Südasiatischer Küchentourismus

Während Südasien ein riesiger Subkontinent mit unterschiedlichem Klima und Kultur ist, finden sich in der gesamten Region einige kulinarische Traditionen.

Die Küche des indischen Subkontinents umfasst die Küche des indischen Subkontinents mit traditionellen Gerichten aus Bangladesch, Bhutan, Indien, den Malediven, Nepal, Pakistan und Sri Lanka.

Mit der indischen, pakistanischen und bangladeschischen Diaspora, nicht zuletzt innerhalb des ehemaligen britischen Empire, hat sich die Küche Südasiens auf der ganzen Welt verbreitet.

Verstehen
Mit 1,75 Milliarden Einwohnern, einer Landfläche, die größer als die Europäische Union ist, unzähligen Sprachen und Dialekten und Jahrtausenden schriftlicher Geschichte ist Südasien schwer vorstellbar. Die Region hatte jedoch einige einigende kulturelle Faktoren. Während die dharmischen Religionen (hauptsächlich Hinduismus, Sikhismus, Buddhismus und Jainismus) in der Region verwurzelt sind, haben auch Muslime, Christen und eine kleine jüdische Gemeinde eine lange Geschichte, zusammen mit einer zoroastrischen Gemeinde (die Parsees genannt werden, weil sie ihren Ursprung im alten Persien haben). . Alle diese Religionen haben zum Kaleidoskop der Geschmäcker beigetragen, die heute allgemein als “indische Küche” bezeichnet werden. Beispielsweise meiden Hindus Rindfleisch, verwenden aber häufig Milchprodukte wie Joghurt und Käse (Paneer). unter Muslimen in Nordindien und angrenzenden Gebieten Pakistans, Ziegencurrys und Tandoori-Fleischgerichte sind sehr beliebt. Juden vermieden es aufgrund der Kashrut-Regeln, Fleisch und Milchprodukte zu mischen, und entwickelten stattdessen Gerichte mit Eiern und Fleisch. und die Parsees in Gujarat trugen die reichen dumpakht Teller bei, die hergestellt werden, indem man die Oberseite eines kochenden Behälters mit Brot versiegelt.

Während des größten Teils der Geschichte hatte der Subkontinent eine dominierende Regierung, wie der Kaiser Ashoka, das Mogul-Empire, das britische Raj und das heutige Indien. Alle verschiedenen Reiche, einschließlich der Briten, haben auch zur indischen Küche beigetragen, wie wir sie heute kennen. Auch die Nachbarländer haben Einfluss genommen. Zum Beispiel gibt es ein ganzes Repertoire an indisch-chinesischen Gerichten, das eine Verschmelzung der mitgebrachten chinesischen Einwanderer aus der Kolonialzeit mit indischen Vorlieben darstellt.

Südasiatische Diasporagemeinschaften haben oft Gerichte, die lokal angepasst oder erfunden sind und daher nicht auf dem Subkontinent zu finden sind. Wenn Sie in solche Gegenden reisen, lohnt es sich oft, einige dieser Gerichte auszuprobieren. Sie können angenehm überrascht sein, was Sie bekommen. Berühmte Beispiele für solche Gerichte sind Chicken Tikka Masala aus Großbritannien, Roti Prata / Roti Canai aus Singapur und Malaysia sowie Bunny Chow aus Südafrika.

Das Essen in Südasien wird traditionell von Hand gegessen, obwohl eine Gabel und ein Löffel in gehobeneren Einrichtungen verwendet werden können. Wenn Sie von Hand essen, ist es wichtig, nur Ihre rechte Hand für den Umgang mit Lebensmitteln zu verwenden, da die linke Hand traditionell für schmutzige Dinge wie die Selbstreinigung nach dem Toilettengang reserviert ist.

Geschichte
Viele Lebensmittel des indischen Subkontinents reichen über fünftausend Jahre zurück. Die Industaler, die sich auf dem heutigen nordwestindischen Subkontinent niederließen, jagten Schildkröten und Alligatoren. Sie sammelten auch wilde Körner, Kräuter und Pflanzen. Viele Lebensmittel und Zutaten aus der Indus-Zeit (ca. 3300–1700 v. Chr.) Sind heute noch verbreitet. Einige bestehen aus Weizen, Gerste, Reis, Tamarinde, Auberginen und Gurken. Die Industaler kochten mit Ölen, Ingwer, Salz, grünem Paprika und Kurkuma, die getrocknet und zu einem orangefarbenen Pulver gemahlen wurden.

