تتكون المأكولات الفلبينية من مأكولات 144 مجموعة عرقية لغوية متميزة توجد في جميع أنحاء الأرخبيل الفلبيني. ومع ذلك ، فإن غالبية الأطباق الفلبينية السائدة التي تشكل المأكولات الفلبينية هي من مأكولات Ilocano ، و Pangasinan ، و Kapampangan ، و Tagalog ، و Bicolano ، و Visayan (Cebuano ، و Hiligaynon و Waray) ، ومجموعات Chavacano و Maranao العرقية واللغوية. لقد تطور أسلوب الطبخ والطعام المرتبط به على مدى قرون عديدة من أصولهم الأسترونيزية (المشتركة مع المأكولات الماليزية والإندونيسية) إلى أطباق مختلطة من التأثيرات الهندية والصينية والإسبانية والأمريكية ، بما يتماشى مع موجات التأثير الرئيسية التي قد أثرى ثقافات الأرخبيل ، فضلا عن غيرها من التكيف مع المكونات الأصلية والحنك المحلي.

تتراوح الأطباق من البساطة ، مثل وجبة من السمك المملح المملح والأرز ، إلى paellas المعقدة و cozidos التي تم إنشاؤها ل fiestas من أصل إيبيري. تشمل الأطباق المشهورة: لحم الخنزير المشوي الكامل (lechón) ، اللحم (السجق الفلبيني) ، التابا (اللحم البقري) ، التورتيلا (أمالتي) ، أدوبو (الدجاج أو لحم الخنزير المطهو ​​في الثوم ، الخل ، الزيت و صلصة الصويا ، أو المطبوخ حتى يجف) ، كالديريتا (لحم في صلصة طماطم) ، ميشادو (لحم بقر مخلوط في صلصة الصويا والطماطم) ، بوخيرو (لحم بقر في الموز وصلصة الطماطم) ، أفريتادا (دجاج أو لحم الخنزير المغلي في صلصة الطماطم مع الخضار) ، كاري كار (ذيل ذيل وخضار مطبوخ في صلصة الفول السوداني) ، pinakbet (كابتشا سكاش ، باذنجان ، فاصوليا ، البامية ، و طماطم مرق بنكهة الروبيان) ، البطة المقرمشة (ساق الخنزير المقلي) ، هامونادو (لحم الخنزير المحلى في صلصة الأناناس) ، سينيغانغ (اللحوم أو المأكولات البحرية في المرق الحامض) ، pancit (الشعرية) ، و lumpia (لفات الربيع الطازجة أو المقلية).

التاريخ والتأثيرات
خلال فترة ما قبل الهسبان في الفلبين ، كانت الطرق الأسترونيزية المفضلة لإعداد الطعام غليانًا وبخارًا وتحميصًا. تم الحصول على المكونات للأطباق المشتركة من الماشية التي أثيرت محليا. هذه تتراوح من kalabaw (جواميس الماء / كارابوس) ، وبوكا (الأبقار) ، manok (الدجاج) و baboy (الخنازير) لأنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. في عام 3200 قبل الميلاد ، استقر الأسترونيون من جنوب الصين (هضبة يونان – قويتشو) وتايوان في المنطقة التي تسمى الآن بالفلبين. جلبوا معهم معرفة زراعة الأرز والممارسات الزراعية الأخرى التي زادت من عدد وتنوع المكونات طبق الصالحة للأكل المتاحة للطهي.

التجارة المباشرة والتبادل الثقافي مع Hokkien China في الفلبين في عهد أسرة Song (960–1279 AD) مع الخزف والسيراميك والحرير الذي يتم تداوله للتوابل والتريانج في Luzon. قدم هذا الاتصال الثقافي المبكر مع الصين عددا من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفلبيني ، وأبرزها تويو (صلصة الصويا ، الصينية: 豆油 ؛ Pe̍h-ōe-jī: tāu-yu) ، tokwa. (التوفو ؛ الصينية: 豆干 ؛ Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ) ، توج (برعم الفاصوليا ؛ الصينية: 豆芽 ؛ Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ) ، و patis (صلصة السمك) ، وكذلك طريقة التحريك وقواعد الحساء اللذيذ. احتفظ العديد من هذه العناصر والأطباق الغذائية بأسماء Hokkien الأصلية ، مثل pancit (الصينية: 便 ê 食 ؛ Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t) (الصينية: 扁食 ؛ pinyin: biǎn shí) ، و lumpia (الصينية : 潤 餅 ؛ Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ، lūn-piáⁿ). كان الطعام الصيني الذي تم تقديمه خلال هذه الفترة غذاء للعمال والتجار ، والذي أصبح عنصراً رئيسياً في محلات المعكرونة (panciterias) ، ويمكن رؤيته في أطباق مثل أروز كالدو (كونجي) ، سينانجاج (أرز مقلي) ، شيبسوي.

جلبت التجارة مع مختلف الممالك المجاورة من ملقا و Srivijaya في مالايا وجاوا معها الأطعمة وطرق الطبخ التي لا تزال تستخدم عادة في الفلبين اليوم ، مثل Bagoong (Malay: Belacan) ، Patis ، Puso (لغة الملايو: Ketupat) ، Rendang وكاري كار وشرب حليب جوز الهند في التوابل ، مثل laing و Ginataang Manok (الدجاج مطهو في حليب جوز الهند). من خلال التجارة مع الممالك الماليزية والإندونيسية ، أغنت مأكولات من الهند والعربية العربية لوحات من الأسترونيزين المحليين (خاصة في مناطق جنوب لوزون ، مينداناو ، سولو ، بالاوان ، فيساياس وبيكول ، حيث كانت التجارة أقوى ). وتشمل هذه الأطعمة أطباقًا مختلفة يتم تناولها في مناطق في الجزء الجنوبي من الأرخبيل اليوم ، مثل كورما ، ساتي ، وبرياني ، بالإضافة إلى البودو ، والتي تستمد بشكل خاص من المطبخ الهندي.

