채식주의 자와 철저한 채식주의자는 대부분의 국가에서 확실히 잘 먹을 수 있습니다. 많은 나라의 전통적인 요리와 스타일은 채식주의 자나 채식주의자가 동물성 제품이없는 음식을 찾기가 다소 어려울 수 있지만 대부분의 문화는 채식주의자를 최소한 몇 개 가지고 있으며 음식점은 종종 떠나거나 대신 할 의향이 있습니다 동물 성분. 식물에 기초한식이 요법이 점차 보편화되고 있지만 몇몇 장소에서는 채식주의 자에 대한 강한 문화적 근거가 부족하거나 “채식주의”를 다르게 이해하고 있습니다. 동물성 음식을 유지하기 위해서는 해외에 가기 전에 미리 정보를 얻는 것이 필요합니다.
기획
만일 당신의식이 요법이 당신에게 중요하다면 당신의 여행을 계획 할 때식이 요법을 고려하는 것이 필수적입니다. 양심적 인 여행자로서, 여행하는 동안 음식을 찾으려고 노력하는 것을 피하고, 당신을 수용하는 방법을 모르는 사람들과 문화에 당신을 먹여야하는 부담을 피하지 않도록 미리 일을하는 것이 훨씬 낫습니다. 어디로 갈 거니? 시골 지역에있을 것보다 큰 도시 중심지에서 더 다양한 음식을 이용할 수 있습니다. 농촌 브라질의 작은 마을을 방문하고 싶다면 음식을 제한 할 수도 있습니다.
당신이 가고있는 곳의 요리를 연구하십시오. 거의 모든 곳에서 몇 가지 야채 / 곡물 요리가있을 것이므로 레스토랑에서 주문할 물건이 있습니다. 이것은 또한 당신에게 지방 요리 기법에 대한 아이디어를 줄 것입니다; 종종 무고한 모양의 야채 요리는 육류로 조리되거나 생선 소스가 포함됩니다 (아래의 “채소 요리의 비 채식주의 자 항목”참조).
귀하가 머무를 지역에 채식 식당 및 식료품 점 목록을 올려보고 방문 할 지역의 목적지 안내를 확인하십시오. 방문 할 지역의 채식주의 단체를 찾아보십시오.
채식주의와 완전 채식주의가 일반적이지 않은 국가들 가운데 서구의 사람들은 네덜란드, 덴마크, 미국, 영국에서 가장 수용적인 경향이 있으며 특히 채식주의 자 이외의 채식주의 자들도 일반적으로 채식주의 자들에게 몇 가지 옵션을 제공합니다. 직원들은 어떤 요리가 채식 주의적인지에 관한 질문에 더 잘 대답 할 수 있습니다. 프랑스, 이탈리아, 그리스와 같은 지중해 국가들은 맛있는 샐러드를 만드는 것으로 유명합니다. 그들 중 일부는 햄이나 멸치를 먹었지 만 많은 사람들은 그렇지 않습니다. 루마니아와 정교회가 강한 다른 지역에서는 세르비아와 같은 일부 국가에서는 식단이 물고기 또는 조개류와 맥주를 포함하는 것으로 해석 될 수 있지만 “금식”또는 “사순절”식단은 일반적으로 완전 채식과 무알콜입니다. (그러나 결코 고기, 계란, 또는 우유). 동부 지중해 인 북아프리카와 예멘과 같은 곳에서는 메살 (그리스어로 mezedes) – falafel과 같은 작은 접시와 스프레드에서 만족스러운 식사를 쉽게 만들 수 있습니다. tabbouleh; 바바 가누; ezme; 절인 무심코; 후 머스; 매운 당근; 아랍, 그리스, 터키, 이스라엘 또는 모로코 샐러드; 파울 (fava bean paste); 기타
인도와 대만과 같은 다른 국가들도 채식주의의 전통을 가지고 있으므로이 장소에서 적절한 식사를하는 것이 문제가되지는 않습니다.
