O Marché International de Rungis é o principal mercado de Paris, destinado a fornecer profissionais de toda a região, principalmente para alimentos e produtos hortícolas, localizado na comuna de Rungis, na periferia sul. O Mercado Internacional de Rungis, com uma área de 234 hectares, é um verdadeiro ecossistema que serve comida francesa, logística urbana fresca, promovendo terroirs e patrimônio gastronômico. Zela ainda pela manutenção do comércio a retalho especializado e pela animação dos centros das cidades. É o segundo maior mercado atacadista de alimentos do mundo, também o maior mercado de produtos agrícolas do mundo.

O mercado é propriedade do Estado francês e administrado pela Semmaris (Société d’Economie Mixte d’Aménagement et de gestion du marché d’intérêt national de Rungis), cujas principais missões são o desenvolvimento, operação, comercialização e promoção da Rungis Infraestrutura de mercado. Os atacadistas são abundantes e a concorrência é forte. Os clientes são profissionais, distribuidores e restaurantes.

O mercado Rungis é como uma cidade em miniatura. Mais de 12.000 pessoas trabalham lá, a população de uma pequena cidade. No local, há uma delegacia de polícia, correios, corpo de bombeiros e uma estação para trens de carga. E o local tem todos os serviços úteis: restaurantes, agências de viagens, bancos, farmácia, tinturaria, cabeleireiro… Há até uma escola: forma jovens na profissão de peixeiro.

Desde suas origens no século 10 até meados do século 20, o mercado central de Paris estava localizado no centro da cidade, em uma área de 10 hectares chamada Les Halles. Isso se tornou pequeno demais para acomodar toda a demanda do negócio e, em 1969, o mercado foi transferido para os subúrbios. Rungis foi selecionado devido ao seu fácil acesso ferroviário e rodoviário e sua proximidade com o Aeroporto Internacional de Orly.

Localizado ao sul de Paris, Rungis é o maior mercado mundial de produtos frescos. O Mercado Rungis acolhe uma excepcional variedade de produtos alimentares, principalmente frescos, flores, plantas e artigos de decoração. Abastece todos os pontos de venda, dos mais modestos aos mais prestigiados. Lojistas e donos de restaurantes de toda a França, e até do exterior, vêm aqui para estocar.

Em Rungis existe uma oferta excecional de frutas, legumes, carnes e queijos… Mas este mercado está reservado aos profissionais. Isso é chamado de mercado atacadista. Apenas comerciantes e donos de restaurantes vêm aqui comprar o suficiente para encher as prateleiras de suas lojas ou os pratos de seus clientes. Aqueles que vendem os produtos são chamados de atacadistas. Os grossistas encomendam os produtos que lhes interessam aos produtores: agricultores, criadores, pescadores ou horticultores…

O mercado começa às 1h e termina por volta das 11h. Entregues na noite seguinte, descarregam a mercadoria no pavilhão onde trabalham. A partir das 2h da manhã, os clientes fazem suas compras. Eles escolhem e negociam os produtos com cada atacadista, a fim de obtê-los ao melhor preço. Em seguida, estes são carregados em um caminhão, prontos para chegar ao seu futuro ponto de venda.

Controles veterinários, fitossanitários e verificações de propriedades são onipresentes. A cada ano, 10 mil amostras são analisadas pelo laboratório de serviços veterinários (DDCSPP), que possui sofisticados equipamentos para detectar hormônios em carcaças de bezerros, parasitas em caça, toxinas e germes em peixes ou conservas.

História
Desde a Idade Média, existe um vasto mercado coberto em Paris. No final da década de 1960, mudou-se para Rungis, às portas da capital. Desde a Antiguidade, existe um grande mercado em Paris. Em 1183, Philippe Auguste construiu duas construções de madeira para abrigar o grande mercado: Les Halles. Este bazar coberto vendia então poucos produtos alimentares.

