Turismo della cucina dell’Asia meridionale

Mentre l’Asia meridionale è un vasto subcontinente con clima e cultura diversi, alcune tradizioni culinarie possono essere trovate in tutta la regione.

La cucina del subcontinente indiano comprende le cucine del subcontinente indiano che comprendono le cucine tradizionali del Bangladesh, del Bhutan, dell’India, delle Maldive, del Nepal, del Pakistan e dello Sri Lanka.

Con la diaspora indiana, pakistana e del Bangladesh, non ultimo nell’ex Impero britannico, le cucine dell’Asia meridionale si sono diffuse in tutto il mondo.

Capire
Con 1,75 miliardi di abitanti, un’area territoriale più grande dell’Unione europea, un numero infinito di lingue e dialetti e millenni di storia scritta, l’Asia meridionale è difficile da concettualizzare. Tuttavia, la regione ha avuto alcuni fattori culturali unificanti. Mentre le religioni Dharmiche (principalmente induismo, sikhismo, buddismo e giainismo) sono radicate nella regione, musulmani, cristiani e una piccola comunità ebraica hanno anche una lunga storia, insieme a una comunità zoroastriana (chiamati i parsi per le loro origini nell’antica Persia) . Tutte queste religioni hanno contribuito al caleidoscopio dei sapori ora genericamente chiamato “cucina indiana”. Ad esempio, gli indù evitano la carne ma tendono a fare un grande uso di prodotti caseari come yogurt e formaggio (paneer); tra i musulmani dell’India settentrionale e le aree adiacenti del Pakistan, curry di capra e piatti di carne tandoori sono popolari; Gli ebrei evitavano di mescolare carne e latticini a causa delle regole di Kashrut e di sviluppare piatti usando invece uova con carne; e i Parsee in Gujarat hanno contribuito con i ricchi piatti di cucina, che sono fatti sigillando la parte superiore di una pentola con pane.

Attraverso la maggior parte della storia, il subcontinente ha avuto un governo dominante, come l’Imperatore Ashoka, l’Impero Mughal, il Raj britannico e l’India di oggi. Tutti i vari imperi, compresi gli inglesi, hanno anche contribuito alla cucina indiana come la conosciamo oggi. Anche le terre vicine hanno fatto sentire la loro influenza. Ad esempio, esiste un intero repertorio di piatti cinesi indiani che costituisce una fusione tra gli immigrati cinesi della cucina di epoca coloniale portati con loro e le preferenze indiane.

Le comunità della diaspora dell’Asia meridionale spesso hanno piatti adattati o inventati localmente e quindi non possono essere trovati nel subcontinente. Quando si viaggia in tali aree, spesso vale la pena provare alcuni di questi piatti; potresti essere piacevolmente sorpreso da ciò che ottieni. Famosi esempi di tali piatti includono pollo tikka masala dal Regno Unito, roti prata / roti canai di Singapore e Malesia e bunny chow del Sud Africa.

Il cibo nell’Asia meridionale viene tradizionalmente mangiato a mano, anche se una forchetta e un cucchiaio possono essere usati in altri locali di lusso. Se mangi a mano, è importante usare solo la mano destra per maneggiare il cibo, dato che la mano sinistra è tradizionalmente riservata a cose sporche come pulire te stesso dopo aver usato il bagno.

Storia
Molti degli alimenti del subcontinente indiano risalgono a oltre cinquemila anni. Il popolo della valle dell’Indo, che si stabilì in quello che oggi è il subcontinente indiano nordoccidentale, cacciava tartarughe e alligatori. Hanno anche raccolto cereali selvatici, erbe e piante. Molti cibi e ingredienti del periodo dell’Indo (circa 3300-1700 aC) sono ancora oggi comuni. Alcuni consistono in grano, orzo, riso, tamarindo, melanzana e cetriolo. La gente della valle dell’Indo cucinava con olii, zenzero, sale, peperoni verdi e radice di curcuma, che sarebbero stati essiccati e macinati in una polvere d’arancia.

