Alors que l’Asie du Sud est un vaste sous-continent avec un climat et une culture diversifiés, certaines traditions culinaires se retrouvent dans toute la région.

La cuisine du sous-continent indien comprend les cuisines du sous-continent indien, notamment les cuisines traditionnelles du Bangladesh, du Bhoutan, de l’Inde, des Maldives, du Népal, du Pakistan et du Sri Lanka.

Avec la diaspora indienne, pakistanaise et bangladaise, notamment dans l’ancien empire britannique, les cuisines de l’Asie du Sud se sont répandues dans le monde entier.

Comprendre
Avec 1,75 milliard d’habitants, une superficie plus grande que l’Union européenne, un nombre incalculable de langues et de dialectes et des millénaires d’histoire écrite, l’Asie du Sud est difficile à conceptualiser. Cependant, la région a eu des facteurs culturels unificateurs. Alors que les religions dharmiques (principalement l’hindouisme, le sikhisme, le bouddhisme et le jaïnisme) sont enracinées dans la région, les communautés musulmane, chrétienne et une petite communauté juive ont également une longue histoire, de même qu’une communauté zoroastrienne (appelée les Parsees pour leur origine dans l’ancienne Perse) . Toutes ces religions ont contribué au kaléidoscope de saveurs maintenant appelé génériquement « cuisine indienne ». Par exemple, les hindous évitent le bœuf mais ont tendance à faire un grand usage de produits laitiers tels que le yaourt et le fromage (paneer); parmi les musulmans du nord de l’Inde et des zones voisines du Pakistan, Les currys de chèvre et les plats de viande tandoori sont populaires; Les Juifs ont évité de mélanger la viande et les produits laitiers en raison des règles de la cacherout et ont mis au point des plats utilisant des œufs avec de la viande. et les Parsees du Gujarat ont fourni les riches plats de dumpakht, préparés en scellant le dessus d’un récipient de cuisson avec du pain.

Au cours de la majeure partie de l’histoire, le sous-continent a eu un gouvernement dominant, tel que l’empereur Ashoka, l’Empire moghol, le Raj britannique et l’Inde d’aujourd’hui. Tous les empires, y compris britanniques, ont également contribué à la cuisine indienne telle que nous la connaissons aujourd’hui. Les pays voisins ont également fait sentir leur influence. Par exemple, tout un répertoire de plats chinois indiens constitue une fusion entre la cuisine que les immigrés chinois de l’ère coloniale ont apportée et les préférences indiennes.

Les communautés de la diaspora sud-asiatique ont souvent des plats adaptés ou inventés localement et ne peuvent donc pas être trouvées dans le sous-continent. Lorsque vous voyagez dans de telles régions, il vaut souvent la peine d’essayer certains de ces plats; vous pourriez être agréablement surpris par ce que vous obtenez. Le tikka masala au poulet du Royaume-Uni, le roti prata / roti canai de Singapour et de la Malaisie et le lapin d’Afrique du Sud sont des exemples célèbres.

En Asie du Sud, la nourriture est traditionnellement mangée à la main, bien qu’une fourchette et une cuillère puissent être utilisées dans des établissements plus haut de gamme. Si vous mangez à la main, il est important d’utiliser uniquement votre main droite pour manipuler les aliments, car la main gauche est traditionnellement réservée aux tâches sales, telles que le nettoyage vous-même après avoir utilisé les toilettes.

Histoire
Beaucoup d’aliments du sous-continent indien remontent à plus de cinq mille ans. Les habitants de la vallée de l’Indus, qui se sont installés dans le sous-continent indien du Nord-Ouest, ont chassé les tortues et les alligators. Ils ont également recueilli des grains sauvages, des herbes et des plantes. De nombreux aliments et ingrédients de la période de l’Indus (environ 3300–1700 av. J.-C.) sont encore courants aujourd’hui. Certains sont constitués de blé, d’orge, de riz, de tamarin, d’aubergines et de concombre. Les habitants de la vallée de l’Indus cuisaient avec des huiles, du gingembre, du sel, des poivrons verts et de la racine de curcuma, qui seraient séchés et broyés en une poudre orange.

