La cuisine philippine est la cuisine traditionnelle des Philippines. C’est un style de cuisine qui a évolué à partir d’une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisienne et indonésienne). Elle a évolué sous l’influence de la cuisine indienne, chinoise, espagnole et américaine, parallèlement à des vagues d’influences majeures qui ont enrichi les cultures de l’archipel. Des éléments extérieurs ont été incorporés en substituant des ingrédients indigènes et en s’adaptant aux préférences locales.

La nourriture principale est le riz. Les repas peuvent être frugaux, composés de riz et de poisson salé frit, mais peuvent aussi être plus élaborés. paellas et cocidos, d’origine espagnole, sont préparés pour des occasions spéciales. Les plats les plus populaires sont les suivants: viandes grillées comme le lechón, charcuterie comme longganisa, plats en sauce tels que adobo, kaldereta, méchado, puchero, afritada, kare-kare, pinakbet, hamonado, soupes likesinigang, plats de nouilles appelés pancit. La lumpia et la torta sont également courantes dans l’archipel.

Plats principaux
Adobo est l’un des plats philippins les plus populaires et est considéré officieusement par beaucoup comme le plat national. Il se compose généralement de porc ou de poulet, parfois les deux, cuits à l’étouffée ou braisés dans une sauce généralement composée de vinaigre, d’huile de cuisson, d’ail, de feuille de laurier, de grains de poivre et de sauce soja. Il peut également être préparé « sec » en faisant cuire le liquide et en concentrant la saveur. Bistek, également connu sous le nom de « steak de boeuf philippin », se compose de bœuf finement tranché, mariné dans de la sauce soja et du calamansi, puis frit dans une poêle qui est généralement servie avec des oignons.

Certains ragoûts bien connus sont kare-kare et dinuguan. En kare-kare, également connu sous le nom de «ragoût de cacahuètes», la queue de bœuf ou de bœuf est l’ingrédient principal et est cuite avec des légumes dans une préparation à base de cacahuètes. Il est généralement servi avec du bagoong (pâte de crevettes fermentée). Dans le dinuguan, le sang, les entrailles et la viande du cochon sont cuits avec du vinaigre et assaisonnés de piments rouges, généralement en siling.

Paksiw fait référence à différents ragoûts à base de vinaigre qui diffèrent grandement les uns des autres en fonction du type de viande utilisé. Paksiw na isda utilise du poisson et comprend généralement l’ajout de gingembre, de sauce de poisson et peut-être de mahaba et de légumes. Paksiw na baboy est un paksiw qui utilise du porc, généralement du jarret de porc, et voit souvent l’ajout de sucre, de fleurs de banane et d’eau pour que la viande soit cuite dans une sauce sucrée. Un plat Visayan similaire appelé humba ajoute des fèves noires fermentées. Les deux plats sont probablement liés au pata tim d’origine chinoise. Paksiw na lechon est fabriqué à partir de viande de lechon et comprend l’ajout de foie ou de foie broyé. Cela ajoute de la saveur et épaissit la sauce de sorte qu’elle commence à caraméliser autour de la viande lorsque la cuisson du plat est terminée. Bien que certaines versions de plats paksiw soient fabriquées avec les mêmes ingrédients de base que l’adobo, elles sont préparées différemment, d’autres ingrédients étant ajoutés et les proportions d’ingrédients et d’eau étant différentes.

Dans les pata croustillantes, les jarrets de porc (les pata) sont marinés dans du vinaigre aromatisé à l’ail, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, les autres parties de la cuisse de porc étant préparées de la même manière. Lechon Manok est le poulet philippin à la rôtissoire. Disponible dans de nombreux stands ou chaînes de restaurants (par exemple, Andok, Baliwag, Toto, Sr Pedro, GS Pagtakhan), il s’agit typiquement d’un poulet spécialement assaisonné rôti sur une flamme de charbon de bois servi avec une sauce « sarsa » ou lechon. à base de purée de foie de porc, d’amidon, de sucre et d’épices.

