Филипинская кухня — это традиционная кухня Филиппин. Это стиль кулинарии, который развился с австронезийской базы (поделился с малазийской и индонезийской кухней). Он изменился под влиянием индийской, китайской, испанской и американской кухонь, параллельно с основными волнами влияний, которые обогатили культуры архипелага. Внешние элементы были включены путем замены местных ингредиентов и адаптации к местным предпочтениям.

Основная пища — рис. Питание может быть экономным, состоящим из риса и жареной соленой рыбы, но также может быть более сложным; paellas и cocidos, испанского происхождения, готовятся к особым случаям. Самые популярные блюда включают в себя: жареные мясные блюда, такие как lechón, шаркури, такие как longganisa, блюда в соусе, такие как adobo, kaldereta, mechado, puchero, afritada, kare — kare, pinakbet, hamonado, супы likeinigang, блюда из лапши под названием pancit. В архипелаге также распространены лумпия и торака.

Основные блюда
Адобо является одним из самых популярных блюд филиппинских блюд и считается неофициальным для многих как национальное блюдо. Он обычно состоит из свинины или курицы, иногда обе, тушеные или тушеные в соусе, обычно приготовленном из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца и соевого соуса. Его также можно приготовить «сухим» путем приготовления жидкости и концентрации аромата. Bistek, также известный как «филиппинский говяжий стейк», состоит из тонко нарезанной говядины, маринованной в соевом соусе и каламанси, а затем обжаренной в сковороде, которая обычно подается с луком.

Некоторые знаменитые рагу — это каре-каре и динугуань. В каре-каре, также известном как «рагу из арахиса», основной ингредиент — это бычьего или бычьего пальца, которое готовится с овощами в приготовлении на основе арахиса. Обычно его подают с багунго (ферментированная паста из креветок). В динугуане свиная кровь, внутренности и мясо готовятся с уксусом и приправляются перцем чили, обычно замачивают махабу.

Paksiw относится к различным рационам на основе уксуса, которые сильно отличаются друг от друга в зависимости от типа используемого мяса. Paksiw na isda использует рыбу и обычно включает в себя добавление имбиря, рыбного соуса и, возможно, замачивание махабы и овощей. Paksiw na baboy — это paksiw, использующий свинину, обычно свиные супы, и часто видит добавление сахара, банановых цветов и воды, так что мясо тушеное в сладком соусе. Аналогичное блюдо висейан, называемое хумба, добавляет ферментированные черные бобы. Обе блюда, вероятно, связаны с pata tim, который имеет китайское происхождение. Paksiw na lechon производится из мяса лихонов и включает добавление почвенного печень или печени. Это добавляет аромат и утолщает соус, так что он начинает карамелизировать вокруг мяса, когда блюдо готово. Хотя некоторые версии блюд paksiw изготавливаются с использованием тех же основных ингредиентов, что и абобо, они получают по-разному, с добавлением других ингредиентов и пропорциями ингредиентов и воды.

В хрустящей пате свиные суставы (пата) маринованные в уксусе с чесночным вкусом, затем глубоко обжаренные до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, а другие части свиной ножки подготовлены таким же образом. Lechon manok — филиппинский берут цыпленка-гриль. Доступно во многих сетях с отверстиями в стене или в ресторанах (например, Andok’s, Baliwag, Toto’s, Sr. Pedro’s, GS Pagtakhan’s), это, как правило, специально приправленный цыпленок, обжаренный на огне древесного угля, подаваемый с соусом «Сарса» или лечон сделанные из пюре из свинины, крахмала, сахара и специй.

Mechado, kaldereta и afritada являются испанскими блюдами на основе томатного соуса, которые несколько похожи друг на друга. В этих блюдах мясо готовится в томатном соусе, фарше, чесноке и луке. Mechado получает свое название от свиного жира, который вставляется в плиту из говядины, делая ее похожей на фитиль (mitsa), выходящий из говядины «свеча». Мягкое мясо затем готовится в выдержанном томатном соусе, а затем нарезается и подается с соусом, в котором он был приготовлен. Кальдерета может быть говядиной, но также связана с козой. Кусочки мяса готовят в томатном соусе, измельченном чесноке, нарезанный лук, горох, морковь, сладкий перец и картофель, чтобы приготовить тушеное мясо с некоторыми рецептами, призывающими к добавлению соевого соуса, рыбного соуса, уксуса, чили, молочной печени или некоторой комбинации его. Afritada имеет тенденцию быть названием, данное блюду, когда используется курица и свинина. Другое подобное блюдо, которое, как говорят, происходит из района Ризал, является waknatoy. Свинина или говяжья филе сочетаются с картофелем и разрезают колбасы и готовят в томатном соусе, подслащенном соленьями. Пучеро происходит от испанского коцидо; это более сладкое тушеное мясо с говядиной и бананами или кусочками повара, заваренное в томатном соусе.

