Guide de voyage végétarien

Les végétariens et les végétaliens peuvent très bien manger dans la plupart des pays. Alors que la cuisine traditionnelle et le style de consommation dans de nombreux pays peuvent rendre un peu difficile pour les végétariens ou les végétaliens de trouver de la nourriture sans produits d’origine animale, la plupart des cultures proposent au moins quelques plats végétariens, et les restaurants sont souvent disposés à laisser de côté ou à remplacer ingrédients d’origine animale. Bien que les régimes à base de plantes soient de plus en plus courants, plusieurs endroits manquent d’une base culturelle solide pour manger végétarien ou comprennent le “végétarisme” différemment. Être informé avant de partir à l’étranger est nécessaire pour maintenir un régime sans animaux.

Planification
Si votre alimentation est importante pour vous, il est impératif de la prendre en compte lors de la planification de votre voyage. En tant que voyageur consciencieux, il est bien préférable de faire le travail à l’avance pour ne pas vous stresser en essayant de trouver de la nourriture tout en voyageant, mais aussi pour ne pas alourdir le fardeau de vous nourrir de personnes et de cultures qui ne sauraient peut-être pas vous accommoder. Où iras-tu? Il y aura une plus grande variété d’aliments disponibles dans les grands centres urbains que dans les zones rurales. Si vous voulez visiter un petit village de la campagne brésilienne, c’est bien, mais préparez-vous, cela risque de limiter considérablement votre alimentation.

Rechercher la cuisine pour les endroits où vous allez. Il y aura un peu de plats de légumes / céréales presque partout, vous aurez donc quelque chose à commander dans les restaurants. Cela vous donnera également une idée des techniques de cuisine locales; souvent, des plats de légumes d’apparence innocente sont cuits dans un bouillon de viande ou contiennent de la sauce de poisson (voir “Produits non végétariens dans des plats de légumes” ci-dessous).

Recherchez des listes de restaurants végétariens et d’épiceries dans la région où vous séjournerez et consultez les guides de destination de la région que vous visiterez pour plus d’informations. Recherchez les organisations végétariennes locales dans la région que vous visiterez.

Parmi les pays où le végétarisme et le véganisme ne sont pas la norme, ceux de l’Ouest ont tendance à être les plus accommodants, et même les restaurants non-veg, notamment aux Pays-Bas, au Danemark, aux États-Unis et au Royaume-Uni, offrent généralement plusieurs options végétariennes et le personnel sera probablement mieux préparé pour répondre aux questions concernant les plats végétariens. Les pays méditerranéens, tels que la France, l’Italie et la Grèce, sont connus pour faire de délicieuses salades composées. Certains d’entre eux contiennent du jambon ou des anchois, mais d’autres non. En Roumanie et dans d’autres endroits où l’église orthodoxe est forte, le régime alimentaire du «jeûne» ou du «carême» est généralement végétalien et sans alcool, bien que dans certains pays, comme la Serbie, le régime alimentaire puisse être interprété comme incluant le poisson, les crustacés et la bière (mais jamais de viande, d’œufs ou de lait). En Méditerranée orientale, en Afrique du Nord et dans des pays tels que le Yémen, vous pouvez facilement préparer un repas satisfaisant avec des mezzes (mezedes en grec) – de petites assiettes et des pâtes à tartiner telles que des falafels; taboule; baba ghanouj; ezme; marinés navets; Hoummous; carottes épicées; Salade arabe, grecque, turque, israélienne ou marocaine; nauséabond (pâte de fèves); etc.

D’autres pays, comme l’Inde et Taïwan, ont une tradition de végétarisme. Trouver des repas appropriés dans ces endroits ne sera donc pas un problème.

