زيت جوز الهند

زيت جوز الهند أو زيت جوز الهند هو زيت صالح للاستخلاص يتم استخراجه من نواة أو لحم جوز الهند الناضج المحصود من نخيل جوز الهند (Cocos nucifera). لديها مختلف التطبيقات. بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة ، فإنه بطيء في التأكسد ، وبالتالي مقاوم للانسداد ، يستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر عند 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) دون إفساد.

بسبب المستويات العالية من الدهون المشبعة ، ومنظمة الصحة العالمية ، ووزارة الصحة والخدمات البشرية في الولايات المتحدة ، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، وجمعية القلب الأمريكية ، والجمعية الأمريكية للتغذية ، والخدمة الصحية الوطنية البريطانية ، ومؤسسة التغذية البريطانية ، والأخصائيين في التغذية من كندا ينصح أن استهلاك زيت جوز الهند ينبغي أن تكون محدودة أو تجنبها.

الخصائص
زيت جوز الهند لديه لون أبيض إلى مصفر. انها رائحة خفيفة وشمسية وجديدة مع ملاحظة جوز الهند الخفيفة. على الرغم من أن هذا الزيت مستقر إلى حد كبير بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن زيت جوز الهند غالباً ما يكون رائقاً قليلاً. يشار إليها أيضا باسم الدهون جوز الهند لأنها صلبة في درجة حرارة الغرفة.

بما أن زيت جوز الهند يمتص حرارة كبيرة من الانصهار أثناء الذوبان ، فإنه ينتج تأثير تبريد واضح في الفم – يستخدم هذا ، من بين أمور أخرى ، من قبل صناعة الحلويات في إنتاج الحلويات الجليدية.

التركيب الكيميائي العام للدهون ، مثل دهون جوز الهند. في ذلك ، R 1 و R 2 و R 3 هي في الغالب جذور الألكيل ذات السلسلة الطويلة في الغالب أو جذور alkenyl (أكثر نادرا) لديها عدد فردي في الغالب من ذرات الكربون. زيت جوز الهند ، مثل الدهون النباتية الأخرى ، هو خليط من ثلاثي الجلسرين.

تكوين
يتكون زيت جوز الهند أساسا من الدهون الثلاثية التي تحتوي على مخلفات الأحماض الدهنية المشبعة. علاوة على ذلك ، تحتوي الدهون الثلاثية على بقايا حمض دهني من بقايا حمض الأوليك الأحادي غير المشبعة بالإضافة إلى آثار المعادن والأحماض الأمينية وفيتامين E واللاكتونات.ومع ذلك ، إذا تم تنقية النفط ، يتم فقدان فيتامين E.

إنتاج
يمكن استخراج زيت جوز الهند من خلال المعالجة الجافة أو الرطبة.

عملية الجافة

تتطلب المعالجة الجافة استخراج اللحم من الصدفة وتجفيفه باستخدام النار أو أشعة الشمس أو الأفران لخلق كوبرا. يتم ضغط أو تذويب جوز الهند مع المذيبات ، وتنتج زيت جوز الهند ومزيج عالي البروتين عالي الألياف. الهريس ذو نوعية رديئة للاستهلاك البشري ويطعم بدلا من ذلك للمجترات ؛ لا توجد عملية لاستخراج البروتين من الهريس.

عملية الرطب
تستخدم عملية الرطب بالكامل جوز الهند الخام بدلا من جوز الهند المجفف ، والبروتين في جوز الهند يخلق مستحلبا من النفط والمياه. الخطوة الأكثر إشكالية هي تفكيك المستحلب لاستعادة الزيت. كان هذا يستخدم من قبل الغليان المطول ، ولكن هذا ينتج زيتًا غير متغير وغير اقتصادي.تستخدم التقنيات الحديثة أجهزة الطرد المركزي والمعالجة المسبقة بما في ذلك البرد أو الحرارة أو الأحماض أو الأملاح أو الإنزيمات أو التحليل الكهربائي أو موجات الصدمة أو التقطير بالبخار أو مزيج من ذلك. على الرغم من الاختلافات والتكنولوجيات العديدة ، فإن المعالجة الرطبة أقل قابلية للتطبيق من المعالجة الجافة بسبب انخفاض الإنتاجية بنسبة 10-15 ٪ ، حتى مع مراعاة الخسائر الناجمة عن التلف والآفات ذات المعالجة الجافة. تتطلب العمليات الرطبة أيضًا الاستثمار في المعدات والطاقة ، وتحمل تكاليف رأسمالية عالية وتكاليف تشغيلية.

