Philippinische Gerichte

Die philippinische Küche ist die traditionelle Küche der Philippinen. Es ist eine Kochart, die sich von einer austronesischen Basis entwickelt hat (geteilt mit malaysischer und indonesischer Küche). Es hat sich unter dem Einfluss der indischen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Küche verändert, parallel zu den großen Wellen der Einflüsse, die die Kulturen des Archipels bereichert haben. Die Außenelemente wurden durch den Einsatz von einheimischen Zutaten und die Anpassung an lokale Präferenzen integriert.

Das Hauptnahrungsmittel ist Reis. Mahlzeiten können genügsam sein, bestehend aus Reis und gebratenem gesalzenem Fisch, können aber auch aufwendiger sein; Paellas und Cocidos spanischen Ursprungs werden für besondere Anlässe vorbereitet. Die beliebtesten Gerichte sind: gegrilltes Fleisch wie Lechón, Wurstwaren wie Longganisa, Gerichte in Soße wie Adobo, Kaldereta, Mechado, Puchero, Afritada, Kara – Kare, Pinakbet, Hamonado, Suppen Likesinigang, Nudelgerichte, Pancit genannt. Die Lumpia und Torta sind auch in den Schären verbreitet.

Hauptgang
Adobo ist eines der beliebtesten philippinischen Gerichte und gilt inoffiziell als Nationalgericht. Es besteht normalerweise aus Schweinefleisch oder Huhn, manchmal beide, geschmort oder geschmort in einer Soße, die normalerweise vom Essig, vom kochenden Öl, vom Knoblauch, vom Lorbeerblatt, von den Pfefferkörnern und von der Sojasoße gebildet wird. Es kann auch „trocken“ zubereitet werden, indem die Flüssigkeit gekocht und der Geschmack konzentriert wird. Bistek, auch bekannt als „Filipino Beefsteak“, besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch in Sojasauce und Calamansi mariniert und dann in einer Pfanne gebraten, die in der Regel mit Zwiebeln serviert wird.

Einige bekannte Eintöpfe sind Kare-Kare und Dinuguan. In Kare-Kare, auch bekannt als „Erdnusseintopf“, ist Ochsenschwanz oder Ochsenkuttle der Hauptbestandteil und wird mit Gemüse in einer Erdnuss-basierten Zubereitung gekocht. Es wird typischerweise mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) serviert. In Dinuguan werden Schweineblut, Eingeweide und Fleisch mit Essig gekocht und mit Chilischoten gewürzt, normalerweise mit Mahaba.

Paksiw bezieht sich auf verschiedene Eintöpfe auf Essigbasis, die sich aufgrund der Art des verwendeten Fleisches stark voneinander unterscheiden. Paksiw Na Isda verwendet Fisch und enthält in der Regel den Zusatz von Ingwer, Fischsauce, und vielleicht Siling Mahaba und Gemüse. Paksiw na Baboy ist ein Paksiw mit Schweinefleisch, in der Regel Schweinehaxe, und sieht oft die Zugabe von Zucker, Bananenblüten und Wasser, so dass das Fleisch in einer süßen Soße gedünstet wird. Ein ähnliches Visayan-Gericht namens Humba fügt fermentierte schwarze Bohnen hinzu. Beide Gerichte sind wahrscheinlich mit Pata Tim verwandt, das chinesischen Ursprungs ist. Paksiw na Lechon wird aus Lechon-Fleisch hergestellt und enthält den Zusatz von gemahlener Leber oder Leberaufstrich. Dies fügt Geschmack hinzu und verdickt die Soße, so dass es beginnt, um das Fleisch zu karamellisieren, wenn das Gericht fertig gekocht ist. Obwohl einige Versionen von Paksiw-Gerichten aus denselben Grundbestandteilen wie Adobo hergestellt werden, werden sie anders zubereitet, wobei andere Zutaten hinzugefügt werden und die Anteile an Zutaten und Wasser unterschiedlich sind.

In knusprigen Pata werden Schweinshaxen (die Pata) in Essig mit Knoblaucharoma mariniert und dann frittiert, bis sie knusprig und goldbraun sind, während andere Teile der Schweinekeule auf die gleiche Weise zubereitet werden. Lechon Manok ist die philippinische Version von Rotisserie Hühnchen. Es ist in vielen Loch-in-der-Wand-Ständen oder Restaurantketten (z. B. Andoks, Baliwag, Totos, Sr. Pedro, GS Pagtakhan) erhältlich. Es ist typischerweise ein speziell gewürztes Huhn, das über einer Holzkohleflamme mit „Sarsa“ oder Lechon-Soße geröstet wird Hergestellt aus gestampfter Schweineleber, Stärke, Zucker und Gewürzen.

