Mercado Internacional de Rungis, Val-de-Marne, Francia
El Marché International de Rungis es el principal mercado de París, destinado a abastecer a profesionales de toda la región, principalmente para productos alimenticios y hortícolas, ubicado en la comuna de Rungis, en los suburbios del sur. El Mercado Internacional de Rungis, con una superficie de 234 hectáreas, es un verdadero ecosistema al servicio de la comida francesa, la logística urbana fresca, la promoción de los terruños y el patrimonio gastronómico. También vela por el mantenimiento del comercio minorista especializado y la animación de los centros de las ciudades. Es el segundo mercado mayorista de alimentos más grande del mundo, también el mercado de productos agrícolas más grande del mundo.
El mercado es propiedad del Estado francés y está administrado por la Semmaris (Société d’Economie Mixte d’Aménagement et de gestion du marché d’intérêt national de Rungis), cuyas principales misiones son el desarrollo, funcionamiento, comercialización y promoción de Rungis. Infraestructura de mercado. Los mayoristas son abundantes y la competencia es fuerte. Los clientes son profesionales, distribuidores y restaurantes.
El mercado de Rungis es como un pueblo en miniatura. Allí trabajan más de 12.000 personas, la población de un pequeño pueblo. En el lugar, hay una estación de policía, una oficina de correos, una estación de bomberos y una estación para trenes de carga. Y el lugar dispone de todos los servicios útiles: restaurantes, agencias de viajes, bancos, farmacia, tintorerías, peluquería… Incluso hay una escuela: forma a los jóvenes en el oficio de pescadero.
Desde sus orígenes en el siglo X hasta mediados del siglo XX, el mercado central de París estuvo ubicado en el centro de la ciudad, en un área de 10 hectáreas denominada Les Halles. Eso se volvió demasiado pequeño para acomodar toda la demanda comercial y, en 1969, el mercado se transfirió a los suburbios. Se seleccionó Rungis por su fácil acceso por ferrocarril y carretera y su proximidad al aeropuerto internacional de Orly.
Situado al sur de París, Rungis es el mercado de productos frescos más grande del mundo. El mercado de Rungis da la bienvenida a una variedad excepcional de productos alimenticios, en su mayoría frescos, flores, plantas y artículos decorativos. Suministra todos los puntos de venta, desde los más modestos hasta los más prestigiosos. Comerciantes y restauradores de toda Francia, e incluso del extranjero, vienen aquí para abastecerse.
En Rungis, hay una oferta excepcional de frutas, verduras, carnes y quesos… Pero este mercado está reservado a los profesionales. Esto se llama un mercado mayorista. Solo los comerciantes y restauradores vienen aquí a comprar lo suficiente para llenar los estantes de sus tiendas o los platos de sus clientes. Los que venden los productos se llaman mayoristas. Los mayoristas encargan los productos que les interesan a los productores: agricultores, ganaderos, pescadores o horticultores…
El mercado comienza a la 1 am y termina alrededor de las 11 am. Entregada la noche siguiente, descargan la mercancía en el pabellón donde trabajan. A partir de las 2 de la mañana, los clientes hacen sus compras. Eligen y negocian los productos con cada mayorista, con el fin de obtenerlos al mejor precio. Luego estos se cargan en un camión, listos para llegar a su futuro punto de venta.
Los controles veterinarios, fitosanitarios y de verificación de propiedades son omnipresentes. Cada año, 10.000 muestras son analizadas por el laboratorio de servicios veterinarios (DDCSPP), que cuenta con sofisticados equipos para detectar hormonas en canales de terneros, parásitos en caza, toxinas y gérmenes en pescados o conservas.
Historia
Desde la Edad Media, existe en París un vasto mercado cubierto. A finales de la década de 1960 se trasladó a Rungis, a las puertas de la capital. Desde la Antigüedad, ha existido un gran mercado en París. En 1183, Philippe Auguste construyó dos edificios de madera para albergar el gran mercado: Les Halles. Este bazar cubierto vendía entonces pocos productos alimenticios.
