المطبخ الفلبيني هو المطبخ التقليدي للفلبين. إنه أسلوب طبخ تطور من قاعدة Austronesian (مشتركة مع المأكولات الماليزية والإندونيسية). لقد تغيرت تحت تأثير المأكولات الهندية والصينية والإسبانية والأمريكية ، بالتوازي مع موجات التأثير الرئيسية التي أثرت ثقافات الأرخبيل. تم دمج العناصر الخارجية عن طريق استبدال المكونات المحلية والتكيف مع التفضيلات المحلية.

الغذاء الرئيسي هو الأرز. يمكن أن تكون وجبات الطعام مقتصدة ، تتكون من الأرز والأسماك المملحة المقلية ، ولكن يمكن أيضا أن تكون أكثر تفصيلا ؛ يتم إعداد paellas و cocidos ، من أصل إسباني ، للمناسبات الخاصة. وتشمل الأطباق الأكثر شعبية: اللحوم المشوية مثل lechón، charcuterie مثل longganisa، أطباق في صلصة مثل adobo، kaldereta، mechado، puchero، afritada، kare – kare، pinakbet، hamonado، soup likeinigang، أطباق المعكرونة تسمى pancit. اللوحتان والتورتا شائعان أيضًا في الأرخبيل.

الأطباق الرئيسية
Adobo هي واحدة من الأطباق الفلبينية الأكثر شعبية ويعتبر غير رسمي من قبل العديد من الأطباق الوطنية. وعادة ما يتكون من لحم الخنزير أو الدجاج ، في بعض الأحيان ، مطهي أو مطهو ببطء في صلصة عادة ما تكون مصنوعة من الخل ، وزيت الطهي ، والثوم ، ورق الغار ، الفلفل ، وصلصة الصويا. ويمكن أيضا أن تكون مستعدة “الجافة” عن طريق طهي السائل وتركيز النكهة. يتكون Bistek ، المعروف أيضًا باسم “شرائح لحم البقر الفلبينية” ، من شرائح رقيقة من اللحم البقري المنقوع في صلصة الصويا و calamansi ثم يُقلى في مقلاة تقدم عادة مع البصل.

بعض اليخنة المعروفة هي كاري كارى ودينوجوان. في الكاري كار ، المعروف أيضا باسم “حساء الفول السوداني” ، وكعكة oxtail أو الثور هو العنصر الرئيسي ويتم طهيها مع الخضار في إعداد القائم على الفول السوداني. وعادة ما يقدم مع bagoong (معجون الروبيان المخمر). في دينوغوان ، يتم طهي دجاج الخنازير والحصى واللحوم مع الخل والمحنك مع الفلفل الحار ، وعادة ما تكون مذاق الماعز.

يشير Paksiw إلى أنواع مختلفة من اليخني المبنية على الخل التي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض بناءً على نوع اللحم المستخدم. يستخدم Paksiw na isda الأسماك وعادة ما يتضمن إضافة الزنجبيل ، صلصة السمك ، وربما المهروسة والخضار. Paksiw na baboy هو paksiw باستخدام لحم الخنزير ، عادة خنازير لحم الخنزير ، وغالبا ما يرى إضافة السكر ، وأزهار الموز ، والمياه حتى يتم طهي اللحم في صلصة حلوة. ويضيف طبق Visayan مماثل يسمى humba يضيف الفاصوليا السوداء المخمرة. من المحتمل أن تكون كلتا الطبقتان مرتبطتان بقطعة pata tim وهي من أصل صيني. Paksiw na lechon مصنوع من لحم lechon ويتميز بإضافة الكبد أو الكبد. هذا يضيف نكهة ويكثف الصلصة بحيث يبدأ بالكراميل حول اللحم مع انتهاء وقت الطهي. على الرغم من أن بعض نسخ أطباق الباكيسي مصنوعة باستخدام نفس المكونات الأساسية مثل أدوبو ، إلا أنه يتم إعدادها بشكل مختلف ، مع إضافة مكونات أخرى ونسب المكونات والماء المختلفة.

في البطيخ المقرمش ، يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير (الباتا) في الخل الممزوج بالثوم ثم المقلية إلى أن يصبح لونها نقيًا وبنيًا ذهبيًا ، مع تحضير أجزاء أخرى من لحم الخنزير بالطريقة نفسها. Lechon manok هو اتخاذ الفلبينية على الدجاج المشواة. تتوفر في العديد من الحوامل أو سلاسل المطاعم (مثل Andok’s، Baliwag، Toto’s، Sr. Pedro’s، GS Pagtakhan’s) ، وهي عادة دجاج محنك خصيصًا على شعلة فحم تقدم مع “sarsa” أو صلصة lechon مصنوعة من لحم الخنزير المهروس ، النشا والسكر والبهارات.