الحصاد السليم لجوز الهند (عمر جوز الهند يمكن أن يكون 2 إلى 20 شهرا عند اختيار) يحدث فرقا كبيرا في فعالية عملية صنع النفط. من الصعب العمل مع كوبرا المصنوع من المكسرات غير الناضجة وينتج منتجًا أقل جودة مع غلات أقل.

تستخدم معالجات زيت جوز الهند التقليدية الهكسان كمذيب لاستخراج ما يصل إلى 10٪ من الزيت أكثر مما ينتج مع المطاحن الدوارة والمطردين. ثم يقومون بتنقية الزيت لإزالة بعض الأحماض الدهنية الحرة للحد من القابلية للعدوى. تتضمن العمليات الأخرى لزيادة العمر الافتراضي استخدام copra مع محتوى رطوبة أقل من 6٪ ، والحفاظ على محتوى الرطوبة في الزيت أقل من 0.2٪ ، وتسخين الزيت إلى 130-150 درجة مئوية (266-302 درجة فهرنهايت) وإضافة الملح أو حمض الستريك .

يمكن إنتاج زيت جوز الهند (VCO) من حليب جوز الهند الطازج أو اللحم أو البقايا. إن إنتاجه من اللحم الطازج ينطوي إما على الطحن الرطب أو تجفيف البقايا ، واستخدام آلة لولبية لاستخراج الزيت. يمكن استخراج VCO أيضًا من اللحم الطازج عن طريق صريفه وتجفيفه إلى محتوى رطوبة يتراوح من 10 إلى 12٪ ، ثم استخدام مطبعة يدوية لاستخراج الزيت. إنتاجه من حليب جوز الهند ينطوي على صريف جوز الهند وخلطه بالماء ، ثم الضغط على الزيت. يمكن أيضًا تخمير الحليب لمدة 36-48 ساعة ، إزالة الزيت ، وتسخين الكريم لإزالة أي نفط متبقٍ. الخيار الثالث يتضمن استخدام جهاز للطرد المركزي لفصل الزيت عن السوائل الأخرى. يمكن أيضًا استخلاص زيت جوز الهند من المخلفات الجافة المتبقية من إنتاج حليب جوز الهند.

ألف جوز هند ناضج تزن حوالي 1،440 كيلوغرام (3170 رطلا) تنتج حوالي 170 كيلوغراما (370 رطلا) من كوبرا التي يمكن استخراج منها حوالي 70 لترا (15 طن من غالون) من زيت جوز الهند.

النفط المكرر
عادةً ما يتم تصنيع النفط المكرر ، المبيّض ، والمزيل للروائح (RBD) من لب جوز الهند المجفف ، جوز الهند المجفف ، الذي يتم ضغطه في مكبس هيدروليكي مسخن لاستخراج الزيت. هذا ينتج تقريبا كل النفط الحالي ، الذي يصل إلى أكثر من 60 ٪ من الوزن الجاف لجوز الهند.زيت جوز الهند الخام هذا غير مناسب للاستهلاك لأنه يحتوي على ملوثات ويجب تكريره بمزيد من التسخين والتصفية.

أسلوب آخر لاستخراج زيت جوز الهند ينطوي على العمل الأنزيمي لألفا أميليز ، polygalacturonases ، والبروتياز على عجينة جوز الهند المخففة.

خلافا لزيت جوز الهند البكر ، زيت جوز الهند المكرر ليس له طعم أو رائحة جوز الهند. يستخدم النفط RBD للطهي المنزلي ، وتجهيز الأغذية التجارية ، والأغراض التجميلية والصناعية والصيدلانية.

الهدرجة
يمكن معالجة زيت جوز الهند RBD بشكل إضافي في الزيت المهدرج جزئياً أو كلياً لزيادة نقطة انصهاره. منذ ذوبان زيوت جوز الهند العذراء و RBD عند 24 درجة مئوية (76 درجة فهرنهايت) ، تميل الأطعمة التي تحتوي على زيت جوز الهند إلى الذوبان في المناخات الدافئة. من المرغوب أن تكون نقطة الانصهار أعلى في هذه المناخات الدافئة ، لذلك يتم هيدروجين النفط. نقطة انصهار زيت جوز الهند المهدرج هي 36-40 درجة مئوية (97-104 درجة فهرنهايت).

