フィリピン料理 – HiSoUR 芸術文化美術歴史

フィリピン料理はフィリピンの伝統料理です。これはオーストロネシアの拠点（マレーシア料理とインドネシア料理と共有）から進化した料理スタイルです。インド、中国、スペイン、アメリカ料理の影響を受けて、群島の文化を豊かにした主要な影響波と並行して変化しました。先住民族の成分を代替し、地元の好みに適応させることによって外装要素を組み込んだ。

主な食べ物は米です。食事は控えめで、米と揚げた塩漬けの魚からなることができますが、より精巧にすることもできます。スペイン語のpaellasとcocidosは特別な行事のために用意されています。最も人気のある料理は、lechónのようなグリル肉、longganisaのようなcharcuterie、adobo、kaldereta、mechado、puchero、afritada、kare – kare、pinakbet、hamonado、スープlikeesinigang、pancitと呼ばれる麺料理などのソース料理。ルピアとトルタは、群島でも一般的です。

メインディッシュ
アドボは、最も人気のあるフィリピンの料理の一つであり、国の料理として多くの人々によって非公式に考えられています。それは、通常、酢、食用油、ニンニク、ベイリーフ、ココヤシ、および醤油で作られたソースで、豚肉または鶏肉、時には両方の煮込みまたは煮込みで構成されています。また、液体を調理して風味を濃縮することによって「乾燥」させることもできる。「フィリピンの牛肉ステーキ」とも呼ばれるビステックは、薄くスライスした牛肉を醤油とカラマンシでマリネした後、玉ねぎを盛り付けたフライパンで揚げたものです。

いくつかのよく知られているシチューはカレカレとジューヌです。「ピーナッツシチュー」としても知られているカレカレ（kare-kare）では、オクテールまたはオックストリプトが主成分であり、ピーナッツベースの調製物で野菜を用いて調理される。これは、典型的にバウォン（発酵されたエビペースト）と共に提供される。 dinuguanでは、豚の血液、肉柱、肉は酢で調理され、唐辛子で味付けされます。通常はマハバをサイロします。

Paksiwは、使用される肉の種類に基づいて互いに異なる食酢ベースのシチューを指す。 Paksiw na isdaは、魚を使用し、通常、生姜、魚のソース、および多分サイシンのマハバと野菜の追加が含まれています。 Paksiw na baboyは、豚肉、通常は豚の掛け布団を使用するパクシで、しばしば砂糖、バナナの花、水を加えて甘いソースで煮込みます。 humbaと呼ばれる同様のVisayan料理は発酵した黒豆を加える。両方の料理はおそらく中国起源のパパ・ティムに関連しているでしょう。 Paksiw na lechonはlechonの肉からできており、地上の肝臓や肝臓が広がっています。これはフレーバーを加えてソースを濃くし、料理が終わるまでに肉の周りをキャラメル化し始める。パクシィディッシュのいくつかのバージョンは、adoboと同じ基本成分を使用して作られていますが、他の成分が加えられ、成分と水の比率が違っています。

新鮮なパスタでは、豚肉のナックル（パタ）をニンニク風味の酢でマリネし、揚げ物を鮮明で金色の茶色になるまで炒め、豚の脚の他の部分も同じように準備します。レション・マノクはフィリピンのロティサリーチキンを取っている。多くのホールインザウォールスタンドやレストランチェーン（例えばAndok’s、Baliwag、Toto’s、Sr. Pedro’s、GS Pagtakhan’sなど）では、豚肉の肝臓、デンプン、砂糖、香辛料を砕いて作られています。

Mechado、kaldereta、afritadaはスペイン語の影響を受けたトマトソースベースの料理で、お互いに多少似ています。これらの料理では、肉はトマトソース、ニンニク、タマネギで調理されます。 Mechadoは、牛肉のスラブに挿入された豚の脂肪からその名前を得て、牛肉の “ろうそく”から出てくる芯（mitsa）のように見せます。ラード肉は、調味済みのトマトソースで調理され、後でスライスされ、調理されたソースで提供されます。カルデレッタは、牛肉にすることもできますが、ヤギにも関連付けられます。醤油、魚のソース、酢、唐辛子、地上の肝臓またはいくつかの組み合わせの追加を求めるいくつかのレシピでシチューを作るためにトマトソース、ニンニク、細断されたタマネギ、エンドウ豆、エンドウ豆、ニンジン、ピーマンとジャガイモで肉のチャンクを調理するその鶏肉と豚肉を使用すると、Afritadaは料理に与えられた名前になりがちです。 Rizal地域から生まれたと言われる別の類似の料理はワクナトイです。豚肉や牛のサーロインをジャガイモと合わせ、ソーセージをカットし、ピックルで甘くしたトマトベースのソースで調理します。プシェロはスペインのコシードに由来します。トマトソースで煮込んだ牛肉とバナナまたはプランテーンのスライスを持つ甘いシチューです。

