코코넛 오일 또는 코프라 오일은 코코넛 야자 (Cocos nucifera)에서 수확 한 성숙한 코코넛의 핵과 고기에서 추출한 식용유입니다. 그것은 다양한 응용 프로그램을 가지고 있습니다. 포화 지방 함량이 높기 때문에 산화가 느려서 썩김에 강하고 24 ° C (75 ° F)에서 최대 6 개월간 지속됩니다.
포화 지방, 세계 보건기구, 미국 보건 복지부, 미국 식품 의약품 안전청, 미국 심장 협회, 미국 영양사 협회, 영국 국민 보건 서비스, 영국 영양 재단 및 영양사 캐나다는 코코넛 오일 소비가 제한되거나 회피되어야한다고 조언했다.
등록 정보
코코넛 오일은 황색을 띠는 흰색을 띤다. 가벼운 코코넛 노트와 함께 약하고 냄새가 나고 왁스 적이며 신선한 냄새가납니다. 이 오일은 포화 지방산 함량이 높기 때문에 유통 기한이 안정적이지만 코코넛 오일은 냄새가 좋지 않습니다. 실온에서 고체이므로 코코넛 지방이라고도합니다.
코코넛 오일은 용융시 상당한 융해 열을 흡수하기 때문에 입안에서 뚜렷한 냉각 효과를 나타냅니다. 이는 제과 업계에서 얼음 제과 생산에 사용됩니다.
코코넛 지방과 같은 지방의 일반적인 화학 구조. 그 중에서, R1, R2 및 R3은 우세하게 우세하게 긴 탄소 사슬을 갖는 장쇄 알킬 라디칼 또는 (드물게) 알 케닐 라디칼이다. 코코넛 오일은 다른 식물성 지방과 마찬가지로 글리세롤 트리 에스테르가 혼합되어 있습니다.
구성
코코넛 오일은 주로 포화 지방산 잔류 물을 함유 한 트리글리 세라이드로 이루어져 있습니다. 또한, 트리글리 세라이드는 지방산 잔기로서 미네랄, 아미노산, 비타민 E 및 락 톤의 흔적뿐만 아니라 단일 불포화 올레산 잔기를 함유한다. 그러나 기름이 정제되면 비타민 E가 손실됩니다.
생산
코코넛 오일은 건조 또는 습식 가공을 통해 추출 할 수 있습니다.
건식 공정
건식 가공을 위해서는 껍질에서 고기를 추출하여 화재, 햇빛 또는 가마를 사용하여 코프라 (copra)를 만드십시오. 코프라 코프라는 코코넛 오일과 고단백의 고 섬유 매쉬를 생산하기 위해 용매로 압축되거나 용해됩니다. 매시는 인간 소비를위한 품질이 좋지 않고 반추 동물에게 먹이를 준다. 매시에서 단백질을 추출하는 과정이 없습니다.
습식 공정
모든 습식 공정은 말린 코프라보다는 원시 코코넛을 사용하며 코코넛의 단백질은 기름과 물의 유제를 생성합니다. 더 문제가되는 단계는 유분을 분해하여 오일을 회수하는 것입니다. 이것은 오래 동안 끓이기 만하면되었지만, 변색 된 오일이 생성되어 경제적이지 못합니다. 현대 기술은 원심 분리기 및 감기, 열, 산, 염, 효소, 전기 분해, 충격파, 증기 증류 또는 이들의 조합을 포함한 전처리를 사용합니다. 수많은 변형 및 기술에도 불구하고 습식 가공은 건조 공정보다 부패 및 해충으로 인한 손실을 고려하더라도 10-15 % 낮은 수율로 인해 건식 가공보다 실행 가능성이 낮습니다. 습식 공정은 장비 및 에너지의 투자도 필요로하므로 높은 자본 및 운영 비용이 발생합니다.
코코넛의 적절한 수확 (코코넛의 나이는 뽑힐 때 2 ~ 20 개월이 될 수 있음)은 오일 제조 과정의 효능에 중요한 차이를 만듭니다. 미숙 한 견과류로 만든 Copra는 작업하기가 더 어려우며 낮은 수율로 열등한 제품을 생산합니다.