Ampliado no século 13, o Halles se abriu para os comerciantes das províncias. Eles hospedam um mercado atacadista de alimentos, três vezes por semana. No século XVI, François I mandou demolir os edifícios existentes. Ele mandou construir novos, de acordo com um plano bem ordenado. A obra vai durar mais de 30 anos! Ao redor dos corredores, casas boutique servem como depósito e alojamento para os comerciantes. O mercado torna-se diário.

No século 19, Les Halles tornou-se insalubre. Napoleão III contratou o arquiteto Victor Baltard para criar um edifício maior e mais prático. É composto por 10 pavilhões com estrutura metálica, dotados de grandes janelas. Eles são chamados de “os Halles centrais”. Até o início do século XX. Na década de 1950, o presidente Charles de Gaulle decidiu mudar Les Halles porque sua localização dificultava o tráfego de carros.

O mercado se muda para Rungis, 7 quilômetros ao sul de Paris. Por ser o ponto de encontro que o Mercado representaria para as mercadorias, bem como para os vendedores, compradores e os meios de informação, a terra deveria ser a encruzilhada das principais rotas ferroviárias, rodoviárias e aéreas. Ele também tinha que oferecer oportunidades para o desenvolvimento futuro. Agora está mais perto das rodovias e do aeroporto de Orly. Este gigantesco mercado tem uma área de 234 hectares, o equivalente a cerca de 300 campos de futebol. Há 5 portões para entrar. Uma avenida circular circunda o mercado, facilitando a circulação de caminhões.

O primeiro golpe da picareta foi dado em 11 de fevereiro de 1964. Entre outras coisas, foi necessário nivelar 3 milhões de m 3 de terra, mover os aquedutos de Vanne, Loing e Lunain, agrupar uma série de linhas EDF de alta tensão e colocá-los em pórticos de 104 metros de largura, ligar a rede SNCF e a rede rodoviária, construir 25 km de estradas e 35 hectares de parques de estacionamento, colocar 66.500 m de tubagens, instalar 4.500 linhas telefónicas, 350 linhas telex e 250 aparelhos de rede interna de televisão. Em 1969, abriu oficialmente o mercado Rungis de interesse nacional.

Desde então, muitos edifícios foram remodelados, reestruturados e modernizados de forma a adaptarem-se às mudanças de consumo, às necessidades dos clientes e às novas normas de higiene e segurança alimentar. Assim, desde o início do século XXI, o pavilhão da carne foi totalmente reabilitado, entrou em funcionamento o novo pavilhão do marisco, criou-se a área de produtores de frutas e legumes da Île-de-France e uma nova área logística para armazéns , Euro Delta, foi criado.

Em 2016, Stéphane Layani construiu um novo pavilhão dedicado a produtos de agricultura orgânica certificada. Ele quer “poder dobrar a oferta dessa agricultura em cinco anos, de 100.000 para 200.000 toneladas”.

Setores
O mercado Rungis divide-se em 5 universos: fruta e legumes, peixe e marisco, carne, lacticínios e flores. Cada universo tem prédios de vendas (os pavilhões) cheios de produtos frescos que chegam a Rungis de avião, trem ou caminhão. Estes vêm dos quatro cantos da França e de outros países do mundo, como frutas exóticas.

Setor de frutas e legumes
No Mercado Rungis, todos os tipos de frutas e legumes estão presentes. Produtos de Ile-de-France ou do outro lado do mundo, frutas e legumes esquecidos ou em miniatura… a apresentação nas prateleiras destaca a frescura e a aparência dos produtos selecionados com atenção rigorosa. Mais de um milhão de toneladas são comercializadas anualmente neste setor. É o local essencial onde são introduzidas e testadas novas variedades de frutas e legumes de todo o mundo. Kiwi, mini legumes ou até flores comestíveis começaram assim a sua carreira francesa nas baías de Rungis.

