الشاي هو مشروب مصنوع من أوراق كاميليا سينينسيس الطازجة أو المجففة ، وهي شجيرة دائمة الخضرة تعود إلى آسيا. نظرًا لأنه يتطلب عادة الحصول على ماء ساخن جدًا ، فإنه يعد وسيلة صحية لشرب المياه الملوثة بالميكروبات التي يتم قتلها بالغليان. كما أنه يحتوي عادة على الكافيين ، وبالتالي ، مثل القهوة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين الأخرى ، فإنه يساعد على إبقاء الناس مستيقظين ومتيقظين. تم تصدير المشروب إلى جميع أنحاء الأرض ، بحيث يمكنك الآن الحصول على فنجان دافئ في إنجلترا ، أو مناقشة السياسة في بيت شاي لبناني حتى الفجر ، أو تجربة احتفالات الشاي المعقدة في اليابان. هناك العديد من أنواع الشاي التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا خاصة من أفضل تجربة في المصدر – سيأخذك مسار الشاي من أولونغ غني في التبت إلى أصناف دارجيلنج الزهرية ،

إن Understand
Tea هو مشروب عطري يتم إعداده عادة عن طريق سكب الماء الساخن أو الغليان على أوراق كاميليا سينينسيس ، وهي شجيرة دائمة الخضرة موطنها شرق آسيا. بعد الماء ، هو المشروب الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع في العالم. هناك العديد من أنواع الشاي المختلفة ؛ البعض ، مثل دارجيلنغ والخضر الصينية ، لديهم نكهة باردة ومريرة وقابضة للشيخوخة ، بينما يتمتع البعض الآخر بملفات مختلفة إلى حد كبير تشمل النكهات الحلوة والجوزية والزهرية أو العشبية.

نشأ الشاي في جنوب غرب الصين خلال عهد أسرة شانغ ، حيث تم استخدامه كمشروب طبي. يعود تاريخ أوائل موثوقة من شرب الشاي إلى القرن الثالث الميلادي ، في نص طبي كتبه هوا توه. كان شائعا كمشروب ترفيهي خلال عهد أسرة تانغ الصينية ، وانتشر شرب الشاي إلى بلدان شرق آسيا الأخرى. قدمه الكهنة والتجار البرتغاليون إلى أوروبا خلال القرن السادس عشر. خلال القرن السابع عشر ، أصبح شرب الشاي من المألوف بين البريطانيين ، الذين بدأوا في إنتاج وتسويق المصنع على نطاق واسع في الهند. مجتمعة ، قدمت الصين والهند 62 ٪ من الشاي في العالم في عام 2016.

يشير مصطلح شاي الأعشاب إلى مشروبات لا تصنع من Camellia sinensis: دفعات من الفاكهة أو الأوراق أو أجزاء أخرى من النبات ، مثل قطع من الورد أو البابونج أو rooibos. وتسمى هذه في بعض الأحيان tisanes أو ضخ العشبية لمنع الخلط مع الشاي المصنوع من نبات الشاي.

الخلفية
تعود أصول الشاي إلى الصين ، ويعود الفضل في اكتشافه إلى الإله شينونغ الزراعي ، على الرغم من أن الأدلة التاريخية تشير إلى أنه نما كعشب طبي من قبل عامة الناس في جنوب غرب الصين. أصبح في النهاية مشروبًا وليس دواءًا بسبب شعبيته مع العديد من الأباطرة الصينيين الذين شجعوا على شرب الشاي في جميع أنحاء الصين.

الناس ، وخاصة في شرق وجنوب وجنوب شرق آسيا ، يشربون الشاي منذ آلاف السنين. نظرًا لوجود تجارة جوهرية بين الشرق الأوسط وجنوب وشرق آسيا عبر طريق الحرير ، وصل الشاي إلى هذا الجزء من العالم مبكرًا. في وقت لاحق ، مع زيادة التجارة بين آسيا وأوروبا ثم الاستعمار الأوروبي في آسيا ، اكتسب الشاي شعبية في العديد من البلدان الأوروبية ، وخاصة بريطانيا العظمى ، حيث الشاي ليس مجرد مشروب أو اثنين ولكن أيضا وجبة خفيفة أو وجبة تقليدية في منتصف بعد الظهر. خلال هذه الفترة ، مر معظم الشاي الصيني الذي تم تصديره إلى أوروبا عبر “طريق الشاي” ، وعبر الامتداد الشاسع لسيبيريا ، حيث تم استخدام قوالب الشاي المضغوط كعملة بين السكان المحليين. (ما زال إرث هذا الطريق يعيش باسم مزيج القافلة الروسية).

في أمريكا الجنوبية ، توجد ثقافة متشابهة للغاية حول زميل yerba (Ilex paraguariensis) ، وهو نبات مشابه يحتوي على نسبة مماثلة من الكافيين. في البداية كانت تقتصر على منطقة صغيرة إلى حد ما من البرازيل وباراغواي المعاصرة ، قدمت شعوب الغواراني وتوبي المشروب ، وكوبه المصنوع من القرع ، إلى المستعمرين. ودعا البرتغالي chimarrão المشروبات الساخنة وزميله الاسبان. دعا كلاهما النسخة الباردة تيري ، وأعاداها إلى أوروبا بحلول القرن السادس عشر. إن محتوى الكافيين في yerba أقل عمومًا من معظم أنواع الشاي المشتقة من آسيا ، وقد ازدادت شعبيته كمشروب صحي في 2010.

يوجد الشاي في العديد من الألوان والنكهات ، مصنوع من مراحل نمو مختلفة من أوراق الشاي: الشاي الأبيض من براعم صغيرة وله نكهات خفيفة ؛ تُصنع الأوراق الطازجة أنواع الشاي الأخضر التي يمكن أن تكون معشبة أو حلوة ولكنها غير مرارة ؛ يترك يترك في الشمس حتى يذبل صنع الشاي الصيني الاسود الذي يمكن أن يكون سميك للغاية ، العطرية ، أو منمق ، وهذا يتوقف على الطريقة المستخدمة في الأكسدة ؛ وأخيراً ، يعتبر الشاي الأسود عمومًا أقوى وأشد أنواعًا التي يتم تخميرها أحيانًا لسنوات. يمكن للأصناف المختلفة وطرق التحميص أو التحميص إنتاج أي نوع من النكهات ومستوى الكافيين تقريبًا. إضافة التوابل والحليب والمحليات أو النعناع يوسع الاحتمالات إلى أبعد من ذلك. أخيرًا ، يمكن غرس أجزاء من النباتات الأخرى (مثل القرنفل ، والزنجبيل ، والريحان ، والمريمية ، والقرفة ، والكزبرة) بجانب الشاي ، أو يمكن إنتاجها ببساطة كمشروب يشبه الشاي يعرف باسم ”

اسم الشاي في كل لغة تقريبًا يبدو مثل te أو cha أو chai ، وكلها مستمدة أصلاً من اللهجات الصينية. من الصعب تجميع اللغات جغرافيا حسب تفضيلها لأي من الكلمتين ، لأن ذلك يعتمد على الطريقة التي واجهت بها كل ثقافة الشاي على مدى قرون عديدة من التجارة: تستخدم اللغات المستخدمة في معظم مناطق شرق آسيا وأوروبا الشرقية والمناطق الناطقة باللغة البرتغالية مشتقات من تشا؛ يتم استخدام الشكل الفارسي المعدل في جميع أنحاء الهند وروسيا ومنطقة البلقان ؛ وفي أوروبا الغربية وأماكن أخرى من العالم ، تعد أنواع المتغيرات الشائعة أكثر شيوعًا.