En Chine, cherchez des plats à base de viande factice (mais assurez-vous que la préparation est complètement végétarienne si l’établissement ne l’est pas), Buddha’s Delight et des lieux tels que les monastères qui servent uniquement de la cuisine végétarienne bouddhiste. Mais ne supposez pas qu’un restaurant qui prépare des légumes ainsi que des plats à base de viande pourrait ne pas inclure de porc ou de crevettes sèches dans un plat de légumes (voir ci-dessous). De même, en raison d’une longue histoire d’influences bouddhistes Mahayana au Japon et en Corée du Sud, il existe également des restaurants végétariens pouvant accueillir des bouddhistes plus dévots. Dans de nombreuses zones rurales, le temple bouddhiste le plus proche sera votre meilleur choix pour la recherche de plats végétariens.

Il est sage d’apporter une sorte de collation d’urgence avec vous au cas où vous vous trouveriez dans une situation sans nourriture végétarienne disponible. Cela est particulièrement susceptible de se produire lorsque vous êtes en transit, par exemple à une gare routière ou dans un long trajet en train. Choisissez quelque chose de non périssable, de remplissage et facile à transporter. Les barres Clif ou Luna sont un bon choix – elles sont denses en calories et regorgent d’éléments nutritifs, et la plupart sont végétaliennes.

Produits non végétariens dans des plats de légumes
Dans de nombreux pays, des plats apparemment végétariens peuvent en réalité contenir de la viande, sous forme de sauces, d’assaisonnements, de bouillons et même de morceaux de viande mélangés pour donner du goût. Ne présumez pas qu’un plat ne contient pas de viande juste parce que le menu ne le mentionne pas. Dans certains endroits du monde, on peut ajouter de la viande à quelque chose d’inoffensif, comme des légumes sautés ou même du pain, et il est difficile de dire si une soupe a un bouillon de viande sans rien demander. Découvrez quels types de produits d’origine animale cachés sont courants dans le pays que vous visitez et, en cas de doute, demandez avant de commander.

Dans certaines régions d’Asie du Sud-Est, il peut être difficile de trouver de la nourriture entièrement végétarienne. Le Belacan – pâte de crevettes – est généralement un ingrédient de la rempah (pâte d’épices) des plats malaisiens, même lorsque vous ne pouvez pas le goûter séparément. De même, en Thaïlande et au Vietnam, il y a très souvent de la sauce de poisson dans un plat autrement végétal. Dans ces pays et également en Indonésie, il est fréquent que des crevettes séchées peu apparaissent également dans les plats de légumes (ceux-ci sont également courants dans certaines cuisines régionales chinoises). Donc, trouver de la nourriture strictement végétarienne dans ces pays peut nécessiter des efforts supplémentaires, et là où vous pouvez trouver de la nourriture végétarienne du sud de l’Inde ou spécifiquement végétarienne bouddhiste, vous voudrez peut-être saisir cette opportunité.

La nourriture japonaise utilise souvent le dashi, un bouillon généralement fabriqué à partir de flocons de bonite, mais pouvant être fabriqué à partir de kombu (varech). Parfois, des sardines ou des champignons sont utilisés à la place. Si vous n’êtes pas un pescetarian, essayez de déterminer à votre satisfaction si des ingrédients exclusivement végétaux ont été utilisés pour fabriquer le dashi.

En Corée, le kimchi, aliment de base essentiellement végétal, utilise très couramment des crevettes séchées dans sa préparation, et / ou peut utiliser d’autres ingrédients non végétaux, en fonction des traditions régionales coréennes. Il est possible de trouver un kimchi strictement végétarien, mais ne présumez pas que le kimchi qui est mis devant vous est vraiment végétarien, à moins que vous n’ayez fait preuve de diligence raisonnable.

En Europe, en particulier en France et en Espagne, lorsque vous commandez des salades composées, assurez-vous qu’elles comprennent du jambon, du bacon / lardons, du salami / mortadelle, des anchois, ainsi que des œufs et / ou du fromage si vous êtes strictement végétalien.

Aux États-Unis, en particulier dans le Sud, les légumes cuits sont souvent préparés avec du saindoux ou du beurre.

Problèmes linguistiques et culturels
Dans certains pays et cultures (en particulier les pays en développement), le végétarisme / végétalisme est rare, voire inexistant.

