Вегетарианский путеводитель

Вегетарианцы и веганы могут есть довольно хорошо в большинстве стран. В то время как во многих странах традиционная кухня и стиль питания могут затруднить поиск пищи без продуктов животного происхождения, вегетарианцам или веганам, в большинстве культур есть, по крайней мере, несколько вегетарианских блюд, и рестораны часто готовы отказаться или заменить их. ингредиенты животного происхождения. Хотя растительные диеты становятся все более распространенными, в некоторых местах отсутствует сильная культурная основа для вегетарианского питания или они по-разному понимают «вегетарианство». Перед тем, как отправиться за границу, необходимо быть информированным, чтобы поддерживать диету без животных.

Планирование
Если ваша диета важна для вас, обязательно примите во внимание вашу диету при планировании поездки. Как добросовестный путешественник, гораздо лучше начинать работу заранее, чтобы не напрягать себя, пытаясь найти еду во время путешествий, а также избегать бремени кормления вас людьми и культурой, которые могут не знать, как вас устроить. Куда ты будешь идти? В больших городских центрах будет больше разнообразия продуктов питания, чем в сельской местности. Если вы хотите посетить крошечную деревню в сельской местности Бразилии, хорошо, но будьте готовы, что это может сильно ограничить ваш рацион.

Исследуйте кухню для тех мест, куда вы идете. Почти повсюду будет пара овощных / зерновых блюд, так что вам будет что заказать в ресторанах. Это также даст вам представление о местных методах приготовления пищи; часто невинно выглядящие овощные блюда будут готовиться в мясном бульоне или содержать рыбный соус (см. «Невегетарианские продукты в овощных блюдах» ниже).

Посмотрите списки вегетарианских ресторанов и продуктовых магазинов в районе, где вы будете проживать, и ознакомьтесь с путеводителями по местностям, которые вы будете посещать, для информации. Ищите местные вегетарианские организации в районе, который вы будете посещать.

Среди стран, в которых вегетарианство и веганство не являются нормой, те, что на Западе, как правило, являются самыми гостеприимными, и даже не вегетарианские рестораны, особенно в Нидерландах, Дании, США и Великобритании, обычно предлагают несколько вегетарианских блюд, и сотрудники, скорее всего, будут лучше подготовлены к ответам на вопросы о том, какие блюда подходят для вегетарианцев. Средиземноморские страны, такие как Франция, Италия и Греция, известны тем, что делают восхитительные составные салаты. У некоторых из них есть ветчина или анчоусы, но у многих их нет. В Румынии и других местах, где православная церковь сильна, «постная» или «постная» диета, как правило, веганская и безалкогольная, хотя в некоторых странах, таких как Сербия, диета может интерпретироваться как включающая рыбу или моллюсков и пиво (но никогда не мясо, яйца или молоко). В Восточном Средиземноморье, Северной Африке и таких местах, как Йемен, вы можете легко приготовить еду из мезе (мезед по-гречески) – небольших тарелок и спредов, таких как фалафель; Tabbouleh; баба ганудж; ezme; маринованная репа; хумус; пряная морковь; Арабский, греческий, турецкий, израильский или марокканский салат; фол (паста из фасоли); и т.п.

В других странах, таких как Индия и Тайвань, существует традиция вегетарианства, поэтому поиск подходящего питания в этих местах не будет проблемой.

В Китае, ищите блюда из фиктивного мяса (но убедитесь, что приготовление полностью вегетарианское, если заведения нет), Восхищение Будды и такие места, как монастыри, в которых подают только буддийскую вегетарианскую кухню. Но не думайте, что ресторан, в котором готовят как овощные, так и мясные блюда, может не включать в блюдо из овощей немного свинины или сушеных креветок (см. Ниже). Точно так же, из-за долгой истории влияния буддизма Махаяны в Японии и Южной Корее, есть также вегетарианские рестораны для обслуживания более набожных буддистов, и во многих сельских районах ближайший буддийский храм будет вашим лучшим выбором для поиска вегетарианской пищи.

