दक्षिण एशियाई व्यंजन पर्यटन

जबकि दक्षिण एशिया विविध जलवायु और संस्कृति के साथ एक विशाल उपमहाद्वीप है, इस क्षेत्र में कुछ पाक परंपराएं पाई जा सकती हैं।

भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजन शामिल हैं जिनमें बांग्लादेश, भूटान, भारत, मालदीव, नेपाल, पाकिस्तान और श्रीलंका के पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं।

भारतीय, पाकिस्तानी और बांग्लादेशी प्रवासी के साथ, कम से कम पूर्व ब्रिटिश साम्राज्य के भीतर, दक्षिण एशिया के व्यंजन दुनिया भर में फैल गए हैं।

समझना
1.75 बिलियन निवासियों के साथ, यूरोपीय संघ की तुलना में एक बड़ा क्षेत्र, भाषाओं और बोलियों की एक अनगिनत संख्या, और लिखित इतिहास की सहस्राब्दी, दक्षिण एशिया की अवधारणा करना मुश्किल है। हालाँकि, इस क्षेत्र में कुछ सांस्कृतिक कारक हैं। जबकि धार्मिक धर्म (मुख्य रूप से हिंदू धर्म, सिख, बौद्ध और जैन धर्म) क्षेत्र में निहित हैं, मुस्लिम, ईसाई और एक छोटे से यहूदी समुदाय का भी एक लंबा इतिहास है, साथ ही एक पारसी समुदाय (प्राचीन फारस में उनकी उत्पत्ति के लिए पारसी कहा जाता है) । इन सभी धर्मों ने स्वाद के बहुरूपदर्शक में योगदान दिया है जिसे अब उदारतापूर्वक “भारतीय व्यंजन” कहा जाता है। उदाहरण के लिए, हिंदू गोमांस से बचते हैं, लेकिन दही और पनीर (पनीर) जैसे डेयरी उत्पादों का बहुत उपयोग करते हैं; उत्तरी भारत में मुसलमानों और पाकिस्तान के निकटवर्ती क्षेत्रों में, बकरी करी और तंदूरी मांस व्यंजन लोकप्रिय हैं; यहूदियों ने काश्रुत नियमों और विकसित व्यंजनों के कारण मांस के साथ मांस और डेयरी के मिश्रण से परहेज किया; और गुजरात में पारसेज़ ने समृद्ध डंपाखट व्यंजनों का योगदान दिया, जो रोटी के साथ खाना पकाने के बर्तन के शीर्ष को सील करके बनाए जाते हैं।

अधिकांश इतिहास के माध्यम से, उपमहाद्वीप में एक प्रमुख सरकार थी, जैसे कि सम्राट अशोक, मुगल साम्राज्य, ब्रिटिश राज और आज का भारत। अंग्रेजों सहित सभी विभिन्न साम्राज्यों ने भी भारतीय व्यंजनों में योगदान दिया है जैसा कि आज हम जानते हैं। पड़ोसी भूमि ने भी अपना प्रभाव महसूस किया है। उदाहरण के लिए, भारतीय चीनी व्यंजनों की एक पूरी सूची है, जो कि औपनिवेशिक युग के चीनी प्रवासियों और उनके साथ भारतीय वरीयताओं के बीच एक संलयन है।

दक्षिण एशियाई प्रवासी समुदायों में अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें स्थानीय रूप से अनुकूलित या आविष्कार किया जाता है, और इस तरह उपमहाद्वीप के भीतर नहीं पाया जा सकता है। ऐसे क्षेत्रों की यात्रा करते समय, यह अक्सर इनमें से कुछ व्यंजनों को आज़माने लायक होता है; आपको जो मिल रहा है उससे आप सुखद आश्चर्यचकित हो सकते हैं। ऐसे व्यंजनों के प्रसिद्ध उदाहरणों में यूनाइटेड किंगडम से चिकन टिक्का मसाला, सिंगापुर और मलेशिया से रोटी प्रता / रोटी कैनाई, और दक्षिण अफ्रीका से बनी चाउ शामिल हैं।