Филиппины также едят тоцино и Лонганиса. Тосино — это подслащенное излеченное мясо, приготовленное из курицы или свинины, и маринованное и вылеченное в течение нескольких дней перед тем, как его обжарить. Longganisa — сладкая или пряная колбаса, обычно сделанная из свинины, хотя можно использовать и другие виды мяса, и они часто окрашиваются в красный цвет традиционно с использованием семян анатто, а также искусственной пищевой окраски.

Филиппинские супы, как правило, очень сердечны и тушеные, содержащие большие куски мяса и овощей или лапши. Обычно они предназначены для заполнения и не предназначены для легкого подготовительного введения для основного курса. Они, как правило, подаются с остальной частью еды и едят с рисом, когда они не едят сами по себе. Они часто упоминаются в местных меню под заголовком sabaw (бульон). Sinigang — популярное блюдо в этой категории, отличающееся своей кислостью, которая часто соперничает с adobo для рассмотрения как национального блюда. Обычно его готовят либо с свининой, говядиной, курицей или с морепродуктами, либо с кислым с тамариндом или другими подходящими ингредиентами. Некоторые варианты морепродуктов, например, могут быть кислыми с использованием фруктов гуавы или мисо. Еще одно блюдо — тинола. Он имеет большие кусочки курицы и зеленые папайи / салоте, приготовленные с чили, шпинатом и листьями моринга в бульоне с имбирем. Nilagang baka — говядина, приготовленная из капусты и других овощей. Бинакол — это теплый куриный суп, приготовленный с кокосовой водой и подается с полосками кокосового мяса. La Paz batchoy — суп из лапши, украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными хрипами, расколотыми овощами и увенчанным сырым яйцом. Другое блюдо с таким же названием использует misua, говяжье сердце, почки и кишечник, но не содержит яиц или овощей. Мами — это суп из лапши, приготовленный из курицы, говядины, свинины, вареновых пельменей или кишечника (ламин-ляб). Ма Мон Лук был известен. Еще один куриный суп с лапшой — это сотангхон, состоящий из целлофановой лапши (также называемой сотангоном и откуда вызывается название блюда), курица, а иногда и грибы.

Чашки лапши обычно называют панцитом. Рецепты панцита состоят в основном из лапши, овощей и кусочков мяса или креветок с вариациями, часто отличающимися типом используемой лапши. Некоторые панциты, такие как мами и паштет в стиле Ла-Пас, — это супы из лапши, а «сухие» сорта сопоставимы с приготовлением чау-чау. Затем в местном языке есть спагетти или испагети, что является модифицированной версией спагетти болоньезе. Это иногда делается с банановым кетчупом вместо томатного соуса, подслащенного сахаром и увенчанного ломтиками хот-догов.

Есть несколько рисовых кашей, которые популярны на Филиппинах. Одним из них является арроз кальдо, который представляет собой рисовую кашу, приготовленную с курицей, имбирем и иногда шафраном, украшенную луком-луком (луком), поджаренным чесноком и кокосовым молоком, чтобы сделать тип каши. Другой вариант — goto, который представляет собой arroz caldo, сделанный с треском ox. Существует также еще одна разновидная рисовая каша, называемая шампорадо, которая сладка и ароматизирована шоколадом и часто подается на завтрак в сочетании с туйо или дайи.

Другое блюдо на основе риса — arroz a la valenciana, испанская паэлья, названная в честь испанского региона Валенсия, которая была включена в местную кухню. Bringhe — это местное рисовое блюдо с некоторым сходством с паэлья, но с использованием клейкого риса, кокосового молока и куркумы. Kiampong — тип жареного риса, увенчанного кусочками свинины, луком и арахисом. Его можно найти в китайских ресторанах в Бинандо и Маниле. Camaron rebosado con jamon был описан как классическое блюдо в районе Бинандо в Маниле, китайском квартале города.

