南亚美食旅游

虽然南亚是一个拥有多样气候和文化的广大次大陆,但该地区可以找到一些烹饪传统。

印度次大陆的美食包括来自印度次大陆的美食,包括来自孟加拉国,不丹,印度,马尔代夫,尼泊尔,巴基斯坦和斯里兰卡的传统美食。

印度,巴基斯坦和孟加拉国的侨民,尤其是在前大英帝国内,南亚的美食已遍布全球。

了解
拥有17.5亿居民,土地面积大于欧盟,无数语言和方言,以及数千年的书面历史,南亚很难概念化。但是,该地区有一些统一的文化因素。虽然Dharmic宗教(主要是印度教,锡克教,佛教和耆那教)植根于该地区,但穆斯林,基督教和一个小型犹太社区也有悠久的历史,还有一个琐罗亚斯德教社区(在古代波斯称为Parsees) 。所有这些宗教都促成了现在通常被称为“印度菜”的万花筒。例如,印度教徒避免牛肉,但往往大量使用乳制品,如酸奶和奶酪(芝士); 在印度北部和巴基斯坦毗邻地区的穆斯林中,山羊咖喱和唐杜里肉菜很受欢迎; 由于kashrut规则,犹太人避免混合肉类和奶制品,而是使用鸡蛋加肉制作的菜肴; 古吉拉特邦的Parsees贡献了丰富的dumpakht菜肴,这是通过用面包密封烹饪容器的顶部而制成的。

在大多数历史上,次大陆都有一个占主导地位的政府,如阿育王皇帝,莫卧儿帝国,英国拉吉和今天的印度。包括英国在内的所有各种帝国也为我们今天所知的印度菜做出了贡献。邻近的土地也让他们感受到了影响。例如,有一整套印度中国菜,融合了殖民地时代的中国移民和印度人的喜好。

南亚侨民社区经常有当地适应或发明的菜肴,因此在次大陆内无法找到。到这些地区旅行时,通常值得尝试一些这些菜肴; 你可能会对你得到的结果感到惊喜。这些菜肴的着名例子包括来自英国的鸡肉咖喱,来自新加坡和马来西亚的roti prata / roti canai,以及来自南非的兔子食品。

南亚的食物传统上是手工食用,虽然叉子和汤匙可以用于更高档的场所。如果用手进食,重要的是只能用右手来处理食物,因为左手传统上是用来做脏东西,比如在上厕所后清洁自己。

历史
印度次大陆的许多食物可以追溯到五千多年前。在印度西北部次大陆定居的印度河流域人民猎杀了海龟和鳄鱼。他们还收集了野生谷物,草药和植物。印度时期(公元前3300-1700)的许多食物和成分今天仍然很常见。有些包括小麦,大麦,大米,罗望子,茄子和黄瓜。印度河谷人用油,姜,盐,青椒和姜黄根煮熟,将其干燥并研磨成橙色粉末。

印度人一直使用叶类蔬菜,扁豆和奶制品,如酸奶和酥油。他们还使用孜然和香菜等香料。原产于印度的黑胡椒经常在公元400年使用。希腊人带来了藏红花和中国人引进的茶。葡萄牙人和英国人制作的红辣椒,马铃薯和花椰菜在公元1700年后很受欢迎,他们在1200年后开始抵达印度,将食物视为一种艺术,他们的许多菜肴都用多达二十五种香料烹制而成。他们还使用玫瑰水,腰果,葡萄干和杏仁。

Staples和常见成分
Chapati是一种来自以前地区的扁平面包,是印度次大陆许多地方常见的食物。来自许多美食的其他主食包括米饭,由面粉制成的烤肉和豆类。

世界上这个地区的食物都配有各种辣椒,黑胡椒,丁香,以及其他浓郁的香草和香料以及调味的酥油酥油。生姜是一种成分,可用于印度次大陆菜肴的咸味和甜味食谱。切碎的生姜用肉炒,腌姜通常是煮米饭的伴奏。生姜汁和生姜糖浆用于制作甜点。姜黄和孜然通常用于制作咖喱。

常见的肉类包括羊肉,山羊肉,鱼肉,鸡肉和牛肉。牛在印度比在其他南亚菜中少见,因为牛在印度教中占有特殊的地位。禁止牛肉在某种程度上延伸到(水)水牛和牦牛的肉。猪肉被所有穆斯林视为禁忌食品,并被大多数印度教徒所避免,尽管它通常在果阿吃,其中有一个来自葡萄牙统治的着名罗马天主教徒。在印度次大陆的美食中也发现了各种使用乳制品的非常甜的甜点。印度次大陆甜点的主要成分是减少牛奶,磨碎的杏仁,扁豆粉,酥油和糖。Kheer是一种以乳制品为基础的米饭布丁,一种流行的普通甜点。

国家和地区
在巴基斯坦和印度北部,小麦是主要作物,面包(通常是大饼),包括naan,roti,paratha,kulcha,puri和pappadam等许多品种,是常见的主食。面包可以是平的或充满各种形式的通常可口的馅料。次大陆西部地区的面包与伊朗,中亚和中东的面包有相似之处。
印度南部,印度东部和孟加拉国的美食以大米为主,偶尔还有海鲜。
Udupi市以其素食菜肴而闻名。