Mechado, kaldereta und afritada sind spanisch beeinflusste, auf Tomatensoße basierende Gerichte, die einander ähneln. In diesen Gerichten wird Fleisch in Tomatensoße, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln gekocht. Mechado hat seinen Namen von dem Schweineschmalz, das in eine Scheibe Rindfleisch eingelegt wird, so dass es aussieht wie ein Docht (Mitsa), der aus einer Rinder- „Kerze“ kommt. Das gespickte Fleisch wird dann in einer gewürzten Tomatensoße gekocht und später in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert, in der es gekocht wurde. Kaldereta kann Rindfleisch sein, wird aber auch mit Ziege assoziiert. Fleischstücke werden in Tomatensoße, gehacktem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Erbsen, Karotten, Paprika und Kartoffeln gekocht, um einen Eintopf mit einigen Rezepten zu machen, die den Zusatz von Sojasoße, Fischsauce, Essig, Chilis, gemahlener Leber oder einer Kombination erfordern davon. Afritada ist der Name für das Gericht, wenn Hühnchen und Schweinefleisch verwendet werden. Ein anderes ähnliches Gericht, das aus dem Rizal-Gebiet stammen soll, ist waknatoy. Schweine- oder Rinderfilet wird mit Kartoffeln und geschnittenen Würstchen kombiniert und in Tomatensauce gekocht, die mit Essiggurken gesüßt ist. Puchero ist vom spanischen Cocido abgeleitet; es ist ein süßer Eintopf, der Rindfleisch und Bananen oder Bananen in Tomatensauce gekocht hat.

Filipinos essen auch Tocino und Longganisa. Tocino ist ein gesüßtes, geräuchertes Fleisch, das entweder mit Huhn oder Schwein zubereitet und einige Tage lang mariniert und geheilt wird, bevor es gebraten wird. Longganisa ist eine süße oder würzige Wurst, die typischerweise aus Schweinefleisch hergestellt wird, obwohl auch andere Fleischarten verwendet werden können, und werden oft rot gefärbt, traditionell durch die Verwendung des Anatto-Samens, aber auch durch künstliche Lebensmittelfarbe.

Filipino Suppen neigen dazu, sehr herzhaft und Eintopf-wie große Stücke von Fleisch und Gemüse oder Nudeln. Sie sind in der Regel als Füllung gedacht und nicht als leichte vorbereitende Einführung in den Hauptgang gedacht. Sie werden gewöhnlich mit dem Rest der Mahlzeit serviert und mit Reis gegessen, wenn sie keine Mahlzeiten für sich selbst sind. Sie werden oft auf lokalen Menüs unter der Überschrift Sabaw (Brühe) bezeichnet. Sinigang ist ein beliebtes Gericht in dieser Kategorie, das sich durch seine Säure auszeichnet, die oft mit Adobo als Nationalgericht in Einklang gebracht wird. Es wird typischerweise mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchten hergestellt und mit Tamarinde oder anderen geeigneten Säuerungszutaten sauer gemacht. Einige Meeresfrüchte-Varianten können beispielsweise sauer gemacht werden, indem Guavenfrüchte oder Miso verwendet werden. Ein anderes Gericht ist Tinola. Es hat große Hähnchenteile und grüne Papaya / Sayote-Scheiben, die mit Chili, Spinat und Moringa-Blättern in einer Brühe mit Ingwer-Geschmack gekocht werden. Nilagang Baka ist ein Rindereintopf mit Kohl und anderem Gemüse. Binacol ist eine warme Hühnersuppe, die mit Kokoswasser zubereitet und mit Kokosfleischstreifen serviert wird. La Paz batchoy ist eine Nudelsuppe, garniert mit Schweinefleisch-Innereien, zerkleinerten Schweinefleisch-Grieben, gehacktem Gemüse und garniert mit einem rohen Ei. Ein anderes Gericht mit dem gleichen Namen verwendet Misua, Rinderherz, Nieren und Innereien, enthält aber keine Eier oder Gemüse. Mami ist eine Nudelsuppe aus Hühnchen, Rind, Schwein, Wan-Tan-Knödeln oder Därmen (Laman-Loob). Ma Mon Luk war dafür bekannt. Eine weitere Hähnchen-Nudelsuppe ist Sotongon, bestehend aus Cellophan-Nudeln (auch Sotaghon genannt, aus denen der Name des Gerichts abgeleitet ist), Hühnchen und manchmal Pilzen.

Nudelgerichte werden im Allgemeinen Pancit genannt. Pancit-Rezepte bestehen hauptsächlich aus Nudeln, Gemüse und Fleisch- oder Garnelenscheiben mit Variationen, die sich oft durch die Art der verwendeten Nudeln unterscheiden. Einige pancit, wie Mami und La Paz-Stil Batchoy, sind Nudelsuppen, während die „trockenen“ Sorten sind vergleichbar mit Chow-Mein in Vorbereitung. Dann gibt es im lokalen Sprachgebrauch Spaghetti oder Ispageti, eine modifizierte Version von Spaghetti Bolognese. Es wird manchmal mit Bananen-Ketchup anstelle von Tomatensoße gemacht, mit Zucker gesüßt und mit Hot-Dog-Scheiben belegt.