Для вегетарианцев есть dinengdeng, блюдо, состоящее из листьев моринга (malunggay) и кусочков гортани. Есть также пинакбет, тушеные овощи, сильно приправленные багонг. Тип салата из морепродуктов, известного как кинало, состоит из сырых морепродуктов, таких как рыба или креветка, приготовленные только замачиванием в местном уксусе, иногда с кокосовым молоком, луком, специями и другими местными ингредиентами. Это сопоставимо с перуанским ceviche.

Боковые блюда и дополнения
Itlog na pula (красные яйца) — яйца утки, которые были излечены в рассоле или смеси глины и соли в течение нескольких недель, делая их солеными. Позднее они тщательно отвариваются и окрашиваются красной пищевой краской (отсюда и название), чтобы отличить их от куриных яиц, прежде чем они будут проданы через полки. Их часто подают с кубиками помидоров. Атчара — это гарнир из маринованных полосок папайи, похожих на квашеную капусту. Это частый аккомпанемент жареных блюд, таких как тапа или даинг.

Nata de coco — это жевательный, полупрозрачный желеобразный пищевой продукт, производимый путем ферментации кокосовой воды, может быть подан с пандезалом. Kesong puti — это мягкий белый сыр из молока карабао (хотя коровье молоко также используется в большинстве коммерческих вариантов). Тертый кокосовый орех (niyog), как правило, подается со сладкими рисовыми десертами.

Десерты
Поскольку Филиппины — тропическая страна, неудивительно, что есть много удовольствий из риса и кокосовых орехов. Один из часто встречающихся десертов — бибинка, жареный рисовый пирог, возможно, покрытый маслом, ломтиками кешун-пути (белый сыр), идол на маалате (соленые яйца утки), а иногда и тертым кокосом. Есть также клейкие рисовые конфеты, называемые biko, сделанные с сахаром, маслом и кокосовым молоком. Кроме того, есть десерт, известный как биту-биту, также известный как пончик Пиной, сделанный из жареной рисовой муки, которая затем покрывается сахарным сиропом Мусковадо. Существует также Karioka, сделанный из клейкой рисовой муки, кокосового ореха и кокосового молока, обжаренного и намотанного и покрытого коричневой сахарной глазурью. Другой коричневый рисовый пирог — куцинта.

Путо — еще один известный пример сладких пирожных с лепешками, приготовленных во многих разных размерах и цветах. Сапин-сапин (слой сапиновых средств) представляют собой трехслойные, трехцветные конфеты, приготовленные из рисовой муки, фиолетового ям и кокосового молока, характеризующиеся желатиническим видом. Palitaw — рисовые пирожки, покрытые семенами кунжута, сахаром и кокосом; pisti-pisti, которые являются кассавыми пирожками, покрытыми сыром или кокосом; и тибок-тибок основан на молоке карабао как де леше (аналогично майя-бланке). В качестве закуски, бинатог создан с кукурузными ядрами с измельченным кокосовым орехом. Упакованные закуски, завернутые в банановые или пальмовые листья, затем пару, суман сделаны из липкого риса. Для холодных десертов есть ореол-ореол, который можно описать как десерт, сделанный с бритым льдом, молоком и сахаром, с дополнительными ингредиентами, такими как кокосовый орех, галая (пюре фиолетовый ямс), «leche flan» или карамельный заварной крем, бананы, джекфрут, красный фасоль, тапиока и пинипиг.

Другие аналогичные лакомства, сделанные с бритым льдом, включают саба-конло, который выбрит льдом, который подается с молоком и минатами на пастбище (спелые подорожники, нарезанные и карамелизированные коричневым сахаром); mais con yelo, который представляет собой бритый лед, обработанный пропаренными кукурузными ядрами, сахаром и молоком; и буко пандан подслащенные тертые полоски кокоса с гуламаном, молоком и соком или экстрактом из листьев пандана. Сорбеты (мороженое) также популярны, с некоторыми местными версиями, использующими кокосовое молоко вместо коровьего молока. Ледяные леденцы — популярные замороженные закуски, обычно сделанные из фруктового сока, шоколада или местных ингредиентов, таких как бобы мунгов и ube. Это может быть любой вкус, в зависимости от производителя; шоколад и буко (кокосовый) ароматизированные ледяные конфеты являются двумя из самых популярных. Еще один десерт, который часто подается во время Рождества и Нового года, — это манго-плавание, десерт, состоящий из креветок Грэма, манго, сливок и молока и созданный путем объединения их друг с другом в блюдо, а затем охлаждения или взрыва.

