Té en viaje

El té es una bebida hecha de hojas frescas o secas de Camellia sinensis, un arbusto de hoja perenne originario de Asia. Debido a que normalmente requiere agua muy caliente para remojar, es una forma saludable de beber agua contaminada con microbios, que se eliminan al hervir. Normalmente también contiene cafeína y, por lo tanto, como el café y otras bebidas con cafeína, ayuda a mantener a la gente despierta y alerta. La bebida se ha exportado a todos los rincones de la Tierra, de modo que ahora puedes tener una taza de té caliente en Inglaterra, hablar de política en una casa de té libanesa hasta el amanecer o experimentar las elaboradas ceremonias de té de Japón. Hay muchas variedades de té que se disfrutan en todo el mundo, pero también tipos especiales que se experimentan mejor en la fuente: un itinerario de té lo llevará desde un rico oolong en el Tíbet hasta las variedades florales de Darjeeling.

Understand
Tea es una bebida aromática que se prepara comúnmente vertiendo agua caliente o hirviendo sobre hojas curadas de la Camellia sinensis, un arbusto de hoja perenne (arbusto) originario del este de Asia. Después del agua, es la bebida más consumida en el mundo. Hay muchos tipos diferentes de té; Algunos, como el Darjeeling y los verdes chinos, tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo y astringente, mientras que otros tienen perfiles muy diferentes que incluyen notas dulces, de nuez, florales o de hierba.

El té se originó en el suroeste de China durante la dinastía Shang, donde se usaba como bebida medicinal. Un registro creíble temprano del consumo de té data del siglo III dC, en un texto médico escrito por Hua Tuo. Se popularizó como una bebida recreativa durante la dinastía Tang china, y el consumo de té se extendió a otros países del este de Asia. Los sacerdotes y comerciantes portugueses lo introdujeron en Europa durante el siglo XVI. Durante el siglo XVII, el consumo de té se puso de moda entre los británicos, quienes iniciaron la producción y comercialización a gran escala de la planta en la India. Combinados, China e India suministraron el 62% del té mundial en 2016.

El término té de hierbas se refiere a las bebidas que no están hechas de Camellia sinensis: infusiones de frutas, hojas u otras partes de la planta, como las escarpadas de rosa mosqueta, manzanilla o rooibos. Estas a veces se llaman tisanas o infusiones de hierbas para evitar la confusión con el té hecho de la planta del té.

Antecedentes El
té tiene sus orígenes en China y su descubrimiento se atribuye al dios agrícola Shennong, aunque la evidencia histórica indica que fue cultivada como una hierba medicinal por los plebeyos en el suroeste de China. Con el tiempo, se convirtió en una bebida en lugar de una medicina debido a su popularidad entre varios emperadores chinos que fomentaban el consumo de té en toda China.

Las personas, especialmente en el este, sur y sudeste de Asia, han estado tomando té durante miles de años. Dado que tradicionalmente ha habido un comercio sustancial entre Medio Oriente y el sur y este de Asia a través de la Ruta de la Seda, el té llegó temprano a esa parte del mundo. Más tarde, con el aumento del comercio entre Asia y Europa y luego el colonialismo europeo en Asia, el té ganó popularidad en muchos países europeos, especialmente en Gran Bretaña, donde el té no es solo una bebida o dos, sino también un bocadillo o una comida tradicional a media tarde. Durante este período, la mayor parte del té chino exportado a Europa pasó por la “Ruta del té”, cruzando la vasta extensión de Siberia, donde los ladrillos de té comprimidos se utilizaron como moneda entre los locales. (El legado de esta ruta aún vive en el nombre de la mezcla “Caravana Rusa”.

En América del Sur, existe una cultura muy similar acerca de la yerba mate (Ilex paraguariensis), una planta similar con un contenido similar de cafeína. Inicialmente confinada en una región bastante pequeña de Brasil y Paraguay contemporáneos, los pueblos guaraní y tupí introdujeron la bebida, y su taza hecha de calabaza, a los colonizadores. Los portugueses llamaron a la bebida caliente chimarrão y los españoles se aparean. Ambos llamaron a la versión fría tereré, y la trajeron de vuelta a Europa en el siglo XVI. El contenido de cafeína de la yerba es generalmente más bajo que la mayoría de los tés de origen asiático, y ha crecido en popularidad como una bebida saludable en la década de 2010.

El té existe en muchos colores y sabores, hechos de diferentes etapas de crecimiento a partir de la hoja de té: los tés blancos son de cogollos jóvenes y tienen sabores más ligeros; las hojas frescas hacen tés verdes que pueden ser pastosos o dulces pero que generalmente no son amargos; las hojas que quedan al sol para marchitarse producen tés oolong que pueden ser muy espesos, aromáticos o florales, según el método utilizado para oxidar; y, finalmente, los tés negros son generalmente los tipos más fuertes y amargos que a veces se fermentan durante años. Diversos cultivares y métodos de elaboración o tostado pueden producir prácticamente cualquier tipo de sabor y nivel de cafeína. Añadir especias, leche, edulcorantes o menta amplía aún más las posibilidades. Por último, partes de otras plantas (como clavo de olor, jengibre, albahaca, salvia, canela, cilantro) pueden infundirse junto con el té, o simplemente producirse como una bebida similar al té conocida como ”

El nombre para el té en casi todos los idiomas suena como te o cha o chai, todos los cuales provienen originalmente de los dialectos chinos. Es difícil agrupar geográficamente los idiomas por su preferencia de cualquiera de las dos palabras, ya que depende de cómo cada cultura encontró el té durante muchos siglos de comercio: los idiomas que se hablan en gran parte de Asia oriental, Europa oriental y las zonas de habla portuguesa utilizan derivados de cha la forma persa modificada chai se usa en la India, Rusia y los Balcanes; y en Europa occidental y en otras partes del mundo, las variantes de te son más comunes.