Les mechado, les kaldereta et les afritada sont des plats à base de sauce tomate influencés par l’Espagne qui se ressemblent un peu. Dans ces plats, la viande est cuite dans de la sauce tomate, de l’ail émincé et des oignons. Mechado tire son nom de la graisse de porc qui est insérée dans une plaque de bœuf, ce qui la fait ressembler à une mèche (mitsa) sortant d’une bougie de bœuf. La viande lardée est ensuite cuite dans une sauce aux tomates assaisonnée et ensuite coupée en tranches et servie avec la sauce dans laquelle elle a été cuite. Le Kaldereta peut être du bœuf mais est également associé à la chèvre. Des morceaux de viande sont cuits dans de la sauce tomate, de l’ail émincé, des oignons émincés, des pois, des carottes, des poivrons et des pommes de terre pour faire des ragoûts avec quelques recettes appelant de la sauce soja, de la sauce de poisson, du vinaigre, de ceux-ci. Afritada a tendance à être le nom donné au plat lorsque le poulet et le porc sont utilisés. Un autre plat similaire dit originaire de la région de Rizal est le waknatoy. Le surlonge de porc ou de boeuf est combiné avec des pommes de terre et des saucisses coupées et cuits dans une sauce à base de tomates sucrée avec des cornichons. Puchero est dérivé du cocido espagnol; c’est un ragoût plus sucré qui a des tranches de bœuf et de banane ou de banane plantain mijotées dans la sauce tomate.

Les Philippins mangent aussi du tocino et du longganisa. Tocino est une viande salée sucrée faite avec du poulet ou du porc et est marinée et durcie pendant un certain nombre de jours avant d’être frite. Longganisa est une saucisse sucrée ou épicée, généralement fabriquée à partir de porc, mais d’autres viandes peuvent également être utilisées. Elles sont souvent colorées en rouge grâce à l’utilisation de la graine d’anatto, mais aussi à un colorant alimentaire artificiel.

Les soupes philippines ont tendance à être très copieuses et ressemblent à des ragoûts contenant de gros morceaux de viande et de légumes ou des nouilles. Ils sont généralement destinés à être remplis et ne sont pas destinés à être une introduction préparatoire légère pour le plat principal. Ils ont tendance à être servis avec le reste du repas et à manger avec du riz lorsqu’ils ne sont pas des repas à eux-mêmes. On les appelle souvent dans les menus locaux sous la rubrique sabaw (bouillon). Sinigang est un plat populaire dans cette catégorie qui se distingue par son aigreur qui rivalise souvent avec l’adobo pour être considéré comme le plat national. Il est généralement fait avec du porc, du bœuf, du poulet ou des fruits de mer et aigre avec du tamarin ou d’autres ingrédients aigus appropriés. Certaines variantes de fruits de mer, par exemple, peuvent être rendues acides par l’utilisation de fruits de goyave ou de miso. Un autre plat est le tinola. Il contient de gros morceaux de poulet et des tranches de papaye / sayote vertes cuites avec du chili, des épinards et des feuilles de moringa dans un bouillon aromatisé au gingembre. Nilagang baka est un ragoût de bœuf préparé avec des choux et d’autres légumes. Binacol est une soupe de poulet chaude cuite avec de l’eau de coco et servie avec des lanières de viande de coco. La Paz batchoy est une soupe de nouilles garnie de viscères de porc, de croustillants concassés de porc, de légumes hachés et d’un oeuf cru. Un autre plat du même nom utilise du misua, du cœur de bœuf, des reins et des intestins, mais ne contient ni œufs ni légumes. Mami est une soupe de nouilles à base de poulet, de bœuf, de porc, de boulettes de wonton ou d’intestins (appelée laman-loob). Ma Mon Luk était connue pour cela. Une autre soupe aux nouilles de poulet est le sotanghon, composé de nouilles de cellophane (également appelées sotanghon et d’où le nom du plat), de poulet et parfois de champignons.

Les plats de nouilles sont généralement appelés pancit. Les recettes Pancit se composent principalement de nouilles, de légumes et de tranches de viande ou de crevettes, avec des variantes souvent distinguées par le type de nouilles utilisées. Certains pancits, tels que le mami et le batchoy de style La Paz, sont des soupes de nouilles, tandis que les variétés « sèches » sont comparables à celles de chow mein en préparation. Ensuite, il y a des spaghettis ou des ispagètes dans le langage local, qui est une version modifiée de spaghetti bolognaise. Il est parfois fait avec du ketchup à la banane au lieu de la sauce tomate, édulcoré avec du sucre et recouvert de tranches de hot-dog.