Уличная еда и другие закуски
Помимо пирожных и десертов, есть более крепкие закуски для мериенды, которые также могут служить либо закуской, либо гарниром для еды. Сиомай — местная версия китайского шаомая. Лумпия — это весенние рулетики, которые могут быть свежими или обжаренными. Свежий люмпия (лумпинг сарива) обычно делается для праздников или особых случаев, так как он может быть трудоемким для подготовки, в то время как одна версия жареной лумпии (lumpiang prito), lumpiang shanghai обычно заполняется молотой свининой и комбинацией овощей и подается со сладким и кислым соусом. Другие варианты заполнены фаршем свинины и креветкой и в сопровождении уксуса основе погружения соусом. Lumpia была коммерциализирована в форме замороженных продуктов.

На Филиппинах есть отличный ассортимент уличных продуктов. Некоторые из них нанизаны на палочки в виде шашлыка. Одним из таких примеров является банановый кий, который представляет собой целый банан или подорожник, накинутый на короткую тонкую бамбуковую палочку, закатанную в коричневом сахаре и обжаренную в жару. Kamote-cue — это очищенный сладкий картофель, намотанный на палочке, покрытый коричневым сахаром, а затем обжаренный в жару. Рыбные шарики или шары кальмаров также жареные на сковороде, затем нанизанные на бамбуковые палочки и поданные клиенту, у которого затем есть выбор окунания в сладкий или соленый соус. Они обычно продаются замороженными на рынках и продаются уличными торговцами.

Турон, своего рода люмпия, состоящая из яичной скорлупы или филло-обертки, обычно заполненной нарезанным подорожником и иногда джекфрутом, обжаривается и посыпается сахаром.

Тахо — это теплое удовольствие от мягкого болота, которое является самим тахо, темным карамельным сиропом, называемым арнибалом, и жемчугом тапиоки. Он часто продается в кварталах уличными торговцами, которые кричат ​​«тахо» в сравнении с продавцами на стендах спортивных событий, кричащих «хот-догами» или «арахисами». Иногда тахо подают охлажденным, и в последнее время добавляются вкусы, такие как шоколад или клубника. Тахо происходит от оригинальной китайской закуски, известной как доухуа.

Существует также iskrambol (от английского «to scramble»), своего рода ледяное лечение, похожее на сорбет. Сбритый лед сочетается с различными ароматизаторами и обычно покрывается шоколадным сиропом. Его едят «скремблируя» содержимое или смешивая их, а затем выпивая с большой соломинкой. Позднее он был изменен на ледяную схватку или просто сцепился, но с добавленным обезжиренным молоком, шоколадным или клубничным сиропом и выбором начинок, таких как зефиры, шоколад или конфеты, хрустящие шарики или жемчуг тапиоки.

Уличная еда с яйцами включает квек-квек, которые являются отварными яйцами из перепелиного теста, смоченными в оранжево-окрашенном тесте, а затем глубоко обжаренным, похожим на темпуру. Tokneneng — большая версия kwek-kwek, использующая куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская яичная закуска — балут, по сути, вареное предварительно вылупившееся куриное яйцо, обычно утка или курица. Эти оплодотворенные яйца могут развиваться до тех пор, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера и затем кипятят. Существует также еще один элемент яйца, называемый пеной, который представляет собой в основном отварные неоплодотворенные яйца утки, которые не содержат эмбриона. Как и taho, балут рекламируется уличными торговцами, которые вызывают свой продукт.

Окой, также записанный как укой, является еще одной покрытой тестою, обжаренной во фритюре уличной едой на Филиппинах. Наряду с тесто, он обычно включает ростки фасоли, измельченную тыкву и очень маленькие креветки, ракушки и все такое. Он обычно окунается в сочетании уксуса и чили.

Среди других уличных блюд уже упоминаются пультуны, такие как изова, приправленный свиньи или куриные кишки, накинутые на палочку и приготовленные на гриле; бетамакс, обжаренная в жареной куриной крови кровь и разрезанная в виде маленьких кубиков, из которых она получила свое название из-за ее грубого сходства с лентой Betamax; Adidas, куриные ноги на гриле, названные в честь популярного бренда обуви; и доказанный, провидерикулум курицы, покрытой кукурузным крахмалом и обжаренной во фритюре. Картофель, приготовленный из сладкого картофеля, также был назван «Пиноя фри».