दक्षिण एशिया में भोजन पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है, हालांकि एक कांटा और चम्मच का उपयोग अधिक अपमार्केट प्रतिष्ठानों में किया जा सकता है। यदि हाथ से खाना खाते हैं, तो भोजन को संभालने के लिए केवल अपने दाहिने हाथ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बाएं हाथ परंपरागत रूप से शौचालय का उपयोग करने के बाद खुद को साफ करने जैसी गंदी चीजों के लिए आरक्षित है।

इतिहास
भारतीय उपमहाद्वीप के कई खाद्य पदार्थ पांच हजार साल से अधिक पुराने हैं। सिंधु घाटी के लोग, जो अब उत्तर-पश्चिमी भारतीय उपमहाद्वीप में बसे हुए हैं, कछुओं और मगरमच्छों का शिकार करते हैं। उन्होंने जंगली अनाज, जड़ी-बूटियों और पौधों को भी एकत्र किया। सिंधु अवधि (सी। 3300–1700 ईसा पूर्व) से कई खाद्य पदार्थ और सामग्री आज भी आम हैं। कुछ में गेहूं, जौ, चावल, इमली, बैंगन और ककड़ी शामिल हैं। सिंधु घाटी के लोग तेल, अदरक, नमक, हरीमिर्च और हल्दी की जड़ से पकाते हैं, जिन्हें सुखाकर संतरे के पाउडर में मिलाया जाता है।

भारतीयों ने अपने इतिहास में दही और घी जैसे पत्तेदार सब्जियां, दाल और दूध उत्पादों का उपयोग किया है। उन्होंने जीरा और धनिया जैसे मसालों का भी इस्तेमाल किया। काली मिर्च जो भारत की मूल है, अक्सर 400 ईस्वी सन् द्वारा उपयोग की जाती थी। यूनानी लोग केसर लाते थे और चीनी चाय पेश करते थे। पुर्तगालियों और अंग्रेजों ने 1700 ई। मुगलों के बाद लाल मिर्च, आलू और फूलगोभी को लोकप्रिय बनाया, जो 1200 के बाद भारत में आने लगे, भोजन को एक कला के रूप में देखा और उनके कई व्यंजनों को पच्चीस मसालों के साथ पकाया जाता है। उन्होंने गुलाब जल, काजू, किशमिश और बादाम का भी इस्तेमाल किया।

स्टेपल और सामान्य सामग्री
चपाती, पूर्व क्षेत्रों से एक प्रकार की चपटी रोटी, भारतीय उपमहाद्वीप के कई हिस्सों में भोजन का एक सामान्य हिस्सा है। कई व्यंजनों के अन्य स्टेपल में चावल, अट्टा आटा से बनी रोटी और बीन्स शामिल हैं।

दुनिया के इस क्षेत्र में खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रकार की मिर्च, काली मिर्च, लौंग और अन्य मजबूत जड़ी बूटियों और मसालों के साथ स्वाद वाले मक्खन घी के साथ स्वाद दिया जाता है। अदरक एक घटक है जिसे भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। कटा हुआ अदरक मांस के साथ तला हुआ है और अचार अदरक अक्सर उबले हुए चावल के लिए एक संगत है। अदरक का रस और चाशनी में उबला हुआ अदरक का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। हल्दी और जीरे का उपयोग अक्सर करी बनाने के लिए किया जाता है।