Les Indiens ont utilisé des légumes à feuilles, des lentilles et des produits laitiers tels que le yaourt et le ghee tout au long de leur histoire. Ils ont également utilisé des épices telles que le cumin et la coriandre. En 400 après JC, le poivre noir, originaire de l’Inde, était souvent utilisé. Les Grecs apportèrent du safran et les Chinois introduisirent du thé. Les piments rouges, les pommes de terre et le chou-fleur de fabrication portugaise et britannique sont devenus populaires après 1700. Les Mughals, qui ont commencé à arriver en Inde après 1200, considéraient la nourriture comme un art et bon nombre de leurs plats sont cuisinés avec pas moins de vingt-cinq épices. Ils ont également utilisé de l’eau de rose, des noix de cajou, des raisins secs et des amandes.

Agrafes et ingrédients courants Le
chapati, un type de pain plat des anciennes régions, fait partie des repas habituels dans de nombreuses régions du sous-continent indien. Parmi les autres produits de base de nombreuses cuisines, on trouve le riz, le roti à base de farine de atta et les haricots.

Les aliments dans cette région du monde sont parfumés avec divers types de piment, de poivre noir, de clou de girofle et d’autres herbes et épices fortes, ainsi que du beurre clarifié ghee. Le gingembre est un ingrédient qui peut être utilisé dans les recettes salées et sucrées des cuisines du sous-continent indien. Le gingembre haché est frit avec de la viande et le gingembre mariné accompagne souvent le riz bouilli. Le jus de gingembre et le gingembre cuit au sirop sont utilisés pour faire des desserts. Le curcuma et le cumin sont souvent utilisés pour faire des currys.

Les viandes communes comprennent l’agneau, la chèvre, le poisson, le poulet et le bœuf. Le bœuf est moins commun en Inde que dans d’autres cuisines du sud de l’Asie, car le bétail occupe une place particulière dans l’hindouisme. L’interdiction de la viande de bœuf s’étend dans une certaine mesure à la viande de buffle (y compris l’eau) et de yaks. Le porc est considéré comme un aliment tabou par tous les musulmans et est évité par la plupart des hindous, bien qu’il soit couramment consommé à Goa, qui compte une population catholique catholique romaine de domination portugaise. Une variété de desserts très sucrés à base de produits laitiers se retrouvent également dans les cuisines du sous-continent indien. Les principaux ingrédients des desserts du sous-continent indien sont le lait réduit, les amandes en poudre, la farine de lentille, le ghee et le sucre. Kheer est un pudding à base de lait, un dessert populaire et commun.

Pays et régions
Au Pakistan et dans le nord de l’Inde, le blé est la culture prédominante et le pain (généralement le pain plat), existant dans de nombreuses variétés, notamment le naan, le roti, le paratha, le kulcha, le puri et le pappadam, est un aliment de base commun. Les pains peuvent être simples ou remplis de diverses formes de garnitures habituellement salées. Les pains des régions occidentales du sous-continent présentent des similitudes avec ceux de l’Iran, de l’Asie centrale et du Moyen-Orient.
Les cuisines du sud de l’Inde, de l’est de l’Inde et du Bangladesh sont à base de riz et de fruits de mer à l’occasion.
La ville d’Udupi est particulièrement réputée pour sa cuisine végétarienne.