중국에서는 가짜 고기 요리 (식당은 그렇지 않은 경우 준비가 완전히 채식인지 확인하십시오.), Buddha ‘s Delight 및 불교 채식 요리만을 제공하는 수도원 등을 찾으십시오. 그러나 채소 요리뿐만 아니라 채소 요리를 만드는 레스토랑이 야채 접시에 돼지 고기 또는 말린 새우를 포함하지 않을 수도 있습니다 (아래 참조). 마찬가지로, 일본과 한국의 대승 불교의 영향으로 오랜 전통으로 인해,보다 독실한 불교도들을위한 채식 식당이 있으며, 가장 가까운 불교 사원이 많은 채식 음식을 구하는 데 최선의 방법이 될 것입니다.
채식 음식이없는 상황에 처했을 때를 대비하여 비상 사태 스낵을 가져 오는 것이 현명한 방법입니다. 이것은 특히 버스 정류장이나 긴 열차 타기와 같이 대중 교통을 이용할 때 발생할 수 있습니다. 부패하지 않고 채우고 운반하기 쉬운 물건을 골라냅니다. 클리프 바 (Clif bars) 또는 루나 바 (Luna bar)는 칼로리 밀도가 높고 영양분이 풍부하며 대부분 비 건이 있습니다.
채소 요리의 비 채식주의 품목
많은 국가에서 채식주의 음식은 실제로 소스, 조미료, 국물, 맛을 추가하기 위해 섞인 고기 조각의 형태로 실제로 육류를 포함 할 수 있습니다. 메뉴에 언급이 없기 때문에 접시에 고기가 없다고 생각하지 마십시오. 튀긴 채소 나 빵과 같이 무해한 뭔가가 세계 곳곳에 고기를 더할 수 있으며, 수프에 묻지 않고 육수를 먹었는지 알기가 어렵습니다. 방문하는 국가에서 흔히 볼 수있는 숨겨진 동물 제품의 종류를 알아보고, 의심스러운 경우 주문 전에 문의하십시오.
동남 아시아 일부 지역에서는 완전히 채식 음식을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. Belacan 새우 붙여 넣기는 일반적으로 별도로 맛볼 수없는 경우에도 말레이시아 요리의 레파 (양념 붙여 넣기)의 재료입니다. 비슷하게 태국과 베트남에서는 그렇지 않은 채소 접시에 생선 소스가 아주 많이 있습니다. 그 나라들과 인도네시아에서는 야채 볶음 요리에 약간의 말린 새우가 일반적으로 나타납니다 (일부 지역 중국 요리에서도 흔히 볼 수 있습니다). 따라서이 나라들에서 엄격하게 채식을 찾는 데는 특별한 노력이 필요할 수도 있습니다. 남 인디언 채식주의 자나 특별히 불교 채식주의자를 찾을 수 있다면 기회를 활용할 수 있습니다.
일본 음식은 대개 가다랭이 조각으로 만든 대시 (dashi)를 사용하지만 콩 (koku)으로 만들 수 있습니다. 때로는 정어리 나 버섯이 대신 사용되기도합니다. pescetarian가 아닌 경우, 독점적으로 식물성 재료가 dashi를 만드는 데 사용되었는지 여부를 확인하십시오.
한국에서는 기본적으로 야채 스테이플 인 김치가 준비 과정에서 건조 새우를 사용하거나 또는 한국의 지역 전통에 따라 다른 비 야채 성분을 사용할 수 있습니다. 철저히 채식주의 인 김치를 찾는 것은 가능하지만, 정당한주의를 기울이지 않는 한 당신 앞에 놓인 김치는 진정 채식주의 자라고 가정하지 마십시오.
특히 유럽 – 프랑스 및 스페인에서는 엄격한 완전 채식인 인 경우 햄, 베이컨 / 라돈, 살라미 / 모 타 델라, 멸치, 계란 및 / 또는 치즈를 포함하는지 여부를 아는 구성 샐러드를 주문할 때 반드시 확인하십시오.
미국, 특히 남부에서는 요리 야채가 종종 라드 또는 버터로 만들어집니다.
언어 및 문화적 문제
일부 국가 및 문화권 (특히 개발 도상국)에서는 채식주의 / 채식주의자가 거의 없거나 존재하지 않습니다.
많은 국가에서 음식 문화가 매우 중요하며 식사에 완전히 참여하는 것을 거부하면 문화적으로 무신경 해 보일 수도 있습니다. 어느 나라에서나 음식을 거절 할 때 호스트를 모욕 할 가능성이 있습니다 (특히 특별히 준비가 된 경우). 당신이 어딘가에서 손님으로 맞이할 것이라는 것을 안다면, 미리 식단을 주인에게 알리십시오. 당신이 먹을 수있는 모든 지역 요리를 알고 있다면, 그것들을 예제로 부르는 것이 도움이 될 수 있습니다.