جلب المستعمرون الأسبان والرهبان في القرن السادس عشر معهم منتجات من الأمريكتين مثل الفلفل الحار ، والطماطم ، والذرة ، والبطاطس ، وطريقة التتبيل مع الثوم والبصل. وتستخدم أوراق الفلفل الحار في كثير من الأحيان باعتبارها خضراء الطبخ. في نهاية المطاف تم دمج الأطباق الإسبانية (والمكسيكية) في المطبخ الفلبيني مع الأطباق الأكثر تعقيدًا التي يتم إعدادها عادة للمناسبات الخاصة. بعض الأطباق مثل arroz a la valenciana لا تزال إلى حد كبير هي نفسها في السياق الفلبيني. وقد تم تكييف بعض أو قد حان لتأخذ على معنى مختلف قليلا أو بشكل ملحوظ. Arroz a la cubana خدم في الفلبين وعادة ما تشمل لحوم البقر الأرض picadillo. الفلبينية longganisa على الرغم من اسمها هو أقرب إلى chorizo ​​من الإسبانية longaniza (في مناطق Visayan ، لا يزال يعرف باسم chorizo). ومن المرجح أن تشير Morcon إلى طبق لحم البقر وليس السجق الإسباني المتميز.

اليوم ، تواصل المأكولات الفلبينية تطورها مع التقنيات الجديدة ، وأنماط الطهي ، والمكونات تجد طريقها إلى البلاد. وينظر إلى الأطباق التقليدية على حد سواء بسيطة ومفصلة ، من السكان الأصليين والأجانب المتأثرة ، على أنها أكثر أنواع الأكلات الشعبية والأطعمة السريعة شعبية. ومع ذلك ، فإن الحمية الفلبينية أعلى في الدهون الكلية المشبعة ، والدهون المشبعة ، والكولسترول من الوجبات الآسيوية الأخرى.

مميزات
ويتركز المطبخ الفلبيني حول مزيج من الحلو (تاميس) ، والحامض (عاصم) ، والمالحة (ألات) ، على الرغم من أنه في بيكول ، كورديليراس وبين المسلمين الفلبينيين ، التوابل (انجانج) هي قاعدة لنكهة الطبخ.

Counterpoint هي ميزة في المطبخ الفلبيني الذي يأتي عادةً في إقران شيء حلو بشيء مالح ، وينتج عنه تركيبات ممتعة بشكل مدهش. وتشمل الأمثلة على ذلك: champorado (عصيدة الأرز الكاكاو الحلو) ، التي تقترن tuyo (السمك المملح ، والشمس المجففة) ؛ دينوغوان (حساء لذيذا مصنوع من دماء الخنازير والحاجز) ، مع كبدة (كعك الأرز الحلو ، على البخار) ؛ يتم أكل الفواكه غير الناضجة مثل المانجو الأخضر (التي هي حلوة بعض الشيء فقط ولكن الحامضة جدا) ، في الملح أو bagoong. استخدام الجبن (وهو حلو مالح) في الكعك الحلو (مثل البيبنجكا والبوتو) ، بالإضافة إلى نكهة الآيس كريم.

الخل هو عنصر شائع. لا تحظى Adobo بشعبية لا بسبب بساطتها وسهولة التحضير فحسب ، بل أيضًا لقدرتها على التخزين لأيام دون إفساد ، بل وحتى تحسين النكهة مع يوم أو يومين من التخزين. Tinapa هو سمكة دخان الشفاء ، بينما tuyo ، daing ، و dangit محشورة ، والأسماك المجففة بالشمس شعبية لأنها يمكن أن تستمر لأسابيع دون إفساد ، حتى من دون التبريد.

لطالما كان الطهي وتناول الطعام في الفلبين عبارة عن علاقة غير رسمية ومشتركة حول مطبخ العائلة. يتناول الفلبينيون عادة ثلاث وجبات رئيسية في اليوم: أغاهان أو almusal (الإفطار) ، tanghalían (الغداء) ، و hapunan (العشاء) بالإضافة إلى وجبة خفيفة بعد الظهر تسمى meriénda (وتسمى أيضا minandál أو minindál). Snacking أمر طبيعي. العشاء ، بينما لا يزال الوجبة الرئيسية ، أصغر من البلدان الأخرى. عادة ، إما وجبة الإفطار أو الغداء هي أكبر وجبة. يميل الطعام لتقديمه دفعة واحدة وليس في الدورات. على عكس العديد من نظرائهم الآسيويين لا يأكل الفلبينيون مع عيدان الطعام. بسبب التأثير الغربي ، غالباً ما يتم تناول الطعام باستخدام أطباق مسطحة – الشوك والسكاكين والملاعق – ولكن الإقران الرئيسي للأواني المستخدمة على طاولة طعام فلبينية هو ملعقة وشوكة ، وليس السكين والشوكة. الطريقة التقليدية لتناول الطعام هي مع اليدين ، وخاصة الأطباق الجافة مثل inihaw أو prito. سوف يأخذ العشاء وجبة من الطبق الرئيسي ، ثم يأكل الأرز المضغوط مع أصابعه. نادرا ما ينظر إلى هذه الممارسة ، المعروفة باسم كامايان ، في المناطق الحضرية. ومع ذلك ، فإن الفلبينيين يميلون إلى الشعور بروح الكامايان عند تناول الطعام وسط الطبيعة أثناء الرحلات خارج المدينة ، والعطلات الشاطئية ، وألعاب المدينة.