Ingrédients
Riz: L’aliment de base dans les régions du sud et de l’est de l’Asie du Sud. La farine de riz sert à la fabrication de crêpes salées appelées dosas et utthapams, caractéristiques de la cuisine du sud de l’Inde. C’est la base du biryani, un plat savoureux qui est populaire dans la majeure partie du sous-continent et au-delà. Un certain nombre de variétés sont consommées. Le riz basmati à grain long et aromatique est généralement utilisé dans les plats au curry de l’Inde du Nord et du Pakistan. Le riz rouge est le seul type pouvant être cultivé à de très hautes altitudes. Il s’agit donc de la principale variété consommée dans l’Himalaya, au Bhoutan et dans certaines régions du Népal.
Pain plat: l’aliment de base dans le nord-ouest de l’Asie du Sud. La variété des pains plats est énorme, elle varie en fonction de la farine utilisée et de la méthode de cuisson. Ils vont des naans cuits au four aux rotis cuits au four en passant par les pudis et les bhatooras frits, les podas (crêpes de pois chiches savoureuses) et les malpuas sucrées ressemblant à des piquets.
Légumineuses et lentilles: essentielles à la cuisine sud-asiatique. Les currys à base de légumineuses moulues, appelés dal, sont omniprésents dans tout le sous-continent et se mangent avec du riz ou des rotis accompagnés de leurs côtés. La farine de lentille est également assez souvent utilisée pour la cuisson de mets salés et sucrés.
Les fruits de mer et le poisson sont des aliments de base des régions côtières, notamment du Kerala et du Bengale.
Produits laitiers: l’Inde compte plus de bovins que tout autre pays du monde. Le lait et ses dérivés sont utilisés dans une gamme de plats, de boissons et de desserts salés indiens. Le lait de culture (yogourt) est couramment utilisé comme condiment et comme ingrédient dans les currys indiens du nord; un fromage frais appelé paneer est également souvent utilisé dans la cuisine du nord de l’Inde, la teneur réduite en lait est extrêmement commune dans les bonbons et le ghee (beurre clarifié) est très largement utilisé en cuisine.
Épices: La nourriture sud-asiatique pourrait être plus célèbre pour ses épices qu’autre chose. Certains plats sont extrêmement chauds (notamment dans l’Andhra Pradesh), et les restaurants indiens du monde occidental disposent parfois d’un système de classement des chauds. Mais le piquant ne signifie pas toujours beaucoup de poivre rouge ou noir, et c’est plus la variété des différents types d’épices aromatiques qui caractérise la cuisine indienne.
Fruits et légumes: Les différents climats de l’Asie du Sud permettent une vaste gamme de fruits et légumes, aussi bien tropicaux que tempérés. Les fruits sont garnis de sel ou de masala afin d’améliorer la saveur et de faciliter la digestion.
Noix: Les niveaux plus élevés de végétarisme font des noix une source précieuse de protéines. Les noix seules ou comme ingrédients sont plus communément consommées que dans les cultures occidentales. Les amandes sont particulièrement communes dans le nord, tandis que les noix de coco sont indispensables à la cuisine du sud de l’Inde, du Sri Lanka et des Maldives.
Viande: comme le porc est un sujet tabou en Islam et que le bétail est inviolable dans l’hindouisme, la chèvre, l’agneau / mouton et le poulet sont les types de viande les plus populaires en Asie du Sud. Étant donné que de nombreux mouvements religieux promeuvent l’éthique animale et qu’une grande partie de la population n’a guère les moyens d’acheter de la viande, de nombreux plats sont végétariens ou végétaliens. Une exception notable à l’évitement habituel du porc dans les plats indiens est celle de Goa, où vindaloo a été introduit par l’occupant de longue date, le Portugal, sous forme de plat de porc et d’ail dans du vin ou du vinaigre, avant de fusionner avec les goûts locaux. plat épicé qui est connu dans le monde entier aujourd’hui.

Boissons Le
thé est une boisson de tous les jours dans le nord et le centre de l’Asie du Sud. Dans le sud, la boisson emblématique et la plus courante est le café filtre.
Une boisson au yaourt appelée lassi, aux saveurs salées, sucrées ou fruitées, est largement disponible dans le nord de l’Inde et au Pakistan.
Les coutumes pour les boissons alcoolisées varient beaucoup selon les pays et les régions. En général, les lois sur l’alcool sont sévères dans les communautés musulmanes et ont tendance à être assez complexes à travers le sous-continent. Les États indiens du Bihar, du Gujarat (bien que des permis d’alcool soient disponibles), et du Nagaland, de certaines parties du Mizoram et du territoire de l’Union de Lakshadweep (à l’exception de Bangaram) n’autorisent pas la consommation d’alcool. Il existe de nombreuses lois dans d’autres régions de l’Inde, avec des âges de consommation allant de 18 à 25 ans, des journées sèches et des interdictions au niveau des districts. Le Pakistan interdit l’alcool (bien que l’interdiction soit en théorie réservée aux musulmans) et le Sri Lanka n’autorise pas les femmes à acheter ou à posséder de l’alcool.
Le climat chaud et les restrictions imposées à l’alcool font la popularité des jus de fruits, du jus de canne à sucre et de l’eau de coco.