في عملية الهدرجة ، يتم الجمع بين الدهون غير المشبعة (الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية) مع الهيدروجين في عملية تحفيزية لجعلها أكثر تشبعا. يحتوي زيت جوز الهند على الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية فقط بنسبة 6٪. في عملية الهدرجة الجزئية ، يتم تحويل بعض هذه الأحماض إلى أحماض دهنية غير مشبعة.

تجزئة
يوفر زيت جوز الهند المجزأ كسورًا من الزيت بأكمله حتى يمكن فصل الأحماض الدهنية المختلفة لاستخدامات معينة. حمض لاوريك ، وهو حمض دهني سلسلة 12 الكربون ، وغالبا ما يتم إزالته بسبب قيمته العالية للأغراض الصناعية والطبية. يمكن أيضًا استخدام تجزئة زيت جوز الهند لعزل حمض الكابريليك وحمض الكابريك ، وهما عبارة عن ثلاثي جليسريد ثلاثي السلسلة ، حيث يتم استخدامهما للتطبيقات الطبية ، والحمية الغذائية الخاصة ومستحضرات التجميل ، وأحيانًا يتم استخدامها كزيت ناقل للعطور.

الأرقام
نشرت وزارة الزراعة الأمريكية أرقام إنتاج تقديرية لزيت جوز الهند على النحو التالي ؛ السنوات المجدولة هي من 1 أكتوبر حتى 30 سبتمبر:

الإنتاج العالمي من زيت جوز الهند (مليون طن)

عام 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16
مجموع التوريد 5.84 5.47 5.85 5.62 6.66 6.11 6.01 6.13 5.55 5.46 5.40

يشكل زيت جوز الهند حوالي 2.5 ٪ من إنتاج الزيت النباتي في العالم.

المعايير
وتتضمن المبادئ التوجيهية التي وضعتها منظمة الصحة العالمية حول الأغذية وإنتاج الأغذية وسلامة الأغذية ، التي نشرتها منظمة الأغذية والزراعة ، معايير للشركاء التجاريين الذين ينتجون زيت جوز الهند للاستهلاك البشري.

وقد نشرت مجموعة جزر جوز الهند الآسيوية والمحيط الهادئ (APCC) ، التي ينتج أعضاؤها البالغ عددهم 18 عضوا حوالي 90 في المائة من جوز الهند تجاريا ، معاييره الخاصة بزيت جوز الهند البكر (VCO) ، الذي يحدد زيت جوز الهند البكر الذي يتم الحصول عليه من حبات جوز الهند الطازجة الناضجة من خلال وسائل التي لا “تؤدي إلى تغيير الزيت.”

التكوين والمقارنة
التركيز التقريبي للأحماض الدهنية في زيت جوز الهند (نقطة منتصف المدى في المصدر):

محتوى الأحماض الدهنية من زيت جوز الهند
نوع من الأحماض الدهنية معاهدة التعاون بشأن البراءات
Caprylic مشبعة C8
Decanoic المشبعة C10
لوريك المشبعة C12 48٪
Myristic مشبعة C14 16٪
بالميتيك المشبعة C16 9.5٪
C olymsaturated Oleic C18: 1 6.5٪
آخر
أسود : مشبع ؛ الرمادي : Monounsaturated ؛ أزرق : متعدد غير مشبع

يوفر الجدول التالي معلومات حول تكوين زيت جوز الهند وكيف يقارن مع الزيوت النباتية الأخرى.

الزيوت النباتية
نوع معالجة
علاج او معاملة
مشبع
أحماض دهنية
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة نقطة الدخان
مجموع أحادية حمض الأوليك
(ω-9)
مجموع بولي حمض اللينولينيك
(ω-3)
حمض اللينوليك
(ω-6)
أفوكادو 11.6 70.6 13.5 1 12.5 249 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت)
الكانولا 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت)
جوزة الهند 82.5 6.3 6 1.7 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت)
حبوب ذرة 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 232 درجة مئوية (450 فهرنهايت)
القطن 25.9 17.8 19 51.9 1 54 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت)
بذور الكتان / بذر الكتان تسعة 18.4 18 67.8 53 13 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)
بذور القنب 7.0 تسعة تسعة 82.0 22.0 54.0 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت)
زيتون 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت)
كف 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت)
الفول السوداني 20.3 48.1 46.5 31.5 31.4 232 درجة مئوية (450 فهرنهايت)
القرطم 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت)
فول الصويا 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت)
عباد الشمس (<60٪ لينوليك) 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت)
عباد الشمس (> 70٪ أوليك) 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت)
القطن المهدرجة 93.6 1.5 0.6 0.3
كف المهدرجة 88.2 5.7 0
فول الصويا هدرجة جزئيا 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9
القيم كنسبة (٪) بالوزن من الدهون الكلية.

