Чай — это напиток, приготовленный из свежих или сухих листьев Camellia sinensis, вечнозеленого кустарника, произрастающего в Азии. Поскольку для этого обычно требуется очень горячая вода, это здоровый способ пить воду, загрязненную микробами, которые погибают при кипячении. Он также обычно содержит кофеин и, таким образом, как кофе и другие напитки с кофеином, помогает людям бодрствовать и бодрствовать. Напиток был экспортирован во все уголки Земли, так что теперь вы можете согреть чашку чая в Англии, обсудить политику в ливанской чайхане до рассвета или испытать сложные чайные церемонии Японии. Существует много сортов чая, которые используются во всем мире, но также есть и особые сорта, которые лучше всего пробуются у источника — маршрут чая перенесет вас из богатого улун в Тибете к цветочным сортам Дарджилинг

«Поймите
чай» — это ароматный напиток, который обычно готовят, выливая горячую или кипящую воду на вылеченные листья Camellia sinensis, вечнозеленого кустарника (куста), произрастающего в Восточной Азии. После воды это самый широко употребляемый напиток в мире. Есть много разных видов чая; некоторые, такие как дарджилинг и китайская зелень, имеют прохладный, немного горький и вяжущий вкус, в то время как другие имеют совершенно разные профили, которые включают сладкие, ореховые, цветочные или травяные ноты.

Чай возник на юго-западе Китая во времена династии Шан, где он использовался в качестве лекарственного напитка. Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 3 веком нашей эры в медицинском тексте, написанном Хуа Туо. Он был популяризирован как напиток для отдыха во времена китайской династии Тан, а чаепитие распространилось в другие страны Восточной Азии. Португальские священники и купцы ввели его в Европу в 16 веке. В 17 веке питье чая стало модным среди британцев, которые начали крупномасштабное производство и коммерциализацию завода в Индии. В совокупности Китай и Индия поставили 62% мирового чая в 2016 году.

Термин «травяной чай» относится к напиткам, не приготовленным из Camellia sinensis: настой плодов, листьев или других частей растения, таких как шиповник шиповника, ромашки или ройбуш. Их иногда называют тисанами или травяными настоями, чтобы избежать путаницы с чаем из чайного растения.

Фон
Чай имеет свое происхождение в Китае, и его открытие приписывают сельскохозяйственному богу Шеннонгу, хотя исторические свидетельства указывают на то, что он был выращен в качестве лекарственного растения простолюдинами в Юго-Западном Китае. В конечном итоге он стал напитком, а не лекарством из-за его популярности среди многочисленных китайских императоров, которые поощряли чаепитие по всему Китаю.

Люди, особенно в Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии, пили чай на протяжении тысячелетий. Поскольку традиционно существовал значительный объем торговли между Ближним Востоком и Южной и Восточной Азией через Шелковый путь, чай рано попал в эту часть мира. Позже, с ростом торговли между Азией и Европой и затем европейским колониализмом в Азии, чай приобрел популярность во многих европейских странах, особенно в Великобритании, где чай — это не просто напиток или два, но также традиционная закуска или еда в середине дня. В этот период большая часть китайского чая, экспортируемого в Европу, проходила через «Чайную дорогу», пересекая огромные просторы Сибири, где сжатые чайные кирпичи использовались в качестве валюты среди местных жителей. (Наследие этого маршрута до сих пор продолжается во имя смеси «Русский Караван».

В Южной Америке существует очень похожая культура о йерба-мате (Ilex paraguariensis), похожем растении с аналогичным содержанием кофеина. Первоначально ограниченные довольно небольшим регионом современной Бразилии и Парагвая, народы гуарани и тупи представили напиток и его чашу из тыквы колонизаторам. Португальцы называли горячий напиток chimarrão и испанца приятелем. Оба назвали холодную версию tereré и вернули ее в Европу в 16 веке. Содержание кофеина в йербе, как правило, ниже, чем в большинстве чаев азиатского происхождения, и в 2010-х годах его популярность в качестве лечебного напитка возросла.

Чай существует во многих цветах и ​​ароматах, изготовленных на разных стадиях роста из чайного листа: белые чаи из молодых почек и имеют более легкий вкус; свежие листья дают зеленый чай, который может быть травяным или сладким, но обычно не горьким; листья, оставленные на солнце, для заваривания чая улун, который может быть очень густым, ароматическим или цветочным, в зависимости от метода окисления; и, наконец, черные чаи, как правило, самые крепкие и горькие, которые иногда бродят годами. Различные сорта и методы варки или обжарки позволяют получить практически любой вкус и уровень кофеина. Добавление специй, молока, подсластителей или мяты еще больше расширяет возможности. Наконец, части других растений (таких как гвоздика, имбирь, базилик, шалфей, корица, кинза) можно заваривать вместе с чаем или просто производить как чайный напиток, известный как »

Название чая почти на каждом языке звучит как te или cha или chai, и все это происходит от китайских диалектов. Сложно сгруппировать языки географически по предпочтению того или иного слова, поскольку это зависит от того, как каждая культура впервые столкнулась с чаем за многие столетия торговли: языки, на которых говорят в большинстве стран Восточной Азии, Восточной Европы и португалоязычных районах, используют производные тя; модифицированная персидская форма чай используется в Индии, России и на Балканах; и в Западной Европе, и в других странах мира варианты te встречаются чаще.

Хотя на английском языке мы также говорим о «травяных чаях», которые являются настоями трав и даже фруктов, на многих языках, если напиток не использует чайные листья, он вообще не считается «чаем». Например, на французском языке травяные чаи называются тизанами (от греческого корня, означающего «очищать», никакого отношения к китайскому производному te или ti). Вы иногда будете встречать это слово даже в англоязычном мире, и это может быть различие с разницей, особенно если вы хотите избежать кофеина.