La culture alimentaire est très importante dans de nombreux pays et le refus de participer pleinement au repas peut vous faire paraître insensible à la culture et snob. Dans n’importe quel pays, il est possible que vous insultiez vos hôtes lorsque vous refusez leur nourriture, surtout si elle a été préparée spécialement pour vous. Si vous savez que vous serez reçu en tant qu’invité quelque part, faites connaître votre régime à vos hôtes à l’avance. Si vous connaissez des plats locaux que vous pouvez manger, il peut être utile de les nommer comme exemples.

Dans de nombreux endroits, le mot “végétarien” (et encore moins “végétalien”) n’est pas connu ni utilisé couramment et vous devrez donc utiliser des expressions différentes. Vous risquez également de vous heurter à une barrière linguistique, car parfois, le mot qui signifie “viande” ne signifie pas “toutes choses comestibles dérivées d’animaux morts”. Par exemple, le mot anglais “viande” est généralement compris comme excluant (presque) tous les animaux marins et certaines variétés d’espagnol n’incluent pas le poulet dans le mot “carne”. Votre dictionnaire disant “carne” signifie “viande” malgré tout. Il peut être moins ambigu de dire (si vous le pouvez) que vous ne mangez pas d’animaux ou n’utilisez pas l’un des équivalents culturels locaux (le “régime bouddhiste”) pour dire ce que vous voulez dire. Si tu ne manges pas d’œufs,

L’Union Végétarienne Internationale a une liste très brève de ce que les végétaliens mangent / ne mangent pas, dans de nombreuses langues. Tout ce que vous avez à faire est de montrer la bonne page au personnel du restaurant.

Pourtant, il arrive parfois des choses que vous ne pouvez pas anticiper ou malgré vos efforts pour faire connaître vos restrictions, mais ce qui est préparé n’est pas adapté aux végétariens. Ayez une explication avec vous et soyez prêt à la répéter. Si vous avez mentionné votre régime à l’avance, il peut au moins assurer à vos invités que vous ne refusez pas à cause de l’apparence, des odeurs, etc. de la nourriture. Soyez poli et désolé, comme vous le feriez partout. prêt à accepter que votre hôte puisse toujours être offensé ou blessé.

Si vous êtes végétarien pour des raisons éthiques non religieuses, dans les endroits où la barrière de la langue ou la tradition de l’hôte / nourriture est forte, il est généralement préférable de ne pas expliquer ses convictions et de faire quelque chose d’incontestable (raisons médicales, quelque chose de vaguement religieux ou culturel). . Soyez très prudent lorsque vous inventez de fausses raisons si vous savez que vous espérez voir vos hôtes beaucoup à l’avenir. Dans certaines cultures, il peut exister une tradition végétarienne à laquelle vous pouvez comparer votre régime alimentaire. Dans les pays avec des sous-populations bouddhistes, certains voyageurs végétariens trouvent que qualifier leur régime de “bouddhiste” est la manière la plus simple de l’expliquer.

Soyez aussi attentionné que dans votre pays d’origine. Si un restaurant ne propose pas de plats végétariens ou si vous vous rendez compte que vos tentatives d’explication ne vous mènent à rien, veuillez vous excuser pour avoir pris leur temps et passer à autre chose. Être bruyant, insulter le personnel ou s’indigner n’aidera pas la situation et ne changera certainement pas leur menu. Votre régime est de votre propre responsabilité.

Lorsque tout échoue, trouvez une épicerie ou un marché de légumes local. Vous pouvez préparer vous-même un repas avec un réchaud de camping ou une cuisine.

Faire des concessions
Beaucoup de végétariens pour des raisons personnelles, telles que la promotion de la santé en général, décident de «quitter leur régime alimentaire à la maison», ce qui signifie qu’ils font des concessions lorsqu’ils voyagent. Celles-ci peuvent aller de l’autorisation d’un seul plat à des vacances complètes avec son régime habituel. Il y a plusieurs raisons pour faire ce choix. Dans les situations sociales et particulièrement lorsque vous êtes hébergé, vous pouvez faire une très mauvaise impression (comme indiqué ci-dessus) en refusant de manger. Même si vous êtes seul, certains végétariens préfèrent renoncer à leur régime alimentaire pendant leurs voyages afin de pouvoir se plonger pleinement dans la culture, y compris la culture culinaire, ou simplement parce qu’ils veulent essayer des plats célèbres, qui contiennent souvent de la viande.