많은 곳에서 “채식주의 자”( “채식주의 자”는 말할 것도 없습니다)라는 단어는 알려지지 않았거나 일반적으로 사용되지 않으므로 다른 표현을 사용해야합니다. 언어 장벽에 부딪 칠 수도 있습니다. 때로는 “고기”를 의미하는 단어가 “죽은 동물에서 파생 된 모든 식용 물건”을 의미하는 것은 아니기 때문입니다. 예를 들어, 영어 단어 “고기”는 일반적으로 모든 해양 동물을 (거의) 제외하고 스페인어의 일부 품종은 “carne”이라는 단어에 닭고기를 포함하지 않으며, “carne”은 “고기”를 의미하는 사전입니다. 동물을 먹지 않거나 현지 문화적 동등 물 (예 : “불교 식단”) 중 하나를 사용하여 말하고 싶은 말을하는 것은 덜 모호 할 수 있습니다 (가능한 경우). 계란을 먹지 않는다면,
국제 채식 연합 (International Vegetarian Union)은 채식주의 자들이 먹거나 먹지 않는 것을 여러 가지 다른 언어로 매우 짧은 목록으로 가지고 있습니다. 레스토랑 직원에게 올바른 페이지를 보여주기 만하면됩니다.
그러나 때로는 예상 할 수 없거나 제한을 알리기위한 노력에도 불구하고 준비된 것은 채식 주의적이지 않습니다. 당신과 함께 설명을하고 그것을 반복 할 준비를하십시오. 만약 당신이 식단에 대해 언급했다면, 정중하게 그것을 언급하면 음식이 보이고 냄새가 나는 등의 이유로 당신이 거절하지 않는다는 사실을 손님들에게 확신시킬 수 있습니다. 당신이 어디에서나 할 수있는 것처럼 예절 바르고 사죄하십시오. 귀하의 호스트가 여전히 불쾌감을 주거나 상처를 입을 수 있음을 받아 들일 준비가되어 있습니다.
종교가 아닌 윤리적 이유로 채식을하는 경우, 언어 장벽이 있거나 강한 음식 / 주인 전통이있는 장소에서는 일반적으로 신념을 설명하고 추측 할 수없는 것 (의학적 이유, 막연한 종교적 또는 문화적 무언가)을 피하는 것이 가장 좋습니다. . 장래에 호스트를 많이 보길 원한다면 가짜 이유를 만드는 것에 매우 조심하십시오. 일부 문화권에서는 식단을 비교할 수있는 어떤 종류의 채식 전통이있을 수 있습니다. 불교의 하위 인구를 가진 나라들에서 채식 여행자들은 식단을 “불교도”라고 부르는 것이 가장 간단한 방법이라고 설명합니다.
당신이 당신의 모국에있는 것처럼 친절하십시오. 식당에 채식 요리가 없거나 설명하려고 시도하는 것이 어디에도 없다는 것을 알게되면 시간을내어 사과하고 계속 사과하십시오. 큰 소리로, 직원을 모욕하거나, 분개 해지는 것은 상황을 돕지 않을 것이고, 확실히 그들의 메뉴를 바꿀 것이다. 당신의 식단은 당신의 책임입니다.
다른 모든 것이 실패하면 식료품 점이나 현지 야채 시장을 찾으십시오. 캠핑 용 난로 나 부엌에서 직접 식사를 할 수 있습니다.
양보
하기 일반 건강 증진과 같은 개인적인 이유로 채식주의자인 많은 사람들은 “집에서 식량을 내라”는 결정을 내립니다. 즉 여행하는 동안 양보를한다는 뜻입니다. 이것들은 하나의 음식을 먹는 것을 허락하는 것으로부터 평상시의 식단에서 완전한 휴가를 얻는 것까지 다양 할 수 있습니다. 이 선택을하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 사회적인 상황에서 그리고 특히 당신이 주최 될 때 음식을 거절함으로써 (위에서 설명한 바와 같이) 매우 나쁜 인상을 줄 수 있습니다. 당신이 혼자라고하더라도, 일부 채식주의 자들은 식생활을 포함하여 문화에 완전히 몰입 할 수 있도록 여행 중 식생활을 삼가하는 것을 선호합니다. 또는 단순히 고기가 들어있는 유명한 요리를 먹고 싶어하기 때문입니다.