Чай по всему миру

Восточная Азия
Как производитель чая, Китай выращивает невероятное разнообразие чаев, от самых простых (но все же хороших) до очень дорогих. Среди районов Китая, которые славятся чаем, — провинции Фуцзянь и Юньнань, а также окрестности Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Смотрите обсуждение в статье о Китае.

Тибет и соседние районы под влиянием тибетской культуры (большая часть Гималаев) традиционно пьют чай в сочетании с маслом яка. В них обычно добавляют соль, создавая уникальную смесь. Это также служит практической цели, добавляя некоторые столь необходимые калории и действуя как естественный бальзам для губ для тех, кто живет на самом высоком плато в мире.

Тайвань является страной, где выращивают чай, хорошо известной своими улунами, которые часто называют чай Формоза в честь португальского названия острова. Их улун зелёный, когда заваривается. Различные разновидности варьируются по вкусу, но для тайваньских улунов характерно иметь немного землистые духи с небольшим количеством горечи и немного естественной сладости. Улун также выращивают в провинциях Фуцзянь и Гуандун материкового Китая, и некоторые из них очень дороги.

Хотя Гонконг не является крупным производителем чая, поскольку на острове Лантау имеется только одна небольшая чайная плантация, слияние британской и китайской чайных культур сделало чайную культуру Гонконга уникальной. Большинство закусочных подают китайский чай по умолчанию для своих клиентов, и кантонский обычай юм ча с дим сум глубоко укоренился в местной культуре. Кроме того, британское влияние сделало чай с молоком относительно популярным в гонконгских закусочных, известных как ча-ча-тенг. Для тех, кто желает насладиться подлинным британским полдником, отель Peninsula в Коулуне — одно из лучших мест в Азии, где вы можете испытать это.

Особое внимание следует уделить пузырьковому чаю, который появился на Тайване и распространился по большей части мира, особенно в местах с китайскими общинами. Пузырьковый чай обычно состоит из черного или зеленого чая, к которому часто добавляют молоко, а также «пузырьки» из тапиоки или саго, которые пьют через большую соломинку или едят ложкой. Другие варианты могут использовать агар-агар (натуральный гель с консистенцией, похожей на коммерческий Jell-O, но изготовленный из морских водорослей) вместо пузырей тапиоки. Пузырьковый чай бывает разных вкусов. На нижнем уровне, он может быть полон неестественно дегустирующих, искусственно окрашенных концентратов, но когда используются лучшие ингредиенты, его можно рафинировать. Это может быть горячим или холодным (со льдом).

Япония — другая страна с традиционным выращиванием чая, где люди пьют много чая. У японцев есть очень хорошие сорта чая, особенно зеленого. В Японии чай не только пьют, но и используют во всех видах вкуснейших кондитерских изделий, таких как слойки с кремом с сыром матча (сильный аромат зеленого чая) и паста из бобов азуки, а также в мороженом.

Корейцы тоже пьют много чая, и много чая выращивается на корейских склонах. Другим популярным напитком является ячменный чай, сваренный с жареным ячменем и часто употребляемый в холодные жаркие летние месяцы. Эти жареные сорта являются жирными и имеют вкус, как зерновые или злаки. Чай ячменя также популярен в Японии, где его называют mugicha, но на самом деле он не содержит чайных листьев.

Любой гость в монгольской юрте может рассчитывать на то, что ему подадут suutei tsai, который похож на чай с маслом тибетцев, но приготовлен путем добавления в чай ​​коровьего молока, а не масла яка вместе с солью. Иногда в него входит жареное пшено. Еще во времена коммунизма суутей-цай готовили из кирпича зеленого чая весом 2 кг (4,4 фунта), каждый из которых имел товарный знак с серпом и молотом, который в народе называли «сталинским чаем», импортированным из тогдашней советской Грузии.

Чай в Восточной Азии обычно пьют в чистом виде, без добавления молока или сахара. Однако, чай с молоком в Гонконге и тайваньский пузырьковый чай — исключение из этого, и они также захватили большую часть Азии штурмом.

Юго-Восточная Азия
Мьянма, наряду с Китаем, может быть одним из первых мест, где выращивали чай. Много чая все еще выращивается в Мьянме, и бирманцы не только пьют чай, но и делают вкусные салаты из чайных листьев. Не забудьте попробовать, если у вас есть такая возможность, но подумайте о том, чтобы выпить ее на обед, а не на обед, чтобы не съесть кофеина, который вы едите ночью.

Малайзия известна своим вкусным чаем, который выращивается в Камерон Хайлендс. Его вкус хорошо сбалансирован и относительно мягкий, с приятной степенью натуральной сладости. Местный спрос высок, поэтому малазийский чай редко экспортируется, и вам стоит попробовать его во время посещения. В Малайзии и Сингапуре двумя распространенными способами пить чай являются «те», к которым добавляется сахар в черный чай, и «те шусу» или «терик», к которым добавляется подслащенное сгущенное молоко. В китайских ресторанах этих стран часто подают несладкий чай, иначе называемый «тэ косонг» («пустой чай»).

Индонезия является одним из 10 крупнейших производителей в мире, выращивая чай в основном на Суматре и Яве. Они известны особенно сильными и горькими сортами, которые в некоторых случаях являются темно-черными и могут быть неприятными для людей, более привыкших к несколько более тонким сортам. Индонезийцы пьют много чая, но все еще есть достаточные запасы для экспорта, например в Нидерланды, бывшего колониального правителя страны.

