Si bien el sur de Asia es un vasto subcontinente con clima y cultura diversos, se pueden encontrar algunas tradiciones culinarias en toda la región.

La cocina del subcontinente indio incluye las cocinas del subcontinente indio que comprenden las cocinas tradicionales de Bangladesh, Bután, India, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka.

Con la diáspora india, pakistaní y bangladesí, no menos importante dentro del antiguo Imperio Británico, las cocinas del sur de Asia se han extendido por todo el mundo.

Entender
Con 1.750 millones de habitantes, un área terrestre más grande que la Unión Europea, un sinnúmero de idiomas y dialectos y milenios de historia escrita, el sur de Asia es difícil de conceptualizar. Sin embargo, la región ha tenido algunos factores culturales unificadores. Mientras que las religiones Dhármicas (principalmente el hinduismo, el sijismo, el budismo y el jainismo) están arraigadas en la región, musulmanes, cristianos y una pequeña comunidad judía también tienen una larga historia, junto con una comunidad zoroastriana (llamada Parsees por sus orígenes en la antigua Persia) . Todas estas religiones han contribuido al caleidoscopio de sabores ahora genéricamente llamado «cocina india». Por ejemplo, los hindúes evitan la carne, pero tienden a hacer un gran uso de productos lácteos como el yogur y el queso (paneer); entre los musulmanes en el norte de la India y las zonas adyacentes de Pakistán, Curry de cabra y platos de carne tandoori son populares; Los judíos evitaron mezclar carne y productos lácteos debido a las reglas de kashrut y desarrollaron platos que usaban huevos con carne; y los Parsees en Gujarat contribuyeron con los ricos platos de dumpakht, que se hacen sellando la parte superior de un recipiente de cocina con pan.

A lo largo de la mayor parte de la historia, el subcontinente ha tenido un gobierno dominante, como el Emperador Ashoka, el Imperio Mughal, el Raj británico y la India de hoy. Todos los diversos imperios, incluidos los británicos, también han contribuido a la cocina india como la conocemos hoy. Las tierras vecinas también han hecho sentir su influencia. Por ejemplo, hay un repertorio completo de platos indios chinos que constituye una fusión entre la cocina que trajeron los inmigrantes chinos de la época colonial y las preferencias indias.

Las comunidades de la diáspora del sur de Asia a menudo tienen platos que están adaptados o inventados localmente, y por lo tanto no se pueden encontrar dentro del subcontinente. Cuando se viaja a esas áreas, a menudo vale la pena probar algunos de estos platos; Usted puede ser gratamente sorprendido por lo que recibe. Entre los ejemplos famosos de este tipo de platos se incluyen el pollo tikka masala del Reino Unido, el roti prata / roti canai de Singapur y Malasia y el conejito de Sudáfrica.

Los alimentos en el sur de Asia se consumen tradicionalmente a mano, aunque se puede usar un tenedor y una cuchara en establecimientos más exclusivos. Si come a mano, es importante usar solo la mano derecha para manipular los alimentos, ya que la mano izquierda está tradicionalmente reservada para cosas sucias como limpiarse después de usar el baño.

Historia
Muchos de los alimentos del subcontinente indio se remontan a más de cinco mil años. Las personas del valle del Indo, que se establecieron en lo que hoy es el subcontinente indio del noroeste, cazaban tortugas y caimanes. También recolectaron granos silvestres, hierbas y plantas. Muchos alimentos e ingredientes del período Indus (c. 3300–1700 aC) todavía son comunes hoy en día. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del Valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaban y se trituraban hasta obtener un polvo de naranja.

Los indios han usado vegetales de hoja, lentejas y productos lácteos como el yogur y el ghee a lo largo de su historia. También utilizaban especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, que es originaria de la India, se usaba a menudo en el 400 dC Los griegos trajeron azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y los británicos hicieron que el chile rojo, la papa y la coliflor fueran populares después de 1700 dC Mughals, quien comenzó a llegar a la India después de 1200, vio la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con veinticinco especias. También usaban agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.

Grapas e ingredientes comunes El
chapati, un tipo de pan plano de las regiones anteriores, es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente indio. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas son el arroz, el roti hecho con harina de atta y los frijoles.

