Vegetariani e vegani possono mangiare abbastanza bene nella maggior parte dei paesi. Mentre la cucina tradizionale e lo stile di mangiare in molti paesi possono rendere un po ‘difficile per i vegetariani oi vegani trovare cibo senza prodotti animali, la maggior parte delle culture ha almeno alcuni piatti vegetariani, ei ristoranti sono spesso disposti a omettere o sostituire ingredienti animali. Sebbene le diete a base vegetale siano sempre più comuni, diverse località mancano di una solida base culturale per mangiare vegetariano o capire il “vegetarianismo” in modo diverso. Essere informati prima di andare all’estero è necessario per mantenere una dieta priva di animali.

Pianificazione
Se la tua dieta è importante per te, è fondamentale prendere in considerazione la dieta quando si pianifica il viaggio. Come viaggiatore coscienzioso, è molto meglio mettere il lavoro in anticipo per evitare di stressarti cercando di trovare cibo durante il viaggio, così come evitare di mettere il peso di nutrirti con persone e culture che potrebbero non sapere come accontentarti. Dove andrai? Ci sarà una maggiore varietà di cibo disponibile nei grandi centri urbani di quanto non ci sarà nelle aree rurali. Se vuoi visitare un piccolo villaggio nel Brasile rurale, bene, ma sii pronto a limitare notevolmente la tua dieta.

Cerca la cucina per i luoghi in cui vai. Ci saranno un paio di piatti di verdure / cereali quasi ovunque, quindi avrai qualcosa da ordinare nei ristoranti. Questo ti darà anche un’idea delle tecniche di cottura locali; spesso, i piatti di verdure dall’aspetto innocente vengono cotti in un brodo di carne o contengono salsa di pesce (vedi “Prodotti non vegetariani in piatti di verdura” di seguito).

Consulta le liste di ristoranti vegetariani e negozi di alimentari nella zona in cui soggiornerai e controlla le guide di destinazione per l’area che visiterai per informazioni. Cerca le organizzazioni vegetariane locali nella zona che visiterai.

Tra i paesi in cui vegetarismo e veganismo non sono la norma, quelli occidentali tendono ad essere i ristoranti più accomodanti e persino non veg, in particolare nei Paesi Bassi, in Danimarca, negli Stati Uniti e nel Regno Unito, generalmente offrono diverse opzioni vegetariane e è probabile che il personale sia più preparato a rispondere a domande su quali piatti siano vegetariani. I paesi del Mediterraneo, come la Francia, l’Italia e la Grecia, sono famosi per preparare deliziose insalate composte. Alcuni di loro hanno prosciutto o acciughe, ma molti no. In Romania e in altri luoghi dove la Chiesa ortodossa è forte, una dieta “a digiuno” o “quaresimale” è generalmente vegana e priva di alcol, sebbene in alcuni paesi, come la Serbia, la dieta possa essere interpretata come comprendente pesce o crostacei e birra (ma mai carne, uova o latte). Nel Mediterraneo orientale, nel Nord Africa e in posti come lo Yemen, puoi facilmente fare un pasto soddisfacente con mezes (mezedes in greco): piccoli piatti e panini come i falafel; tabbouleh; baba ghanouj; Ezme; salamoia Rape; hummus; carote speziate; Insalata araba, greca, turca, israeliana o marocchina; fallo (pasta di fagioli di fava); eccetera.

Altri paesi, come l’India e Taiwan, hanno una tradizione di vegetarismo, quindi trovare un pasto adatto in questi luoghi non sarà un problema.

In Cina, cerca piatti di carne finta (ma assicurati che la preparazione sia completamente vegetariana se l’istituzione non lo è), la Delizia di Buddha e luoghi come i monasteri che servono solo cucina vegetariana buddista. Ma non dare per scontato che un ristorante che produce verdure e piatti a base di carne potrebbe non includere un po ‘di maiale o gamberetti essiccati in un piatto di verdure (vedi sotto). Allo stesso modo, a causa di una lunga storia di influenze buddhiste Mahayana in Giappone e Corea del Sud, ci sono anche ristoranti vegetariani per soddisfare i più devoti buddisti, e in molte zone rurali il tempio buddista più vicino sarà la scelta migliore per cercare cibo vegetariano.