Таиланд — еще одна страна, выращивающая чай, и еще более известная своими потребителями чая Тайский чай, приготовленный из сгущенного молока и выпитый в горячем или холодном виде, похож на малазийский чай сусу. Тайская кухня известна своим сложным балансом нескольких ароматов в одном блюде, и то же самое можно сказать о тайском чае, смешанном с молоком, сахаром, льдом, кокосом и апельсиновым цветком. Этот тип приготовления чая также обычно пьют в других соседних странах, включая Вьетнам. Как и в Мьянме, чайные салаты также существуют в Таиланде.

Южная Азия
В Индии чай обычно называют чай, а масала чай (чай со смесью специй и обычно молока) является распространенным и высоко ценимым напитком на большей части территории страны. Один особый сорт индийского чая, как известно, выращивается на горной станции в Дарджилинге и продается в основном через чайные аукционные дома в Силигури и Калькутте. Это «шампанское из чаев» имеет фруктовые и цветочные ноты, а также более глубокий пряный вкус, известный как мускатный. Муннар и Ути — другие горные станции, известные своими чайными плантациями. Дибругарх, Ассам, как говорят, имеет наибольшую концентрацию чайных садов по площади в мире, и есть целый ряд других частей Индии, где выращивается много чая.

В Пакистане чай обычно пьют черным и часто в сочетании с молоком. Другие ингредиенты, которые включают длинный список специй и орехов, а также уровень сладости (или солености на севере) варьируются в зависимости от региона. В то время как пакистанцы являются одними из самых тяжелых пьющих чай в мире, местное производство относительно неважно и ограничено районом Шинкиари вдоль шоссе Каракорум на северо-западе Пакистана.

В гималайских частях субконтинента, таких как Гилгит-Балтистан (Пакистан), Ладакх (Индия) и Бутан, традиционно популярен чай с солью в тибетском стиле.

Шри-Ланка была названа Цейлоном под британским колониальным правлением, и это одна из самых известных стран-экспортеров чая. Шри-ланкийские чаи часто все еще называют «цейлонским чаем» за границей. Хотя этот остров затмевается Индией, он составляет почти пятую часть всего мирового экспорта. Это так важно для их экономики, что на этот напиток приходится более миллиона рабочих мест и 2% ВВП. Посетите Цейлонский Музей Чая в 5 км (3,1 мили) к югу от Канди или попробуйте найти книги в Институте Исследования Чая в Талавакель, примерно в 80 километрах (50 милях) к югу.

В Бангладеш также есть чайные плантации на склонах, таких как в Силхете. Чай здесь тоже большой бизнес: гигантский чайный аукцион Chittagong — это фондовый рынок для чайных товаров, который устанавливает национальную цену. Рассмотрите эти великолепные плантации, составляющие почти 60 000 гектаров (150 000 акров).

В других местах
Кения является молодым производителем чая, но их промышленность взорвалась с 1990-х годов. Чай из его высокогорья занимает довольно значительную долю мирового чайного рынка, большая часть которого экспортируется в Пакистан и Великобританию.

Турция является одним из основных производителей чая в мире, но почти весь ее чай (çay) пьют внутри страны, чаще всего крепкий и черный, как и их знаменитый кофе. Значительная часть общественной жизни в стране вращается вокруг того, чтобы пить чай — почти наверняка, что он будет предлагаться в какой-то момент даже во время длительного посещения магазина. Чай обычно подают в маленьких бокалах в форме тюльпана и традиционно сопровождают двумя кубиками сахарной свеклы, хотя все больше городских турков отказываются добавлять сахар (или что-либо еще в этом отношении) в свой чай в настоящее время. Большая часть турецкого чая выращивается в районе Ризе, на побережье Черного моря, якобы среди очень немногих мест в мире, где чайные плантации регулярно получают снегопад каждую зиму, что, как говорят, является одним из факторов, влияющих на его вкус.

На Ближнем Востоке и в Северной Африке принято добавлять листья мяты и сахар в черный чай. Всемирно известное арабское гостеприимство может видеть, что вы приглашены на чайную церемонию сахрави в Западной Сахаре, которая может длиться два часа. (Так как отказываться от этого считается грубым, воспользуйтесь этой возможностью, чтобы наполнить себя!)

Большая часть общественной жизни Ирана связана с поездкой в ​​чайные ханы (буквально «чайные дома»), где посетителям (часто мужчинам) подают чай, традиционно выпитый с кусочком сахара, удерживаемого между зубами, когда чай глотается, и кальян. , Внутреннее производство производится на каспийском побережье страны, особенно в районе Захиджана, где также находится национальный музей чая.

На Кавказе Азербайджан разделяет сходную культуру çay xana с соседним Ираном. Азербайджанский чай подается в прозрачных бокалах, называемых армуду («грушевидный»), и иногда приправляется тимьяном, мятой или розовой водой. Чай выращивается на небольшом участке вокруг Лянкярана на юге страны, на берегу Каспийского моря. Грузия является основным производителем чая в регионе, и выращивание чая в ее западных регионах Аджарии, Гурии (в частности, региональной столицы Озургети) и Мингрелии на Черном море восходит к тому времени, когда цари все еще были во главе. , Производство грузинского чая достигло максимума в 1970-х годах, когда страна находилась под властью Советского Союза, и с тех пор переживает спад, хотя в последнее время, похоже, началось оживление. Большая часть продукции экспортируется, и на удивление крупнейшим покупателем является Монголия, из-за торговых связей, установленных в советское время. Армения разделяет мало энтузиазма к листьям Camellia sinensis, обычным для ее соседей, и чай часто понимают как чай из диких трав, собранных в горах.