Aunque en inglés, también hablamos de “tés de hierbas”, que son infusiones de hierbas e incluso frutas, en muchos idiomas, a menos que la bebida use hojas de té, no se considera en absoluto “té”. Por ejemplo, en francés, los tés de hierbas se llaman tisanas (de una raíz griega que significa “pelar”, sin relación con te o ti derivados de los chinos). Ocasionalmente encontrarás esta palabra incluso en el mundo de habla inglesa y puede ser una diferencia con una diferencia, especialmente si buscas evitar la cafeína.

Té en todo el mundo

Asia oriental
Como creadora de té, China cultiva una increíble variedad de tés, desde los más básicos (pero buenos) hasta los muy caros. Entre las partes de China que son famosas por el té se encuentran las provincias de Fujian y Yunnan y el área alrededor de Hangzhou en la provincia de Zhejiang. Vea la discusión en el artículo de China.

El Tíbet y las áreas vecinas influenciadas por la cultura tibetana (gran parte de los Himalayas) tradicionalmente beben té combinado con mantequilla de yak. Estos usualmente tienen sal mezclada, creando una mezcla única. Esto también tiene un propósito práctico al agregar algunas calorías muy necesarias y actuar como un bálsamo natural para aquellos que viven en la meseta más alta del mundo.

Taiwán es una tierra de cultivo de té conocida por sus tés oolong, que a menudo se llaman té Formosa, en honor al nombre portugués de la isla. Sus estilos oolong son verdes cuando se elaboran. Varias sub-variedades varían en sabor, pero es típico de los tailandeses oolong tener un perfume algo terroso, con un poco de amargura y un poco de dulzura natural. Los tés Oolong también se cultivan en las provincias de Fujian y Guangdong de China continental, y algunos de ellos son muy costosos.

Si bien Hong Kong no es un productor importante de té, con solo una pequeña plantación de té en la isla de Lantau, la confluencia de las culturas del té británica y china ha hecho que la cultura del té de Hong Kong sea única. La mayoría de los restaurantes sirven tés chinos por defecto a sus clientes, y la costumbre cantonesa de yum cha con dim sum está profundamente arraigada en la cultura local. Además, las influencias británicas también han hecho que el té con leche sea relativamente popular en los restaurantes de fusión al estilo de Hong Kong conocidos como cha chaan teng. Para aquellos que desean una auténtica experiencia británica del té, el Peninsula Hotel en Kowloon es uno de los mejores lugares de Asia para experimentar eso.

Se debe dar una nota especial al té de burbujas, que comenzó en Taiwán y se extendió por gran parte del mundo, especialmente en lugares con comunidades chinas. Por lo general, el té de burbujas consiste en té negro o verde, al que a menudo se agrega la leche, junto con las “burbujas” de tapioca o sagú que se sorben a través de una pajita grande o se comen con una cuchara. Otras variantes pueden usar agar-agar (un gel natural con una consistencia similar a la gelatina comercial pero hecha de algas) en lugar de burbujas de tapioca. El té de burbujas viene en muchos sabores. En el extremo inferior, puede estar lleno de concentrados de sabor artificial y de color artificial, pero cuando se usan mejores ingredientes, se puede refinar. Puede ser caliente o frío (helado).

Japón es otro país con el cultivo tradicional de té, donde la gente bebe mucho té. Los japoneses tienen muy buenas variedades de té, especialmente el verde. En Japón, el té no solo se bebe, sino que se usa en todo tipo de deliciosos pasteles, como cremas de hojaldre con matcha (un fuerte sabor a té verde) y pasta de frijoles azuki, así como en helados.

Los coreanos también beben mucho té, y se cultiva mucho té en las laderas coreanas. Otra bebida popular es el té de cebada, elaborado con cebada tostada y, a menudo, se toma frío durante los meses calurosos de verano. Estas variedades asadas son atrevidas y tienen sabor a cereales o cereales. El té de cebada también es popular en Japón, donde se llama mugicha, pero en realidad no contiene hojas de té.

Cualquier invitado a una yurta mongol puede esperar que se le sirva suutei tsai, que es similar al té de mantequilla de los tibetanos, pero se prepara agregando leche de vaca, en lugar de mantequilla de yak, en el té junto con la sal. A veces también incorpora mijo frito. En los días del comunismo, se preparaba suutei tsai a partir de ladrillos de té verde que pesaban 2 kilogramos (4.4 lb), cada uno registrado con un martillo y una hoz, que se conocían coloquialmente como el “té de Stalin”, importado de la Georgia soviética.

Los tés en el este de Asia generalmente se beben solo, sin la adición de leche o azúcar. Sin embargo, el té con leche al estilo de Hong Kong y el té de burbujas taiwanés son una excepción a esto, y también han tomado gran parte de Asia por asalto.

El sudeste asiático
Myanmar, junto con China, puede ser uno de los primeros lugares donde se cultivó el té. Todavía se cultiva mucho té en Myanmar, y la gente birmana no solo toma té, sino que también prepara deliciosas ensaladas con hojas de té. Asegúrate de probar un poco si tienes la oportunidad, pero considera almorzarlo en lugar de cenar, por temor a que la cantidad de cafeína que consumes te mantenga despierto por la noche.

Malasia es conocida por el sabroso té que se cultiva en Cameron Highlands. Su sabor es equilibrado y es relativamente suave, con un grado agradable de dulzura natural. La demanda local es alta, por lo que es poco común que el té de Malasia se exporte y una buena idea para disfrutarlo mientras visita. En Malasia y Singapur, dos formas comunes de tomar té son “teh o”, a las que se agrega azúcar al té negro y “teh susu” o “teh tarik”, a las que se agrega leche condensada y endulzada. Los restaurantes chinos en estos países a menudo sirven té sin azúcar, también llamado “teh kosong” (“té vacío”).

Indonesia es uno de los 10 principales productores del mundo, y cultiva té principalmente en Sumatra y Java. Son conocidos por sus variedades particularmente fuertes y amargas que en algunos casos son negro azabache y pueden ser desagradables para las personas más acostumbradas a las variedades algo más sutiles. Los indonesios beben mucho té, pero todavía hay un suministro suficiente para la exportación, por ejemplo a los Países Bajos, el ex gobernante colonial del país.