O Carreau des producteurs de Rungis reúne todos os produtores de Ile-de-France sob o mesmo edifício. No Carreau, é hora de sair em busca de novos sabores. Flores de capuchinha ou borragem, rabanetes rosa, mesclun, ruibarbo fresco, cogumelos Paris brancos ou rosa… Os produtores de Ile-de-France tornam-se guias para os compradores que vêm a Rungis para descobrir sabores e ideias inusitadas, ao serviço de receitas únicas.

A venda de frutas e legumes frescos é tão antiga quanto a existência dos salões de Paris. Ainda hoje, é o principal setor do mercado Rungis com profissões diferentes e complementares. O setor de frutas e legumes é o maior do mercado. Reúne mais de um quarto das empresas (cerca de 370) e os grossistas de frutas e produtos hortícolas geram metade do volume de negócios total de todos os grossistas. Os volumes comercializados representam 70% das chegadas de produtos alimentícios ao mercado físico. Diversas profissões compõem a família de frutas e hortaliças no mercado internacional da Rungis: atacadistas, corretores, empresas importadoras-exportadoras e produtores.

Em 24 de fevereiro de 2020, FranceAgriMer e Interfel, a Interprofissão de frutas e vegetais frescos, publicaram seu barômetro de confiança em frutas e vegetais frescos. Neste clima favorável, várias tendências fundamentais continuaram a se desenvolver no mercado, a começar pelo crescimento orgânico. A Ban citrus, grande atacadista de todos os tipos de frutas, criou um espaço e uma marca dedicada, a Bio’Select. Da mesma forma, Desdonner, que criou o Desdonner Bio em 2018, o instalou em seu próprio local.

Outro fenômeno notável: o crescimento de cortes frescos. Nesta área, a Monloup acaba de mudar as oficinas de sua marca La Saveur d’Abord para economizar espaço, enquanto espera por algo maior. A construção de um edifício especializado está prevista para 2020. De acordo com o plano de investimentos Rungis 2019, continuaram as obras de facilitação de acessos e estacionamentos à volta dos pavilhões. As obras do parque de estacionamento do silo de 400 lugares já começaram junto ao edifício A2 e,

Setor de produtos de carne
No sector dos produtos cárneos estão representadas todas as espécies: carne de talho (bovina, vitela, borrego), porco, aves e caça, tripas… Em 1973, os “Chevillards” juntam-se aos grossistas de outros sectores da Rungis. Desde então, as coisas mudaram muito. As normas evoluíram, a segurança alimentar foi reforçada, a comercialização foi estruturada, os pavilhões foram modernizados, as exigências do mercado aumentaram e os serviços multiplicaram-se.

Os atacadistas de aves fizeram sua revolução integrando o VG1. Na manhã de 5 de abril de 2011, o novo pavilhão de aves da Rungis, VG1, abriu suas portas para seus compradores. Na época, os atacadistas que ali se instalaram deram um verdadeiro salto tecnológico e logístico, principalmente em termos de refrigeração (2°C a 4°C) e cais de carga. Das cerca de trinta grossistas de aves que operavam no mercado antes da inauguração das novas instalações, apenas oito empresas, ou seja, doze marcas, permaneceram após 2011, na sequência de fusões e concentrações.

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Hoje, o pavilhão fatura cerca de 200 milhões de euros por ano e emprega em média 200 pessoas ao longo do ano, mais ou menos dependendo do período. Os clientes do pavilhão são compostos principalmente por varejistas, restaurantes e supermercados, centros de compras ou lojas diretas. A avicultura é um setor que está indo bem, com um consumo ligeiramente acima, ao contrário de todas as carnes. É um produto que beneficia de uma boa relação qualidade-preço, e poucas crises de saúde mancharam a sua imagem. O mercado é aquecido e a produção francesa é significativa: o pavilhão vende de 90% a 95% das aves da França.