أطباق مشتركة
كما هو الحال في معظم البلدان الآسيوية ، يعتبر الغذاء الرئيسي في الفلبين هو الأرز. غالباً ما يتم طهيها على البخار ويتم تقديمها دائماً مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. غالباً ما يقلى الأرز المتبقي بالثوم لصنع سيناناج ، والذي يتم تقديمه عادة في وجبة الإفطار مع بيض مقلي ولحم مقلي أو النقانق. وغالبا ما يتمتع الأرز مع صلصة أو مرق من الأطباق الرئيسية. في بعض المناطق ، يخلط الأرز مع الملح أو الحليب المكثف أو الكاكاو أو القهوة. يستخدم طحين الأرز في صنع الحلويات والكعك والمعجنات الأخرى. الأرز اللزج مع الكاكاو ، ويسمى أيضا الشامبورادو هو أيضا طبق مشترك يقدم مع سمك التويو أو الرنجة المجففة.

وكثيرا ما تستخدم مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات في الطبخ. يمنح الموز (تشكيلة السابا على وجه الخصوص) ، والكالاماني ، والجوافة (البياباس) ، والمانجو ، والبابايا ، والأناناس ذوقًا استوائيًا مميزًا في العديد من الأطباق ، ولكن مع الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ (الكانغ كانغ) ، والملفوف الصيني (petsay) ، نابا الملفوف (petsay wombok) ، والملفوف (repolyo) وغيرها من الخضروات مثل الباذنجان (talong) والفاصوليا الطويلة (sitaw) هي فقط شائعة الاستخدام. جوز الهند في كل مكان. وغالبا ما يستخدم لحم جوز الهند في الحلويات وحليب جوز الهند (kakang gata) في الصلصات وزيت جوز الهند للقلي. حصاد وفيرة من المحاصيل الجذرية مثل البطاطس والجزر والقلقاس (غابي) ، والكسافا (kamoteng kahoy) ، اليام الأرجواني (ube) ، والبطاطا الحلوة (kamote) تجعلها متاحة بسهولة. تم العثور على مزيج من الطماطم (kamatis) ، والثوم (bawang) ، والبصل (sibuyas) في العديد من الأطباق.

تشمل قطع اللحم الدجاجة ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك. تحظى المأكولات البحرية بشعبية نتيجة لأجسام المياه المحيطة بالأرخبيل. المصيد الشعبي يشمل البلطي ، سمك السلور (هيتو) ، سمك اللبن (بانجوس) ، الهامور (لابو لابو) ، الجمبري (hipon) ، الجمبري (sugpo) ، الماكريل (galunggong ، hasa-hasa) ، سمك أبو سيف (isdang-ispada) ، المحار ( talaba) ، بلح البحر (tahong) ، والمحار (halaan و tulya) ، والسرطانات الكبيرة والصغيرة (alimango و alimasag على التوالي) ، والأسماك اللعبة ، وسمك السلمون ، وسمك التونة وسمك القد (bakalaw) ، مارلن الأزرق ، والحبار / الحبار (كلاهما يسمى pusit) . شعبية أيضا هي الأعشاب البحرية (damong dagat) ، أذن البحر ، وثعبان البحر (igat).

الطريقة الأكثر شيوعًا لوجود الأسماك هي الحصول عليها مملحة ، مقلية أو مقلية ، ثم تؤكل كوجبة بسيطة مع الأرز والخضار. كما يمكن طهيها في مرق طعم من الطماطم أو التمر الهندي كما في Pangat ، محضرة بالخضار وعامل توتر لجعل العصي ، يمزج في الخل والفلفل لجعل paksiw ، أو المحمص على الفحم الساخن

أو الخشب (inihaw). وتشمل الاستعدادات الأخرى الإسكابي (الحلو والحامض) ، ريلينو (محشوش ومحشو) ، أو “كينلاو” (مشابه ل ceviche ؛ منقع في الخل أو كالامانسي). يمكن الحفاظ على الأسماك عن طريق التدخين (تينابا) أو تجفف بالشمس (tuyo أو daing).

غالبًا ما يتم تقديم الطعام مع صلصات غمس مختلفة. غالبًا ما يتم غمس الطعام المقلي إما في الخل مع البصل وصلصة الصويا مع العصير المحضر من كالامانسي (كالفينسي الفلبيني أو الكالامانسي). يمكن مزج الباتيس (صلصة السمك) مع الكالاماني كصلصة غمس لمعظم المأكولات البحرية أو يخلط مع يخنة تسمى نيلاجا. تعتبر صلصة السمك ومعجون السمك (bagoong) ومعجون الروبيان (bagoong alamang) وجذور الزنجبيل المطحون (luya) التوابل التي غالباً ما يتم إضافتها إلى الأطباق أثناء عملية الطهي أو عند تقديمها.

وجبة افطار

يمكن أن تشمل وجبة الإفطار الفلبينية التقليدية الحلويات (لفائف الخبز الصغيرة) والجبن الفلبيني الطازج (غير المطحون والبيض الفلبيني ، المصنوع تقليديًا من حليب كاراباو) شامبورادو (عصيدة أرز شيكولاتة) ، سينانجاج (الأرز المقلي بالثوم) أو السيناغ ، واللحوم مثل tapa ، longganisa ، tocino ، karne norte (corned beef) ، أو الأسماك مثل daing na bangus (سمك اللبن المملح والمجفف) —or itlog na pula (بيض البط المملح). كما يتم تقديم القهوة بشكل عام وخاصة كابينغ باراكو ، مجموعة متنوعة من القهوة المنتجة في جبال باتانجاس التي تتميز بنكهة قوية.