Хотя его производят только в очень маленьком кусочке Краснодарского края вокруг Сочи на Черном море, который также является самой северной в мире зоной выращивания чая, чай (чай) широко употребляется в России. Большинство россиян пьют черный чай с сахаром, лимоном, медом или джемом. Важным аспектом русской чайной культуры является повсеместно распространенное в России устройство для заваривания чая, известное как самовар (букв. «Самостоятельная варка», металлическая или фарфоровая емкость с небольшой встроенной горелкой), которое стало символом гостеприимства и комфорта. ,

В Соединенном Королевстве очень часто добавляют молоко и сахар в черный чай. Здесь, как и в некоторых других частях бывшей Британской империи, «чай» также относится к еде днем ​​или вечером. Чай обычно пьют горячим. Обычный черный чай («Английский завтрак» в меню) является наиболее распространенным, но часто доступный выбор включает Эрл Грей (черный чай с бергамотом), зеленый чай (возможно, с фруктовым вкусом и пьют без молока), красный куст / ройбуш и фруктовые настои. Один особенно шикарный способ выпить послеполуденный чай известен как полдник, который наиболее популярно подается в Palm Court of the Ritz в Лондоне, а также доступен во многих других отелях Grand Old и чайных домах по всей бывшей Британской империи.

Именно португалец ввел чай в Великобританию, поэтому неудивительно, что в Португалии есть свои чайные традиции. Португальцы часто наслаждаются чаем с добавлением молока, лимона, корицы или имбиря (иногда все они в одной чашке). Португальский архипелаг Азорские острова, расположенный в Атлантике, является домом единственной чайной плантации в Европейском союзе. На Сан-Мигеле органический азорский чай можно заказать прямо на месте в здании вековой чайной фабрики. Чайный ликер, чайные конфеты и чайный пудинг являются одними из уникальных деликатесов острова.

Хотя Франция более известна своей культурой кофе, она также известна своими различными сортами чая для гурманов, а парижское заведение Mariage Frères особенно ценится среди ценителей чая. Французы также являются одним из крупнейших потребителей органических чаев — если вы находитесь в кафе в Марселе, попробуйте выпечку хорошего качества или темный шоколад и посмотрите, сможете ли вы попробовать разницу.

В Германии мало традиций чаепития, за исключением Восточной Фризии, где ценится чай довольно давно; Восточная Фризия, пожалуй, единственное место в Германии, где чай более популярен, чем кофе. Восточно-фризская чайная церемония состоит из черного чая, который подается в плоской фарфоровой чашке со специальным сахарным камнем (клунтье), который кладется в чашку до того, как чай наливается, и плавится в напитке. Крем добавляется после, но не добавляется в чай. Согласно некоторым статистическим данным, Восточная Фризия была бы местом с самым высоким потреблением чая на душу населения в мире, если бы это была страна.

Южная Африка не известна производством чая, но она производит восхитительный, слегка сладковатый травяной чай из листьев ройбуша (что означает «красный куст» или «красная трава»). Листья ройбуша не содержат кофеина, и считается, что их польза для здоровья аналогична свойствам правильного чая, но с высоким содержанием витамина С и низким уровнем танина. Эти «красные чаи» могут быть добавлены к другим травам и цветам, создавая практически любые вкусовые сочетания. Так как это растение до сих пор никогда не было успешно выращено за пределами небольшого района Западной Капской провинции, обязательно попробуйте его у источника.

На юге США обычно пьют подслащенный чай со льдом, и он стал типичным «южным» напитком в сознании многих американцев. (Он стал популярным бутилированным летним напитком в некоторых частях Европы, но обычно это искусственная смесь, смешанная с водой, подсластителем, экстрактом чая, а иногда и фруктовыми и ягодными ароматами.) В частности, Грузия известна персиком чайные настои, которые естественно сладкие. Гольфист Арнольд Палмер превратил свое личное предпочтение смеси чая и лимонада в соотношении 50–50 в напиток, который теперь назван в его честь и который распространен в Штатах. В США существует небольшое и часто пропускаемое отечественное производство чая, причем многие плантации разбросаны по всему Гавайям, на северо-западе Тихого океана и, в частности, на юге. Чайная водка, приготовленная из местного чая,

В Бразилии потребление йерба-мате, которое в местном масштабе называют «ча-мате» или просто «мате», намного выше, чем в собственном чае. Особенно на пляжах Рио-де-Жанейро, где ледяной подслащенный мат (как «простой», так и «с лаймом») так же распространен и популярен, как кокосовая вода.

Австралийская чайная культура традиционно была похожа на британскую чайную культуру, хотя недавние волны иммиграции со всей Азии добавили совершенно новое измерение к тому, как и какие виды чая пьют. Объем производства чая довольно низок и ограничен несколькими карманами в Квинсленде и северном Новом Южном Уэльсе. Различные виды травяного чая потребляются коренными австралийцами.

Обработка и классификация
Чай, как правило, делится на категории в зависимости от того, как он обрабатывается. По крайней мере шесть различных типов производятся:

Белый: увядший и неокисленный;
Желтый: не увядший и не окисленный, но с желтым оттенком;
Зеленый: не увядший и не окисленный;
Улун: увядший, ушибленный и частично окисленный;
Черный: завядший, иногда измельченный и полностью окисленный.
Постброженный: зеленый чай, который был подвергнут брожению / компосту.