È consigliabile portare con te qualche tipo di snack di emergenza nel caso in cui ti trovi in ​​una situazione senza cibo vegetariano disponibile. Questo è particolarmente probabile che accada quando sei in transito, ad esempio in una stazione degli autobus o su un lungo viaggio in treno. Scegli qualcosa di non deperibile, di riempimento e facile da trasportare. Clif bar o Luna bar sono una buona scelta: sono densi di calorie e pieni di sostanze nutritive, e la maggior parte sono vegani.

Articoli non vegetariani in piatti vegetali
In molti paesi, piatti apparentemente vegetariani possono effettivamente contenere carne, sotto forma di salse, condimenti, brodi e anche solo pezzi di carne mescolati per aggiungere sapore. Non dare per scontato che un piatto non abbia carne solo perché il menu non lo menziona. Qualcosa dall’aspetto innocuo come le verdure saltate in padella o persino il pane possono avere carne aggiunta in alcune parti del mondo, ed è difficile dire se una zuppa abbia il brodo di carne senza chiedere. Scopri quali tipi di prodotti animali nascosti sono comuni nel paese che stai visitando e, in caso di dubbio, chiedi prima di ordinare.

In alcune parti del sud-est asiatico, può essere difficile trovare cibo completamente vegetariano. La pasta di gamberetti Belacan-è generalmente un ingrediente della rimpah (pasta speziata) dei piatti malesi, anche quando non si può assaggiarlo separatamente. Allo stesso modo, in Tailandia e Vietnam, c’è molto spesso salsa di pesce in un altro piatto di verdure. In quei paesi e anche in Indonesia, è comune che anche i gamberetti secchi si presentino in piatti a base di verdure (anche questi sono comuni in alcune cucine regionali cinesi). Pertanto, la ricerca di cibo rigorosamente vegetariano in questi paesi può richiedere uno sforzo extra e, dove è possibile trovare cibi vegetariani del sud dell’India o specificamente vegetariani buddisti, potresti voler approfittare di questa opportunità.

Il cibo giapponese usa spesso il dashi, un ceppo che viene comunemente prodotto con scaglie di bonito, ma può essere prodotto con kombu (kelp). A volte vengono usate sardine o funghi. Se non sei un pescetarian, prova a determinare con soddisfazione se sono stati utilizzati esclusivamente ingredienti vegetali per realizzare i dashi.

In Corea, il kimchi, in sostanza la verdura, usa molto spesso gamberetti essiccati nella sua preparazione, o può utilizzare altri ingredienti non vegetali, a seconda delle tradizioni regionali in Corea. È possibile trovare il kimchi che è strettamente vegetariano, ma non assumere che il kimchi che viene messo di fronte a te sia veramente vegetariano, a meno che tu non abbia fatto la dovuta diligenza.

In Europa-Francia e in particolare in Spagna, assicurati di ordinare insalate composte che tu sappia se includono prosciutto, lardo / pancetta, salame / mortadella, acciughe e anche uova e / o formaggio se sei un vegano rigoroso.

Negli Stati Uniti, in particolare nel Sud, le verdure cotte vengono spesso preparate con strutto o burro.

Problemi linguistici e culturali
In alcuni paesi e culture (specialmente nei paesi in via di sviluppo) il vegetarismo / veganismo è raro o addirittura inesistente.

La cultura del cibo è molto importante in molti paesi e il rifiuto di partecipare pienamente al pasto può farti apparire culturalmente insensibile e snob. In qualsiasi paese, è possibile che insultare i padroni di casa quando abbassi il cibo, specialmente se è stato preparato appositamente per te. Se sai che sarai ricevuto come ospite da qualche parte, prepara la tua dieta in anticipo ai padroni di casa. Se sei a conoscenza di alcuni piatti locali che puoi mangiare, potrebbe essere utile chiamarli come esempi.

In molti posti la parola “vegetariano” (per non dire “vegano”) non è conosciuta o comunemente usata e quindi dovrai usare espressioni diverse. Potresti anche imbatterti in una barriera linguistica, perché a volte la parola che pensi significhi “carne” non significa “tutte le cose commestibili derivate da animali morti”. Ad esempio, la parola inglese “carne” di solito esclude (quasi) tutti gli animali marini e alcune varietà di spagnolo non includono il pollo nella parola “carne”, il tuo dizionario che dice “carne” significa “carne” nonostante. Può essere meno ambiguo (se sei in grado) di dire che non mangi animali o usare uno degli equivalenti culturali locali (ad esempio “dieta buddista”) per dire cosa vuoi dire. Se non mangi le uova,

L’Unione Vegetariana Internazionale ha elenchi molto brevi di ciò che i vegani mangiano / non mangiano, in molte lingue diverse. Tutto quello che devi fare è mostrare la pagina giusta al personale del ristorante.