기존의 코코넛 오일 가공업자는 용매로 헥산을 사용하여 단지 회전식 밀 및 배출기로 생산되는 것보다 최대 10 %의 오일을 추출합니다. 그런 다음 기름을 정제하여 특정 유리 지방산을 제거하여 썩은 냄새에 취약 해집니다. 유효 기간을 연장하기위한 기타 공정에는 수분 함량이 6 % 이하인 코프라를 사용하고 오일의 수분 함량을 0.2 % 이하로 유지하고 오일을 130-150 ° C (266-302 ° F)로 가열 한 다음 소금 또는 구연산 .
Virgin 코코넛 오일 (VCO)은 신선한 코코넛 밀크, 육류 또는 잔유물로 생산할 수 있습니다. 신선한 고기에서 그것을 생산하는 것은 잔류 물을 습식 분쇄 또는 건조시키고, 스크류 프레스를 사용하여 오일을 추출하는 것을 포함한다. 또한 VCO는 수분 함량 10-12 %로 그라인딩 및 건조하여 신선한 고기에서 추출한 다음 수동 프레스를 사용하여 오일을 추출 할 수 있습니다. 코코넛 밀크에서 그것을 생산하는 것은 코코넛을 그레이팅하고 물과 혼합 한 다음 오일을 짜내는 것과 관련이 있습니다. 우유는 또한 36-48 시간 동안 발효 될 수 있으며, 오일은 제거되고, 크림은 가열되어 남아있는 오일을 제거합니다.세 번째 옵션은 원심 분리기를 사용하여 다른 액체와 오일을 분리하는 것입니다. 코코넛 오일은 코코넛 밀크 생산에서 남은 마른 잔여 물에서도 추출 할 수 있습니다.
약 1,440 킬로그램 (3,170lb) 무게의 성숙한 코코넛은 약 170kg (370lb)의 코프라를 생산하며 코코넛 오일 약 70 리터 (15 imp gal)를 추출 할 수 있습니다.
정유
세련되고, 표백되고, 탈취 된 (RBD) 오일은 코프라, 말린 코코넛 커널로 만들어지며, 가열 된 유압 프레스로 압축되어 오일을 추출합니다. 이것은 실제적으로 코코넛의 건조 중량의 60 % 이상을 차지하는 모든 오일을 산출합니다. 이 원유 코코넛 오일은 오염 물질을 포함하고 더 많은 가열 및 여과로 정제해야하기 때문에 소비에 적합하지 않습니다.
코코넛 오일 추출을위한 또 다른 방법은 희석 된 코코넛 페이스트에 알파 – 아밀라아제, 폴리 갈 락투로나 제 및 프로테아제의 효소 작용을 포함합니다.
버진 코코넛 오일과 달리 정제 된 코코넛 오일에는 코코넛 맛이나 아로마가 없습니다. RBD 오일은 가정 요리, 상업용 식품 가공 및 미용, 산업 및 제약 목적으로 사용됩니다.
수소화
RBD 코코넛 오일은 부분적으로 또는 완전히 수소화 된 오일로 가공하여 녹는 점을 높일 수 있습니다.버진 및 RBD 코코넛 오일은 24 ° C (76 ° F)에서 녹기 때문에 코코넛 오일을 함유 한 식품은 따뜻한 기후에서 녹는 경향이 있습니다. 이러한 따뜻한 기후에서는 높은 융점이 바람직하므로 오일이 수소화됩니다. 수소화 코코넛 오일의 융점은 36-40 ° C (97-104 ° F)입니다.
수소화 과정에서 불포화 지방산 (단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산)은 촉매 과정에서 수소와 결합되어보다 포화 상태가됩니다. 코코넛 오일은 6 %의 단일 불포화 지방산과 2 %의 다중 불포화 지방산만을 함유하고 있습니다. 부분적인 수소화 과정에서 이들 중 일부는 트랜스 지방산으로 변형됩니다.