على الرغم من أننا باللغة الإنجليزية ، فإننا نتحدث أيضًا عن “شاي الأعشاب” ، وهو عبارة عن دفعات من الأعشاب وحتى الفواكه ، في العديد من اللغات ، ما لم يستخدم المشروب أوراق الشاي ، فإنه لا يعتبر “شاي” على الإطلاق. على سبيل المثال ، في اللغة الفرنسية ، يُطلق على شاي الأعشاب اسم tisanes (من جذر يوناني يعني “التقشير” ، لا علاقة له بالشاي الصيني أو ti). سوف تصادف هذه الكلمة من حين لآخر حتى في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، وقد يكون هناك اختلاف مع اختلاف ، خاصة إذا كنت تتطلع إلى تجنب الكافيين.

الشاي في جميع أنحاء العالم

شرق آسيا
بصفتها المنشئ للشاي ، تزرع الصين مجموعة رائعة من أنواع الشاي ، بدءًا من الأنواع الأساسية (ولكن لا تزال جيدة) إلى الأنواع باهظة الثمن. من بين أجزاء الصين التي تشتهر بالشاي مقاطعات فوجيان ويوننان والمنطقة المحيطة بهانغتشو بمقاطعة تشجيانغ. انظر المناقشة في مقالة الصين.

التبت والمناطق المجاورة تتأثر بالثقافة التبتية (معظم جبال الهيمالايا) تشرب الشاي مع زبدة الياك. هذه عادة ما تكون مختلطة في الملح ، وخلق مزيج فريد من نوعه. يخدم هذا أيضًا غرضًا عمليًا في إضافة بعض السعرات الحرارية التي تشتد الحاجة إليها والعمل بمثابة مرهم طبيعي للشفاه لمن يعيشون على أعلى هضبة في العالم.

تايوان هي أرض مزروعة بالشاي معروفة بشايها الصيني الاسود ، والذي يطلق عليه غالبًا شاي فورموزا بعد الاسم البرتغالي للجزيرة. أنماطهم الصينية ذات اللون الأخضر عندما يخمر. تتنوع الأصناف الفرعية المختلفة في الذوق ، ولكن من المعتاد أن يكون لدى العطر التايواني عطور ترابية إلى حد ما ، مع قليل من المرارة وقليلًا من الحلاوة الطبيعية. يزرع الشاي الصيني الاسود أيضا في مقاطعتي فوجيان وقوانغدونغ في البر الرئيسي للصين ، وبعضها مكلف للغاية.

في حين أن هونغ كونغ ليست منتجًا رئيسيًا للشاي ، مع وجود مزرعة شاي واحدة صغيرة في جزيرة لانتاو ، فإن التقاء ثقافات الشاي البريطانية والصينية جعل ثقافة الشاي في هونغ كونغ فريدة من نوعها. تخدم معظم المطاعم الشاي الصيني افتراضيًا لعملائها ، كما أن التقاليد الكانتونية في yum cha مع dim dim متأصلة بعمق في الثقافة المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، جعلت التأثيرات البريطانية أيضًا شاي الألبان شائعًا نسبيًا في مطاعم الدمج على غرار هونغ كونغ المعروفة باسم تشا تشان تنغ. لأولئك الذين يرغبون في تجربة الشاي البريطاني الأصيل ، يعد فندق Peninsula في كولون أحد أفضل الأماكن في آسيا لتجربة ذلك.

يجب إعطاء ملاحظة خاصة للشاي الفقاعي ، الذي بدأ في تايوان وانتشر في معظم أنحاء العالم ، وخاصةً في الأماكن التي توجد بها مجتمعات صينية. يتكون شاي الفقاعة عادة من الشاي الأسود أو الأخضر ، الذي يضاف إليه الحليب في كثير من الأحيان ، إلى جانب فقاعات التابيوكا أو الساغو التي يتم رشها عبر قش كبير أو تناولها مع ملعقة. قد تستخدم أنواع أخرى أجار آجار (هلام طبيعي مع اتساق مشابه لجيل O التجاري ولكن مصنوع من الأعشاب البحرية) بدلاً من فقاعات التابيوكا. الشاي فقاعة يأتي في العديد من النكهات. في النهاية المنخفضة ، يمكن أن يكون ممتلئًا بمركزات ذات مذاق طبيعي غير مذاق ، ولكن عند استخدام مكونات أفضل ، يمكن تكريره. يمكن أن تكون ساخنة أو باردة (مثلجة).

اليابان بلد آخر مع زراعة الشاي التقليدية ، حيث يشرب الناس الكثير من الشاي. يمتلك اليابانيون أصنافًا رائعة جدًا من الشاي ، خاصة الأخضر. في اليابان ، لا يشرب الشاي فقط ولكنه يستخدم في جميع أنواع الحلويات اللذيذة مثل نفخات القشدة مع ماتشا (نكهة الشاي الأخضر القوية) ومعجون فول أزوكي وكذلك في الآيس كريم.

يشرب الكوريون الكثير من الشاي أيضًا ، ويتم زراعة الكثير من الشاي على سفوح التلال الكورية. مشروب آخر شهير هو شاي الشعير ، الذي يتم تحضيره بالشعير المشوي وغالبًا ما يتم تناوله على البارد خلال أشهر الصيف الحارة. هذه الأصناف المحمصة جريئة وذوق مثل الحبوب أو الحبوب. يحظى شاي الشعير بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يطلق عليه “موغيشا” ، لكنه لا يحتوي بالفعل على أوراق الشاي.

يمكن أن يُقدّم أي ضيف إلى يورت منغولي في مطعم suutei tsai ، وهو مشابه لشاي زبدة التبتيين ولكن يتم صنعه عن طريق إضافة حليب البقر ، بدلاً من زبدة الياك ، إلى الشاي مع الملح. في بعض الأحيان يتضمن الدخن المقلي كذلك. مرة أخرى في أيام الشيوعية ، تم تحضير suutei tsai من طوب الشاي الأخضر الذي يزن كيلوغرامين (4.4 رطل) ، كل علامة تجارية مطرقة ومنجل ، والتي كانت معروفة بالعامية باسم “شاي ستالين” ، تم استيرادها من جورجيا السوفيتية آنذاك.

الشاي في شرق آسيا عادة ما يكون في حالة سكر ، دون إضافة الحليب أو السكر. ومع ذلك ، يعتبر شاي الحليب المصنوع من هونغ كونغ والشاي التايواني الفقري استثناءً لذلك ، وقد استحوذ أيضًا على جزء كبير من آسيا.

جنوب شرق آسيا
قد تكون ميانمار ، إلى جانب الصين ، واحدة من أولى الأماكن التي يزرع فيها الشاي. لا يزال يزرع الكثير من الشاي في ميانمار ، وليس فقط البورميون يشربون الشاي ، بل يصنعون أيضًا السلطات اللذيذة بأوراق الشاي. تأكد من تجربة البعض إذا كانت لديك فرصة ، لكن فكر في تناوله لتناول طعام الغداء ، بدلاً من تناول العشاء ، خشية أن تبقيك كمية الكافيين التي تتناولها في الليل.

تشتهر ماليزيا بالشاي اللذيذ الذي يزرع في مرتفعات كاميرون. نكهته متوازنة وخفيفة نسبيا ، مع درجة لطيفة من الحلاوة الطبيعية. الطلب المحلي مرتفع ، لذلك من غير المألوف تصدير الشاي الماليزي وفكرة جيدة أن تستمتع به أثناء زيارتك. في ماليزيا وسنغافورة ، هناك طريقتان شائعتان لشرب الشاي هما “تيه” ، الذي يضاف إليه السكر بالشاي الأسود و “تيه سو” أو “تيه تاريك” ، الذي يضاف إليه الحليب المحلى والمكثف. غالبًا ما تقدم المطاعم الصينية في هذه البلدان الشاي غير المحلى ، والذي يطلق عليه “teh kosong” (“الشاي الفارغ”).