ميخادو ، كالديريتا ، وأفريتادا هي الأطباق الإسبانية التي تعتمد على صلصة الطماطم التي تتشابه إلى حد ما مع بعضها البعض. في هذه الأطباق يتم طهي اللحم في صلصة الطماطم والثوم المفروم والبصل. تحصل شركة Mechado على اسمها من شحم الخنزير الذي يتم إدخاله في لوح من اللحم البقري مما يجعلها تبدو كفتاة (ميتسا) تخرج من “شمعة” لحم البقر. ثم يتم طهي اللحم المشبع في صلصة الطماطم المحضرة ثم تقطيعه بعد ذلك ويتم تقديمه مع الصلصة التي تم طهيه فيها. يمكن أن تكون كالديريتا من لحم البقر ولكنها ترتبط أيضًا بالماعز. تُطهى قطع اللحم في صلصة الطماطم ، والثوم المفروم ، والبصل المفروم ، والبازلاء ، والجزر ، والفليفلة الحلوة ، والبطاطس لتتناول الحساء مع بعض الوصفات التي تدعو إلى إضافة صلصة الصويا ، صلصة السمك ، الخل ، الفلفل الحار ، كبد الأرض أو بعض المزيج منها. يميل Afritada إلى أن يكون الاسم الذي يطلق على الطبق عندما يتم استخدام الدجاج ولحم الخنزير. وقال طبق مماثل آخر أن تنشأ من منطقة ريزال هو waknatoy. يتم دمج لحم الخنزير أو شرائح لحم البقر مع البطاطس وقطع النقانق ويتم طهيها في صلصة الطماطم المحلاة بالمخللات. مشتق Puchero من cocido الإسبانية ؛ هو حساء حساء يحتوي على شرائح لحم البقر والموز أو موز الجنة في صلصة الطماطم.

يأكل الفلبينيون أيضا توتسينو و لونغجانيسا. Tocino هو لحم مقدد محلى مصنوع إما بالدجاج أو لحم الخنزير ويتم نقعه وعلاجه لعدة أيام قبل أن يقلى. Longganisa هو سجق حلو أو حار ، مصنوع عادة من لحم الخنزير ، ويمكن استخدام اللحوم الأخرى ، وغالبا ما تكون ملونة باللون الأحمر من خلال استخدام بذور anatto ولكن أيضا تلوين الطعام الاصطناعي.

تميل الحساء الفلبينية إلى أن تكون شهيّة ومشبّهة جدًا تحتوي على قطع كبيرة من اللحم والخضار أو المعكرونة. عادة ما يكون الغرض منها هو التعبئة وليس المقصود أن تكون مقدمة إعدادية خفيفة للطبق الرئيسي. تميل إلى أن تقدم مع بقية الوجبة وتؤكل مع الأرز عندما لا تكون وجبات الطعام لنفسها. وغالبا ما يشار إليها في القوائم المحلية تحت عنوان (مرق) (مرق). Sinigang هو طبق شعبي في هذه الفئة يتميز عن حدته التي غالبا ما تتنافس مع adobo للنظر كطبق وطني. عادة ما يتم إعداده إما مع لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو المأكولات البحرية ، ويتم طعمه مع التمر الهندي أو مكونات توتر أخرى مناسبة. بعض أنواع المأكولات البحرية على سبيل المثال يمكن أن تتأثر باستخدام فاكهة الجوافة أو ميسو. طبق آخر هو تينولا. يحتوي على قطع دجاج كبيرة وبابايا خضراء / شرائح سيوت مطهية مع الفلفل الحار والسبانخ وأوراق المورينغا في مرق بنكهة الزنجبيل. Nilagang baka عبارة عن حساء لحم بقر مع الكرنب والخضروات الأخرى. بيناكول حساء دجاج دافئ مطبوخ مع ماء جوز الهند ويقدم مع شرائح لحم جوز الهند. La Paz batchoy هو عبارة عن حساء المعكرونة المزين بأصناف لحم الخنزير ، وكسارات الخنازير المسحوقة ، والخضار المقطعة ، ومغطاة بالبيض النيئ. طبق آخر بنفس الاسم يستخدم misua وقلب اللحم والكلى والأمعاء ، ولكن لا تحتوي على البيض أو الخضار. مامي هو حساء المعكرونة مصنوعة من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ، فطائر فطيرة باللحم ، أو الأمعاء (تسمى لامان لوب). كان معروفا مون مون لوك ذلك. آخر حساء المعكرونة الدجاج هو sotanghon ، تتكون من الشعرية السيلوفان (وتسمى أيضا sotanghon ومن أين اشتق اسم طبق) ، والدجاج ، وأحيانا الفطر.

عادة ما تسمى أطباق المعكرونة بانسيت. تتكون وصفات Pancit في المقام الأول من الشعرية ، والخضروات ، وشرائح من اللحوم أو الروبيان مع اختلافات في كثير من الأحيان تتميز بنوع الشعرية المستخدمة. بعض pancit ، مثل مامي و batchoy على غرار لاباز ، هي حساء المعكرونة في حين أن أصناف “الجافة” قابلة للمقارنة ل cow mein في التحضير. ثم هناك معكرونة أو ispageti في اللغة المحلية التي هي نسخة معدلة من البولونيز السباغيتي. يصنع أحيانا مع كاتشب الموز بدلا من صلصة الطماطم ، المحلاة بالسكر وتعلوه شرائح هوت دوج.

