फिलीपीन व्यंजन

फिलिपिनो व्यंजन फिलीपींस का पारंपरिक व्यंजन है। यह खाना पकाने की एक शैली है जो एक ऑस्ट्रोनियन बेस (मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों के साथ साझा) से विकसित हुई है। यह भारतीय, चीनी, स्पेनिश और अमेरिकी व्यंजनों के प्रभाव में बदल गया है, जो द्वीपसमूहों की संस्कृतियों को समृद्ध करने वाले प्रभावों की प्रमुख लहरों के समानांतर है। बाहरी तत्वों को स्वदेशी अवयवों को प्रतिस्थापित करके और स्थानीय वरीयताओं को अपनाने के द्वारा शामिल किया गया है।

मुख्य भोजन चावल है। भोजन मितव्ययी हो सकता है, जिसमें चावल और तला हुआ नमकीन मछली होती है, लेकिन यह भी अधिक विस्तृत हो सकती है; स्पैनिश मूल के पेलास और कोसिडोस, विशेष अवसरों के लिए तैयार हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं: ग्रील्ड मीट जैसे कि लेचॉन, लारगेंटीरी जैसे लंगगोनिसा, सॉस में व्यंजन जैसे एडोबो, कैल्डेरेटा, मेचैडो, पुचेरो, आफ्रिटाडा, करे – करे, पिनकबेट, हैमोनाडो, सूप्स पसंदिगैंग, नूडल व्यंजन पैनिटिट कहा जाता है। द्वीपसमूह में लंपिया और टोर्टा भी आम हैं।

मुख्य व्यंजन
एडोबो सबसे लोकप्रिय फिलिपिनो व्यंजनों में से एक है और इसे राष्ट्रीय पकवान के रूप में अनौपचारिक रूप से माना जाता है। इसमें आम तौर पर सिरका, खाना पकाने के तेल, लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च, और सोया सॉस से बने सॉस में सूअर या चिकन दोनों होते हैं। इसे तरल को पकाने और स्वाद को ध्यान में रखकर “शुष्क” भी तैयार किया जा सकता है। बिस्टेक, जिसे “फिलिपिनो बीफ स्टेक” भी कहा जाता है, में सोया सॉस और कैलामांसी में पतले कटा हुआ गोमांस होता है और फिर एक स्किलेट में तला हुआ होता है जिसे आम तौर पर प्याज के साथ परोसा जाता है।

कुछ प्रसिद्ध स्टूज कर-कर और दीनगुआन हैं। करे-करे में, जिसे “मूंगफली का स्टू” भी कहा जाता है, ओक्सटेल या बैल ट्रिप मुख्य घटक होता है और इसे मूंगफली आधारित तैयारी में सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह आमतौर पर बागोंग (किण्वित झींगा पेस्ट) के साथ परोसा जाता है। डिनुगुआन में, सुअर का खून, प्रवेश, और मांस सिरका के साथ पकाया जाता है और मिर्च मिर्च के साथ अनुभवी होता है, आमतौर पर माहाबा को ठंडा करता है।

Paksiw अलग सिरका आधारित stews का मतलब है कि इस्तेमाल मांस के प्रकार के आधार पर एक दूसरे से काफी अलग है। Paksiw na isda मछली का उपयोग करता है और आमतौर पर अदरक, मछली सॉस, और शायद महाबा और सब्जियों को ठंडा करने के अलावा शामिल है। Paksiw na baboy सूअर का मांस, आम तौर पर सूअर का मांस का उपयोग कर एक paksiw है, और अक्सर चीनी, केले खिलने, और पानी के अलावा देखता है ताकि मांस एक मीठा सॉस में stewed है। हम्बा नामक एक समान विसायन पकवान किण्वित काले सेम जोड़ता है। दोनों व्यंजन संभवतः पटा समय से संबंधित हैं जो चीनी मूल के हैं। Paksiw na lechon lechon मांस से बना है और जमीन यकृत या यकृत फैलाव के अतिरिक्त सुविधाएँ। यह स्वाद जोड़ता है और सॉस को मोटा कर देता है ताकि समय के पकवान खाना पकाने के बाद मांस के चारों ओर कारमेलिज़ करना शुरू हो जाए। यद्यपि पक्सवी व्यंजन के कुछ संस्करणों को एडोबो के समान मूल तत्वों का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन वे अलग-अलग तैयार होते हैं, अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है और सामग्री और पानी के अनुपात अलग-अलग होते हैं।

कुरकुरे पटा में, सूअर का मांस नाक (पटा) लहसुन-स्वाद वाले सिरका में मसालेदार होते हैं, फिर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक गहरी तला हुआ, सूअर का मांस पैर के अन्य हिस्सों को उसी तरह तैयार किया जाता है। लेचोन मनोक फिलिपिनो रोटिसरी चिकन पर ले जाता है। कई छेद-इन-द-वॉल स्टैण्ड या रेस्तरां चेन (जैसे एंडोक, बालीवगा, टोटो, सीन पेड्रो, जीएस पगखखन) में उपलब्ध है, यह आमतौर पर एक विशेष रूप से अनुभवी चिकन होता है जो “सरसा” या लेचन सॉस के साथ परोसा जाने वाली चारकोल लौ पर भुना हुआ होता है। मैश किए हुए सूअर का मांस यकृत, स्टार्च, चीनी, और मसालों से बना है।