분류
분리 된 코코넛 오일은 전체 오일의 분획물을 제공하여 다른 지방산을 특정 용도로 분리 할 수 있습니다. 12 탄소 사슬 지방산 인 Lauric acid는 산업 및 의료 목적의 높은 가치 때문에 종종 제거됩니다. 코코넛 오일의 분획 화는 중쇄 트리글리 세라이드 인 카 프릴 산 (Caprylic Acid)과 카 프린 산 (Capric Acid)을 분리 하는데도 사용될 수 있습니다. 이들은 의료용, 특수식이 요법 및 화장품 용으로 사용되기도하고 방향제 용 운반유로 사용되기도합니다.
피규어
미국 농무부는 다음과 같이 코코넛 오일에 대한 추정 생산 수치를 발표했다. 10 월 1 일부터 9 월 30 일까지 표로 작성된 연도는 다음과 같습니다.
세계 코코넛 오일 생산량 (백만 톤)
| 년 | 2005-06 | 2006-07 | 2007-08 | 2008-09 | 2009-10 | 2010-11 | 2011-12 | 2012-13 | 2013-14 | 2014-15 | 2015-16 |
| 총 공급 | 5.84 | 5.47 | 5.85 | 5.62 | 6.66 | 6.11 | 6.01 | 6.13 | 5.55 | 5.46 | 5.40 |
코코넛 오일은 세계 식물성 기름 생산량의 약 2.5 %를 차지합니다.
표준
식량 농업기구가 발표 한 식품, 식품 생산 및 식품 안전에 관한 세계 보건기구 (WHO)의 Codex Alimentarius 지침에는 인간 소비를위한 코코넛 오일을 생산하는 상업 파트너 표준이 포함되어 있습니다.
18 명의 회원이 상업적으로 판매되는 코코넛의 약 90 %를 생산하는 아시아 태평양 코코넛 커뮤니티 (APCC)는 처녀 코코넛 오일 (VCO)에 대한 표준을 발표했으며, 이는 신선하고 성숙한 코코넛 오일에서 얻은 처녀 코코넛 오일을 “석유의 변화로 이어지지는 않는다.”
구성 및 비교
코코넛 오일 (근원 범위의 중점)의 지방산의 대략적인 농도 :
다음 표는 코코넛 오일의 성분 및 다른 식물성 오일과 비교하는 방법에 대한 정보를 제공합니다.
| 식물성 기름 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 유형 | 가공 치료 |
가득한 지방산 |
단일 불포화 지방산 | 고도 불포화 지방산 | 연기 점 | |||
| 총 모노 | 올레산 (ω-9) |
총 폴리 | 리놀렌산 (ω-3) |
리놀레산 (ω-6) |
||||
| 아보카도 | 11.6 | 70.6 | 13.5 | 1 | 12.5 | 249 ° C (480 ° F) | ||
| 카놀라 | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 238 ° C (460 ° F) | |
| 코코넛 | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F) | |||
| 옥수수 | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 232 ° C (450 ° F) | |
| 면화씨 | 25.9 | 17.8 | 19 세 | 51.9 | 1 | 54 | 216 ° C (420 ° F) | |
| 아마씨 / 아마씨 | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 107 ° C (225 ° F) | |
| 헴프 | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 166 ° C (330 ° F) | |
| 올리브 | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 193 ° C (380 ° F) | |
| 손바닥 안에 감추다 | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| 땅콩 | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 31.4 | 232 ° C (450 ° F) | ||
| 잇 | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 212 ° C (414 ° F) | |
| 콩 | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 238 ° C (460 ° F) | |
| 해바라기 (60 % 미만 리놀레산) | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 227 ° C (440 ° F) | |
| 해바라기 (> 70 % 올레산) | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 227 ° C (440 ° F) | |
| 면화씨 | 수소화 된 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.3 | |||
| 손바닥 안에 감추다 | 수소화 된 | 88.2 | 5.7 | 0 | ||||
| 콩 | 부분 수소화 된 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | |
| 총 지방의 무게로 퍼센트 (%) 값. | ||||||||
건강 문제
많은 보건기구는 미국 식품의 약국 (FDA), 세계 보건기구 (WHO), 미국 보건 복지부, 미국 영양사 협회 (American Dietetic Association), 미국 심장 협회 (American Heart Association), 미국 심장 협회 영국 국립 보건 서비스 (British National Health Service), 영국 영양 재단 (British Nutrition Foundation) 및 캐나다 영양사 (Dietitians of Canada).