Gli indiani hanno usato verdure a foglia verde, lenticchie e latticini come lo yogurt e il burro chiarificato lungo tutta la loro storia. Hanno anche usato spezie come cumino e coriandolo. Il pepe nero originario dell’India era spesso usato nel 400 dC I greci portarono lo zafferano e il cinese introdusse il tè. I portoghesi e gli inglesi trasformarono il peperoncino rosso, la patata e il cavolfiore molto popolari dopo il 1700 dC Mughals, che cominciò ad arrivare in India dopo il 1200, vide il cibo come un’arte e molti dei loro piatti sono cucinati con ben venticinque spezie. Hanno anche usato acqua di rose, anacardi, uvetta e mandorle.

Staples e ingredienti comuni
Chapati, un tipo di pane piatto delle regioni precedenti, è una parte comune dei pasti che si possono consumare in molte parti del subcontinente indiano. Altre cucine di molte delle cucine includono riso, roti fatti con farina e fagioli.

Gli alimenti in questa zona del mondo sono aromatizzati con vari tipi di peperoncino, pepe nero, chiodi di garofano e altre erbe e spezie forti insieme al burro aromatizzato al burro chiarificato. Lo zenzero è un ingrediente che può essere utilizzato in entrambe le ricette salate e dolci nelle cucine del subcontinente indiano. Lo zenzero tritato è fritto con carne e lo zenzero sottaceto è spesso un accompagnamento al riso bollito. Il succo di zenzero e lo zenzero bollito allo sciroppo sono usati per preparare dolci. La curcuma e il cumino sono spesso usati per preparare i curry.

Le carni comuni includono agnello, capra, pesce, pollo e manzo. Il manzo è meno comune in India che in altre cucine del SudAsia, perché i bovini hanno un posto speciale nell’induismo. I divieti contro la carne si estendono in una certa misura alla carne di bufalo (acqua) e yak. Il maiale è considerato un alimento tabù da tutti i musulmani ed è evitato dalla maggior parte degli indù, anche se è comunemente mangiato a Goa, che ha una notevole popolazione cattolica romana dal dominio portoghese. Una varietà di dolci molto dolci che utilizzano prodotti caseari si trova anche nelle cucine del subcontinente indiano. Gli ingredienti principali dei dolci del subcontinente indiano sono latte ridotto, mandorle tritate, farina di lenticchie, burro chiarificato e zucchero. Kheer è un budino di riso a base di latte, un dessert popolare e comune.

Paesi e regioni
In Pakistan e nell’India settentrionale, il grano è la coltura predominante, e il pane (generalmente focaccia), presente in molte varietà tra cui naan, roti, paratha, kulcha, puri e pappadam, è un alimento base comune. I pani possono essere semplici o riempiti con varie forme di ripieno di solito gustoso. I pani nelle regioni occidentali del subcontinente hanno somiglianze con quelli in Iran, Asia centrale e Medio Oriente.
Le cucine dell’India meridionale, dell’India orientale e del Bangladesh sono basate sul riso, con frutti di mare occasionali.
La città di Udupi è famosa soprattutto per la sua cucina vegetariana.