フィリピン人はまた、トシノとロングガニザを食べる。トシノは、鶏肉や豚肉のいずれかで作られた甘くされた硬化肉であり、揚げられる前に数日間漬けられ、癒される。 Longganisaは甘くてスパイシーなソーセージです。典型的には豚肉で作られていますが、他の肉も使用できます。また、伝統的にアナトーの種子を使用して人工食べ物を着色することもあります。

フィリピンのスープは、肉や野菜や麺の大きな塊を含む非常に心のこもったとシチューのような傾向があります。彼らは通常、充填することを意図しており、メインコースのための軽い準備導入であることを意図していません。彼らは食事の残りの部分と一緒に奉仕される傾向があり、食事ではないときに米と一緒に食べる傾向があります。それらはしばしば、sabaw（ブロス）の見出しの地元のメニューで参照されます。 Sinigangは、このカテゴリーで人気のある料理で、しばしば国の料理として考慮するためにadoboと争うその酸味によって区別されます。それは、典型的には、豚肉、牛肉、鶏肉またはシーフードのいずれかで作られ、タマリンドまたは他の適切な酸味成分で酸っぱくされる。例えば、いくつかのシーフード変種は、グアバ果実または味噌の使用によって酸味を帯びることができる。もう一つの料理はtinolaです。チキン、ホウレンソウ、モリンガの葉をジンジャー風味のスープで炊いた大きなチキンピースとグリーンパパイヤ/ショーテスライスがあります。ニラガンバは、キャベツや他の野菜で作ったビーフシチューです。 Binacolはココナッツウォーターで煮た温かいチキンスープで、ココナッツミートのストリップを添えています。 La Pazバトゥイーは、豚肉の内臓、豚肉のクラッキング、刻んだ野菜を入れて生まれた卵をトッピングしたヌードルスープです。同じ名前の別の料理はミスア、牛の心臓、腎臓、腸を使いますが、卵や野菜は含まれていません。マミーは、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン餃子、または腸から作られたヌードルスープです（ラマンロブと呼ばれます）。 Ma Mon Lukはそれで知られていました。もう一つのチキンヌードルスープは、セロファン麺（ソタンゴンとも呼ばれ、皿の名前が由来する）、鶏肉、時にはキノコからなるソタンホンです。

ヌードルディッシュは一般的にパンチと呼ばれます。パンチットレシピは、主に麺、野菜、肉やエビのスライスで構成され、使用される麺の種類によって区別されることがあります。マミーやラパスなどのパンチは、ヌードルスープですが、「乾燥」品種は、準備中のチャウミーンに匹敵します。その後、スパゲッティまたはイスパゲティが地元の言葉にあります。これはスパゲッティのボローニャを改造したものです。トマトソースの代わりにバナナケチャップで作られ、砂糖で甘味がつけられ、ホットドッグスライスがトッピングされます。

フィリピンで人気のある米粥がいくつかあります。 1つは、鶏肉、生姜、時にはサフラン、春のタマネギ（チキン）、トーストされたニンニク、ココナッツミルクを入れて一種の粥を作るコメのお粥であるarroz caldoです。もう一つの変種は、オウトトリで作られたアロズカルドであるgotoです。また、チョコレートと呼ばれる甘くて甘いチョコレートもあります。チョコレートは甘くてチョコレート風味があり、朝食や夕食と一緒に食べることが多いです。

別の米をベースにした料理は、スペインのバレンシアにちなんで名付けられたスペインのパエッラで、地元の料理に組み込まれています。 Bringheは、パエリアと類似しているが、もち米、ココナッツミルク、ウコンを使用した地元の米料理です。 Kiampong揚げた米のタイプは、豚の駒、チーズとピーナッツをトッピング。ビノンドとマニラの中国料理店で見つけることができます。 Camaron rebosado con jamonは、都市のチャイナタウン、マニラのBinondo地区で古典的な料理として記述されています。

