남아시아는 다양한 기후와 문화를 가진 광대 한 아대륙이지만 일부 지역에서는 전통 음식을 발견 할 수 있습니다.

인도 아대륙의 요리는 방글라데시, 부탄, 인도, 몰디브, 네팔, 파키스탄 및 스리랑카의 전통 요리로 구성된 인도 대륙의 요리를 포함합니다.

인도, 파키스탄, 방글라데시 디아스포라와 함께, 전 대영 제국에서는 특히 남아시아 요리가 전세계에 퍼졌습니다.

알다
17 억 5 천만 명의 인구, 유럽 연합보다 많은 육지 면적, 수많은 언어와 방언, 수천 년의 역사가 남아시아는 개념화하기가 어렵습니다. 그러나이 지역은 통일 된 문화적 요소를 가지고 있습니다. 이 지역에는 다름 종교 (주로 힌두교, 시크교, 불교, 자이나교)가 뿌리를 내리고 있지만 이슬람교도, 기독교인 및 작은 유대인 공동체도 조로아스터 교 공동체 (고대 페르시아에서 기원 한 파르테스) . 이 모든 종교는 지금 “인도 요리”라고 일반적으로 불리는 풍미의 만화경에 기여했습니다. 예를 들어, 힌두교도는 쇠고기를 피하지만 요구르트와 치즈 (파머)와 같은 유제품을 잘 사용하는 경향이 있습니다. 인도 북부와 파키스탄 인접 지역의 무슬림들 사이에서, 염소 카레와 탄두리 고기 요리가 인기가있다. 유대인들은 카슈 룻 (kashrut) 규칙에 따라 고기와 유제품을 혼합하는 것을 피했고 대신에 고기로 계란을 사용하는 요리를 개발했다. Gujarat의 Parsees는 요리 용기의 꼭대기를 빵으로 밀봉하여 만든 풍부한 덤팍 요리에 기여했습니다.

역사의 대부분을 통해 아 대륙 황제는 아쇼카 황제, 무갈 제국, 영국령 인도 및 오늘날의 인도와 같은 지배적 인 정부를 가지고 있습니다. 영국을 비롯한 모든 제국은 오늘날 우리가 알고있는 인도 요리에 기여했습니다. 이웃 나라들도 영향력을 느꼈다. 예를 들어, 식민지 시대의 중국 이민자들과 함께 가져온 식민지 시대의 식민지와 인도의 식민지의 융합을 구성하는 인도 요리의 전체 레파토리가 있습니다.

남아시아의 디아스포라 공동체는 종종 지역적으로 적응되거나 발명 된 요리를 가지고 있기 때문에 아대륙에서 찾을 수 없습니다. 그러한 지역으로 여행 할 때, 종종 이러한 요리 중 일부를 시험해 볼 가치가 있습니다. 당신은 당신이 얻는 것에 즐겁게 놀랄 수 있습니다. 그러한 요리의 유명한 예로는 영국의 닭고기 tikka masala, 싱가포르와 말레이시아의 roti prata / roti canai, 남아 프리카 공화국의 bunny chow가 있습니다.

남아시아의 음식은 전통적으로 손으로 먹었지 만 포크와 스푼은 고급 시장에서 많이 먹을 수 있습니다. 손으로 먹는 경우 왼손은 화장실을 사용한 후 자신을 청소하는 것과 같은 더러운 일을 위해 남겨두기 때문에 음식을 다루기 위해 오른손 만 사용하는 것이 중요합니다.

역사
인도 아대륙의 식품 중 상당수는 5 천년 전으로 거슬러 올라갑니다. Indiana 대륙 북서부 지역에 정착 한 Indus Valley 사람들은 거북이와 악어를 사냥했다. 그들은 또한 야생 곡물, 허브 및 식물을 수집했습니다. Indus 기간 (BC 3300-1700 년)에서 많은 양분 및 성분은 오늘 아직도 아직도 일반적이다. 일부는 밀, 보리, 쌀, 타마 린드, 가지, 오이로 구성됩니다. 인더스 계곡의 사람들은 기름, 생강, 소금, 피망, 심황 뿌리로 말린 다음 오렌지색 가루로 말린 것입니다.