تعد إندونيسيا واحدة من أكبر 10 دول منتجة في العالم ، حيث تقوم بزراعة الشاي في سومطرة وجافا. وهي معروفة بأصناف قوية ومريرة بشكل خاص تكون في بعض الحالات سوداء اللون وقد تكون غير سارة للأشخاص الذين اعتادوا على أنواع مختلفة إلى حد ما. يشرب الإندونيسيون الكثير من الشاي ، ولكن لا يزال هناك ما يكفي من الإمدادات للتصدير ، على سبيل المثال إلى هولندا ، التي كانت هي المستعمر السابق للبلاد.

تايلاند هي بلد آخر ينمو الشاي ، وهو معروف أكثر بشربه الشاي. يشبه الشاي التايلاندي ، المصنوع من الحليب المكثف ويشرب في حالة سكر أو مثلج ، الشاي الماليزي. يشتهر المطبخ التايلاندي بتوازنه المعقد من عدة نكهات في طبق واحد ، وينطبق الشيء نفسه على الشاي التايلاندي ، وخلط الحليب والسكر والجليد وجوز الهند وماء زهرة البرتقال. هذا النوع من تحضير الشاي يشرب أيضًا في البلدان المجاورة الأخرى ، بما في ذلك فيتنام. كما هو الحال في ميانمار ، توجد سلطات الشاي أيضًا في تايلاند.

جنوب آسيا
في الهند ، يُطلق على الشاي عادة اسم “تشاي” ، و “ماسالا تشاي” (الشاي مع مزيج من البهارات والحليب عادة) هو مشروب شائع ويحظى بتقدير كبير في معظم أنحاء البلاد. تزرع مجموعة متنوعة خاصة من الشاي الهندي في محطة تل دارجيلنج وتباع بشكل رئيسي من خلال بيوت بيع الشاي في سيليجوري وكولكاتا. يحتوي هذا “الشمبانيا من الشاي” على فاكهي ونكهات من الأزهار جنبًا إلى جنب مع التوابل الأعمق المعروفة باسم المسكاتل. Munnar و Ooty محطات تلال أخرى معروفة بمزارع الشاي. ويقال إن ديبروجاره ، يحتوي على أكبر تجمع من حدائق الشاي حسب المنطقة في العالم ، وهناك عدد لا بأس به من أجزاء أخرى من الهند حيث يزرع الكثير من الشاي.

في باكستان ، يكون الشاي في حالة سكر أسود وغالبًا ما يتم دمجه مع الحليب. المكونات الأخرى ، والتي تشمل قائمة طويلة من التوابل والمكسرات ، ومستوى الحلاوة (أو الملوحة في الشمال) تختلف عبر المناطق. في حين أن الباكستانيين هم من بين أشد من يشربون الشاي في العالم ، فإن الإنتاج المحلي غير مهم نسبيًا ويقتصر على منطقة شينكياري على طول طريق كاراكورام السريع في شمال غرب باكستان.

في أجزاء الهيمالايا في شبه القارة الهندية ، مثل جيلجيت بالتستان (باكستان) ، لاداخ (الهند) ، وبوتان ، كان شاي الزبدة على الطريقة التبتية مع الملح شائعًا بشكل تقليدي.

كانت سريلانكا تسمى سيلان تحت الحكم الاستعماري البريطاني ، وهي واحدة من أشهر الدول المصدرة للشاي. لا يزال الشاي السريلانكي غالبًا ما يسمى “شاي سيلان” بالخارج. على الرغم من قزم الهند ، إلا أن هذه الجزيرة تمثل حوالي خمس إجمالي الصادرات العالمية. إنه أمر حيوي لاقتصادهم لدرجة أن هذا المشروب يمثل أكثر من مليون وظيفة و 2 ٪ من الناتج المحلي الإجمالي. قم بزيارة متحف Ceylon Tea Museum على بعد 5 كيلومترات (3.1 ميل) جنوب كاندي أو اضغط على الكتب في معهد بحوث الشاي في Talawakelle ، على بعد حوالي 80 كم (50 ميل) إلى الجنوب.

توجد في بنغلادش مزارع شاي على التضاريس المنحدرة ، كما في سيلهيت. الشاي هو عمل كبير هنا أيضًا: مزاد شاي شيتاجونج العملاق هو سوق الأوراق المالية للسلع الشاي الذي يحدد السعر الوطني. عرض هذه المزارع الرائعة ، وهو ما يمثل ما يقرب من 60000 هكتار (150،000 فدان).

في مكان آخر ،
كينيا منتج شاي أصغر سناً ، لكن صناعتهم انفجرت منذ التسعينيات. يحتل الشاي من المرتفعات حصة كبيرة من سوق الشاي في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم تصدير معظمه إلى باكستان والمملكة المتحدة.

تعتبر تركيا أحد المنتجين الرئيسيين للشاي في العالم ، ولكن الشاي في جميع أنحاء البلاد تقريباً يشرب الخمر داخل البلاد ، وغالبًا ما لا يكون قويًا وسودًا ، تمامًا مثل القهوة الشهيرة. يدور جزء كبير من الحياة الاجتماعية في البلاد حول شرب الشاي – من شبه المؤكد أنه سيتم تقديمه في مرحلة ما حتى أثناء زيارة مطولة لمتجر. عادة ما يتم تقديم الشاي في أكواب صغيرة على شكل خزامى ، ويرافقه تقليديًا مكعبان من سكر البنجر ، على الرغم من أن الأتراك الحضريين يتنازلون عن إضافة السكر (أو أي شيء آخر لهذه المسألة) إلى الشاي في الوقت الحاضر. يُزرع معظم الشاي التركي في المنطقة المحيطة بـ “ريزي” ، على ساحل البحر الأسود ، ويُزعم أنه من بين المواقع القليلة جدًا في العالم التي تتلقى فيها مزارع الشاي تساقطًا للثلوج بانتظام كل شتاء ، ويُقال إنه أحد العوامل المساهمة في نكهته.

في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، من الشائع إضافة أوراق النعناع والسكر إلى الشاي الأسود. قد ترافقك الضيافة العربية المشهورة عالميًا في حفل الشاي الصحراوي في الصحراء الغربية والذي يمكن أن يدوم ساعتين بسهولة. (نظرًا لأنه يعتبر وقحًا في الانخفاض ، أغتنم هذه الفرصة للحصول على ملء!)

ينطوي جزء كبير من الحياة الاجتماعية في إيران على الذهاب إلى شاي الخانات (حرفيًا “بيوت الشاي”) ، حيث يتم تقديم الشاي (غالباً ما يكون من الذكور) الشاي ، ويشربون تقليديًا مع مكعب من السكر ممسك بين الأسنان أثناء رش الشاي ، والشيشة . يأتي الإنتاج المحلي من ساحل بحر قزوين في البلاد ، وخاصة المنطقة المحيطة بزهيجان ، والتي تعد أيضًا موقعًا لمتحف الشاي الوطني.

في القوقاز ، تشترك أذربيجان في ثقافة مماثلة مع إيران المجاورة. يتم تقديم الشاي الأذربيجاني في أكواب واضحة تسمى أرمودو (“تشبه الكمثرى”) وفي بعض الأحيان ينكه الزعتر أو النعناع أو ماء الورد. يزرع الشاي في منطقة صغيرة حول Lankaran في جنوب البلاد ، على بحر قزوين. تعد جورجيا المنتج الرئيسي للشاي في المنطقة ، ويعود تاريخ زراعة الشاي في المناطق الغربية من أدجارا وجوريا (العاصمة الإقليمية لأوزورغيتي على وجه الخصوص) ، ومنغريليا على البحر الأسود إلى وقت كانت فيه القياصرة لا يزالون مسؤولين . تصاعد إنتاج الشاي الجورجي في سبعينيات القرن الماضي ، عندما كانت البلاد تحت الحكم السوفيتي ، وكان يتراجع منذ ذلك الحين ، على الرغم من أن النهضة قد بدأت مؤخرًا. يتم تصدير معظم الإنتاج ، ومنغوليا هي أكبر مشتر ، بسبب الروابط التجارية التي أنشئت خلال الحقبة السوفيتية. تشاطر أرمينيا القليل من الحماس لأوراق الكاميليا سينينسيس الشائعة في جيرانها ، وغالبًا ما يُفهم أن الشاي هو شاي الأعشاب البرية التي يتم جمعها من الجبال هناك.