Tailandia es otro país productor de té, e incluso mejor conocido por beber té. El té tailandés, hecho con leche condensada y bebido ya sea caliente o con hielo, es similar al teh susu de Malasia. La cocina tailandesa es conocida por su complejo equilibrio de varios sabores en un solo plato y lo mismo ocurre con el té tailandés, la mezcla de leche, azúcar, hielo, coco y agua de azahar. Este tipo de preparación de té también se consume comúnmente en otros países vecinos, incluido Vietnam. Como en Myanmar, las ensaladas de té también existen en Tailandia.

Asia Meridional
En la India, el té se llama comúnmente chai, y masala chai (té con una mezcla de especias y generalmente leche) es una bebida común y muy apreciada en casi todo el país. Una variedad especial de té indio se cultiva en la estación de la colina de Darjeeling y se vende principalmente a través de las casas de subasta de té en Siliguri y Calcuta. Este “champán de té” tiene notas frutales y florales, junto con un sabor más profundo conocido como moscatel. Munnar y Ooty son otras estaciones de montaña conocidas por sus plantaciones de té. Dibrugarh, se dice que Assam tiene la mayor concentración de jardines de té por área en el mundo, y hay muchas otras partes de la India donde se cultiva mucho té.

En Pakistán, el té generalmente se bebe de negro y a menudo se combina con leche. Otros ingredientes, que incluyen una larga lista de especias y frutos secos, y el nivel de dulzura (o salinidad en el norte) varían en las regiones. Si bien los pakistaníes se encuentran entre los bebedores de té más importantes del mundo, la producción local carece de importancia y se limita al área de Shinkiari a lo largo de la autopista Karakoram en el noroeste de Pakistán.

En las partes del Himalaya del subcontinente, como Gilgit-Baltistán (Pakistán), Ladakh (India) y Bután, el té de mantequilla al estilo tibetano con sal ha sido tradicionalmente popular.

Sri Lanka se llamaba Ceilán bajo el dominio colonial británico, y es uno de los países exportadores de té más conocidos. Los tés de Sri Lanka a menudo todavía se llaman “té de Ceilán” en el extranjero. Aunque empequeñecida por la India, esta isla representa casi una quinta parte de la exportación mundial total. Es tan vital para su economía que esta bebida representa más de un millón de empleos y el 2% del PIB. Visite el Museo del Té de Ceilán a 5 kilómetros (3,1 millas) al sur de Kandy o visite los libros en el Instituto de Investigación del Té en Talawakelle, unos 80 kilómetros (50 millas) al sur.

Bangladesh, asimismo, tiene plantaciones de té en terrenos inclinados, como en la División Sylhet. El té es un gran negocio aquí también: la gigantesca Subasta de Té Chittagong es un mercado de valores para productos de té que establece el precio nacional. Vea estas hermosas plantaciones, que representan casi 60,000 hectáreas (150,000 acres).

En otros lugares,
Kenia es un productor de té más joven, pero su industria ha explotado desde los años noventa. El té de sus tierras altas ocupa una parte importante del mercado mundial del té, y gran parte de él se exporta a Pakistán y el Reino Unido.

Turquía es uno de los principales productores de té del mundo, pero casi todo su té (çay) se bebe en el país, casi siempre fuerte y negro, al igual que su famoso café. Una parte sustancial de la vida social en el país gira en torno al consumo de té: es casi seguro que se ofrecerá en algún momento, incluso durante una visita prolongada a una tienda. Por lo general, el té se sirve en vasos pequeños con forma de tulipán, y tradicionalmente se acompaña de dos cubos de azúcar de remolacha, aunque en la actualidad cada vez más turcos urbanos se olvidan de agregar azúcar (o cualquier otra cosa) a su té. La mayoría del té turco se cultiva en el área alrededor de Rize, en la costa del Mar Negro, supuestamente entre los pocos lugares en el mundo donde las plantaciones de té reciben nevadas regularmente cada invierno, lo que se dice que es uno de los factores que contribuyen a su sabor.

En el Medio Oriente y el norte de África, es común agregar hojas de menta y azúcar al té negro. La famosa hospitalidad árabe puede invitarlo a una ceremonia de té saharaui en el Sáhara Occidental que puede durar fácilmente dos horas. (Ya que se considera grosero declinar, ¡aproveche esta oportunidad para que se llene!)

Gran parte de la vida social de Irán consiste en ir a los chai khanehs (literalmente “casas de té”), donde a los clientes (a menudo varones) se les sirve té, tradicionalmente borracho con un cubo de azúcar entre los dientes mientras se toma el té, y narguile . La producción nacional proviene de la costa del mar Caspio del país, especialmente del área alrededor de Zahijan, que también es el sitio de un museo nacional del té.

En el Cáucaso, Azerbaiyán comparte una cultura ñay xana similar con el vecino Irán. El té azerbaiyano se sirve en vasos transparentes llamados armudu (“pera”) y, a veces, se saborea con tomillo, menta o agua de rosas. El té se cultiva en una pequeña área alrededor de Lankaran, en el sur del país, en el mar Caspio. Georgia es el principal productor de té en la región, y el cultivo de té en sus regiones occidentales de Adjara, Guria (la capital regional de Ozurgeti, en particular), y Mingrelia en el Mar Negro se remonta a una época en que los zares todavía estaban a cargo. . La producción de té de Georgia llegó a la cima en la década de 1970, cuando el país estaba bajo el dominio soviético, y ha ido cuesta abajo desde entonces, aunque parece que últimamente ha comenzado un avivamiento. La mayor parte de la producción se exporta, y Mongolia es sorprendentemente el mayor comprador, Debido a los vínculos comerciales establecidos durante la era soviética. Armenia comparte poco del entusiasmo por las hojas de Camellia sinensis en sus vecinos, y a menudo se entiende que el té es el de las hierbas silvestres recolectadas en las montañas allí.