Il existe plusieurs bouillies de riz populaires aux Philippines. L’une est une arroz caldo qui est une bouillie de riz cuite avec du poulet, du gingembre et parfois du safran, garnie de ciboulette, d’ail grillé et de lait de coco. Une autre variante est goto qui est un arroz caldo fabriqué avec des tripes de boeuf. Il y a aussi une autre bouillie de riz très différente appelée champorado qui est sucrée et aromatisée avec du chocolat et souvent servie au petit-déjeuner en association avec des tuyo ou daing.

Un autre plat à base de riz est arroz a la valenciana, une paella espagnole nommée d’après la région espagnole de Valence qui a été incorporée dans la cuisine locale. Bringhe est un plat de riz local avec des similitudes avec la paella mais utilisant du riz gluant, du lait de coco et du curcuma. Kiampong un type de riz frit garni de morceaux de porc, de ciboulette et d’arachides. On le trouve dans les restaurants chinois de Binondo et de Manille. Camaron rebosado con jamon a été décrit comme un plat classique dans le quartier de Binondo à Manille, dans le quartier chinois de la ville.

Pour les végétariens, il y a le dinengdeng, un plat composé de feuilles de moringa (malunggay) et de tranches de pastèque amère. Il y a aussi pinakbet, légumes cuits à l’étouffée fortement aromatisés au bagoong. Un type de salade de fruits de mer appelée kinilaw est composé de fruits de mer crus tels que du poisson ou des crevettes cuites uniquement par trempage dans du vinaigre local, parfois avec du lait de coco, des oignons, des épices et d’autres ingrédients locaux. Il est comparable au ceviche péruvien.

Plats d’accompagnement et compléments
Itlog na pula (oeufs rouges) sont des oeufs de canard qui ont été séchés dans de la saumure ou un mélange d’argile et de sel pendant quelques semaines, ce qui les rend salés. Ils sont ensuite durs et teints avec du colorant alimentaire rouge (d’où leur nom) pour les distinguer des œufs de poule avant qu’ils ne soient vendus sur les tablettes. Ils sont souvent servis avec des tomates en dés. L’Atchara est un plat d’accompagnement de lamelles de papaye marinées similaires à la choucroute. C’est un accompagnement fréquent des plats frits comme le tapa ou le daing.

Nata de coco est un produit alimentaire caoutchouteux, translucide, semblable à de la gelée, produit par la fermentation de l’eau de noix de coco et pouvant être servi avec de la pandes. Le Kesong puti est un fromage blanc tendre fabriqué à partir de lait de carabao (bien que le lait de vache soit également utilisé dans la plupart des variantes commerciales). La noix de coco mature râpée (niyog) est normalement servie avec des desserts à base de riz sucré.

Desserts
Les Philippines étant un pays tropical, il ne faut pas s’étonner qu’il existe de nombreuses friandises à base de riz et de noix de coco. Le bibingka est un dessert souvent vu, un gâteau de riz chaud éventuellement garni d’une noix de beurre, des tranches de kesong puti (fromage blanc), de l’ellog na maalat (œufs de canard salés) et parfois de la noix de coco râpée. Il existe également des bonbons au riz gluant appelés biko à base de sucre, de beurre et de lait de coco. En outre, il existe un dessert appelé bitsu-bitsu, également connu sous le nom de beignet Pinoy, à base de farine de riz frit qui est ensuite enrobé de sirop de sucre Muscovado. Il y a aussi Karioka, fabriqué à partir de farine de riz gluant, de noix de coco et de lait de coco, frit et broché et recouvert d’un glaçage à la cassonade. Un autre gâteau de riz brun est le kutsinta.