مخاوف صحية
تنصح العديد من المنظمات الصحية بعدم استهلاك زيت جوز الهند بسبب مستوياته العالية من الدهون المشبعة ، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ومنظمة الصحة العالمية ، ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة ، والجمعية الأمريكية للتغذية ، وجمعية القلب الأمريكية ، خدمة الصحة الوطنية البريطانية ، مؤسسة التغذية البريطانية ، وأخصائيي التغذية في كندا.

تشير العديد من الادعاءات الصحية إلى أن استهلاك زيت جوز الهند يتمتع بصحة جيدة بسبب وفرة الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ؛ ومع ذلك ، فإن الدهون الثلاثية السلسلة المتوسطة هي المسؤولة عن جزء صغير فقط (4 ٪) من محتوى الدهون الثلاثية من زيت جوز الهند. يحتوي زيت جوز الهند على نسبة كبيرة من حمض اللوريك ، وهو دهون مشبعة ترفع مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق زيادة كل من الكولسترول العالي الكثافة (HDL) والكولسترول منخفض الكثافة (LDL). على الرغم من أن هذا قد يخلق شكلاً أفضل من الكولسترول في الدم ، إلا أن هذا لا يستبعد احتمال أن الاستهلاك المستمر لزيت جوز الهند قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من خلال آليات أخرى ، لا سيما عن طريق الزيادة الملحوظة في نسبة الكولسترول في الدم الناجمة عن حمض اللوريك. لأن معظم الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي حمض اللوريك ، يمكن تفضيل زيت جوز الهند على الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً عند استخدام الدهون الصلبة في النظام الغذائي.

بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة ذات العبء العالي من السعرات الحرارية ، قد يؤدي الاستخدام المنتظم لزيت جوز الهند في إعداد الطعام إلى زيادة الوزن.

الاستخدامات

زيت جوز الهند
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
طاقة 3،730 كيلوجول (890 سعرة حرارية)
سمين 99 جم
مشبع 82.5 جم
غير المشبعة الاحادية 6.3 ز
المشبعة المتعددة 1.7 غرام
الفيتامينات كمية ٪ DV 
فيتامين هـ

0.11 مجم

فيتامين ك

0.6 ميكروغرام

المعادن كمية ٪ DV 
حديد

0.05 مجم

المكونات الأخرى كمية
فيتوسترولس 86 ملغ

رابط كامل إلى قاعدة بيانات المغذيات الوطنية بوزارة الزراعة الأمريكية
  • وحدات
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = الوحدات الدولية
are تقريبًا تقريبًا النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين.
المصدر: قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية

التغذية وتركيب الدهون
زيت جوز الهند هو 99 ٪ من الدهون ، ويتألف أساسا من الدهون المشبعة (82 ٪ من المجموع ؛ الجدول). في كمية مرجعية 100 غرام ، زيت جوز الهند يوفر 890 سعرة حرارية. نصف محتوى الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هو حمض اللوريك (41.8 جرام لكل 100 جرام من التركيبة الكلية) ، في حين أن الدهون المشبعة الهامة الأخرى هي حمض ميريستيك (16.7 جرام) ، وحامض البالمتيك (8.6 جرام) ، وحمض كابريليك (6.8 جرام) . الدهون الأحادية غير المشبعة هي 6 ٪ من التركيب الإجمالي ، والدهون غير المشبعة هي 2 ٪ (الجدول).يحتوي زيت جوز الهند على phytosterols ، في حين لا توجد المغذيات الدقيقة في محتوى كبير (الجدول).

في الغذاء
على الرغم من محتواه العالي من الدهون المشبعة ، فإن زيت جوز الهند يستخدم عادة في المخبوزات ، المعجنات ، و sautés ، مع “مذاق ، جوزي” ، نكهة مع لمسة من الحلاوة. تستخدم سلاسل أفلام السينما للفشار ، يضيف زيت جوز الهند كمية كبيرة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية إلى الوجبات الخفيفة مع تعزيز النكهة ، وربما يكون عاملاً يزيد من استهلاك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، وتوازن الطاقة ، وزيادة الوزن.