Ingredienti
Riso: il cibo base di base nelle regioni meridionali e orientali dell’Asia meridionale. La farina di riso viene utilizzata per preparare i gustosi pancakes chiamati dosas e utthapam che sono così caratteristici del cibo dell’India meridionale. È la base di biryani, un piatto saporito che è popolare in gran parte del subcontinente e oltre. Un certo numero di varietà sono mangiate. Il riso basmati a grana lunga e aromatica è tipicamente utilizzato nei piatti al curry nord indiano e pakistano. Il riso rosso è l’unico tipo che può essere coltivato ad altitudini molto elevate e, come tale, è la varietà principale consumata nel Bhutan dell’Himalaya e in alcune parti del Nepal.
Flatbread: l’alimento base nelle parti nord-occidentali dell’Asia meridionale. La varietà di focaccine è enorme, a seconda della farina utilizzata e del metodo di cottura. Si va dai naan al forno, al rotis cotto in forno, ai pudis e ai bhatooras fritti, ai poodas (frittelle saporite di ceci) e alle malpuas dolci come il piquet.
Legumi e lenticchie: essenziali per la cucina dell’Asia meridionale come i cereali. I curry a base di impulsi di terra, chiamati dal, sono ubiquitari in tutto il subcontinente e vengono mangiati con riso o roti insieme ai lati. Anche la farina di lenticchie viene spesso utilizzata nella cottura di cibi dolci e salati.
I frutti di mare e il pesce sono i prodotti principali delle regioni costiere, tra cui il Kerala e il Bengala.
Prodotti lattiero-caseari: l’India ha più bestiame di qualsiasi altro paese al mondo e il latte e i suoi derivati ​​sono utilizzati in una serie di piatti, bevande e dessert salati indiani. Il latte coltivato (yogurt) è comunemente usato come condimento e come ingrediente nel curry indiano del Nord; un formaggio fresco chiamato paneer è spesso usato anche nella cucina dell’India settentrionale, il latte ridotto è estremamente comune nei dolci e il burro chiarificato (burro chiarificato) è molto usato in cucina.
Spezie: il cibo dell’Asia meridionale potrebbe essere più famoso per le sue spezie di qualsiasi altra cosa. Alcuni piatti sono estremamente caldi (non da ultimo in Andhra Pradesh), e i ristoranti indiani nel mondo occidentale a volte hanno un sistema di classificazione per hotness. Ma la speziatura non sempre significa molto pepe rosso o nero, ed è più la varietà di diversi tipi di spezie aromatiche che caratterizzano le cucine indiane.
Frutta e verdura: i vari climi dell’Asia meridionale consentono una vasta gamma di frutta e verdura, tropicale e temperata. I frutti sono guarniti con sale o masala per migliorare il sapore e migliorare la digestione.
Frutta a guscio: i livelli più alti di vegetarismo rendono le noci una preziosa fonte di proteine. Noci da soli o come ingredienti sono più comunemente mangiati che nelle culture occidentali. Le mandorle sono particolarmente diffuse nel nord, mentre le noci di cocco sono indispensabili per la cucina dell’India del Sud, dello Sri Lanka e delle Maldive.
Carne: Poiché il maiale è un tabù nell’Islam, e il bestiame è inviolabile nell’induismo, la capra, l’agnello / montone e il pollo sono i tipi più popolari di carne nell’Asia meridionale. Poiché molti movimenti religiosi promuovono l’etica degli animali, e gran parte della popolazione non può permettersi la carne, molti piatti sono vegetariani o vegani. Una notevole eccezione alla solita evitamento del maiale nel cibo indiano è a Goa, dove il vindaloo è stato introdotto dall’occupante di lunga data, il Portogallo, come piatto di maiale e aglio nel vino o nell’aceto e successivamente è stato fuso con i sapori locali per diventare il piatto speziato che è conosciuto in tutto il mondo oggi.

Bevande Il
tè è una bevanda quotidiana in tutto il nord e centro dell’Asia meridionale. Nel sud, la bevanda iconica e più comune è il caffè filtro.
Una bevanda yogurt chiamata lassi, in sapori salati, dolci o fruttati, è ampiamente disponibile nell’India settentrionale e in Pakistan.
Le abitudini per le bevande alcoliche variano molto tra paesi e regioni. In generale, le leggi sull’alcol sono dure nelle comunità musulmane e tendono a essere questioni piuttosto complesse attraverso il subcontinente. Gli stati indiani di Bihar, Gujarat (anche se i permessi dei liquori sono disponibili) e Nagaland, parti del Mizoram e il territorio dell’Unione di Lakshadweep (ad eccezione di Bangaram) non consentono il consumo di alcol. Altre parti dell’India hanno molte leggi intorno, con età da bere che vanno da 18 a 25, giorni secchi e divieti a livello distrettuale. Il Pakistan proibisce l’alcol (sebbene in teoria il divieto riguardi solo i musulmani) e lo Sri Lanka non consente alle donne di comprare o possedere alcolici.
Il clima caldo e le restrizioni sull’alcol rendono popolare succhi di frutta, succo di canna da zucchero e acqua di cocco.