Plats
Un curry est un plat à base d’herbes et d’épices, accompagné de viande ou de légumes. Un curry peut être « sec » ou « humide » en fonction de la quantité de liquide. Dans les régions intérieures du nord de l’Inde et du Pakistan, le yogourt est couramment utilisé dans les currys; Dans le sud de l’Inde et dans certaines autres régions côtières du sous-continent, le lait de coco est couramment utilisé.
Les plats de tandoori, cuits dans un tandoor (four en argile), sont un héritage de la cuisine des Mughlai et sont populaires dans le nord de l’Inde et dans les régions voisines du Pakistan.
Les dosas Masala sont des crêpes au riz, aux lentilles ou au blé, indispensables à la cuisine du sud de l’Inde, comme au Tamil Nadu et au Karnataka (les dosas de Mysore rava [blé] sont célèbres). Ils sont souvent farcis, par exemple avec un mélange de pommes de terre, oignons et épices,
Les utthapams sont des crêpes savoureuses. Comme le masala dosas, ils sont un aliment de base de la cuisine madrasienne et existent sous de nombreuses variétés. Contrairement aux dosas masala, ils ne sont pas enroulés autour de la farce mais incluent les ingrédients dans la pâte.
Les chaat sont des snacks épicés. Ceux-ci sont souvent vendus dans les rues de grandes villes comme Mumbai. Les pakoras (beignets) et les samosas (pâtisseries salées) sont des types de chaat courants, mais il existe une très grande variété de collations salées.
Les chutneys et les sambars sont des condiments savoureux (ou dans le cas de certains chutneys, sucrés / aigres / épicés) utilisés pour accompagner les currys, les masala dosas ou les utthapams.
Les cornichons épicés, souvent appelés achar, sont également utilisés comme condiment.

Liste des cuisines du sous-continent indien

Cuisine bangladaise La cuisine
bangladaise est dominée par la cuisine bengali et a été façonnée par la diversité de son histoire et de sa géographie fluviale. Le pays a un climat tropical de mousson. Le riz est le principal aliment de base des Bangladais et est servi avec une large gamme de currys.
Les plats bangladais présentent de forts arômes aromatiques; et incluent souvent des œufs, des pommes de terre, des tomates et des aubergines. Une variété d’épices et d’herbes, ainsi que de l’huile de moutarde et du ghee, est utilisée dans la cuisine du Bangladesh. Les principaux pains sont le naan, le porota, le roti, le bakarkhani et le luchi. Dal est le deuxième aliment de base le plus important servi avec du riz / porota / luchi. Le poisson est un aliment de base de la cuisine bangladaise, en particulier du poisson d’eau douce, caractéristique de la gastronomie du pays. Les principaux plats à base de poisson sont l’ilish (hilsa), le pabda (poisson-papillon), le rui (rohu), le pangash (poisson-chat pangas), le chitol (couteau-clown), le magur (poisson-chat ambulant), le bhetki (barramundi) et le tilapia. La consommation de viande comprend le bœuf, l’agneau, la venaison, le poulet, le canard, le pigeon et le koel. Des plats à base de légumes, en purée (bhorta), bouillie (sabji) ou à base de feuilles (saag), sont largement servis.

Les lois alimentaires islamiques sont répandues dans tout le Bangladesh. Les aliments halal sont des aliments que les musulmans sont autorisés à manger et à boire en vertu des directives alimentaires islamiques. Les critères spécifient quels aliments sont autorisés et comment ils doivent être préparés. Les aliments abordés sont principalement des types de viande autorisés dans l’Islam. Les Bangladais suivent certaines règles et réglementations en mangeant. Cela comprend également une hospitalité chaleureuse et des façons particulières de servir. Ceci est connu sous le nom de Bangaliketa (bengali: কেতা). La culture définit également le moyen d’inviter les gens aux mariages et au dîner. Des cadeaux sont offerts à certaines occasions. Bangaliketa comprend également un moyen de servir les ustensiles de manière appropriée.