菜食主義者のためには、モリンガの葉（malunggay）と苦瓜のスライスからなる料理であるdinengdengがあります。ピーナッケットもあり、バウォンで濃厚に味付けした野菜を煮込んでいます。キノロウと呼ばれるシーフードサラダの一種は、魚やエビのような生の魚介類でできています。地元の酢で漬けただけで、時にはココナッツミルク、タマネギ、スパイスなどの地元の食材を使用しています。それはペルーのセビチェに匹敵する。

おかず
Itlog na pula（赤い卵）は、塩水で粘土と塩の混合物で2,3週間癒されたアヒルの卵で、塩辛いものです。彼らは後でハードボイルドされ、棚の上に販売される前に鶏の卵と区別するために赤い食品の着色（したがって名前）で染色されます。彼らはしばしば、切り刻まれたトマトと混ぜて提供されます。 Atcharaは、ザウアークラウトに似た漬けパパイヤストリップのおかずです。タパスやダインのような揚げ物料理に頻繁に付随しています。

Nata de cocoは、ココナッツ水の発酵によって産まれた噛み応えのある半透明のゼリー状の食品で、パンデシルで提供することができます。 Kesong putiは、カラバオミルクから作られた柔らかい白いチーズです（しかし、牛乳はほとんどの市販の変種でも使用されています）。成熟した成熟したココナッツ（ニヨグ）は、通常、甘い米ベースのデザートと共に提供される。

デザート
フィリピンは熱帯国であるため、コメとココナッツの栽培が多いことは驚きではありません。よく見かけるデザートは、ビビンカです。玉ねぎは、バター、ケソン・プチ（白チーズ）、アイログ・ナ・マアラット（塩漬けのアヒル・卵）、時にはココナツ・ガーリック・トウモロコシなどがあります。砂糖、バター、ココナッツミルクで作られたビコと呼ばれるもち米のお菓子もあります。さらに、ピノイドーナツとも呼ばれる豆腐ビュッフェとして知られているデザートがあり、炒めた米粉をミルコバードシュガーシロップでコーティングしています。もち米粉、ココナッツ、ココナッツミルク、揚げ物、串焼き、褐色の砂糖の釉薬で飾られたカリオカもあります。もう一つの茶色の餅はクツンタです。

Putoは、さまざまなサイズと色で準備された甘い蒸し餅のもう1つの例です。 Sapin-sapin（sapin means layer）は、米粉、紫芋、ココナッツミルクのゼラチン状の外観を特徴とする三層の三色の菓子です。 Palitawはゴマ、砂糖、ココナッツで覆われた米のパティで、チーズまたはココナッツで被覆されたキャッサバパティスであるピスタピラス; ティボック・ティボックはカラバオミルクをドゥ・リシェ（maja blancaと同様）に基づいています。スナックとして、ココナッツを細断したトウモロコシ穀粒でビナトグを作ります。バナナやヤシの葉に包まれたパッケージスナックは、スチーミングした米から作られています。冷たいデザートのために、ココナッツ、ハラヤ（マッシュパープルヤム）、 “レシェフラン”またはカラメルカスタード、プランテインズ、ジャックフルーツ、赤などの追加成分を加えて、削り氷、ミルク、および砂糖を用いてデザートとすることができるハロハロがある豆、タピオカ、ピンピッヒが典型的である。

剃毛した氷で作られた他の同様の菓子には、牛乳とミナミス・サージング（熟したプランテインズは細断され、ブラウンシュガーでカラメル化されている）を添えた剃り氷であるサバ・コンセロが含まれる。シェイプされた氷であるmais con yeloは、蒸しトウモロコシの穀粒、砂糖、ミルクを提供しています。ブーコーパンダンは、グルマン、ミルク、ジュース、またはパンダンの葉の抽出物を含むココナッツの刻み付きのストリップを甘くした。ソルベテス（アイスクリーム）も同様に人気があり、牛乳の代わりにココナッツミルクを使った地元版もあります。氷菓子は、フルーツジュース、チョコレート、またはマングビーンやubeなどの地元の食材から作られた人気の冷凍スナックです。メーカーによってはどんな種類のフレーバーでもかまいません。チョコレートとブコ（ココナッツ）風味のアイスキャンディーが最も人気があります。クリスマスと大晦日に提供されることが多い別のデザートは、マンゴーフロートです。グラハムクラッカー、マンゴー、クリーム、ミルクでできたデザートで、皿の中に一緒に重ねて冷蔵または冷やして冷やしたものです。