Los alimentos en esta área del mundo están condimentados con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo de olor y otras hierbas y especias fuertes junto con la mantequilla con sabor a ghee. El jengibre es un ingrediente que puede usarse en recetas sabrosas y dulces en cocinas del subcontinente indio. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre en escabeche suele acompañar al arroz hervido. Jugo de jengibre y jengibre hervido en almíbar se utilizan para hacer postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.

Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y carne. La carne de res es menos común en la India que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo. Las prohibiciones contra la carne de res se extienden a la carne del búfalo (agua) y los yaks en cierta medida. La carne de cerdo es considerada como un alimento tabú por todos los musulmanes y es evitada por la mayoría de los hindúes, aunque comúnmente se come en Goa, que tiene una notable población católica romana del dominio portugués. Una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos también se encuentra en las cocinas del subcontinente indio. Los ingredientes principales para los postres del subcontinente indio son leche reducida, almendras molidas, harina de lentejas, ghee y azúcar. Kheer es un pudín de arroz a base de lácteos, un postre popular y común.

Países y regiones
En Pakistán y el norte de la India, el trigo es el cultivo predominante, y el pan (pan plano en general), que existe en muchas variedades, entre ellas, naan, roti, paratha, kulcha, puri y pappadam, es un alimento básico común. Los panes pueden ser simples o rellenos con varias formas de relleno generalmente sabroso. Los panes en las regiones occidentales del subcontinente tienen similitudes con los de Irán, Asia central y Oriente Medio.
Las cocinas del sur de la India, el este de la India y Bangladesh se basan en el arroz, con mariscos ocasionales.
La ciudad de Udupi es especialmente famosa por su cocina vegetariana.

Ingredientes
Arroz: El alimento básico en las regiones del sur y este del sur de Asia. La harina de arroz se usa para hacer los panqueques salados llamados dosas y utthapams que son tan característicos de la comida del sur de la India. Es la base de biryani, un plato sabroso que es popular en la mayor parte del subcontinente y más allá. Se comen varias variedades. El arroz basmati de grano largo y aromático se usa típicamente en platos de curry del norte de la India y Pakistán. El arroz rojo es el único tipo que se puede cultivar a altitudes muy altas y, como tal, es la variedad principal que se come en el Himalaya Bután y en algunas partes de Nepal.
Pan de molde: el alimento básico en las partes del noroeste del sur de Asia. La variedad de panes planos es enorme, variando según la harina utilizada y el método de cocción. Van desde naans cocidos al horno, rotis cocidos al horno, pudis fritos y bhatooras, poodas (panqueques de garbanzos salados) y malpuas dulces parecidos a pikelet.
Legumbres y lentejas: tan esenciales para la cocina del sur de Asia como los granos. Los curries hechos de pulsos de tierra, llamados dal, son omnipresentes en todo el subcontinente y se comen con arroz o roti junto con los lados. La harina de lentejas también se usa con frecuencia para hornear productos salados y dulces.
Los mariscos y el pescado son alimentos básicos de las regiones costeras, incluyendo Kerala y Bengala.
Productos lácteos: India tiene más ganado que cualquier otro país del mundo, y la leche y sus productos derivados se utilizan en una variedad de platos salados, bebidas y postres de la India. La leche cultivada (yogur) se usa comúnmente como condimento y como ingrediente en los curries del norte de la India; un queso fresco llamado paneer también se usa a menudo en la cocina del norte de la India, la leche reducida es extremadamente común en los dulces y el ghee (mantequilla clarificada) es muy utilizado en la cocina.
Especias: la comida del sur de Asia podría ser más famosa por sus especias que cualquier otra cosa. Algunos platos son extremadamente calientes (especialmente en Andhra Pradesh), y los restaurantes indios en el mundo occidental a veces tienen un sistema de clasificación para el picor. Pero el sabor picante no siempre significa mucha pimienta roja o negra, y es más la variedad de diferentes tipos de especias aromáticas lo que tipifica las cocinas indias.
Frutas y verduras: los distintos climas del sur de Asia permiten una amplia gama de frutas y verduras, tanto tropicales como templadas. Las frutas se adornan con sal o masala para mejorar el sabor y mejorar la digestión.
Nueces: los niveles más altos de vegetarianismo hacen de las nueces una valiosa fuente de proteínas. Las nueces solas o como ingredientes se comen más comúnmente que en las culturas occidentales. Las almendras son particularmente comunes en el norte, mientras que los cocos son indispensables para la cocina del sur de India, Sri Lanka y Maldivas.
Carne: como la carne de cerdo es un tabú en el Islam, y el ganado es inviolable en el hinduismo, la cabra, el cordero / cordero y el pollo son los tipos de carne más populares en el sur de Asia. Dado que muchos movimientos religiosos promueven la ética animal, y gran parte de la población difícilmente puede costear carne, muchos platos son vegetarianos o veganos. Una notable excepción a la habitual evitación de la carne de cerdo en la comida india se encuentra en Goa, donde el antiguo ocupante, Portugal, introdujo el vindaloo como un plato de carne de cerdo y ajo en vino o vinagre, y posteriormente se fusionó con los gustos locales para convertirse en el plato principal. Plato picante que hoy se conoce en todo el mundo.