Ampliada en el siglo XIII, las Halles se abrieron a los comerciantes de provincias. Organizan un mercado de alimentos al por mayor, tres veces por semana. En el siglo XVI, Francisco I hizo demoler los edificios existentes. Hizo construir otros nuevos, de acuerdo con un plan bien ordenado. ¡La obra durará más de 30 años! Alrededor de los pasillos, las casas boutique sirven como almacenamiento y vivienda para los comerciantes. El mercado se vuelve diario.
En el siglo XIX, Les Halles se han vuelto insalubres. Napoleón III encargó al arquitecto Victor Baltard que creara un edificio más grande y práctico. Consta de 10 pabellones con estructura metálica, equipados con grandes ventanales. Se les llama «los Halles centrales». Hasta principios del siglo XX. En la década de 1950, el presidente Charles de Gaulle decidió trasladar Les Halles porque su ubicación dificultaba el tráfico de automóviles.
El mercado se traslada a Rungis, 7 kilómetros al sur de París. Por el punto de encuentro que el Mercado iba a representar tanto para las mercancías como para los vendedores, compradores y los medios de información, el territorio debía estar en el cruce de las principales rutas ferroviarias, viales y aéreas. También tenía que ofrecer oportunidades para el desarrollo futuro. Ahora está más cerca de las autopistas y del aeropuerto de Orly. Este gigantesco mercado tiene una superficie de 234 hectáreas, el equivalente a casi 300 campos de fútbol. Hay 5 puertas para entrar. Un bulevar circular rodea el mercado, facilitando el movimiento de camiones.
El primer golpe de piqueta se dio el 11 de febrero de 1964. Entre otras cosas, había que nivelar 3 millones de m 3 de tierra, mover los acueductos de Vanne, Loing y Lunain, agrupar una serie de líneas EDF de alta tensión y colocarlos sobre pórticos de 104 metros de ancho, conectar la red SNCF y la red viaria, construir 25 km de carreteras y 35 hectáreas de aparcamientos, tender 66.500 m de canalización, instalar 4.500 líneas telefónicas, 350 líneas de télex y 250 aparatos de red de televisión interior. En 1969, se inauguró oficialmente el mercado de interés nacional de Rungis.
Desde entonces, numerosos edificios han sido rehabilitados, reestructurados y modernizados para adaptarse a los cambios de consumo, las necesidades de los clientes y las nuevas normas de higiene y seguridad alimentaria. Así, desde principios del siglo XXI, se ha rehabilitado íntegramente el pabellón de carnes, se ha puesto en servicio el nuevo pabellón de marisco, se ha creado la zona de productores de frutas y verduras de Île-de-France y una nueva zona logística para almacenes , Euro Delta, fue creado.
En 2016, Stéphane Layani construyó un nuevo pabellón dedicado a los productos de agricultura ecológica certificada. Quiere «poder duplicar la oferta de esta agricultura en cinco años, de 100.000 a 200.000 toneladas».
Sectores
El mercado de Rungis se divide en 5 universos: frutas y verduras, pescados y mariscos, carnes, lácteos y flores. Cada universo tiene edificios de ventas (los pabellones) que están llenos de productos frescos que llegan a Rungis en avión, tren o camión. Estos vienen de los cuatro rincones de Francia y otros países del mundo, como frutas exóticas.
sector hortofrutícola
En el mercado de Rungis, todo tipo de frutas y verduras están presentes. Productos de Ile-de-France o del otro lado del mundo, frutas y verduras olvidadas o en miniatura… la presentación en los estantes destaca la frescura y la apariencia de los productos seleccionados con rigurosa atención. Más de un millón de toneladas se comercializan cada año en este sector. Es el lugar esencial donde se introducen y prueban nuevas variedades de frutas y verduras de todo el mundo. Kiwi, mini verduras o incluso flores comestibles comenzaron así su carrera francesa en las bahías de Rungis.