Желательно иметь с собой какие-то закуски на случай, если вы окажетесь в ситуации, когда нет вегетарианской еды. Это особенно вероятно, когда вы находитесь в пути, например, на автобусной станции или в длительной поездке на поезде. Выберите что-нибудь не скоропортящееся, наполненное и легкое в транспортировке. Clif-батончики или Luna-батончики – хороший выбор – они калорийные и полны питательных веществ, и большинство из них веганские.

Невегетарианские продукты в овощных блюдах
Во многих странах, казалось бы, вегетарианские блюда могут фактически содержать мясо в форме соусов, приправ, бульонов и даже просто кусочков мяса, смешанных для придания аромата. Не думайте, что в блюде нет мяса только потому, что в меню его нет. В некоторых частях мира к чему-то безобидно выглядящему, как обжаренные овощи или даже хлеб, может быть добавлено мясо, и трудно сказать, есть ли в супе мясной бульон, не спрашивая. Узнайте, какие виды скрытых продуктов животного происхождения распространены в стране, которую вы посещаете, и, если сомневаетесь, спросите перед заказом.

В некоторых частях Юго-Восточной Азии бывает сложно найти полностью вегетарианскую еду. Белакан – креветочная паста – обычно является ингредиентом в рецептуре (пасте из пряностей) малазийских блюд, даже если вы не можете попробовать ее отдельно. Точно так же в Таиланде и Вьетнаме очень часто есть рыбный соус в овощном блюде. В этих странах, а также в Индонезии, небольшие сушеные креветки часто появляются в овощных блюдах (они также распространены в некоторых региональных китайских кухнях). Поэтому поиск строго вегетарианской пищи в этих странах может потребовать дополнительных усилий, и, где вы можете найти вегетарианскую южно-индийскую или, в частности, буддийскую вегетарианскую пищу, вы можете воспользоваться этой возможностью.

Японская еда часто использует даси, бульон, который обычно делают из хлопьев пеламиды, но можно сделать из комбу (ламинарии). Иногда вместо этого используются сардины или грибы. Если вы не pescetarian, попробуйте определить, к вашему удовольствию, использовались ли исключительно растительные ингредиенты для приготовления даси.

В Корее, основной овощной продукт, кимчи, очень часто использует сушеные креветки при приготовлении или / и может использовать другие не растительные ингредиенты, в зависимости от региональных традиций в Корее. Можно найти кимчи, который строго вегетарианский, но не думайте, что кимчи, который ставится перед вами, действительно вегетарианский, если вы не проявили должной осмотрительности.

В Европе, особенно во Франции и Испании, при заказе составных салатов убедитесь, что вы знаете, включают ли они ветчину, бекон / шпик, салями / мортаделлу, анчоусы, а также яйца и / или сыр, если вы строгий веган.

В Соединенных Штатах, особенно на юге, приготовленные овощи часто готовят из сала или сливочного масла.

Языковые и культурные проблемы
В некоторых странах и культурах (особенно в развивающихся странах) вегетарианство / веганство встречается редко или вообще отсутствует.

Культура питания очень важна во многих странах, и отказ от полноценного участия в еде может привести к тому, что вы будете выглядеть культурно нечувствительными и снобистскими. В любой стране вы можете оскорблять своих хозяев, когда отказываетесь от их еды, особенно если она была приготовлена ​​специально для вас. Если вы знаете, что вас где-то примут в качестве гостя, заранее оповестите хозяев о своей диете. Если вам известны какие-либо местные блюда, которые вы можете съесть, полезно привести их в качестве примеров.

Во многих местах слово «вегетарианец» (не говоря уже о «вегане») не известно и не используется, поэтому вам придется использовать разные выражения. Вы также можете столкнуться с языковым барьером, так как иногда слово, которое вы думаете, означает «мясо», не означает «все съедобные продукты, полученные от мертвых животных». Например, английское слово «мясо» обычно понимают как исключающее (почти) всех морских животных, и некоторые разновидности испанского языка не включают курицу в слово «carne», ваш словарь, говорящий «carne», означает «мясо», несмотря на это. Может быть менее двусмысленным (если вы можете) сказать, что вы не едите животных или используете один из местных культурных эквивалентов (например, «буддийская диета»), чтобы сказать, что вы хотите сказать. Если вы не едите яйца,

Международный Вегетарианский Союз очень кратко перечисляет, что веганы едят / не едят, на разных языках. Все, что вам нужно сделать, это показать нужную страницу персоналу ресторана.