Bebidas El
té es una bebida cotidiana en el norte y centro de Asia del Sur. En el sur, la bebida icónica y más común es el café de filtro.
Una bebida de yogur llamada lassi, en sabores salados, dulces o afrutados, está ampliamente disponible en el norte de la India y Pakistán.
Las aduanas para bebidas alcohólicas varían mucho entre países y regiones. En general, las leyes sobre el alcohol son duras en las comunidades musulmanas y tienden a ser asuntos bastante complejos a través del subcontinente. Los estados indios de Bihar, Gujarat (aunque existen permisos para licor), y Nagaland, partes de Mizoram y el territorio de la unión de Lakshadweep (con la excepción de Bangaram) no permiten el consumo de alcohol. Otras partes de la India tienen muchas leyes a su alrededor, con edades para beber de 18 a 25 años, días secos y prohibiciones a nivel de distrito. Pakistán prohíbe el alcohol (aunque en teoría la prohibición es solo para los musulmanes) y Sri Lanka no permite que las mujeres compren o posean alcohol.
El clima cálido y las restricciones al alcohol hacen que los jugos de frutas, el jugo de caña de azúcar y el agua de coco sean populares.

Platos
Un curry es un plato a base de hierbas y especias, junto con carne o verduras. Un curry puede ser «seco» o «húmedo» dependiendo de la cantidad de líquido. En las regiones interiores del norte de la India y Pakistán, el yogur se usa comúnmente en el curry; En el sur de la India y en algunas otras regiones costeras del subcontinente, la leche de coco se usa comúnmente.
Los platos tandoori, horneados en un tandoor (horno de barro), son un legado de la cocina mughlai y son populares en el norte de la India y en las áreas adyacentes de Pakistán.
Los dosas de Masala son sabrosos crepes de arroz, lentejas o trigo que son elementos básicos de la cocina del sur de la India, como en Tamil Nadu y Karnataka (las masas dosas de Mysore rava [trigo] son ​​famosas). A menudo se rellenan, como con una mezcla de papas, cebollas y especias,
Utthapams son tortitas saladas. Como masala dosas, son un elemento básico de la cocina de Madrasi y existen en muchas variedades. A diferencia de las masas dosas, no se enrollan alrededor del relleno, sino que incluyen los ingredientes en la masa.
Los chaat son aperitivos picantes. Estos se venden a menudo en las calles de grandes ciudades como Mumbai. Los tipos comunes de chaat incluyen pakoras (buñuelos) y samosas (pasteles salados), pero hay una gran variedad de bocadillos salados.
Los chutneys y sambares son condimentos sabrosos (o en el caso de algunos chutneys, dulces / amargos / picantes) que se utilizan para acompañar los curries, masala dosas o utthapams.
Las salmueras picantes, a menudo llamadas achar, también se utilizan como condimento.

Lista de las cocinas del subcontinente indio

Cocina de Bangladesh La cocina de
Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la historia diversa y la geografía fluvial de Bangladesh. El país tiene un clima tropical monzónico. El arroz es el principal alimento básico de los bangladesíes y se sirve con una amplia variedad de curries.
Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos; ya menudo incluyen huevos, papas, tomates y berenjenas. Una variedad de especias y hierbas, junto con el aceite de mostaza y el ghee, se utiliza en la cocina de Bangladesh. Los panes principales son naan, porota, roti, bakarkhani y luchi. Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz / porota / luchi. El pescado es un elemento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce, que es un rasgo distintivo de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen el ilish (hilsa), el pabda (pez mariposa), el rui (rohu), el pangash (pez gato pangas), el quitol (pez cuchillo payaso), el magur (pez gato que camina), el bhetki (barramundi) y la tilapia. El consumo de carne incluye carne de res, cordero, venado, pollo, pato, squab y koel. Los platos de verduras, ya sea en puré (bhorta), hervidos (sabji), o de hoja (saag), se sirven ampliamente.

Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en todo Bangladesh. Los alimentos Halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo se deben preparar. Los alimentos tratados son en su mayoría tipos de carne permitidos en el Islam. Las personas de Bangladesh siguen ciertas reglas y regulaciones mientras comen. Incluye una cálida hospitalidad y formas particulares de servicio también. Esto se conoce como Bangaliketa (bengalí: বাঙালি কেতা). La cultura también define la manera de invitar a las personas a las bodas y para la cena. Los regalos se dan en ciertas ocasiones. Bangaliketa también incluye una manera de servir los utensilios de una manera adecuada.

Cocina de Bután La cocina de
Bután emplea una gran cantidad de arroz rojo (como el arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a grandes alturas), alforfón y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne de res seca, carne de cerdo, grasa de cerdo y carne de cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana.

cocina india
La cocina india se caracteriza por su uso sofisticado y sutil de muchas especias de la India. También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda su sociedad, aunque, en general, es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, reflejando la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso. Las creencias religiosas y la cultura de la India han desempeñado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias de Oriente Medio, sudeste asiático, este asiático y centroasiático, así como las cocinas mediterráneas debido a las interacciones interculturales históricas y contemporáneas con estas regiones vecinas.

Cocina del norte de la India Cocina de Awadhi Cocina de
Bihari Cocina de
Bhojpuri
Cocina de Uttar Pradesh
Cocina de Himachali Cocina de
Cachemira Cocina de
Kumauni
Cocina de
Ladakhi Cocina de Mughlai Cocina de
Punjabi Cocina de
Rajasthani

Cocinas del sur de la India Cocina de Chettinad Cocina de
Dhivehi (Minicoy)
Cocina de Hyderabadi Cocina de
Kerala Cocina de
Karnataka Cocina de
Mangalorean Cocina de
Tamil Cocina de
Telugu
Thalassery Cuisine
Udupi cuisine

Cocina de la India oriental
Cocina bengalí
Cocina de Chhattisgarh Cocina de
Gorkha
Cocina de Jharkhand Cocina de
Maithil Cocina de
Odia

Cocina del noreste de la India Cocina de Assamese
Cocina de Arunachal Pradesh
Cocina de Meghalaya
Cocina Meitei Cocina
Naga Cocina
Mizo Cocina
Sikkimese Cocina
Tripuri

Cocina de las Indias Occidentales Cocina de Goa Cocina de
Gujarati Cocina de
Maharashtrian Cocina de
Malvani Cocina de
Parsi Cocina de
Sindhi Cocina de
Thathai Bhatia

Otras cocinas
indias Cocina china india
Jain (Satvika)
Comida rápida india

Cocina de Maldivas La cocina de
Maldivas, también llamada cocina de Dhivehi, es la cocina de la Nación de Maldivas y de Minicoy, India. La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.

Cocina nepalí La cocina
nepalí comprende una variedad de cocinas basadas en la etnicidad, el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal. Dal-bhat-tarkari (nepalí: दाल भात तरकारी) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de los indios vecinos y Cocinas tibetanas.

Cocina newari Cocina
tibetana Cocina
maithil

Cocina pakistaní La cocina
pakistaní (Urdu: پاکستانی پکوان) es parte de las mayores Cocinas del sur de Asia y Asia Central debido a su ubicación geográfica e influencia. Como resultado del legado de Mughal, Pakistán también heredó mutuamente muchas recetas y platos de esa época junto con la India.

Cocina regional Cocina balochi Cocina
Chitrali Cocina
Kalash Cocina
Lahori Cocina
Muhajir Cocina
Pashtun Cocina
Punjabi Cocina
Saraiki Cocina
Sindhi

Otras cocinas
paquistaníes Cocina china pakistaní Cocina
mughlai (Karachi)
Comida rápida pakistaní

La cocina de Sri Lanka La cocina de
Sri Lanka ha sido moldeada por muchos factores históricos, culturales y otros. Comerciantes extranjeros que trajeron nuevos alimentos; Las influencias de la cocina malaya y la cocina del sur de la India son evidentes.