هناك العديد من عصيدة الأرز التي تحظى بشعبية في الفلبين. واحد هو arroz caldo وهو عصيدة الأرز المطبوخة مع الدجاج والزنجبيل وأحيانا الزعفران ، مزينة بالبصل الأخضر (الثوم المعمر) ، والثوم المحمص ، وحليب جوز الهند لجعل نوع من عصيدة. البديل الآخر هو goto وهو arroz caldo المصنوع من ox tripe. هناك أيضا عصيدة أرز مختلفة جدا تسمى شامبورادو وهي حلوة ومذاقة بالشيكولاتة وغالبا ما تقدم في وجبة الإفطار مع تويو أو داينج.

طبق آخر قائم على الأرز هو arroz a la valenciana ، وهو paella إسباني سمي على اسم منطقة فالنسيا الإسبانية التي تم دمجها في المطبخ المحلي. Bringhe هو طبق أرز محلي مع بعض التشابه مع الباييلا ولكن باستخدام الأرز اللزج وحليب جوز الهند والكركم. كيامبونج نوع من الأرز المقلي مغطاة بقطع لحم الخنزير ، الثوم والفول السوداني. يمكن العثور عليها في المطاعم الصينية في Binondo ومانيلا. تم وصف Camaron rebosado con jamon كطبق كلاسيكي في منطقة Binondo في مانيلا ، الحي الصيني في المدينة.

للنباتيين ، هناك dinengdeng ، وهو طبق يتكون من أوراق المورينغا (malunggay) وشرائح من bittermelon. هناك أيضا Pinakbet ، الخضروات مطهي النكهة بشكل كبير مع bagoong. يتكون نوع من سلطة المأكولات البحرية المعروفة باسم كينلاو من المأكولات البحرية الخام مثل الأسماك أو الروبيان المطبوخ فقط عن طريق النقع في الخل المحلي ، وأحيانًا مع حليب جوز الهند والبصل والتوابل والمكونات المحلية الأخرى. وهي قابلة للمقارنة مع ceviche بيرو.

أطباق جانبية ومكملات غذائية
إن Itlog na pula (بيض أحمر) عبارة عن بيض البط الذي تمت معالجته في محلول ملحي أو خليط من الطين والملح لبضعة أسابيع ، مما يجعلها مالحة. هم في وقت لاحق من الصعب المغلي وصبغ مع تلوين الطعام الأحمر (ومن هنا اسم) لتمييزها عن بيض الدجاج قبل أن يتم بيعها على الرفوف. يتم تقديمها عادة مع خليط من الطماطم. أتشارا هو طبق جانبي من شرائط البابايا المخللة المشابهة للكروت الملفوف. انها مرافقة متكررة لأطباق المقلية مثل تابا أو داينج.

ناتا دي كوكو هو منتج غذائي شفاف وشبيه بالجبن ينتج عن طريق تخمير ماء جوز الهند ويمكن تقديمه مع pandalsal. Kesong puti هو جبن أبيض ناعم مصنوع من حليب carabao (على الرغم من أن حليب البقر يستخدم أيضًا في معظم الأنواع التجارية). يتم تقديم جوز الهند الناضج المبشور (نيوج) مع الحلويات الحلوة على الأرز.

الحلويات
بما أن الفلبين بلد استوائي ، فلا ينبغي أن يكون من المفاجئ أن هناك العديد من أنواع الحلوى المصنوعة من الأرز وجوز الهند. ومن بين الحلويات التي غالبا ما ينظر إليها هي بيبينجكا ، وهي كعكة أرز ساخنة تعلوها اختياريا مع بات من الزبدة وشرائح من الكيزونج البوتي (الجبن الأبيض) ، و “مانتل” (بطة البيض المملحة) ، وأحيانا جوز الهند المبشور. وهناك أيضا حلويات الأرز الدبق تسمى بيكو المصنوع من السكر والزبدة وحليب جوز الهند. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع من الحلوى تعرف باسم “بيتسو بيتسو” ، المعروف أيضًا باسم “دونت بينوي” ، المصنوع من دقيق الأرز المقلي ، ثم يتم طهيه بشراب سكير موسكوفادو. وهناك أيضا كاريوكا ، مصنوع من دقيق الأرز الدبق ، وجوز الهند ، وحليب جوز الهند ، مقلي ومشوخي ومقطف مع طبقة من السكر البني. آخر كعكة الأرز البني هو kutsinta.