على الرغم من أنه يتم إنتاجه فقط في شريحة صغيرة جدًا من منطقة كراسنودار حول سوتشي على البحر الأسود – والتي تصادف أيضًا أنها أقصى منطقة لزراعة الشاي في العالم – إلا أنها في حالة سكر على نطاق واسع في روسيا. معظم الروس يشربون الشاي الأسود مع السكر أو الليمون أو العسل أو المربى. يعد جهاز تخمير الشاي الروسي الموجود في كل مكان من الجوانب المهمة لثقافة الشاي الروسي المعروف باسم الساموفار (الموقد “طباخ ذاتي” ، وهو عبارة عن وعاء معدني أو خزفي به موقد صغير مدمج) ، والذي أصبح رمزًا للضيافة والراحة .

في المملكة المتحدة ، من الشائع جدًا إضافة الحليب والسكر إلى الشاي الأسود. هنا ، وكذلك في أجزاء أخرى من الإمبراطورية البريطانية السابقة ، يشير “الشاي” أيضًا إلى وجبة في فترة ما بعد الظهر أو في المساء. الشاي عادة في حالة سكر حار. يعتبر الشاي الأسود العادي (“الفطور الإنجليزي” على القوائم) هو الأكثر شيوعًا ، ولكن غالبًا ما يكون الخيار المتاح يشمل إيرل غراي (الشاي الأسود مع البرغموت) ، والشاي الأخضر (ربما مع نكهة الفواكه والشراب بدون حليب) ، و redbush / rooibos ، دفعات الفاكهة. تُعرف الشاي العالي الذي يُعرف باسم Palm Court of The Ritz في لندن بأحد الطرق الفاخرة لتناول شاي ما بعد الظهيرة ، وهو متاح أيضًا في العديد من فنادق Grand Old الأخرى وبيوت الشاي في جميع أنحاء الإمبراطورية البريطانية السابقة.

البرتغاليون هم الذين قدموا الشاي إلى بريطانيا ، لذلك لا عجب أن يكون لدى البرتغال تقليد شاي خاص بها. غالبًا ما يتذوق البرتغاليون الشاي مع الحليب والليمون والقرفة أو الزنجبيل المضافة في بعض الأحيان (كلهم في نفس الكأس). أرخبيل جزر الأزور البرتغالية ، في المحيط الأطلسي ، هي موطن مزرعة الشاي الوحيدة في الاتحاد الأوروبي. في São Miguel ، يمكن الاستمتاع بالشاي الآزوري العضوي مباشرة في الموقع في مقر مصنع الشاي الذي يعود إلى القرن. المشروبات الكحولية والشاي والحلوى والشاي هي من بين الأطباق الفريدة للجزيرة.

على الرغم من شهرة فرنسا بثقافتها الخاصة بالقهوة ، إلا أن فرنسا تشتهر بمزيجها المتنوع من الشاي ، حيث تحظى مؤسسة Mariage Frères الباريسية باحترام كبير بين خبراء الشاي. يعد الفرنسيون أيضًا واحدًا من أكبر مستهلكي الشاي العضوي – إذا كنت في مقهى في مرسيليا ، فلهِم البعض الآخر بخبز جيد أو شوكولاتة داكنة ومعرفة ما إذا كان يمكنك تذوق الفرق.

لا تتمتع ألمانيا بتقليد بسيط في شرب الشاي إلا في شرق فريزيا ، حيث أن تقدير الشاي قديم جدًا ؛ يُعد East Frisia المكان الوحيد في ألمانيا حيث يكون الشاي أكثر شعبية من القهوة. يتكون حفل شاي East Frisian من الشاي الأسود الذي يتم تقديمه في كوب من الخزف المسطح مع سكر صخري خاص (Kluntje) يتم وضعه في الكوب قبل سكب الشاي ، ويذوب في المشروب. يضاف الكريم بعد ذلك ، ولكن لا يتم تحريكه في الشاي. وفقًا لبعض الإحصاءات ، ستكون East Frisia هي المكان الذي يوجد فيه أعلى معدل استهلاك للفرد من الشاي في العالم إذا كانت دولة.

جنوب إفريقيا غير معروف بإنتاج الشاي ، لكنه ينتج شاي أعشاب لذيذًا حلوًا قليلاً من أوراق الرويبوس (يعني “شجيرة حمراء” أو “عشبة حمراء”). أوراق Rooibos لا تحتوي على مادة الكافيين ، ويقال إن فوائدها الصحية تشبه فوائد الشاي المناسب ، ولكن مع كميات عالية من فيتامين C ومستويات منخفضة من التانين. يمكن أيضًا غرس هذه “الشاي الأحمر” بالأعشاب والزهور الأخرى مما يجعل أي مزيج نكهة تقريبًا. نظرًا لأنه لم يتم زراعة هذا النبات بنجاح حتى الآن خارج منطقة صغيرة من منطقة Western Cape ، تأكد من تجربته في المصدر.

في جنوب الولايات المتحدة ، يشرب الشاي المثلج المحلى بشكل شائع وقد أصبح المشروب “الجنوبي” المثالي في عقول العديد من الأميركيين. (أصبح مشروبًا صيفيًا معبأً في زجاجات في أجزاء من أوروبا أيضًا ، ولكن هذا عادة ما يكون عبارة عن مزيج اصطناعي ممزوج بالماء والمحليات واستخراج الشاي وأحيانًا نكهات الفواكه والتوت). دفعات الشاي التي حلوة بشكل طبيعي. حول اللاعب Golfer Arnold Palmer تفضيله الشخصي لمزيج من الشاي والليمون 50-50 إلى مشروب سمي الآن باسمه وهو شائع في الولايات المتحدة. يوجد في الولايات المتحدة الأمريكية إنتاج شاي محلي صغير وغالبًا ما يتم تجاهله ، حيث تنتشر العديد من المزارع حول هاواي ومنطقة شمال غرب المحيط الهادئ ، وخاصة الجنوب. فودكا شاي ، مصنوعة من الشاي المزروع محليًا ،

في البرازيل ، يعد استهلاك “yerba mate” ، المسمى محليًا “chá-mate” أو ببساطة “mate” ، أعلى بكثير من الشاي المناسب. لا سيما على شواطئ ريو دي جانيرو ، حيث تتزاوج زميلتها المثلجة المحلاة (“عادي” و “مع الجير”) بشكل شائع وشعبية مثل ماء جوز الهند.

تشبه ثقافة الشاي الأسترالية تقليديًا ثقافة الشاي البريطانية على الرغم من أن موجات الهجرة الحديثة من جميع أنحاء آسيا أضافت بُعدًا جديدًا تمامًا لكيفية وأنواع أنواع الشاي المخمور. كمية إنتاج الشاي منخفضة للغاية وتقتصر على جيوب قليلة في كوينزلاند وشمال نيو ساوث ويلز. يتم استهلاك أنواع مختلفة من الشاي العشبي من قبل السكان الأصليين الأستراليين.

المعالجة والتصنيف
ينقسم الشاي عمومًا إلى فئات بناءً على كيفية معالجته. يتم إنتاج ستة أنواع مختلفة على الأقل:

الأبيض: ذابل وغير مؤكسد.
الأصفر: غير مرغوب فيه وغير مؤكسد ولكن يسمح للأصفر.
الأخضر: غير مرتب وغير مؤكسد ؛
الصيني الاسود: ذابل ، كدمات ، ويتأكسد جزئيا.
أسود: ذائب ، سحق في بعض الأحيان ، ومؤكسد بالكامل
بعد التخمير: شاي أخضر سمح بالتخمير / السماد العضوي.