많은 건강 강조 표시는 코코넛 오일 소비가 중급 트리글리 세라이드가 풍부하기 때문에 건강하다는 것을 제안합니다. 그러나 중쇄 트리글리 세라이드는 코코넛 오일 트리글리 세라이드 함량의 작은 부분 (4 %)만을 담당합니다. 코코넛 오일은 고밀도 지단백질 (HDL) 콜레스테롤과 저밀도 지단백질 (LDL) 콜레스테롤 양을 늘려 총 콜레스테롤 수치를 높이는 포화 지방 인 라 우르 산 (lauric acid)을 많이 함유하고 있습니다. 이것은보다 유리한 총 콜레스테롤 프로필을 만들지 만 코코넛 오일의 지속적인 섭취가 다른 메커니즘을 통해 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 가능성을 배제합니다. 특히 라 우린 산에 의해 유발되는 혈중 콜레스테롤의 현저한 증가를 통해 가능합니다. 코코넛 오일의 포화 지방은 대부분 라 우린 산이므로 고형 지방이식이 요법에 사용되는 경우 코코넛 오일이 부분적으로 수소화 된 식물성 오일보다 선호 될 수 있습니다.
포화 지방 함량이 높고 칼로리가 높아서 음식물을 준비 할 때 코코넛 오일을 정기적으로 사용하면 체중이 증가 할 수 있습니다.
용도
| 100g 당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 3,730 kJ (890 kcal) |
| 지방 | 99 g |
| 가득한 | 82.5 g |
| 단일 불포화 | 6.3 g |
| 다중 불포화 | 1.7 g |
| 비타민 | 수량 % DV † |
| 비타민 E |
1%
0.11 mg |
| 비타민 K |
1%
0.6 μg |
| 탄산수 | 수량 % DV † |
| 철 |
0 %
0.05 mg |
| 기타 구성 요소 | 수량 |
| 식물 스테롤 | 86 mg |
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USDA National Nutrient Database에 대한 전체 링크
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| † 비율은 대략 미국 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 표시됩니다. 출처 : USDA Nutrient Database |
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영양 및 지방 조성
코코넛 오일은 99 % 지방이며 주로 포화 지방 (총 82 %)으로 구성됩니다. 100 그램의 기준량에서 코코넛 오일은 890 칼로리를 공급합니다. 코코넛 오일의 포화 지방 함량의 절반은 라 우린 산 (총 조성물 100g 당 41.8g)이며 다른 중요한 포화 지방은 미리 스틴 산 (16.7g), 팔 미트 산 (8.6g) 및 카 프릴 산 (6.8g)입니다. . 단일 불포화 지방은 전체 구성의 6 %이며 고도 불포화 지방은 2 %입니다 (표). 코코넛 오일은 피토스테롤을 함유하고 있지만, 내용물에는 미량 영양소가 없습니다 (표).
음식에서
높은 포화 지방 함량에도 불구하고, 코코넛 오일은 구운 음식, 패스트리, 소테에 일반적으로 사용되며 단맛이 감도는 “잊혀지지 않는”맛이 있습니다. 팝콘을 터뜨리기 위해 영화관 체인에서 사용되는 코코넛 오일은 스낵 식품에 상당한 포화 지방과 칼로리를 추가하는 동시에 풍미를 향상 시키며 아마도 고 칼로리 스낵 식품, 에너지 균형 및 체중 증가의 추가 소비를 증가시키는 요인이 될 수 있습니다.