Aunque se produce solo en una porción muy pequeña de la región de Krasnodar alrededor de Sochi en el Mar Negro, que también es la zona de cultivo de té más al norte del mundo, чай (tchai) se bebe ampliamente en Rusia. La mayoría de los rusos beben té negro con azúcar, limón, miel o mermelada. Un aspecto importante de la cultura del té ruso es el omnipresente dispositivo de fabricación de té ruso conocido como samovar (lit. “self cooker”, un recipiente de metal o porcelana con un pequeño quemador incorporado), que se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y confort. .

En el Reino Unido, es muy común agregar leche y azúcar al té negro. Aquí, así como en algunas otras partes del antiguo Imperio Británico, “té” también se refiere a una comida en la tarde o la noche. El té se suele beber caliente. El té negro natural (“Desayuno inglés” en los menús) es el más común, pero a menudo la opción disponible incluye Earl Grey (té negro con bergamota), té verde (posiblemente con un sabor a fruta y bebida sin leche), redbush / rooibos y Infusiones de frutas. Una forma particularmente elegante de tomar el té de la tarde se conoce como té alto, que se sirve más famoso en el Palm Court of The Ritz en Londres, y también está disponible en muchos otros Grand Old Hotels y casas de té en todo el antiguo Imperio Británico.

Fueron los portugueses quienes introdujeron el té en Gran Bretaña, por lo que no debería sorprender que Portugal tenga una tradición de té propia. Los portugueses a menudo saborean su té con leche, limón, canela o jengibre (a veces todos en la misma taza). El archipiélago portugués de las Azores, en el Atlántico, es el hogar de la única plantación de té en la Unión Europea. En São Miguel, el té orgánico de las Azores se puede disfrutar en las instalaciones de la fábrica de té centenaria. El licor de té, el dulce de té y el pudín de té se encuentran entre las delicias únicas de la isla.

Aunque es más conocida por su cultura del café, Francia también es conocida por sus diversas mezclas de té gourmet, y la institución parisina Mariage Frères es especialmente bien considerada entre los conocedores del té. Los franceses también son uno de los mayores consumidores de tés orgánicos: si estás en un café en Marsella, come un poco con un buen chocolate o un chocolate negro y ve si puedes probar la diferencia.

Alemania tiene poca tradición de beber té, excepto en Frisia oriental, donde el aprecio por el té es bastante antiguo; Frisia oriental es probablemente el único lugar en Alemania donde el té es más popular que el café. La ceremonia del té de Frisia Oriental consiste en té negro servido en una taza de porcelana plana con azúcar de roca especial (Kluntje) que se coloca en la taza antes de que se vierta el té, fundiéndolo en la bebida. La crema se agrega después, pero no se revuelve en el té. Según algunas estadísticas, Frisia Oriental sería el lugar con el mayor consumo per cápita de té en el mundo si se tratara de un país.

Sudáfrica no es conocida por la producción de té, pero sí produce un té de hierbas delicioso, naturalmente dulce, de las hojas de los rooibos (que significa “arbusto rojo” o “hierba roja”). Las hojas de rooibos no contienen cafeína, y se dice que sus beneficios para la salud son similares a los del té adecuado, pero con altas cantidades de vitamina C y bajos niveles de taninos. Estos “tés rojos” pueden además ser infundidos con otras hierbas y flores haciendo prácticamente cualquier combinación de sabor. Debido a que esta planta nunca se ha cultivado con éxito fuera de un área pequeña del área de Western Cape, asegúrese de probarla en la fuente.

En el sur de los EE. UU., El té helado endulzado se suele beber y se ha convertido en la bebida por excelencia “sureña” en la mente de muchos estadounidenses. (También se ha convertido en una popular bebida de verano embotellada en algunas partes de Europa, pero esto generalmente equivale a una mezcla artificial mezclada con agua, edulcorante, extracto de té y, a veces, con sabores de frutas y bayas). En particular, Georgia es conocida por su durazno. Infusiones de té que son naturalmente dulces. El golfista Arnold Palmer convirtió su preferencia personal por una mezcla de 50–50 de té y limonada en una bebida que ahora lleva su nombre y que es común en los Estados Unidos. En los EE. UU. Existe una producción nacional de té pequeña y, a menudo, pasada por alto, con muchas plantaciones dispersas en Hawai, el noroeste del Pacífico y, en particular, el sur. Un vodka de té, hecho de té cultivado localmente,

En Brasil, el consumo de yerba mate, localmente llamado “chá-mate” o simplemente “mate”, es mucho más alto que el té apropiado. Especialmente en las playas de Río de Janeiro, donde el mate endulzado con hielo (tanto “normal” como “con cal”) es tan común y popular como el agua de coco.

La cultura del té australiano era tradicionalmente similar a la cultura del té británica, aunque las recientes olas de inmigración de toda Asia han agregado una dimensión completamente nueva a cómo y qué tipos de té se beben. La cantidad de producción de té es bastante baja y se limita a unos pocos bolsillos en Queensland y el norte de Nueva Gales del Sur. Varios tipos de tés de hierbas son consumidos por los australianos indígenas.

Procesamiento y clasificación El
té se divide generalmente en categorías según cómo se procesa. Se producen al menos seis tipos diferentes:

Blanco: marchito y sin oxidar;
Amarillo: no desollado y no oxidado pero permitido a amarillo;
Verde: no desollado y no oxidado;
Oolong: marchita, magullada y parcialmente oxidada;
Negro: marchitado, a veces triturado y completamente oxidado.
Post-fermentado: té verde que se ha permitido fermentar / compostar.