Tuttavia, a volte accadono cose che non puoi anticipare o nonostante i tuoi sforzi per rendere note le tue restrizioni, ciò che viene preparato non è vegetariano. Avere una spiegazione con te ed essere pronti a ripeterlo. Se hai menzionato la tua dieta prima del tempo, educatamente riferendoti ad essa puoi almeno assicurare ai tuoi ospiti che non stai rifiutando a causa del modo in cui il cibo appare, odori, ecc. Sii educato e scusato come faresti ovunque, ma anche essere pronto ad accettare che il tuo ospite possa ancora essere offeso o ferito.

Se sei vegetariana per ragioni etiche non religiose, in luoghi con una barriera linguistica o con una forte tradizione alimentare / di accoglienza, di solito è meglio astenersi dal spiegare le tue convinzioni e andare con qualcosa di inestimabile (ragioni mediche, qualcosa di vagamente religioso o culturale) . Stai molto attento a inventare ragioni false se sai che lo farai o speri di vedere i tuoi ospiti molto in futuro. In alcune culture, potrebbe esserci una tradizione vegetariana di qualche tipo che puoi confrontare con la tua dieta. In paesi con sottopopolazioni buddiste, alcuni viaggiatori vegetariani ritengono che chiamare la loro dieta “buddista” sia il modo più semplice per spiegarlo.

Sii attento come lo sei nel tuo paese d’origine. Se un ristorante non ha piatti vegetariani o ti rendi conto che i tuoi tentativi di spiegare semplicemente non arrivano da nessuna parte, ti chiedi scusa per aver preso il loro tempo e andare avanti. Alzare la voce, insultare il personale o indignarsi non aiuterà la situazione e certamente non cambierà il loro menu. La tua dieta è sotto la tua responsabilità.

Quando tutto il resto fallisce, trova un negozio di alimentari o un mercato ortofrutticolo locale. Puoi preparare tu stesso un pasto con un fornello da campeggio o una cucina.

Fare concessioni
Molte persone che sono vegetariani per motivi personali come la promozione della salute generale prendono la decisione di “lasciare la loro dieta a casa”, nel senso che fanno concessioni mentre viaggiano. Questi possono variare da consentire un singolo piatto solo per arrivare a una vacanza completa dalla propria dieta abituale. Ci sono una serie di ragioni per fare questa scelta. Nelle situazioni sociali e in particolare quando sei ospitato, puoi fare una pessima impressione (come descritto sopra) rifiutando il cibo. Anche se sei solo, alcuni vegetariani preferiscono rinunciare alla loro dieta mentre viaggiano così da poter immergersi completamente nella cultura, inclusa la cultura del cibo, o semplicemente perché vogliono provare piatti famosi, che spesso contengono carne.

Se sei vegetariano nel tuo paese d’origine per motivi legati al trattamento degli animali, potresti scoprire che questi problemi sono meno gravi nella tua destinazione. In molte parti del mondo, la gente continua ad allevare il proprio bestiame alla vecchia maniera, senza modifiche genetiche, alimentandoli con steroidi, mettendoli in un piccolo alloggio, ecc. Può anche non essere saggio giudicare le persone che dipendono dal mangiare animali per la sopravvivenza, al contrario dell’eccessiva indulgenza che potresti essere usato per tornare a casa.

Mentre una pausa dalla dieta è qualcosa a cui pensare, non è certamente per tutti. Ci sono una grande varietà di motivi per essere vegetariani, alcuni dei quali permettono questo genere di cose e altri che non lo fanno. Considera le tue ragioni e ponderale con i tuoi desideri di viaggio per raggiungere la tua decisione in merito al fatto che questa opzione possa essere praticabile per te.

Viaggio aereo
La maggior parte delle compagnie aeree a servizio completo che servono pasti a bordo offrono una scelta vegetariana. È necessario richiedere il pasto vegetariano al momento della prenotazione, e per essere sicuri riconfermare con la compagnia aerea 72 ore prima della partenza. Se prenoti online e non c’è alcuna opzione per selezionare il tuo pasto, dovresti chiamare la compagnia aerea. Se dimentichi al momento della prenotazione, c’è poca possibilità di richiederlo al momento del check-in; tuttavia, paga sempre sull’aereo, poiché spesso può esserci un pasto di riserva che soddisfa le tue esigenze. In caso contrario, il pasto senza il componente riscaldato può spesso essere vegetariano. Sappiate che in classe economica, i pasti vegetariani serviti su aerei non sono altro che scottature di verdure cotte al vapore o bollite senza condimento.