Экзотические блюда
Некоторые экзотические блюда в филиппинской диете являются camaro, которые являются полевыми сверчками, приготовленными в соевом соусе, солью и уксусом, и популярны в Пампанге; папаитан, который представляет собой тушеное мясо из козьих или говяжьих индейцев, приправленных желчью, что придает ей характерный горький вкус; Суп № 5 (также пишется как «Суп № 5»), который является супом, изготовленным из яиц быка, и может быть найден в ресторанах на улице Онгпин, Бинандо, Манила; и pinikpikan na manok, который предполагает, что курицу избивают до смерти, чтобы смягчить мясо и налить его кровью. Затем его сжигают в огне, чтобы удалить его перья, затем кипятят солью и иганом (свиная соль / дым). Акт избиения курицы при приготовлении блюда нарушает Закон о благосостоянии Филиппин в 1998 году.

Методы приготовления
Слова филиппинских / тагальских слов для популярных методов приготовления и терминов перечислены ниже:

«Adobo / Inadobo» — приготовленный в уксусе, масле, чесноке и соевом соусе.
«Бабад / Бинабад / Ибинабад» — мариновать.
«Banli / Binanlian / Pabanli» — бланшировать.
«Bagoong / Binagoongan / — sa Bagoong» — приготовленный с ферментированной рыбой / креветочной пастой bagoong.
«Биналот» — буквально «завернутый». Обычно это относится к блюдам, обернутым в листья банана, листья пандана или даже алюминиевую фольгу. Обертка обычно несъедобна (в отличие от люмпии — см. Ниже).
«Буро / Бинуро» — ферментированный.
«Daing / Dinaing / Padaing» — маринованный чесноком, уксусом и черным перцем. Иногда сушат и обычно жарят перед едой.
«Guinataan / sa Gata» — приготовленный с кокосовым молоком.
«Guisa / Guisado / Ginisa» или «Gisado» — обжаренный с чесноком, луком или помидорами.
«Halabos / Hinalabos» — в основном для моллюсков. Пароли в их собственных соках, а иногда и газированной соде.
«Hilaw / Sariwa» — незрелый (для фруктов и овощей), сырой (для мяса). Также используется для сырых продуктов вообще (как в lumpiang sariwa).
«Hinurno» — запеченная в духовке или жареная.
«Ihaw / Inihaw» — зажаренный на углях.
«Kinilaw» или «Kilawin» — рыба или морепродукты, маринованные в соке уксуса или каламанси, вместе с чесноком, луком, имбирем, томатом, перцем.
«Lechon / Litson / Nilechon» — жарили на вертеле.
«Лумпия» — пикантная еда, обернутая съедобной оберткой.
«Минатамис / Минатамисан» — подслащенный.
«Нилага / Лага / Палага» — вареные / тушеные.
«Нилазинг» — приготовленный с алкогольным напитком, например, вино или пиво.
«Пинакбет» — готовить с овощами обычно с ситау (фасоль соломы), калабаза, талонг (баклажан) и ампалая (горькая дыня) среди других и багонг.
«Paksiw / Pinaksiw» — приготовленный в уксусе.
«Пангат / Пинантат» — отварной в подсоленной воде с фруктами, такими как помидоры или спелые манго.
«Паламан / Пиналаман / Пиналаманан» — «заполненный», как в сиопао, хотя «паламан» также относится к заполнению сэндвича.
«Пинакулуан» — отварной.
«Prito / Pinirito» — жареный или глубоко обжаренный. От испанского фрито.
«Relleno / Relyeno» — фаршированный.
«Sarza / Sarciado» — приготовленный с толстым соусом.
«Sinangag» — чесночный жареный рис.
«Sigang / Sinigang» — кипяченой в кислом бульоне, обычно с основанием тамаринда. Другие распространенные питательные вещества включают гуаву, сырые манго, кальманы, также известные как каламондин.
«Тапа / Тинапа» — сушеные и копченые. Тапа относится к мясу, обработанному таким образом, главным образом маринованным, а затем высушенному и обжаренному впоследствии. Между тем Тинапа почти исключительно связан с копченой рыбой.
«Тоста / Тиноста / Тостадо» — поджаренный.
«Torta / Tinorta / Patorta» — готовить яйцами в виде омлета.
«Турон / Турроны» — обернутые съедобной оберткой; десертная копия люмпии.