Después de la recolección, las hojas de C. sinensis pronto comienzan a marchitarse y oxidarse a menos que se sequen inmediatamente. Un proceso de oxidación enzimática desencadenado por las enzimas intracelulares de la planta hace que las hojas se vuelvan progresivamente más oscuras a medida que su clorofila se descompone y se liberan los taninos. Este oscurecimiento se detiene en una etapa predeterminada por calentamiento, lo que desactiva las enzimas responsables. En la producción de tés negros, la detención por calentamiento se realiza simultáneamente con el secado. Sin un control cuidadoso de la humedad y la temperatura durante la fabricación y el envasado, el crecimiento de mohos y bacterias no deseados puede hacer que el té no sea apto para el consumo.

Procesamiento adicional y aditivos
Después del procesamiento básico, los tés pueden modificarse mediante pasos de procesamiento adicionales antes de ser vendidos, y a menudo se consumen con adiciones a la hoja de té básica y al agua agregada durante la preparación o el consumo. Ejemplos de pasos de procesamiento adicionales que se producen antes de que se venda el té son la mezcla, saborizante, aroma y descafeinado de los tés. Ejemplos de adiciones agregadas en el punto de consumo incluyen leche, azúcar y limón.

Mezcla
La mezcla de té es la combinación de diferentes tés para lograr el producto final. Casi todo el té en bolsas y la mayoría del té suelto que se vende en el oeste se mezcla. Tales tés pueden combinar otros de la misma área de cultivo o varios diferentes. El objetivo es obtener consistencia, mejor sabor, mayor precio o alguna combinación de los tres.

Aromatizantes
con sabor y aroma tés añaden nuevos aromas y sabores a base de té. Esto se puede lograr agregando directamente agentes saborizantes, como jengibre o jengibre seco, clavo, hojas de menta, cardamomo, bergamota (que se encuentra en Earl Grey), vainilla y menta verde. Alternativamente, como el té retiene fácilmente los olores, puede colocarse cerca de un ingrediente aromático para absorber su aroma, como ocurre en el té tradicional de jazmín [¿fuente no confiable?]

Leche
La adición de leche al té en Europa fue mencionada por primera vez en 1680 por la epistolista Madame de Sévigné. Muchos tés se beben tradicionalmente con leche en cultivos donde se consumen productos lácteos. Estos incluyen indio masala chai y mezclas de té británico. Estos tés tienden a ser variedades muy abundantes de té negro que se pueden degustar a través de la leche, como Assams, o la mezcla de East Friesian. Se piensa que la leche neutraliza los taninos restantes y reduce la acidez. Los chinos Han no suelen beber leche con té, pero los manchúes lo hacen, y la élite de la Dinastía Qing del Imperio Chino continuó haciéndolo. El té con leche al estilo de Hong Kong se basa en los hábitos coloniales británicos. Los tibetanos y otros pueblos del Himalaya tradicionalmente beben té con leche o mantequilla de yak y sal. En los países de Europa del Este (Rusia, Polonia y Hungría) y en Italia, El té se sirve comúnmente con jugo de limón. En Polonia, el té con leche se llama bawarka (“estilo bávaro”) y, a menudo, es bebido por mujeres embarazadas y lactantes. En Australia, el té con leche es el té blanco.

El orden de los pasos para preparar una taza de té es un tema muy debatido, y puede variar ampliamente entre culturas o incluso individuos. Algunos dicen que es preferible agregar la leche antes del té, ya que la alta temperatura del té recién hecho puede desnaturalizar las proteínas que se encuentran en la leche fresca, similar al cambio en el sabor de la leche UHT, lo que resulta en una bebida de sabor inferior. Otros insisten en que es mejor agregar la leche después de preparar el té, ya que el té negro a menudo se elabora lo más cerca posible de hervir. La adición de leche enfría la bebida durante la fase de preparación crucial, si se prepara en una taza en lugar de usar una olla, lo que significa que el delicado sabor de un buen té no se puede apreciar por completo. Al agregar la leche después, es más fácil disolver el azúcar en el té y también asegurar que se agregue la cantidad deseada de leche, ya que se puede observar el color del té. Históricamente, el orden de los pasos se tomó como una indicación de clase: solo aquellos lo suficientemente ricos para comprar porcelana de buena calidad estarían seguros de poder enfrentar la exposición al agua hirviendo sin adulterar con la leche. Una mayor diferencia de temperatura significa una transferencia de calor más rápida, por lo que cuanto más leche se agrega, más lenta se enfría la bebida. Un estudio de 2007 publicado en el European Heart Journal descubrió que ciertos efectos beneficiosos del té pueden perderse con la adición de leche.

Ver
Visita a una plantación de té. Muchas plantaciones dan la bienvenida a los visitantes y ofrecen visitas guiadas. Algunos tienen sitios web que ofrecen información específica sobre cómo organizar una visita.
Participe en una ceremonia del té en Japón o en partes de Oriente Medio y el norte de África.

Cultura del
té El té puede consumirse temprano en el día para aumentar el estado de alerta calmado; contiene L-teanina, teofilina y cafeína ligada (a veces llamada teína). También se venden marcas descafeinadas. Mientras que los tés de hierbas también se conocen como té, la mayoría de ellos no contienen hojas de la planta del té. Si bien el té es la segunda bebida más consumida en la Tierra después del agua, en muchas culturas también se consume en eventos sociales elevados, como la fiesta del té.

Las ceremonias del té han surgido en diferentes culturas, como las tradiciones china y japonesa, cada una de las cuales emplea ciertas técnicas y un protocolo ritualizado de elaboración de cerveza y servicio de té para disfrutar en un ambiente refinado. Una de las formas de la ceremonia del té china es la ceremonia del té Gongfu, que generalmente utiliza pequeñas teteras de arcilla Yixing y té oolong.

En el Reino Unido, el té se consume diariamente y se percibe como una de las bebidas culturales de Gran Bretaña. Es habitual que un anfitrión ofrezca té a los invitados poco después de su llegada. El té se consume tanto en casa como fuera de casa, a menudo en cafés o salones de té. El té de la tarde con pasteles en porcelana fina es un estereotipo cultural. En el sudoeste de Inglaterra, muchas cafeterías sirven un té crema, que consiste en bollos, crema coagulada y mermelada junto con una taza de té. En algunas partes de Gran Bretaña e India, el “té” también puede referirse a la cena.