Es gibt einige Reisbreie, die in den Philippinen populär sind. Einer ist arroz caldo, ein Reisbrei mit Huhn, Ingwer und manchmal Safran, garniert mit Frühlingszwiebeln (Schnittlauch), geröstetem Knoblauch und Kokosmilch, um eine Art Brei zu machen. Eine andere Variante ist eine Arroz Caldo mit Ochsenkutteln gemacht. Es gibt auch einen anderen, viel anderen Reisbrei namens champorado, der süß und mit Schokolade aromatisiert ist und oft beim Frühstück mit Tyo oder Daing serviert wird.

Ein weiteres Gericht auf Reisbasis ist Arroz a la Valenciana, eine spanische Paella, die nach der spanischen Region Valencia benannt wurde und in die lokale Küche integriert wurde. Bringhe ist ein lokales Reisgericht mit einigen Ähnlichkeiten zu Paella, aber mit Klebreis, Kokosmilch und Kurkuma. Kiampong eine Art gebratener Reis mit Schweinefleischstücken, Schnittlauch und Erdnüssen. Es kann in chinesischen Restaurants in Binondo und Manila gefunden werden. Camarón Rebosado con Jamon wurde als ein klassisches Gericht im Stadtteil Binondo in Manila, dem Chinatown der Stadt, beschrieben.

Für Vegetarier gibt es Diensgodeng, ein Gericht aus Moringa-Blättern (Malunggay) und Bittermelonenscheiben. Es gibt auch Pinakbet, gedünstetes Gemüse, das stark mit Bagoong aromatisiert ist. Eine Art von Meeresfrüchtesalat, bekannt als Kinilaw, besteht aus rohen Meeresfrüchten wie Fisch oder Shrimps, die nur durch Einweichen in lokalem Essig, manchmal mit Kokosmilch, Zwiebeln, Gewürzen und anderen lokalen Zutaten zubereitet werden. Es ist vergleichbar mit dem peruanischen Ceviche.

Beilagen und Ergänzungen
Itlog na pula (rote Eier) sind Enteneier, die für einige Wochen in Salzlake oder einer Mischung aus Ton und Salz geheilt wurden, was sie salzig macht. Sie werden später hart gekocht und mit roter Lebensmittelfarbe (daher der Name) gefärbt, um sie von Hühnereiern zu unterscheiden, bevor sie über die Regale verkauft werden. Sie werden oft gemischt mit gewürfelten Tomaten serviert. Atchara ist eine Beilage aus eingelegten Sauerkraut ähnlichen Papayastreifen. Es ist eine häufige Begleitung zu gebratenen Gerichten wie Tapa oder Daing.

Nata de Coco ist ein zähes, durchscheinendes, geleeartiges Lebensmittelprodukt, das durch die Vergärung von Kokoswasser mit Pandesal serviert wird. Kesong-Puti ist ein weicher weißer Käse aus Carabao-Milch (obwohl Kuhmilch auch in den meisten kommerziellen Varianten verwendet wird). Geriebene reife Kokosnuss (Niyog), wird normalerweise mit süßen Desserts auf Reisbasis serviert.

Nachspeisen
Da die Philippinen ein tropisches Land sind, ist es keine Überraschung, dass es viele Leckereien aus Reis und Kokosnüssen gibt. Ein oft gesehener Nachtisch ist Bibingka, ein heißer Reiskuchen, der wahlweise mit einem Stück Butter, Scheiben von Kesong-puti (weißer Käse), itlog na maalat (gesalzene Enteneier) und manchmal geriebener Kokosnuss übergossen wird. Es gibt auch klebrige Reissüßigkeiten, die mit Zucker, Butter und Kokosmilch hergestellt werden. Darüber hinaus gibt es eine Nachspeise namens Bitsu-Bitsu, auch bekannt als Pinoy Donut, aus gebratenem Reismehl, das dann mit Muscovado-Zuckersirup überzogen wird. Es gibt auch Karioka, hergestellt aus klebrigem Reismehl, Kokosnuss und Kokosmilch, gebraten und aufgespießt und mit einer braunen Zuckerglasur überzogen. Ein weiterer brauner Reiskuchen ist Kutsinta.