El Carreau des producteurs de Rungis reúne a todos los productores de Ile-de-France bajo el mismo edificio. En Carreau, es hora de ir en busca de nuevos sabores. Flores de capuchina o de borraja, rábanos rosados, mezclum, ruibarbo fresco, champiñones parisinos blancos o rosados… Los productores de Ile-de-France se convierten en guías para los compradores que vienen a Rungis para ayudarse a descubrir sabores e ideas inusuales, al servicio de recetas únicas.
La venta de frutas y verduras frescas es tan antigua como la existencia de los salones de París. Incluso hoy en día, es el principal sector del mercado de Rungis con profesiones diferentes y complementarias. El sector hortofrutícola es el mayor del mercado. Aglutina a más de la cuarta parte de las empresas (unas 370) y los mayoristas de frutas y hortalizas generan la mitad de la facturación total de todos los mayoristas. Los volúmenes comercializados representan el 70% de las llegadas de productos alimenticios al mercado físico. Varias profesiones componen la familia de frutas y verduras en el mercado internacional de Rungis: mayoristas, intermediarios, empresas de importación y exportación y productores.
El 24 de febrero de 2020, FranceAgriMer e Interfel, la Interprofesional de frutas y verduras frescas, publicaron su barómetro de confianza en frutas y verduras frescas. En este clima favorable, varias tendencias fundamentales continuaron desarrollándose en el Mercado, comenzando con el crecimiento de lo orgánico. Ban citrus, importante mayorista de todo tipo de frutas, ha creado un espacio y una marca dedicada, Bio’Select. Del mismo modo, Desdonner, que creó Desdonner Bio en 2018, lo instaló en su propia ubicación.
Otro fenómeno destacable: el crecimiento de los cortes frescos. En esta zona, Monloup acaba de trasladar los talleres de su marca La Saveur d’Abord para ahorrar espacio, a la espera de algo más grande. Para 2020 está prevista la construcción de un edificio especializado. De acuerdo con el plan de inversiones de Rungis 2019, se continuaron los trabajos para facilitar el acceso y estacionamiento alrededor de los pabellones. Se han iniciado las obras del aparcamiento de silos de 400 plazas junto al edificio A2 y,
Sector de productos cárnicos
En el sector de los productos cárnicos están representadas todas las especies: carne de carnicero (vacuno, ternera, cordero), cerdo, aves y caza, callos… En 1973, los «Chevillards» se unieron a los mayoristas de otros sectores en Rungis. Desde entonces, las cosas han cambiado mucho. Los estándares han evolucionado, la seguridad alimentaria se ha fortalecido, la comercialización se ha estructurado, los pabellones se han modernizado, los requisitos del mercado han aumentado y los servicios se han multiplicado.
Los mayoristas de aves hicieron su revolución al integrar VG1. En la mañana del 5 de abril de 2011, el nuevo pabellón avícola de Rungis, VG1, abrió sus puertas a sus compradores. En su momento, los mayoristas que allí se instalaron dieron un verdadero salto tecnológico y logístico, especialmente en materia de refrigeración (2°C a 4°C) y muelles de carga. De una treintena de mayoristas avícolas que operaban en el mercado antes de la inauguración del nuevo local, sólo quedaron ocho empresas, es decir, doce marcas, después de 2011, tras fusiones y concentraciones.
A día de hoy, el pabellón genera unos 200 millones de euros de facturación al año, y emplea una media de 200 personas durante el año, más o menos según la época. La clientela del pabellón la componen principalmente minoristas, restauradores y supermercados, centrales de compra o tiendas directas. La avicultura es un sector que lo está haciendo bien, con un consumo ligeramente al alza, a diferencia de todas las carnes. Es un producto que se beneficia de una buena relación calidad-precio, y pocas crisis sanitarias han empañado su imagen. El mercado es boyante y la producción francesa es significativa: el pabellón vende entre el 90 % y el 95 % de las aves de corral de Francia.