Puto est un autre exemple bien connu de gâteaux de riz cuits à la vapeur préparés dans différentes tailles et couleurs. Sapin-sapin (sapin signifie couche) sont des bonbons tricolores à trois couches faits de farine de riz, d’igname pourpre et de lait de coco, caractérisés par son aspect gélatineux. Les palitaw sont des galettes de riz recouvertes de graines de sésame, de sucre et de noix de coco; pisti-pisti qui sont des galettes de manioc enrobées de fromage ou de noix de coco; et le tibok-tibok est à base de lait de carabao en tant que de lait (similaire à la maja blanca). En guise de collation, le binatog est créé avec des grains de maïs avec de la noix de coco râpée. Les snacks emballés enveloppés dans des feuilles de bananier ou de palme puis cuits à la vapeur, le suman sont fabriqués à partir de riz gluant. Pour les desserts froids, il existe un halo-halo qui peut être décrit comme un dessert composé de glace pilée, de lait et de sucre avec des ingrédients supplémentaires tels que noix de coco, halaya (purée de pourpre), flan au caramel, bananes plantains, fruits jaunes les haricots, le tapioca et le pinipig étant typiques.

Parmi les autres gâteries similaires à base de glace pilée, on peut citer la saba con yelo, qui est de la glace pilée servie avec du lait et des minatamis na saging (plantains mûrs hachés et caramélisés avec du sucre brun); mais con yelo qui est de la glace pilée servie avec des grains de maïs cuits à la vapeur, du sucre et du lait; et buko pandan sucré des bandes de noix de coco râpées avec du gulaman, du lait et du jus ou de l’extrait de feuilles de pandan. Sorbetes (crème glacée) est également populaire, certaines versions locales utilisant du lait de coco au lieu du lait de vache. Les bonbons glacés sont des collations surgelées populaires, généralement faites de jus de fruits, de chocolat ou d’ingrédients locaux tels que le haricot mungo et l’Ube. Cela peut être n’importe quel type de saveur en fonction du fabricant; Le chocolat et les bonbons à la saveur de buko (noix de coco) sont deux des plus populaires. Un autre dessert, souvent servi à Noël et au Nouvel An, est le float de mangue, un dessert composé de craquelins Graham, de mangues, de crème et de lait.

Nourriture de rue et autres collations
Mis à part les pâtisseries et les desserts, il existe des collations plus appétissantes pour la mérienda, qui peuvent également servir d’apéritif ou d’accompagnement pour un repas. Siomai est la version locale du shaomai chinois. Lumpia sont des rouleaux de printemps qui peuvent être frais ou frits. Le lumpia frais (lumpiang sariwa) est généralement préparé pour les fêtes ou les occasions spéciales, car il peut être très laborieux de le préparer, tandis qu’une version de lumpia frit (lumpiang prito), lumpiang shanghai, est généralement remplie de porc haché et d’une combinaison de légumes. servi avec une sauce aigre-douce. D’autres variations sont remplies de porc haché et de crevettes et accompagnées d’une sauce à base de vinaigre. Lumpia a été commercialisé sous forme d’aliments congelés.

Il existe une gamme distincte d’aliments de rue disponibles aux Philippines. Certains d’entre eux sont embrochés sur des bâtons à la manière d’un kebab. Un exemple est la banane-cue qui est une banane entière ou une banane plantain en brochette sur une courte tige de bambou, roulée dans de la cassonade et frite. Kamote-cue est une patate douce épluchée sur un bâtonnet, recouverte de sucre brun puis poêlée. Les boulettes de poisson ou les boules de calamars sont également poêlées, puis enfilées sur des bâtons de bambou et remis au client, qui a alors le choix de tremper dans une sauce sucrée ou salée. Ceux-ci sont généralement vendus congelés sur les marchés et colportés par des vendeurs de rue.

Le turon, une sorte de lumpia composé d’une enveloppe d’eggroll ou de phyllo remplie de plantain en tranches et parfois de fruits du jacquier, est frite et saupoudrée de sucre.

Le taho est une gâterie tiède à base de farine de soja molle qui est le taho lui-même, du sirop de caramel foncé appelé arnibal et des perles de tapioca. Il est souvent vendu dans les quartiers par des vendeurs de rue qui crient « taho » d’une manière comparable aux vendeurs dans les stands lors de manifestations sportives en criant « hot dog » ou « cacahuète ». Parfois, le taho est servi frais et des arômes ont récemment été ajoutés, tels que du chocolat ou des fraises. Taho est dérivé de la collation chinoise originale connue sous le nom de douhua.