Le compagnie aeree a servizio completo utilizzano i codici internamente con i loro ristoratori per selezionare i tipi di pasto. I codici applicabili a vegetariani e vegani sono:

VGML – Vegetariano rigoroso / puro (Vegano) – Di solito il pasto speciale vegetariano predefinito.
VLML – Vegetariano vegetariano / occidentale Lacto-Ovo
AVML – Vegetariano asiatico –
Viangia piccante indiana VJML – Pasto vegetariano Jain (senza uova, funghi o verdure di radice, ma può contenere latte)
VOML – Vegetariano cinese (Vegano)
RVWL – Vegetariano crudo (Vegano)
FPML – Fruit Platter (Vegan).
Negli aeroporti rimossi dai porti domestici della compagnia aerea, il cibo può dipendere maggiormente dalla ristorazione disponibile presso l’aeroporto remoto rispetto alla compagnia aerea. A volte i diversi stili vegetariani danno pasti diversi, ma è abbastanza comune che venga servito un VGML, anche se ordini un VLML.

Le compagnie aeree a basso costo e alcune compagnie aeree a servizio completo in settori brevi non servono cibo o vendono cibo da un carrello. Di solito c’è un’opzione vegetariana, ma di solito è possibile controllare il menu di volo in anticipo sul sito Web o siti di terzi che hanno informazioni sui pasti.

È un fatto sfortunato di volare che a volte la compagnia aerea a servizio completo perde un ordine, o il panino con insalata della compagnia aerea discount è esaurito, o non disponibile su un volo. È sempre una buona idea prendere gli snack a bordo per ogni evenienza.

Altre informazioni
Ci sono alcune città nel mondo completamente vegetariane, incluse le città sante indiane di Haridwar e Rishikesh. In quei luoghi è vietato il cibo non vegetariano, ma a volte uova e prodotti contenenti uova possono essere venduti in periferia. Inoltre, se acquisti formaggio, potrebbe contenere caglio e alcune bevande / yogurt / gelati possono contenere agenti coloranti di insetti. Cosmetici e prodotti simili possono essere testati sugli animali mentre gli abiti e le calzature in pelle sono comunemente venduti.

Alcune app e siti Web come HappyCow e OpenVegeMap possono anche essere utili quando si trovano ristoranti vegani e vegetariani dove si va.

Cucina vegetariana La cucina
vegetariana è basata su alimenti che soddisfano gli standard vegetariani, escludendo la carne e i prodotti di origine animale (come la gelatina o il caglio di origine animale). Per il vegetarismo lacto-ovo (il tipo più comune di vegetarismo nel mondo occidentale) sono consentite uova e latticini come latte e formaggio. Per il latto-vegetarianismo, sono consentiti il ​​primo tipo di vegetarismo conosciuto (registrato in India), i prodotti caseari, come latte e formaggio. Le forme più rigide di vegetarianismo sono il veganismo e il fruttarismo, che escludono tutti i prodotti di origine animale, compresi i prodotti lattiero-caseari, il miele e alcuni zuccheri raffinati, se filtrati e sbiancati con salmerino. Ci sono anche vegetariani parziali che non mangiano carne ma possono mangiare pesce.

I cibi vegetariani possono essere classificati in diversi tipi:

I cibi tradizionali che sono sempre stati vegetariani includono cereali, cereali, frutta, verdura, legumi e noci.
Prodotti a base di soia, tra cui tofu e tempeh, che sono fonti proteiche comuni.
Proteine ​​vegetali testurizzate (TVP), a base di farina di soia sgrassata, spesso incluse nelle ricette a base di peperoncino e hamburger al posto della carne macinata.
Analoghi a base di carne, che imitano il gusto, la consistenza e l’aspetto della carne e vengono spesso utilizzati in ricette che tradizionalmente contengono carne.
Analoghi di uova e prodotti lattiero-caseari nella cucina vegana (come aquafaba, crema vegetale o latte vegetale).