आम मीट में भेड़ का बच्चा, बकरी, मछली, चिकन और बीफ शामिल हैं। अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों की तुलना में बीफ भारत में कम आम है क्योंकि हिंदू धर्म में मवेशियों का एक विशेष स्थान है। गोमांस के खिलाफ प्रतिबंध कुछ हद तक (पानी) भैंस और याक के मांस तक फैले हुए हैं। सूअर का मांस सभी मुसलमानों द्वारा एक वर्जित खाद्य पदार्थ के रूप में माना जाता है और अधिकांश हिंदुओं द्वारा परहेज किया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर गोवा में खाया जाता है, जिसकी पुर्तगाली शासन से रोमन कैथोलिक आबादी उल्लेखनीय है। भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में डेयरी उत्पादों का उपयोग करने वाले विभिन्न प्रकार के मीठे डेसर्ट भी पाए जाते हैं। भारतीय उपमहाद्वीप के डेसर्ट की मुख्य सामग्री दूध, जमीन बादाम, दाल का आटा, घी और चीनी कम कर रहे हैं। खीर एक डेयरी आधारित चावल का हलवा है, जो एक लोकप्रिय और आम मिठाई है।

देश और क्षेत्र
पाकिस्तान और उत्तरी भारत में, गेहूं प्रमुख फसल है, और रोटी (आम तौर पर फ्लैटब्रेड), नान, रोटी, पराठा, कुल्चा, पुरी और पापड़म सहित कई किस्मों में मौजूद है, एक आम भोजन है। ब्रेड्स सादे या आमतौर पर दिलकश भरने के विभिन्न रूपों से भरे हो सकते हैं। उपमहाद्वीप के पश्चिमी क्षेत्रों में ईरान, मध्य एशिया और मध्य पूर्व के लोगों के साथ समानताएं हैं।
दक्षिणी भारत, पूर्वी भारत और बांग्लादेश के व्यंजन चावल पर आधारित होते हैं, कभी-कभी समुद्री भोजन के साथ।
उडुपी शहर अपने शाकाहारी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