وقد استخدمت بعض portmanteaus في الفلبينية لوصف مجموعات شعبية من العناصر في وجبة الإفطار الفلبينية. مثال على مثل هذا الترتيب هو kankamtuy: ترتيب kanin (الأرز) ، kamatis (الطماطم) و tuyo (الأسماك المجففة). آخر هو tapsi: أمر من tapa و sinangág أو sinaing. وتشمل الأمثلة الأخرى الاختلافات باستخدام لاحقة silog ، وعادة ما يكون نوع من اللحوم خدم مع sinangág أو sinaing ، و itlog (البيض). الصيغ الثلاثة الأكثر شيوعا هي tapsilog (وجود تابا مثل جزء اللحم) ، tocilog (بعد tocino مثل جزء اللحم) ، و longsilog (بعد longganisa باعتبارها جزء اللحم). تشمل الصيغ الأخرى hotsilog (مع هوت دوج) ، bangsilog (مع bangus (milkfish)) ، dangsilog (مع danggit (rabbitfish)) ، spamsilog (مع البريد المزعج) ، adosilog (مع adobo) ، chosilog (مع chorizo) ، chiksilog (مع الدجاج) ، cornsilog (مع لحم البقر المدقوق) ، و litsilog (مع lechon / litson). Pankaplog هو مصطلح عامي يشير إلى وجبة الإفطار التي تتكون من pandalsal ، kape (القهوة) ، و itlog (البيض). وتسمى المؤسسة التي تتخصص في مثل هذه الوجبات tapsihan أو tapsilugan.

Merienda
تؤخذ Merienda من الإسبانية ، وهي وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة خاصة في فترة ما بعد الظهر ، على غرار مفهوم شاي بعد الظهر. إذا تم تناول الوجبة بالقرب من العشاء ، فستسمى merienda cena ، ويمكن تقديمها بدلاً من العشاء.

لدى الفلبينيين عدد من الخيارات ليأخذوها مع kapé ، وهو النطق الفلبيني للمقهى (القهوة): الخبز والمعجنات مثل pandesal ، ensaymada (brioche مغطاة بالزبدة في الجبن المبشور والسكر) ، hopia (المعجنات تشبه الكعك المليء بحبوب المونج لصق) و empanada (فطائر اللحم اللذيذ ، شغل اللحوم). أيضا شعبية هي kakanín ، أو المعجنات التقليدية المصنوعة من الأرز اللزج مثل kutsinta ، sapin-sapin (المعجنات متعددة الطبقات ، الطبقات) ، palitaw ، biko ، سومان ، Bibingka ، و pitsi-pitsî (خدم مع جوز الهند المجفف).

تشمل الأطباق اللذيذة التي يتم تناولها في الغالب أثناء الماريتوانا الكانتون المعكرونة (المعكرونة المقلية) والبارابوك (نودلز الأرز مع صلصة الروبيان) ، وتابوا بابوي (التوفو المقلي مع آذان لحم الخنزير المسلوقة في صلصة الصويا بنكهة الثوم وصلصة الخل) ، و dinuguan (حساء حار مصنوع من دم الخنزير) ، والذي يقدم في كثير من الأحيان مع الكعك (الكعك طحين الأرز على البخار).

وقد أعطيت ديم سوم والزلابية ، التي أحضرتها الجزر إلى المهاجرين من قبل Fujianese ، لمسة فلبينية ، وهي أيضا أجرة مشهورة. وكثيرا ما يميل طعام الشارع ، مثل كرات الحبار وكرات السمك ، إلى عصي الخيزران ويستهلك مع صلصة الصويا والعصير الحامض للكالامونين كتوابل.

Pulutan
Pulutan (من الكلمة الفلبينية pulutin التي تعني حرفيا “اختيار شيء ما”) هو مصطلح مشابه تقريبًا للمصطلح الإنجليزي “طعام الأصابع” أو التاباس الإسباني. في الأصل ، كان وجبة خفيفة مصحوبة مع الخمور أو البيرة ولكن وجدت طريقها إلى المطبخ الفلبينية والمقبلات ، أو في بعض الحالات ، الأطباق الرئيسية ، كما هو الحال في sisig.

يحتوي اللبوتان المقلية على chicharrón (شيتشارون أو تسيتسارون) ، وقشور لحم الخنزير التي تم غليها ثم المقلية مرتين ، أما القلي الثاني فيعطيها اللون المقرمش والذهبي. chichharong bituka ، الأمعاء الخنازير التي تم المقلية إلى هش. chicharong bulaklak ، على غرار chichharong bituka وهو مصنوع من mesenteries من الأمعاء الخنازير وله مظهر يشبه زهرة تقريبا ، وبالتالي فإن اسم bulaklak. و chicharong manok ، جلد الدجاج المقلية حتى هش.

ومن أمثلة الأطعمة المشوية: إيزاو أو أمعاء الدجاج أو الخنازير المشوية ثم المشوية. Inihaw na tenga ، آذان الخنزير التي تم تمقشع ثم مشوية ؛ شواء لحم الخنزير ، لحم الخنزير المشوي المتبل في خليط من الثوم الحلو ثم مشوي ؛ بيتاماكس ، لحم خنزير مملح أو لحم دجاج مملح ، ثم يتم تشويشها وشويها قليلاً ؛ أديداس وهي أقدام الدجاج المشوية أو المقليّة. هناك أيضا sisig ، وهو Pulutan شعبية مصنوعة من جلد الخنزير والأذنين والكبد التي يتم غليها في البداية ، ثم يشوى الفحم وبعد ذلك مفروم ومطبوخة مع البصل المفروم ، الفلفل ، والتوابل.

وغالبا ما تباع وجبات خفيفة مثل ماني (الفول السوداني) على البخار في وعاء ، المملحة ، متبل أو النكهة مع الثوم من قبل الباعة المتجولين في الفلبين. آخر وجبة خفيفة هي kropeck ، وهو المفرقعات الأسماك.

Tokwa’t baboy هو المقلية التوفو مع لحم الخنزير المغلي المتبل في صلصة الصويا بنكهة الثوم أو الخل الغمس. كما يتم تقديمه كطبق جانبي لوغرمة pancit أو pancit palabok.