मेकाडो, काल्डेरेटा, और आफ्रिटाडा स्पैनिश प्रभावित टमाटर सॉस-आधारित व्यंजन हैं जो कुछ हद तक समान हैं। इन व्यंजनों में मांस टमाटर सॉस, सूक्ष्म लहसुन, और प्याज में पकाया जाता है। मेकाडो का नाम सूअर का मांस वसा से मिलता है जो गोमांस के एक स्लैब में डाला जाता है जिससे यह एक गोमांस (मोटा) से निकलने वाली विकी (मित्स) की तरह दिखता है। दाढ़ी वाले मांस को एक अनुभवी टमाटर सॉस में पकाया जाता है और बाद में कटा हुआ किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है जिसे इसे पकाया जाता है। Kaldereta गोमांस हो सकता है लेकिन बकरी के साथ भी जुड़ा हुआ है। सोया सॉस, मछली सॉस, सिरका, मिर्च, जमीन यकृत या कुछ संयोजन के अलावा बुलाए जाने वाले कुछ व्यंजनों के साथ एक स्टू बनाने के लिए टमाटर सॉस, कांटेदार लहसुन, कटा हुआ प्याज, मटर, गाजर, घंटी मिर्च और आलू में मांस के टुकड़े पकाए जाते हैं। उसके। जब चिकन और पोर्क का उपयोग किया जाता है तो अफ्रिताडा पकवान को दिया गया नाम होता है। एक अन्य समान पकवान रिजल क्षेत्र से निकलने के लिए कहा जाता है waknatoy है। पोर्क या गोमांस sirloin आलू के साथ संयुक्त है और सॉसेज काट और अचार के साथ मीठे टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है। पुचेरो स्पेनिश कोसिडो से लिया गया है; यह एक मीठा स्टू है जिसमें टमाटर सॉस में गोमांस और केला या वृक्षारोपण स्लाइस होते हैं।

Filipinos भी tocino और longganisa खाते हैं। टोकिनो चिकन या सूअर का मांस से बना एक मीठा ठीक मांस है और तला हुआ जाने से पहले कई दिनों के लिए मसालेदार और ठीक हो जाता है। लोंगगानिसा एक मीठा या मसालेदार सॉसेज है, जो आम तौर पर सूअर का मांस से बना होता है, हालांकि अन्य मांस का भी उपयोग किया जा सकता है, और आमतौर पर एनाटो बीज के उपयोग के माध्यम से पारंपरिक रूप से लाल रंग का होता है लेकिन कृत्रिम भोजन रंग भी होता है।

फिलिपिनो सूप बहुत हार्दिक और स्टू-जैसे होते हैं जैसे मांस और सब्जियों या नूडल्स के बड़े हिस्से होते हैं। वे आम तौर पर भरने का इरादा रखते हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक हल्के प्रारंभिक परिचय के लिए नहीं हैं। वे बाकी के भोजन के साथ परोसा जाता है और चावल के साथ खाया जाता है जब वे खुद के लिए भोजन नहीं करते हैं। उन्हें अक्सर सिरिंग सबा (शोरबा) के नीचे स्थानीय मेनू पर संदर्भित किया जाता है। सिनीगैंग इस श्रेणी में एक लोकप्रिय पकवान है जो इसकी खांसी से अलग है जो अक्सर राष्ट्रीय पकवान के रूप में विचार करने के लिए एडोबो के साथ संबंध रखता है। यह आम तौर पर सूअर का मांस, मांस, चिकन या समुद्री भोजन के साथ बनाया जाता है और चिमनी या अन्य उपयुक्त सोर्सिंग सामग्री के साथ खट्टा बना दिया जाता है। उदाहरण के लिए कुछ सीफ़ूड प्रकारों को अमरूद फल या मिसो के उपयोग से खट्टा किया जा सकता है। एक और पकवान tinola है। इसमें अदरक-स्वाद वाले शोरबा में मिर्च, पालक और मोरिंगा पत्तियों के साथ पके हुए बड़े चिकन के टुकड़े और हरे रंग के पपीता / क्योटोट स्लाइस होते हैं। नीलगांग बाका गोभी और अन्य सब्जियों के साथ बने गोमांस स्टू है। बिनकोल एक गर्म चिकन सूप नारियल के पानी से पकाया जाता है और नारियल के मांस के स्ट्रिप्स के साथ परोसा जाता है। ला पाज़ बैचॉय एक नूडल सूप है जो पोर्क इनकार, कुचल सूअर का मांस क्रैक्लिंग, कटा हुआ सब्जियां, और कच्चे अंडे के साथ शीर्ष पर सजाया जाता है। एक ही नाम के साथ एक और पकवान misua, गोमांस दिल, गुर्दे और आंतों का उपयोग करता है, लेकिन अंडे या सब्जियां नहीं है। ममी चिकन, गोमांस, सूअर का मांस, वेंटन पकौड़ी, या आंतों (जिसे लैमन-लोब कहा जाता है) से बना एक नूडल सूप है। मा सोम लुक इसके लिए जाना जाता था। एक अन्य चिकन नूडल सूप सॉटांगन होता है, जिसमें सेलोफेन नूडल्स (जिसे सॉटांगन भी कहा जाता है और जहां से पकवान का नाम व्युत्पन्न होता है), चिकन और कभी-कभी मशरूम होते हैं।

नूडल व्यंजन आमतौर पर पैनिटिट कहा जाता है। पैनिटिट व्यंजनों में मुख्य रूप से नूडल्स, सब्जियां, और मांस या झींगा के स्लाइस होते हैं, जो अक्सर नूडल्स के प्रकार से अलग होते हैं। कुछ पैनिटिट, जैसे मामी और ला पाज़-स्टाइल बैचॉय, नूडल सूप हैं जबकि “शुष्क” किस्में तैयारी में चोई के लिए तुलनीय हैं। फिर स्थानीय व्याख्यान में स्पेगेटी या इस्पैगी है जो स्पेगेटी बोलोग्नीज़ का एक संशोधित संस्करण है। इसे कभी-कभी टमाटर सॉस के बजाय केले केचप के साथ बनाया जाता है, चीनी के साथ मीठा होता है और गर्म कुत्ते के स्लाइस के साथ शीर्ष पर जाता है।