Irlanda ha sido durante mucho tiempo uno de los mayores consumidores de té per cápita en el mundo. El promedio nacional es de cuatro tazas por persona por día, y muchas personas beben seis tazas o más. El té en Irlanda se toma generalmente con leche o azúcar y es un poco más picante y más fuerte que la mezcla tradicional inglesa.

El té es frecuente en la mayoría de las culturas en el Medio Oriente. En la cultura árabe, el té es un punto focal para las reuniones sociales.

El té turco es una parte importante de la cocina de ese país, y es la bebida caliente más consumida, a pesar de la larga historia de consumo de café del país. En 2004, Turquía produjo 205.500 toneladas de té (6,4% de la producción total mundial de té), lo que lo convirtió en uno de los mercados de té más grandes del mundo, con 120.000 toneladas que se consumen en Turquía y el resto se exporta. En 2010, Turquía tuvo el consumo per cápita más alto del mundo con 2,7 kg. A partir de 2013, el consumo per cápita de té turco supera las 10 tazas por día y 13.8 kg por año. El té se cultiva principalmente en la provincia de Rize, en la costa del Mar Negro.

En la cultura iraní, el té se consume tanto que generalmente es lo primero que se ofrece a un huésped del hogar.

Rusia tiene una larga y rica historia del té que data de 1638, cuando el té fue introducido al zar Michael. Las reuniones sociales se consideraron incompletas sin té, que tradicionalmente se elaboraba en un samovar, y hoy en día el 82% de los rusos consumen té diariamente.

En Pakistán, tanto el té negro como el verde son populares y son conocidos localmente como sabz chai y kahwah, respectivamente. El popular té verde llamado kahwah se sirve a menudo después de cada comida en el cinturón de Pashtun de Balochistan y en Khyber Pakhtunkhwa, que es donde se encuentra el paso de Khyber. En el centro y sur de Punjab y en la región metropolitana de Sindh en Pakistán, el té con leche y azúcar (a veces con pistachos, cardamomo, etc.), comúnmente conocido como chai, se consume ampliamente. Es la bebida más común de los hogares de la región. En las regiones de Chitral y Gilgit-Baltistán, en el norte de Pakistán, se consume un té al estilo tibetano, con mantequilla y salado.

En la región transnacional de Kashmir, que se extiende a lo largo de la frontera entre India y Pakistán, Kashmiri chai o mediodía chai, un té rosado cremoso con pistachos, almendras, cardamomo y, a veces, canela, se consume principalmente en ocasiones especiales, bodas y durante el invierno. Meses en los que se vende en muchos quioscos.

La cultura india del té es fuerte: la bebida es la bebida caliente más popular en el país. Se consume diariamente en casi todas las casas, se ofrece a los huéspedes, se consume en grandes cantidades en entornos domésticos y oficiales, y se hace con la adición de leche con o sin especias, y generalmente se endulza. En los hogares, a veces se sirve con galletas para sumergirlas en el té y comerlas antes de consumirlas. La mayoría de las veces, se bebe en “dosis” de tazas pequeñas (a las que se hace referencia como chai “cortando” si se vende en vendedores ambulantes de té) en lugar de una taza grande. El 21 de abril de 2012, el Vicepresidente de la Comisión de Planificación (India), Montek Singh Ahluwalia, dijo que el té sería declarado bebida nacional para abril de 2013. Se espera que la medida impulse la industria del té en el país. Hablando en la ocasión, El Primer Ministro de Assam, Tarun Gogoi, dijo que en el futuro se anunciará un paquete especial para la industria del té para garantizar su desarrollo. La historia del té en la India es especialmente rica.

En Birmania (Myanmar), el té se consume no solo como bebidas calientes, sino también como té dulce y té verde conocido localmente como laphet-yay y laphet-yay-gyan, respectivamente. Las hojas de té en escabeche, conocidas localmente como laphet, también son un manjar nacional. El té en escabeche se suele consumir con semillas de sésamo tostadas, frijoles crujientes, cacahuetes tostados y chips de ajo fritos.

En Mali, el té de pólvora se sirve en una serie de tres, comenzando con la oxidación más alta o el té sin azúcar más fuerte, conocido localmente como “fuerte como la muerte”, seguido de una segunda porción, donde las mismas hojas de té se vuelven a hervir con un poco de azúcar. añadido (“placentero como la vida”), y un tercero, donde las mismas hojas de té se hierven por tercera vez con más azúcar agregada (“dulce como el amor”). El té verde es el ingrediente central de una costumbre claramente maliense, la “sonrisa”, una reunión social informal que atraviesa las líneas sociales y económicas, comenzando frente a las puertas familiares compuestas en las tardes y extendiéndose hasta altas horas de la noche, y es muy popular en Bamako y otras grandes áreas urbanas.

En los Estados Unidos, el 80% del té se consume como té helado. El té dulce es originario del sureste de los EE. UU. Y su cocina es icónica.

Hacer

Preparación

Té negro
Las variedades populares de té negro incluyen los tés Assam, Nepal, Darjeeling, Nilgiri, Rize, Keemun y Ceilán.

Muchos de los principios activos del té negro no se desarrollan a temperaturas inferiores a 90 ° C (194 ° F). Como resultado, el té negro en el oeste generalmente está empapado en agua cerca de su punto de ebullición, a aproximadamente 99 ° C (210 ° F). Debido a que el punto de ebullición disminuye a medida que aumenta la altitud, es difícil preparar el té negro adecuadamente en áreas montañosas.

Los tés negros occidentales se elaboran generalmente durante unos cuatro minutos. En muchas regiones del mundo, sin embargo, se utiliza agua hirviendo activamente y el té se suele cocer. En la India, el té negro a menudo se hierve durante quince minutos o más para hacer Masala chai, ya que se prefiere una bebida fuerte. El té a menudo se filtra mientras se sirve.