После сбора листья C. sinensis вскоре начинают увядать и окисляться, если не будут сразу высушены. Процесс ферментативного окисления, запускаемый внутриклеточными ферментами растения, заставляет листья постепенно становиться темнее, поскольку их хлорофилл распадается и выделяются танины. Это потемнение останавливается на заданной стадии нагреванием, которое дезактивирует ответственные ферменты. При производстве черного чая остановка нагреванием осуществляется одновременно с сушкой. Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и упаковки, рост нежелательных плесени и бактерий может сделать чай непригодным для употребления.

Дополнительная обработка и добавки
После основной обработки перед продажей чай может быть изменен посредством дополнительных этапов обработки, и его часто употребляют с добавками к основному чайному листу и воде, добавляемым во время приготовления или питья. Примерами дополнительных этапов обработки, которые происходят перед продажей чая, являются смешивание, ароматизация, ароматизация и обезвоживание чая. Примеры добавок, добавляемых в месте потребления, включают молоко, сахар и лимон.

Смешивание
чая Смешивание чая — это комбинация разных чаев для достижения конечного продукта. Почти весь чай в пакетиках и самый рассыпной чай, продаваемый на Западе, смешивают. Такие чаи могут объединять другие из той же самой области культивирования или нескольких различных. Цель состоит в том, чтобы получить последовательность, лучший вкус, более высокую цену или некоторую комбинацию из трех.

Ароматизатор
Ароматизированный и ароматизированный чай добавляет новые ароматы и вкусы к базовому чаю. Это может быть достигнуто путем непосредственного добавления ароматизаторов, таких как имбирь или сушеный имбирь, гвоздика, листья мяты, кардамон, бергамот (найденный в Эрл Грей), ваниль и мята. Кроме того, поскольку чай легко сохраняет запахи, его можно поместить рядом с ароматическим ингредиентом для поглощения его аромата, как в традиционном жасминовом чае. [Ненадежный источник?]

Молоко
О добавлении молока в чай ​​в Европе впервые упомянул в 1680 году эпистолист мадам де Севинье. Многие чаи традиционно пьют с молоком в культурах, где потребляются молочные продукты. К ним относятся индийский масала чай и британские чайные смеси. Эти чаи, как правило, представляют собой очень сытные сорта черного чая, которые можно попробовать через молоко, например Ассамс или восточно-фризскую смесь. Считается, что молоко нейтрализует оставшиеся танины и снижает кислотность. Ханьцы обычно не пьют молоко с чаем, а маньчжуры, и элита династии Цин в Китайской империи продолжала это делать. Чай с молоком в стиле Гонконга основан на британских колониальных привычках. Тибетцы и другие гималайские народы традиционно пьют чай с молоком или маслом из яка и солью. В странах Восточной Европы (Россия, Польша и Венгрия) и в Италии чай обычно подается с лимонным соком. В Польше чай с молоком называют баварка («баварский стиль»), и его часто пьют беременные и кормящие женщины. В Австралии чай с молоком — это белый чай.

Порядок действий при приготовлении чашки чая является предметом дискуссий и может широко варьироваться в зависимости от культуры или даже отдельных людей. Некоторые говорят, что предпочтительно добавлять молоко перед чаем, так как высокая температура свежезаваренного чая может денатурировать белки, обнаруженные в свежем молоке, подобно изменению вкуса UHT-молока, что приводит к напитку с плохим вкусом. Другие настаивают, что лучше добавлять молоко после заваривания чая, так как черный чай часто заваривают настолько близко к кипению, насколько это возможно. Добавление молока охлаждает напиток во время критической фазы пивоварения, если варить в чашке, а не в кастрюле, а это означает, что тонкий вкус хорошего чая не может быть полностью оценен. Добавляя молоко после этого, легче растворить сахар в чае, а также обеспечить добавление желаемого количества молока, так как цвет чая можно наблюдать. Исторически сложилось так, что порядок шагов был определен для класса: только те, кто достаточно богат, чтобы позволить себе фарфор хорошего качества, были бы уверены, что смогут справиться с воздействием кипящей воды, не содержащей молока. Более высокая разница температур означает более быструю передачу тепла, поэтому чем раньше добавлено молоко, тем медленнее напиток охлаждается. Исследование 2007 года, опубликованное в European Heart Journal, показало, что некоторые полезные эффекты чая могут быть потеряны при добавлении молока.

Смотрите
посещение чайной плантации. Многие плантации приветствуют посетителей и предлагают экскурсии. У некоторых есть сайты, которые предлагают конкретную информацию о том, как организовать визит.
Примите участие в чайной церемонии в Японии или некоторых частях Ближнего Востока и Северной Африки.

Культура
чая Чай можно употреблять в начале дня, чтобы усилить спокойную настороженность; он содержит L-теанин, теофиллин и связанный кофеин (иногда называемый теином). Бренды без кофеина также продаются. Хотя травяные чаи также называют чаем, большинство из них не содержат листьев чайного растения. В то время как чай является вторым наиболее употребляемым напитком на Земле после воды, во многих культурах его также употребляют на общественных мероприятиях, таких как чаепитие.

Чайные церемонии возникли в разных культурах, таких как китайские и японские традиции, в каждой из которых используются определенные техники и ритуальный протокол приготовления и подачи чая для наслаждения в утонченной обстановке. Одной из форм китайской чайной церемонии является чайная церемония Гунфу, в которой обычно используются маленькие глиняные чайники Исин и чай Улун.

В Соединенном Королевстве чай употребляется ежедневно и считается одним из культурных напитков Великобритании. Хозяин обычно предлагает чай гостям вскоре после их прибытия. Чай употребляют как дома, так и вне дома, часто в кафе или чайных комнатах. Послеобеденный чай с пирожными на прекрасном фарфоре — это культурный стереотип. На юго-западе Англии во многих кафе подают чай со сливками, состоящий из лепешек, взбитых сливок и джема, а также чай. В некоторых частях Великобритании и Индии «чай» может также относиться к ужину.