يُعد بوتو مثالًا آخر معروفًا على كعك الأرز الحلو المطبوخ على البخار والذي تم إعداده بأحجام وألوان مختلفة. Sapin-sapin (طبقة sapin تعني) عبارة عن حلويات ثلاثية الطبقات ثلاثية الألوان مصنوعة من دقيق الأرز والليمون الأرجواني وحليب جوز الهند الذي يتميز بمظهره الجيلاتيني. Palitaw عبارة عن فطائر أرز مغطاة ببذور السمسم والسكر وجوز الهند. pisti-pisti التي هي فطائر الكسافا المغلفة مع الجبن أو جوز الهند. ويستند tibok-tibok على حليب carabao باعتباره دي leche (على غرار ماجا بلانكا). كوجبة خفيفة ، يتم إنشاء binatog مع حبات الذرة مع جوز الهند تمزيقه. وجبات خفيفة مغلفة ملفوفة في أوراق الموز أو النخيل ثم على البخار ، مصنوعة من suman الأرز اللزج. للحلويات الباردة هناك هالة هالة التي يمكن وصفها كحلوى مصنوعة من الجليد والحليب والسكر مع مكونات إضافية مثل جوز الهند والحلايا (اليام الأرجواني المهروس) ، “leche flan” أو حلوى الكراميل ، الموز ، الكاكايا ، الأحمر الفاصوليا ، التابيوكا و pinipig يجري النموذجية.

ومن بين الأنواع الأخرى المشابهة التي يتم تناولها مع حلق الثلج: saba con yelo وهو عبارة عن حلق جليدي يتم تقديمه مع الحليب و minatamis na saging (موزمان ناضج ومفروم بالكراميل) ؛ mais con yelo وهو محلوق الثلج يقدم مع حبات الذرة المطبوخة بالبخار والسكر والحليب. و buko pandan شرائط مفرومة محلاة من جوز الهند مع غولامان ، حليب ، وعصير أو مستخلص من أوراق الباندان. Sorbetes (آيس كريم) تحظى بشعبية كبيرة ، مع بعض الإصدارات المحلية التي تستخدم حليب جوز الهند بدلا من حليب البقر. الحلوى الثلجية ، هي وجبات خفيفة مجمدة عادة ما تكون مصنوعة من عصير الفواكه والشوكولاته أو المكونات المحلية مثل الفول المونغ والبيوت. يمكن أن يكون أي نوع من النكهة اعتمادا على صانع. الشوكولاته و buko (جوز الهند) حلوى الجليد النكهة هما من الأكثر شعبية. وهناك حلوى أخرى ، تقدم غالباً خلال عيد الميلاد وعشية رأس السنة الجديدة ، وهي عبارة عن عجينة من المانجو ، وهي عبارة عن حلوى مكونة من تكسير غراهام والمانجو والقشدة والحليب ، وتنتج عن طريق وضعها معاً في طبق ثم تبريدها أو تفجيرها.

طعام الشارع والوجبات الخفيفة الأخرى
وبصرف النظر عن المعجنات والحلويات ، هناك وجبات خفيفة القلب ل merienda التي يمكن أن تكون بمثابة فاتح الشهية أو طبق جانبي لتناول الطعام. Siomai هي النسخة المحلية من shaomai الصينية. Lumpia هي لفات الربيع التي يمكن أن تكون طازجة أو مقلية. عادةً ما يتم صنع اللطخات الطازجة (lumpiang sariwa) في الحفلات أو المناسبات الخاصة حيث يمكن تحضيرها بشكل مكثف للعمالة ، في حين أن نسخة واحدة من lumpia المقلية (lumpiang prito) ، lumpiang shanghai عادة ما تكون ممتلئة بالخنزير المطحون ومزيج من الخضار ، و تقدم مع صلصة غمس حلوة و حامضة. تمتلئ الاختلافات الأخرى مع لحم الخنزير المفروم والروبيان ويرافقه صلصة الغمس القائم على الخل. تم تسويق Lumpia في شكل الطعام المجمد.

هناك مجموعة متميزة من أغذية الشوارع المتاحة في الفلبين. بعض من هذه هي انتقادات على العصي في طريقة كباب. أحد الأمثلة على ذلك هو الموز الموز الذي هو عبارة عن موز كامل أو جوز مطبوخ على عصا خيزران قصيرة رقيقة وملفوفة بالسكر البني ومقلية. Kamote-cue هو عبارة عن بطاطس حلوة مقشرة على عصا ، مغطاة بالسكر البني ثم مقلي. كما أن كرات السمك أو كرات الحبار مقلية ، ثم يتم نقلها على أعواد البامبو وتُعطى للعميل ، الذي يمتلك بعد ذلك خيارًا من الغمس في صلصة حلوة أو لذيذة. وتباع عادة هذه المجمدة في الأسواق ويتم الترويج لها من قبل الباعة المتجولين.

Turon ، وهو نوع من lumpia تتكون من مجمع eggroll أو phyllo المملوءة عموماً بمقطعة الشجر و الكاكايا في بعض الأحيان ، يتم قليها و رشها بالسكر.

تاهو هو علاج دافئ مصنوع من بينكورد الطري وهو التاهو نفسه ، شراب الكراميل الداكن المسمى آرنيبال ، واللؤلؤ التابيوكا. وغالبا ما تباع في الأحياء من قبل الباعة المتجولين الذين يصرخون “تاهو” بطريقة تقارن مع البائعين في المدرجات في الأحداث الرياضية التي تصيح “الهوت دوغ” أو “الفول السوداني”. في بعض الأحيان ، يتم تقديم الطهو مبردة ، وقد أضيفت النكهات في الآونة الأخيرة ، مثل الشوكولاته أو الفراولة. هو مستمد Taho من الوجبات الخفيفة الصينية الأصلية المعروفة باسم دوهوا.