फिलीपींस में कई चावल दलिया हैं जो लोकप्रिय हैं। एक arroz caldo है जो चावल दलिया चिकन, अदरक और कभी-कभी केसर के साथ पकाया जाता है, वसंत प्याज (चाइव), टोस्टेड लहसुन, और नारियल के दूध के साथ सजाया जाता है ताकि एक प्रकार का दलिया बन सके। एक और संस्करण गेटो है जो बैल के साथ बने एक एरोज़ कैल्डो है। चैंपोरैडो नामक एक और बहुत अलग चावल दलिया भी है जो चॉकलेट के साथ मीठा और स्वाद होता है और अक्सर ट्यूओ या डाइंग के साथ नाश्ते में परोसा जाता है।

एक और चावल-आधारित पकवान एरोज़ ला ला वेलेंसियाना है, स्पेनिश क्षेत्र वैलेन्सिया के नाम पर एक स्पेनिश पेला जिसे स्थानीय व्यंजन में शामिल किया गया है। ब्रिंगे स्थानीय चावल पकवान है जिसमें पेला के कुछ समानताएं हैं लेकिन चिपचिपा चावल, नारियल का दूध और हल्दी का उपयोग करना। Kiampong एक प्रकार का तला हुआ चावल सूअर का मांस टुकड़े, चोटी और मूंगफली के साथ शीर्ष पर। यह बिनोंडो और मनीला में चीनी रेस्तरां में पाया जा सकता है। कैमरून रीबोसैडो कॉन जैमन को शहर के चाइनाटाउन, मनीला के बिनोंडो जिले में क्लासिक पकवान के रूप में वर्णित किया गया है।

शाकाहारियों के लिए, डिनेंगेंग होता है, एक डिश जिसमें मोरिंगा पत्तियां (मालंगगे) और कड़वी मिट्टी के स्लाइस होते हैं। यहां तक ​​कि पिनकबेट, स्ट्यूड सब्जियां भी बागोंग के साथ स्वादित हैं। एक प्रकार का समुद्री भोजन सलाद जिसे किनिला के नाम से जाना जाता है, कच्चे समुद्री भोजन से बना होता है जैसे कि मछली या झींगा केवल स्थानीय सिरका में घूमकर पकाया जाता है, कभी-कभी नारियल के दूध, प्याज, मसाले और अन्य स्थानीय अवयवों के साथ। यह पेरूवियन ceviche के लिए तुलनीय है।

साइड व्यंजन और पूरक
इट्लॉग ना पुला (लाल अंडे) बतख के अंडे हैं जो ब्राइन में ठीक हो गए हैं या कुछ हफ्तों के लिए मिट्टी और नमक का मिश्रण है, जिससे उन्हें नमकीन बना दिया जाता है। बाद में उन्हें सब्जियों पर बेचे जाने से पहले चिकन अंडे से अलग करने के लिए लाल भोजन रंग (इसलिए नाम) के साथ उबला हुआ और रंगा हुआ होता है। उन्हें अक्सर मसालेदार टमाटर के साथ मिश्रित किया जाता है। अचरारा सायरक्राट के समान मसालेदार पपीता स्ट्रिप्स का एक पक्ष पकवान है। यह तप या डाई जैसे तला हुआ व्यंजनों के लिए लगातार संगत है।

नाता डी कोको नारियल के पानी के किण्वन द्वारा उत्पादित एक चबाने वाला, पारदर्शी, जेली-जैसे खाद्य उत्पाद है जो पांडियल के साथ परोसा जा सकता है। केसोंग पुटी कार्बाओ दूध से बने नरम सफेद पनीर (हालांकि गाय के दूध का भी अधिकांश व्यावसायिक रूपों में उपयोग किया जाता है)। Grated परिपक्व नारियल (niyog), आमतौर पर मीठे चावल आधारित डेसर्ट के साथ परोसा जाता है।

डेसर्ट
चूंकि फिलीपींस एक उष्णकटिबंधीय देश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चावल और नारियल से बने कई व्यवहार हैं। अक्सर देखा जाने वाला मिठाई बिबिंगका होता है, एक गर्म चावल केक वैकल्पिक रूप से मक्खन के पेट के साथ शीर्ष पर होता है, केसोंग पुटी (सफेद पनीर) के स्लाइस, इट्लॉग ना मालाट (नमकीन बतख अंडे), और कभी-कभी नारियल का grated। चीनी, मक्खन, और नारियल के दूध से बने बिको नामक चिपचिपा चावल मिठाई भी होती है। इसके अलावा, एक मिठाई है जिसे बिट्टू-बिट्टू के नाम से जाना जाता है, जिसे एक पिनॉय डोनट भी कहा जाता है, जिसे तला हुआ चावल का आटा बनाया जाता है जिसे बाद में मस्कोवाडो चीनी सिरप के साथ लेपित किया जाता है। चिपचिपा चावल का आटा, नारियल, और नारियल के दूध, तला हुआ और skewered और भूरे रंग की चीनी शीशा के साथ slathered भी बनाया गया है। एक और ब्राउन चावल केक kutsinta है।