成分
大米:南亚南部和东部地区的基本主食。米粉被用来制作称为dosas和utthapams的美味煎饼,这是南印度食品的特色。它是biryani的基地,是一种在大陆及以后大部分地区都很受欢迎的美味菜肴。吃了很多品种。长粒和芳香的印度香米通常用于北印度和巴基斯坦咖喱菜肴。红米是唯一可以在非常高的海拔生长的类型,因此,它是喜马拉雅不丹和尼泊尔部分地区的主要品种。
扁面包:南亚西北部的主食。扁面包的种类很多,因使用的面粉和烹饪方法而异。它们包括烤箱烤制的烤饼,烤熟的烤肉,油炸的pudis和bhatooras,poodas(咸味鹰嘴豆煎饼)和甜蜜的小穗状malpuas。
豆类和扁豆:作为谷物的南亚美食必不可少。由地面脉冲制成的咖喱,称为dal,在整个次大陆无处不在,与米饭或烤肉一起食用。扁豆粉也经常用于烘焙咸味和甜味物品。
海鲜和鱼类是沿海地区的主要产区,包括喀拉拉邦和孟加拉邦。
乳制品:印度的牛比世界上任何其他国家都多,牛奶及其衍生产品用于各种印度咸味菜肴,饮料和甜点。培养牛奶(酸奶)通常用作调味品和印度北部咖喱的成分; 一种叫做芝士的新鲜奶酪也常用于印度北部菜肴,减少的牛奶在甜食中非常普遍,酥油(澄清的黄油)在烹饪中被广泛使用。
香料:南亚食品的香料可能比其他任何东西都更有名。有些菜肴非常热(尤其是在安得拉邦),西方世界的印度餐馆有时会有热度分级系统。但辛辣并不总是意味着大量的红色或黑胡椒,更多的是各种不同类型的香料,这些都是印度菜的典型代表。
水果和蔬菜:南亚的各种气候允许种类繁多的水果和蔬菜,热带和温带。水果用盐或马萨拉(masala)点缀,以增强风味和改善消化。
坚果:较高水平的素食主义使坚果成为蛋白质的宝贵来源。坚果本身或作为成分比西方文化更常吃。杏仁在北方特别常见,而椰子是南印度,斯里兰卡和马尔代夫美食不可或缺的。
肉类:由于猪肉是伊斯兰教的禁忌,牛在印度教中是不可侵犯的,山羊,羊肉/羊肉和鸡肉是南亚最受欢迎的肉类。由于许多宗教运动促进了动物伦理,而且许多人几乎买不起肉,许多菜都是素食主义者或素食主义者。通常在印度食品中避免猪肉的一个值得注意的例外是在果阿,长期居住者葡萄牙将vindaloo引入葡萄酒或醋中作为猪肉和大蒜的菜肴,随后融入当地口味,成为今天世界闻名的辛辣菜肴。

饮料
茶是南亚北部和中部地区的日常饮品。在南部,标志性和最常见的饮料是过滤咖啡。
一种名为lassi的酸奶饮料,含有咸味,甜味或水果味,在印度北部和巴基斯坦广泛使用。
各国和各地区的酒精饮料习惯差异很大。一般而言,穆斯林社区的酗酒法律苛刻,而次大陆往往是相当复杂的事情。印度的比哈尔邦,古吉拉特邦(虽然有酒许可证)和那加兰邦,米佐拉姆的部分地区和Lakshadweep的联合领土(Bangaram除外)不允许饮酒。印度的其他地区有很多法律规定,饮酒年龄介乎18至25岁,干旱天数和地区禁令。巴基斯坦禁止酗酒(尽管理论上禁止酗酒),斯里兰卡不允许女性购买或饮酒。
温暖的气候和对酒精的限制使果汁,甘蔗汁和椰子水受欢迎。

菜肴
咖喱是一种基于草药和香料的菜肴,以及肉类或蔬菜。咖喱可以是“干燥的”或“湿的”,这取决于液体的量。在印度北部和巴基斯坦的内陆地区,酸奶通常用于咖喱; 在印度南部和次大陆的其他一些沿海地区,常用椰奶。
Tandoori菜肴在泥炉(粘土烤箱)中烘烤,是Mughlai美食的遗产,在印度北部和巴基斯坦的邻近地区很受欢迎。
Masala dosas是咸味大米,小扁豆或小麦薄饼,是南印度菜肴的主食,例如泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦(迈索尔拉瓦[小麦] masala dosas很有名)。它们经常被塞满,例如土豆,洋葱和香料的混合物,
Utthapams是美味的煎饼。与masala dosas一样,它们是Madrasi美食的主食,并且存在于许多品种中。与masala dosas不同,它们不会在馅料中滚动,而是包含面糊中的成分。
Chaat是辛辣的小吃。这些通常在孟买这样的大城市的街道上出售。常见的chaat类型包括pakoras(油条)和samosas(咸味糕点),但有各种各样的美味小吃。
酸辣酱和水鹿是咸味的(或者在一些酸辣酱,甜/酸/辛辣的情况下)用于伴随咖喱,masala dosas或utthapams的调味品。
香辣泡菜,通常称为achar,也用作调味品。