동물 치료와 관련된 이유 때문에 모국에서 채식을하고 있다면,이 문제가 목적지에서 덜 심각하다는 것을 알 수 있습니다. 세계의 많은 지역에서 사람들은 여전히 유전자 변형없이 구식으로 가축을 키우고 스테로이드를 먹으며 작은 구역에서 먹습니다. 동물 먹는 것에 의존하는 사람들을 판단하는 것은 현명하지 않을 수 있습니다. 생존, 지나친 방종과는 반대로 당신은 집으로 돌아갈 때 익숙해 질 수 있습니다.
당신의 다이어트에서 틈새가 생각할 부분이지만, 그것은 확실히 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 채식주의자가되는 데에는 여러 가지 이유가 있으며, 그 중 일부는 이런 종류의 일을 허용하지 않으며 다른 일부는 허용하지 않습니다. 자신의 이유를 고려하여이 옵션이 귀하에게 적합한 지 여부에 관한 귀하의 결정에 이의를 제기하고자하는 귀하의 여행 소원과 비교해보십시오.
항공 여행
기내식을 제공하는 대부분의 풀 서비스 항공사는 채식주의 자의 선택을 제공합니다. 예약시 채식 식사를 요청하고 출국 72 시간 전에 항공사와 재확인을해야합니다. 온라인 예약시 식사 선택 옵션이없는 경우 항공사에 전화해야합니다. 예약시 잊어 버린 경우 체크인시 요청할 가능성이 거의 없습니다. 그러나 비행기 탑승시 항상 요구 사항을 충족하는 여분의 식사가있을 수 있으므로 비행기 탑승시 항상 지불해야합니다. 그렇지 않은 경우, 가열 된 구성 요소가없는 식사는 종종 채식주의 자일 수 있습니다. 이코노미 클래스에서는 비행기에서 제공되는 채식 식사가 조미료를 사용하지 않은 찜 또는 삶은 야채를 너무 익히는 경우가 많습니다.
풀 서비스 항공사는 식사 업체를 선택하기 위해 요리사와 내부적으로 코드를 사용합니다. 채식주의 자 및 채식주의 자에게 적용 할 수있는 코드는 다음과 같습니다.
VGML – Strict / Pure Vegetarian (채식주의 자) – 보통 채식주의 자의 기본 식사입니다.
VLML – Lacto-Ovo 채식주의 자 / 서양 채식인
AVML – 아시아 채식주의 – 매운 인도 요리
VJML – 채식주의자인 식사 (계란, 버섯 또는 뿌리 채소는 없지만 유제품을 포함 할 수 있음)
VOML – 채식주의 자 (채식주의 자)
RVWL – 채식주의 자
FPML – 과일 플래터 (채식주의 자).
항공사의 본국 항구에서 제외 된 공항에서 음식은 항공사보다 원격 공항에서 이용할 수있는 음식에 더 의존 할 수 있습니다. 때로는 다른 채식 스타일에 따라 다양한 식사가 제공되지만, VLML을 주문하더라도 VGML을 제공하는 것이 일반적입니다.
할인 항공사와 짧은 구간의 일부 풀 서비스 항공사는 음식을 제공하지 않거나 트롤리에서 음식을 팔지 않습니다. 일반적으로 채식주의 옵션이 있지만 일반적으로 웹 사이트 또는 식사 정보가있는 제 3 자 사이트에서 기내 메뉴를 미리 확인할 수 있습니다.
때로는 풀 서비스 항공사가 식사 주문을 잃거나 할인 항공사의 샐러드 샌드위치가 매진되었거나 항공편에서 사용할 수없는 비행의 불행한 사실입니다. 만약을 대비하여 간식을 먹는 것이 항상 좋은 생각입니다.