पुटो कई अलग-अलग आकारों और रंगों में तैयार मीठे उबले हुए चावल केक का एक और प्रसिद्ध उदाहरण है। सैपिन-सैपिन (सैपिन का मतलब परत) चावल के आटे, बैंगनी याम, और नारियल के दूध के साथ बने तीन-स्तरित, त्रिकोणीय मिठाई हैं जो इसकी जेलैटिनस उपस्थिति से विशेषता है। पालिटा चावल की पैटी हैं जो तिल के बीज, चीनी और नारियल से ढके होते हैं; पिस्ति-पिस्ति जो पनीर या नारियल के साथ लेपित कसावा पैटी हैं; और तिब्को-तिब्बत कारबाओ दूध पर एक डे लेचे (माजा ब्लैंका के समान) पर आधारित है। एक स्नैक्स के रूप में, बिनटोग कटा हुआ नारियल के साथ मकई कर्नेल के साथ बनाया जाता है। केले या ताड़ के पत्तों में लिपटे पैक किए गए स्नैक्स फिर उबले हुए, सुमन चिपचिपा चावल से बने होते हैं। ठंड मिठाई के लिए हेलो-हेलो है जिसे नारियल, हलाया (मैश किए हुए बैंगनी याम), “लेचे फ्लायन” या कारमेल कस्टर्ड, प्लांटेंस, जैकफ्रूट, लाल जैसे अतिरिक्त तत्वों के साथ मुंडा बर्फ, दूध और चीनी के साथ मिठाई के रूप में वर्णित किया जा सकता है। सेम, टैपिओका और पिनिपिग सामान्य है।

मुंडा बर्फ से बने अन्य समान व्यवहारों में सबा कॉन येलो शामिल है, जिसे दूध के साथ मुंडा बर्फ दिया जाता है और मिनाटामिस ना ऋषि (परिपक्व पौधे कटा हुआ और ब्राउन शुगर के साथ कारमेलिज्ड); माईस कॉन येलो जिसे उबला हुआ बर्फ बर्फ से उबला हुआ मकई कर्नेल, चीनी और दूध के साथ परोसा जाता है; और बुको पांदान ने गुलमान, दूध, और रस या पांडन पत्तियों से निकालने के साथ नारियल के grated स्ट्रिप्स मीठा। Sorbetes (आइसक्रीम) गाय के दूध के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करने वाले कुछ स्थानीय संस्करणों के साथ भी लोकप्रिय है। आइस कैंडी, आम तौर पर फलों के रस, चॉकलेट या मंग बीन्स और यूबे जैसे स्थानीय अवयवों से बने लोकप्रिय जमे हुए स्नैक्स होते हैं। यह निर्माता के आधार पर किसी प्रकार का स्वाद हो सकता है; चॉकलेट और बुको (नारियल) स्वादयुक्त बर्फ कैंडी सबसे लोकप्रिय दो हैं। क्रिसमस और नव वर्ष की पूर्व संध्या के दौरान अक्सर एक अन्य मिठाई परोसा जाता है, आम फ्लोट, ग्राहम क्रैकर, आम, क्रीम और दूध से बना मिठाई है, और उन्हें एक पकवान में एक साथ रखकर बनाया जाता है और फिर ठंडा करने या ठंडा करने के लिए विस्फोट किया जाता है।

स्ट्रीट फूड और अन्य स्नैक्स
पेस्ट्री और डेसर्ट के अलावा, मेरिएंडा के लिए हार्दिक स्नैक्स हैं जो भोजन के लिए एपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में भी काम कर सकते हैं। Siomai चीनी शाओमाई का स्थानीय संस्करण है। लंपिया वसंत रोल हैं जो या तो ताजा या तला हुआ हो सकता है। ताजा लंपिया (लंपियांग साड़ीवा) आमतौर पर फिएस्टास या विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है क्योंकि यह तैयार करने के लिए श्रम-केंद्रित हो सकता है, जबकि तला हुआ लंपिया (लंपियांग प्राइटो) का एक संस्करण, लंपियांग शंघाई आमतौर पर जमीन के सूअर और सब्जियों के संयोजन से भरा होता है, और एक मीठा और खट्टा डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है। अन्य भिन्नताएं सूक्ष्म सूअर का मांस और झींगा से भरे हुए हैं और एक सिरका आधारित डुबकी सॉस के साथ हैं। जमे हुए खाद्य रूप में लंपिया का व्यावसायीकरण किया गया है।

फिलीपींस में उपलब्ध सड़क खाद्य पदार्थों की एक अलग श्रृंखला है। इनमें से कुछ कबाब के तरीके में लाठी पर फंस गए हैं। ऐसा एक उदाहरण केले-क्यू है जो एक पूर्ण केले या पौधे को एक पतली बांस की छड़ी, ब्राउन शुगर में लुढ़का हुआ, और पैन-तला हुआ पर स्काईवर किया जाता है। कमोट-क्यू एक छील पर मीठे आलू को एक छड़ी पर रखा जाता है, जो भूरे रंग की चीनी में ढक जाता है और फिर पैन-तला हुआ होता है। मछली की गेंद या स्क्विड गेंदें भी तले हुए होते हैं, फिर बांस की छड़ें पर कूड़े हुए होते हैं और ग्राहक को दिए जाते हैं, जिनके पास एक मीठा या स्वादिष्ट सॉस में डुबकी का विकल्प होता है। ये आमतौर पर बाजारों में जमे हुए बेचे जाते हैं और सड़क विक्रेताओं द्वारा परेशान होते हैं।

ट्यूरोन, एक प्रकार का लंपिया जिसमें आमतौर पर कटा हुआ बागान और कभी-कभी जैकफ्रूट से भरा अंडे या फिलो डिपर होता है, को चीनी के साथ तला हुआ और छिड़काया जाता है।

ताहो नरम बीकनडर्ड से बना एक गर्म उपचार है जो ताहो स्वयं ही होता है, अंधेरे कारमेल सिरप अरनिबल कहा जाता है, और टैपिओका मोती। इसे अक्सर सड़क विक्रेताओं द्वारा पड़ोस में बेचा जाता है जो “ताहो” को “हॉटडॉग” या “मूंगफली” के बारे में चिल्लाने वाले खेल आयोजनों में खड़े होने वाले विक्रेताओं की तुलना में “तहो” चिल्लाते हैं। कभी-कभी, ताहो को ठंडा किया जाता है, और स्वादों को हाल ही में जोड़ा गया है, जैसे चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी। ताहो मूल चीनी स्नैक भोजन से लिया गया है जिसे डौहुआ कहा जाता है।