通りの食べ物やその他の軽食
ペストリーやデザートのほかに、食事の前菜やお皿の役割を果たすメリエンダのための、より健康的な軽食があります。 Siomaiは中国のshaomaiの地元版です。 Lumpiaは新鮮なものと揚げ物のどちらかの春巻きです。新鮮なlumpia（lumpiang sariwa）は、通常、フェスティバルや特別な行事のために準備するために労働集約的であるが、揚げたlumpia（lumpiang prito）、lumpiang shanghaiは通常、豚肉と野菜の組み合わせで満たされている甘く酸っぱいディッピングソースを添えて。他のバリエーションには、豚肉とエビを細かく刻み、酢ベースのディッピングソースを添えています。 Lumpiaは冷凍食品で商品化されています。

フィリピンにはさまざまな種類の野菜があります。これらのうちのいくつかは、ケバブのように棒で串刺しされています。 1つのそのような例はバナナキューであり、バナナまたはバナナであり、短く細い竹の棒で串刺しにし、ブラウンシュガーで丸め、パンで揚げたものである。カモテ・キューは、皮をむいた甘いジャガイモを棒の上に串刺しにして、砂糖で覆ってから揚げたものです。魚のボールやイカのボールも鍋で揚げ、竹の棒で串刺しにして顧客に与え、甘くておいしいソースに浸してもらう。これらは一般に市場で凍結され、路上販売業者によって販売されています。

Turon、一般的にスライスされたバナナと時折ジャムフルーツで満たされた卵黄または葉巻で構成される一種の塊状虫は、揚げられ、砂糖が撒かれます。

タホは柔らかいビーフアドで作られた暖かいトリートメントです。タホ自体、アルニバルと呼ばれるダークカラメルシロップ、タピオカパールです。それは、 “ホットドッグ”や “ピーナッツ”を叫ぶスポーツイベントでのスタンドのベンダーと比較して、 “タホ”を怒らせるストリートベンダーが近隣で販売することがよくあります。時々、タホは冷やされ、チョコレートやイチゴなどのフレーバーが最近追加されました。 Tahoは、douhuaとして知られている元の中国のスナック食品に由来しています。

シャーベットに似たアイスクリーム（英語の「スクランブル」）もあります。シェービングされた氷は様々なフレーバーと組み合わせられ、通常チョコレートシロップをトッピングします。内容物を「スクランブリング」するか、またはそれらを混合し、次いで大きなストローで飲むことによって食べられる。それは後に氷のスクランブル、または単にスクランブルに変更されたが、スキムミルク、チョコレートまたはイチゴシロップを加え、マシュマロ、チョコレートまたはキャンディスプリンクル、ライスクリスピーまたはタピオカパールなどのトッピングを選択した。

卵を特徴とするストリートフードには、オレンジで漬けたバッターに浸した卵を煮たクウェククク、その後天ぷらに似た揚げ物が含まれています。 Toknenengは、チキンやアヒルの卵を使ったkwek-kwekのより大きなバージョンです。別のフィリピンの卵のスナックは、通常はアヒルまたはチキンである、茹でられた孵化前の家禽の卵である。これらの受精卵は、胚が所定のサイズに達してから煮沸するまで発育させる。また、胚を含まない基本的にハードコイルされた未受精アヒル卵である、ペノイと呼ばれる別の卵製品があります。 tahoのように、balutは自らの製品を呼び出す路上の行商人によって宣伝されている。

オコイはまた、ウコイとも呼ばれ、フィリピンの別のバッターで覆われた揚げ物のストリートフードです。打者と一緒に、それは通常、豆芽、細断されたカボチャと非常に小さなエビ、殻などが含まれています。それは一般に酢と唐辛子の組み合わせで浸漬されます。

他の通りの食べ物の中には、既に言及されているように、イチゴ、味付けされた豚または鶏の腸が棒の上に串刺しにされ、ベータマックス、焙煎乾燥鶏の血を切り取って小さなキューブとしたもので、ベータマックスのテープとはまったく似ていません。アディダス、人気の靴ブランドにちなんで名付けられた焼き鳥の鶏の足; 証明された、トウモロコシでコーティングされ、揚げられた鶏肉の前庭。サツマイモから作られたフライドポテトはまた、「ピンポイフライ」と呼ばれている。