Si vous êtes végétarien dans votre pays d’origine pour des raisons liées au traitement des animaux, vous constaterez peut-être que ces problèmes sont moins graves dans votre destination. Dans de nombreuses régions du monde, les gens élèvent encore leur bétail à l’ancienne, sans modifications génétiques, en leur donnant à manger des stéroïdes, en les gardant dans de petits quartiers, etc. Il est également déconseillé de juger les personnes qui dépendent des animaux la survie, par opposition à l’excès que vous pouvez être utilisé à la maison.

Bien qu’il faille réfléchir à une pause de votre alimentation, ce n’est certainement pas pour tout le monde. Il existe une grande variété de raisons d’être végétarien, certaines autorisant ce genre de choses et d’autres non. Réfléchissez à vos propres raisons et comparez-les à vos souhaits de voyage pour prendre votre propre décision quant à la viabilité de cette option.

Transport aérien
La plupart des compagnies aériennes à service complet qui servent des repas à bord offrent un choix végétarien. Vous devez demander le repas végétarien au moment de votre réservation et vous en informer de nouveau auprès de la compagnie aérienne 72 heures avant le départ. Si vous réservez en ligne et que vous ne pouvez pas choisir votre repas, vous devez appeler la compagnie aérienne. Si vous oubliez au moment de la réservation, il y a peu de chances d’en demander un à votre arrivée. Cependant, il est toujours utile de demander dans l’avion, car il peut souvent y avoir un repas de rechange qui répond à vos exigences. Sinon, le repas sans la composante chauffée peut souvent être végétarien. Soyez averti qu’en classe économique, les repas végétariens servis dans les avions ne sont souvent que des légumes trop cuits, cuits à la vapeur ou bouillis, sans assaisonnement.

Les compagnies aériennes à service complet utilisent des codes internes avec leurs traiteurs pour sélectionner les types de repas. Les codes applicables aux végétariens et végétaliens sont les suivants:

VGML – Végétarien strict / pur (végétalien) – Il s’agit généralement du repas spécial végétarien par défaut.
VLML – Lacto-Ovo Végétarien / Végétarien Occidental
AVML – Asiatique Végétarien –
Cuisine indienne épicée VJML – Végétarien Repas Jain (sans œufs, champignons ni légumes-racines, mais peut contenir des produits laitiers)
VOML – Végétarien Chinois (végétalien)
RVWL – Végétarien cru (végétalien)
FPML – Assiette de fruits (Vegan).
Dans les aéroports éloignés des ports d’attache de la compagnie aérienne, la nourriture dépend davantage de la restauration disponible dans l’aéroport éloigné que de la compagnie aérienne. Parfois, les différents styles végétariens donnent des repas différents, mais il est assez courant de servir un VGML, même si vous commandez un VLML.

Les compagnies aériennes à prix réduit, et certaines compagnies aériennes à service complet dans les secteurs courts ne servent pas de nourriture ou ne vendent de la nourriture à partir d’un chariot. Il existe généralement une option végétarienne, mais vous pouvez généralement consulter le menu en vol à l’avance sur le site Web ou sur des sites tiers contenant des informations sur les repas.

Il est malheureux de constater que parfois, la compagnie aérienne à service complet perd une commande de repas, ou le sandwich à la salade de la compagnie aérienne à prix réduit est épuisé ou n’est pas disponible sur un vol. C’est toujours une bonne idée de prendre des collations à bord au cas où.