Родные ингредиенты
В филиппинской кухне используются различные натуральные ингредиенты. Развитая биота дала определенный ландшафт и, в свою очередь, дала местным ингредиентам, улучшающим вкус блюд. Kalamansi является более известным из этих ингредиентов, это плод, который принадлежит роду цитрусовых. Он в основном используется из-за кислотности, которую он придает блюду. Другой — табон-табон, тропический плод, который использовали доколониальные филиппинцы в качестве антибактериального ингредиента, особенно в блюдах Кинилава. Страна также выращивает различные виды орехов, а один из них — орех Пили, который Филиппины являются единственным известным съестным экспортером. Обычно его изготавливают как мериенду или закладывают в другие десерты для улучшения вкуса из-за молочной текстуры, которую она выделяет, когда она тает во рту.

Tultul, тип каменной соли, является еще одним ингредиентом, сделанным только в Гимарасе, который больше всего использует его, чтобы посыпать приготовленный рис, чтобы служить в качестве виады. Соль представляет собой набор тростника, веток и небольших кусков бамбука, которые доставляются к берегу приливным потоком, где они были пропитаны морской водой в течение некоторого времени и затем сжигаются в больших количествах, при этом постоянно сушат соленой водой на ежедневной основе , Затем зола непрерывно натягивается кайнами и затем варится в кастрюлях.

В Visayas используется другой питательный агент в блюдах в форме Batuan (Garcinia binucao). Это плод зеленоватый, желтоватый, несколько округлый и диаметром четыре сантиметра или более. Они имеют прочное внешнее покрытие и содержат очень кислотную массу и несколько семян.

напитки

Охлажденные напитки и коктейли
Охлажденные напитки популярны благодаря тропическому климату. Стенды, торгующие холодными фруктовыми напитками и фруктовыми коктейлями, распространены во многих городских районах, где некоторые из них основаны на зеленом мандарине (dalandan или dalanghita), pomelo (suha), ананасе (pinya), банане (sage) и soursop (guyabano ). Встряски обычно содержат измельченный лед, испаренное или сгущенное молоко, и фрукты, как многолетнее популярное манго. Другие фрукты — это авокадо, дыня, дуриан, папайя, клубника и арбуз.

Другие охлажденные напитки включают сагут гуламан, ароматизированный ледяной напиток до испаноязычного малайского происхождения (малайский: гула мелака) с саго и агаровым желатином с экстрактом банана, иногда добавляемым в сопровождающий сироп; свежий буко или кокосовый сок, вода или сок прямо из молодого кокоса через вставленную соломинку, менее свежий вариант которой — из сока из кокосового сока, очищенной кокосовой плоти, сахара и воды; и сок каламанси, сок каламанси или филиппинских лиз, обычно подслащенных медом, сиропом или сахаром.

Пивоваренные напитки
Филиппины — преимущественно пить кофе. Один из самых популярных вариантов кофе, который подается из гор Батангаса, известен как kapeng barako. Другой известный вариант кофе — это циветтовый кофе. Он называется капе-мотив в Кордильерах, капэ-аламид в Тагальском регионе и капе-мусанг в Минданао. Кофе Калинга, известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе нагорья, или кофе Benguet, представляет собой смесь бобов Робуста и Эксельса.

Еще до создания кафе на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндии часто служили им вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 году проложило путь для других кафе.

Потребление чая на Филиппинах обусловлено прежде всего ростом сознания здоровья среди потребителей среднего и высокого дохода. Чай обычно готовят с использованием филиппинского дикого чая или чайного дерева. Существует несколько известных вариаций чая с использованием различных добавок. Чай из Пандана со льдом — один из них, сделанный с листьями пандана и лимонной травой (локально известный как tanglad). Салабат, иногда называемый имбирным чаем, варится от корня имбиря и обычно подается в холодные месяцы, а также при болезнях, таких как грипп или боль в горле.

В конце 2010-х годов открылись чайные домики в крупных городах, а стакан молока был более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, и он проложил путь к тому, чтобы сделать чай знаменитой тенденцией к еде. Среди лучших игроков филиппинской чайной сцены — ShareTea, Happy Lemon, Chatime, Serenitea и Moonleaf Tea Shop.