エキゾチックな料理
フィリピンの食生活では、いくつかのエキゾチックな料理がカマロです。これは醤油、塩、酢で作られたフィールドクリケットで、パンパンガで人気があります。 papaitanは、胆汁に味付けされたヤギや牛肉で作られたシチューです。牛の睾丸を使って作られたスープであるスープNo.5（「Soup＃5」とも呼ばれています）は、マニラのBinondoのOngpin St.にあるレストランで見つけることができます。肉を柔らかくして血を注入するために殴られた鶏肉を屠殺することを伴うピンキピカン・ナ・マノク。それは火の中で火の中で焼いて、その羽を塩とイタグ（塩/煙で硬化した豚）で沸かします。この皿の準備のために鶏を打つ行為は、1998年のフィリピン動物福祉法に違反します。

調理方法
一般的な調理方法と用語のフィリピン人/タガログ語を以下に示します。

“Adobo / Inadobo” – 酢、油、ニンニク、醤油で煮た。
“Babad / Binabad / Ibinabad” – マリネします。
“Banli / Binanlian / Pabanli” – 白くする。
“Bagoong / Binagoongan / – sa Bagoong” – 発酵魚/エビペーストバウォンで煮た。
「Binalot」 – 文字通り「包まれた」これは、一般的に、バナナの葉、パンダンの葉、またはアルミニウムの箔で包まれた料理を指します。ラッパーは、一般的に食べられない（lumpiaとは対照的に – 以下を参照）。
“Buro / Binuro”発酵。
“Daing / Dinaing / Padaing” – ニンニク、酢、黒ピーマンでマリネしました。時々乾燥し、通常は食べる前に揚げた。
“Guinataan / sa Gata” – ココナッツミルクで煮た。
“Guisa / Guisado / Ginisa”または “Gisado” – ニンニク、タマネギまたはトマトで炒めた。
“Halabos / Hinalabos” – 主に甲殻類用です。自分のジュースや時々炭酸ソーダで蒸し。
“Hilaw / Sariwa” – 未熟な（果物と野菜用）、生（肉用）。一般的に（ラルパン・サリワのように）調理されていない食品にも使用されます。
“ヒンナノ” – オーブンで焼くか、またはローストした。
“Ihaw / Inihaw” – 石炭で焼く。
「Kinilaw」または「Kilawin」 – 酢やカリマンシーのジュース、ニンニク、タマネギ、ショウガ、トマト、ピーマンで漬けた魚やシーフード。
“Lechon / Litson / Nilechon” – 串の上でロースト。
“Lumpia” – 食用ラッパーで包まれた風味のある食品。
“Minatamis / Minatamisan” – 甘くなった。
“Nilaga / Laga / Palaga” – 沸騰/煮詰め。
“ニーライジング” – ワインやビールのようなアルコール飲料で調理します。
“Pinakbet” – シトウ（ヤードロングビーンズ）、カラバザ、タロン（ナス）、アンパラヤ（苦いメロン）などの野菜とバウォングで料理をする。
“Paksiw / Pinaksiw” – 酢で煮た。
“Pangat / Pinangat” – トマトや熟したマンゴーのような果物で塩水で煮た。
“palaman / Pinalaman / Pinalamanan”は “siopao”のように “いっぱい”ですが、 “palaman”はサンドイッチの充填物も意味します。
“Pinakuluan” – 茹でた。
“Prito / Pinirito” – 揚げ物または揚げ物。スペインのフリトから。
“Relleno / Relyeno” – ぬいぐるみ。
“Sarza / Sarciado” – 濃いソースで煮た。
“Sinangag” – ニンニクの揚げた米。
“Sigang / Sinigang” – 通常はタマリンドベースの酸っぱい汁で煮る。他の一般的な酸味剤には、グアバ、生マンゴー、calamondinとしても知られるカラマンシが含まれる。
“タパ/ティナパ” – 乾燥して燻製。タパとは、この方法で処理された肉を指し、ほとんどがマリネされ、その後乾燥され、その後に揚げられる。一方、ティナパはほぼ独占的に燻製魚と関連しています。
“Tosta / Tinosta / Tostado” – トーストされた。
“Torta / Tinorta / Patorta” – オムレツのように卵を調理する。
“Turon / Turrones” – 食用ラッパーで包まれています。ランパのデザートカウンターパート。