Un grupo de gestión de la inocuidad de los alimentos de la Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado una norma para preparar una taza de té (ISO 3103: Té – Preparación de licor para uso en pruebas sensoriales), principalmente destinada a estandarizar la preparación con fines de comparación y calificación. .

Té verde
En las regiones del mundo que prefieren bebidas suaves, como el Lejano Oriente, el té verde está empapado en agua entre 80 y 85 ° C (176 a 185 ° F). Las regiones como el norte de África o Asia Central prefieren un té amargo, y se utiliza agua más caliente. En Marruecos, el té verde se remoja en agua hirviendo durante 15 minutos.

El recipiente en el que se empapa el té verde a menudo se calienta de antemano para evitar un enfriamiento prematuro. Los tés verdes y blancos de alta calidad pueden agregar agua nueva hasta cinco o más veces, según la variedad, a temperaturas cada vez más altas.

Té Oolong El té
Oolong se elabora a una temperatura aproximada de 82 a 96 ° C (185 a 205 ° F), y el recipiente de preparación se calienta antes de verter el agua. Las teteras de arcilla púrpura de Yixing son el tradicional recipiente de infusión para el té oolong, que puede elaborarse varias veces con las mismas hojas, a diferencia del té verde, que parece mejorar con la reutilización. En la ceremonia del té de Gongfu del sur de China y Taiwán, la primera mezcla se desecha, ya que se considera un enjuague de hojas en lugar de una preparación adecuada.


Pu-erh Los tés Pu-erh requieren agua hirviendo para la infusión. Algunos prefieren enjuagar rápidamente el pu-erh durante varios segundos con agua hirviendo para eliminar el polvo de té que se acumula durante el proceso de envejecimiento, luego infundirlo en el punto de ebullición (100 ° C o 212 ° F), y dejarlo reposar durante 30 segundos a cinco minutos

Masala chai, que
significa té con especias, se prepara con té negro o verde con leche (en cuyo caso puede llamarse “café con leche”), y se puede condimentar con jengibre.

Té de preparación fría
Aunque la mayoría del té se prepara con agua caliente, también es posible preparar una bebida a partir de té a temperatura ambiente o agua fría. Esto requiere un tiempo de remojo más prolongado para extraer los componentes clave y produce un perfil de sabor diferente. Las cervezas frías utilizan aproximadamente 1,5 veces las hojas de té que se usarían para el remojo caliente, y se refrigeran durante 4 a 10 horas. El proceso de hacer té frío es mucho más simple que el del café frío.

La elaboración de cerveza fría tiene algunas desventajas en comparación con el remojo en caliente. Si las hojas o el agua de origen contienen bacterias no deseadas, pueden florecer, mientras que usar agua caliente tiene el beneficio de matar a la mayoría de las bacterias. Esto es menos preocupante en los tiempos modernos y en las regiones desarrolladas. La preparación en frío también puede permitir que se extraiga menos cafeína.

Verter desde la altura
El sabor del té también se puede alterar vertiéndolo desde diferentes alturas, lo que resulta en diversos grados de aireación. La técnica de vertido elevado se utiliza principalmente para mejorar el sabor del té, mientras que enfría la bebida para su consumo inmediato.

En el sudeste asiático, la práctica de verter té desde una altura se ha refinado aún más utilizando té negro al que se agrega leche condensada, vertida desde una altura a otra taza varias veces de manera alternada y en rápida sucesión, para crear un té con Burbujas de aire atrapadas, creando una “cabeza” espumosa en la taza. Esta bebida, teh tarik, literalmente, “té tirado” (que tiene su origen como una bebida de té indio caliente), tiene un sabor más cremoso que el té de leche plana y es común en la región.

Comprar
Por supuesto, lo que es obvio que compre un entusiasta del té es el té, pero también hay países con una tradición de fabricación artesanal de tazas de té y otros recipientes que se utilizan para hacer té y beber. Japón, por ejemplo, es bien conocido por su estética Zen de tazas de té, platos y otros artículos de cerámica sencillos y atractivos. Marruecos y Turquía tienen maravillosas tazas de té y teteras de cerámica, a menudo muy decorativas. Al visitar Rusia, las versiones más pequeñas de samovares son buenos recuerdos. El Reino Unido, con su larga tradición de té de la tarde entre la nobleza, también es conocido por producir algunos de los mejores ejemplos de juegos de té de cerámica. Como era de esperar, como país de origen para beber té, China también tiene una larga tradición de hacer juegos de té de cerámica de alta calidad.

No todos los países que producen maravillosas cerámicas y artículos metálicos tradicionalmente beben té en grandes cantidades. Los italianos beben té, pero el país es mejor conocido por su café. Sin embargo, si usted es un bebedor de té que viaja a través de Italia, es probable que vea hermosas tazas a la venta, y son igualmente buenas para usar para el té, el chocolate caliente o el café.

embalaje

Bolsitas de té
En 1907, el comerciante de té estadounidense Thomas Sullivan comenzó a distribuir muestras de su té en pequeñas bolsas de seda china con un cordón. Los consumidores notaron que simplemente podían dejar el té en la bolsa y reutilizarlo con té fresco. Sin embargo, el potencial de este método de distribución y empaquetado no se realizará plenamente hasta más adelante. Durante la Segunda Guerra Mundial, el té fue racionado en el Reino Unido. En 1953, después de que terminara el racionamiento en el Reino Unido, Tetley lanzó la bolsa de té al Reino Unido y fue un éxito inmediato.

La “bolsa de té piramidal” (o sobre), introducida por Lipton y PG Tips / Scottish Blend en 1996, intenta abordar el argumento de uno de los conocedores contra las bolsas de té de papel por medio de su forma tridimensional de tetraedro, que permite más espacio. para que las hojas de té se expandan mientras se remoja. Sin embargo, algunos tipos de bolsas de té piramidales han sido criticados por ser hostiles para el medio ambiente, ya que su material sintético no es tan biodegradable como las hojas de té sueltas y las bolsas de papel.