بعد الانتقاء ، تبدأ أوراق C. sinensis في الذوبان وتتأكسد ما لم تجف فورًا. تتسبب عملية الأكسدة الأنزيمية الناتجة عن إنزيمات النبات داخل الخلايا في أن تصبح الأوراق أغمق تدريجياً حيث ينهار الكلوروفيل وينطلق العفص. يتم إيقاف هذا الظلام في مرحلة محددة سلفًا عن طريق التسخين ، مما يؤدي إلى إلغاء تنشيط الإنزيمات المسؤولة. في إنتاج الشاي الأسود ، يتم التوقف عن التسخين بالتزامن مع التجفيف. وبدون الرطوبة الدقيقة والتحكم في درجة الحرارة أثناء التصنيع والتعبئة ، فإن نمو الفطريات والبكتيريا غير المرغوب فيها قد يجعل الشاي غير صالح للاستهلاك.

معالجة إضافية وإضافات
بعد المعالجة الأساسية ، يمكن تغيير الشاي من خلال خطوات معالجة إضافية قبل بيعه ، وغالبًا ما يتم استهلاكه مع إضافات إلى أوراق الشاي الأساسية والمياه المضافة أثناء التحضير أو الشرب. من أمثلة خطوات المعالجة الإضافية التي تحدث قبل بيع الشاي المزج والتوابل والرائحة وإزالة الكافيين من الشاي. من أمثلة الإضافات المضافة في نقطة الاستهلاك الحليب والسكر والليمون.

مزج
شاي المزج هو مزيج من أنواع الشاي المختلفة معا لتحقيق المنتج النهائي. يتم خلط جميع أنواع الشاي تقريبًا في أكياس ومعظم أنواع الشاي التي يتم بيعها في الغرب. قد تجمع هذه الأنواع من الشاي من منطقة زراعة واحدة أو عدة مناطق مختلفة. الهدف هو الحصول على الاتساق أو الذوق الأفضل أو السعر الأعلى أو مزيج من الثلاثة.

النكهات
تضيف أنواع الشاي المنكهة والرائحة نكهات ونكهات جديدة إلى شاي الأساس. يمكن تحقيق ذلك من خلال إضافة عوامل النكهة مباشرةً ، مثل الزنجبيل أو الزنجبيل المجفف ، والقرنفل ، وأوراق النعناع ، والهيل ، والبرغموت (الموجود في إيرل جراي) والفانيليا والنعناع. بدلاً من ذلك ، لأن الشاي يحتفظ بسهولة بالروائح ، يمكن وضعه بالقرب من عنصر عطري لامتصاص رائحته ، كما هو الحال في شاي الياسمين التقليدي. [مصدر غير موثوق؟]

حليب
ذكر لأول مرة في عام 1680 إضافة الحليب إلى الشاي في أوروبا من قبل داعية الصيد مدام دي سيفيني. كثير من الشاي يشرب تقليديا مع الحليب في الثقافات حيث يتم استهلاك منتجات الألبان. وتشمل هذه ماسالا تشاي الهندي ومزيج الشاي البريطاني. تميل هذه الأنواع إلى أن تكون من أنواع الشاي الأسود اللذيذ التي يمكن تذوقها من خلال اللبن ، مثل Assams ، أو مزيج East Friesian. يُعتقد أن الحليب يحيد العفص المتبقية ويقلل من الحموضة. لا يشرب الصينيون الهان عادة الحليب مع الشاي ولكن المانشو يفعلون ذلك ، ولا تزال النخبة من أسرة تشينغ في الإمبراطورية الصينية تفعل ذلك. شاي حليب على طريقة هونغ كونغ يعتمد على العادات الاستعمارية البريطانية. عادة ما يشرب التبتيون وشعوب الهيمالايا الشاي بالحليب أو زبدة الياك والملح. في دول أوروبا الشرقية (روسيا وبولندا والمجر) وفي إيطاليا ، يتم تقديم الشاي عادة مع عصير الليمون. في بولندا ، يُطلق على الشاي الذي يحتوي على الحليب اسم الباوركا (“النمط البافاري”) ، وغالبًا ما يشربه النساء الحوامل والمرضعات. في أستراليا ، الشاي مع الحليب هو الشاي الأبيض.

ترتيب الخطوات في إعداد كوب من الشاي هو موضوع محل نقاش كبير ، ويمكن أن تختلف اختلافا كبيرا بين الثقافات أو حتى الأفراد. يقول البعض أنه من الأفضل إضافة الحليب قبل الشاي ، لأن ارتفاع درجة حرارة الشاي الطازج يمكن أن يفسد البروتينات الموجودة في الحليب الطازج ، على غرار التغير في مذاق حليب UHT ، مما يؤدي إلى شراب ذوق منخفض. يصر آخرون على أنه من الأفضل إضافة الحليب بعد تخمير الشاي ، حيث يتم غلي الشاي الأسود في الغالب بقدر الإمكان. إن إضافة اللبن تقشعر له الأبدان أثناء مرحلة التخمير الحاسمة ، إذا كان الخمر في كوب بدلاً من استخدام قدر ، يعني أن النكهة الدقيقة للشاي الجيد لا يمكن تقديرها تمامًا. بإضافة الحليب بعد ذلك ، من السهل إذابة السكر في الشاي وكذلك لضمان إضافة الكمية المرغوبة من الحليب ، حيث يمكن ملاحظة لون الشاي. تاريخيا ، تم اتخاذ ترتيب الخطوات كدليل على الطبقة: فقط أولئك الأثرياء بما يكفي لتحمل الخزف ذي النوعية الجيدة سيكونون واثقين من قدرتها على التعامل مع التعرض لماء مغلي بدون مغالطة بالحليب. ارتفاع درجة الحرارة يعني نقل أسرع للحرارة ، لذلك يضاف الحليب المبكر ، يبرد المشروب ببطء. وجدت دراسة نشرت عام 2007 في المجلة الأوروبية للقلب أن بعض الآثار المفيدة للشاي قد تضيع من خلال إضافة الحليب.

انظر
زيارة مزرعة الشاي. ترحب العديد من المزارع بالزوار وتقدم جولات بصحبة مرشدين. لدى البعض مواقع ويب تقدم معلومات محددة حول كيفية ترتيب الزيارة.
شارك في حفل شاي في اليابان أو أجزاء من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا.

ثقافة
الشاي قد يتم استهلاك الشاي في وقت مبكر من اليوم لزيادة اليقظة الهادئة ؛ أنه يحتوي على L- الثيانين ، الثيوفيلين ، والكافيين المرتبط (يسمى أحيانًا الثيين). تباع العلامات التجارية منزوعة الكافيين. بينما يشار أيضًا إلى شاي الأعشاب باسم الشاي ، فإن معظمهم لا يحتوي على أوراق من نبات الشاي. في حين أن الشاي هو ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا على الأرض بعد الماء ، إلا أنه في العديد من الثقافات يتم استهلاكه أيضًا في المناسبات الاجتماعية المرتفعة ، مثل حفلة الشاي.

نشأت احتفالات الشاي في ثقافات مختلفة ، مثل التقاليد الصينية واليابانية ، حيث يوظف كل منها تقنيات معينة وبروتوكول طقوسي للتخمير وتقديم الشاي للاستمتاع به في أجواء راقية. شكل واحد من حفلات الشاي الصيني هو حفل الشاي Gongfu ، والذي يستخدم عادة أقداح الشاي الصغيرة Yixing والشاي الصيني الاسود.

في المملكة المتحدة ، يتم استهلاك الشاي يوميًا ويُنظر إليه على أنه أحد المشروبات الثقافية في بريطانيا. من المعتاد أن يقدم المضيف الشاي للضيوف بعد وقت قصير من وصولهم. يتم استهلاك الشاي في المنزل وخارجه ، وغالبًا في المقاهي أو غرف الشاي. شاي بعد الظهر مع الكعك على البورسلين الجيد هو صورة نمطية ثقافية. في جنوب غرب إنجلترا ، تقدم العديد من المقاهي الشاي بالكريمة ، والذي يتكون من الكعكات والكريمة المتخلفة والمربى إلى جانب قدر من الشاي. في بعض أجزاء بريطانيا والهند ، قد يشير “الشاي” أيضًا إلى وجبة المساء.