Il y a aussi de l’ischrambol (de l’anglais « to scramble »), une sorte de friandise à base de glaçons similaire à un sorbet. La glace pilée est combinée avec divers arômes et généralement garnie de sirop de chocolat. On le mange en « brouillant » le contenu ou en le mélangeant, puis en buvant avec une grosse paille. Il a ensuite été modifié en brouillage ou simplement brouillé, mais avec du lait écrémé, du chocolat ou du sirop de fraise, et un choix de garnitures comme des guimauves, du chocolat ou des bonbons, des crispies de riz ou des tapioca.

Les aliments de rue composés d’œufs comprennent le kwek-kwek, qui est un œuf de caille dur trempé dans une pâte teinte à l’orange, puis frit comme le tempura. Tokneneng est une version plus grande de kwek-kwek utilisant des œufs de poulet ou de canard. Une autre collation aux œufs philippins est le balut, essentiellement un œuf de volaille pré-éclos bouilli, généralement du canard ou du poulet. Ces oeufs fécondés peuvent se développer jusqu’à ce que l’embryon atteigne une taille prédéterminée et sont ensuite bouillis. Il existe également un autre produit appelé «pénoy», essentiellement des œufs de canard non fertilisés qui ne contiennent pas d’embryon. À l’instar de Taho, les vendeurs ambulants annoncent leur produit.

Okoy, également orthographié ukoy, est un autre plat de rue frit aux Philippines. En plus de la pâte, il comprend normalement des germes de soja, de la citrouille déchiquetée et de très petites crevettes, des coquillages et tout. Il est généralement trempé dans une combinaison de vinaigre et de piment.

Parmi les autres aliments de rue, on mentionne déjà le pulutan, comme les griffes, les intestins de porc ou de poulet assaisonnés, que l’on broie sur un bâton et grille; du betamax, du sang de poulet séché rôti coupé en petits cubes et dont il tire son nom en raison de sa ressemblance avec un ruban Betamax; Adidas, pieds de poulet grillés du nom de la célèbre marque de chaussures; et prouvé, le proventricule d’un poulet enrobé de fécule de maïs et frit. Les frites faites à partir de patates douces ont également été appelées « frites de pinoy ».

Plats exotiques
Certains plats exotiques du régime philippin sont le camaro, qui est un grillon cuit dans de la sauce de soja, du sel et du vinaigre et qui est populaire à Pampanga; le papaitan, qui est un ragoût à base de viscères de chèvre ou de bœuf aromatisé à la bile qui lui donne son goût amer caractéristique (appât); Soupe n ° 5 (également appelée «soupe n ° 5»), une soupe faite de testicules de taureau. On la trouve dans les restaurants de la rue Ongpin, Binondo, Manille; et pinikpikan na manok qui consiste à faire battre un poulet à mort pour attendrir la viande et à lui donner du sang. Il est ensuite brûlé au feu pour enlever ses plumes puis bouilli avec du sel et du itag (sel / fumée de porc séché). Le fait de battre le poulet en préparation du plat est contraire à la loi philippine de 1998 sur le bien-être animal.

Méthodes de cuisson
Les mots philippins / tagalog pour les méthodes de cuisson et les termes les plus courants sont énumérés ci-dessous:

« Adobo / Inadobo » – cuit dans du vinaigre, de l’huile, de l’ail et de la sauce soja.
« Babad / Binabad / Ibinabad » – mariner.
« Banli / Binanlian / Pabanli » – blanchir.
« Bagoong / Binagoongan / – sa Bagoong » – cuit avec du bagoong fermenté / pâte de crevettes.
« Binalot » – littéralement « enveloppé ». Cela se réfère généralement à des plats enveloppés dans des feuilles de bananier, des feuilles de pandan ou même du papier d’aluminium. L’enveloppe est généralement immangeable (contrairement à Lumpia – voir ci-dessous).
« Buro / Binuro » – fermenté.
« Daing / Dinaing / Padaing » – mariné avec de l’ail, du vinaigre et des poivrons noirs. Parfois séché et généralement frit avant de manger.
« Guinataan / sa Gata » – préparé avec du lait de coco.
« Guisa / Guisado / Ginisa » ou « Gisado » – sautés avec de l’ail, des oignons ou des tomates.
« Halabos / Hinalabos » – principalement pour les crustacés. Cuits à la vapeur dans leurs propres jus et parfois de la soude gazeuse.
« Hilaw / Sariwa » – non mûres (pour les fruits et légumes), crues (pour les viandes). Également utilisé pour les aliments crus en général (comme dans lumpiang sariwa).
« Hinurno » – cuit au four ou rôti.
« Ihaw / Inihaw » – grillé sur des charbons.
« Kinilaw » ou « Kilawin » – poisson ou fruits de mer marinés dans du vinaigre ou du jus de calamansi avec de l’ail, des oignons, du gingembre, des tomates et des poivrons.
« Lechon / Litson / Nilechon » – rôti à la broche.
« Lumpia » – aliments salés enveloppés dans une enveloppe comestible.
« Minatamis / Minatamisan » – sucré.
« Nilaga / Laga / Palaga » – bouilli / braisé.
« Nilasing » – cuisiné avec une boisson alcoolisée comme le vin ou la bière.
« Pinakbet » – pour cuisiner avec des légumes généralement avec sitaw (haricots longs), calabaza, talong (aubergine) et ampalaya (melon amer) entre autres et bagoong.
« Paksiw / Pinaksiw » – cuit dans du vinaigre.
« Pangat / Pinangat » – bouilli dans de l’eau salée avec des fruits tels que des tomates ou des mangues mûres.
« Palaman / Pinalaman / Pinalamanan » – « rempli » comme dans siopao, bien que « palaman » fasse également référence au remplissage d’un sandwich.
« Pinakuluan » – bouilli.
« Prito / Pinirito » – frits ou frits. Du frito espagnol.
« Relleno / Relyeno » – farci.
« Sarza / Sarciado » – cuit avec une sauce épaisse.
« Sinangag » – riz frit à l’ail.
« Sigang / Sinigang » – bouilli dans un bouillon aigre avec généralement une base de tamarin. La goyave, la mangue crue, le calamansi, également connu sous le nom de calamondin, sont d’autres agents de dégradation courants.
« Tapa / Tinapa » – séché et fumé. Tapa se réfère à la viande traitée de cette manière, la plupart du temps marinée et ensuite séchée et frite par la suite. Tinapa quant à lui est presque exclusivement associé au poisson fumé.
« Tosta / Tinosta / Tostado » – grillé.
« Torta / Tinorta / Patorta » – pour cuisiner avec des œufs à la manière d’une omelette.
« Turon / Turrones » – enveloppé dans une enveloppe comestible; dessert dessert de lumpia.

Ingrédients indigènes
La cuisine philippine utilise une variété d’ingrédients indigènes. Le biote qui s’est développé a donné un paysage particulier et a donné à la place des ingrédients locaux qui ont amélioré les saveurs des plats. Kalamansi est le plus connu de ces ingrédients, c’est un fruit qui appartient au genre citrus. Il est principalement utilisé en raison de l’acidité qu’il donne à un plat. Un autre est le Tabon-Tabon, un fruit tropical utilisé par les Philippins pré-coloniaux comme ingrédient antibactérien, en particulier dans les plats Kinilaw. Le pays cultive également différents types de fruits à coque et l’un d’eux est la noix de Pili, dont les Philippines sont le seul exportateur comestible connu. Il est généralement fabriqué en merienda ou incorporé dans d’autres desserts pour rehausser la saveur grâce à la texture laiteuse qu’il dégage en fondant dans la bouche.

Tultul, un type de sel gemme est un autre ingrédient fabriqué uniquement dans Guimaras que la plupart l’utilisent pour saupoudrer sur le riz cuit pour servir de viand. Le sel est un assortiment de roseaux, de brindilles et de petits morceaux de bambou transportés vers la côte par la marée où ils ont été trempés dans l’eau de mer pendant un certain temps puis brûlés en grande quantité tout en étant continuellement aspergés d’eau salée. . Les cendres sont alors continuellement tamisées par les kaings et sont ensuite cuites dans des casseroles.