Tsokolate — филиппинское блюдо на горячем шоколаде. Это традиционно сделано с таблицей, которая представляет собой чистые какао-бобы, которые сушат, обжаривают, измельчают и затем превращают в таблетки.

Алкогольные напитки
На Филиппинах существует множество алкогольных напитков, производимых местными пивоваренными заводами и винокурнями.

Пиво или сербеса (от испанского «cerveza») является наиболее предпочтительным алкогольным напитком на Филиппинах. San Miguel Pale Pilsen — самый популярный и самый известный бренд, а Beer na Beer подходит к концу. San Mig Light предпочитают в основном яппи и молодые пьющие. Пиво «Золотое орел» чаще встречается в сельских районах Филиппин. Colt 45 и Red Horse Beer, с их более высоким содержанием алкоголя, являются брендами, пользующимися популярностью у пьющих. Другие пивные этикетки включают Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно Manila Beer. Несколько баров в городских районах также служат международным брендам.

Ром часто ассоциируется с Тандуаем.

Как правило, встречаются несколько джинов, как местные, так и Ginebra San Miguel (а также GSM Blue и GSM Premium Gin) и импортные бренды, такие как Gilbey’s. Некоторые люди относятся к джину по форме бутылки: bilog для круглой бутылки и kwatro kantos (буквально означает четыре угла) для квадратной или прямоугольной бутылки. Джин иногда сочетается с другими ингредиентами, чтобы придумать варианты.

Туба (тодди) — это тип крепкого спирта, изготовленного из свежих капель, извлеченных из молотого стебля ладони. Резка пальмового стебля обычно делается ранним утром с помощью мангуа, человека, который поднимается на пальмы и извлекает тубу для снабжения клиентов позже в тот же день. Утренний накопленный пальмовый сок или капель затем собираются к полудню и доставляются покупателям, затем готовым к употреблению. Иногда это делается два раза в день, так что есть два урожая тубы, встречающихся сначала в полдень, а затем в конце дня. Обычно туба должна потребляться сразу после того, как мануантет ее переносит, или она становится слишком кислой, чтобы ее потребляли в виде напитка. Любая оставшаяся непропитанная туба затем часто хранится в баночках для ферментации в течение нескольких дней и становится ладонным уксусом. Туба может быть перегоняна для производства ламбанога (аррака), нейтрального щелока, часто отмеченного относительно высоким содержанием алкоголя.

Lambanog — это алкогольный напиток, который обычно называют кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток перегоняется из сока нераскрытого цветка кокоса и известен своей активностью и высоким содержанием алкоголя (доказательства 80 и 90). Большинство ликероводочных заводов Lambanog находятся в провинции Кесон в Лусон, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства ламбанога привели к его лучшему качеству. В настоящее время Lambanog экспортируется в другие страны и продолжает завоевывать иностранных клиентов благодаря своим натуральным ингредиентам и его эффективности.

Тапуй — традиционный филиппинский алкогольный напиток, сделанный из ферментированного клейкого риса. Это чистое вино роскошного алкогольного вкуса, умеренной сладости и затяжной отделки. Его среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 доказательств, и оно не содержит никаких консервантов или сахара. Чтобы повысить осведомленность о тапуях, Филиппинский научно-исследовательский институт риса создал поваренную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских шеф-поваров и барменов, в которых один из ингредиентов был тапуи.

Способы питания
Во время испанской оккупации, которая давала западные влияния, филиппинцы ели с парной посудой из ложки и вилки. Нож не использовался, как в других странах, потому что Испания запрещала им носить ножи. Филиппины используют сторону ложки, чтобы «разрезать» пищу.

В настоящее время использование рук во время еды, известное как «камайан» (с использованием промытой левой руки для сбора централизованной пищи и правой руки для приведения пищи в рот), стало тенденцией. Камайан обычно означает «есть с вашими руками», так как филиппинцы ели до колониальной эпохи. Он становится все более популярным благодаря включению концепции «борьба с бодрой», стиля обеда, популяризированного филиппинской армией, который использует листья банана, выложенные на столе в качестве основного подающего блюда, на котором выложены части рис и различные филиппинские вина для дружеских, сыновних или общинных пиров. Однако использование ложек и вилок по-прежнему является нормой.