هناك أيضا iskrambol (من اللغة الإنجليزية “إلى التدافع”) ، وهو نوع من علاج مثلج على غرار مماثل ل sorbet. يتم الجمع بين حلق الجليد مع العديد من النكهات وعادة ما يعلوها شراب الشوكولاتة. يؤكل من قبل “الهرولة” محتويات أو مزجها ، ثم شرب مع قشة كبيرة. تم تعديله لاحقاً في التدافع الجليدي ، أو ببساطة التدافع ، ولكن مع إضافة الحليب الخالي من الدسم ، والشوكولاتة أو شراب الفراولة ، واختيار من الطبقة مثل الفصيلة الخبازية ، والشوكولاتة أو الرشات الحلوى ، كريسبس الأرز ، أو لآلئ التابيوكا.

ومن أطعمة الشوارع التي تحتوي على البيض كويك كويك وهي بيض السمان المسلوق المغطاة بالزيت المخلوط بالبرتقالي ثم المقلية التي تشبه تمبورا. Tokneneng هي نسخة أكبر من kwek-kwek باستخدام بيض الدجاج أو البط. وجبة بيض فلبينيّة أخرى هي balut ، أساسا بيض الدواجن المسلوق مسبقا ، البط أو الدجاج. يسمح لهذه البويضات المخصبة أن تتطور حتى يصل الجنين إلى حجم محدد مسبقًا ثم يتم غليها. وهناك أيضًا بند آخر من البويضات يدعى penoy ، وهو بيض البط غير المغلي بشكل أساسي والذي لا يحتوي على جنين. مثل taho ، يتم الإعلان عن balut من قبل الباعة المتجولين في الشوارع ينادون منتجهم.

أوكوي ، كما هو موضح في ukoy ، هو غذاء آخر مغطي بالخبز ، مقلية في الفلبين. جنبا إلى جنب مع الخليط ، فإنه يشمل عادة براعم الفاصوليا ، القرع تمزيقه والروبيان صغير جدا ، وقذائف وجميع. وغالبًا ما يتم غمسها في مزيج من الخل والفلفل.

من بين طعام الشارع الأخرى التي سبق ذكرها اللبوتان مثل إيزاو ، خنزير متمرس أو أمعاء دجاج مشوية على عصا ومشوية. بيتاماكس ، قطع دجاج مجففة دجاج مقلي إلى ومثل مكعبات صغيرة ، والتي حصلت على اسمها بسبب تشابهها الخام مع شريط بيتاماكس. أديداس ، قدم الدجاج المشوية سميت العلامة التجارية الشهيرة للأحذية ؛ وأثبتت ، و proventriculus لدجاج مغلفة في نشا الذرة والمقلية. كما يطلق على البطاطس المقلية من البطاطا الحلوة اسم “فرايز بينوي”.

أطباق غريبة
بعض الأطباق الغريبة في الحمية الفلبينية هي كمارو ، وهي عبارة عن صراصير ميدانية مطبوخة في صلصة الصويا والملح والخل ، وهي مشهورة في بامبانجا. papaitan ، وهو عبارة عن الحساء المصنوع من أحشاء الماعز أو اللحم البقري المصنوع من الصفراء التي تعطيه طعمه المميز (الطعم) ؛ شوربة رقم 5 (كما هو موضح باسم “حساء # 5”) وهو عبارة عن حساء مصنوع من خراف الثور ، ويمكن العثور عليه في المطاعم في شارع أونجبين ، بينوندو ، مانيلا ؛ و pinikpikan نا manok التي تنطوي على وجود الدجاج للضرب حتى الموت لزرع اللحم وبثها بالدم. ثم يحترق في النار لإزالة ريشها ثم يغلي مع الملح و itag (الملح / الدخان الشفاء لحم الخنزير). إن فعل ضرب الدجاج في إعداد الطبق ينتهك قانون رعاية الحيوانات الفلبينية لعام 1998.

طرق الطهي
يتم سرد الكلمات الفلبينية / التاغالوغية لطرق وشروط الطبخ الشائعة أدناه:

“Adobo / Inadobo” – المطبوخة في الخل والزيت والثوم وصلصة الصويا.
“Babad / Binabad / Ibinabad” – أن ينقع.
“Banli / Binanlian / Pabanli” – إلى blanch.
“Bagoong / Binagoongan / – سا Bagoong” – المطبوخ مع السمك المخمر / معجون الروبيان bagoong.
“Binalot” – حرفيا “ملفوفة”. هذا يشير عموما إلى أطباق ملفوفة في أوراق الموز ، وأوراق الباندان ، أو حتى رقائق الألومنيوم. الغلاف عادة غير صالح للأكل (على النقيض من lumpia – انظر أدناه).
“بورو / بينورو” – المخمرة.
“Daing / Dinaing / Padaing” – متبلة بالثوم والخل والفلفل الأسود. في بعض الأحيان يجفف ويقلى عادة قبل الأكل.
“Guinataan / sa Gata” – المطبوخة مع حليب جوز الهند.
“Guisa / Guisado / Ginisa” أو “Gisado” – مقلي بالثوم أو البصل أو الطماطم.
“Halabos / Hinalabos” – معظمها من المحار. على البخار في عصائرهم وأحيانا الصودا الكربونية.
“Hilaw / Sariwa” – غير الناضجة (للفواكه والخضروات) ، الخام (للحوم). تستخدم أيضا للطعام غير المطبوخ بشكل عام (كما هو الحال في lumpiang sariwa).
“Hinurno” – خبز في فرن أو محمص.
“Ihaw / Inihaw” – مشوي على الفحم.
“Kinilaw” أو “Kilawin” – الأسماك أو المأكولات البحرية المتبل في خل أو عصير calamansi جنبا إلى جنب مع الثوم والبصل والزنجبيل والطماطم والفلفل.
“Lechon / Litson / Nilechon” – مشوي على البصاق.
“Lumpia” – الطعام اللذيذ ملفوفة مع غلاف الطعام.
“Minatamis / Minatamisan” – المحلاة.
“Nilaga / Laga / Palaga” – مسلوق / مطهو ببطء.
“Nilasing” – المطبوخة مع المشروبات الكحولية مثل النبيذ أو البيرة.
“Pinakbet” – لطهي الخضروات عادة مع sitaw (yardlong beans) ، calabaza ، talong (الباذنجان) ، و ampalaya (الحنظل) وغيرها من bagoong.
“Paksiw / Pinaksiw” – المطبوخة في الخل.
“Pangat / Pinangat” – يغلي في الماء المملح مع الفاكهة مثل الطماطم (البندورة) أو المانجو الناضجة.
“بالامان / Pinalaman / Pinalamanan” – “شغل” كما هو الحال في siopao ، على الرغم من أن “palaman” يشير أيضا إلى ملء ساندويتش.
“بيناكولوان” – مسلوق.
“Prito / Pinirito” – مقلي أو مقلية. من الاسبانية frito.
“Relleno / Relyeno” – محشوة.
“Sarza / Sarciado” – مطبوخ مع صلصة سميكة.
“Sinangag” – الأرز المقلي بالثوم.
“Sigang / Sinigang” – المغلي في مرق الحامض عادة مع قاعدة التمر الهندي. عوامل أخرى شائعة تشمل الجوافة ، المانجو الخام ، calamansi المعروف أيضا باسم calamondin.
“تابا / تنابا” – المجفف والمدخن. يشير Tapa إلى اللحم المعالج بهذه الطريقة ، ومعظمها منقع ثم يُجفف ويُقلى بعد ذلك. وفي الوقت نفسه ، يرتبط Tinapa على وجه الحصر تقريبا بالأسماك المدخنة.
“Tosta / Tinosta / Tostado” – محمص.
“Torta / Tinorta / Patorta” – لطهي البيض مع طريقة العجة.
“Turon / Turrones” – ملفوفة بغطاء صالح للأكل ؛ الحلوى النظير من lumpia.

المكونات الأصلية
المطبخ الفلبيني يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات المحلية المستخدمة. أسفرت الكائنات الحية التي تم تطويرها عن منظر طبيعي محدد وأعطت بدورها المكان المكونات المحلية التي عززت النكهات للأطباق. Kalamansi هو أكثر من المعروف من تلك المكونات ، بل هو ثمرة ينتمي إلى الحمضيات جنس. يتم استخدامه في الغالب بسبب المذاق الذي يعطيه للطبق. آخر هو Tabon-tabon ، وهو الفاكهة الاستوائية التي كانت تستخدم من قبل الفلبينيين قبل الاستعمار كمكون مضاد للبكتيريا وخاصة في أطباق Kinilaw. كما يزرع البلد أنواع مختلفة من المكسرات ، وأحدها هو جوز الجوز ، الذي تعتبر الفلبين المصدر الوحيد المعروف للأكل. عادة ما يتم تصنيعه كمزيج أو يتم دمجه في الحلويات الأخرى لتحسين النكهة بسبب المادة اللبنية التي يعطيها لأنها تذوب في الفم.

Tultul ، وهو نوع من الملح الصخري هو عنصر آخر مصنوع فقط في Guimaras الذين يستخدمونه أكثر للرش على الأرز المطبوخ ليكون بمثابة viand. الملح هو مجموعة متنوعة من القصب والأغصان والقطع الصغيرة من الخيزران المنقولة إلى الشاطئ عن طريق المد البحري حيث تم غمرها في مياه البحر لبعض الوقت ثم يتم حرقها بكميات كبيرة بينما يتم غمرها باستمرار بالمياه المالحة بشكل يومي . الرماد ثم توترت باستمرار من قبل kaings ثم يتم طهيها في المقالي.