सामग्री
चावल: दक्षिण एशिया के दक्षिणी और पूर्वी क्षेत्रों में मूल मुख्य भोजन। चावल के आटे का उपयोग दोसा और उत्थपम नामक दिलकश पेनकेक्स बनाने के लिए किया जाता है जो दक्षिण भारतीय भोजन की विशेषता है। यह बिरयानी का आधार है, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उपमहाद्वीप के अधिकांश हिस्सों और उससे आगे तक लोकप्रिय है। बहुत सी किस्में खाई जाती हैं। उत्तर भारतीय और पाकिस्तानी करी व्यंजनों में लंबे समय से दानेदार और सुगंधित बासमती चावल का इस्तेमाल किया जाता है। लाल चावल एकमात्र प्रकार है जिसे बहुत अधिक ऊंचाई पर उगाया जा सकता है और जैसे, हिमालयी भूटान और नेपाल के कुछ हिस्सों में खाई जाने वाली मुख्य किस्म है।
फ्लैटब्रेड: दक्षिण एशिया के उत्तर-पश्चिमी हिस्सों में मुख्य भोजन। फ्लैटब्रेड में विविधता विशाल है, उपयोग किए गए आटे और खाना पकाने की विधि द्वारा बदलती है। वे ओवन से पकाए गए नान, स्टोव से पकी रोटियां, गहरे तले हुए पूड़ी और भटूरे, पूड़े (नमकीन छोले पेनकेक्स) और मीठे पाइकलेट जैसे मालपुए तक होते हैं।
फलियां और दालें: अनाज के रूप में दक्षिण एशियाई व्यंजनों के लिए आवश्यक। दाल, जिसे दाल कहा जाता है, से बनाया गया करंट पूरे उपमहाद्वीप में सर्वव्यापी है और इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। दाल का आटा भी अक्सर दिलकश और मीठी दोनों चीजों को पकाने में उपयोग किया जाता है।
समुद्री भोजन और मछली तटीय क्षेत्रों के स्टेपल हैं, जिनमें केरल और बंगाल शामिल हैं।
डेयरी उत्पाद: भारत में दुनिया के किसी भी देश की तुलना में अधिक मवेशी हैं, और दूध और इसके व्युत्पन्न उत्पादों का उपयोग भारतीय नमकीन व्यंजन, पेय और डेसर्ट की एक श्रेणी में किया जाता है। संवर्धित दूध (दही) आमतौर पर एक मसाला के रूप में और उत्तरी भारतीय करी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है; पनीर नामक एक ताजा पनीर भी अक्सर उत्तरी भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, कम किया गया दूध मिठाई में बहुत आम है, और खाना बनाने में घी (स्पष्ट मक्खन) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मसाले: दक्षिण एशियाई भोजन अपने मसालों के लिए किसी और चीज की तुलना में अधिक प्रसिद्ध हो सकता है। कुछ व्यंजन बेहद गर्म हैं (आंध्र प्रदेश में कम से कम नहीं), और पश्चिमी दुनिया में भारतीय रेस्तरां में कभी-कभी गर्माहट के लिए ग्रेडिंग प्रणाली होती है। लेकिन स्पाइसीनेस का मतलब हमेशा लाल या काली मिर्च से नहीं होता है, और यह विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों की विविधता है जो भारतीय व्यंजनों को टाइप करती है।
फल और सब्जियां: दक्षिण एशिया के विभिन्न जलवायु फल और सब्जियों, उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण की एक विशाल श्रृंखला के लिए अनुमति देते हैं। स्वाद बढ़ाने और पाचन को बेहतर बनाने के लिए फलों को नमक या मसाले से गार्निश किया जाता है।
नट्स: शाकाहार के उच्च स्तर नट्स को प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बनाते हैं। पश्चिमी संस्कृतियों की तुलना में नट्स अपने दम पर या सामग्री के रूप में अधिक खाए जाते हैं। बादाम विशेष रूप से उत्तर में आम हैं जबकि नारियल दक्षिण भारतीय, श्रीलंका और मालदीव के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य हैं।
मांस: इस्लाम में सुअर का मांस वर्जित है, और मवेशी हिंदू धर्म में हिंसक हैं, बकरी, भेड़ / मटन और चिकन दक्षिण एशिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस हैं। चूंकि कई धार्मिक आंदोलन पशु नैतिकता को बढ़ावा देते हैं, और अधिकांश आबादी शायद ही मांस का उपभोग कर सकती है, कई व्यंजन शाकाहारी या शाकाहारी हैं। भारतीय भोजन में पोर्क की सामान्य परहेज के लिए एक उल्लेखनीय अपवाद गोवा में है, जहां लंबे समय से कब्जा करने वाले पुर्तगाल द्वारा विंदालु को पेश किया गया था, शराब या सिरका में सूअर का मांस और लहसुन के पकवान के रूप में और बाद में स्थानीय स्वाद के लिए इसे फ्यूज किया गया था। मसालेदार पकवान जो आज दुनिया भर में जाना जाता है।

बेवरेजेज
चाय उत्तरी और मध्य दक्षिण एशिया के आस-पास एक रोज़ पेय है। दक्षिण में, प्रतिष्ठित और सबसे आम पेय फिल्टर कॉफी है।
नमकीन, मीठे या फ्रूटी फ्लेवर में लस्सी नामक दही पेय उत्तरी भारत और पाकिस्तान में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
मादक पेय पदार्थों के लिए सीमा शुल्क देशों और क्षेत्रों के बीच बहुत भिन्नता है। सामान्य तौर पर, मुस्लिम समुदायों में शराब कानून कठोर हैं, और उपमहाद्वीप के माध्यम से जटिल मामले हैं। भारतीय राज्य बिहार, गुजरात (हालांकि शराब परमिट उपलब्ध हैं), और नागालैंड, मिजोरम के कुछ हिस्सों और लक्षद्वीप के केंद्र शासित प्रदेश (बांगरम के अपवाद के साथ) शराब की खपत की अनुमति नहीं देते हैं। भारत के अन्य हिस्सों में इसके आसपास कई कानून हैं, जिनमें पीने की उम्र 18 से 25 तक है, शुष्क दिन और जिला-स्तरीय निषेध हैं। पाकिस्तान में शराब पर प्रतिबंध है (हालाँकि सिद्धांत रूप में प्रतिबंध केवल मुसलमानों के लिए है) और श्रीलंका महिलाओं को शराब खरीदने या रखने की अनुमति नहीं देता है।
अल्कोहल पर गर्म जलवायु और प्रतिबंध फलों के रस, गन्ने के रस और नारियल पानी को लोकप्रिय बनाते हैं।