يمكنك أيضا العثور على tuhog-tuhog يرافقه صلصة حلوة أو حار. وهذا يشمل كرات السمك ، وكيكيام ، وكرات الحبار وغيرها ، ويتم تقديمها عادة خلال تجمع صغير أو في البارات المحلية.

الخبز والمعجنات
في مخبز فلبيني نموذجي ، غالباً ما تباع الفطائر ، monay و ensaymada. Pandesal تأتي من طبق التتبيل الإسبانية (حرفيا ، خبز الملح) ، وهي عبارة عن وجبة إفطار في كل مكان ، تؤكل عادة مع القهوة (وفي بعض الأحيان مغموسة). عادة ما تأخذ شكل لفائف الخبز ، وعادة ما يتم خبزها في فتات الخبز. خلافا لما يوحي به اسمها ، فإن pandesal ليست مالحة على وجه الخصوص حيث يستخدم القليل من الملح في الخبز. Monay هو أثقل خبز أثقل أثقل قليلا. Ensaymada ، من ensaimada الإسبانية ، هو المعجنات المصنوعة باستخدام الزبدة وغالبا ما تعلوها السكر والجبن المبشور التي تحظى بشعبية خاصة خلال عيد الميلاد. في بعض الأحيان يتم تصنيعه مع حشوات مثل ube (yam purple) و macapuno (مجموعة متنوعة من جوز الهند التي يتم تقطيع اللحم منها إلى خيوط ، محلاة ، محفوظة ، وتقدم في الحلويات). أيضا تباع عادة في المخابز الفلبينية هو عموم دي كوكو ، لفة حلوة مليئة جوز الهند تمزيقه مختلطة مع دبس السكر. يشير “بوتوك” ، الذي يعني حرفيا “انفجار” ، إلى لفائف خبز صغيرة صلبة مزججها بالسكر. كبابايان هي فطيرة صغيرة على شكل غونغ حلو ولها اتساق رطب. الخبز الإسباني يشير إلى المعجنات الملفوفة التي تشبه الكرواسون قبل إعطاؤها شكل هلال ، ولها حشوة مكونة من السكر والزبدة.

هناك أيضا لفات مثل pianono ، وهو لفة من الشيفون النكهة مع حشوات مختلفة. Brazo de mercedes ، كعكة ملفوفة أو لفة جيلي ، مصنوعة من ورقة من كعكة المرينغ تدور حول ملء الكاسترد. على غرار الحلوى السابقة ، فإنها تأخذ عرضًا متعدد الطبقات بدلاً من أن يتم دحرجه ، وعادةً ما تحتوي على سكر مكرمل ومكسرات لمنافسة sans. Silvañas هي كبيرة ، على شكل بيضاوي ، حلويات بحجم الكعكة ، مع مرينغ رقيقة على جانبي ملء الزبدة والغبار مع بسكويت. ليس حلواً بشكل مفرط ، فهي غنية ، هشّة ، مطاطية ، وزبدانيّة كلّ في نفس الوقت. يستخدم الباركويلوس رقائق رقيقة حلوة مقرمشة في أنابيب يمكن بيعها جوفاء أو مليئة بلفورفون (دقيق محلى ومحمص مخلوط بالمكسرات الأرضية). والحلويات المرينغية موجودة أيضًا في الفلبين ، بسبب التأثير الإسباني ، ولكن يطلق عليها اسم merengue – مع نطق جميع حروف العلة. Leche flan هو نوع من الكاسترد الكراميل المصنوع من البيض والحليب على غرار كريم الكراميل الفرنسي. Leche flan (المصطلح المحلي لل flan de leche الإسبانية الأصلية ، حرفيا “flan flan”) هو نسخة أثقل من flan الإسبانية المصنوعة من الحليب المكثف والمزيد من صفار البيض. عادة ما يتم طهي flec flan على نار مكشوفة أو موقد ، على الرغم من أنه يمكن رؤيته في مناسبات نادرة. Leche flan هو العنصر الرئيسي في الأعياد الاحتفالية.

يشبه إصدار أثقل من flec flan، tocino del cielo ، ولكن يحتوي على قدر أكبر من صفار البيض والسكر.

إن فطيرة البويضة مع حشو الكاسترد البيض الغني جدا هي الدعامة الأساسية في المخابز المحلية. يتم خبزها بشكل نموذجي حتى يصبح الكاسترد المكشوف في الأعلى بلون بني. يرصد فطيرة Buko مع تعبئة مصنوعة من لحم جوز الهند الشباب ومنتجات الألبان. المعجنات المصغرة مثل turrones de casuy مكونة من الكاجو المرزباني ملفوف مع رقاقة صنعت لتشبه غلاف الحلوى ولكنها تأخذ شكل مصغر من فطيرة بحجم حوالي ربع. هناك أيضا napoleones – مرة أخرى مع جميع حروف العلة وضوحا – معجنات ميل فوي محشوة بحشو أساسه الحليب الحلو.

هناك المعجنات الصلبة مثل بيسكوتسو خبز مقرمش حلو مخبوز مرتين. آخر جودي مخبوز هو سينيبت وهي عبارة عن معجنات حلوة مغطاة بطبقة من سكر مقرمشة ، تم تصميمها لتشبه طول الحبل. على غرار Sinipit هو وجبة خفيفة تؤكل على الطرقات بالعامية يسمى shingaling. هو جوفاء ولكن مقدد مع نكهة مالحة.

للحصول على علاج أكثر نعومة هناك مامون كعكة من نوع شيفون مرشوشة بالسكر ، واسمها مشتق من المصطلح الاسباني العام للثدي. هناك أيضا كريما دي فروتا ، وهي كعكة إسفنجية متقنة تعلوها طبقات متتالية من الكريما والكاسترد والفواكه المسكرة والجيلاتين. على غرار كعكة الإسفنج هو mamoncillo الذي يشير عموما إلى شرائح مأخوذة من كعكة كبيرة من المامون ، ولكن لا علاقة لها بثمرة نفس الاسم. يتم إعداد المعجنات ساندويتش مثل inipit مع اثنين من طبقات رقيقة من الشيفون شطيرة ملء الكاسترد التي تعلوها الزبدة والسكر. آخر نوع من مامون هو mamon tostada ، أساسا mamoncillo المحمص إلى نسيج مقدد.