Dans les Visayas, un autre agent source dans les plats sous forme de Batuan (Garcinia binucao) est utilisé. C’est un fruit verdâtre, jaunâtre, légèrement arrondi et d’un diamètre de quatre centimètres ou plus. Ils ont un revêtement extérieur ferme et contiennent une pulpe très acide et plusieurs graines.

Boissons

Boissons réfrigérées et secoue
Les boissons fraîches sont populaires en raison du climat tropical. Des stands vendant des boissons aux fruits froids et des fruits frappés sont fréquents dans de nombreuses zones urbaines, où certaines sont à base de mandarine verte (dalandan ou dalanghita), de pomelo (suha), d’ananas (pinya), de banane (sage) et de corossol (guyabano). ). Les shakes contiennent généralement de la glace concassée, du lait évaporé ou condensé et des fruits comme la mangue, toujours populaire. Les autres fruits sont l’avocat, le cantaloup, le durian, la papaye, la fraise et la pastèque, pour n’en nommer que quelques-uns.

Les autres boissons réfrigérées comprennent le sago’t gulaman, une boisson glacée aromatisée à l’origine préhispanique malaise (malay: gula melaka) avec de la gélatine de sagou et d’agar avec de l’extrait de banane parfois ajouté au sirop d’accompagnement; le jus frais de buko ou de noix de coco, l’eau ou le jus d’une jeune noix de coco par une paille insérée, dont une variante moins fraîche provient du jus de coco en bouteille, de la chair de noix de coco raclée, du sucre et de l’eau; et le jus de kalamansi, le jus de kalamansi ou de limes philippines généralement sucrés avec du miel, du sirop ou du sucre.

Boissons brassées
Les Philippines sont une nation à prédominance de café. L’une des variantes les plus populaires du café provenant des montagnes de Batangas est connue sous le nom de kapeng barako. Une autre variante bien connue du café est la civette. On l’appelle le mot kape dans les Cordillères, le kape alamid dans la région de Tagalog et le kape musang à Mindanao. Le café Kalinga, connu pour sa production biologique, gagne également rapidement en popularité. Le café Highlands, ou Benguet, est un mélange de haricots Robusta et Excelsa.

Avant même l’établissement des cafés aux Philippines, le café faisait partie du repas philippin. Carinderias les servirait souvent avec les repas. L’ouverture de Starbucks en 1997 a ouvert la voie à d’autres cafés.

La consommation de thé aux Philippines est principalement due à la prise de conscience accrue de la santé chez les consommateurs à revenu moyen ou élevé. Le thé est généralement préparé à l’aide de thé sauvage ou d’arbre à thé philippin. Il existe plusieurs variantes de thé connues utilisant différents additifs. Le thé glacé au Pandan est l’un de ceux-ci, fabriqué à partir de feuilles de pandan et de citronnelle (connu localement sous le nom de tanglad). Le salabat, parfois appelé thé au gingembre, est préparé à partir de racine de gingembre et est généralement utilisé pendant les mois froids, ainsi que lors de maladies telles que la grippe ou le mal de gorge.

La fin des années 2010 a vu l’ouverture de salons de thé dans les grandes villes et, avec un verre de thé au lait plus abordable que le café froid classique, il a permis de faire du thé une tendance alimentaire bien connue. ShareTea, Happy Lemon, Chatime, Serenitea et Moonleaf Tea Shop comptent parmi les meilleurs acteurs de la scène philippine.

Tsokolate est le philippin prendre du chocolat chaud. Il est traditionnellement fabriqué avec des tablea, des fèves de cacao pures séchées, torréfiées, moulues puis transformées en comprimés.

Boissons alcoolisées
Aux Philippines, il existe une grande variété de boissons alcoolisées fabriquées par les brasseries et les distilleries locales.