Puto ist ein weiteres bekanntes Beispiel für süße gedämpfte Reiskuchen, die in vielen verschiedenen Größen und Farben zubereitet werden. Sapin-sapin (sapin means layer) sind dreischichtige, dreifarbige Bonbons aus Reismehl, Purpur-Yamswurzel und Kokosmilch, die sich durch ihr gelatinöses Aussehen auszeichnen. Palitaw sind Reisfladen, die mit Sesamsamen, Zucker und Kokosnuss bedeckt sind; Pisti-Pisti, bei denen es sich um Maniokpastete handelt, die mit Käse oder Kokosnuss überzogen sind; und tibok-tibok basiert auf Carabao-Milch als de leche (ähnlich wie maja blanca). Als Snack wird Binatog mit Maiskörnern mit Kokosraspeln hergestellt. Verpackte Snacks in Bananen- oder Palmblätter eingewickelt und gedämpft, werden Suman aus Klebreis hergestellt. Für kalte Desserts gibt es Halo-Halo, die als Dessert mit Eis, Milch und Zucker mit zusätzlichen Zutaten wie Kokosnuss, Halaya (pürierte lila Yam), „Leche Flan“ oder Karamellpudding, Kochbananen, Jackfruit, rot beschrieben werden kann Bohnen, Tapioka und Pinipig sind typisch.

Andere ähnliche Leckereien, die mit geschabtem Eis gemacht werden, schließen Saba con yelo ein, welches geschabtes Eis ist, das mit Milch und Minatamis na saging serviert wird (reife Kochbananen, gehackt und mit braunem Zucker karamelisiert); Mais con yelo, welches geschabtes Eis ist, das mit gedämpften Maiskörnern, Zucker und Milch serviert wird; und Buko Pandan versüßte geraspelte Kokosnussstreifen mit Gulaman, Milch und dem Saft oder Extrakt aus Pandanblättern. Sorbet (Eiscreme) ist ebenfalls beliebt, mit einigen lokalen Versionen, die Kokosnussmilch anstelle von Kuhmilch verwenden. Ice candy, sind beliebte gefrorene Snacks aus Fruchtsaft, Schokolade oder lokalen Zutaten wie Mungbohnen und Ube. Es kann jede Art von Geschmack sein, abhängig vom Hersteller; Schokolade und Buko (Kokosnuss) aromatisierte Eisbonbons sind zwei der beliebtesten. Ein weiteres Dessert, das oft während Weihnachten und Silvester serviert wird, ist Mango Float, ein Dessert, das aus Graham Cracker, Mangos, Sahne und Milch besteht und durch Zusammenlegen in einer Schüssel und anschließendes Kühlen oder Schockfrosten entsteht.

Streetfood und andere Snacks
Neben Gebäck und Desserts gibt es herzhaftere Snacks für Merienda, die auch als Vorspeise oder Beilage für eine Mahlzeit dienen können. Siomai ist die lokale Version des chinesischen Shaomai. Lumpia sind Frühlingsrollen, die entweder frisch oder gebraten sein können. Frisches lumpia (lumpiang sariwa) wird normalerweise für Fiestas oder besondere Gelegenheiten gemacht, da es arbeitsintensiv sein kann, vorzubereiten, während eine Version des gebratenen lumpia (lumpiang prito), lumpiang shanghai normalerweise mit gemahlenem Schweinefleisch und einer Kombination des Gemüses gefüllt wird, und serviert mit einer süß-sauren Dip-Sauce. Andere Variationen werden mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen gefüllt und von einer Essig-basierten Dip-Sauce begleitet. Lumpia wurde in Form von gefrorenen Nahrungsmitteln kommerzialisiert.

Auf den Philippinen gibt es eine große Auswahl an Street Food. Einige davon sind wie Kebab auf Stäbchen aufgespießt. Ein solches Beispiel ist Banana-Cue, eine ganze Banane oder Banane, die auf einen kurzen, dünnen Bambusstock aufgespießt wird, in braunen Zucker gerollt und in der Pfanne gebraten wird. Kamote-Cue ist eine geschälte Süßkartoffel, die auf einen Stock gespießt wird, mit braunem Zucker bedeckt und dann gebraten wird. Fischbällchen oder Tintenfischbällchen werden ebenfalls in der Pfanne gebraten, dann auf Bambusstangen aufgespießt und dem Kunden gegeben, der dann die Wahl hat, in eine süße oder pikante Soße einzutauchen. Diese werden üblicherweise auf Märkten verkauft und von Straßenhändlern verkauft.

Turon, eine Art Lumpia, bestehend aus einem eggroll oder phyllo Wrapper, der in der Regel mit geschnittenen Wegerich und gelegentlich Jackfruit gefüllt ist, wird gebraten und mit Zucker bestreut.

Taho ist ein warmer Leckerbissen aus weichem Toastbrot, Taho selbst, dunklem Karamellsirup, genannt Arnibal, und Tapioka-Perlen. Es wird oft in der Nachbarschaft von Straßenhändlern verkauft, die „Taho“ auf eine Art und Weise ausrufen, die vergleichbar ist mit Anbietern auf den Ständen bei Sportveranstaltungen, die „Hotdogs“ oder „Erdnüsse“ schreien. Manchmal wird Taho gekühlt serviert, und kürzlich wurden Aromen hinzugefügt, wie Schokolade oder Erdbeere. Taho stammt aus dem ursprünglichen chinesischen Snack Douhua.