Alimenti vegetariani comunemente usati Il
cibo considerato adatto a tutti i vegetariani (compresi i vegani) comprende in genere:

Cereali / cereali: orzo, grano saraceno, mais, fonio, semi di canapa, mais, miglio, avena, quinoa, riso, segale, sorgo, triticale, frumento; prodotti derivati ​​come farina (pasta, pane, prodotti da forno, cereali, gnocchi, muesli, pasta, ecc.).
Verdure (fresche, in scatola, congelate, passate, essiccate o in salamoia); prodotti derivati ​​come salse vegetali come salsa al peperoncino e oli vegetali.
Funghi commestibili (freschi, in scatola, secchi o in salamoia) [nota 1]
Frutta (fresca, in scatola, congelata, passata, candita o essiccata); prodotti derivati ​​come marmellata e marmellata.
Legumi: fagioli (compresi soia e prodotti a base di soia come miso, latte di soia, yogurt di soia, tempeh, tofu e TVP), ceci, lenticchie, piselli, arachidi; prodotti derivati ​​come il burro di arachidi.
Noci e semi di alberi; prodotti derivati ​​come il burro di noci.
Erbe, spezie e verdure selvatiche come tarassaco, acetosa o ortica.
Altri alimenti come le alghe (tuttavia le alghe sono considerate immangiabili da alcuni vegetariani rigorosi per la stessa ragione per cui possono essere considerati non-kosher dagli ebrei ortodossi: la possibilità che piccoli animali aderiscano ad essa); prodotti derivati ​​come l’agar, che ha la stessa funzione della gelatina di origine animale.
Bevande come birra, caffè, cioccolata calda, limonata, tè o vino.

Alimenti non adatti ai vegani, ma accettabili per alcuni altri tipi di vegetariani:

Prodotti lattiero-caseari (burro, formaggio (ad eccezione di formaggio con caglio di origine animale), latte, yogurt (escluso yogurt fatto con gelatina) ecc.) – non mangiati da vegani e
uova ovo-vegetariane puri – non consumati da puri vegetariani, vegani e lacto-vegetariani (la maggior parte dei vegetariani indiani)
Miele – non mangiato dalla maggior parte dei vegani

Cucina vegetariana tradizionale
Questi sono alcuni dei piatti più comuni che i vegetariani mangiano senza la sostituzione degli ingredienti. Tali piatti includono, dalle colazioni ai dessert di cena:

Tradizionalmente, le cucine braminesi in gran parte dell’India, ad eccezione del Bengala occidentale, sono rigorosamente vegetariane.
La cucina gujarati dello stato del Gujarat, nell’India occidentale, è prevalentemente vegetariana.
Molti piatti di fagioli, pasta, patate, riso e bulgur / couscous, stufati, zuppe e fritture.
Cereali e fiocchi d’avena, barrette di cereali, ecc
. Frutta fresca e la maggior parte delle insalate
Insalata di patate, babà ganoush, pita-wraps o burrito-involtini, pilaf di verdure, patate al forno o patata fritta con vari condimenti, pannocchie, frullati
Molti panini , come formaggio su pane tostato e panini freddi tra cui melanzane arrostite, funghi, peperoni, formaggi, avocado e altri ingredienti a sandwich
Numerosi contorni, come purè di patate, patate smerlati, ripieni di pane, riso condito, maccheroni e formaggio.
La cucina buddista classica in Asia è servita nei templi e nei ristoranti con un cartello verde che indica cibo vegetariano solo vicino ai templi