기타 정보
Haridwar와 Rishikesh의 인도의 거룩한 도시를 포함하여 완전히 채식주의자인 세계의 몇몇 도시가 있습니다. 그 장소에서는 채식주의가 아닌 음식을 금지하지만 때로는 계란과 계란을 포함한 제품을 주변에서 판매 할 수 있습니다. 또한 치즈를 살 경우 렌 넷을 포함하고 일부 음료 / 요구르트 / 아이스크림에는 곤충의 착색제가 들어있을 수 있습니다. 화장품 및 이와 유사한 제품은 동물 실험을하고 가죽으로 만든 의류 및 신발은 일반적으로 판매 할 수 있습니다.
HappyCow 및 OpenVegeMap과 같은 일부 앱 및 웹 사이트는 채식주의 자 및 채식 식당을 찾을 때 유용 할 수 있습니다.
채식 요리
채식 요리는 육류 및 동물 티슈 제품 (예 : 젤라틴 또는 동물 추출 렌트)을 포함하지 않아 채식 기준에 부합하는 음식을 기반으로합니다. 락토 오보 채식주의 (서양 세계에서 가장 일반적인 채식주의 유형)의 경우 우유와 치즈와 같은 달걀과 유제품이 허용됩니다. 락토 채식의 경우, 초기에 알려진 채식주의 유형 (인도에서 기록됨), 우유 및 치즈와 같은 유제품이 허용됩니다. 가장 엄격한 형태의 채식주의는 완전 채식주의와 fruitarianism이며, 유제품, 꿀, 그리고 여과되고 뼈 껍질로 희게되면 정제 된 당분을 포함한 모든 동물성 제품을 배제합니다. 고기를 먹지 않지만 물고기를 먹을 수있는 부분 채식주의 자도 있습니다.
채식 식품은 여러 가지 유형으로 분류 할 수 있습니다.
항상 채식주의자인 전통 식품에는 곡물, 곡물, 과일, 야채, 콩과 식물 및 견과류가 포함됩니다.
두부와 템페를 포함한 콩 제품은 흔한 단백질 공급원입니다.
탈지 대두 분으로 만든 텍스쳐 드 식물성 단백질 (TVP)은 종종 분쇄 고기 대신 칠리 및 버거 처방에 포함됩니다.
육류의 맛, 질감 및 외관을 모방 한 고기 아날로그는 전통적으로 고기가 포함 된 조리법에 종종 사용됩니다.
완전 채식 요리 (예 : 아쿠아 파바, 식물 크림 또는 식물 우유)의 계란 및 유제품 유사품.
일반적으로 사용되는 채식 식품
모든 채식주의 자 (채식주의 자 포함)에게 적합한 것으로 간주되는 식품에는 일반적으로 다음이 포함됩니다.
곡물 / 곡물 : 보리, 메밀, 옥수수, 포니 오, hempseed, 옥수수, 기장, 귀리, 노아, 쌀, 호밀, 사탕 수수, 밀가루, 밀가루; 밀가루 (반죽, 빵, 제과, 콘플레이크, 만두, 그라 놀라, 뮤 즐리, 파스타 등)와 같은 파생 제품.
야채 (신선, 통조림, 냉동, 퓌레, 말린 것 또는 절인 것); 칠리 소스와 식물성 기름과 같은 식물성 소스와 같은 유래 제품.
식용 균류 (신선, 통조림, 건조 또는 절임) [주 1]
열매 (신선, 통조림, 냉동, 퓌레, 설탕 졸임 또는 건조); 잼 및 마멀레이드와 같은 파생 제품.
콩류 : 콩 (된장, 두유, 콩 요구르트, 템페, 두부 및 TVP와 같은 콩 및 콩 제품 포함), 병아리 콩, 렌즈 콩, 완두콩, 땅콩; 땅콩 버터와 같은 파생 제품.
나무 견과류와 씨앗; 너트 버터와 같은 파생 제품.
허브, 향신료, 민들레, 밤색 또는 쐐기풀과 같은 야생 채소.
해초와 같은 다른 음식 (그러나 해초는 정통 유대인에 의해 비협조적 인 것으로 여겨지는 동일한 이유로 일부 엄격한 채식주의 자에 의해 먹을 수없는 것으로 간주 됨 : 때로는 작은 동물이 그것에 붙을 가능성). 한천과 같은 동물 유래 젤라틴과 동일한 기능을하는 유래 제품.
맥주, 커피, 핫 초콜릿, 레모네이드, 차 또는 와인과 같은 음료.