인디언들은 잎이 많은 채소, 렌즈 콩, 그리고 요구르트와 버터와 같은 유제품을 역사상 가장 많이 사용했습니다. 그들은 또한 커민과 고수풀과 같은 향신료를 사용했습니다. 인도 원산지 인 검은 후추가 400 년경에 자주 사용되었습니다. 그리스인은 사프란을 가져 왔고 중국인은 차를 가져 왔습니다. 포르투갈과 영국인들은 1700 년 이후에 인기있는 붉은 고추, 감자 및 콜리 플라워를 만들었습니다. 1200 년 이후 인도에 도착하기 시작한 Mughals는 음식을 예술로 보았으며 많은 요리가 25 가지의 향료로 조리되었습니다. 그들은 또한 장미 물, 캐슈, 건포도, 아몬드를 사용했습니다.

스테이플과 일반 재료
Chapati는 전 지역의 평평한 빵의 일종으로, 인도 대륙의 많은 지역에서 먹을 수있는 식사의 공통된 부분입니다. 많은 요리의 다른 필수 요소로는 쌀, 아타 밀가루로 만든 로티, 콩이 있습니다.

세계의이 지역에있는 식품에는 다양한 종류의 고추, 후추, 정향, 기타 강한 허브와 향신료와 함께 맛을 낸 버터 기름이 있습니다. 생강은 인도 아 대륙의 요리에서 맛있고 달콤한 요리법에 모두 사용될 수있는 재료입니다. 잘게 썬 생강은 고기와 함께 튀겨지며 절인 생강은 종종 삶은 쌀의 반주입니다. 시럽에 삶은 생강 주스와 생강은 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 심황과 커민은 종종 카레 만들기에 사용됩니다.

일반적인 고기에는 양고기, 염소, 생선, 닭고기 및 쇠고기가 포함됩니다. 가축은 힌두교에서 특별한 장소를 가지고 있기 때문에 쇠고기는 다른 SouthAsian 요리보다 인도에서 덜 일반적입니다. 쇠고기에 대한 금지는 (물) 버팔로 고기와 야크 고기로 어느 정도까지 확장됩니다. 돼지 고기는 모든 이슬람교도가 금기시하는 식품으로 간주되며, 대부분의 힌두 인은 피할 수 있지만, 포르투갈 규칙에서 주목할만한 로마 카톨릭 인구가있는 고아에서 일반적으로 먹습니다. 낙농 제품을 사용하는 매우 다양한 달콤한 디저트도 인도 대륙의 요리에서 발견됩니다. 인디 아대륙의 디저트를 구성하는 주성분은 우유, 아몬드, 렌즈 콩 가루, 버터 기름, 설탕입니다. Kheer는 인기있는 일반적인 디저트 인 유제품 기반의 쌀 푸딩입니다.

국가와 지역
인도의 파키스탄과 북부 지역 에서는 밀이 주요 작물이며, naan, roti, paratha, kulcha, puri 및 pappadam을 포함한 많은 품종에 존재하는 빵 (일반적으로 단 빵)은 일반적인 주식입니다. 빵은 평범하거나 다양한 형태의 보통 채우기로 채워질 수 있습니다. 아 대륙의 서부 지역에있는 빵은이란, 중앙 아시아 및 중동 지역의 빵과 유사합니다.
인도 남부, 동부 인도, 방글라데시의 요리는 가끔 해산물과 함께 밥을 기본으로합니다.
우두 피 (Udupi)시는 특히 채식 요리로 유명합니다.