وتشمل استخدامات الطهي الأخرى استبدال الدهون الصلبة المنتجة من خلال الهدرجة في السلع المخبوزات والحلويات. غالباً ما يستخدم زيت جوز الهند المهدرج أو المهدرج جزئياً في الكريمات غير الألبان والأطعمة الخفيفة. في القلي ، تكون نقطة الدخان لزيت جوز الهند 177 درجة مئوية (351 درجة فهرنهايت).

شعر
وقد استخدم زيت جوز الهند لتصفيف الشعر.

صناعة
تم اختبار زيت جوز الهند لاستخدامه كمادة وسيطة للديزل الحيوي لاستخدامها كوقود محرك الديزل. بهذه الطريقة ، يمكن تطبيقها على مولدات الطاقة والنقل باستخدام محركات الديزل. بما أن زيت جوز الهند المستقيم يحتوي على درجة حرارة عالية في التبلور (22-25 درجة مئوية) ، ولزوجة عالية ، ودرجة حرارة أقل في غرفة الاحتراق تبلغ 500 درجة مئوية (932 درجة فهرنهايت) (لتجنب بلمرة الوقود) ، يتم تحويل زيت جوز الهند عادة لصنع وقود الديزل الحيوي. استخدام B100 (100٪ وقود الديزل الحيوي) ممكن فقط في المناخات المعتدلة ، حيث أن نقطة الهلام تبلغ حوالي 10 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت). يجب أن يستوفي الزيت معيار “ويهنستيفان” لاستخدام الزيوت النباتية النقية كوقود. قد يحدث تلف معتدل إلى شديد من الكربنة والانسداد في محرك غير معدل.

تستخدم الفلبين وفانواتو وساموا والعديد من الدول الجزرية الاستوائية الأخرى زيت جوز الهند كمصدر بديل للوقود لتشغيل السيارات والشاحنات والحافلات ومولدات الطاقة. [يحتاج مصدر أفضل] وقود الديزل الحيوي المشتق من زيت جوز الهند يستخدم حاليًا وقود للنقل في الفلبين. ويجري إجراء مزيد من البحوث حول إمكانات زيت جوز الهند كوقود لتوليد الكهرباء في جزر المحيط الهادئ ، رغم أنه يبدو حتى الآن أنه غير مفيد كمصدر للوقود بسبب تكلفة قيود العمالة والإمدادات.

تم اختبار زيت جوز الهند لاستخدامه كزيوت تشحيم للمحرك وكزيت محول. يتم استخدام زيت جوز الهند (ومشتقاته ، مثل الأحماض الدهنية لجوز الهند) كمواد خام في تصنيع المواد الفاعلة بالسطح مثل cocamidopropyl betaine و cocamide MEA و cocamide DEA.

الأحماض المشتقة من زيت جوز الهند يمكن أن تستخدم كمبيدات. قبل ظهور الإضاءة الكهربائية ، كان زيت جوز الهند هو الزيت الأساسي المستخدم للإضاءة في الهند وتم تصديره كزيت cochin.

زيت جوز الهند هو عنصر أساسي مهم لصناعة الصابون. يميل الصابون المصنوع من زيت جوز الهند إلى أن يكون صعبًا ، على الرغم من أنه يحتفظ بالماء أكثر من الصابون المصنوع من الزيوت الأخرى وبالتالي يزيد من إنتاجية الشركة المصنعة. وهو أكثر قابلية للذوبان في الماء العسر والماء المالح مقارنة بالصابون الآخرين مما يسمح له بالرغوة بسهولة أكبر. صابون زيت جوز الهند الأساسي واضح عند ذوبانه وأبيض مشرق عندما تصلب.

الآثار الصحية على البشر
تعتبر الآثار الصحية لزيت جوز الهند متناقضة في الأدبيات العلمية. زيت جوز الهند يتكون من الدهون الثلاثية 82 ٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، لذلك هو “مشبعة” كما ض. كزيت النخيل ، شحم الخنزير والزبدة. تضم جمعية القلب الأمريكية ذلك من تقييم لأكثر من 100 دراسة تفيد بأن التأثيرات السلبية على صحة الإنسان هي السائدة لأن زيت جوز الهند يقلل بشكل كبير من قيمة LDL (المعروف باسم “الكوليسترول السيئ”) ، وبالتالي قد يكون سبب المرض القلبي الوعائي القاتل ، يوصي المؤلفون باتباع نظام غذائي متوسطي كبديل صحي ، أي تناول المنتجات المحتوية على البسيط (مثل بذر اللفت أو زيت الزيتون) ومخلفات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (خاصة بذر الكتان أو دوار الشمس أو زيت السمك). في المقابل ، وجدت دراسات أخرى عدم وجود اختلافات في استهلاك زيت جوز الهند أو زيت الزيتون بالنسبة لمستويات الدهون في الدم (مثل الكولسترول LDL) من الموضوعات.