채식주의 자에게는 적합하지 않지만 다른 채식주의 자에게는 허용되는 음식 :
우유 제품, 요구르트 (젤라틴으로 만든 요구르트 제외) 등 – 채식주의 자와 순수한 채식주의 자에
의해 먹지 않은 계란 – 순수한 채식주의 자, 채식주의 자 및 채식주의 자에 의해 먹지 않은 달걀 락토 – 채식주의 자 (대부분의 인도 채식주의 자)
꿀 – 대부분의 채식주의 자에 의해 먹지 않음
전통 채식 요리
이들은 채식주의자가 재료를 대체하지 않고 먹는 가장 일반적인 요리 중 일부입니다. 아침 식사부터 저녁 식사 디저트까지 이러한 요리가 포함됩니다.
전통적으로 웨스트 벵골을 제외한 인도 대부분의 브라 민 요리는 엄격하게 채식주의 자입니다.
인도 서부 구자라트 주 출신의 구자라트 요리는 주로 채식주의 자입니다.
많은 콩, 파스타, 감자, 쌀, bulgur / couscous 요리, 스튜, 수프와 볶음.
시리얼, 오트밀, 그 라 놀라 바 등
신선한 과일과 대부분의 샐러드
감자 샐러드, 바바 가노 우, 피타 랩 또는 버리 토 랩, 야채 필라프, 구운 감자 또는 튀김 감자 스킨, 옥수수 속 옥수수, 스무디
많은 샌드위치 , 토스트 치즈, 구운 가지, 버섯, 피망, 치즈, 아보카도 및 다른 샌드위치 재료를 포함한 차가운 샌드위치
으깬 감자, 가리비 감자, 빵가루, 양념 된 쌀, 마카로니와 치즈와 같은 수많은 반찬.
아시아의 고전 불교 요리는 사찰 근처에서만 채식 음식을 나타내는 녹색 표시가있는 사원 및 레스토랑에서 제공됩니다.
국립 요리
중국어 (및 기타 동아시아) 버섯, 국수, 가지, 문자열 콩, 브로콜리, 쌀, 두부, 대부분의 통 수이 또는 혼합 야채되는 주요 성분에 따라 요리.
아시아의 인도 요리는 채식 요리가 풍부하며, 그 중 많은 것은 종교적 전통 (예 : 자이나교와 힌두교)으로 이어질 수 있습니다. 인도의 구자라트 요리는 다른 인도 요리 중에서도 채식주의 자입니다 : 구자라트 탈리는 인도인들 사이에서 매우 유명합니다. pakora, samosa, khichris, Pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, 일부 kormas, sambar, jalfrezis, saag aloo, bindi subji, gobi subji, Punjabi와 같은 subjis (야채 요리)와 같은 채식주의 인도 음식이 많이 있습니다. chole, aloo matar와 dosas, idlis와 vadas와 같은 많은 남부 인도 음식. Chapati와 naan, roti parathas 같은 밀 / maida 기반 빵은 종종 만족스러운 식사를 만들기 위해 채식주의 품목으로 채워집니다. 많은 인도 요리는 채식주의 자로 간주되지만 다른 많은 사람들은 꿀이나 유제품을 사용합니다.
코람, 쿠알라 룸푸르, 코알라, 아얄리, 올란, 카달라 카레, 테 야일, 푸리 호아 / 푸리 요가레, 차만 디, 처트니, 키틀란 누스와 빵, 아팜, 푸 투우, 파리지앵, 도사 등 남부 인도 음식 , idli 및 vada.
인도네시아에서는 채식 요리와 고기 대체품이 풍부하기 때문에 채식주의자를 잘 대변하고 대표합니다. 가도 – 가도, 카레 도크, 케토프라, 펙, 랏, 루악, 아시 난 같은 음식은 채식주의 자입니다. 그러나 가두 가도, 카레 도크 또는 케토 라크와 같은 땅콩 소스를 사용하는 요리에는 풍미를위한 소량의 새우 페이스트가 들어있을 수 있습니다. gudeg는 설탕에 절인 jackfruit과 코코넛 밀크로 구성되어 있기 때문에 채식으로 간주 할 수 있습니다. Tempeh, tofu 및 oncom과 같은 발효 된 콩 제품은 단백질 공급원으로서 고기 대체물로서 만연합니다. 대부분의 인도네시아 인들은 엄격한 채식을하지 않으며 맛, 선호도, 경제 및 건강상의 이유로 채소 나 채식 만 섭취합니다. 그렇지만,
카스테라, 도라 야키, 에다 마메, 코 지루, 떡, 타이 야키, 튀김, 야채 초밥, 화과자 등의 일본 음식. 된장국은 흰 콩 또는 빨간 콩을 발효시킨 것으로, scallions 또는 해초로 장식 한 것입니다. 대부분의 전통적인 버전은 생선 (dashi)으로 만들어졌지만 식물성 원료로도 만들 수 있습니다.