원재료
쌀 : 남아시아의 남부 및 동부 지역의 기본 주식입니다. 라이스 밀가루는 남부 인도 음식의 특성 인 도사 (dosas)와 유타 팟 (utthapams)이라는 풍미있는 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다. biryani는 아 대륙과 그 너머의 대부분에서 인기있는 맛좋은 접시입니다. 다양한 품종이 섭취됩니다. 긴 나뭇결하고 아로마 basmati 쌀은 일반적으로 북한 인도와 파키스탄 카레 요리에 사용됩니다. 빨간 쌀은 매우 높은 고도에서 자랄 수있는 유일한 유형이며 히말라야 부탄과 네팔 일부에서 먹는 주요 품종입니다.
Flatbread : 남 아시아의 북서부 지역의 주식입니다. flatbreads의 다양성은 사용되는 밀가루와 요리 방법에 따라 다양합니다. 오븐 요리 된 난류, 스토브 요리 로티, 튀김 푸딩과 바 뚜오 스, 푸두 스 (풍미있는 병아리 팬케이크) 및 달콤한 파이크 레트 같은 말투에 이르기까지 다양합니다.
콩과 식물 및 렌즈 콩 : 곡물로 남아시아 요리에 필수적입니다. dal이라고하는 지상 펄스로 만든 커리는 아대륙 전역에 편재되어 있고 측면과 함께 쌀이나 로티와 함께 ​​먹습니다. 렌즈 콩 가루는 또한 풍미와 감미로운 품목 둘 다 굽기에서 확실히 수시로 사용됩니다.
해산물과 생선은 케 랄라 (Kerala)와 벵골 (Bengal)을 포함한 해안 지역의 주요 산물입니다.
낙농 제품 : 인도는 세계에서 가장 많은 가축을 보유하고 있으며 우유 및 그 유도체 제품은 인도 풍의 요리, 음료 및 디저트에서 다양하게 사용됩니다. 배양 우유 (요구르트)는 일반적으로 조미료로 사용되며 북부 인도 카레의 성분으로 사용됩니다. 파인 너 (paneer)라고 불리는 신선한 치즈는 인도 북부 요리에서 자주 사용되며, 우유는 과자에서 매우 흔하게 사용되며, 버터 기름 (버터)은 요리에 널리 사용됩니다.
향신료 : 남 아시아 음식은 그 무엇보다도 향신료로 유명합니다. 어떤 요리는 안드라 프라데시에서 특히 덥지 만 서구의 인도 레스토랑에서는 때로는 섹시 함을위한 등급 시스템이 있습니다. 그러나 스파이스가 항상 붉은 고추 나 검은 후추를 의미하는 것은 아닙니다. 인도 요리를 대표하는 향신료 향신료의 종류가 다양합니다.
과일과 야채 : 남아시아의 여러 기후는 열대뿐만 아니라 온화한 과일과 채소의 광대 한 범위를 허용합니다. 과일은 풍미를 높이고 소화를 개선하기 위해 소금 또는 마살라로 장식됩니다.
견과류 : 채식주의 수준이 높을수록 견과류는 단백질의 귀중한 원천이됩니다. 견과류는 자체적으로 또는 성분으로 서양 문화보다 더 많이 먹습니다. 아몬드는 북쪽에서 특히 흔한 반면 코코넛은 남부 인도, 스리랑카 및 몰디브 요리에 빠뜨릴 수 없습니다.
고기 : 돼지 고기는 이슬람에서 금기시되고 힌두교에서는 가축이 불가침하므로 염소, 양고기 / 양고기, 닭고기가 남아시아에서 가장 인기있는 고기입니다. 많은 종교 운동이 동물 윤리를 홍보하고 인구의 많은 사람들이 고기를 거의 먹을 수 없기 때문에 많은 요리가 채식이나 채식주의 자입니다. 인도 음식에서 돼지 고기를 피하는 일반적인 예외는 포도와 식초에 돼지 고기와 마늘을 넣은 오랜 기간 거주자 인 포르투갈에 의해 도입 된 고아 (Goa)에서 흔히 볼 수있는 예외이며 예외적으로 현지 맛으로 융합되어 오늘 전세계에 알려진 매운 요리.

음료
차는 남 아시아의 북부와 중부 지역에서 매일 마시는 음료입니다. 남쪽의 상징적이며 가장 흔한 음료는 필터 커피입니다.
짭짤하고 달콤한 또는 과일 향이 나는 lassi라고 불리는 요구르트 음료는 인도 북부와 파키스탄에서 널리 판매됩니다.
알코올 음료에 대한 관세는 국가와 지역에 따라 많이 다릅니다. 일반적으로 알콜 관련 법률은 무슬림 공동체에서 가혹하며 아대륙을 통해 다소 복잡한 문제가되는 경향이 있습니다. Bihar, Gujarat (주류 허가가 가능하지만), Nagaland, Mizoram의 일부와 Lakshadweep (Bangaram 제외)의 조합은 음주를 허용하지 않습니다. 인도의 다른 지역에서는 마시는 연령이 18 일에서 25 일까지이며, 건조한 날과 지구 수준의 금지가있는 많은 법률이 있습니다. 파키스탄은 술을 금지합니다 (이론적으로 금지령은 무슬림에만 해당됨). 스리랑카는 여성들이 술을 사거나 갖도록 허용하지 않습니다.
따뜻한 기후와 알코올에 대한 제한으로 인해 과일 주스, 사탕 수수 주스 및 코코넛 물이 인기가 있습니다.