Ирландия долгое время была одним из крупнейших в мире потребителей чая на душу населения. Средний показатель по стране составляет четыре чашки на человека в день, при этом многие люди пьют шесть или более чашек. Чай в Ирландии обычно употребляется с молоком или сахаром и немного острее и крепче, чем традиционная английская смесь.

Чай распространен в большинстве культур на Ближнем Востоке. В арабской культуре чай является центром общественных мероприятий.

Турецкий чай является важной частью кухни этой страны и является наиболее употребляемым горячим напитком, несмотря на долгую историю употребления кофе в стране. В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего объема производства чая в мире), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире: 120 000 тонн потребляется в Турции, а остальная часть экспортируется. В 2010 году Турция имела самое высокое потребление на душу населения в мире — 2,7 кг. По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг в год. Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря.

В иранской культуре чай так широко употребляется, что обычно это первое, что предлагают домашнему гостю.

У России длинная, богатая история чая, датируемая 1638 годом, когда чай был представлен царю Михаилу. Общественные мероприятия считались неполными без чая, который традиционно заваривали в самоваре, и сегодня 82% россиян потребляют чай ежедневно.

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чаи, которые известны как сабз чай и кахвах. Популярный зеленый чай, называемый кахва, часто подают после каждого приема пищи в пуштунском поясе Белуджистана и в Хайбер-Пахтунхва, где находится Хайберский перевал. В центральном и южном Пенджабе и столичном регионе Синд Пакистана широко употребляется чай с молоком и сахаром (иногда с фисташками, кардамоном и т. Д.), Обычно называемый чай. Это самый распространенный напиток домашних хозяйств в регионе. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан употребляется соленый чай в тибетском стиле с маслом.

В транснациональном регионе Кашмир, который граничит с границей между Индией и Пакистаном, Кашмирский чай или полдень чай, розовый, сливочный чай с фисташками, миндалем, кардамоном, а иногда и с корицей, употребляется в основном в особых случаях, на свадьбах и зимой месяцы, когда он продается во многих киосках.

Индийская чайная культура сильна — напиток является самым популярным горячим напитком в стране. Его употребляют ежедневно почти во всех домах, предлагают гостям, в больших количествах употребляют в домашних и официальных помещениях, делают с добавлением молока со специями или без них и обычно подслащивают. Дома его иногда подают с печеньем, которое окунают в чай ​​и едят перед употреблением. Чаще всего его пьют в «дозах» маленьких чашек (называемых «нарезкой» чай, если они продаются уличными продавцами чая), а не в одной большой чашке. 21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) Монтек Сингх Ахлувалия заявил, что чай будет объявлен национальным напитком к апрелю 2013 года. Ожидается, что этот шаг стимулирует развитие чайной промышленности в стране. Говоря по случаю, Главный министр Ассама Тарун Гогои сказал, что в будущем будет объявлен специальный пакет для чайной промышленности, чтобы обеспечить ее развитие. История чая в Индии особенно богата.

В Бирме (Мьянма) чай употребляют не только в виде горячих напитков, но также в виде сладкого чая и зеленого чая, известных в местном масштабе как laphet-yay и laphet-yay-gyan, соответственно. Маринованные чайные листья, известные в местном масштабе как laphet, также являются национальным деликатесом. Маринованный чай обычно едят с жареными кунжутными семечками, хрустящими жареными бобами, жареным арахисом и жареными чесночными чипсами.

В Мали пороховый чай подают в серии из трех, начиная с самого сильного окисления или самого крепкого несладкого чая, местно называемого «крепким как смерть», после чего следует вторая порция, где те же чайные листья снова варят с небольшим количеством сахара. добавлено («приятно, как жизнь») и третий, где те же листья чая варят в третий раз с добавлением еще большего количества сахара («сладко, как любовь»). Зеленый чай является центральным компонентом явно малийского обычая, «Grin», неформального общественного собрания, которое пересекает социальные и экономические линии, начиная с парадных ворот семьи во второй половине дня и продолжая до поздней ночи, и широко популярно. в Бамако и других крупных городских районах.

В Соединенных Штатах, 80% чая потребляется как чай со льдом. Сладкий чай является родным для юго-востока США, и является знаковым в своей кухне.

Делать

подготовка

Черный чай
Популярные сорта черного чая включают в себя чаи Ассам, Непал, Дарджилинг, Нилгири, Ризе, Кимун и Цейлон.

Многие из активных веществ в черном чае не развиваются при температуре ниже 90 ° C (194 ° F). В результате, черный чай на Западе обычно погружают в воду около точки кипения, около 99 ° C (210 ° F). Так как точка кипения падает с увеличением высоты, трудно правильно заваривать черный чай в горных районах.

Западные черные чаи обычно завариваются около четырех минут. Однако во многих регионах мира активно кипятят воду, и чай часто тушат. В Индии черный чай часто кипятят в течение пятнадцати минут или дольше, чтобы приготовить масала чай, так как предпочитают крепкий напиток. Чай часто напрягается во время подачи.

Группа по управлению безопасностью пищевых продуктов Международной организации по стандартизации (ISO) опубликовала стандарт для приготовления чашки чая (ISO 3103: чай — приготовление ликера для использования в сенсорных тестах), предназначенный, главным образом, для стандартизации приготовления для целей сравнения и оценки. ,

Зеленый чай
В регионах мира, которые предпочитают легкие напитки, такие как Дальний Восток, зеленый чай замачивают в воде при температуре от 80 до 85 ° C (от 176 до 185 ° F). Такие регионы, как Северная Африка или Центральная Азия, предпочитают горький чай, и используется более горячая вода. В Марокко зеленый чай погружают в кипящую воду на 15 минут.