في Visayas ، يتم استخدام عامل توتر آخر في أطباق على شكل Batuan (Garcinia binucao). وهي فاكهة خضراء ، صفراء ، مستديرة إلى حد ما ، وأقطارها أربعة سنتيمترات أو أكثر. لديهم غطاء خارجي ثابت ويحتوي على لب حامض جدا والعديد من البذور.

مشروبات

مشروبات باردة ومشروبات
المشروبات المثلجة شائعة بسبب المناخ الاستوائي. تبرز المواقف التي تبيع مشروبات الفواكه الباردة ومشروبات الفواكه في العديد من مناطق المدينة ، حيث يعتمد بعضها على برتقال المندرين الأخضر (الدالاندان أو الدالانغيتا) ، البوميلو (سوه) ، الأناناس (الموز) ، الموز (saging) ، و soursop (guyabano). ). وعادة ما تحتوي المشروبات المخفوقة على ثلج مجروش ، حليب متبخر أو مكثف ، وفواكه مثل المانجو المشهور دائمًا. الفواكه الأخرى هي الأفوكادو ، الشمام ، دوريان ، البابايا ، الفراولة والبطيخ ، على سبيل المثال لا الحصر.

وتشمل المشروبات الأخرى المثلجة sago’t gulaman ، وهو مشروب جليدي بنكهة من أصل ماليزي قبل الهسباني (Malay: gula melaka) مع sago و agar gelatin مع مستخلص الموز يضاف في بعض الأحيان إلى الشراب المصاحب ؛ طازج أو عصير جوز الهند الطازج أو الماء أو العصير مباشرة من جوز الهند الشابة عن طريق قش إدراج ، وهو أقل اختلافًا طازجًا من عصير جوز الهند المعبأ ، ولحم جوز الهند المغطى ، والسكر ، والماء ؛ وعصير الكالاماني ، عصير الكالامانسي أو الليميني الفلبينية عادة تحلى بالعسل أو الشراب أو السكر.

المشروبات المخمرة
الفلبين هي دولة يغلب عليها شرب القهوة. واحدة من أكثر أنواع القهوة شعبية من جبال باتانجاس معروفة باسم كابينج باراكو. وهناك نوع آخر معروف من القهوة هو قهوة الزباد. يطلق عليه اسم kape motit في Cordilleras ، و kape alamid في مقاطعة Tagalog ، و kape musang في مينداناو. كما أن قهوة كالينغا المعروفة بإنتاجها العضوي تكتسب شعبية كبيرة. قهوة Highlands ، أو قهوة Benguet ، هي مزيج من حبوب Robusta و Excelsa.

حتى قبل إنشاء المقاهي في الفلبين ، كانت القهوة جزءًا من الوجبة الفلبينية. غالبًا ما تخدمهم Carinderias مع الوجبات. فتح افتتاح ستاربكس في عام 1997 الطريق أمام المقاهي الأخرى.

ويستند استهلاك الشاي في الفلبين في المقام الأول إلى تنامي الوعي الصحي بين المستهلكين من ذوي الدخل المتوسط ​​إلى المرتفع. يتم إعداد الشاي عادة باستخدام الشاي البري الفلبيني أو شجرة الشاي. هناك العديد من الاختلافات المعروفة للشاي باستخدام إضافات مختلفة. الشاي باندان المثلج هو واحد من هذه ، مصنوعة من أوراق الباندان و lemongrass (المعروف محليا باسم tanglad). السلبات ، التي تسمى أحيانا شاي الزنجبيل ، يتم تخميرها من جذر الزنجبيل وعادة ما يتم تقديمها خلال الأشهر الباردة ، وعندما تصاب بعض الأمراض مثل الأنفلونزا أو التهاب الحلق.

شهد أواخر عام 2010 افتتاح المقاهي في المدن الكبرى ، ومع وجود كوب من الشاي بالحليب بأسعار معقولة أكثر من القهوة المعتادة المصممة على البارد ، مهدت الطريق لصنع الشاي وهو اتجاه غذائي معروف. من بين أفضل اللاعبين في مشهد المقاهي الفلبينية ، ShareTea و Happy Lemon و Chatime و Serenitea و Moonleaf Tea Shop.

Tsokolate هو الفلبينية تأخذ على الشوكولاته الساخنة. يتم صنعه تقليديا مع الطبلة ، وهي حبوب الكاكاو النقية المجففة والمحمصة والأرضية ثم تتشكل في أقراص.

المشروبات الكحولية
هناك مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية في الفلبين المصنعة من قبل مصانع الجعة والتقطير المحلية.

البيرة أو serbesa (من “cerveza” الإسبانية) هو المشروب الكحولي الأكثر تفضيلا في الفلبين. San Miguel Pale Pilsen هي العلامة التجارية الأكثر شعبية والأكثر انتشارًا ، حيث تأتي Beer na Beer في المركز الثاني. يفضل سان ميست لايت في الغالب من قبل المبتدئين والصغار. يعتبر Gold Eagle Beer أكثر شيوعًا في المناطق الريفية في الفلبين. Colt 45 و Red Horse Beer ، مع محتواها العالي من الكحول ، هي علامات تجارية مفضلة لدى من يشربون الخمر. وتشمل ملصقات البيرة الأخرى Lone Star ، و Lone Star Light ، و Lone Star Ultra ، و Carlsberg ، و Coors Light ، و San Miguel Superdry ، و San Mig Strong Ice ، ومؤخرًا ، Manila Beer. العديد من الحانات في المناطق الحضرية تخدم العلامات التجارية الدولية.