لطالما كانت أيرلندا واحدة من أكبر مستهلكي الشاي للفرد في العالم. المعدل الوطني هو أربعة أكواب للشخص الواحد في اليوم ، مع الكثير من الناس يشربون ستة أكواب أو أكثر. عادة ما يتم تناول الشاي في أيرلندا مع الحليب أو السكر ، وهو متبل قليلاً وأقوى من المزيج الإنجليزي التقليدي.

ينتشر الشاي في معظم الثقافات في الشرق الأوسط. في الثقافة العربية ، يعتبر الشاي نقطة محورية للتجمعات الاجتماعية.

يعتبر الشاي التركي جزءًا مهمًا من المطبخ في ذلك البلد ، وهو المشروب الساخن الأكثر شيوعًا ، على الرغم من تاريخ استهلاك القهوة الطويل في البلاد. في عام 2004 أنتجت تركيا 205500 طن من الشاي (6.4٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم) ، مما جعلها واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم ، حيث يتم استهلاك 120،000 طن في تركيا ، ويتم تصدير الباقي. في عام 2010 ، سجلت تركيا أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم عند 2.7 كجم. اعتبارًا من عام 2013 ، يتجاوز استهلاك الفرد من الشاي التركي للفرد 10 أكواب يوميًا و 13.8 كجم سنويًا. يزرع الشاي في الغالب في مقاطعة ريزي على ساحل البحر الأسود.

في الثقافة الإيرانية ، يتم استهلاك الشاي على نطاق واسع ، إنه عمومًا أول ما يتم تقديمه لضيف منزلي.

تتمتع روسيا بتاريخ طويل من الشاي الغني يعود إلى عام 1638 عندما تم تقديم الشاي إلى القيصر مايكل. التجمعات الاجتماعية كانت تعتبر غير مكتملة بدون الشاي ، والتي كانت تختمر تقليديا في السماور ، واليوم 82 ٪ من الروس يستهلكون الشاي يوميا.

في باكستان ، يتمتع كل من الشاي الأسود والأخضر بشعبية ويعرفان محليًا باسم سبز تشاي وكواه ، على التوالي. غالبًا ما يتم تقديم الشاي الأخضر الشهير والمسمى kahwah بعد كل وجبة في حزام البشتون في بلوشستان وفي خيبر باختونخوا ، حيث يوجد ممر خيبر. في البنجاب الوسطى والجنوبية ومنطقة السند الحضرية في باكستان ، يتم استهلاك الشاي مع الحليب والسكر (أحيانًا مع الفستق ، الهيل ، إلخ) ، والتي يشار إليها عادة باسم تشاي ، على نطاق واسع. إنه المشروب الأكثر شيوعًا للأسر في المنطقة. في المناطق الشمالية الباكستانية من شيترال وجيلجيت بالتستان ، يتم تناول شاي مالح على الطريقة التبتية.

في منطقة كشمير العابرة للحدود ، التي تقع على الحدود بين الهند وباكستان ، يتم استهلاك شاي كشميري أو نون تشاي ، والشاي الوردي الكريمي مع الفستق واللوز والهيل وأحيانًا القرفة ، في المقام الأول في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وخلال فصل الشتاء أشهر عندما يتم بيعها في العديد من الأكشاك.

ثقافة الشاي الهندي قوية – المشروب هو المشروبات الساخنة الأكثر شعبية في البلاد. يتم استهلاكه يوميًا في جميع المنازل تقريبًا ، ويتم تقديمه للضيوف ، ويتم استهلاكه بكميات كبيرة في المناطق المحلية والرسمية ، ويتم تصنيعه مع إضافة الحليب مع أو بدون توابل ، وعادة ما يتم تحليه. في المنازل ، يتم تقديمه في بعض الأحيان مع البسكويت ليتم غمسه في الشاي وتناوله قبل تناوله. في أكثر الأحيان ، يتم شربه في “جرعات” من الأكواب الصغيرة (يشار إليها باسم “القطع” تشاي إذا بيعت في باعة شاي في الشوارع) بدلاً من كوب واحد كبير. في 21 أبريل 2012 ، قال نائب رئيس لجنة التخطيط (الهند) ، مونتيك سينغ أهلواليا ، إنه سيتم الإعلان عن الشاي كمشروب وطني بحلول أبريل 2013. ومن المتوقع أن تعزز هذه الخطوة صناعة الشاي في البلاد. يتحدث في هذه المناسبة ، وقال رئيس وزراء ولاية اسام تارون جوجوي سيتم الإعلان عن حزمة خاصة لصناعة الشاي في المستقبل لضمان تطورها. تاريخ الشاي في الهند غني بشكل خاص.

في بورما (ميانمار) ، يتم استهلاك الشاي ليس فقط كمشروبات ساخنة ، ولكن أيضًا بالشاي الحلو والشاي الأخضر المعروف محليًا باسم laphet-yay و laphet-yay-gyan ، على التوالي. أوراق الشاي المخللة ، والمعروفة محليا باسم اللافيت ، هي أيضا شهية وطنية. عادة ما يتم تناول الشاي المخلل مع بذور السمسم المحمص والفاصوليا المقلية المقرمشة والفول السوداني المحمص ورقائق الثوم المقلية.

في مالي ، يتم تقديم شاي البارود في سلسلة من ثلاثة ، بدءًا من أعلى أنواع الأكسدة أو أقوى أنواع الشاي غير المحلاة ، والتي يشار إليها محليًا باسم “قوي مثل الموت” ، تليها وجبة ثانية ، حيث يتم غلي أوراق الشاي نفسها مرة أخرى مع بعض السكر إضافة (“ممتعة مثل الحياة”) ، وثالثة ، حيث يتم غلي أوراق الشاي نفسها للمرة الثالثة مع إضافة المزيد من السكر (“حلوة مثل الحب”). يعتبر الشاي الأخضر هو العنصر الرئيسي في العرف المالي المميز ، “Grin” ، وهو تجمع اجتماعي غير رسمي يتخطى الخطوط الاجتماعية والاقتصادية ، ويبدأ أمام بوابات مجمع الأسرة في فترة ما بعد الظهر ويمتد حتى وقت متأخر من الليل ، ويحظى بشعبية كبيرة في باماكو وغيرها من المناطق الحضرية الكبيرة.

في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك 80 ٪ من الشاي مثل الشاي المثلج. الشاي الحلو هو موطنه جنوب شرق الولايات المتحدة ، وهو مبدع في مطبخه.

فعل

تجهيز

الشاي الأسود
أنواع الشاي الأسود الشائعة تشمل شاي أسام ونيبال ودارجيلنج ونيلجيري ورايز وكيمون وسيلان.

العديد من المواد الفعالة في الشاي الأسود لا تتطور عند درجات حرارة أقل من 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت). نتيجة لذلك ، غمر الشاي الأسود في الغرب عادة في الماء بالقرب من نقطة الغليان ، عند حوالي 99 درجة مئوية (210 درجة فهرنهايت). بما أن نقطة الغليان تنخفض بارتفاع متزايد ، فمن الصعب شرب الشاي الأسود بشكل صحيح في المناطق الجبلية.

عادة ما يتم إعداد الشاي الأسود الغربي لمدة أربع دقائق. ومع ذلك ، في كثير من مناطق العالم ، يتم استخدام الماء المغلي بفاعلية وغالبًا ما يكون الشاي مطهوًا. في الهند ، غالبًا ما يتم غلي الشاي الأسود لمدة 15 دقيقة أو أكثر ليصبح ماسالا تشاي ، حيث يفضل هذا الشراب القوي. وغالبا ما توتر الشاي أثناء التقديم.