Емкость для заваривания зеленого чая часто предварительно нагревают, чтобы предотвратить преждевременное охлаждение. В высококачественные зеленые и белые чаи можно добавлять новую воду до пяти и более раз, в зависимости от сорта, при все более высоких температурах.

Чай Улун Чай
Улун заваривается при температуре от 82 до 96 ° C (от 185 до 205 ° F), а пивоваренный сосуд подогревается перед наливом воды. Заварочные чайники из фиолетовой глины являются традиционным пивоваренным сосудом для чая улун, который можно варить несколько раз из одних и тех же листьев, в отличие от зеленого чая, который, по-видимому, улучшается при повторном использовании. В чайной церемонии Gongfu на юге Китая и в Тайване отказывается от первого варева, так как он считается ополаскиванием листьев, а не настоящим варением.

Чай пуэр Чай
пуэр требует кипяченой воды для настоя. Некоторые предпочитают быстро ополаскивать пуэр в течение нескольких секунд кипящей водой, чтобы удалить чайную пыль, которая накапливается в процессе старения, а затем настаивать ее при температуре кипения (100 ° C или 212 ° F), и дать ей остыть от 30 секунд до пяти минут.

Масала чай
Значение «чай со специями» означает чай масала чай, приготовленный с использованием черного или зеленого чая с молоком (в этом случае его можно назвать «латте»), и его можно приправить имбирем.

Чай холодного заваривания
Хотя большинство чая готовится с использованием горячей воды, также можно заваривать напиток из чая с использованием комнатной температуры или охлажденной воды. Это требует более продолжительного времени для извлечения ключевых компонентов и дает другой профиль вкуса. Холодные варева используют примерно в 1,5 раза больше чайных листьев, которые будут использоваться для горячего кипения, и хранятся в холодильнике в течение 4–10 часов. Процесс приготовления холодного чая намного проще, чем для холодного кофе.

У холодного пивоварения есть некоторые недостатки по сравнению с горячей варкой. Если листья или исходная вода содержат нежелательные бактерии, они могут процветать, в то время как использование горячей воды выгодно убивает большинство бактерий. Это менее важно в наше время и в развитых регионах. Пивоварение в холодном состоянии может также позволить извлечь меньше кофеина.

Заливка с высоты
Аромат чая также можно изменить, наливая его с разной высоты, что приводит к различной степени аэрации. Искусство повышенного розлива используется главным образом для усиления вкуса чая при одновременном охлаждении напитка для немедленного употребления.

В Юго-Восточной Азии практика розлива чая с высоты была усовершенствована с использованием черного чая, к которому добавлено сгущенное молоко, разливаемое с высоты от одной чашки до другой несколько раз поочередно и в быстрой последовательности, чтобы создать чай с захваченные пузырьки воздуха, создающие пенистую «голову» в чашке. Этот напиток, тарик, в буквальном смысле слова «вытащенный чай» (который имеет происхождение как горячий индийский чайный напиток), имеет более кремовый вкус, чем чай с плоским молоком, и распространен в регионе.

купить
Конечно, для ценителя чая очевидной вещью является чай, но есть также страны с традицией кустарного производства чайных чашек и других сосудов, используемых для приготовления чая и для его питья. Япония, например, известна своей эстетикой дзен простых и привлекательных чайных чашек, блюдца и других керамических изделий. Марокко и Турция имеют замечательные и часто очень декоративные керамические чашки и чайники. При посещении России уменьшенные версии самоваров делают хорошие сувениры. Великобритания, с давней традицией послеобеденного чая среди знати, также известна производством некоторых из лучших образцов керамических чайных сервизов. Неудивительно, что, как страна происхождения для питья чая, Китай также имеет давнюю традицию производства высококачественных керамических чайных наборов,

Не все страны, которые производят прекрасную керамику и метизы, традиционно пьют чай в огромных количествах. Итальянцы пьют чай, но страна более известна своим кофе. Однако, если вы любите чай и путешествуете по Италии, вы, вероятно, увидите в продаже красивые чашки, которые одинаково хорошо подходят для чая, горячего шоколада или кофе.

упаковка

Чайные пакетики
В 1907 году американский продавец чая Томас Салливан начал раздавать образцы своего чая в небольших пакетиках из китайского шелка с кулиской. Потребители заметили, что они могут просто оставить чай в пакетике и использовать его снова со свежим чаем. Тем не менее, потенциал этого метода распределения и упаковки не будет полностью реализован до более позднего времени. Во время Второй мировой войны чай был нормирован в Соединенном Королевстве. В 1953 году, после того, как нормирование в Великобритании закончилось, Тетли запустила чайный пакетик в Великобританию, и это имело немедленный успех.

«Чайный пакетик пирамиды» (или пакетик), представленный Lipton и PG Tips / Scottish Blend в 1996 году, пытается объяснить один из аргументов ценителей против бумажных чайных пакетиков с помощью его трехмерной формы тетраэдра, которая позволяет больше места для чайных листьев, чтобы расширяться во время заваривания. Тем не менее, некоторые виды пирамидальных чайных пакетиков были подвергнуты критике как экологически вредные, поскольку их синтетический материал не так биоразлагаем, как рассыпные чайные листья и бумажные чайные пакетики.