Cucine nazionali
cinesi (e altre Est asiatico) piatti a base di ingredienti principali che sono di funghi, pasta, melanzane, fagiolini, broccoli, riso, tofu, la maggior parte Tong Sui o verdure miste.
La cucina indiana in Asia è piena di piatti vegetariani, molti dei quali possono essere ricondotti a tradizioni religiose (come Jain e Hindu). La cucina gujarati dell’India è prevalentemente vegetariana, tra le altre cucine indiane: il gujarati thali è molto famoso tra gli indiani. Ci sono molti cibi vegetariani indiani come pakora, samosa, khichris, Pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, alcuni kormas, sambar, jalfrezis, saag aloo, subji (piatti di verdure) come bindi subji, gobi subji, Punjabi chole, aloo matar e molto cibo dell’India meridionale come dosas, idlis e vadas. Chapati e altri tipi di pane a base di grano / maida come naan, roti parathas sono spesso farciti con prodotti vegetariani per renderlo un pasto soddisfacente. Molti piatti indiani si qualificano anche come vegani, anche se molti altri usano miele o latte.
Alimenti dell’India meridionale come sambar, rasam, koottu, karembadu, upma, palya / taalimpu, kozhambu / koora, aviyal, olan, curry di Kadala, Theeyal, Pulihora / puliyogare, Chammandi, chutney, chitrannam e pane come Appam, Puttu, pathiri, dosa , idli e vada.
In Indonesia, il vegetarismo è ben servito e rappresentato, in quanto vi è abbondanza di piatti vegetariani e sostituti della carne. Piatti come gado-gado, karedok, ketoprak, pecel, urap, rujak e asinan sono vegetariani. Tuttavia, per i piatti che utilizzano la salsa di arachidi, come il gado-gado, il karedok o il ketoprak, potrebbe contenere una piccola quantità di pasta di gamberetti per il sapore. Servito esclusivamente, il gudeg può essere considerato un alimento vegetariano, poiché consiste di jackfruit acerbo e latte di cocco. I prodotti fermentati di soia, come il tempeh, il tofu e il oncom sono prevalenti come sostituti della carne, come fonte di proteine. La maggior parte degli indonesiani non pratica rigorosamente il vegetarismo e consuma solo verdure o piatti vegetariani per i loro gusti, preferenze, motivi economici e di salute. Tuttavia,
Alimenti giapponesi come il castella, il dorayaki, l’edamame, il nome kojiru, il mochi, il taiyaki, la tempura, il sushi di verdure e il wagashi. La zuppa di miso è composta da pasta di fagioli di soia bianca o rossa fermentata, guarnita con scalogno o alghe. Anche se la maggior parte delle versioni tradizionali sono fatte di brodo di pesce (dashi), può essere prodotto anche con brodo vegetale.
La cucina coreana ha alcuni piatti che sono spesso vegetariani. Un esempio è il bibimbap, che è riso con verdure miste. A volte questo piatto contiene carne o altri ingredienti non vegetariani. Un altro cibo coreano che a volte è vegetariano è jeon, in cui gli ingredienti (più comunemente verdure e / o frutti di mare) sono ricoperti da una pastella di farina e uova e poi fritti in olio.
Cucina mediterranea come tumbet e molti piatti di polenta e tapas.
Cibi messicani come salsa e guacamole con patatine, riso e fagioli burritos (senza lardo nei fagioli fritti o grasso di pollo nel riso), huevos rancheros, burrito vegetariano, molti quesadillas, tacos di fagioli, alcuni chilaquiles e torte di fagioli, chili sin carne, fagioli neri con riso, alcuni peperoncini rellenos, formaggio enchiladas e fajitas vegetali.
Cibi italiani come la maggior parte delle paste, tante pizze, bruschette, caponata, crostini, parmigiana di melanzane, polenta e molti risotti.
Cucina continentale come porri brasati con olive e prezzemolo, ratatouille, molte torte salate, cavoletti di Bruxelles saltati con funghi, bietole saltate saltate, zucca e funghi ripieni di verdure.
In Germania, salsa verde di Francoforte, Klöße con sughi vegetariani (ad es. Finferli), Maultaschen ripieni di formaggio o verdure, combinazioni di quark, spinaci, patate ed erbe aromatiche offrono alcuni piatti estivi vegetariani tradizionali. Tradizionalmente il venerdì, nel sud della Germania, un’ampia varietà di piatti dolci può essere servita come piatto principale, come Germknödel e Dampfnudel. Zuppa di patate e plum cake sono i piatti tradizionali del venerdì nel Palatinato. Brenntar in Svevia, è fatto di farina arrostita, di solito farina di farro o farina d’avena.
Molti piatti greci e balcanici, come briam, dolmas (quando fatti senza carne macinata), fasolada, gemista, moussaka a base vegetale e spanakopita.
La cucina russa ha sviluppato una significativa tradizione vegetariana in epoca zarista, basata sull’esempio di Leone Tolstoj. La tradizione ortodossa di separare carne e verdure e tra pasti specifici per il digiuno e altre festività ha contribuito a una ricca varietà di piatti vegetariani in Russia e paesi slavi, come zuppe (borscht di verdure, shchi, okroshka), pirogi, blini, vareniki , kasha, grano saraceno, verdure fermentate e in salamoia, ecc.
Molti piatti etiopi come l’injeera o salse vegetali etiopi o peperoncini.
Cibo del Medio Oriente come falafel, hummus (purè di ceci), tahini (semi di sesamo macinati), yogurt coniate e couscous.
La cucina egiziana in particolare è ricca di cibi vegetariani. Per ragioni che vanno dall’economia alle pratiche religiose della Chiesa copta ortodossa, la maggior parte dei piatti egiziani si basa su fagioli e verdure: i piatti nazionali, kushari e ful medames, sono interamente vegetariani, come lo sono solitamente le casseruole di verdure assortite che caratterizzano il tipico pasto egiziano .
Molti piatti della cucina thailandese possono essere fatti vegetariani se l’elemento proteico principale viene sostituito da un’alternativa vegetariana come il tofu. Questo include piatti come il phat khi mao e, se si usa una pasta di gamberetti vegetariani e un sostituto di salsa di pesce, molti curry tailandesi. I locali che servono cucina vegetariana vegetariana (ahan che; Thai: อาหาร เจ) si possono trovare in tutta la Thailandia.
Alimenti creoli e meridionali come frittelle di farina di mais, polpette di gombo, riso e fagioli o cavoli o cavoli saltati, se non cotti con il grasso di maiale tradizionale o il brodo di carne.
Alcune ricette gallesi, tra cui salsicce Glamorgan, laverbread e rarebit gallese.