أظهر استطلاع أجرته “نيويورك تايمز” عام 2016 أن 72٪ من زيت جوز الهند العام “يتمتع بصحة جيدة” مقارنة بـ 37٪ من خبراء التغذية.

يُنظر إلى زيت جوز الهند في بعض الأحيان على أنه غذاء فائق وبديل للزيوت الأخرى ، حتى معجزة لإنقاص الوزن. الشحوم الثلاثية الموجودة فيه هي نصف استرات حمض اللوريك ، حوالي 20٪ من إسترات حمض الميريستيك وحوالي 10٪ من إسترات حمض البالمتيك ، وهي كل جليسريد من الأحماض الدهنية المشبعة. وعلى النقيض من ذلك ، فإن مخلفات الأحماض الدهنية غير المشبعة في الواقع في ثلاثي الجليسريد لا تحدث إلا بكميات قليلة: حمض الأوليك الأحادي اللاتشبع إلى خمسة إلى ثمانية بالمائة وحمض اللينوليك ثنائي التشبع بنسبة 1 بالمائة فقط. وفوق كل ذلك ، فإن حامض اللينولينيك غير المشبع غير صحي ويحدث فقط إلى أقل من واحد بالمائة. العديد من أنصار زيت جوز الهند مقتنعون بأن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة تساعد في فقدان الوزن بسبب تسارع عمليات التمثيل الغذائي ، مثل العالم الأمريكي ماري بيير سانت أونج. ومع ذلك ، فهي تؤكد أنها استخدمت الزيت في بحثها الذي يحتوي على 100٪ من هذه الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة.ومع ذلك ، بما أن زيت جوز الهند ، الذي يتوفر عادة في الأسواق ، يحتوي على كمية أقل بكثير منه ، فيجب عليك استهلاك الكثير منه. وفقا للباحث ربما عشرة ملاعق في اليوم. وتجدر الإشارة أيضا إلى أن حمض اللوريك مع 12 ذرات C ، التي يتم احتواءها بشكل رئيسي في زيت جوز الهند ، لا يزال يعتبرها بعض المؤلفين والدعاية كثلاثية الغليسيريد متوسطة السلسلة ، ولكن هذه المهمة مثيرة للجدل. خبراء من جمعية التغذية الألمانية يقدرون الأحماض الدهنية التي تحتوي على 10 ذرات كربون كحد أقصى مثل الدهون الثلاثية المتوسطة السلسلة. تشير معظم الدراسات أيضًا إلى الأحماض الدهنية بحد أقصى 10 ذرات كربون.

ورأى Pharmazeutische تسايتونج صورة التغيير من “شبه الدواء الشافي” إلى “أنقى السم”.

آثار زيت جوز الهند على خفض الوزن
تعود سمعة زيت جوز الهند كعامل خسارة الوزن إلى عمل اختصاصية التغذية ماري بيير سانت أونج. نشرت هي ومجموعة أبحاثها بحثين أظهروا أن استهلاك ثلاثي الغليسيريد متوسط ​​السلسلة – وهو مكون من زيت جوز الهند – يمكن أن يساعد البالغين على إنقاص الوزن. تلقى المشاركون في الدراسة نظامًا غذائيًا خاصًا غنيًا بالثلاسيريدات متوسطة السلسلة (MCTs). وأظهرت metabolicData أن MCT خفضت الدهون في الجسم وساعدت على فقدان الوزن حرق الطاقة. استخدمت الدراسة زيت جوز هند متوسط ​​بنسبة 100٪. على النقيض من ذلك ، فإن معظم زيت جوز الهند في السوق لديه 13-14 ٪ فقط من هذه الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.

لا يمكن أن الدراسات الحديثة في الأطفال والنساء العثور على آثار الكميات المتاحة عادة من زيت جوز الهند على توليد الحرارة أو حرق الدهون. تنتقد الجمعية الألمانية للتغذية الدراسات الحالية حول إنقاص الوزن عن طريق الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة باعتبارها غير كافية علمياً (على سبيل المثال بسبب فترات الدراسة القصيرة ، والمجموعات الصغيرة من المرضى وأحجام العينات الصغيرة) وبالتالي لا توصي باستخدام زيت جوز الهند.