다른 요리 용도로는 제빵 및 제과류 제품에서 수소 첨가를 통해 생성 된 고체 지방 대체가 있습니다.수소화되거나 부분적으로 수소화 된 코코넛 오일은 비 유제품 크레이머 및 스낵 식품에 종종 사용됩니다. 튀김에서 코코넛 오일의 연기 점은 177 ° C (351 ° F)입니다.
머리
코코넛 오일은 모발 정리에 사용되었습니다.
산업
코코넛 오일은 바이오 디젤이 디젤 엔진 연료로 사용하기위한 공급 원료로 사용하기 위해 테스트되었습니다. 이러한 방식으로 디젤 엔진을 사용하는 발전기 및 수송 장치에 적용 할 수 있습니다. 스트레이트 코코넛 오일은 고 분자량 (22-25 ° C), 고점도 및 500 ° C (932 ° F)의 최소 연소실 온도 (연료의 중합을 피하기 위해)를 가지고 있기 때문에 코코넛 오일은 일반적으로 트랜스 에스테르 화됩니다 바이오 디젤을 만들기 위해. B100 (100 % 바이오 디젤)의 사용은 온화한 기후에서만 가능하며 젤 포인트는 약 10 ° C (50 ° F)입니다. 순수한 식물성 기름을 연료로 사용하려면 오일이 Weihenstephan 표준을 충족해야합니다. 탄화 및 막힘으로 인한 심각한 피해는 수정되지 않은 엔진에서 발생합니다.
필리핀, 바누아투, 사모아 및 몇몇 다른 열대 섬 국가는 자동차, 트럭, 버스 및 발전기를 운행하는 대체 연료 원천으로 코코넛 오일을 사용합니다. [더 나은 출처가 필요합니다] 코코넛 오일에서 추출한 바이오 디젤 연료는 현재 필리핀에서 수송하기위한 연료. 지금까지는 노동 및 공급 제약의 비용으로 인해 연료 원으로서 유용하지 않은 것처럼 보이지만, 코코넛 오일의 잠재력에 대한 연구는 태평양의 섬에서 수행되고있다.
코코넛 오일은 엔진 윤활제 및 변압기 오일의 용도로 테스트되었습니다. 코코넛 오일 (및 코코넛 지방산과 같은 유도체)은 코카 미도 프로필 베타 인, 코카 미드 MEA 및 코카 미드 DEA와 같은 계면 활성제의 제조에 원료로 사용됩니다.
코코넛 오일에서 추출한 산은 제초제로 사용할 수 있습니다. 전기 조명이 출현하기 전에는 코코넛 오일이 인도의 조명용 원유 였고 코친 오일로 수출되었습니다.
코코넛 오일은 비누 제조의 중요한 기본 성분입니다. 코코넛 오일로 만든 비누는 다른 오일로 만든 비누보다 더 많은 물을 보유하기는하지만 단단한 경향이 있으므로 제조업체 수확량이 증가합니다. 그것은 다른 비누보다 더 쉽게 거품을 낼 수 있도록 경수와 소금물에 더 잘 녹습니다. 기본적인 야자 열매 기름 비누는 녹을 때 명확하고 굳게 할 때 밝은 백색이다.
인간에 대한 건강 영향
코코넛 오일의 건강에 미치는 영향은 과학 문학에서 모호한 것으로 간주됩니다. 코코넛 오일은 포화 지방산의 82 % 트리글리세리드로 구성되어 있으므로 z로 “포화”됩니다. 팜 오일, 라드 및 버터로. 미국 심장 학회 (American Heart Association)는 코코넛 오일이 LDL 값 (일반적으로 “나쁜 콜레스테롤”로 알려짐)을 현저하게 감소시켜 치명적인 심혈관 질환의 원인이 될 수 있기 때문에 인체 건강에 부정적인 영향이 우세하다는 연구를 100 회 이상 실시한 결과, 저자는 지중해 식단을보다 건강한 대안으로 추천합니다. 즉, 단순 유채 기름 (예 : 유채 기름 또는 올리브유)과 다중 불포화 지방산 잔류 물 (특히 아마씨, 해바라기 또는 어유)을 섭취하는 것이 좋습니다. 대조적으로 다른 연구에서는 피험자의 혈중 지질 농도 (예 : LDL 콜레스테롤)와 관련하여 코코넛 오일 또는 올리브 오일 섭취량에 차이가 없음을 발견했습니다.