ネイティブ成分
フィリピンの料理には、さまざまなネイティブな食材が使われています。開発された生物相は特定の景観を生み出し、順番に地元の食材に味を高めた食材を与えました。カラマンシはその成分で知られており、シトラス属に属する果物です。それは料理に与える酸味のために主に使用されます。もう一つは、キンロウの皿の中で抗菌成分として食前のフィリピン人が使用していた熱帯の果物Tabon-tabonです。また、ナットはさまざまな種類のものを栽培しており、そのうちの1つはフィリピンの唯一の食用輸出国であるPiliナッツです。それは通常、メリエンダとして作られている、またはそれが口に溶けてくるようなミルキーなテクスチャのために風味を高めるために他のデザートに組み込まれています。

トゥルールはギマラスのみで作られた別の成分で、ほとんどがそれを使って米飯に振りかけてビアとしています。塩は、海水に海水に浸された葦、小枝、小さな竹の岸辺が海岸に運ばれ、その後日常的に塩水で絶え間なく焼かれて大量に焼かれます。その後、灰は連続的にカイングにひきつけられ、次にパンで調理される。

Visayasでは、Batuan（ガルシニア・ビニカオ）の形の皿の中の別の酸味料が使用されています。それは、緑がかった、黄色がかった、幾分丸い、直径が4センチメートル以上の果実です。彼らはしっかりした外皮を持ち、非常に酸性のパルプといくつかの種を含んでいます。

飲料

冷やした飲み物と震え
冷たい飲み物は熱帯気候のため人気があります。緑色のマンダリンオレンジ（ダランダンまたはダランヒタ）、ポメロ（スハ）、パイナップル（ピンヤ）、バナナ（saging）、およびソーソップ（ガナバノ）をベースにしたいくつかの市街地では、冷たいフルーツドリンクおよびフルーツシェイクを販売するスタンドが一般的です。）。シェイクには通常、砕いた氷、蒸発した乳や凝縮したミルク、そして多年生の人気マンゴーのような果物が含まれています。他の果実は、いくつか例を挙げると、アボカド、カンタロープ、ドリアン、パパイヤ、イチゴ、スイカです。

他の冷たい飲み物には、サゴとアサールゼラチンとバナナエキスが付随するシロップと一緒に加えられるサラゴラの前菜（Malay：gula melaka）由来の味付けされた氷のドリンク、新鮮なブコまたはココナッツジュース、若いココナッツの中からまっすぐに入ったストローを介して水またはジュースを飲むことができます。ボトル入りのココナッツジュース、ココナッツの肉、砂糖、カラマンシジュース、カラマンシのジュース、またはフィリピンのライムは、通常、蜂蜜、シロップまたは砂糖で甘くされています。

醸造飲料
フィリピンは主にコーヒーを飲む国です。バタンガスの山々から出てくる最も人気のあるコーヒーの変種の一つがカパン・バラコと呼ばれています。コーヒーのもう1つのよく知られている変形は、チベットコーヒーである。それはコルディレラのkape motit、タガログ地域のkape alamid、ミンダナオのkape musangと呼ばれています。有機農業で知られているカリンガコーヒーも急速に普及しています。 Highlandsのコーヒー、またはBenguetのコーヒーは、RobustaとExcelsaの豆をブレンドしたものです。

フィリピンで喫茶店が開設される前から、コーヒーはフィリピンの食事の一部でした。 Carinderiasは食事と一緒にそれらを提供することが多い。 1997年にスターバックスがオープンしたことで、他の喫茶店の道が開けました。

フィリピンでの茶の消費は、主に中高年層の消費者の健康意識の高まりによってもたらされます。紅茶は、通常、フィリピンの野生の茶または茶の木を用いて調製される。様々な添加剤を使用して、茶にはいくつかの既知のバリエーションがあります。パンダンアイスティーは、パンダンの葉とレモングラス（地元ではタングラーとして知られています）で作られたものの1つです。生姜茶と呼ばれることもあるサラバットは、生姜の根から醸造され、通常、寒い月やインフルエンザや喉の痛みなどの病気にかかっています。

2010年後半には大都市の茶堂がオープンし、通常のコールドデザイナーのコーヒーよりも手頃な価格のミルクティーがあり、紅茶をよく知られた食べ物のトレンドに変えました。フィリピンのティーハウスのトッププレイヤーには、ShareTea、Happy Lemon、Chatime、Serenitea、Moonleaf Tea Shopがあります。