نشرت مجموعة إدارة سلامة الأغذية التابعة للمنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) معيارًا لإعداد كوب من الشاي (ISO 3103: الشاي – تحضير المشروبات الكحولية لاستخدامها في الاختبارات الحسية) ، والتي تهدف في المقام الأول إلى توحيد الإعداد لأغراض المقارنة والتصنيف .

الشاي الأخضر
في مناطق العالم التي تفضل المشروبات الخفيفة ، مثل الشرق الأقصى ، يتم غمر الشاي الأخضر في الماء حوالي 80 إلى 85 درجة مئوية (176 إلى 185 درجة فهرنهايت). تفضل مناطق مثل شمال إفريقيا أو آسيا الوسطى الشاي المرير ، ويستخدم الماء الأكثر سخونة. في المغرب ، غارق الشاي الأخضر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

غالبًا ما يتم تسخين الحاوية التي غمرها الشاي الأخضر مسبقًا لمنع التبريد المبكر. يمكن أن يحتوي الشاي الأخضر والأبيض عالي الجودة على مياه جديدة تصل إلى خمس مرات أو أكثر ، اعتمادًا على التنوع ، في درجات حرارة أعلى بشكل متزايد.

شاي
أولونج يتم تحضير شاي أولونج حوالي 82 إلى 96 درجة مئوية (185 إلى 205 درجة فهرنهايت) ، مع تسخين وعاء التحضير قبل صب الماء. تعتبر أقداح الشاي المصنوعة من الطين الأرجواني هي وعاء تخمير تقليدي لشاي أولونغ الذي يمكن تخميره عدة مرات من نفس الأوراق ، على عكس الشاي الأخضر ، ويبدو أنه يتحسن مع إعادة الاستخدام. في حفل الشاي الصيني الجنوبي والتايواني Gongfu ، يتم التخلص من الشراب الأول ، حيث يعتبر شطف الأوراق بدلاً من الشراب المناسب.

شاي
Pu-erh يتطلب شاي Pu-erh الماء المغلي للتسريب. يفضل البعض شطف pu-erh بسرعة لعدة ثوان باستخدام الماء المغلي لإزالة غبار الشاي المتراكم من عملية الشيخوخة ، ثم ضخه عند نقطة الغليان (100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت) ، والسماح له بالانحدار من 30 ثانية إلى خمس دقائق.

Masala chai
تعني “شاي متبل” ، يتم إعداد شاي masala chai باستخدام الشاي الأسود أو الأخضر مع الحليب (في هذه الحالة قد يطلق عليه “latte”) ، ويمكن أن يتبل بالزنجبيل.

الشاي المشروب البارد
بينما يتم تحضير معظم الشاي باستخدام الماء الساخن ، يمكن أيضًا شرب مشروب من الشاي باستخدام درجة حرارة الغرفة أو الماء المبرد. هذا يتطلب وقتًا أطول للتنقيه لاستخراج المكونات الرئيسية ، وتنتج نكهة مختلفة. يستخدم المشروب البارد حوالي 1.5 مرة أوراق الشاي التي سيتم استخدامها للتقطيع الساخن ، ويتم تبريده لمدة 4-10 ساعات. عملية صنع الشاي المشروب البارد أبسط بكثير من عملية تحضير القهوة الباردة.

التخمير البارد له بعض العيوب بالمقارنة مع التنقيع الحار. إذا كانت الأوراق أو المياه المصدر تحتوي على بكتيريا غير مرغوب فيها ، فقد تزدهر ، في حين أن استخدام الماء الساخن له فائدة في قتل معظم البكتيريا. هذا أقل أهمية في العصر الحديث والمناطق المتقدمة. التخمير البارد قد يسمح أيضًا باستخلاص كمية أقل من الكافيين.

صب من ارتفاع
يمكن أيضا تغيير نكهة الشاي عن طريق سكبه من ارتفاعات مختلفة ، مما يؤدي إلى درجات متفاوتة من التهوية. يستخدم فن السكب المرتفع بشكل أساسي لتعزيز نكهة الشاي ، مع تبريد المشروب للاستهلاك الفوري.

في جنوب شرق آسيا ، تم تحسين ممارسة صب الشاي من ارتفاع باستخدام الشاي الأسود الذي يضاف إليه الحليب المكثف ، ويصب من ارتفاع من كوب إلى آخر عدة مرات بطريقة متناوبة وبتتابع سريع ، لإنشاء شاي مع فقاعات الهواء المحاصرة ، وخلق “رئيس” مزبد في الكأس. هذا المشروب ، teh Tarik ، حرفيًا ، “الشاي المسحوب” (والذي يرجع أصله إلى أنه مشروب شاي هندي ساخن) ، له مذاق كريمي أكثر من شاي الحليب المسطح وهو شائع في المنطقة.

يشترى
بطبيعة الحال ، فإن الشيء الواضح بالنسبة لخبراء الشاي هو شراء الشاي ، ولكن هناك أيضًا دولًا لديها تقليد في تصنيع الحرف اليدوية لفناجين الشاي وغيرها من الأواني المستخدمة لصنع الشاي والشرب. اليابان ، على سبيل المثال ، مشهورة بجمالها Zen من فنجان الشاي والصحون وغيرها من العناصر الخزفية البسيطة والجذابة. المغرب وتركيا لديهما أقداح شاي وأقداح شاي رائعة ومزخرفة في الغالب. عند زيارة روسيا ، تُعد الإصدارات الأصغر من الساموفارات هدايا تذكارية جيدة. تشتهر المملكة المتحدة بتقاليدها الطويلة من شاي ما بعد الظهيرة بين النبلاء ، كما أنها تشتهر بإنتاج بعض من أفضل الأمثلة على مجموعات الشاي الخزفية. مما لا يثير الدهشة ، أن الصين ، باعتبارها البلد الأصلي لشرب الشاي ، لديها تقليد طويل في صنع مجموعات شاي سيراميك عالية الجودة ،

لا تشرب جميع البلدان التي تنتج السيراميك والأواني المعدنية الرائعة الشاي بكميات كبيرة. يشرب الإيطاليون الشاي ، لكن البلاد معروفة بشربها. ومع ذلك ، إذا كنت شاربًا لشرب الشاي عبر إيطاليا ، فمن المحتمل أن ترى أكوابًا جميلة للبيع ، كما أنها جيدة لاستخدامها في الشاي والشوكولاته الساخنة أو القهوة.

التعبئة والتغليف

أكياس الشاي
في عام 1907 ، بدأ تاجر الشاي الأمريكي توماس سوليفان في توزيع عينات من الشاي في أكياس صغيرة من الحرير الصيني برباط. لاحظ المستهلكون أن بإمكانهم ببساطة ترك الشاي في الكيس وإعادة استخدامه مع الشاي الطازج. ومع ذلك ، فإن إمكانات طريقة التوزيع والتعبئة هذه لن تتحقق بالكامل حتى وقت لاحق. خلال الحرب العالمية الثانية ، تم تقنين الشاي في المملكة المتحدة. في عام 1953 ، بعد انتهاء التقنين في المملكة المتحدة ، أطلقت Tetley كيس الشاي إلى المملكة المتحدة وكان نجاحًا فوريًا.

“كيس الشاي الهرمي” (أو الكيس) ، الذي قدمه ليبتون و PG Tips / Scottish Blend في عام 1996 ، يحاول معالجة إحدى حجج الخبراء ضد أكياس الشاي الورقية عن طريق شكل رباعي السطوح ثلاثي الأبعاد ، والذي يتيح مساحة أكبر لأوراق الشاي لتوسيع بينما الانحدار. ومع ذلك ، فقد تم انتقاد بعض أنواع أكياس الشاي الهرم لأنها غير صديقة للبيئة ، لأن المواد الاصطناعية ليست قابلة للتحلل الحيوي مثل أوراق الشاي فضفاضة وأكياس الشاي ورقة.