印度次大陆的美食清单

孟加拉国美食
孟加拉菜以孟加拉美食为主,并受到孟加拉国多元化历史和河流地理的影响。该国属热带季风气候。大米是孟加拉国人民的主要主食,供应各种各样的咖喱。
孟加拉国菜肴呈现出浓郁的芳香味; 通常包括鸡蛋,土豆,西红柿和茄子。孟加拉国的烹饪中使用各种香料和草药,以及芥末油和酥油。主要面包是naan,porota,roti,bakarkhani和luchi。Dal是第二重要的主食,配上米饭/ porota / luchi。鱼是孟加拉国美食的主食,特别是淡水鱼,这是该国美食的一个显着特征。主要的鱼类菜肴包括ilish(hilsa),pabda(butterfish),rui(rohu),pangash(pangas catfish),chitol(小丑刀鱼),magur(步行鲶鱼),bhetki(澳洲肺鱼)和罗非鱼。肉类消费包括牛肉,羊肉,鹿肉,鸡肉,鸭肉,豆豉和koel。蔬菜,捣碎(bhorta),煮(sabji)或叶基(saag),广泛供应。

伊斯兰饮食法在孟加拉国普遍存在。清真食品是穆斯林根据伊斯兰饮食指南允许进食和饮用的食品。该标准规定了允许的食物以及必须如何准备食物。所涉及的食物大多是伊斯兰教允许的肉类。孟加拉国人在吃东西时遵守某些规则和规定。它包括热情款待和特殊的服务方式。这被称为Bangaliketa(孟加拉语:বাঙালিকেতা)。文化还定义了邀请人们参加婚礼和晚宴的方式。在某些场合赠送礼物。Bangaliketa还包括以适当方式提供餐具的方式。

不丹菜
不丹菜采用了大量的红米(如糙米的质地,但味道坚果,是高海拔地区种植的唯一品种),荞麦和越来越多的玉米。山上的饮食还包括鸡肉,牦牛肉,牛肉干,猪肉,猪肉脂肪和羊肉。它与藏族美食有许多相似之处

印度菜
印度菜的特点是其精致和微妙的使用许多印度香料。在整个社会中也普遍存在素食主义的做法,尽管总体上是少数。印度菜是世界上最多样化的菜肴之一,每个家庭的菜肴都有各种各样的菜肴和烹饪技术。因此,印度菜因地区而异,反映出印度次大陆种族多样化的人口统计数据。印度的宗教信仰和文化在其美食的演变中发挥了重要作用。由于与这些邻近地区的历史和当代跨文化互动,它受到中东,东南亚,东亚和中亚的影响,以及地中海美食。

北印度美食
Awadhi美食
Bihari美食
Bhojpuri美食
Uttar Pradesh
美食Himachali美食
克什米尔美食
Kumauni美食
Ladakhi美食
Mughlai美食
旁遮普美食
Rajasthani美食

南印度美食
Chettinad美食
Dhivehi美食(Minicoy)
Hyderabadi美食
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Karnataka美食
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泰米尔美食
泰卢固语美食
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东印度菜肴
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东北印度美食
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阿鲁纳恰尔邦的
美食Meghalaya的
美食Meitei Cuisine
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Mizo美食
Sikkimese美食
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西印度料理
果阿料理
古吉拉特料理
Maharashtrian料理
Malvani料理
Parsi料理
信德料理
Thathai Bhatia Cuisine

其他印度美食
印度中国菜
Jain(Satvika)
印度快餐

马尔代夫美食
马尔代夫美食也被称为Dhivehi美食,是马尔代夫国家和印度Minicoy的美食。马尔代夫的传统美食基于三个主要项目及其衍生物:椰子,鱼和淀粉。

尼泊尔菜
尼泊尔菜包括各种基于种族,土壤和气候的美食,与尼泊尔的文化多样性和地理相关.Dal-bhat-tarkari(尼泊尔语:दालभाततरकारी)在整个尼泊尔都可以吃。尼泊尔菜受到周边印度人的影响。西藏美食。

Newari美食
西藏菜
Maithil美食

巴基斯坦菜
由于地理位置和影响,巴基斯坦菜(乌尔都语:پاکستانیپکوان)是南亚和中亚大菜的一部分。由于莫卧儿遗产,巴基斯坦还与印度共同继承了那个时代的许多食谱和菜肴。

地方菜系
俾路支美食
Chitrali菜
卡拉什菜
Lahori菜
穆哈吉尔菜
普什图菜
旁遮普菜
Saraiki菜
信德美食

其他巴基斯坦美食
巴基斯坦中国菜
Mughlai美食(卡拉奇)
巴基斯坦快餐

斯里兰卡美食
斯里兰卡菜肴受到许多历史,文化和其他因素的影响。带来新食品的外国商人; 马来菜和南印度菜的影响是显而易见的。