2016 년 뉴욕 타임스 여론 조사에 따르면 공중 야자 열매의 72 %가 영양가의 37 %에 비해 “건강”하다고 나타났습니다.
코코넛 오일은 때로는 슈퍼 푸드로 간주되어 체중 감량의 기적으로 다른 오일을 대체합니다. 거기에 함유 된 트리글리 세라이드는 라 우린 산의 약 절반 에스테르, 약 20 %의 미리 스틴 산 에스테르 및 약 10 %의 팔미틴산 에스테르 (포화 지방산의 모든 글리세 라이드)이다. 대조적으로, 트리글리 세라이드의 실제로 건강한 불포화 지방산 잔류 물은 소량으로 만 발생합니다 : 단일 불포화 올레산 5 ~ 8 % 및 이중 불포화 리놀레산 1 %. 무엇보다 다산 불포화 리놀렌산은 특히 건강하며 1 % 미만으로 만 발생합니다. 많은 코코넛 오일 지지자들은 중간 사슬 지방산이 미국 과학자 Marie-Pierre St-Onge와 같은 신진 대사 과정의 가속화로 인한 체중 감량에 도움이된다고 확신합니다. 그러나 그녀는이 중쇄 지방산이 100 % 포함 된 연구에서 오일을 사용했다고 강조합니다. 그러나 시장에서 일반적으로 판매되는 코코넛 오일에는 훨씬 적은 양이 들어 있으므로 많은 양을 소비해야합니다. 연구원에 따르면 아마 하루에 10 스푼. 또한 야자 열매 기름에 주로 포함되어있는 12 개의 C 원자를 갖는 라 우린 산은 일부 저자들과 광고에서 중쇄 트리글리 세라이드로 간주되지만,이 과제는 논란의 여지가있다. 독일 영양 학회 (German Nutrition Society)의 전문가들은 중간 사슬 트리글리 세라이드로서 최대 탄소 원자 수 10의 지방산을 추정합니다. 대부분의 연구는 또한 탄소 원자가 최대 10 개인 지방산을 지칭합니다.
Pharmazeutische Zeitung은 “quasi panacea”에서 “가장 순수한 독”에 이르는 이미지 변화를 보았습니다.
코코넛 오일의 체중 감량 효과
코코넛 오일의 체중 감량 에이전트로서의 명성은 영양 학자 Marie-Pierre St-Onge의 연구로 돌아갑니다. 그녀와 그녀의 연구 그룹은 코코넛 오일의 구성 성분 인 중쇄 트리글리 세라이드의 섭취가 성인의 체중 감량에 도움이 될 수 있음을 보여주는 두 개의 논문을 발표했습니다. 연구 참여자는 중간 사슬 트리글리 세라이드 (MCTs)가 풍부한 특수식이 요법을 받았다. metabolicData는 MCT가 체지방을 낮추고 체중 감량 기가 에너지를 소모하는 것을 도왔습니다. 이 연구에서는 특수 100 % 중쇄 코코넛 오일을 사용했습니다. 대조적으로, 시장에 나와있는 코코넛 오일의 대부분은 중형 트리글리 세라이드 중 단지 13-14 %만을 가지고 있습니다.
어린이와 여성에 대한 최근의 연구는 열 생성이나 지방 연소에 일반적으로 사용되는 코코넛 오일의 효과를 발견 할 수 없습니다. 독일 영양 학회 (German Society for Nutrition)는 과학적으로 부적합한 중간 사슬 트리글리 세라이드를 통한 체중 감량에 대한 기존의 연구를 비판하며 (예 : 짧은 연구 기간, 소그룹 환자 및 작은 표본 크기) 코코넛 오일 치료를 권장하지 않습니다.