Té suelto
Las hojas de té están empaquetadas de manera suelta en un recipiente, bolsa de papel u otro recipiente, como un cofre de té. Algunos tés enteros, como las hojas de té de pólvora enrolladas, que se resisten al desmoronamiento, a veces se envasan al vacío para obtener frescura en envases aluminizados para almacenamiento y venta minorista. El té suelto debe medirse individualmente para su uso, lo que permite la flexibilidad y el control del sabor a expensas de la conveniencia. Los coladores, las bolas de té, las prensas de té, las teteras filtradas y las bolsas de infusión evitan que las hojas sueltas floten en el té y se elaboren en exceso. Un método tradicional utiliza una taza de té con tapa de tres piezas llamada gaiwan, cuya tapa se inclina para decantar el té en una taza diferente para el consumo.


comprimido El té comprimido (como el pu-erh) se produce para mayor comodidad en el transporte, almacenamiento y envejecimiento. Por lo general, se puede almacenar por más tiempo sin deterioro que el té de hojas sueltas.

El té comprimido se prepara aflojando las hojas de la torta con un cuchillo pequeño y remojando las piezas extraídas en agua. Durante la dinastía Tang, como lo describe Lu Yu, el té comprimido se trituró hasta formar un polvo, se combinó con agua caliente y se sirvió en tazones, lo que resultó en una mezcla “espumosa”. En la dinastía Song, el polvo de té en cambio se batiría con agua caliente en el recipiente. Aunque ya no se practica en China hoy en día, los monjes budistas zen transmitieron a Japón el método de preparación de té en polvo, y todavía se utiliza para preparar matcha en la ceremonia del té en Japón.

El té comprimido fue la forma más popular de té en China durante la dinastía Tang. A principios de la dinastía Ming, había sido desplazado por el té de hojas sueltas. Sigue siendo popular, sin embargo, en los países del Himalaya y las estepas de Mongolia. En Mongolia, los ladrillos de té eran lo suficientemente ubicuos como para ser utilizados como una forma de moneda. Entre los pueblos del Himalaya, el té comprimido se consume combinándolo con mantequilla de yak y sal para producir té de mantequilla.

Té instantáneo El
” té instantáneo”, similar al café instantáneo liofilizado y una alternativa al té preparado, se puede consumir caliente o frío. El té instantáneo se desarrolló en la década de 1930, con Nestlé presentando el primer producto comercial en 1946, mientras que Redi-Tea debutó con el té helado instantáneo en 1953.

La delicadeza del sabor se sacrifica por conveniencia. Los aditivos como el chai, la vainilla, la miel o la fruta son populares, al igual que la leche en polvo.

Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados británicos y canadienses recibieron un té instantáneo conocido como “Compo” en sus Paquetes de Raciones Compuestas. Estos bloques de té instantáneo, leche en polvo y azúcar no siempre fueron bien recibidos. Como artillero de artillería canadiense real, George C Blackburn observó:

Pero, sin lugar a dudas, la característica de Compo raciones destinadas a ser recordadas más allá de todas las demás es el té Compo … Las instrucciones dicen “espolvorear polvo en agua caliente y llevar a ebullición, revolviendo bien, tres cucharaditas colmadas a una pinta de agua”.

Se probaron todas las variaciones posibles en la preparación de este té, pero … siempre terminó de la misma manera. Si bien todavía es demasiado caliente para beber, es una buena taza de té fuerte. Incluso cuando se enfría lo suficiente como para tomarlo con cuidado, es una taza de té de buen sabor, si te gusta el té fuerte y dulce. Pero déjalo enfriar lo suficiente como para que lo tomes y disfrutes, y tus labios estarán cubiertos con una espuma pegajosa que se forma en la superficie, que si no se altera se convertirá en una membrana coriácea que se puede enrollar alrededor de tu dedo y voltear …

Té embotellado y enlatado El té
enlatado se vende preparado y listo para beber. Fue introducido en 1981 en Japón.

El primer té embotellado introducido por la compañía de té de Indonesia PT. Sinar Sosro en 1969 con el nombre de marca Teh Botol Sosro (o té embotellado Sosro).

En 1983, Bischofszell Food Ltd., con sede en Suiza, fue la primera empresa en embotellar té helado a escala industrial.

Manténgase seguro
La cafeína es probablemente la droga recreativa más segura y más utilizada, pero presenta algunos riesgos, principalmente la adicción. Es probable que los efectos secundarios sean leves y consistan en dolores de cabeza por abstinencia. Asegúrese de controlar su consumo de cafeína, especialmente si también es un bebedor de café o refrescos.

China e India tienen milenios de producción segura y natural de té en su crédito, pero entre las demandas agresivas para la exportación mundial y las medidas de reducción de costos, los pesticidas tóxicos pueden estar presentes en estas bebidas, hoy en día. Vale la pena leer sobre cualquier marca controvertida. Además, la producción de té en Kenia y otras partes de África oriental a veces puede emplear trabajo infantil. Trate de ser un consumidor informado.

También tenga en cuenta que una estafa común en China implica invitar a turistas involuntarios a una casa de té donde los hombres serán engañados para hablar con mujeres hermosas y luego descubrir que sus compras de té cuestan una cantidad exorbitante.

Respeto
Las ceremonias del té pueden ser asuntos muy formales que son culturalmente significativos. Mostrar respeto por el orden y la duración de una ceremonia del té es una buena educación básica. En algunos lugares, rechazar el té es considerado grosero. Por ejemplo, si está viajando por el Tíbet y no desea participar, simplemente deje su té de mantequilla frente a usted sin beberlo. (Y si bebes un poco solo para ser educado, ten en cuenta que la costumbre es nunca dejar la taza vacía, ¡así que tu anfitrión seguramente la llenará de nuevo!)

Aunque el consumo de té rara vez se considera un vicio en todo el mundo, su consumo está prohibido por la religión para los mormones, los adventistas del séptimo día y los Hare Krishnas debido a su contenido de cafeína.