Es gibt auch Iskrambol (aus dem Englischen „to scramble“), eine Art Eiscreme ähnlich wie ein Sorbet. Das geschabte Eis wird mit verschiedenen Aromen kombiniert und meist mit Schokoladensirup übergossen. Es wird gegessen, indem man den Inhalt „kraxelt“ oder vermischt und dann mit einem großen Strohhalm trinkt. Es wurde später in Eis-Scramble oder einfach Scramble, aber mit Zusatz von Magermilch, Schokolade oder Erdbeersirup, und eine Auswahl von Belag wie Marshmallows, Schokolade oder Süßigkeiten Streusel, Reis Crispies oder Tapioka-Perlen modifiziert.

Street Food mit Eiern gehören kwek-kwek, die hart gekochte Wachteleier in orange gefärbten Teig getaucht sind und dann frittiert ähnlich wie Tempura. Tokneneng ist eine größere Version von Kwek-Kwek mit Hühner- oder Enteneiern. Ein weiterer philippinischer Ei-Snack ist Balut, im Wesentlichen ein gekochtes vorgebratenes Geflügelei, normalerweise Ente oder Huhn. Diese befruchteten Eier dürfen sich entwickeln, bis der Embryo eine vorbestimmte Größe erreicht hat, und dann gekocht werden. Es gibt auch ein anderes Ei-Element namens Penoy, das im Wesentlichen hart gekochte unbefruchtete Enteneier ist, die keinen Embryo enthalten. Wie Taho wird Balut von Straßenhändlern beworben, die ihr Produkt rufen.

Okoy, auch als Ukoy buchstabiert, ist ein anderes mit Teig überzogenes, frittiertes Straßenessen auf den Philippinen. Zusammen mit dem Teig enthält es normalerweise Sojasprossen, geschredderten Kürbis und sehr kleine Garnelen, Muscheln und alles. Es wird normalerweise in eine Kombination von Essig und Chili getaucht.

Neben anderen Straßenessen sind bereits Pulutan wie Isaw, gewürztes Schwein oder Hühnerdärme auf einen Stock aufgespießt und gegrillt; Betamax, geröstetes, getrocknetes Hühnerblut, das in kleine Würfel geschnitten und serviert wurde, von denen es seinen Namen aufgrund seiner groben Ähnlichkeit mit einem Betamax-Band erhielt; Adidas, gegrillte Hühnerfüße, benannt nach der beliebten Schuhmarke; und bewiesen, der Provticulus eines mit Maisstärke überzogenen und frittierten Huhns. Pommes Frites aus Süßkartoffeln werden auch „Pinoy Pommes“ genannt.

Exotische Gerichte
Einige exotische Gerichte in der philippinischen Diät sind Camaro, die Feldgrillen in Sojasauce, Salz und Essig gekocht werden, und ist in Pampanga beliebt; Papaitan, ein Eintopf aus Ziegen- oder Rinderinnereien mit Gallegeschmack, der ihm seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht; Suppe Nr. 5 (auch als „Suppe # 5“ geschrieben), die eine Suppe aus Bullenhoden ist, und kann in Restaurants in Ongpin St., Binondo, Manila gefunden werden; und pinikpikan na manok, bei dem ein Huhn zu Tode geschlagen wird, um das Fleisch zart zu machen und es mit Blut zu infundieren. Es wird dann im Feuer verbrannt, um seine Federn zu entfernen, dann mit Salz und Itag gekocht (Salz / Rauch geheiltem Schweinefleisch). Der Akt des Schlagens des Huhns bei der Zubereitung des Gerichts verletzt das philippinische Tierschutzgesetz von 1998.

Kochmethoden
Die Filipino / Tagalog Wörter für beliebte Kochen Methoden und Begriffe sind unten aufgeführt:

„Adobo / Inadobo“ – gekocht in Essig, Öl, Knoblauch und Sojasauce.
„Babad / Binabad / Ibinabad“ – zu marinieren.
„Banli / Binanlian / Pabanli“ – blanchieren.
„Bagoong / Binagoongan / – sa Bagoong“ – gekocht mit fermentierten Fisch / Krabbenpaste Bagoong.
„Binalot“ – buchstäblich „verpackt“. Dies bezieht sich im Allgemeinen auf Teller, die mit Bananenblättern, Pandanblättern oder sogar Aluminiumfolie umwickelt sind. Der Wrapper ist im Allgemeinen ungenießbar (im Gegensatz zu Lumpia – siehe unten).
„Buro / Binuro“ – fermentiert.
„Daing / Dinaing / Padaing“ – mariniert mit Knoblauch, Essig und schwarzen Paprikaschoten. Manchmal getrocknet und in der Regel vor dem Essen gebraten.
„Guinataan / sa Gata“ – mit Kokosmilch gekocht.
„Guisa / Guisado / Ginisa“ oder „Gisado“ – mit Knoblauch, Zwiebeln oder Tomaten sautiert.
„Halabos / Hinalabos“ – hauptsächlich für Schalentiere. Gedünstet in ihren eigenen Säften und manchmal kohlensäurehaltige Limonade.
„Hilaw / Sariwa“ – unreif (für Obst und Gemüse), roh (für Fleisch). Auch für ungekochtes Essen im Allgemeinen (wie in Lumpiang Sariwa).
„Hinurno“ – im Ofen gebacken oder gebraten.
„Ihaw / Inihaw“ – gegrillt über Kohlen.
„Kinilaw“ oder „Kilawin“ – Fisch oder Meeresfrüchte in Essig oder Calamansi-Saft mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Tomaten, Paprika mariniert.
„Lechon / Litson / Nilechon“ – am Spieß gebraten.
„Lumpia“ – herzhaftes Essen verpackt mit einer essbaren Verpackung.
„Minatamis / Minatamisan“ – gesüßt.
„Nilaga / Laga / Palaga“ – gekocht / geschmort.
„Nilasing“ – gekocht mit einem alkoholischen Getränk wie Wein oder Bier.
„Pinakbet“ – zum Kochen mit Gemüse normalerweise mit sitaw (yardlong Bohnen), Calabaza, talong (Aubergine) und ampalaya (bittere Melone) unter anderem und bagoong.
„Paksiw / Pinaksiw“ – in Essig gekocht.
„Pangat / Pinangat“ – gekocht in Salzwasser mit Früchten wie Tomaten oder reife Mangos.
„Palaman / Pinalaman / Pinalamanan“ – „gefüllt“ wie in siopao, obwohl sich „palaman“ auch auf die Füllung eines Sandwiches bezieht.
„Pinakuluan“ – gekocht.
„Prito / Pinirito“ – frittiert oder frittiert. Aus dem spanischen frito.
„Relleno / Relyeno“ – gefüllt.
„Sarza / Sarciado“ – gekocht mit einer dicken Soße.
„Sinangag“ – Knoblauch gebratener Reis.
„Sigang / Sinigang“ – gekocht in einer sauren Brühe in der Regel mit einer Tamarindenbasis. Andere übliche Säuerungsmittel umfassen Guave, rohe Mangos, Calamansi, auch bekannt als Calamondin.
„Tapa / Tinapa“ – getrocknet und geräuchert. Tapa bezieht sich auf so behandeltes Fleisch, meist mariniert und anschließend getrocknet und gebraten. Tinapa ist mittlerweile fast ausschließlich mit geräuchertem Fisch verbunden.
„Tosta / Tinosta / Tostado“ – geröstet.
„Torta / Tinorta / Patorta“ – mit Eiern nach Art eines Omeletts kochen.
„Turon / Turrones“ – mit einer essbaren Hülle umwickelt; Dessert Gegenstück von Lumpia.

Einheimische Zutaten
Filipino Küche hat eine Vielzahl von einheimischen Zutaten verwendet. Die Biota, die sich entwickelten, ergaben eine besondere Landschaft und gaben dem Ort wiederum lokale Zutaten, die den Gerichten verbesserte Aromen verliehen. Kalamansi ist die bekanntere dieser Zutaten, es ist eine Frucht, die zur Gattung der Zitrusfrüchte gehört. Es wird meistens wegen der Säure verwendet, die es einem Gericht gibt. Ein anderes ist das Tabon-Tabon, eine tropische Frucht, die von vorkolonialen Filipinos als antibakterielle Zutat vor allem in Kinilaw Gerichten verwendet wurde. Das Land kultiviert auch verschiedene Arten von Nüssen und einer von ihnen ist die Pili-Nuss, die die Philippinen der einzige bekannte essbare Exporteur von ist. Es wird normalerweise als Merienda hergestellt oder in andere Desserts integriert, um den Geschmack aufgrund der milchigen Textur, die es abgibt, wenn es im Mund schmilzt, zu verstärken.

Tultul, eine Art Steinsalz ist eine weitere Zutat, die nur in Guimaras hergestellt wird, die es am meisten benutzen, um auf gekochten Reis zu streuen, um als viand zu dienen. Das Salz ist eine Mischung aus Schilf, Zweigen und kleinen Bambusstücken, die von den Meeresfluten an die Küste getragen werden, wo sie einige Zeit im Meerwasser eingeweicht wurden und dann in großen Mengen verbrannt werden, während sie täglich mit Salzwasser übergossen werden . Die Asche wird dann kontinuierlich durch Kaing belastet und dann in Pfannen gekocht.