El Pavillon des Viandes V1P vende carne de carnicero, canales y medias canales y músculos envasados al vacío. La más amplia gama de carnes de vacuno, ternera y cordero se ofrece en cualquier época del año con una selección diaria de carnes de alta calidad, las mejores procedencias de carnes y razas de prestigio con servicios específicos adaptados a las necesidades del cliente: deshuesado, despiece, despiece, retiro de MRS, transporte y sistema de facturación agrupada.
La calidad siempre hace su nido en este pabellón. Allí podrá encontrar todos los productos agrícolas de alta gama, como las aves de Bresse o el foie gras. También están presentes las últimas novedades del sector, nuevos cortes, elaboración, nuggets e incluso productos complementarios como las salsas. Los callos son una particularidad de la gastronomía francesa. En Rungis, los mayoristas ocupan un pabellón donde se respetan hasta el más mínimo detalle las normas sanitarias europeas (método HACCP, circuitos «limpios», etc.). Reestructurado en 1995, el pabellón reúne a 10 mayoristas cuyas tiendas son independientes entre sí y claramente identificadas.
Sector de productos del mar y de agua dulce
El sector marítimo de Rungis es uno de los puertos más grandes de Francia en términos de volumen. Su buque insignia, el edificio A4, es un referente mundial tanto por su infraestructura como por la calidad y diversidad de sus productos. Este es el sector más grande del mercado de Rungis. Incluye un pabellón principal de ventas, el A4, pero también un edificio dedicado a la venta de accesorios, tres almacenes y una torre de hielo. Las 43 empresas de productos del mar y de agua dulce que figuran en el pabellón comercializaron 94.000 toneladas de productos en 2017, con una facturación cercana a los mil millones de euros. Es un ballet inmutable. Cada noche, a las 2 am, el pabellón de mareas abre sus puertas para permitir que 200-300 compradores encuentren su felicidad entre la multitud de productos que se ofrecen.
El pabellón A4 con la tecnología “Bajo frío”, que descarga para que el hielo no se derrita antes de entrar en la zona de venta. Los sistemas Twin de refrigeración y tratamiento del aire, hacen que el frío se “estratifique” desde el suelo hasta los 5m de altura. Con materiales innovadores: resina especial en el suelo y paredes lacadas para facilitar la limpieza diaria, lavabos en los postes con agua instantánea a 30° y spray de jabón bactericida para que los compradores puedan tocar los productos sin riesgo de contaminación. También con eficiente sistema contra incendios: nuevo material para paredes de tienda (espuma de vidrio aislante + barrera cortafuegos), zonas compartimentadas y sistema de detección para prevenir y evitar la propagación del fuego.
Tendencias prometedoras, ya en el origen del aumento del 7% en la facturación en 2017, están impulsando el sector. Se confirma el movimiento hacia arriba, con un mercado impulsado por varios productos estrella de alta calidad: lubina salvaje pescada con sedal, camarones orgánicos de Madagascar y vieiras de Francia, cuyo precio fue significativamente más alto que en 2018 a medida que se acercan las vacaciones. El crecimiento de los productos del mar también alcanzó un nivel muy bueno durante el período navideño, en particular, con volúmenes cada vez mayores de ostras especiales.
Algunos mayoristas de mariscos se especializan en sushi, por ejemplo, otros en la gastronomía francesa. Objetivo de los servicios ofrecidos a los compradores: ahorrar tiempo y hacer la vida más fácil a los compradores y especialmente a los restauradores. En los talleres de fileteado se retiran, preparan y calibran los filetes. Algunos chefs requieren pesos especiales. Así, les entregamos la mercancía o se van con los productos listos para cocinar.
Sector de productos lácteos y gastronomía
Este sector acoge la venta de productos lácteos (mantequilla, huevos, queso, nata, ultrafrescos) y restauración (charcutería, condimentos, ayudas culinarias, ultramarinos, bebidas, etc.). También alberga un pabellón especializado en productos orgánicos. Estos sectores ocupan 7 pabellones grandes y 4 edificios pequeños.