इस्क्रामबोल भी है (अंग्रेजी से “डरावना”), एक प्रकार का आइस्ड-आधारित उपचार एक शर्बत के समान होता है। मुंडा बर्फ विभिन्न स्वादों के साथ संयुक्त होता है और आमतौर पर चॉकलेट सिरप के साथ शीर्ष पर जाता है। यह सामग्री को “scrambling” द्वारा खाया जाता है या उन्हें मिलाकर, फिर एक बड़े भूसे के साथ पीने के द्वारा खाया जाता है। इसे बाद में बर्फ की धड़कन में बदल दिया गया, या बस तंग आ गया, लेकिन जोड़ा गया स्कीम दूध, चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी सिरप, और मार्शमलो, चॉकलेट या कैंडी स्प्रिंकल्स, चावल क्रिस्पी, या टैपिओका मोती जैसे टॉपिंग्स की पसंद।

अंडे की विशेषता वाले स्ट्रीट फूड में क्विक-क्विक शामिल है जो नंगे-रंग वाले बटेर अंडे को नारंगी रंग के बल्लेबाज में डुबोया जाता है और फिर तमपुरा के समान गहरे तला हुआ होता है। Tokeneneng चिकन या बतख अंडे का उपयोग कर kwek-kwek का एक बड़ा संस्करण है। एक और फिलिपिनो अंडा नाश्ता बाल्ट है, अनिवार्य रूप से एक उबला हुआ पूर्व-छिद्रित पोल्ट्री अंडे, आमतौर पर बतख या चिकन। इन उर्वरित अंडों को विकसित होने की अनुमति है जब तक भ्रूण पूर्व-निर्धारित आकार तक नहीं पहुंच जाता है और फिर उबला हुआ होता है। पेनॉय नामक एक और अंडे की वस्तु भी होती है, जो मूल रूप से कठिन उबला हुआ उर्वरक बतख अंडे होता है जिसमें भ्रूण नहीं होता है। तहो की तरह, बाल्ट को उनके उत्पाद को बुलाकर सड़क के घुड़सवारों द्वारा विज्ञापित किया जाता है।

Okoy, Ukoy के रूप में भी लिखा है, फिलीपींस में एक और बल्लेबाज कवर, गहरे तला हुआ सड़क भोजन है। बल्लेबाज के साथ, इसमें आम तौर पर बीन अंकुरित, कटे हुए कद्दू और बहुत छोटे श्रिंप, गोले और सभी शामिल होते हैं। यह आमतौर पर सिरका और मिर्च के संयोजन में डुबकी होती है।

अन्य सड़क के भोजन में पहले से ही उल्लू, अनुभवी हॉग या चिकन आंतों की तरह एक पुष्प और grilled पर pulewan का उल्लेख किया गया है; बीटामैक्स, भुना हुआ सूखे चिकन रक्त में कटौती और छोटे क्यूब्स के रूप में काम किया, जिससे इसे बीटामैक्स टेप के कच्चे समानता के कारण इसका नाम प्राप्त हुआ; एडिडास, लोकप्रिय जूता ब्रांड के नाम पर ग्रील्ड चिकन पैर; और सिद्ध, cornstarch और गहरे तला हुआ में लेपित एक चिकन के proventriculus। मीठे आलू से बने फ्राइज़ को “पिनॉय फ्राइज़” भी कहा जाता है।

विदेशी व्यंजन
फिलिपिनो आहार में कुछ विदेशी व्यंजन कैमरो हैं, जो सोया सॉस, नमक और सिरका में पके हुए खेत के टुकड़े हैं, और पंपंगा में लोकप्रिय हैं; पापैतन, जो बकरी या गोमांस के बने स्वादों से बने एक स्टू है जो पित्त के साथ स्वादित होता है जो इसे अपने विशेष कड़वा (चारा) स्वाद देता है; सूप संख्या 5 (“सूप # 5” के रूप में भी लिखा गया है) जो कि बैल के टेस्ट से बने सूप है, और ओन्गिन सेंट, बिनोंडो, मनीला में रेस्तरां में पाया जा सकता है; और pinikpikan na manok जिसमें मांस को टेंडर करने और रक्त से डालने के लिए मौत के लिए पीटा हुआ चिकन होता है। इसके बाद इसे अपने पंखों को हटाने के लिए आग में जला दिया जाता है, फिर नमक और इटाग (नमक / धुआं ठीक पोर्क) के साथ उबला हुआ। पकवान की तैयारी में चिकन को मारने का कार्य 1 99 8 के फिलीपीन पशु कल्याण अधिनियम का उल्लंघन करता है।

खाना पकाने की विधियां
लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों और शर्तों के लिए फिलिपिनो / तागालोग शब्द नीचे सूचीबद्ध हैं:

“एडोबो / इनडोबो” – सिरका, तेल, लहसुन और सोया सॉस में पकाया जाता है।
“बाबाद / बिनाबाद / इबिनाबाद” – मारने के लिए।
“बनली / बिनानलियन / पबानली” – ब्लैंच करने के लिए।
“बागोंग / बिनागोन्गान / – सा बागोन्ग” – किण्वित मछली / झींगा पेस्ट बागोंग के साथ पकाया जाता है।
“बिनालोट” – शाब्दिक रूप से “लपेटा गया।” यह आम तौर पर केला पत्तियों, पांदान पत्तियों, या यहां तक ​​कि एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे व्यंजनों को संदर्भित करता है। रैपर आम तौर पर अविभाज्य है (लंपिया के विपरीत – नीचे देखें)।
“बुरो / बिनूरो” – किण्वित।
“दाइंग / डाइनिंग / पैडाइंग” – लहसुन, सिरका, और काली मिर्च के साथ मसालेदार। कभी-कभी सूखे और खाने से पहले आमतौर पर तला हुआ।
“Guinataan / sa Gata” – नारियल के दूध के साथ पकाया।
“गिसा / गिसाडो / गिनीसा” या “गिसाडो” – लहसुन, प्याज या टमाटर के साथ sautéed।
“हलाबोस / हिनानाबोस” – ज्यादातर शेलफिश के लिए। अपने स्वयं के रस और कभी-कभी कार्बोनेटेड सोडा में उबला हुआ।
“हिला / सरवा” – अनियंत्रित (फल और सब्जियों के लिए), कच्चे (मीट के लिए)। सामान्य रूप से बेकार भोजन के लिए भी उपयोग किया जाता है (जैसा कि लंपियांग सरवा में)।
“हिनर्नो” – एक ओवन या भुना हुआ में पके हुए।
“Ihaw / Inihaw” – कोयलों ​​पर grilled।
“किनिला” या “किलाविन” – मछली या सीफ़ूड सिरका या कैलामांसी के रस में लहसुन, प्याज, अदरक, टमाटर, मिर्च के साथ मसालेदार।
“लेचॉन / लिटसन / नाइलचॉन” – एक थूक पर भुना हुआ।
“लंपिया” – एक खाद्य आवरण के साथ लपेटा स्वादिष्ट भोजन।
“Minatamis / Minatamisan” – मीठा।
“निलागा / लागा / पलागा” – उबला हुआ / ब्राइज्ड।
“नीलसिंग” – शराब या बियर जैसे शराब पीने के साथ पकाया जाता है।
“पिनाकबेट” – आमतौर पर सीटों (यार्डलांग बीन्स), कैलाबाज़ा, तालोंग (बैंगन), और अम्पालय (कड़वा तरबूज) के साथ सब्जियों के साथ खाना बनाना और बागोंग।
“Paksiw / Pinaksiw” – सिरका में पकाया।
“पंगाट / पिनांगट” – टमाटर या पके हुए आमों जैसे फल के साथ नमकीन पानी में उबला हुआ।
“Palaman / Pinalaman / Pinalamanan” – “भरवां” siopao में, हालांकि “palaman” भी एक सैंडविच भरने के लिए संदर्भित करता है।
“Pinakuluan” – उबला हुआ।
“Prito / Pinirito” – तला हुआ या गहरी तला हुआ। स्पैनिश फ्रेटो से।
“Relleno / Relyeno” – भरवां।
“सरज़ा / सरसीडो” – एक मोटी सॉस के साथ पकाया जाता है।
“सिनांगग” – लहसुन तला हुआ चावल।
“सिगांग / सिनिगैंग” – आम तौर पर एक चिमनी आधार के साथ एक खट्टे शोरबा में उबला हुआ। अन्य आम सोर्सिंग एजेंटों में अमरूद, कच्चे आम, कैलामांसी को कैलामोन्डिन भी कहा जाता है।
“तप / टिनपा” – सूखे और धूम्रपान किए गए। तप ने मांस को इस तरीके से संदर्भित किया है, ज्यादातर मसालेदार और फिर सूखे और बाद में तला हुआ। इस बीच टिनपा लगभग पूरी तरह से स्मोक्ड मछली से जुड़ा हुआ है।
“टोस्टा / टिनोस्टा / टोस्टाडो” – टोस्टेड।
“टोर्टा / टिनोर्टा / पेटोर्टा” – अंडे के साथ अंडे के साथ पकाने के लिए।
“ट्यूरॉन / टूर्रोन” – एक खाद्य रैपर के साथ लपेटा; लंपिया के मिठाई समकक्ष।

मूल सामग्री
फिलिपिनो व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के देशी तत्व होते हैं। विकसित होने वाले बायोटा ने एक विशेष परिदृश्य पैदा किया और बदले में यह जगह स्थानीय सामग्रियों को दे दी जो व्यंजनों में स्वाद बढ़ाते थे। कलामांसी उन अवयवों के बारे में अधिक ज्ञात है, यह एक फल है जो जीनस साइट्रस से संबंधित है। यह ज्यादातर पकवान के लिए खांसी के कारण प्रयोग किया जाता है। दूसरा एक टैब्न-टैब्न है, एक उष्णकटिबंधीय फल जिसका प्रयोग प्री-औपनिवेशिक फिलिपिनो द्वारा विशेष रूप से किनिलाऊ व्यंजनों में एंटी-बैक्टीरियल घटक के रूप में किया जाता था। देश विभिन्न प्रकार के पागल भी पैदा करता है और उनमें से एक पिली अखरोट है, जो फिलीपींस एकमात्र ज्ञात खाद्य निर्यातक है। इसे आमतौर पर मेरिएंडा के रूप में बनाया जाता है या इसे मिठाई बनावट के कारण स्वाद को बढ़ाने के लिए अन्य मिठाई में शामिल किया जाता है क्योंकि यह मुंह में पिघला देता है।

तुल्टुल, एक प्रकार का रॉक नमक एक और घटक है जो केवल गुइमरस में बनाया जाता है, जिसका उपयोग इसे पकाया चावल पर छिड़काव करने के लिए उपयोग किया जाता है। नमक समुद्र की ज्वार से तट पर ले जाने वाले बांस के रीड, टहनियों और छोटे टुकड़ों का वर्गीकरण होता है जहां उन्हें कुछ समय के लिए समुद्री जल में भिगो दिया जाता है और फिर बड़ी मात्रा में जला दिया जाता है जबकि लगातार दैनिक आधार पर नमक के पानी के साथ रखा जाता है । तब राख को कास्टिंग द्वारा लगातार दबाया जाता है और फिर पैन में पकाया जाता है।