Autres informations
Quelques villes dans le monde sont entièrement végétariennes, notamment les villes saintes indiennes de Haridwar et de Rishikesh. La nourriture non végétarienne est interdite dans ces endroits, mais parfois des œufs et des produits contenant des œufs peuvent être vendus à la périphérie. De même, si vous achetez du fromage, il peut contenir de la présure et certaines boissons / yaourts / crèmes glacées peuvent contenir des agents de coloration des insectes. Les cosmétiques et produits similaires peuvent être testés sur des animaux, tandis que les vêtements et les chaussures en cuir sont également vendus.

Certaines applications et sites Web tels que HappyCow et OpenVegeMap peuvent également être utiles lorsque vous recherchez des restaurants végétaliens et végétariens.

Cuisine végétarienne La cuisine
végétarienne est basée sur des aliments conformes aux normes végétariennes et n’inclut pas les produits à base de viande et de tissus d’origine animale (tels que la gélatine ou la présure d’origine animale). Pour le végétarisme lacto-ovo (le type de végétarisme le plus répandu dans le monde occidental), les œufs et les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, sont autorisés. Pour le lacto-végétarisme, le plus ancien type de végétarisme connu (recensé en Inde), les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, sont autorisés. Les formes les plus strictes du végétarisme sont le véganisme et le fruitarisme, qui excluent tous les produits d’origine animale, y compris les produits laitiers, le miel et certains sucres raffinés, s’ils sont filtrés et blanchis avec du carbonisé. Il existe également des végétariens partiels qui ne mangent pas de viande mais peuvent manger du poisson.

Les aliments végétariens peuvent être classés en plusieurs types:

Les aliments traditionnels qui ont toujours été végétariens comprennent les céréales, les céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses et les noix.
Les produits à base de soja, notamment le tofu et le tempeh, sont des sources de protéines courantes.
Protéine végétale texturée (TVP), à base de farine de soja dégraissée, souvent incluse dans les recettes de chili et de burger à la place de la viande hachée.
Les analogues de viande, qui imitent le goût, la texture et l’apparence de la viande, sont souvent utilisés dans les recettes contenant traditionnellement de la viande.
Oeufs et analogues de produits laitiers dans la cuisine végétalienne (tels que l’aquafaba, la crème végétale ou le lait végétal).

Les aliments végétariens couramment utilisés Les aliments
considérés comme convenant à tous les végétariens (y compris les végétaliens) comprennent généralement:

Céréales / céréales: orge, sarrasin, maïs, fonio, graines de chanvre, maïs, millet, avoine, quinoa, riz, seigle, sorgho, triticale, blé; produits dérivés tels que la farine (pâte, pain, produits de boulangerie, flocons de maïs, boulettes de pâte, granola, muesli, pâtes, etc.).
Légumes (frais, en conserve, congelés, en purée, séchés ou marinés); produits dérivés tels que les sauces aux légumes comme la sauce chili et les huiles végétales.
Champignons comestibles (frais, en conserve, séchés ou marinés) [note 1]
Fruits (frais, en conserve, congelés, en purée, confits ou séchés); produits dérivés tels que confiture et marmelade.
Légumineuses: haricots (y compris le soja et les produits à base de soja tels que le miso, le lait de soja, le yogourt au soja, le tempeh, le tofu et le TVP), pois chiches, lentilles, pois, arachides; produits dérivés tels que le beurre d’arachide.
Noix et graines d’arbre; produits dérivés tels que le beurre de noix.
Herbes, épices et légumes verts tels que pissenlit, oseille ou ortie.
D’autres aliments tels que les algues (cependant, certains végétariens stricts considèrent que les algues ne sont pas comestibles pour les mêmes raisons, mais peuvent être considérées comme non casher par les Juifs orthodoxes: possibilité que de minuscules animaux y adhèrent parfois.); produits dérivés tels que la gélose, qui a la même fonction que la gélatine dérivée d’os d’animal.
Boissons telles que bière, café, chocolat chaud, limonade, thé ou vin.