한국 요리에는 종종 채식주의자인 요리가 있습니다. 한 예로 비빔밥이 있습니다. 비빔밥은 야채가 섞인 쌀입니다. 때로는이 요리에는 쇠고기 또는 기타 비 채식주의 재료가 들어 있습니다. 채식주의자인 또 다른 한국 음식은 전분과 계란 배터에 재료 (가장 일반적으로 채소 및 / 또는 해산물)를 코팅 한 다음 기름으로 팬 튀김을 한 전입니다.
tumbet 및 많은 폴렌 타스 요리와 타파스 요리와 같은 지중해 요리.
칩, 쌀과 콩 burritos (refried 콩이나 쌀에 닭고기 지방에 라드), huevos rancheros, 채소 burrito, 많은 quesadillas, 콩 타코, 일부 chilaquiles와 콩 파이, 칠리 죄수와 살사와 아보카도와 같은 멕시코 음식 카네, 검은 콩, 쌀, 일부 칠레 rellenos, 치즈 enchiladas 및 야채 파 히타.
대부분의 파스타, 많은 피자, bruschetta, caponata, crostini, 가지 parmigiana, Polenta 및 많은 리조토와 같은 이탈리아 음식.
올리브와 파슬리, 라 타투이 (ratatouille), 많은 키시, 브뤼셀 콩나물과 버섯, 소시지 스위스 치즈, 스쿼시 및 채소 채소 버섯과 같은 찐 부추와 같은 대륙 요리.
독일에서는 프랑크푸르트 그린 소스, Chanterelle과 같은 채식 소스가있는 Klöße, Maultaschen 치즈 또는 야채, Quark, 시금치, 감자 및 허브의 조합이 전통 채식 여름 요리를 제공합니다. 전통적으로 금요일, 남부 독일에서는 다양한 종류의 단 요리가 Germknödel 및 Dampfnudel과 같은 주요 코스로 제공 될 수 있습니다. 감자 수프와 매실 케이크는 팔라 티 네이트 (Palatinate)의 전통적인 금요일 요리입니다. Swabia에있는 Brenntar는 볶은 밀가루로 만들어졌으며 보통 밀가루 또는 귀리 가루로되어 있습니다.
briam, dolmas (다진 고기가없는 경우), fasolada, gemista, 채소를 기본으로 한 moussaka 및 spanakopita와 같은 많은 그리스어 및 발칸 요리.
러시아 요리는 레오 톨스토이의 사례를 토대로 제자주의 시대에 중요한 채식 전통을 발전 시켰습니다. 육류와 채소를 분리하는 전통과 금식 및 기타 공휴일에 대한 특정 식사는 러시아와 슬라브 국가에서 수프 (채소 보르시, 치즈, 오로 쉬카), 피로기, 블리니, 바레 니키와 같은 다양한 채식 요리에 기여했습니다. , kasha, 메밀, 발효 및 절인 야채 등.
많은 이디오피아 요리와 같은 injeera 또는 에티오피아 야채 소스 또는 칠리.
falafel, hummus (으깬 병아리 완두콩), tahini (땅 참깨), minted-yogurts 및 쿠스 쿠스와 같은 Mideastern 음식.
특히 이집트 요리는 채식 음식이 풍부합니다. 경제적 인면에서 콥틱 정교회의 종교적 관습에 이르기까지 대부분의 이집트 요리는 콩과 채소에 의존합니다. 국가적인 요리, 쿠샤 리족과 풀 메르 민 족은 전적으로 채식주의 자이며 일반적으로 전형적인 이집트 식사를 특징 짓는 다양한 야채 캐서롤과 같습니다 .