O Pavillon des Viandes V1P comercializa carnes de açougue, carcaças e meias carcaças e músculos embalados a vácuo. A mais ampla gama de carne de bovino, vitela e borrego é oferecida em qualquer época do ano com uma seleção diária de carnes de alta qualidade, as melhores origens de carnes e raças de prestígio com serviços específicos adaptados às necessidades do cliente: desossagem, corte, esquartejamento, retirada da MRS, transporte e sistema de faturamento compartilhado.

A qualidade sempre faz seu ninho neste pavilhão. Lá você encontra todos os produtos agrícolas de primeira linha, como aves Bresse ou foie gras. As últimas novidades do setor também estão presentes, novos cortes, beneficiamento, nuggets e até produtos complementares como molhos. A tripa é uma particularidade da gastronomia francesa. Na Rungis, os grossistas ocupam um pavilhão onde as normas sanitárias europeias são respeitadas até ao mais ínfimo pormenor (método HACCP, circuitos “limpos”, etc.). Reestruturado em 1995, o pavilhão reúne 10 atacadistas cujas lojas são independentes entre si e claramente identificadas.

Setor de frutos do mar e produtos de água doce
O setor marítimo de Rungis é um dos maiores portos da França em termos de volume. Seu carro-chefe, o edifício A4, é referência mundial tanto pela infraestrutura quanto pela qualidade e diversidade de seus produtos. Este é o maior setor do mercado Rungis. Inclui um pavilhão principal de vendas, o A4, mas também um edifício dedicado à venda de acessórios, três armazéns e uma torre de gelo. As 43 empresas de marisco e produtos de água doce presentes no pavilhão comercializaram 94 mil toneladas de mercadorias em 2017, com um volume de negócios próximo de mil milhões de euros. É um balé imutável. Todas as noites, às 2 da manhã, o pavilhão da maré abre suas portas para permitir que 200-300 compradores encontrem sua felicidade entre a infinidade de produtos oferecidos.

O pavilhão A4 com a tecnologia “Under cold”, que descarrega para que o gelo não derreta antes de entrar na área de vendas. Os sistemas Twin de refrigeração e tratamento de ar, fazem com que o frio seja “estratificado” desde o solo até 5m de altura. Com materiais inovadores: resina especial no piso e paredes lacadas para facilitar a limpeza diária, pias nos postes com água instantânea a 30° e spray de sabão bactericida para permitir que os compradores toquem nos produtos sem risco de contaminação. Também com sistema de combate a incêndio eficiente: novo material para paredes de armazenamento (espuma de vidro isolante + barreira corta-fogo), áreas compartimentadas e sistema de detecção para prevenir e prevenir a propagação do fogo.

Tendências promissoras, já na origem do aumento de 7% do volume de negócios em 2017, estão a impulsionar o setor. O movimento de luxo é confirmado, com um mercado impulsionado por vários produtos emblemáticos de alta qualidade: robalo selvagem capturado em linha, camarão orgânico de Madagascar e vieiras da França, cujo preço foi significativamente mais alto do que em 2018 à medida que as férias se aproximam. O crescimento dos produtos do mar também atingiu um nível muito bom no período de Natal, com destaque para os volumes cada vez maiores de ostras especiais.

Alguns atacadistas de frutos do mar se especializam em sushi, por exemplo, outros em gastronomia francesa. Objetivo dos serviços oferecidos aos compradores: economizar tempo e facilitar a vida dos compradores e principalmente dos donos de restaurantes. Nas oficinas de filetagem, os filés são retirados, preparados e calibrados. Alguns chefs exigem pesos especiais. Assim, entregamos a mercadoria a eles ou eles saem com produtos prontos para serem cozidos.

Setor de laticínios e gastronomia
Este setor acolhe as vendas de produtos lácteos (manteiga, ovos, queijo, natas, ultra-frescos) e restauração (charcutaria, condimentos, auxiliares de cozinha, mercearias, bebidas, etc.). Também abriga um pavilhão especializado em produtos orgânicos. Esses setores ocupam 7 grandes pavilhões e 4 pequenos prédios.