Les aliments ne conviennent pas aux végétaliens, mais acceptables pour certains autres types de végétariens:

Produits laitiers (beurre, fromage (à l’exception des fromages contenant de la présure d’origine animale), lait, yaourts (à l’exception des yaourts à base de gélatine), etc.) – non consommés par les végétaliens et ovo-végétariens purs
Oeufs – non consommés par les végétariens purs, végétaliens et lacto-végétariens (la plupart des végétariens indiens)
miel – pas consommé par la plupart des végétaliens

Cuisine végétarienne traditionnelle
Ce sont certains des plats les plus courants que les végétariens mangent sans substitution d’ingrédients. Ces plats comprennent, des petits déjeuners aux desserts du dîner:

Traditionnellement, la cuisine des brahmanes dans la majeure partie de l’Inde, à l’exception du Bengale occidental, est strictement végétarienne.
La cuisine gujarati de l’état du Gujarat, dans l’ouest de l’Inde, est principalement végétarienne.
Nombreux plats à base de haricots, pâtes, pommes de terre, riz, boulgour / couscous, ragoûts, soupes et sautés.
Céréales et flocons d’avoine, barres de céréales, etc.
Fruits et la plupart des salades
Salade de pommes de terre, baba ganoush, pita-wraps ou burrito, roulades de légumes, pilaf de légumes, pommes de terre au four ou frites avec diverses garnitures, maïs en épi, smoothies
Plusieurs sandwichs , tels que du fromage sur du pain grillé et des sandwiches froids comprenant des aubergines grillées, des champignons, des poivrons, des fromages, de l’avocat et d’autres ingrédients du sandwich
Nombreux plats d’accompagnement, tels que purée de pommes de terre, pommes de terre gratinées, farce au pain, riz assaisonné, macaroni au fromage.
La cuisine bouddhiste classique en Asie servie dans les temples et les restaurants avec un panneau vert indiquant que la nourriture est végétarienne uniquement à proximité des temples