Piatti
Un curry è un piatto a base di erbe e spezie, insieme a carne o verdure. Un curry può essere “secco” o “bagnato” a seconda della quantità di liquido. Nelle regioni interne dell’India settentrionale e del Pakistan, lo yogurt è comunemente usato in curry; nell’India meridionale e in alcune altre regioni costiere del subcontinente, viene comunemente usato latte di cocco.
I piatti tandoori, cotti in un tandoor (forno di argilla), sono un’eredità della cucina Mughlai e sono popolari nell’India settentrionale e nelle aree adiacenti del Pakistan.
I dosas di Masala sono riso salato, lenticchie o crespelle di grano che sono le basi della cucina dell’India del Sud, come nel Tamil Nadu e nel Karnataka (i famosi ravi del Masala sono famosi). Sono spesso farciti, come con una miscela di patate, cipolle e spezie,
Gli Utthapam sono frittelle saporite. Come i masala dosas, sono un alimento base della cucina madrasa ed esistono in molte varietà. A differenza dei dosas di masala, non vengono arrotolati attorno al ripieno ma includono gli ingredienti nella pastella.
Chaat sono spuntini piccanti. Questi sono spesso venduti per le strade di grandi città come Mumbai. I tipi comuni di chaat includono pakoras (frittelle) e samosa (pasticcini salati), ma c’è una grande varietà di snack salati.
Chutney e sambars sono condimenti salati (o nel caso di alcuni chutney, in agrodolce / speziati) usati per accompagnare curry, masala dosas o utthapam.
Sottaceti piccanti, spesso chiamati achar, sono anche usati come condimento.

Elenco delle cucine del subcontinente indiano

Cucina del Bangladesh La cucina del
Bangladesh è dominata dalla cucina bengalese ed è stata plasmata dalla storia e dalla geografia fluviale del Bangladesh. Il paese ha un clima tropicale monsonico. Il riso è il principale alimento di base del popolo del Bangladesh e viene servito con una vasta gamma di curry.
I piatti del Bangladesh esibiscono forti sapori aromatici; e spesso includono uova, patate, pomodori e melanzane. Una varietà di spezie ed erbe aromatiche, insieme a olio di senape e burro chiarificato, viene utilizzata nella cucina del Bangladesh. I pani principali sono naan, porota, roti, bakarkhani e luchi. Dal è il secondo alimento base più importante che viene servito con riso / porota / luchi. Il pesce è un alimento base nella cucina del Bangladesh, in particolare il pesce d’acqua dolce, che è un tratto distintivo della gastronomia del paese. I principali piatti a base di pesce sono ilish (hilsa), pabda (burro), rui (rohu), pangash (pesce gatto pangas), chitol (pesce pagliaccio), magur (pesce gatto che cammina), bhetki (barramundi) e tilapia. Il consumo di carne comprende manzo, agnello, selvaggina, pollo, anatra, zucca e koel. I piatti di verdure, sia purè (bhorta), bollito (sabji), o a foglia (saag), sono ampiamente serviti.

Le leggi sulla dieta islamica sono prevalenti in tutto il Bangladesh. I cibi halal sono prodotti alimentari che ai musulmani è consentito mangiare e bere seguendo le linee guida dietetiche islamiche. Il criterio specifica sia quali alimenti sono ammessi, sia come deve essere preparato il cibo. Gli alimenti affrontati sono per lo più tipi di carne ammessi nell’Islam. Le persone del Bangladesh seguono determinate regole e regolamenti mentre mangiano. Include un’ospitalità calorosa e particolari modalità di servizio. Questo è noto come Bangaliketa (bengalese: বাঙালি কেতা). La cultura definisce anche il modo di invitare le persone ai matrimoni e alla cena. I regali sono dati in determinate occasioni. Bangaliketa include anche un modo di servire gli utensili in modo appropriato.