المعجنات المحشوة التي تعكس كلا من التأثير الغربي والشرقي شائعة. يمكن للمرء أن يجد empanadas ، وهو حلويات من نوع دوران مليئة بحشو اللحم الحلو. معبأة عادة مع اللحم المفروم والزبيب ، ويمكن أن تكون مقلية أو خبز. Siopao هو النسخة المحلية من baozi الصينية. Buchi هو وجبة خفيفة أخرى من المحتمل أن تكون ذات أصل صيني. يتكون البوتشي من كرات من العجين المقلي (غالباً من دقيق الأرز) مليئة بعجينة فول مونج حلوة ومغطاة بالخارج ببذور السمسم. بعض المتغيرات لديها أيضا ube مثل التعبئة. هناك أيضًا العديد من أنواع الحساء الشبيه بالحنكة ، والتي تأتي بأشكال مختلفة (من شكل مسطح ، دائري ، إلى مكعبات) ، ولها قوام مختلف (تستخدم في الغالب المعجنات المتقشرة ، ولكن في بعض الأحيان مثل تلك الموجودة في الكعك) والحشوات .

الطعام فييستا
بالنسبة للمناسبات الاحتفالية ، يجتمع الناس معاً لإعداد أطباق أكثر تطوراً. وغالبا ما تكون الجداول محملة بالمعالجات باهظة الثمن والتي تتطلب عمالة كثيفة تتطلب ساعات من التحضير. في الاحتفالات الفلبينية ، lechón (كما وردت litson) بمثابة حجر الزاوية في مائدة العشاء. عادة ما يكون خنزير محمص بالكامل ، ولكن يمكن إعداد الخنازير الرضيعة (lechonillo أو lechon de leche) أو عجول الماشية (lechong baka) بدلاً من الخنازير الشعبية الكبيرة. يتم تقديمه عادة مع صلصة lechon ، والتي يتم صنعها تقليديا من كبد الخنزير المشوي. وتشمل الأطباق الأخرى هامونادو (لحم البقر المشوي بالعسل ، لحم الخنزير أو الدجاج) ، ريلينو (دجاج محشو أو سمك اللبن) ، ميكانو ، أفريتادا ، كالديريتا ، بوتشيرو ، بيلا ، مينودو ، موركون ، إنسوتييدو (بالإشارة إلى طبق رغيف اللحم ، وليس النقانق كما يفهم في مكان آخر) ، سومان (أرز لذيذ وحليب جوز الهند طهو على البخار في أوراق الشجر مثل الموز) ، والكانتونات البانسيت. قد يكون للجدول أيضا العديد من الحلويات والمعجنات مثل leche flan أو ube أو sapin-sapin أو sorbetes (الآيس كريم) أو totong أو sinukmani (أرز وحليب جوز الهند وبودينج الفاصوليا) ، ginataan (بودنغ حليب جوز الهند مع مختلف الخضروات الجذرية واللؤلؤ tapioca) ، و gulaman (عنصر أو حلويات مثل جيل أجار جيل).

عشية عيد الميلاد ، والمعروفة باسم نوش بوينا ، هو عيد الأهم. خلال هذا المساء ، نجم الطاولة هو لحم الخنزير عيد الميلاد وجبن إيدام (queso de bola). محلات السوبرماركت محملة بهذه الحلويات خلال موسم عيد الميلاد وهي منشورات تحظى بشعبية من قبل الشركات الفلبينية بالإضافة إلى النبيذ الأحمر أو البراندي أو البقالة أو الحلويات. المتاحة في معظمها خلال موسم عيد الميلاد وتباع أمام الكنائس جنبا إلى جنب مع bibingka ، puto bumbong هو الأرجواني بطعم اليام نكهة.

أكثر شيوعا في الاحتفالات من الوجبات المنزلية اليومية ، lumpia sariwa ، أو lumpia الطازجة ، هو لفة الربيع الطازجة التي تتكون من كريب لينة ملفوفة حول حشو يمكن أن تشمل شرائح من الكاموت (البطاطا الحلوة) ، singkamas (jicama) ، براعم الفاصوليا والفاصوليا الخضراء والملفوف والجزر واللحوم (في كثير من الأحيان لحم الخنزير). ويمكن تقديمه دافئًا أو باردًا وعادة مع صلصة الفول السوداني والحلوة. اوكوي تمزيقه البابايا مجتمعة مع الروبيان الصغيرة (وأحيانا براعم الفاصوليا) والمقلية لجعل فطائر الجمبري. وغالبا ما تؤكل مع الخل محنك بالثوم والملح والفلفل. وكلاهما يخدم lumpiang sariwa و ukoy معا في الأحزاب الفلبينية. Lumpiang sariwa له أصول صينية ، بعد أن تم اشتقاقه من البوبيا.

التخصصات الإقليمية
الجزر الفلبينية هي موطن لمختلف المجموعات العرقية مما أدى إلى المأكولات الإقليمية المتنوعة.

المطبخ لوزونيز
يفتخر Ilocanos ، من منطقة Ilocos الوعرة ، باتباع نظام غذائي ثقيل في الخضروات المسلوقة أو المطبوخة بالبخار وأسماك المياه العذبة ، ولكنها مغرمة بشكل خاص بالأطباق المنكهة بالباكو ، والأسماك المخمّرة التي غالبًا ما تستخدم بدلاً من الملح. غالبًا ما يوسم الإيلوكانوس الخضراوات المسلوقة مع المونامون باغونغ (معجون الأنشوجة المخمر) لإنتاج pinakbet. وتشمل التخصصات المحلية اليرقات البيضاء الناعمة للنمل و “سلطة القفز” من الجمبري الصغير.