Тем не менее, иногда случаются вещи, которые вы не можете предвидеть или, несмотря на ваши усилия, чтобы сделать ваши ограничения известными, то, что готовится, не подходит для вегетарианцев. Имейте с собой объяснение и будьте готовы повторить его. Если вы упомянули о своей диете раньше времени, вежливое обращение к ней может, по крайней мере, убедить ваших гостей, что вы не отказываетесь из-за того, как еда выглядит, пахнет и т. Д. Будьте вежливы и виноваты, как и везде, но также готовы признать, что ваш хозяин все еще может обижаться или пострадать.

Если вы вегетарианец по нерелигиозным этическим причинам, в местах с языковым барьером или сильной традицией питания / хозяина обычно лучше воздержаться от объяснения своих убеждений и пойти с чем-то неопровержимым (медицинские причины, что-то неопределенно религиозное или культурное) , Будьте очень осторожны с выдумкой ложных доводов, если знаете, что будете или надеетесь увидеть своих хозяев в будущем. В некоторых культурах могут существовать какие-то вегетарианские традиции, с которыми вы можете сравнить свою диету. В странах с буддийским населением некоторые путешественники-вегетарианцы считают, что называть свою диету «буддийской» – самый простой способ объяснить это.

Будьте так же внимательны, как и в своей стране. Если в ресторане нет вегетарианских блюд или вы понимаете, что ваши попытки объяснить ничего не дают, прошу прощения за то, что вы нашли время и пошли дальше. Громкость, оскорбление персонала или возмущение не помогут ситуации и, конечно же, не изменят их меню. Ваша диета – ваша собственная ответственность.

Когда ничего не помогает, найдите продуктовый магазин или местный овощной рынок. Вы можете приготовить еду самостоятельно с помощью походной печи или кухни.

Идти на уступки
Многие люди, которые являются вегетарианцами по личным причинам, таким как укрепление общего здоровья, принимают решение «оставить свою диету дома», то есть они идут на уступки во время путешествий. Они могут варьироваться от разрешения одного блюда только до полного отпуска от обычной диеты. Есть множество причин сделать этот выбор. В социальных ситуациях и, особенно, когда вас принимают, вы можете произвести очень плохое впечатление (как описано выше), отказавшись от еды. Даже если вы одиноки, некоторые вегетарианцы предпочитают отказываться от диеты во время путешествий, чтобы полностью погрузиться в культуру, включая культуру питания, или просто потому, что они хотят попробовать знаменитые блюда, которые часто содержат мясо.

Если вы вегетарианец в своей стране по причинам, связанным с лечением животных, вы можете обнаружить, что эти проблемы менее серьезны в вашем пункте назначения. Во многих частях мира люди до сих пор разводят свой скот старомодным способом, без генетических модификаций, кормления их стероидами, выведения их в небольшие кварталы и т. Д. Также может быть неразумно судить людей, которые зависят от употребления в пищу животных для выживание, в отличие от баловства, вы можете вернуться домой.

Хотя перерыв в вашей диете – это то, о чем стоит подумать, это, безусловно, не для всех. Существует множество причин быть вегетарианцем, некоторые из которых допускают подобные вещи, а другие – нет. Примите во внимание свои собственные причины и сравните их с вашими желаниями, связанными с поездкой, чтобы прийти к собственному решению относительно того, может ли этот вариант быть приемлемым для вас.

Авиаперелеты
Большинство авиакомпаний с полным комплексом услуг, которые подают блюда на борту, предлагают вегетарианские блюда. Вам следует запросить вегетарианское питание во время бронирования и обязательно подтвердить его за 72 часа до вылета. Если вы бронируете онлайн и у вас нет возможности выбрать питание, вам следует позвонить в авиакомпанию. Если вы забудете во время бронирования, маловероятно, что вы запросите его при регистрации; однако в самолете всегда стоит спросить, так как часто может быть запасное блюдо, соответствующее вашим требованиям. Если нет, то еда без подогретого компонента часто может быть вегетарианской. Имейте в виду, что в экономическом классе вегетарианские блюда, подаваемые на самолетах, часто представляют собой не что иное, как переваренные тушеные или вареные овощи без приправ.