Cuisines nationales Des
plats chinois (et autres est-asiatiques) à base d’ingrédients principaux tels que champignons, nouilles, aubergines, haricots verts, brocoli, riz, tofu, la plupart des légumes mélangés ou à base de tong sui.
La cuisine indienne en Asie regorge de plats végétariens, dont beaucoup peuvent être attribués à des traditions religieuses (telles que le jaïn et l’hindou). La cuisine gujarati de l’Inde est principalement végétarienne parmi les autres cuisines indiennes: le gujarati thali est très célèbre parmi les Indiens. Il existe de nombreux aliments indiens végétariens tels que pakora, samosa, khichris, pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, certains kormas, sambar, jalfrezis, saag aloo, soubis (plats de légumes) tels que bindi subji, gobi subji, gobi subji, punjabi chole, aloo matar et une grande partie de la cuisine indienne du sud, tels que dosas, idlis et vadas. Les chapati et autres pains à base de blé / maida comme le naan, les roti parathas sont souvent fourrés avec des produits végétariens pour en faire un repas satisfaisant. De nombreux plats indiens sont également qualifiés de végétaliens, bien que beaucoup d’autres utilisent du miel ou des produits laitiers.
Cuisine du sud de l’Inde comme le sambar, le rasam, le koottu, le karembadu, l’upma, le palya / taalimpu, le kozhambu / koora, l’aviyal, l’olan, le curry Kadala, le thé, la pulihora / puliyogare, le chammandi, le chutney, le chutney, les chritams et les pains tels qu’appam, , idli et vada.
En Indonésie, le végétarisme est bien servi et représenté, car il existe une grande variété de plats végétariens et de substituts de viande. Des plats tels que gado-gado, karedok, ketoprak, pecel, urap, rujak et asinan sont végétariens. Cependant, pour les plats qui utilisent de la sauce aux arachides, comme le gado-gado, le karedok ou le ketoprak, peut contenir une petite quantité de pâte de crevette pour donner du goût. Servi uniquement, le gudeg peut être considéré comme un aliment végétarien, car il se compose de fruits du jackfruit et de lait de coco non mûrs. Les produits à base de soja fermenté, tels que le tempeh, le tofu et l’oncom, sont couramment utilisés comme substituts de la viande, en tant que source de protéines. La plupart des Indonésiens ne pratiquent pas de végétarisme strict et ne consomment des légumes ou des plats végétariens que pour des raisons de goût, de préférence, d’économie et de santé. Néanmoins,
Des plats japonais tels que castella, dorayaki, edamame, kojiru, mochi, taiyaki, tempura, sushi végétal et wagashi. La soupe miso est faite à partir de pâte de soja fermentée blanche ou rouge, garnie d’oignons verts ou d’algues. Bien que la plupart des versions traditionnelles soient fabriquées à partir de bouillon de poisson (dashi), elles peuvent également l’être à base de bouillon de légumes.
La cuisine coréenne propose des plats souvent végétariens. Un exemple est le bibimbap, qui est du riz avec des légumes mélangés. Parfois, ce plat contient du bœuf ou d’autres ingrédients non végétariens. Le jeon est un autre aliment coréen parfois végétarien, dans lequel les ingrédients (le plus souvent des légumes et / ou des fruits de mer) sont enrobés d’une pâte à base de farine et d’œufs, puis cuits à la poêle dans l’huile.
Cuisine méditerranéenne telle que le tumbet et de nombreuses polentas et tapas.
Les mets mexicains tels que la salsa et le guacamole avec frites, burritos au riz et aux haricots (sans saindoux dans les haricots frits ou la graisse de poulet dans le riz), huevos rancheros, burrito aux légumes, nombreux quesadillas, tacos aux haricots, chilaquiles et tartes aux haricots, chili-sin carne, haricots noirs avec du riz, quelques piments rellenos, enchiladas au fromage et fajitas aux légumes.
Des plats italiens tels que la plupart des pâtes, de nombreuses pizzas, de la bruschetta, de la caponata, des crostinis, des aubergines parmigiana, de la polenta et de nombreux risottos.
Cuisine continentale telle que poireaux braisés aux olives et au persil, ratatouille, nombreuses quiches, choux de Bruxelles sautés aux champignons, bettes à cardes sautées, courgettes et champignons farcis de légumes.
En Allemagne, la sauce verte de Francfort, la Klöße avec des sauces végétariennes (par exemple, la chanterelle), le Maultaschen farci au fromage ou aux légumes, une combinaison de quark, d’épinards, de pommes de terre et d’herbes fournissent des plats d’été traditionnels végétariens. Traditionnellement les vendredis, une grande variété de plats sucrés peuvent être servis dans le sud de l’Allemagne, tels que Germknödel et Dampfnudel. La soupe aux pommes de terre et le gâteau aux prunes sont des plats traditionnels du vendredi dans le Palatinat. Brenntar en Souabe, il est composé de farine rôtie, généralement de farine d’épeautre ou d’avoine.
De nombreux plats grecs et balkaniques, tels que le briam, les dolmas (sans viande hachée), le fasolada, le gemista, la moussaka à base de légumes et le spanakopita.
La cuisine russe a développé une tradition végétarienne importante à l’époque tsariste, basée sur l’exemple de Léon Tolstoï. La tradition orthodoxe consistant à séparer viande et légumes ainsi qu’entre des repas spécifiques pour le jeûne et d’autres jours fériés contribuait à une riche variété de plats végétariens en Russie et dans les pays slaves, tels que des soupes (bortsch aux légumes, shchi, okrochka), pirogi, blini, vareniki , kasha, sarrasin, légumes fermentés et marinés, etc.
De nombreux plats éthiopiens tels que les injeera ou les sauces aux légumes ou les piments éthiopiens.
Aliments du Moyen-Orient tels que falafel, hummus (purée de pois chiches), tahini (graines de sésame moulues), yaourts à la menthe et couscous.
La cuisine égyptienne est particulièrement riche en aliments végétariens. Pour des raisons allant des considérations économiques aux pratiques religieuses de l’Église orthodoxe copte, la plupart des plats égyptiens reposent sur les haricots et les légumes: les plats nationaux, le kushari et le ful medames, sont entièrement végétariens, tout comme les assortiments de casseroles de légumes qui caractérisent le repas typiquement égyptien. .
De nombreux plats de la cuisine thaïlandaise peuvent être végétariens si l’élément protéique principal est remplacé par un substitut végétarien tel que le tofu. Cela inclut des plats tels que le phat khi mao et, si une pâte de crevette végétarienne et un substitut de sauce de poisson sont utilisés, de nombreux currys thaïlandais. Des lieux servant de la cuisine végétarienne bouddhiste (ahan che; thaï: เจ) sont disséminés dans toute la Thaïlande.
Les aliments créoles et du sud tels que les chiots chut, les galettes de gombo, le riz et les haricots, ou le chou frisé ou le chou sauté, s’ils ne sont pas cuits avec la graisse de porc ou le bouillon de viande traditionnels.
Certaines recettes galloises, y compris les saucisses Glamorgan, le pain noir et le rarebit gallois.