يفضل Igorot اللحوم المشوية ، وخاصة لحم carabao ولحوم الماعز ولحم الغزال.

نظرًا لمناخها المعتدل شبه الاستوائية ، تشتهر باجويو ، إلى جانب المناطق الجبلية النائية ، بمنتجاتها. وتزرع هناك الفواكه والخضراوات في المنطقة المعتدلة (مثل الفراولة كمثال بارز) والتي من شأنها أن تذوب في المناطق السفلى. ومن المعروف أيضا عن وجبة خفيفة تسمى sundot-kulangot التي تعني حرفيا “كزة booger”. انها في الواقع نوع لزجة من حلوى مصنوعة من دقيق الأرز اللزج المطحون مختلطة مع دبس السكر ، وخدمت داخل قذائف pitogo ، ومع عصا “كزة” مادته لزجة مع.

تشتهر إيزابيلا بـ Pancit Cabagan في Cabagan ، و Inatata & Binallay في مدينة Ilagan ، وهي عبارة عن كعك الأرز الذي تم إعداده على مدار العام في المدينة ، وكلاهما شهيران شهيرًا خصيصًا خلال موسم عيد الميلاد. Cagayan لحلوى Carabao Milk الشهيرة في مدينة Alcala ومدينة Tuguegarao لـ Pancit Batil Patung و Buko Roll.

تشتهر بلدة Calasiao في Pangasinan ببيكو ، وهو نوع من كعكة الأرز على البخار.

يستفيد مطبخ Kapampangan من جميع المنتجات المتوفرة في المنطقة للطاهي الأصلي. من بين الحلويات المنتجة في Pampanga هي longganisa (الأصلي والنقانق حار) ، calderetang kambing (حساء الماعز لذيذا) ، و tocino (لحم الخنزير الشفاء المحلاة). الجمع بين الخدين والخنزير ، Kapampangans جعل sisig.

تختلف مأكولات شعب التاغالوغ حسب المقاطعة. بولكان شعبية للشيخارون (قشور لحم الخنزير) والأرز على البخار وقنينات مثل الدفن. هو مركز للبانغماغاس أو الحلويات ، مثل كعكة الأرز البني أو الكوتسينا ، سابين-سابين ، سومان ، كعكة الكسافا ، حلايا إيوب وملك الحلوى ، في سان ميغيل ، بولاكان ، حليب كاراباو الشهير باتيلاس دي ليتشي ، مع مجمع بابالات. تشتهر كاينتا ، في مقاطعة ريزال شرقي مانيلا ، بكعك الأرز الفلبيني والحلويات. هذه عادة ما تكون مغطاة باللاتيك ، وهو خليط من حليب جوز الهند والسكر البني ، ويقلل إلى نسيج جاف متفتت. بديل أكثر حداثة ، وتوفير الوقت ل latik هي رقائق جوز الهند المحمص في مقلاة. مدينة أنتيبولو ، متوسطة المستوى في المناطق الجبلية في سييرا مادري الفلبينية ، هي مدينة معروفة بمنتجاتها من نوع سومان وكاجو. تشتهر لاغونا بفطيرة buko (فطيرة جوز الهند) و panutsa (الفول السوداني الهش). باتانجاس هي موطن لبحيرة تال ، وهي مجموعة من المياه التي تحيط بركان تال. البحيرة هي موطن ل 75 نوعا من أسماك المياه العذبة. من بين هؤلاء ، maliputo و tawilis واثنين لا توجد عادة في مكان آخر. هذه الأسماك هي شهية محلية لذيذة. تشتهر باتانجاس أيضًا بالقهوة الخاصة بها ، kapeng barako.

تتميز بيكول بشهيتها الذواقة للأطباق الناريّة أو الحارة. ولعل طبق Bicolano الأكثر شهرة هو Bicol Express الحار للغاية. المنطقة هي أيضا موطن معروف جيدا باسم natong المعروف أيضا باسم laing أو pinangat (لحم الخنزير أو حساء السمك في أوراق القلقاس).

مطبخ Visayan
مدينة باكولود هي عاصمة نيجروس أوكسيدنتال. هناك عدد كبير من المطاعم في Bacolod التي تقدم الأطباق المحلية اللذيذة التي لا ينبغي أن يفوتها الزوار عندما يسافرون في المدينة. ومن المعروف عن “إيناسال” الذي يترجم حرفيا إلى “المطبوخ على النار”. “inasal الدجاج” هو نسخة محلية من الشواء الدجاج. يتم طهيها باستخدام بذور حمراء أو annatto تعطيها لونًا ضارب إلى الحمرة ، وتنظف بالزيت وتطهى على النار. تشتهر المدينة أيضًا بالعديد من الأطباق الشهية مثل piaya و napoleones و pinasugbo (الموز المقلي والموزم بالبذور السمسم).

اكلان مرادف ل Inubarang Manok ، دجاج مقلي في حليب جوز الهند ، وكذلك Binakoe na Manok ، الدجاج المطبوخ في الخيزران مع الليمون. ومما له أهمية خاصة التاميلوك (ديدان الخشب) ، التي تؤكل نيئة أو مغموسة في صلصة حمضية مثل الخل أو الكالامانسي. هناك انتشار خاص من الدجاج وحليب جوز الهند (غاتا) في الطبخ Akeanon.