Рассыпной чай
Чайные листья свободно упаковываются в канистру, бумажный пакет или другой контейнер, такой как чайный сундук. Некоторые цельные чаи, такие как заваренные чайные листья пороха, которые не рассыпаются, иногда упаковываются в вакууме для свежести в алюминизированную упаковку для хранения и розничной продажи. Растворимый чай должен быть индивидуально измерен для использования, что обеспечивает гибкость и контроль вкуса за счет удобства. Ситечки, чайные шарики, чайные прессы, отфильтрованные чайники и пакетики для вливания предотвращают попадание вкладышей в чай ​​и чрезмерное заваривание. Традиционный метод использует чашку из трех частей, называемую гайвань, крышку которой наклоняют для декантации чая в другую чашку для употребления.

Сжатый чай
Сжатый чай (например, пуэр) производится для удобства транспортировки, хранения и выдержки. Обычно его можно хранить дольше без порчи, чем листовой чай.

Сжатый чай готовят путем ослабления листьев на торте с помощью небольшого ножа и погружения извлеченных кусочков в воду. Во время династии Тан, как описал Лу Юй, сжатый чай измельчали ​​в порошок, смешивали с горячей водой и разливали по чашам, в результате чего получалась «пенистая» смесь. В династии Сун порошок чая взбивал с горячей водой в миске. Несмотря на то, что сегодня в Китае больше не практикуют метод взбивания чая, он был передан в Японию монахами дзен-буддизма и до сих пор используется для приготовления матча в японской чайной церемонии.

Сжатый чай был самой популярной формой чая в Китае во времена династии Тан. К началу династии Мин ее вытеснил листовой чай. Однако он по-прежнему популярен в гималайских странах и монгольских степях. В Монголии чайные кирпичи были вездесущи, чтобы их можно было использовать в качестве валюты. У гималайских народов сжатый чай потребляют, комбинируя его с маслом яка и солью для производства чайного масла.

Растворимый чай
«Растворимый чай», похожий на сублимированный растворимый кофе и альтернативу заваренному чаю, можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Растворимый чай был разработан в 1930-х годах, когда Nestlé представила первый коммерческий продукт в 1946 году, а Redi-Tea дебютировал в 1953 году.

Деликатность аромата приносится в жертву ради удобства. Такие добавки, как чай, ваниль, мед или фрукты, популярны, как и сухое молоко.

Во время Второй мировой войны британским и канадским солдатам был выдан быстрорастворимый чай, известный как «Компо», в их пакетах с составным рационом. Эти блоки растворимого чая, сухого молока и сахара не всегда были хорошо приняты. Как заметил Королевский канадский артиллерист, Джордж С. Блэкберн:

Но, несомненно, особенностью Компостов, предназначенных для запоминания помимо всех остальных, является чай Компо … В инструкциях говорится: «Посыпать порошок горячей водой и довести до кипения, хорошо размешивая, три чайные ложки с горкой в ​​одну пинту воды».

Испытывались все возможные варианты приготовления этого чая, но … всегда это заканчивалось одинаково. Несмотря на то, что он еще слишком горячий, чтобы выпить, это красивая чашка крепкого чая. Даже когда он становится достаточно прохладным, чтобы его можно было осторожно пить, он все равно остается чашкой чая с хорошим вкусом, если вам нравится крепкий и сладкий чай. Но дайте ему достаточно остыть, чтобы его можно было пить и наслаждаться, и ваши губы будут покрыты липкой накипью, которая образуется по всей поверхности, которая, если ее не трогать, превратится в кожистую мембрану, которую можно будет намотать вокруг пальца и откинуть …

Чай в бутылках и банках
Консервированный чай продается готовым и готовым к употреблению. Он был введен в 1981 году в Японии.

Первый чай в бутылках, представленный индонезийской чайной компанией PT. Синар Сосро в 1969 году с маркой Тех Ботол Сосро (или Сосро в бутылках чая).

В 1983 году швейцарская компания Bischofszell Food Ltd. стала первой компанией, разлившей холодный чай в промышленных масштабах.

Пребывание в безопасности
Кофеин, вероятно, является самым безопасным и наиболее широко используемым рекреационным наркотиком, но он представляет некоторые риски — главным образом, зависимость. Побочные эффекты могут быть слабыми и состоять из головной боли от отмены. Обязательно следите за потреблением кофеина, особенно если вы также пьете кофе или газированную воду.

Китай и Индия имеют в своем активе тысячелетие производства безопасного и натурального чая, но между агрессивными потребностями в мировом экспорте и мерами по сокращению затрат в этих напитках в настоящее время могут присутствовать токсичные пестициды. Стоит почитать о любых спорных брендах. Кроме того, в производстве чая в Кении и других частях Восточной Африки иногда может использоваться детский труд. Старайтесь быть информированным потребителем.

Также обратите внимание, что распространенная афера в Китае включает приглашение невольных туристов в чайный дом, где мужчины будут обмануты разговаривать с красивыми женщинами, а затем обнаружат, что их покупки чая стоят вымогательскую сумму.

Уважение
Чайные церемонии могут быть очень формальными, культурно значимыми. Проявление уважения к порядку и продолжительности чайной церемонии — основные хорошие манеры. В некоторых местах отказ от чая считается грубым. Например, если вы путешествуете по Тибету и не хотите принимать участие, просто оставьте свой чай с маслом перед собой, не выпивая его. (И если вы пьете немного, просто чтобы быть вежливым, учтите, что обычай никогда не позволять чашке опустошаться, поэтому ваш хозяин наверняка заполнит ее снова!)

Хотя пить чай редко считается пороком во всем мире, его употребление религиозно запрещено для мормонов, адвентистов седьмого дня и кришнаитов из-за содержания в нем кофеина.