Desserts et desserts
La plupart des desserts, y compris les tartes, les pavés, les gâteaux, les brownies, les biscuits, les truffes, les gâteries Rice Krispie (à partir de guimauves sans gélatine ou de peluches à la guimauve), les gâteries au beurre de cacahuète, le pouding, le pouding au riz, la crème brûlée, la crème brûlée, etc. , sont exempts de viande et de poisson et conviennent aux ovo-lacto-végétariens. Les confiseries et les desserts orientaux, tels que le halva et le délice turc, sont principalement végétaliens, tandis que d’autres, comme le baklava (qui contient souvent du beurre), sont lacto-végétariens. Les desserts et les desserts indiens sont principalement végétariens, comme le peda, le barfi, le gulab jamun, le shrikhand, le basundi, le kaju katri, le rasgulla, le cham cham, le rajbhog, etc. Les sucreries indiennes sont principalement fabriquées à partir de produits laitiers et sont donc lacto-végétariennes; les bonbons secs à base de fruits sont végétaliens.

Substituts de viande
Ce sont des versions végétariennes de plats populaires que les non-végétariens apprécient. Elles sont souvent consommées comme restauration rapide, aliments réconfortants, aliments de transition pour les nouveaux végétariens ou comme moyen de montrer aux non-végétariens qu’ils peuvent être végétariens tout en savourant leurs aliments préférés. . De nombreux végétariens apprécient ces plats dans le cadre d’une alimentation variée.

Certains plats de viande factices populaires incluent:

Burgers végétariens (hamburgers généralement à base de céréales, TVP, seitan (gluten de froment), tempeh ou champignons)
Chiens végétariens (habituellement à base de TVP)
Saucisse d’imitation (soja, divers types de «salami», «bologna», «pepperoni», etc.) al., en soja)
Fausse viande ou ‘meatyballs’ (généralement à base de TVP)
Végétarien ou ‘poulet’ sans viande (habituellement à base de seitan, de tofu ou de TVP)
Jambalaya (avec maquette de saucisse et de faux poulet, habituellement à base de TVP , seitan, tempeh ou)
omelette tomate où les tomates et une pâte de farine sont utilisés pour produire une omelette de légumes sans l’utilisation d’œufs.
Œufs brouillés où le tofu est écrasé et frit avec des épices (souvent comprenant du curcuma,
Lors de la cuisson, les œufs sont facilement remplacés par des graines de lin moulues, de la compote de pommes, des bananes en purée ou des substituts d’œufs commerciaux.

La mycoprotéine est une autre base commune pour les viandes froides. Des arômes végétariens y sont ajoutés, tels que des légumes de mer pour un goût de fruits de mer.

Produits
commerciaux Les produits commerciaux, spécialement destinés aux végétariens et étiquetés comme tels, sont disponibles dans la plupart des pays du monde, en quantités et en qualités variables. Par exemple, en Australie, divers produits végétariens sont disponibles dans la plupart des chaînes de supermarchés et un guide d’achat végétarien est fourni par la Vegetarian / Vegan Society of Queensland. Toutefois, l’Inde est le marché le plus important pour les aliments commercialement labélisés comme végétariens. Des lois gouvernementales officielles régissent les étiquettes “végétarien” et “non végétarien”.