요리
카레는 육류 나 야채와 함께 약초와 향신료를 기본으로 한 요리입니다. 카레는 액체의 양에 따라 “건식”또는 “습식”일 수 있습니다. 인도 북부와 파키스탄의 내륙 지역에서는 요구르트가 일반적으로 카레에 사용됩니다. 인도 남부와 아 대륙의 다른 해안 지역에서는 코코넛 밀크가 일반적으로 사용됩니다.
tandoori (점토 오븐)에서 구운 Tandoori 요리는 Mughlai 요리의 유산이며 북부 인도와 인접한 파키스탄 지역에서 인기가 있습니다.
Masala dosas는 Tamil Nadu 및 Karnataka (Mysore rava [밀] masala dosas가 유명합니다)와 같이 남부 인도 요리의 필수품 인 짭짤한 쌀, 렌즈 콩 또는 밀 크레페입니다. 그들은 종종 감자, 양파와 향신료의 혼합물과 같은 채워지는데,
Utthapams는 짭짤한 팬케이크입니다. masala dosas와 마찬가지로, 그들은 Madrasi 요리의 스테이플이며 다양한 품종에 존재합니다. masala dosas와 달리, 그들은 먹을 때 굴러 가지 않고 배터에 재료를 넣습니다.
Chaat는 매운 간식입니다. 이들은 종종 뭄바이 같은 대도시 거리에서 팔립니다. chaat의 일반적인 유형은 pakoras (튀김) 및 samosas (풍미있는 생과자)를 포함합니다, 그러나 풍미있는 간식의 아주 중대한 다양성이 있습니다.
Chutneys 및 sambars는 카레, masala dosas 또는 utthapams를 동반하는 데 사용되는 맛좋은 (또는 일부 처트니, 달콤한 / 신맛 / 매운) 조미료입니다.
종종 achar라고 불리는 매운 장아찌도 조미료로 사용됩니다.

인도 대륙의 요리 목록

방글라데시 요리
방글라데시 요리는 벵골 요리가 지배적이며 방글라데시의 다양한 역사와 강가 지형으로 형성되었습니다. 이 나라는 열대성 몬순 기후를 가지고 있습니다. 라이스는 방글라데시 사람들의 주요 음식이며 다양한 종류의 카레가 제공됩니다.
방글라데시 요리는 강한 향기로운 풍미를 보여줍니다. 종종 계란, 감자, 토마토 및 가지를 포함합니다. 방글라데시 요리에는 다양한 향신료와 허브, 겨자유와 버터 기름이 사용됩니다. 주요 빵은 naan, porota, roti, bakarkhani 및 luchi입니다. Dal은 쌀 / porota / luchi와 함께 제공되는 두 번째로 중요한 주식입니다. 물고기는 방글라데시 요리의 필수품이며, 특히 민물 고기는 국가의 요리법의 특징입니다. 주요 생선 요리에는 일라이쉬 (hilsa), 파비아 (pabda), rui (rohu), pangash (pangas catfish), chitol (광대 물고기), magur (걷는 메기), bhetki (바라 문디) 및 tilapia가 있습니다. 육류 소비에는 쇠고기, 양고기, 사슴 고기, 닭고기, 오리, squab 및 koel이 포함됩니다. 으깬 (bhorta), 삶은 (sabji) 또는 잎 기반 (saag)과 같은 야채 요리가 널리 제공됩니다.

방글라데시에서는 이슬람식이 법이 널리 퍼져 있습니다. 할랄 음식은 이슬람식이 지침에 따라 무슬림이 먹고 마실 수있는 식품 품목이다. 기준은 어떤 음식이 허용되는지와 어떻게 음식을 준비해야 하는지를 지정합니다. 언급 된 음식은 대부분 이슬람에서 허용되는 고기 종류입니다. 방글라데시 사람들은 먹는 동안 일정한 규칙과 규정을 준수합니다. 그것은 따뜻한 환대와 특별한 봉사 방법을 포함합니다. 이것은 Bangaliketa (벵골어 : বাঙালি কেতা)라고합니다. 문화는 사람들을 결혼식이나 저녁 식사에 초대하는 방법을 정의합니다. 선물은 어떤 경우에 주어집니다. Bangaliketa에는 또한 적절한 방식으로기구를 제공하는 방법이 포함되어 있습니다.