व्यंजन
एक करी एक तरह से मांस या सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों पर आधारित व्यंजन है। तरल की मात्रा के आधार पर एक करी “सूखी” या “गीली” हो सकती है। उत्तरी भारत और पाकिस्तान के अंतर्देशीय क्षेत्रों में दही आमतौर पर करी में उपयोग किया जाता है; दक्षिणी भारत में और उपमहाद्वीप के कुछ अन्य तटीय क्षेत्रों में, नारियल के दूध का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
तंदूरी व्यंजन, तंदूर (क्ले ओवन) में पके हुए, मुगलई व्यंजनों की विरासत हैं और उत्तरी भारत और पाकिस्तान के निकटवर्ती क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।
मसाला डोसा दिलकश चावल, दाल या गेहूँ की खीर है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के स्टेपल हैं, जैसे कि तमिलनाडु और कर्नाटक (मैसूर रवा [गेहूं] मसाला डोसा प्रसिद्ध हैं)। वे अक्सर भरवां होते हैं, जैसे आलू, प्याज और मसाले के मिश्रण के साथ,
उत्तपम दिलकश पेनकेक्स हैं। मसाला डोसा की तरह, वे मद्रासी व्यंजनों का एक प्रमुख स्रोत हैं और कई किस्मों में मौजूद हैं। मसाला डोसा के विपरीत, वे भराई के चारों ओर लुढ़के नहीं हैं, लेकिन बल्लेबाज में सामग्री शामिल है।
चाट मसालेदार स्नैक्स हैं। ये अक्सर मुंबई जैसे बड़े शहरों की सड़कों पर बेचे जाते हैं। सामान्य प्रकार के चाट में पकोड़े (फ्रिटर्स) और समोसे (दिलकश पेस्ट्री) शामिल हैं, लेकिन बहुत ही शानदार किस्म के नमकीन स्नैक्स हैं।
चटनी और सांबर दिलकश हैं (या कुछ चटनी, मीठे / खट्टे / मसालेदार) मसालों के साथ करी, मसाला डोसा या उत्थपम का इस्तेमाल किया जाता है।
मसालेदार अचार, जिसे अक्सर अचार भी कहा जाता है, एक मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों की सूची

बांग्लादेशी व्यंजन
बांग्लादेशी व्यंजन बंगाली व्यंजनों का प्रभुत्व है और बांग्लादेश के विविध इतिहास और नदी भूगोल द्वारा आकार दिया गया है। देश में उष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु है। चावल बांग्लादेशी लोगों का मुख्य भोजन है और इसे करी की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ परोसा जाता है।
बांग्लादेशी व्यंजन मजबूत सुगंधित स्वाद का प्रदर्शन करते हैं; और अक्सर अंडे, आलू, टमाटर और एबर्जिन शामिल होते हैं। बांग्लादेशी खाना पकाने में सरसों के तेल और घी के साथ कई प्रकार के मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है। मुख्य ब्रेड नान, पोरोटा, रोटी, बकरखानी और लुची हैं। दाल दूसरा सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है जिसे चावल / पोरोटा / लुची के साथ परोसा जाता है। मछली बांग्लादेशी व्यंजनों में एक प्रधान है, विशेष रूप से मीठे पानी की मछली, जो देश के गैस्ट्रोनॉमी की एक विशिष्ट विशेषता है। प्रमुख मछली व्यंजनों में इलिश (हिल्सा), पाबड़ा (बटरफिश), रुई (रोहू), पंगश (पंगास कैटफिश), चिटोल (मसखरा चाकू), मगुर (चलना कैटफ़िश), भेटकी (बारामुंडी) और तिलपिया शामिल हैं। मांस की खपत में बीफ़, भेड़ का बच्चा, वेनसन, चिकन, बतख, स्क्वैब और कोयल शामिल हैं। वेजिटेबल डिश, या तो मैश किए हुए (भोंटा), उबले हुए (सब्जी), या पत्ती आधारित (साग), व्यापक रूप से परोसे जाते हैं।