شاي فضفاض
يتم تعبئته بشكل فضفاض في علبة أو كيس ورقي أو حاوية أخرى مثل صندوق شاي. بعض أنواع الشاي الكامل ، مثل أوراق شاي البارود المدلفنة ، والتي تقاوم الانهيار ، تكون في بعض الأحيان مملوءة بالفراغ من أجل نضارتها في عبوات الألمنيوم للتخزين والبيع بالتجزئة. يجب قياس الشاي المنفصل للاستخدام الفردي ، مما يتيح المرونة والتحكم في النكهة على حساب الراحة. تمنع المصافي وكرات الشاي ومكابس الشاي وأقداح الشاي المصفاة وأكياس التسريب الأوراق العائمة في الشاي والتخمير الزائد. تستخدم الطريقة التقليدية فنجانًا بغطاء من ثلاث قطع يسمى gaiwan ، يميل غطاءه لصب الشاي في كوب مختلف للاستهلاك.

شاي
مضغوط يتم إنتاج شاي مضغوط (مثل pu-erh) لتوفير الراحة في النقل والتخزين والشيخوخة. يمكن تخزينه عادة لفترة أطول دون تلف من أوراق الشاي الفضفاضة.

يتم تحضير الشاي المضغوط عن طريق تخفيف الأوراق من الكعكة باستخدام سكين صغير ، ونقع القطع المستخرجة في الماء. خلال عهد أسرة تانغ ، كما وصفها لو يو ، كان الشاي المضغوط مضغوطًا إلى مسحوق ، جنبًا إلى جنب مع الماء الساخن ، ومغلي في أوعية ، مما أدى إلى خليط “مزبد”. في عهد أسرة سونغ ، بدلاً من ذلك ، يتم خلط مسحوق الشاي بالماء الساخن في الوعاء. على الرغم من أنه لم يعد يمارس في الصين اليوم ، فقد تم نقل طريقة الخفق لتحضير الشاي المجفف إلى اليابان بواسطة رهبان بوذيون من زن ، ولا يزال يستخدم لإعداد الماتشا في حفل الشاي الياباني.

كان الشاي المضغوط هو أكثر أنواع الشاي شيوعًا في الصين خلال عهد أسرة تانغ. وبحلول بداية عهد أسرة مينغ ، تم تهجيرها من الشاي الخفيف الأوراق. ومع ذلك ، لا تزال شعبية في بلدان الهيمالايا والسهوب المنغولية. في منغوليا ، كانت طوب الشاي منتشرة في كل مكان بما يكفي لاستخدامها كشكل من أشكال العملات. بين شعوب الهيمالايا ، يتم استهلاك الشاي المضغوط عن طريق الجمع بينه وبين زبدة الياك والملح لإنتاج شاي الزبدة.

الشاي الفوري يمكن تناول
” الشاي الفوري” ، على غرار القهوة الفورية المجففة بالتجميد وبديل للشاي المخمر ، إما ساخنًا أو باردًا. تم تطوير الشاي الفوري في ثلاثينيات القرن العشرين ، حيث قدمت شركة نستله أول منتج تجاري في عام 1946 ، بينما ظهرت ريدي-شاي لأول مرة مثلج الشاي في عام 1953.

يتم التضحية بشهية النكهة للراحة. المواد المضافة مثل تشاي ، الفانيليا ، العسل أو الفاكهة ، شائعة ، مثل الحليب المجفف.

خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إصدار جنود بريطانيين وكنديين شايًا فوريًا يُعرف باسم “Compo” في حزم الحصص المركبة الخاصة بهم. هذه الكتل من الشاي الفوري والحليب المجفف والسكر لم يتم استقبالها جيدًا دائمًا. كما قال المدافع الملكي الكندي المدفعي ، جورج سي بلاكبيرن:

ولكن مما لا شك فيه ، أن ميزة Compo الحصص المخصصة للتذكر بعد كل الأشياء الأخرى هي شاي Compo … تشير التوجيهات إلى “رش المسحوق على الماء الساخن وإحراقه في الغليان مع التحريك جيدًا ، وثلاث ملاعق صغيرة مكبوتة إلى نصف لتر من الماء.”

تمت تجربة كل اختلاف محتمل في إعداد هذا الشاي ، ولكن … انتهى الأمر دائمًا بنفس الطريقة. بينما لا يزال الجو حارًا جدًا للشرب ، إلا أنه كوب رائع من الشاي القوي. حتى عندما يصبح الجو باردًا بدرجة كافية ليتم رشه بحذر شديد ، فإنه لا يزال كوبًا من الشاي ذو المذاق الجيد ، إذا كنت تحب الشاي قويًا وحلوًا. لكن دعها تبرد بدرجة كافية لتتمتع بالإستمتاع والاستمتاع ، وستغمر شفتيك بخردة لزجة تتشكل عبر السطح ، والتي إذا تركت دون عائق ستصبح غشاءًا جلديًا يمكن جرحه حول إصبعك وانقلبه بعيدًا …

شاي معلب
ومعبأ يباع شاي معلب جاهز وجاهز للشرب. تم تقديمه في عام 1981 في اليابان.

أول شاي معبأ قدمته شركة الشاي الإندونيسية PT. سينار سوسرو في عام 1969 مع العلامة التجارية تيه بوتول سوسرو (أو شاي سوسرو المعبأ في زجاجات).

في عام 1983 ، كانت Bischofszell Food Ltd. ومقرها سويسرا ، أول شركة تقوم بتعبئة الشاي المثلج على نطاق صناعي.

كن آمنًا
على الأرجح ، يعتبر الكافيين هو أكثر الأدوية الترفيهية أمانًا والأكثر استخدامًا على نطاق واسع ، لكنه يمثل بعض المخاطر ، وخاصة الإدمان. من المحتمل أن تكون الآثار الجانبية خفيفة وتتكون من صداع ناتج عن الانسحاب. تأكد من مراقبة كمية الكافيين التي تتناولها ، خاصة إذا كنت أيضًا تتناول القهوة أو المشروبات الغازية.

لدى الصين والهند آلاف السنين من الإنتاج الآمن والطبيعي للشاي على حسابهما ، ولكن بين المطالب العدوانية للتصدير في جميع أنحاء العالم وتدابير خفض التكاليف ، يمكن أن تكون المبيدات الحشرية السامة موجودة في هذه المشروبات ، في الوقت الحاضر. الأمر يستحق القراءة على أي علامات تجارية مثيرة للجدل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج إنتاج الشاي في كينيا وأجزاء أخرى من شرق إفريقيا عمالة الأطفال. حاول أن تكون مستهلكًا مستنيرًا.

لاحظ أيضًا أن عملية احتيال شائعة في الصين تتضمن دعوة السياح غير المرغوب فيهم إلى بيت الشاي حيث سيتم خداع الرجال للتحدث مع نساء جميلات ومن ثم يكتشفن أن مشترياتهن من الشاي تكلف مبلغًا باهظًا.

الاحترام
يمكن أن تكون احتفالات الشاي أمرًا رسميًا مهمًا ثقافيًا. إظهار الاحترام للنظام وطول حفل الشاي هو حسن الخلق الأساسي. في بعض الأماكن ، يعتبر رفض الشاي وقحا. على سبيل المثال ، إذا كنت تسافر في التبت وترغب في عدم المشاركة ، فما عليك سوى ترك شاي الزبد أمامك دون شربه. (وإذا كنت تشرب قليلاً لمجرد أن تكون مهذباً ، لاحظ أن العرف هو عدم ترك الكوب فارغًا أبدًا ، لذلك سيملأ مضيفك بالتأكيد مرة أخرى!)

على الرغم من أن تناول الشاي نادرًا ما يعتبر نائبًا حول العالم ، إلا أن استهلاكه ممنوع دينيًا بالنسبة للمورمون ، والسبتيين في اليوم السابع ، وهاري كريشناس بسبب محتواه من الكافيين.