La bière ou serbesa (de l’espagnol « cerveza ») est la boisson alcoolisée la plus préférée aux Philippines. San Miguel Pale Pilsen est la marque la plus populaire et la plus connue, Beer na Beer venant en deuxième position. San Mig Light est préféré surtout par les yuppies et les jeunes buveurs. Gold Eagle Beer est plus commun dans les zones rurales des Philippines. Colt 45 et Red Horse Beer, avec leur teneur en alcool plus élevée, sont des marques privilégiées par les gros buveurs. Parmi les autres marques de bière figurent Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice et, récemment, Manila Beer. Plusieurs bars dans les zones urbaines servent également des marques internationales.

Le rhum est souvent associé au Tanduay.

Plusieurs gins, à la fois des variétés locales comme Ginebra San Miguel (ainsi que GSM Blue et GSM Premium Gin) et des marques importées telles que Gilbey, sont fréquemment trouvés. Certaines personnes se réfèrent au gin par la forme de la bouteille: le bogue pour une bouteille circulaire et le kwatro kantos (qui signifie littéralement quatre coins) pour une bouteille carrée ou rectangulaire. Le gin est parfois associé à d’autres ingrédients pour proposer des variations.

Tuba (toddy) est un type de liqueur dure fabriqué à partir de jus frais extraits d’une jeune tige de palmier coupée. La coupe de la tige de palmier se fait généralement tôt le matin par un mananguete, une personne qui escalade des palmiers et extrait le tuba à fournir aux clients plus tard dans la journée. Le jus de palme ou les jus de fruits accumulés le matin sont ensuite récoltés à midi et apportés aux acheteurs, puis préparés pour la consommation. Parfois, deux fois par jour, il y a deux récoltes de tuba qui ont lieu à midi et en fin d’après-midi. Normalement, le tuba doit être consommé juste après que le mananguete l’apporte, ou il devient trop acide pour être consommé comme boisson. Tout tuba restant non consommé est alors souvent stocké dans des bocaux à fermenter pendant plusieurs jours et devient du vinaigre de palme. Le tuba peut être distillé pour produire du lambanog (arrack), une liqueur neutre souvent connue pour sa teneur en alcool relativement élevée.

Le Lambanog est une boisson alcoolisée communément appelée vin de noix de coco ou de vodka à la noix de coco. La boisson est distillée à partir de la sève de la fleur de coco non ouverte et est connue pour sa puissance et sa forte teneur en alcool (preuve 80 et 90). La plupart des distilleries de Lambanog se trouvent dans la province de Quezon, à Luzon, aux Philippines. Les efforts constants de normalisation de la production de lambanog ont conduit à une meilleure qualité. À l’heure actuelle, le lambanog est exporté vers d’autres pays et continue de gagner des clients étrangers en raison de ses ingrédients naturels et de sa puissance.

Le tapuy est une boisson alcoolisée traditionnelle philippine à base de riz gluant fermenté. C’est un vin clair au goût alcoolisé luxueux, à la douceur modérée et à la finale persistante. Sa teneur moyenne en alcool est de 14% ou 28% et ne contient ni conservateur ni sucre. Pour accroître la notoriété de tapuy, l’Institut philippin de recherche sur le riz a créé un livre de recettes contenant des recettes et des cocktails de chefs philippins et de barmans célèbres, dont Tapuy est l’un des ingrédients.

Méthodes de consommation
Pendant l’occupation espagnole, qui a produit des influences occidentales, les Philippins ont mangé avec les ustensiles de cuillère et de fourchette. Le couteau n’a pas été utilisé comme dans d’autres pays, car l’Espagne leur interdisait d’avoir des couteaux. Les Philippins utilisent le côté de la cuillère pour « couper » la nourriture.

De nos jours, l’utilisation des mains pendant le repas, connue sous le nom de « kamayan » (utilisation de la main gauche lavée pour ramasser la nourriture centralisée et la main droite pour apporter de la nourriture à la bouche), est devenue une tendance. Kamayan signifie généralement «manger avec les mains», ce que les Philippins mangeaient avant l’ère coloniale. Il est de plus en plus populaire en raison de l’incorporation du concept de «combat de boodle», un style de restauration popularisé par l’armée philippine, qui utilise des feuilles de bananier réparties sur la table comme plat principal du riz et une variété de vietnamien pour des repas amicaux, filiaux ou communautaires. L’utilisation de cuillères et de fourchettes reste cependant la norme.