In Visayas wird ein anderes Säuerungsmittel in Form von Batuan (Garcinia binucao) verwendet. Es ist eine Frucht, die grünlich, gelblich, etwas gerundet und vier Zentimeter oder mehr im Durchmesser ist. Sie haben eine feste äußere Hülle und enthalten ein sehr saures Fruchtfleisch und mehrere Samen.

Getränke

Gekühlte Getränke und Shakes
Gekühlte Getränke sind aufgrund des tropischen Klimas beliebt. Stände, die kalte Fruchtgetränke und Fruchtshakes verkaufen, sind in vielen Stadtgebieten üblich, wo einige auf grüner Mandarine (Dalandan oder Dalanghita), Pomelo (Suha), Ananas (Pinya), Banane (Sage) und Soursop (Guyabano) basieren ). Die Shakes enthalten normalerweise zerstoßenes Eis, verdunstete oder kondensierte Milch und Früchte wie die immerwährende beliebte Mango. Andere Früchte sind Avocado, Melone, Durian, Papaya, Erdbeere und Wassermelone, um nur einige zu nennen.

Andere gekühlte Getränke umfassen Sago’t Gulaman, ein aromatisiertes Eisgetränk mit vorspanischem malaiischem Ursprung (Malay: Gula Melaka) mit Sago- und Agargelatine mit Bananenextrakt, manchmal zu dem begleitenden Sirup hinzugefügt; frischer Buko- oder Kokosnusssaft, das Wasser oder der Saft direkt aus einer jungen Kokosnuss über einen eingefügten Strohhalm, eine weniger frische Variante davon ist Kokosnuss-Saft in der Flasche, Kokosraspeln, Zucker und Wasser; und Kalamansi-Saft, der Saft von Kalamansi oder Philippine Limetten in der Regel mit Honig, Sirup oder Zucker gesüßt.

Gebraute Getränke
Die Philippinen sind eine vorwiegend kaffeetrinkende Nation. Eine der beliebtesten Kaffeesorten aus den Bergen von Batangas ist bekannt als Kapeng Barako. Eine weitere bekannte Variante des Kaffees ist der Zibetkaffee. Es wird Kap motit in den Cordilleras, Kape alamid in Tagalog region und Kape musang in Mindanao genannt. Der Kalinga-Kaffee, der für seine biologische Produktion bekannt ist, gewinnt ebenfalls schnell an Popularität. Highlands Coffee, oder Benguet Kaffee, ist eine Mischung aus Robusta und Excelsa Bohnen.

Schon vor der Gründung von Kaffeehäusern auf den Philippinen war Kaffee Teil des philippinischen Essens. Carinderias servierte ihnen oft Mahlzeiten. Die Eröffnung von Starbucks im Jahr 1997 ebnete den Weg für andere Coffeeshops.

Der Teeverbrauch auf den Philippinen wird vor allem durch das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten mit mittlerem bis hohem Einkommen angetrieben. Tee wird üblicherweise mit philippinischem Wildtee oder Teebaum zubereitet. Es gibt verschiedene bekannte Variationen von Tee mit verschiedenen Zusätzen. Pandan Eistee ist einer von diesen, mit Pandan Blättern und Zitronengras (lokal bekannt als Tanglad). Salabat, manchmal auch Ingwertee genannt, wird aus Ingwerwurzel gebraut und normalerweise während der kalten Monate und bei Krankheiten wie Grippe oder Halsschmerzen serviert.

Ende der 2010er Jahre wurden in den Großstädten Teehäuser eröffnet, und mit einem Glas Milchtee, der erschwinglicher war als der übliche kalte Designerkaffee, ebnete er den Weg, Tee zu einem bekannten Nahrungsmitteltrend zu machen. Zu den Topspielern der philippinischen Teehaus-Szene gehören ShareTea, Happy Lemon, Chatime, Serenitea und Moonleaf Tea Shop.

Tsokolate ist die philippinische Version von heißer Schokolade. Es wird traditionell mit Tablea gemacht, die reine Kakaobohnen sind, die getrocknet, geröstet, gemahlen und dann zu Tabletten geformt werden.

Alkoholische Getränke
Auf den Philippinen gibt es eine große Auswahl an alkoholischen Getränken, die von lokalen Brauereien und Destillerien hergestellt werden.

Bier oder Serbesa (von der spanischen „Cerveza“) ist das am meisten bevorzugte alkoholische Getränk auf den Philippinen. San Miguel Pale Pilsen ist die beliebteste und bekannteste Marke, mit Beer na Beer kommt in naher Sekunde. San Mig Light wird vor allem von Yuppies und jungen Trinkern bevorzugt. Gold Eagle Beer ist häufiger in den ländlichen Gebieten der Philippinen. Colt 45 und Red Horse Beer, mit ihrem höheren Alkoholgehalt, sind Marken, die von harten Trinkern bevorzugt werden. Weitere Bieretiketten sind Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice und erst kürzlich Manila Beer. Mehrere Bars in den städtischen Gebieten dienen auch internationalen Marken.