इस्लामिक आहार संबंधी कानून पूरे बांग्लादेश में प्रचलित हैं। हलाल खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें मुसलमानों को इस्लामी आहार दिशानिर्देशों के तहत खाने और पीने की अनुमति है। मापदंड दोनों को निर्दिष्ट करता है कि खाद्य पदार्थों की अनुमति क्या है, और भोजन कैसे तैयार किया जाना चाहिए। संबोधित किए गए खाद्य पदार्थ ज्यादातर इस्लाम में अनुमति प्राप्त मांस के प्रकार हैं। बांग्लादेशी लोग भोजन करते समय कुछ नियमों और विनियमों का पालन करते हैं। इसमें गर्म आतिथ्य और साथ ही सेवा करने के विशेष तरीके शामिल हैं। इसे बंगालिकेता (बंगाली: alালালা তা )া) के रूप में जाना जाता है। संस्कृति लोगों को शादियों और रात के खाने के लिए आमंत्रित करने के तरीके को भी परिभाषित करती है। कुछ खास मौकों पर उपहार दिए जाते हैं। बैंगालिकेता में उचित तरीके से बर्तन परोसने का एक तरीका भी शामिल है।

भूटानी भोजन
भूटानी व्यंजन बहुत सारे लाल चावल (बनावट में भूरे रंग के चावल की तरह, लेकिन एक पौष्टिक स्वाद के साथ, चावल की एकमात्र किस्म जो उच्च ऊंचाई पर उगते हैं), एक प्रकार का अनाज और तेजी से मक्का का उपयोग करते हैं। पहाड़ियों में आहार में चिकन, याक का मांस, सूखे बीफ, पोर्क, पोर्क वसा और मटन शामिल हैं। इसमें तिब्बती व्यंजनों के साथ कई समानताएं हैं

भारतीय क्विजिन
भारतीय व्यंजनों में कई भारतीय मसालों के परिष्कृत और सूक्ष्म उपयोग की विशेषता है। अपने समाज में शाकाहार की व्यापक प्रथा भी है, हालांकि, समग्र रूप से अल्पसंख्यक। भारतीय व्यंजन दुनिया के सबसे विविध व्यंजनों में से एक है, इस व्यंजन के प्रत्येक परिवार को व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक की एक विस्तृत वर्गीकरण की विशेषता है। इसके परिणामस्वरूप, भारतीय व्यंजन अलग-अलग भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न जनसांख्यिकी को दर्शाते हुए एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं। भारत के धार्मिक विश्वास और संस्कृति ने इसके व्यंजनों के विकास में एक प्रभावशाली भूमिका निभाई है। इसका मध्य पूर्व, दक्षिण पूर्व एशियाई, पूर्वी एशियाई और मध्य एशियाई और साथ ही इन पड़ोसी क्षेत्रों के साथ ऐतिहासिक और समकालीन क्रॉस-सांस्कृतिक संबंधों के कारण भूमध्यसागरीय व्यंजनों से प्रभाव है।