Cuisine
bhoutanaise La cuisine bhoutanaise utilise beaucoup de riz rouge (de texture brune, mais au goût de noisette, la seule variété de riz qui pousse à haute altitude), de sarrasin et de plus en plus de maïs. Le régime alimentaire dans les collines comprend également du poulet, de la viande de yak, du bœuf séché, du porc, de la graisse de porc et du mouton. Il a beaucoup de similitudes avec la cuisine tibétaine

cuisine indienne
La cuisine indienne se caractérise par l’utilisation sophistiquée et subtile de nombreuses épices indiennes. Il existe également une pratique répandue du végétarisme dans toute la société, bien qu’elle soit globalement minoritaire. La cuisine indienne est l’une des cuisines les plus variées au monde. Chaque famille de cette cuisine se caractérise par un large assortiment de plats et de techniques de cuisson. En conséquence, la cuisine indienne varie d’une région à l’autre, ce qui reflète les données démographiques variées du sous-continent indien ethniquement diversifié. Les croyances religieuses et la culture de l’Inde ont joué un rôle déterminant dans l’évolution de sa cuisine. Ses influences proviennent du Moyen-Orient, de l’Asie du Sud-Est, de l’Asie de l’Est et de l’Asie centrale, ainsi que des cuisines méditerranéennes, en raison des interactions interculturelles historiques et contemporaines avec ces régions voisines.

Cuisine de l’Inde du Nord
Cuisine Awadhi Cuisine
Bihari Cuisine
Bhojpuri
Cuisine de l’Uttar Pradesh
Cuisine Himachali Cuisine du
Kashmiri Cuisine du
Kumauni Cuisine
Ladakhi Cuisine du
Mughlai Cuisine du
Punjabi Cuisine du
Rajasthan

Cuisine du sud de l’Inde Cuisine Chettinad Cuisine
Dhivehi (Minicoy)
Cuisine Hyderabadi Cuisine
Kerala Cuisine
Karnataka Cuisine
Mangalorean Cuisine
tamoule Cuisine
Telugu Cuisine
Thalasserie Cuisine
Udupi

Cuisine indienne est une
cuisine bengali
Cuisine du Chhattisgarh
cuisine Gorkha
Cuisine de Jharkhand
cuisine Maithil
cuisine Odia

Cuisine de l’Inde du Nord-Est
Cuisine assamaise
Cuisine de Arunachal Pradesh
Cuisine de Meghalaya
Cuisine Meitei Cuisine
Naga Cuisine
Mizo Cuisine
Sikkimaise Cuisine
Tripuri

Cuisine antillaise
cuisine Goan
cuisine gujarati
cuisine Maharashtrian
cuisine Malvani
cuisine Parsi
cuisine Sindhi
Thathai Bhatia Cuisine

Autres cuisines
indiennes Cuisine indienne chinoise
Jain (Satvika) Restauration
rapide indienne

La cuisine des Maldives La cuisine des
Maldives, appelée aussi cuisine Dhivehi, est la cuisine de la nation des Maldives et du Minicoy, en Inde. La cuisine traditionnelle des Maldiviens repose sur trois éléments principaux et leurs dérivés: noix de coco, poisson et féculents.

Cuisine népalaise La cuisine
népalaise comprend une variété de cuisines basées sur l’ethnie, le sol et le climat liés à la diversité culturelle et à la géographie du Népal.Dal-bhat-tarkari (népalais: भात तरकारी) est consommé dans tout le Népal.La cuisine népalaise a d’importantes influences de Cuisines tibétaines.

Cuisine Newari cuisine
tibétaine cuisine
Maithil

Cuisine pakistanaise La cuisine
pakistanaise (ourdou: پاکستانی پکوان) fait partie des plus grandes cuisines de l’Asie du Sud et de l’Asie Centrale en raison de son emplacement géographique et de son influence. En raison de l’héritage moghol, le Pakistan a également hérité de nombreuses recettes et plats de cette époque aux côtés de l’Inde.

Cuisine régionale Cuisine Balochi Cuisine
Chitrali Cuisine
Kalash Cuisine
Lahori Cuisine
Muhajir Cuisine
Pashtun Cuisine
Punjabi Cuisine
Saraiki Cuisine
Sindhi

Autres cuisines
pakistanaises Cuisine chinoise pakistanaise Cuisine
mghlai (Karachi)
Restauration rapide pakistanaise

La cuisine sri lankaise La cuisine
sri lankaise a été façonnée par de nombreux facteurs historiques, culturels et autres. Les commerçants étrangers qui ont apporté de nouveaux produits alimentaires; les influences de la cuisine malaise et de la cuisine du sud de l’Inde sont évidentes.