Авиакомпании с полным обслуживанием используют коды для обслуживания поставщиков. Коды, применимые к вегетарианцам и веганам:

VGML – строгий / чистый вегетарианец (веганский) – обычно вегетарианское специальное блюдо по умолчанию.
VLML – лакто-ово вегетарианец / западный вегетарианец
AVML – азиатский вегетарианец –
острая индийская еда VJML – вегетарианская джейн (без яиц, грибов или корнеплодов, но может содержать молочные продукты)
VOML – китайский вегетарианец (веганский)
RVWL – сырой вегетарианец (веганский)
FPML – Фруктовая тарелка (веганская).
В аэропортах, удаленных от домашних портов авиакомпании, питание может зависеть больше от организации питания в удаленном аэропорту, чем от авиакомпании. Иногда разные вегетарианские стили дают разную еду, но VGML довольно часто подают, даже если вы заказываете VLML.

Авиакомпании со скидкой и некоторые авиакомпании с полным обслуживанием на коротких секторах не подают еду и не продают еду из тележки. Обычно есть вегетарианский вариант, но вы можете заранее проверить меню полета на веб-сайте или сторонних сайтах, где есть информация о еде.

Прискорбным фактом полета является то, что иногда авиакомпания с полным обслуживанием теряет заказ на питание, или сэндвич с салатом на дисконтной авиакомпании распродается или недоступен на рейсе. На всякий случай всегда полезно брать с собой закуски.

Дополнительная информация
В мире есть несколько городов, которые полностью вегетарианские, в том числе индийские священные города Харидвар и Ришикеш. Невегетарианская еда в этих местах запрещена, но иногда яйца и продукты, содержащие яйца, можно продавать на окраинах. Кроме того, если вы покупаете сыр, он может содержать сычужный фермент, а некоторые напитки / йогурты / мороженое могут содержать красители от насекомых. Косметика и аналогичные продукты могут быть испытаны на животных, в то время как одежда и обувь из кожи также продаются.

Некоторые приложения и веб-сайты, такие как HappyCow и OpenVegeMap, также могут быть полезны при поиске веганских и вегетарианских ресторанов.

Вегетарианская кухня
Вегетарианская кухня основана на продуктах, которые соответствуют вегетарианским стандартам и не включают в себя продукты из мяса и тканей животных (например, желатин или сычужный продукт животного происхождения). Для лакто-ово вегетарианства (самый распространенный тип вегетарианства в западном мире) разрешены яйца и молочные продукты, такие как молоко и сыр. Для лакто-вегетарианства, самого раннего известного типа вегетарианства (зарегистрированного в Индии), разрешены молочные продукты, такие как молоко и сыр. Самыми строгими формами вегетарианства являются веганство и фруктарианство, которые исключают все продукты животного происхождения, включая молочные продукты, мед и некоторые рафинированные сахара, если они отфильтрованы и отбелены с использованием костного полукокса. Есть также частичные вегетарианцы, которые не едят мясо, но могут есть рыбу.

Вегетарианские продукты можно разделить на несколько различных типов:

Традиционные продукты, которые всегда были вегетарианскими, включают крупы, злаки, фрукты, овощи, бобовые и орехи.
Соевые продукты, включая тофу и темпе, которые являются общими источниками белка.
Текстурированный растительный белок (TVP), приготовленный из обезжиренной соевой муки, часто включаемый в рецепты чили и бургеров вместо мясного фарша.
Аналоги мяса, которые имитируют вкус, текстуру и внешний вид мяса и часто используются в рецептах, которые традиционно содержат мясо.
Яйца и аналоги молочных продуктов в веганской кухне (такие как аквафаба, растительные сливки или растительное молоко).