Dolci e dolci
La maggior parte dei dolci, tra cui torte, ciabattine, torte, biscotti, tartufi, ghiottonerie di riso Krispie (da marshmallows o marshmallow lanugine senza gelatina), burro d’arachidi, budino, budino di riso, gelato, crème brulée, ecc. , sono privi di carne e pesce e sono adatti ai vegetariani ovo-lacto. Dolci e dolci orientali, come halva e delizia turca, sono per lo più vegani, mentre altri come il baklava (che spesso contiene burro) sono lacto vegetarian. I dolci e i dolci indiani sono per lo più vegetariani come peda, barfi, gulab jamun, shrikhand, basundi, kaju katri, rasgulla, cham cham, rajbhog, ecc. I dolci indiani sono per lo più prodotti a base di latte e quindi sono vegetariani; i dolci a base di frutta secca sono vegani.

Analoghi a base di carne
Si tratta di versioni vegetariane di piatti popolari che i non vegetariani apprezzano e vengono spesso consumati come fast food, cibo di conforto, cibo di transizione per nuovi vegetariani o un modo per mostrare ai non vegetariani che possono essere vegetariani pur continuando a gustare i loro cibi preferiti . Molti vegetariani si limitano a gustare questi piatti come parte di una dieta variata.

Alcuni piatti popolari di carne finta includono:

Hamburger vegetariani (hamburger di solito a base di cereali, TVP, seitan (glutine di grano), tempeh o funghi)
Cani vegetariani (di solito prodotti con TVP)
Salsiccia imitazione (soysage, vari tipi di ‘salame’, ‘bologna’, ‘pepperoni’, et al., fatto di una qualche forma di soia)
Mockmeat o “meatyballs” (di solito prodotto da TVP)
“pollo” vegetariano o senza carne (solitamente fatto da seitan, tofu o TVP)
Jambalaya (con salsiccia finta e pollo finto, di solito prodotto da TVP , seitan, o tempeh)
Frittata di pomodori con pomodori e una pasta di farina per produrre una frittata di verdure senza l’uso di uova.
Uova strapazzate in cui il tofu è schiacciato e fritto con spezie (spesso inclusa la curcuma,
Durante la cottura, le uova vengono facilmente sostituite da semi di lino macinati, succo di mela, purè di banane o sostituto commerciale di uova

La micoproteina è un’altra base comune per le finte carni, e gli aromi vegetariani vengono aggiunti a queste basi, come ad esempio le verdure di mare per un sapore di pesce.

Prodotti
commerciali I prodotti commerciali, commercializzati soprattutto per i vegetariani e etichettati come tali, sono disponibili nella maggior parte dei paesi del mondo, in quantità e qualità variabili. Ad esempio, in Australia, sono disponibili vari prodotti vegetariani nella maggior parte delle catene di supermercati e una guida allo shopping vegetariana è fornita da Vegetarian / Vegan Society of Queensland. Tuttavia, il più grande mercato per gli alimenti commercializzati con etichette vegetariane è l’India, con leggi governative ufficiali che regolano le etichette “vegetariano” e “non vegetariano”.