No setor de laticínios e gastronomia, são quatro pavilhões de restauração repletos dos melhores produtos. Desde 2016, também foi criado um pavilhão dedicado aos produtos orgânicos. Charcutaria e produtos transformados, condimentos e condimentos, produtos biológicos, mercearias, bebidas… os pavilhões de restauração são verdadeiros tesouros onde os compradores têm a oportunidade de esbanjar os melhores produtos.

O setor de laticínios e gastronomia foi um dos mais atrativos em 2018: continua assim em 2019. O total de chegadas aumentou e o faturamento bruto aumentou 2,27%. O público permanece estável, impulsionado por produtos exóticos e italianos, além de inúmeros eventos, incluindo a visita da Miss França em abril. Este fenómeno diz respeito a ambos os subsectores. Quanto aos produtos lácteos e aves, o leite e os queijos prensados ​​crus são os mais dinâmicos.

No que respeita aos produtos de charcutaria, todas as gamas continuaram a aumentar, charcutaria, cerveja, vinho e bebidas espirituosas registaram os melhores desempenhos. Os produtos italianos merecem uma menção especial pela constância do seu dinamismo. Na primavera, uma pesquisa do Instituto YouGov-Cambridge, amplamente divulgada pela mídia, veio nos lembrar que a cozinha italiana é, entre as cozinhas de outros lugares, a favorita dos franceses. Eles são a favor com 93%, à frente do Magreb, com 81%, e da China, com 80%. Este entusiasmo está na origem de muitos movimentos do Mercado. Em 2018, depois de Italdenrées em abril, um novo, Pintus, estreou no final do ano. Em 2019, um novo restaurante, Dai Cugini, abriu no pavilhão orgânico.

A abertura do Pavilhão Orgânico materializa a ambição do Mercado Rungis de se tornar uma referência nacional de produtos biológicos, cujo consumo continua a crescer em França. A oferta de produtos biológicos já era disponibilizada no primeiro mercado de produtos frescos do mundo, com cerca de 70 operadores a venderem biológicos em todos os setores: carnes, aves, mariscos, frutas e legumes, pavilhão gastronómico… , o maior dedicado exclusivamente a produtos biológicos na Europa, reforça a posição do Mercado nesta categoria de produtos, para maior benefício dos produtores, distribuidores e consumidores.

Setor de horticultura e decoração
Terra de flores, plantas e acessórios decorativos, o Mercado Rungis oferece uma escolha excepcional de flores cortadas (prédio climatizado), vasos de plantas, acessórios, produtos decorativos, embalagens e louças. Produtores de plantas em vasos e plantas de cama se juntaram ao maior pavilhão do setor de horticultura e decoração no Mercado Rungis. Uma reorganização que pretende afirmar o papel central da Rungis no comércio de flores e plantas e consolidar uma oferta local qualitativa. Entre a Avenue des Maraichers e a Avenue de la Villette, o setor de horticultura dá o tom… do verde e dos dias ensolarados. Flores cortadas e vasos de plantas, árvores, arbustos e até bonsais, a escolha oferecida pelo setor permite todos os layouts.

Neste setor, você pode encontrar mais de 80.000 itens para criar decorações: móveis de madeira e metal em diferentes estilos; objetos e acessórios decorativos; vasos, bugigangas, cerâmica, cestaria, velas, cortinas, toalhas de mesa; flores artificiais ou secas e todos os enfeites de Natal… Em termos de equipamentos, embalagens e loiças, encontramos copos e loiças, móveis (mesas…), mas também tudo o que precisa em termos de escritório, ferramentas e embalagens.

Uma grande reorganização do setor de flores foi iniciada com a integração dos produtores de plantas em vasos no pavilhão C1. A profunda renovação deste edifício e a construção do B1 darão um novo impulso ao sector. Dentro de três anos, o pavilhão C1, edifício histórico do mercado Rungis e carro-chefe do setor de flores com seus 22.000 m2, terá uma nova cara. A sua ampla renovação, fruto de uma intensa consulta entre a Semmaris e os profissionais, constituirá a última etapa de uma reestruturação global do setor assinalada a rosa, visando modernizar a ferramenta disponível aos produtores e grossistas no mercado, e melhorar a sua funcionalidade e comercialização.