Visayas में, Batuan (Garcinia binucao) के रूप में व्यंजन में एक और खट्टे एजेंट का उपयोग किया जाता है। यह एक फल है जो हरा, पीला, कुछ हद तक गोल होता है, और व्यास में चार सेंटीमीटर या अधिक होता है। उनके पास एक बाहरी बाहरी आवरण होता है और इसमें बहुत एसिड लुगदी और कई बीज होते हैं।

पेय

ठंडा पेय और हिलाता है
ठंडा पेय उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण लोकप्रिय हैं। शहर के कई इलाकों में शीत फल पेय और फलों के हिलाएं बेचने वाली स्टेंड आम हैं, जहां कुछ हरी मंडरी नारंगी (डलंडन या दलंगिता), पोमेलो (सुहा), अनानस (पिन्या), केले (ऋषि), और सोर्सॉप ( )। हिलाता आमतौर पर कुचल बर्फ, वाष्पित या संघनित दूध, और बारहमासी लोकप्रिय आम जैसे फल होते हैं। अन्य फल avocado, cantaloupe, durian, पपीता, स्ट्रॉबेरी और तरबूज, कुछ नाम हैं।

अन्य शीतल पेय में साओट गुलमैन, पूर्व-हिस्पैनिक मलय मूल (मलय: गुला मेलाका) का एक स्वाद वाला बर्फ पेय शामिल है जिसमें सागर और एगर जेलाटिन के साथ केला निकालने के साथ कभी-कभी साथ में सिरप में जोड़ा जाता है; ताजा बको या नारियल का रस, पानी या रस सीधे एक युवा नारियल से बाहर डाले गए स्ट्रॉ के माध्यम से, जिसमें कम ताजा भिन्नता बोतलबंद नारियल का रस, स्क्रैप नारियल का मांस, चीनी और पानी से होती है; और कलमांसी का रस, कलमांसी का रस या फिलीपीन लाइम्स आमतौर पर शहद, सिरप या चीनी के साथ मीठा होता है।

खराब पेय पदार्थ
फिलीपींस मुख्य रूप से कॉफी पीने वाला देश है। बटांगस के पहाड़ों से आने वाली कॉफी के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक कोपेंग बराको के नाम से जाना जाता है। कॉफी का एक और प्रसिद्ध संस्करण सिवेट कॉफी है। इसे कॉर्डिलैरेस में केप मोरिट, तागालोग क्षेत्र में केप अलामिड और मिंडानाओ में केप मसंग कहा जाता है। कलिंग कॉफी अपने कार्बनिक उत्पादन के लिए जाना जाता है और तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। हाइलैंड्स कॉफी, या बेंगुएट कॉफी, रोबस्टा और एक्सेलस बीन्स का मिश्रण है।

फिलीपींस में कॉफीफेस की स्थापना से पहले, कॉफी फिलिपिनो भोजन का हिस्सा रहा है। कारिन्दरियास अक्सर भोजन के साथ उनकी सेवा करेगा। 1 99 7 में स्टारबक्स के उद्घाटन ने अन्य कॉफी की दुकानों के लिए मार्ग प्रशस्त किया।

फिलीपींस में चाय की खपत मुख्य रूप से उच्च आय वाले उपभोक्ताओं के बीच स्वास्थ्य चेतना बढ़ रही है। चाय आमतौर पर फिलीपीन जंगली चाय या चाय के पेड़ का उपयोग करके तैयार की जाती है। विभिन्न additives का उपयोग कर चाय के कई ज्ञात विविधताएं हैं। पांडन आइस्ड चाय इनमें से एक है, जो पांदान पत्तियों और लेमोन्ग्रास (स्थानीय रूप से तंगलाद के रूप में जाना जाता है) से बना है। सलाबाट, जिसे कभी-कभी अदरक चाय कहा जाता है, अदरक की जड़ से बना होता है और आमतौर पर ठंड महीनों के दौरान परोसा जाता है, और जब फ्लू या गले के गले जैसे बीमारियां होती हैं।

2010 के उत्तरार्ध में प्रमुख शहरों में तहहाउसों के उद्घाटन को देखा गया था, और सामान्य ठंडा डिजाइनर कॉफी की तुलना में एक गिलास दूध चाय अधिक किफायती होने के कारण, चाय को एक प्रसिद्ध खाद्य प्रवृत्ति बनाने का मार्ग प्रशस्त किया गया। फिलीपीन टीहाउस दृश्य में शीर्ष खिलाड़ियों में से शेयरटेया, हैप्पी लेमन, चटिम, सेरेनेटा और मूनलीफ चाय शॉप हैं।

Tsokolate फिलिपिनो गर्म चॉकलेट पर ले लो है। यह परंपरागत रूप से टेबल के साथ बनाया जाता है, जो शुद्ध कोकोओ सेम होते हैं जो सूखे, भुना हुआ, जमीन होते हैं और फिर गोलियों में बने होते हैं।

मादक पेय
फिलीपींस में स्थानीय ब्रूवरी और डिस्टिलरीज द्वारा निर्मित शराब पीने की एक विस्तृत विविधता है।

बीयर या सर्बेसा (स्पैनिश “सेर्वाज़ा” से) फिलीपींस में सबसे पसंदीदा शराब पीने वाला पेय है। सैन मिगुएल पाले पिलसेन सबसे लोकप्रिय और सबसे व्यापक रूप से ज्ञात ब्रांड है, जिसमें बीयर ना बीयर दूसरे स्थान पर आ रहा है। सैन मिग लाइट को ज्यादातर युपियों और युवा पेय पदार्थों द्वारा प्राथमिकता दी जाती है। फिलीपींस के ग्रामीण इलाकों में गोल्ड ईगल बीयर अधिक आम है। कोल्ट 45 और रेड हॉर्स बीयर, उनकी उच्च शराब सामग्री के साथ, हार्ड ड्रिंकर्स द्वारा समर्थित ब्रांड हैं। अन्य बीयर लेबलों में लोन स्टार, लोन स्टार लाइट, लोन स्टार अल्ट्रा, कार्ल्सबर्ग, कॉर्स लाइट, सैन मिगुएल सुपरड्री, सैन मिग स्ट्रॉन्ग आइस, और हाल ही में, मनीला बीयर शामिल हैं। शहरी क्षेत्रों में कई बार अंतरराष्ट्रीय ब्रांड भी पेश करते हैं।