부탄 (Bhutanese) 요리
부탄 식 요리는 붉은 현미를 많이 사용합니다 (예를 들면, 현미 같은 감미로운 맛, 높은 고도에서 자라는 쌀의 유일한 품종). 메밀, 그리고 점점 더 많은 옥수수. 언덕에있는 식단에는 닭고기, 야크 고기, 마른 쇠고기, 돼지 고기, 돼지 지방, 양고기도 포함되어 있습니다. 그것은 티베트 요리와 많은 공통점이있다.

인도 요리
인도 요리는 정교하고 미묘한 인도 향신료를 많이 사용합니다. 전반적으로 소수인데도 불구하고 사회 전반에 걸쳐 채식주의가 널리 퍼져있다. 인도 요리는 세계에서 가장 다양한 요리 중 하나입니다.이 요리의 각 가족은 다양한 종류의 요리와 요리 기술로 특징 지어집니다. 결과적으로 인디언 요리는 인종적으로 다양한 인디 아대륙의 다양한 인구 통계를 반영하여 지역마다 다양합니다. 인도의 종교적 신념과 문화는 요리의 진화에 영향을 미쳤습니다. 중동, 동남아시아, 동아시아 및 중앙 아시아와 지중해 요리의 영향을받습니다. 이는 이웃 지역과의 역사적, 현대적 문화 교류 때문입니다.

북쪽 인도 요리
Awadhi 요리
Bihari 요리
Bhojpuri 요리
Uttar Pradesh의
요리 히 마찰리 요리
Kashmiri
요리
Kumauni 요리 Ladakhi 요리 Mughlai
요리
Punjabi 요리
Rajasthani 요리

남부 인도 요리
Chettinad 요리
Dhivehi 요리 (Minicoy)
Hyderabadi 요리
케 랄라 요리
Karnataka 요리
Mangalorean 요리
타밀 요리
Telugu 요리
Thalassery 요리
우두 피 요리

동쪽 인도 요리
벵골 요리
요리 Chhattisgarh
Gorkha 요리
Jharkhand
Maithil 요리의 요리
Odia 요리

북동부 인도 요리
아쌈 요리
Arunachal Pradesh
요리 Meghalaya
Meitei 요리
Naga 요리
Mizo 요리
Sikkimese cuisine
Tripuri cuisine

서쪽 인도 요리
Goan 요리
Gujarati 요리
Maharashtrian 요리
Malvani 요리
Parsi 요리
Sindhi 요리
Thathai Bhatia Cuisine

기타 인도 요리
인도 중국 요리
Jain (Satvika)
인도식 패스트 푸드

몰디브 요리
Dhivehi 요리라고도 알려진 몰디브 요리는 몰디브 민족과 인도 Minicoy의 요리입니다. Maldivians의 전통 요리는 코코넛, 생선 및 전분의 세 가지 주요 항목과 그 파생 상품을 기반으로합니다.

네팔 요리
네팔 요리는 네팔의 문화 다양성 및 지리학에 관한 민족, 토양 및 기후에 근거한 다양한 요리로 이루어져 있습니다. 네팔 전역에서 네팔 요리는 먹습니다. 네팔 요리는 인근 인디언과 인도인의 영향이 큽니다. 티베트 요리.

네와 리 요리
티베트 요리
Maithil 요리

파키스탄 요리
파키스탄 요리 (우르두어 : پاکستانی پکوان)는 지리적 위치와 영향으로 더 큰 남아시아 요리와 중앙 아시아 요리의 일부입니다. Mughal 유산의 결과로 파키스탄은 인도와 함께 그 시대의 많은 요리법과 요리를 상호 상속 받았다.

지역 요리
Balochi 요리
Chitrali 요리
Kalash 요리
Lahori 요리
Muhajir 요리
Pashtun 요리
Punjabi 요리
Saraiki 요리
Sindhi 요리

기타 파키스탄 요리
파키스탄 중국 요리
Mughlai cuisine (Karachi)
파키스탄 패스트 푸드

스리랑카 요리
스리랑카 요리는 많은 역사적, 문화적 및 기타 요인에 의해 형성되었습니다. 새로운 음식 품목을 가져온 외국인 상인; 말레이 요리와 남부 인도 요리의 영향은 분명합니다.