Iloilo هي موطن Batchoy ، مشتقة من “Ba-chui” وتعني قطع اللحم في Hokkien Chinese. يحتوي Batchoy الأصيل على شعرية بيض طازجة تسمى ميكي ، ومذعّب buto-buto بطيء لساعات ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير والبلّو المخلوط مع الغيناموس المحلي (معجون الروبيان). تشمل الأغطية كميات كبيرة من الثوم المقلي ، وشيكارون مطحون ، والبصل الأخضر ، وشرائح من أمعاء الخنزير والكبد. نوع آخر من pancit الذي يوجد في المقاطعة المذكورة هو Pancit molo ، وهو تكيف من حساء فطيرة باللحم وهو تخصص لمدينة مولو ، وهي منطقة معروفة في إيلويلو. على عكس pancit الأخرى ، Pancit molo ليست جافة ولكن soupy وأنها لا تستفيد من الشعرية طويلة ورقيقة ولكن بدلاً من wraton المغلفة من طحين الأرز. تشتهر إيلويلو أيضًا بشورتيها كاديوس أو الباجون. الأول هو KBL أو “Kadios Baboy Langka”. كما يوحي الاسم ، والمكونات الرئيسية الثلاثة لهذا الطبق هي kadyos ، baboy (لحم الخنزير) ، و langka (يتم استخدام الكاكايا غير الناضجة هنا). واحد آخر هو KMU أو “Kadios Manok Ubad”. يتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من kadyos ، manok (ويفضل أن يكون دجاجة حرة تسمى Bisaya nga Manok في Iloilo) ، و ubad (نواة بيضاء رقيقة قطع من جذع الموز / الجذع). كل من هذه الأطباق تستخدم عنصر آخر Ilonggo كعامل توتر. هذا العنصر هو batwan أو Garcinia binucao ، وهي فاكهة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ mangosteen ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في Western Visayas وجزيرة Negros المجاورة ، ولكنها غير معروفة عمومًا لأجزاء أخرى من الفلبين.

مدينة روكساس هي وجهة أخرى للغذاء في فيساياس الغربية بجانب مدينة إيلويلو وكاليبو. هذه المدينة الساحلية التي تبعد حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات بالحافلة من مدينة إيلويلو تفتخر بأنها عاصمة المأكولات البحرية في الفلبين بسبب الأنهار الوفيرة ومصبات الأنهار والبحار. يتم تقديم العديد من أطباق المأكولات البحرية في منطقة Baybay في المدينة من بلح البحر والمحار والاسكالوب والروبيان والأعشاب البحرية والمحار والأسماك وغيرها الكثير.

تشتهر مدينة سيبو بطابعها الصغير. Lechon على استعداد “سيبو نمط” يتميز الجلد الخارجي هش ولحوم طرية رطبة مع طعم فريد من نوعها التي قدمها مزيج من التوابل. تشتهر سيبو أيضًا بالحلويات مثل المانجو الجاف والفطائر الكراميل.

في بوهول ، يشتهر كلاماي. في بالاوان ، يتم غلي لحوم التماسيح ، الشفاء ، وتحولت إلى ترينوس. في Romblon ، يتم طهي طبق speacialty ولحم الروبيان المنكه والأرز المطبوخ داخل أوراق الموز.

مطبخ مينداناون
في مينداناو ، الجزء الجنوبي من جزيرة بالاوان ، سولو وتاوي-تاوي ، تتغذى الأطباق الغنية بالتوابل المشتركة في جنوب شرق آسيا: الكركم ، والكزبرة ، وعشب الليمون ، والكمون ، والفلفل ، وهي مكونات غير شائعة الاستخدام في بقية الطبخ الفلبيني. .إن مأكولات الشعوب الأصلية اللغوية الأصلية التي هي إما مسيحية أو مسلمة أو شعوب لوماد في مينداناو وأرخبيل سولو لها الكثير من القواسم المشتركة مع المأكولات الماليزية الغنية والمتبلة من ماليزيا وبروناي ، وكذلك المأكولات الإندونيسية والتايلاندية ، ومن دول أخرى المأكولات.

وتشمل الأطباق المعروفة في المنطقة Satti (satay) و ginataang manok (الدجاج المطبوخ في حليب جوز الهند). أجزاء معينة من مينداناو مسلمون في الغالب ، حيث نادراً ما يتم استهلاك لحم الخنزير.

Rendang ، هو الكاري البقري الحار في كثير من الأحيان التي تنبع أصولها من شعب Minangkabau في سومطرة. البرياني والكينيون (بيلاف) عبارة عن أطباق في الأصل من الشرق الأوسط ، والتي أعطيت لمسة مينداناوان وخدم في مناسبات خاصة.

Pyanggang هو طبق Tausug مصنوع من الدجاج المشوي المتبل في التوابل ، ويقدم مع حليب جوز الهند المملح مع لحم جوز الهند المحمص.

Chupá Culo & Curacha con Gatâ هي أمثلة لأطباق Zamboangueño المصنوعة من القشور المطبوخة مع حليب جوز الهند وسرطان البحر مع صلصة ممزوجة بحليب جوز الهند مع التوابل ، على التوالي. هناك أطباق Zamboangueño معروفة أخرى والأطعمة الشهية مثل Estofado و Sicalañg و Alfajor و Endulzao و Tamal و Paella و Arroz a la Valenciana و Rebosao و Toron وأكثر من ذلك.

وتزرع المحاصيل الشعبية مثل جذر الكسافا والبطاطا الحلوة واليام.

تعتبر Sambal ، وهي صلصة حارة مصنوعة من بيلاكان ، التمر الهندي والتوابل العطرية والفلفل ، قاعدة شعبية للعديد من الأطباق في المنطقة.

طبق آخر مشهور من هذه المنطقة هو تيولا ايتوم ، مرق داكن من اللحم البقري أو الدجاج بنكهة خفيفة مع الزنجبيل والفلفل الحار والكركم ولحم جوز الهند المحمص (الذي يعطيه لونه الغامق).

Lamaw (صلاد Buko) ، هو خليط من جوز الهند الصغير ، عصيرها ، الحليب أو عصير البرتقال ، مع الثلج.