रम अक्सर टंडुए से जुड़ा होता है।

कई जीन्स, स्थानीय किस्मों जैसे गेनेब्रा सैन मिगुएल (साथ ही साथ जीएसएम ब्लू और जीएसएम प्रीमियम जिन) और गिल्बे जैसे आयातित ब्रांड, आमतौर पर पाए जाते हैं। कुछ लोग बोतल के आकार से जीन का उल्लेख करते हैं: एक वर्ग या आयताकार बोतल के लिए एक गोलाकार बोतल और क्वेट्रो कैंटोस (शाब्दिक अर्थ चार कोनों) के लिए बिल्ग। कभी-कभी भिन्नता के साथ आने के लिए जीन को अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है।

ट्यूबा (टॉडी) हथेली के एक छोटे से युवा तने से निकाले गए ताजा ड्रिपिंग से बने एक प्रकार की हार्ड शराब है। हथेली के तने काटने आमतौर पर सुबह में एक मनुगुटे द्वारा किया जाता है, जो व्यक्ति हथेली के पेड़ों पर चढ़ता है और दिन में बाद में ग्राहकों को आपूर्ति करने के लिए ट्यूबा निकालता है। सुबह के संचित हथेली के रस या ड्रिपिंग को दोपहर तक कटाई की जाती है, और फिर खपत के लिए तैयार खरीदारों को लाया जाता है। कभी-कभी यह दिन में दो बार किया जाता है ताकि दोपहर में दो बार और फिर देर से दोपहर में होने वाली दो कटाई हो। आम तौर पर, मैनुगुएट इसे खत्म करने के बाद ट्यूबा का उपभोग किया जाना चाहिए, या यह एक पेय के रूप में उपभोग करने के लिए बहुत खट्टा हो जाता है। किसी भी शेष बचे हुए ट्यूबा को अक्सर जार में कई दिनों तक किण्वित किया जाता है और हथेली सिरका बन जाता है। ट्यूबा को लैम्बानोग (आर्कैक) का उत्पादन करने के लिए आसवित किया जा सकता है, एक तटस्थ शराब अक्सर इसकी अपेक्षाकृत उच्च शराब सामग्री के लिए नोट किया जाता है।

Lambanog एक मादक पेय है जो आमतौर पर नारियल शराब या नारियल वोदका के रूप में वर्णित है। पेय को खुले नारियल के फूल के रस से आसवित किया जाता है, और इसकी शक्ति और उच्च शराब सामग्री (80 और 9 0 सबूत) के लिए जाना जाता है। अधिकांश लैम्बानोग डिस्टिलरीज फ़िलिपींस के लुज़ोन के क्यूज़न प्रांत में हैं। लैंबानोग उत्पादन के मानकीकरण के निरंतर प्रयासों ने इसकी बेहतर गुणवत्ता को जन्म दिया है। वर्तमान में, अन्य देशों में भेड़ का बच्चा निर्यात किया जा रहा है और इसके प्राकृतिक अवयवों के साथ-साथ इसकी शक्ति के कारण विदेशी ग्राहकों को जीतना जारी है।

Tapuy किण्वित चिपचिपा चावल से बने एक पारंपरिक फिलीपीन मादक पेय है। यह शानदार मादक स्वाद, मध्यम मिठास और लिंग खत्म करने की एक स्पष्ट शराब है। इसकी औसत अल्कोहल सामग्री 14% या 28 सबूत है, और इसमें कोई संरक्षक या चीनी नहीं है। टैपू के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए, फिलीपीन राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट ने मशहूर फिलिपिनो शेफ और बारटेंडर से व्यंजनों और कॉकटेल युक्त एक कुकबुक बनाया है, जिसमें एक सामग्री के रूप में टैपू की विशेषता है।

भोजन के तरीके
स्पेनिश कब्जे के दौरान, जिसने पश्चिमी प्रभाव पैदा किए, फिलिपिनो ने चम्मच और कांटा के जोड़ा बर्तनों के साथ खाया। चाकू का इस्तेमाल अन्य देशों में नहीं किया गया था, क्योंकि स्पेन ने उन्हें चाकू रखने के लिए निषिद्ध किया था। फिलीपीनो भोजन को “काट” करने के लिए चम्मच के पक्ष का उपयोग करते हैं।

आजकल, खाने के दौरान हाथों का उपयोग, “कामयान” के रूप में जाना जाता है (केंद्रीयकृत भोजन को चुनने के लिए धोए गए बाएं हाथ का उपयोग करके और मुंह में भोजन लाने के लिए दाहिने हाथ), एक प्रवृत्ति बन गई है। कामयान का आम तौर पर “अपने हाथों से खाना” का अर्थ है, जिस तरह फिलिपिनो ने औपनिवेशिक युग से पहले खाया था। “बडल लड़ाकू” अवधारणा को शामिल करने के कारण यह और अधिक लोकप्रिय हो रहा है, फिलीपीन सेना द्वारा लोकप्रिय भोजन की एक शैली, जो मुख्य परोसने वाले प्लेटर के रूप में मेज पर फैली केला पत्तियों का उपयोग करती है, जिस पर भागों को रखा जाता है चावल और मित्रवत, filial या सांप्रदायिक त्यौहार के लिए फिलिपिनो viand की एक किस्म। हालांकि, चम्मच और कांटे का उपयोग अभी भी आदर्श है।