Tsokolateはフィリピンのホットチョコレートです。伝統的には、純粋なカカオ豆であり、乾燥、焙煎、粉砕された後、錠剤に成形された、卓上で作られています。

アルコール飲料
地元の醸造所や蒸留所で製造されたフィリピンには、さまざまなアルコール飲料があります。

ビールまたはserbesa（スペイン語 “cerveza”から）は、フィリピンで最も好まれたアルコール飲料です。サン・ミゲル・ペール・ピルセンは、最も人気があり、最も広く知られているブランドで、ビール・ナ・ビールは近い将来に登場します。サンミグライトは主にオッパイや若い酒飲みが好きです。ゴールドイーグルビールはフィリピンの農村でより一般的です。コルト45とレッドホースビールは、アルコール含有量が高く、辛い酒飲みが好むブランドです。ローンスター、ローンスターライト、ローンスターウルトラ、カールスバーグ、クアーズライト、サンミゲルスーパードリー、サンミグストロングアイス、そして最近ではマニラビールなどのビールブランドもあります。都市部のいくつかのバーも国際的なブランドです。

ラムはしばしばタンデアイと関連している。

Ginebra San Miguel（GSM BlueとGSM Premium Ginのような）とGilbey’sのような輸入ブランドのようないくつかのジンが一般的に見られる。いくつかの人々は、ボトルの形でジンを参照してください：正方形または長方形のボトルのための円形ボトルとkwatro kantos（文字通り四隅を意味する）のためのbilog。ジンは時々バリエーションを生み出すために他の成分と組み合わせられます。

ツバ（toddy）は、手のひらの若い茎から抽出された新鮮なドリップから作られた硬い酒の一種です。ヤシの茎の切断は、通常、早朝にヤシの木を登り、後日顧客に供給するためにチューブを引き出す人である。朝の蓄積されたヤシのジュースやドリップは、正午までに収穫され、買い手に持ち込まれ、消費のために準備される。時にはこれは1日2回行われ、正午と午後の2回の収穫が行われます。通常、チューバは、手のひらが持ち越した直後に消費されなければならない、または飲み物として消費されるにはあまりに酸っぱくなる。残りの消費されていないチューバは、しばしば数日間発酵させてヤシ酢になるためにジャーに貯蔵される。チューバは蒸留して、比較的高いアルコール含有量でしばしば注目される中性液であるラムノング（arrack）を製造することができる。

Lambanogは、ココナッツワインまたはココナッツウォッカとして一般的に記載されるアルコール飲料である。ドリンクは未開封のココナッツフラワーの水溜めから蒸留され、その効力および高級アルコール含有量（80および90プルーフ）として知られている。 Lambanogの蒸留所のほとんどは、フィリピンのルソン島のケソン県にあります。ランバノグ生産の標準化における絶え間のない努力は、より良い品質をもたらしました。現在、ランバノグは他の国に輸出されており、その天然成分とその効力により外国の顧客を引き続き凌駕しています。

Tapuyは、発酵したもち米から作られた伝統的なフィリピンのアルコール飲料です。それは豪華なアルコール味の澄んだワイン、中程度の甘さと残った仕上げです。その平均アルコール含有量は14％または28プルーフであり、防腐剤または砂糖を含まない。タピュイの意識を高めるために、フィリピン米研究所は、有名なフィリピンのシェフやバーテンダーからのレシピとカクテルを含む料理レシピを作成しました。

食べる方法
西洋の影響をもたらしたスペインの職業の間に、フィリピン人は、スプーンとフォークを組み合わせた食器で食べた。ナイフは他の国と同じように使用されていませんでした。なぜならスペインはナイフを持っていないからです。フィリピン人は、食品を「カット」するために、スプーンの側面を使います。

最近では、「カマヤン」（食べ物を口に持っていくための中央の食べ物と右手を拾うために洗った左手を使用する）として知られている、食べ中の手の使用がトレンドになっています。カマヤンとは、一般的に「食べる」という意味で、フィリピン人が植民地時代の前に食べたことでした。フィリピン陸軍が大衆化した食事のスタイルである「ブーデル・フェスティバル」のコンセプトを反映して、さらに人気が高まっている。フィリピン陸軍は、テーブルに広がったバナナの葉を利用して、お米、フィリピンの様々なビアをご用意しています。しかしスプーンやフォークの使用は依然として標準です。