La cucina bhutanese La cucina
bhutanese impiega molto riso rosso (come il riso integrale, ma con un sapore di nocciola, l’unica varietà di riso che cresce ad alta quota), grano saraceno e sempre più mais. La dieta in collina comprende anche pollo, carne di yak, carne secca, maiale, grasso di maiale e montone. Ha molte somiglianze con la cucina tibetana

Cucina indiana
La cucina indiana è caratterizzata dal suo uso sofisticato e sottile di molte spezie indiane. Esiste anche la diffusa pratica del vegetarianismo in tutta la sua società sebbene, nel complesso, una minoranza. La cucina indiana è una delle cucine più diverse al mondo, ogni famiglia di questa cucina è caratterizzata da un vasto assortimento di piatti e tecniche di cottura. Di conseguenza, la cucina indiana varia da regione a regione, rispecchiando i vari aspetti demografici del subcontinente indiano etnicamente diversificato. Le credenze e la cultura religiosa dell’India hanno avuto un ruolo influente nell’evoluzione della sua cucina. Ha influenze dal Medio Oriente, dal Sud-est asiatico, dall’est asiatico e dall’Asia centrale, così come dalle cucine mediterranee a causa delle interazioni culturali e storiche e contemporanee con queste regioni limitrofe.

Nord cucina indiana
cucina awadhi
cucina Bihari
cucina Bhojpuri
Cucina di Uttar Pradesh
Himachali cuisine
cucina Kashmiri
Kumauni cucina
cucina del Ladakh
cucina Mughlai
cucina Punjabi
cucina del Rajasthan

Cucina del sud dell’India Cucina del Chettinad Cucina del
Dhivehi (Minicoy)
Cucina di Hyderabadi Cucina del
Kerala Cucina del
Karnataka Cucina di
Mangalorean Cucina del
Tamil Cucina del
Telugu
Thalassery Cuisine
Udupi cuisine

Cucina indiana orientale Cucina bengalese
Cucina di Chhattisgarh Cucina di
Gorkha
Cucina di Jharkhand Cucina di
Maithil Cucina di
Odia

Cucina indiana del nord-est Cucina assamese
Cucina di Arunachal Pradesh
Cucina di Meghalaya Cucina di
Meitei Cucina del
Naga Cucina di
Mizo Cucina di
Sikkimese Cucina di
Tripuri

West Cucina indiana
di Goa cucina
cucina gujarati
cucina Maharashtrian
cucina Malvani
cucina Parsi
cucina Sindhi
Thathai Bhatia Cuisine

Altre cucine
indiane Cucina cinese indiana
Jain (Satvika)
Fast food indiano

Cucina maldiviana La cucina
maldiviana chiamata anche cucina Dhivehi è la cucina della Nazione delle Maldive e di Minicoy, in India. La cucina tradizionale dei maldiviani si basa su tre elementi principali e i loro derivati: noci di cocco, pesce e amidi.

Cucina nepalese La cucina
nepalese comprende una varietà di cucine basate sull’etnia, il suolo e il clima relativi alla diversità e alla geografia culturale del Nepal. Il Dali-bhat-tarkari (nepalese: दाल भात तरकारी) viene mangiato in tutto il Nepal. La cucina nepalese ha influenze significative dai vicini indiani e Cucine tibetane

Cucina newari Cucina
tibetana Cucina
Maithil

Cucina pakistana La cucina
pakistana (Urdu: پاکستانی پکوان) fa parte delle maggiori cucine dell’Asia meridionale e dell’Asia centrale, a causa della sua posizione geografica e influenza. Come conseguenza del lascito di Mughal, il Pakistan ha anche mutuamente ereditato molte ricette e piatti dell’epoca accanto all’India.

Cucine regionali
cucina Balochi
Chitrali cucina
Kalash cucina
Lahori cucina
cucina Muhajir
cucina pashtun
cucina Punjabi
cucina Saraiki
cucina Sindhi

Altre cucine
pakistane Cucina cinese pakistana Cucina
mughlai (Karachi)
Fast food pakistano

Cucina dello Sri Lanka La cucina dello
Sri Lanka è stata plasmata da molti fattori storici, culturali e di altro tipo. Commercianti stranieri che hanno portato nuovi prodotti alimentari; sono evidenti le influenze della cucina malese e della cucina dell’India meridionale.