En el sector lácteo y gastronómico, hay cuatro pabellones de restauración repletos de los mejores productos. Desde 2016 también se ha creado un pabellón dedicado a los productos orgánicos. Embutidos y elaborados, condimentos y sazones, productos ecológicos, comestibles, bebidas… los pabellones de catering son auténticos tesoros donde los compradores tienen la oportunidad de hacerse con los mejores productos.
El sector de los productos lácteos y la gastronomía fue uno de los más atractivos en 2018 y lo sigue siendo en 2019. Las llegadas totales aumentaron y la facturación bruta aumentó un 2,27%. La asistencia se mantiene estable, impulsada por productos exóticos e italianos, así como numerosos eventos, incluida la visita de Miss Francia en abril. Este fenómeno afecta a ambos subsectores. En cuanto a los productos lácteos y avícolas, la leche y los quesos de pasta cruda son los más dinámicos.
En cuanto a los productos delicatessen, todas las gamas continuaron aumentando, embutidos, cervezas, vinos y licores registraron los mejores comportamientos. Los productos italianos merecen una mención especial por la constancia de su dinamismo. En la primavera, una encuesta del Instituto YouGov-Cambridge, ampliamente difundida por los medios, nos recordó que la cocina italiana es, entre las cocinas de otros lugares, la favorita de los franceses. La favorecen con un 93%, por delante de la del Magreb, con un 81%, y la de China, con un 80%. Este entusiasmo está en el origen de muchos movimientos en el Mercado. En 2018, después de Italdenrées en abril, una nueva, Pintus, hizo su debut a finales de año. En 2019, se inauguró un nuevo restaurante, Dai Cugini, en el pabellón orgánico.
La apertura del Pabellón Orgánico materializa la ambición del Mercado de Rungis de convertirse en un referente nacional de productos orgánicos, cuyo consumo sigue creciendo en Francia. La oferta de productos ecológicos ya estaba contemplada en el primer mercado de productos frescos del mundo, con cerca de 70 operadores de venta ecológica en todos los sectores: cárnico, avícola, marisco, hortofrutícola, pabellón gastronómico… Pero la construcción de este pabellón de 5.600 m2 , el mayor dedicado exclusivamente a productos ecológicos en Europa, refuerza la posición del Mercado en esta categoría de productos, en beneficio de productores, distribuidores y consumidores.
Sector horticultura y decoración
La tierra de las flores, las plantas y los complementos decorativos, el mercado de Rungis ofrece una selección excepcional de flores cortadas (un edificio climatizado), plantas en maceta, complementos, productos decorativos, embalajes y vajillas. Productores de plantas en maceta y parterre se han unido al pabellón más grande del sector de la horticultura y la decoración en el Mercado de Rungis. Una reorganización que tiene como objetivo afirmar el papel central de Rungis en el comercio de flores y plantas y consolidar una oferta local cualitativa. Entre la Avenue des Maraichers y la Avenue de la Villette, el sector de la horticultura marca la pauta….la del verdor y los días soleados. Flores cortadas y plantas en maceta, árboles, arbustos e incluso bonsáis, la elección que ofrece el sector admite todos los diseños.
En este sector puedes encontrar más de 80.000 artículos para crear decoraciones: muebles de madera y metal en diferentes estilos; objetos y accesorios de decoración; jarrones, bisutería, cerámica, cestería, velas, cortinas, manteles; flores artificiales o secas y toda la decoración navideña… En cuanto a equipamiento, embalaje y menaje, encontramos cristalería y vajilla, mobiliario (mesas…), pero también todo lo necesario en cuanto a oficina, herramientas y embalaje.
Se ha iniciado una gran reorganización del sector de las flores con la integración de los cultivadores de plantas en maceta en el pabellón C1. La profunda rehabilitación de este edificio y la construcción de la B1 darán un nuevo impulso al sector. Dentro de tres años, el pabellón C1, el edificio histórico del mercado de Rungis y buque insignia del sector de las flores con sus 22.000 m2, tendrá una nueva cara. Su profunda renovación, fruto de una intensa consulta entre Semmaris y profesionales, constituirá la última etapa de una reestructuración global del sector marcado en rosa, encaminada a modernizar la herramienta a disposición de los productores y mayoristas en el mercado, y mejorar su funcionalidad y comerciabilidad.