Обычно используемые вегетарианские продукты
Пища, подходящая для всех вегетарианцев (включая веганов), обычно включает:

Зерновые / злаки: ячмень, гречка, кукуруза, фонио, конопля, кукуруза, просо, овес, лебеда, рис, рожь, сорго, тритикале, пшеница; производные продукты, такие как мука (тесто, хлеб, хлебобулочные изделия, кукурузные хлопья, пельмени, мюсли, мюсли, макароны и т. д.).
Овощи (свежие, консервированные, замороженные, протертые, сушеные или маринованные); производные продукты, такие как овощные соусы, такие как соус чили и растительные масла.
Съедобные грибы (свежие, консервированные, сушеные или маринованные). [Примечание 1]
Фрукты (свежие, консервированные, замороженные, протертые, засахаренные или сушеные); производные продукты, такие как джем и мармелад.
Бобовые: бобы (включая соевые бобы и соевые продукты, такие как мисо, соевое молоко, соевый йогурт, темпе, тофу и ТВП), нут, чечевица, горох, арахис; производные продукты, такие как арахисовое масло.
Орехи и семена дерева; производные продукты, такие как ореховое масло.
Травы, специи и дикая зелень, такие как одуванчик, щавель или крапива.
Другие продукты, такие как морские водоросли (однако некоторые строгие вегетарианцы считают несъедобными морские водоросли по той же причине, по которой ортодоксальные евреи могут считать ее некошерной: вероятность того, что крошечные животные иногда прилипают к ней); производные продукты, такие как агар, который выполняет ту же функцию, что и желатин животного происхождения.
Напитки, такие как пиво, кофе, горячий шоколад, лимонад, чай или вино.

Пища, не подходящая для веганов, но приемлемая для некоторых других типов вегетарианцев:

Молочные продукты (масло, сыр (кроме сыра, содержащего сычужный животного происхождения), молоко, йогурт (кроме йогурта с желатином) и т. Д.) – не едят веганы и чистые ово-вегетарианцы.
Яйца – не едят чистые вегетарианцы, веганы и лакто-вегетарианцы (большинство индийских вегетарианцев)
Мед – не съедаемый большинством веганов

Традиционная вегетарианская кухня
Это некоторые из наиболее распространенных блюд, которые вегетарианцы едят без замены ингредиентов. К таким блюдам относятся от завтраков до десертов на ужин:

Традиционно кухни брахманов в большей части Индии, кроме Западной Бенгалии, строго вегетарианские.
Кухня гуджарати из штата Гуджарат в западной Индии преимущественно вегетарианская.
Много бобовых, макаронных изделий, картофеля, риса и булгур / кус-кус блюд, рагу, супы и жаркое.
Зерновые и овсяные хлопья, батончики с гранолой и т. Д.
Свежие фрукты и большинство салатов
Картофельный салат, баба гануш, лаваш с начинкой или буррито, овощной плов, печеный картофель или жареная картофельная кожура с различными начинками, кукуруза в початках, смузи
Многие бутерброды такие как сыр на тосте и холодные бутерброды, включая жареные баклажаны, грибы, сладкий перец, сыры, авокадо и другие ингредиенты для сэндвичей
Многочисленные гарниры, такие как картофельное пюре, запеченный картофель, несколько хлебных начинок, приправленный рис, макароны и сыр.
Классическая буддийская кухня в Азии подается в храмах и ресторанах с зеленым знаком, обозначающим вегетарианскую еду только возле храмов