Rum wird oft mit Tanduay assoziiert.

Mehrere Gins, sowohl lokale Sorten wie Ginebra San Miguel (sowie GSM Blue und GSM Premium Gin) als auch importierte Marken wie Gilbey’s, werden häufig gefunden. Einige Leute beziehen sich auf Gin durch die Form der Flasche: Bilog für eine kreisförmige Flasche und Kwatro Kantos (wörtlich vier Ecken) für eine quadratische oder rechteckige Flasche. Gin wird manchmal mit anderen Zutaten kombiniert, um Variationen zu erzielen.

Tuba (Toddy) ist eine Art von Hartlikör aus frischen Drippings, die aus einem geschnittenen jungen Palmenstamm gewonnen werden. Das Schneiden des Palmenstängels wird gewöhnlich früh am Morgen von einem Mananguete durchgeführt, einer Person, die Palmen emporklettert und die Tuba extrahiert, um sie später am Tag an Kunden zu liefern. Der angesammelte Palmsaft oder die Tropfen des Morgens werden dann bis Mittag geerntet und zu den Käufern gebracht, die dann zum Verzehr vorbereitet werden. Manchmal geschieht dies zweimal am Tag, so dass es zwei Ernten der Tuba gibt, die zuerst zur Mittagszeit und dann am späten Nachmittag auftreten. Normalerweise muss die Tuba direkt nach der Überführung durch die Mananguete konsumiert werden, oder sie wird zu sauer, um als Getränk konsumiert zu werden. Jegliche verbleibende unverbrauchte Tuba wird dann oft in Gläsern gelagert, um mehrere Tage lang zu gären und zu Palmessig zu werden. Tuba kann destilliert werden, um Lambanog (Arrak) zu produzieren, eine neutrale Flüssigkeit, die oft für ihren relativ hohen Alkoholgehalt bekannt ist.

Lambanog ist ein alkoholisches Getränk, das allgemein als Kokoswein oder Kokosnusswodka bezeichnet wird. Das Getränk wird aus dem Saft der ungeöffneten Kokosblüte destilliert und ist bekannt für seine Stärke und hohen Alkoholgehalt (80 und 90 proof). Die meisten Lamabog-Destillerien befinden sich in der Quezon-Provinz Luzon auf den Philippinen. Ständige Bemühungen zur Standardisierung der Lambanog-Produktion haben zu einer besseren Qualität geführt. Gegenwärtig wird Lamanog in andere Länder exportiert und gewinnt weiterhin ausländische Kunden aufgrund seiner natürlichen Inhaltsstoffe sowie seiner Potenz.

Tapuy ist ein traditionelles philippinisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Klebreis. Es ist ein klarer Wein mit luxuriösem Alkoholgeschmack, mäßiger Süße und lang anhaltendem Abgang. Sein durchschnittlicher Alkoholgehalt beträgt 14% oder 28% und enthält keine Konservierungsstoffe oder Zucker. Um das Bewusstsein für Tapuy zu schärfen, hat das Philippine Rice Research Institute ein Kochbuch mit Rezepten und Cocktails von berühmten philippinischen Köchen und Barkeepern kreiert, das tapuy als eine der Zutaten enthält.

Essen Methoden
Während der spanischen Besatzung, die westliche Einflüsse hervorrief, aßen Filipinos mit den gepaarten Utensilien von Löffel und Gabel. Das Messer wurde nicht wie in anderen Ländern benutzt, weil Spanien ihnen verboten hatte Messer zu haben. Filipinos benutzen die Seite des Löffels, um das Essen zu „schneiden“.

Heutzutage ist die Verwendung von Händen während des Essens, bekannt als „Kamayan“ (mit der gewaschenen linken Hand zum Auswählen der zentralisierten Nahrung und der rechten Hand, um Nahrung in den Mund zu bringen), ein Trend geworden. Kamayan bedeutet im Allgemeinen „mit den Händen essen“, wie Filipinos vor der Kolonialzeit aßen. Es wird immer populärer wegen der Einbeziehung des Konzepts „Boodle Fight“, einer von der philippinischen Armee verbreiteten Art des Essens, die Bananenblätter verwendet, die auf dem Tisch ausgebreitet sind, als die Haupt-Servierplatte, auf der Teile davon ausgelegt sind Reis und eine Vielzahl von Filipino Viand für freundliche, Filial oder kommunale Schlemmen. Der Gebrauch von Löffeln und Gabeln ist jedoch immer noch die Norm.