La horticultura vive al ritmo de los grandes acontecimientos del calendario, algunos de los cuales tienen un fuerte vínculo con los caprichos del tiempo. En general, los volúmenes comercializados en flores cortadas y plantas en maceta cayeron en 2019. Solo aumentó el follaje. Los actos sociales que volvieron a perturbar el periodo festivo repercutieron en la actividad, que descendió con fuerza en noviembre y diciembre. La reestructuración del pabellón actual permitirá a los operadores optimizar su proceso de trabajo al reducir las operaciones de desembalaje/reembalaje.
Logística
El mercado de Rungis ofrece una gama incomparable de servicios logísticos. Equipado con grandes capacidades de almacenamiento y una terminal ferroviaria, el Mercado de Rungis está desarrollando soluciones logísticas de «última milla» como parte de una estrategia sostenible que integra nuevas técnicas de gestión para cada función logística: control de stock, transporte y flujo, suministro de materias primas o producción uniforme… Una ayuda nada desdeñable para cada empresa que tenga una necesidad logística especialmente importante.
En un contexto marcado por la aceleración de debates y proyectos relacionados con la logística en toda la región de Île-de-France, el Mercado de Rungis consolida, año tras año, su posición como plataforma logística de última milla líder en la industria alimentaria. También es una responsabilidad de SEMMARIS, que desde hace mucho tiempo está comprometida con una estrategia dirigida a promover una logística eficiente y respetuosa con el medio ambiente. En el día a día, se traduce en numerosas actuaciones, especialmente en el ámbito del transporte limpio: dotación de estaciones de carga eléctrica, gasolineras de GNC, vehículos de carsharing, sin olvidar la estación de nitrógeno.
SEMMARIS participa activamente en debates destinados a sacar a la luz una logística más limpia. Signatario desde 2013 de la Carta de Logística Urbana Sostenible de la ciudad de París, SEMMARIS también se está posicionando en licitaciones destinadas a conceptualizar los planes logísticos del mañana. Finalmente, a Rungis le gustaría explorar más a fondo el tema de la puesta en común, que ahora se perfila como una opción alternativa para la «ecologización» de la última milla. El Marketplace ilustra plenamente este deseo: ofrecerá soluciones logísticas compartidas.
El sector SEDAP (Almacenes, Sector Delta, Administrativo y Paris Rungis International) gestiona gran parte de los almacenes destinados a la logística así como las áreas administrativas y terciarias. Se prevén importantes inversiones para este sector en línea con la estrategia de desarrollo del Mercado. Esto resultó en la construcción de un hotel de tres estrellas ubicado en el sector administrativo cerca de la Torre, así como la renovación de un primer edificio como parte de Rungis Académie. Un segundo edificio, también renovado, está destinado a IFOCOP, una organización de formación que ya está presente en el Mercado desde hace muchos años.
Gestión de residuos
Cada día se recuperan varias toneladas de productos invendibles o que no han encontrado comprador y se envían al centro de clasificación de residuos del mercado, donde se convertirán en compost. Para superar esto, una asociación solidaria abrió sus puertas en Rungis en 2010. Recoge productos de buena calidad que no han encontrado comprador, los clasifica y los envía a organizaciones benéficas en Île-de-France.
Cada día, la empresa Segex recoge entre 400 y 500 toneladas de residuos y luego los vierte en los enormes hornos de una planta de incineración. Este último permite producir suficientes calorías para abastecer de calefacción al propio mercado, pero también al cercano aeropuerto de Orly, gracias a un sistema de agua calentada dentro del incinerador, luego transportada por conductos específicos, que giran a lo largo de la autopista A106. Este tipo de calefacción permite al aeropuerto ahorrar un máximo de 10 a 20% de energía.