A horticultura vive ao ritmo dos grandes eventos do calendário, alguns dos quais têm uma forte ligação com os caprichos do clima. No geral, os volumes negociados em flores de corte e plantas em vaso caíram em 2019. Apenas folhagem subiu. Os eventos sociais que mais uma vez perturbaram o período festivo tiveram impacto na atividade, que caiu acentuadamente em novembro e dezembro. A reestruturação do pavilhão atual permitirá aos operadores otimizar seu processo de trabalho reduzindo as operações de desembalagem/reembalagem.

Logística
O Mercado Rungis oferece uma gama incomparável de serviços logísticos. Dotada de grandes capacidades de armazém e de um terminal ferroviário, a Rungis Market desenvolve soluções logísticas “last mile” como parte de uma estratégia sustentável que integra novas técnicas de gestão para cada função logística: controle de estoque, transporte e fluxo, fornecimento de matérias-primas ou até mesmo a produção… Uma ajuda não negligenciável para cada empresa com uma necessidade particularmente importante em logística.

Em um contexto marcado pela aceleração das discussões e projetos relacionados à logística em toda a região de Île-de-France, o Rungis Market consolida, ano após ano, sua posição como plataforma de logística de última milha líder na indústria de alimentos. É também uma responsabilidade da SEMMARIS, que há muito está comprometida com uma estratégia que visa promover uma logística eficiente e que respeite o meio ambiente. No dia-a-dia, traduz-se em inúmeras ações, nomeadamente no domínio dos transportes limpos: disponibilização de postos de carregamento elétrico, postos de abastecimento de GNV, veículos de car-sharing, para não falar do posto de nitrogénio.

A SEMMARIS participa ativamente de discussões que visam trazer uma logística mais limpa. Signatária desde 2013 da Carta de Logística Urbana Sustentável da cidade de Paris, a SEMMARIS também se posiciona em editais destinados a conceituar os planos logísticos de amanhã. Finalmente, Rungis gostaria de explorar ainda mais o tema do pooling, que agora está surgindo como uma alternativa de escolha para o “greening” da última milha. O Marketplace ilustra bem esse desejo: oferecerá soluções de logística compartilhada.

O setor SEDAP (Armazéns, Delta, Setor Administrativo e Paris Rungis International) administra grande parte dos armazéns destinados à logística, bem como as áreas administrativa e terciária. Estão previstos investimentos significativos para este setor em linha com a estratégia de desenvolvimento do mercado. Isso resultou na construção de um hotel de três estrelas localizado no setor administrativo próximo à Torre, bem como na reforma de um primeiro prédio da Rungis Académie. Um segundo edifício, também remodelado, destina-se ao IFOCOP, entidade formadora que já está presente no Mercado há muitos anos.

Gestão de resíduos
Todos os dias, várias toneladas de produtos que não podem ser comercializados ou que não encontraram comprador são recuperados e enviados para o centro de triagem de resíduos do mercado, onde serão transformados em adubo. Para superar isso, uma associação de solidariedade abriu suas portas em Rungis em 2010. Recolhe produtos de boa qualidade que não encontraram comprador, os classifica e os envia para instituições de caridade na Île-de-France.

Todos os dias, 400 a 500 toneladas de resíduos são recolhidas pela empresa Segex e depois despejadas nos enormes fornos de uma instalação de incineração. Este último permite produzir calorias suficientes para fornecer aquecimento ao próprio mercado, mas também ao próximo aeroporto de Orly, graças a um sistema de água aquecida dentro do incinerador, depois transportada por condutas específicas, que giram ao longo da autoestrada A106. Este tipo de aquecimento permite ao aeroporto poupar no máximo 10 a 20% de energia.

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Tags: France