Национальная кухня
Китайские (и другие восточноазиатские) блюда, основанные на основных ингредиентах: грибы, лапша, баклажаны, фасоль, брокколи, рис, тофу, большинство Тонг Суй или смешанные овощи.
Индийская кухня в Азии изобилует вегетарианскими блюдами, многие из которых можно отнести к религиозным традициям (таким, как джайн и индуизм). Гуджаратская кухня Индии является преимущественно вегетарианской среди других индийских кухонь: гуджаратский тали очень известен среди индийцев. Есть много вегетарианских индийских продуктов, таких как пакора, самоса, кхичри, пулао, раитас, расам, бенгейн бхарта, чана масала, некоторые корма, самбар, джалфрезис, сааг алу, субджис (овощные блюда), такие как бинди субджи, гоби субджи, пенджаби chole, aloo matar и много южно-индийских блюд, таких как dosas, idlis и vadas. Чапати и другие виды хлеба на основе пшеницы / майды, такие как naan, roti parathas, часто наполняют вегетарианскими блюдами, чтобы сделать его вкусной едой. Многие индийские блюда также можно отнести к веганским, хотя многие другие используют мед или молочные продукты.
Южно-индийские продукты, такие как самбар, расам, котту, карембаду, упма, паля / таалимпу, кожамбу / коора, авьял, олан, кадала карри, тейяль, пулихора / пулийогаре, чамманди, чатни, читраннам и хлеб, такие как аппам, путту , идли и вада.
В Индонезии вегетарианство хорошо обслуживается и представлено, так как есть большой выбор вегетарианских блюд и заменителей мяса. Блюда, такие как гадо-гадо, каредок, кетопрак, печель, урап, руджак и асинан являются вегетарианскими. Однако для блюд, в которых используется арахисовый соус, таких как гадо-гадо, каредок или кетопрак, может содержаться небольшое количество креветочной пасты для вкуса. Поданный исключительно, гудег можно считать вегетарианской пищей, так как он состоит из незрелого джекфрута и кокосового молока. Ферментированные соевые продукты, такие как темпе, тофу и онком, преобладают в качестве заменителей мяса, в качестве источника белка. Большинство индонезийцев не придерживаются строгого вегетарианства и потребляют овощи или вегетарианские блюда только по вкусу, предпочтениям, экономическим соображениям и соображениям здоровья. тем не менее,
Японские продукты, такие как кастелла, дораяки, эдамаме, название Кодзиру, моти, тайяки, темпура, овощные суши и вагаши. Суп мисо готовят из ферментированной пасты из белой или красной соевых бобов, украшенной зеленым луком или водорослями. Хотя большинство традиционных версий изготавливаются из рыбного бульона (даси), его также можно делать с овощным бульоном.
В корейской кухне есть блюда, которые часто вегетарианские. Одним из примеров является пибимпаб, который представляет собой рис со смешанными овощами. Иногда это блюдо содержит говядину или другие невегетарианские ингредиенты. Другая корейская еда, которая иногда вегетарианская, – это жон, в котором ингредиенты (чаще всего овощи и / или морепродукты) покрываются мукой и яичным тестом, а затем жарятся в масле.
Кухня Средиземноморья, такая как тумбет и множество блюд из полентас и тапас.
Мексиканские продукты, такие как сальса и гуакамоле с чипсами, рис и буррито из бобов (без сала в обжаренных бобах или куриный жир с рисом), huevos rancheros, вегетарианский буррито, множество кесадиль, тако из бобов, некоторые чилакилы и пирожки с фасолью, перец чили карне, черные бобы с рисом, немного чили реллено, сыр энчиладас и овощные фахитас.
Итальянские продукты, такие как большинство паст, много пиццы, брускетты, капонаты, кростини, баклажанов пармезана, поленты и многих ризотто.
Континентальная кухня, такая как тушеный лук-порей с оливками и петрушкой, рататуй, многие пирожные с заварным кремом, обжаренные в брюссельской капусте с грибами, обжаренные в масле швейцарский мангольд, тыква и грибы, фаршированные овощами.
В Германии, Франкфуртский зеленый соус, Klöße с вегетарианскими соусами (например, лисичками), сыр Maultaschen с начинкой из сыра или овощей, комбинации из кварка, шпината, картофеля и трав обеспечивают некоторые традиционные вегетарианские летние блюда. Традиционно по пятницам на юге Германии в качестве основного блюда могут быть поданы разнообразные сладкие блюда, такие как Germknödel и Dampfnudel. Картофельный суп и сливовый пирог являются традиционными пятничными блюдами в Пфальце. Brenntar в Швабии, это сделано из жареной муки, обычно пишется мука или овсяная мука.
Множество греческих и балканских блюд, таких как бриам, долмас (при приготовлении без фарша), фасолада, гемиста, мусака на основе овощей и спанакопита.
Русская кухня разработала значительную вегетарианскую традицию в царское время на примере Льва Толстого. Ортодоксальная традиция разделять мясо и овощи, а также между отдельными блюдами для поста и других праздников способствовала богатому разнообразию вегетарианских блюд в России и славянских странах, таких как супы (овощной борщ, щи, окрошка), пироги, блины, вареники каша, гречка, ферментированные и маринованные овощи и т. д.
Многие эфиопские блюда, такие как индийские или эфиопские овощные соусы или перец чили.
Ближневосточная еда, такая как фалафель, хумус (пюре из нута), тахини (молотые семена кунжута), мятные йогурты и кус-кус.
В частности, египетская кухня богата вегетарианской пищей. По причинам, варьирующимся от экономики до религиозных практик Коптской Православной Церкви, большинство египетских блюд основаны на бобах и овощах: национальные блюда, кушари и фул мейм, полностью вегетарианские, как и ассорти овощных запеканок, которые характеризуют типичные египетские блюда. ,
Многие блюда тайской кухни можно сделать вегетарианскими, если основной белковый элемент заменен вегетарианской альтернативой, такой как тофу. Это включает в себя такие блюда, как phat khi mao и, если используется вегетарианская паста для креветок и заменитель рыбного соуса, много тайских карри. Места, где подают вегетарианскую буддийскую кухню (ahan che; Thai: อาหาร เจ), можно найти по всему Таиланду.
Креольские и южные продукты, такие как щенки тиши, пирожки с окрой, рис и бобы, или тушеная капуста или листовая капуста, если они не приготовлены с традиционным свиным жиром или мясным бульоном
Некоторые валлийские рецепты, в том числе колбасы Гламорган, кекс из лавры и редкий валлийский соус.