उत्तर भारतीय व्यंजन
अवधी व्यंजन
बिहारी व्यंजन
भोजपुरी व्यंजन
उत्तर प्रदेश का
भोजन हिमाचली व्यंजन
कश्मीरी व्यंजन
कुमाउनी व्यंजन
लद्दाखी व्यंजन
मुगलई व्यंजन
पंजाबी व्यंजन
राजस्थानी व्यंजन

दक्षिण भारतीय व्यंजन
चेट्टीनाड व्यंजन
ढिव्ही व्यंजन (मिनिकोय)
हैदराबादी व्यंजन
केरल के व्यंजन
कर्नाटक के व्यंजन
मंगलयान के व्यंजन
तमिल व्यंजन
तेलुगु के भोजन
थालास्सेरी व्यंजन
उडुपी व्यंजन

पूर्व भारतीय व्यंजन
बंगाली व्यंजन
छत्तीसगढ़
गोरखा भोजन का
व्यंजन झारखंड
मैथिल व्यंजन
ओडिया भोजन के व्यंजन

उत्तर पूर्व भारतीय व्यंजन
असमिया व्यंजन
अरुणाचल प्रदेश के
व्यंजन मेघालय के व्यंजन
भोजन मीठी भोजन
नागा व्यंजन
मिज़ो व्यंजन
सिक्किमी व्यंजन
त्रिपुरी व्यंजन

पश्चिम भारतीय व्यंजन
गोअन के व्यंजन
गुजराती व्यंजन
महाराष्ट्रीयन व्यंजन मालवणी
व्यंजन
पारसी व्यंजन
सिंधी व्यंजन
ठठाई भात भोजन

अन्य भारतीय व्यंजन
भारतीय चीनी व्यंजन
जैन (सात्विक)
भारतीय फास्ट फूड हैं

मालदीव के व्यंजन मालदीव के व्यंजनों को
ढिव्ही व्यंजन भी कहा जाता है, यह नेशन ऑफ मालदीव और भारत के मिनिकोय का व्यंजन है। मालदीव के पारंपरिक व्यंजन तीन मुख्य वस्तुओं और उनके डेरिवेटिव पर आधारित हैं: नारियल, मछली और स्टार्च।

नेपाली व्यंजन
नेपाली व्यंजनों में नेपाल की सांस्कृतिक विविधता और भूगोल से संबंधित जातीयता, मिट्टी और जलवायु पर आधारित विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। दाल-भात-तरकारी (नेपाली: दाल भट तरकारी) नेपाल में खाया जाता है। नेपाली व्यंजनों का पड़ोसी भारतीय और भारतीयों से महत्वपूर्ण प्रभाव है तिब्बती व्यंजन।

न्यारी व्यंजन
तिब्बती व्यंजन
मैथिल व्यंजन

पाकिस्तानी व्यंजन
पाकिस्तानी व्यंजन (उर्दू: کاکستانی انوان) अपनी भौगोलिक स्थिति और प्रभाव के कारण अधिक से अधिक दक्षिण एशियाई और मध्य एशियाई व्यंजनों का हिस्सा है। मुगल विरासत के परिणामस्वरूप, पाकिस्तान ने भारत के साथ उस युग के कई व्यंजनों और व्यंजनों को भी विरासत में मिला।

क्षेत्रीय व्यंजन
बालोची व्यंजन
चित्राली के व्यंजन
कलश के व्यंजन
लाहौरी के व्यंजन
मुहाजिर के व्यंजन
पश्तून के व्यंजन
पंजाबी व्यंजन
सरायकी के व्यंजन
सिंधी व्यंजन

अन्य पाकिस्तानी व्यंजनों में
चीनी चीनी व्यंजन
मुगलई व्यंजन (कराची)
पाकिस्तानी फास्ट फूड शामिल हैं

श्रीलंकाई व्यंजन
श्रीलंकाई व्यंजन कई ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और अन्य कारकों द्वारा तैयार किए गए हैं। विदेशी व्यापारी जो नए खाद्य पदार्थ लाए थे; मलय व्यंजन और दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रभाव स्पष्ट हैं।