غالبًا ما يرتبط روم بـ Tanduay.

توجد عادة العديد من أنواع الجين ، مثل الأصناف المحلية مثل Ginebra San Miguel (بالإضافة إلى GSM Blue و GSM Premium Gin) والعلامات التجارية المستوردة مثل Gilbey’s. بعض الناس يشيرون إلى الجن على شكل الزجاجة: bilog لزجاجة دائرية و kwatro kantos (تعني حرفيا أربعة أركان) لزجاجة مربعة أو مستطيلة. في بعض الأحيان يتم الجمع بين الجن مع المكونات الأخرى للتوصل إلى الاختلافات.

توبا (تودى) هو نوع من أنواع الخمور الصلبة المصنوعة من المستخلصات الطازجة المستخرجة من جذع نخيل صغير. يتم قطع جذع النخيل عادة في الصباح الباكر من قبل رجل مانجو ، وهو شخص يتسلق أشجار النخيل ويستخرج التوبا لتزويد العملاء في وقت لاحق من اليوم. وبعد ذلك يتم حصاد عصير النخيل أو المرقات المتراكم في الصباح عند الظهر ، ثم يتم إحضاره إلى المشترين ثم إعداده للاستهلاك. في بعض الأحيان يتم ذلك مرتين في اليوم بحيث يكون هناك حصادان في طوبا يحدثان في وقت الظهيرة ثم في وقت متأخر من بعد الظهر. عادة ، يجب أن تستهلك طوبا مباشرة بعد أن يجلبها مانانغايت ، أو يصبح حامضًا للغاية بحيث لا يمكن استهلاكه كمشروب. ثم يتم تخزين أي طوبا المتبقية غير المستهلكة في الجرار للتخمير لعدة أيام وتصبح نخلة. يمكن تقطير طوبا لإنتاج لحم الخروف (lambanog) ، وهو محلول محايد غالبًا ما يلاحظ وجود نسبة عالية من الكحول.

لامبانوج هو مشروب كحولي يوصف عادة بنبيذ جوز الهند أو فودكا جوز الهند. يتم تقطير الشراب من عصارة زهرة جوز الهند غير المشهورة ، ويشتهر بقوته ومحتواه العالي من الكحول (دليل 80 و 90). معظم مصانع تقطير Lambanog موجودة في مقاطعة Quezon في Luzon ، الفلبين. أدت الجهود المستمرة في توحيد إنتاج lambanog إلى تحسين جودته. في الوقت الحاضر ، يتم تصدير Lambanog إلى بلدان أخرى ، وتستمر في كسب الزبائن الأجانب بسبب مكوناتها الطبيعية وكذلك قوتها.

Tapuy هو مشروب كحولي فلبيني تقليدي مصنوع من الأرز الدبق المخمر. إنه نبيذ واضح من المذاق الكحولي الفاخر ، الحلاوة المعتدلة والانتهاء. يبلغ متوسط ​​محتواه من الكحول 14٪ أو 28 دليلًا ، ولا يحتوي على أي مواد حافظة أو سكر. لزيادة الوعي من tapuy ، أنشأ معهد أبحاث الأرز الفلبيني كتاب طبخ يحتوي على وصفات وكوكتيلات من الطهاة والسائقين الفلبينيين الشهير ، ويضم tapuy كأحد المكونات.

طرق تناول الطعام
خلال الاحتلال الإسباني ، الذي أسفر عن التأثيرات الغربية ، أكل الفلبينيون الأواني الممزوجة بالملعقة والشوكة. لم يتم استخدام السكين كما هو الحال في بلدان أخرى ، لأن إسبانيا منعتهم من استخدام السكاكين. يستخدم الفلبينيون جانب الملعقة ، ل “قطع” الطعام.

في أيامنا هذه ، أصبح استخدام اليدين أثناء الأكل ، والمعروف باسم “كامايان” (باستخدام اليد اليسرى المغسولة لاختيار الطعام المركزي واليد اليمنى لجلب الطعام إلى الفم) ، هو الاتجاه. ويعني “كامايان” عمومًا “الأكل بيديك” ، وهو ما كان يأكله الفلبينيون قبل الحقبة الاستعمارية. كما أصبحت أكثر شعبية بسبب دمج مفهوم “قتال البودل” ، وهو أسلوب تناول الطعام الذي يعمه الجيش الفلبيني ، والذي يستخدم أوراق موز موزّعة على المائدة كطبق تقديم رئيسي ، حيث يتم وضع أجزاء منها الأرز ومجموعة متنوعة من vi الفلبينية لالصيد ، الولائم أو الطائفي. ومع ذلك ، فإن استخدام الملاعق والشوك لا يزال هو القاعدة.