Десерты и сладости
Большинство десертов, в том числе пироги, пирожные, пирожные, пирожные, печенье, трюфели, угощения из риса и криспи (из не содержащего желатин зефира или пуха из зефира), угощения из арахисового масла, пудинг, рисовый пудинг, мороженое, крем-брюле и т. Д. , не содержат мяса и рыбы и подходят для вегетарианцев-лакто. Восточные кондитерские изделия и десерты, такие как халва и рахат-лукум, в основном веганские, а другие, такие как пахлава (которая часто содержит сливочное масло), являются лакто-вегетарианскими. Индийские десерты и сладости в основном вегетарианские, такие как педа, барфи, гулаб джамун, шрикханд, басунди, каджу катри, расгулла, чам чам, раджбхог и т. Д. Индийские сладости в основном делаются из молочных продуктов и, следовательно, являются лакто-вегетарианскими; сухие фруктовые конфеты на веганской основе.

Аналоги мяса
Это вегетарианские версии популярных блюд, которыми пользуются невегетарианцы, и которые часто употребляются в качестве фаст-фуда, комфортной еды, переходной еды для новых вегетарианцев или как способ показать не-вегетарианцам, что они могут быть вегетарианцами, все еще наслаждаясь своей любимой едой. , Многие вегетарианцы просто наслаждаются этими блюдами как часть разнообразной диеты.

Некоторые популярные ложные мясные блюда включают в себя:

Вегетарианские бургеры (бургеры, как правило, из зерна, TVP, сейтан (пшеничный глютен), темпе или грибы)
Вегетарианские собаки (обычно из TVP)
Имитационная колбаса (соевый соус, различные виды салями, болонья, пепперони и др.). al., сделанный из какой-либо формы сои)
Mockmeat или «фрикадельки» (обычно из TVP)
Вегетарианская или без мяса «курица» (обычно из seitan, тофу или TVP)
Jambalaya (с ложной колбасой и ложной курицей, обычно из TVP , seitan или tempeh)
Томатный омлет, в котором помидоры и мука используются для приготовления овощного омлета без использования яиц.
Яичница-болтунья, где тофу пюре и обжарено со специями (часто включая куркуму,
При выпечке яйца легко заменяются на семена молотого льна, яблочное пюре, пюре из бананов или коммерческий заменитель яиц.

Микопротеин является еще одной распространенной основой для мясного фарша, и к ним добавляются вегетарианские ароматизаторы, такие как морские овощи для вкуса морепродуктов.

Коммерческие продукты
Коммерческие продукты, предназначенные специально для вегетарианцев и обозначаемые как таковые, доступны в большинстве стран мира в различных количествах и качестве. Например, в Австралии различные вегетарианские продукты доступны в большинстве сетей супермаркетов, а вегетарианское / веганское общество Квинсленда предоставляет руководство по покупкам вегетарианцев. Тем не менее, крупнейшим рынком для коммерческих продуктов с вегетарианской маркировкой является Индия с официальными правительственными законами, регулирующими «вегетарианские» и «невегетарианские» этикетки.