두부와 같은 채식주의 대안으로 주요 단백질 요소를 대체하면 태국 요리의 많은 요리를 채식으로 만들 수 있습니다. 여기에는 phat khi mao와 같은 요리가 포함되며 채식 새우와 생선 소스 대체품이 사용되는 경우 많은 태국 카레가 사용됩니다. 채식 불교 요리를 제공하는 장소 (아한 체 : Thai : อาหาร เจ)는 태국 전역에서 볼 수 있습니다.
전통적인 돼지 고기 지방이나 육류로 요리하지 않는다면, 크리올 (hry puppies), 오크라 패티 (okra patties), 쌀과 콩 또는 남부 케일이나 콜라드와 같은 남부 음식.
Glamorgan 소시지, laverbread 및 Welsh rarebit를 포함한 일부 웨일스 어 요리법.
디저트와 과자
파이, 코브라, 케이크, 브라 우니, 쿠키, 트뤼플, 젤리가없는 마쉬 멜로우 또는 마쉬 멜로우 보풀에서 나온 라이스 크리스피, 땅콩 버터, 푸딩, 쌀 푸딩, 아이스크림, 크림 브레 등을 포함한 대부분의 디저트. , 육류와 생선이 없어 오비 – 락토 채식주의 자에게 적합합니다. 할바와 터키 기쁨과 같은 동부 제과 및 디저트는 대부분 완전 채식이지만, 바클 라바 (종종 버터를 포함)와 같은 것들은 락토 채식주의 자입니다. 인도 디저트와 과자는 대부분 페다, 바피, 굴 라브 자문, 슈리 크 핸드, 바순디, 카주 크리, 라 스쿨라, 짬 cham, rajbhog 등과 같은 채식주의 자입니다. 인도 과자는 주로 우유 제품으로 만들어지며 따라서 락토 채식주의 자입니다. 건조 과일 기반 과자는 채식주의 자입니다.
육류 유사체
이것은 채식주의자가 아닌 사람들이 즐기는 인기있는 음식의 채식주의 버전이며 패스트 푸드, 위안부 음식, 새로운 채식주의자를위한 과도기적 음식 또는 비 채식주의자가 채식주의자가 될 수 있음을 보여 주면서 자신이 좋아하는 음식을 즐기는 방식으로 자주 소비됩니다 . 많은 채식주의 자들은 다양한 식단의 일환으로이 요리를 즐깁니다.
인기있는 모의 고기 요리는 다음과 같습니다.
채소 햄버거 (일반적으로 곡물, TVP, 밀가루 글루텐, 템페 또는 버섯으로 만든 햄버거)
채식 개 (보통 TVP로 만든 것)
모조 소시지 (소다수, 다양한 종류의 ‘살라미’, ‘볼로냐’, ‘페퍼로니’등 콩의 형태로 만든 알.,)
Mockmeat 또는 보통 TVP로 만든 ‘meatyballs'()
일반적으로 시탄, 두부 또는 TVP에서 만든 채식이나 고기없는 ‘닭'()
잠 발라야는 (모의 소시지와 모의 치킨으로, 일반적으로 TVP로 만든 , seitan 또는 tempeh)
토마토 오믈렛 토마토 및 밀가루 붙여 넣기 계란의 사용하지 않고 야채 오믈렛을 생산하는 데 사용됩니다.
두부가 으깬 후 향신료 (종종 심황,
굽기 때, 계란은 쉽게 지상 아마 종자, 사과 소스, 으깬 바나나, 또는 상업적인 계란 replacer로 대체됩니다
Mycoprotein은 모의 육류에 대한 또 다른 공통 기반이며 해산물 맛을 내기 위해 바다 채소와 같은 채식주의 풍미가이 기초에 추가됩니다.
상업용 제품
특히 채식주의 자에게 판매되고 이와 같은 라벨이 붙은 상용 제품은 전세계 대부분의 국가에서 다양한 양과 질로 판매됩니다. 예를 들어 호주에서는 대부분의 슈퍼마켓 체인에서 다양한 채식 제품을 사용할 수 있으며 퀸즐랜드의 Vegetarian / Vegan Society에서는 채식 쇼핑 가이드를 제공합니다. 그러나 상업 채식주의 자 라벨링 식품에 대한 가장 큰 시장은 “채식주의 자”및 “비 채식주의 자”상표를 규제하는 공식 정부 법률이있는 인도입니다.