Inder haben im Laufe ihrer Geschichte Blattgemüse, Linsen und Milchprodukte wie Joghurt und Ghee verwendet. Sie verwendeten auch Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander. Der in Indien beheimatete schwarze Pfeffer wurde oft um 400 n. Chr. Verwendet. Die Griechen brachten Safran und die Chinesen führten Tee ein. Die Portugiesen und Briten machten rote Chili, Kartoffeln und Blumenkohl nach 1700 beliebt. Die Moguln, die nach 1200 nach Indien kamen, sahen das Essen als Kunst an und viele ihrer Gerichte werden mit bis zu 25 Gewürzen zubereitet. Sie verwendeten auch Rosenwasser, Cashewnüsse, Rosinen und Mandeln.

Grundnahrungsmittel und übliche Zutaten
Chapati, eine Fladenbrotart aus den früheren Regionen, ist ein üblicher Bestandteil von Mahlzeiten, die in vielen Teilen des indischen Subkontinents angeboten werden. Andere Grundnahrungsmittel aus vielen Küchen sind Reis, Roti aus Attamehl und Bohnen.

Lebensmittel in dieser Region der Welt werden mit verschiedenen Arten von Chili, schwarzem Pfeffer, Nelken und anderen starken Kräutern und Gewürzen zusammen mit dem aromatisierten Butterbüffelbutter aromatisiert. Ingwer ist eine Zutat, die sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte in der Küche des indischen Subkontinents verwendet werden kann. Gehackter Ingwer wird mit Fleisch gebraten und eingelegter Ingwer passt oft zu gekochtem Reis. Ingwersaft und in Sirup gekochter Ingwer werden zur Herstellung von Desserts verwendet. Kurkuma und Kreuzkümmel werden oft verwendet, um Currys zu machen.

Übliche Fleischsorten sind Lamm, Ziege, Fisch, Huhn und Rindfleisch. Rindfleisch ist in Indien weniger verbreitet als in anderen südasiatischen Küchen, da Rinder im Hinduismus einen besonderen Platz einnehmen. Das Rindfleischverbot erstreckt sich zum Teil auch auf Fleisch von (Wasser-) Büffeln und Yaks. Schweinefleisch wird von allen Muslimen als Tabu-Nahrungsmittel angesehen und von den meisten Hindus gemieden, obwohl es in Goa, wo eine bemerkenswerte römisch-katholische Bevölkerung aus Portugal lebt, häufig gegessen wird. Eine Vielzahl von sehr süßen Desserts, die Milchprodukte verwenden, findet sich auch in der Küche des indischen Subkontinents. Die Hauptzutaten für Desserts auf dem indischen Subkontinent sind reduzierte Milch, gemahlene Mandeln, Linsenmehl, Ghee und Zucker. Kheer ist ein Milchreis, ein beliebtes und weit verbreitetes Dessert.

Länder und Regionen
In Pakistan und Nordindien ist Weizen die vorherrschende Ernte, und Brot (im Allgemeinen Fladenbrot), das in vielen Sorten wie Naan, Roti, Paratha, Kulcha, Puri und Pappadam vorkommt, ist ein häufiges Grundnahrungsmittel. Brote können einfach oder mit verschiedenen Formen der normalerweise wohlschmeckenden Füllung gefüllt sein. Brote in den westlichen Regionen des Subkontinents haben Ähnlichkeiten mit denen im Iran, in Zentralasien und im Nahen Osten.
Die Küche Südindiens, Ostindiens und Bangladeschs basiert auf Reis mit gelegentlichen Meeresfrüchten.
Die Stadt Udupi ist besonders bekannt für ihre vegetarische Küche.

Zutaten
Reis: Das Grundnahrungsmittel im Süden und Osten Südasiens. Reismehl wird verwendet, um die herzhaften Pfannkuchen zuzubereiten, die als Dosas und Utthapams bezeichnet werden und für südindisches Essen so typisch sind. Es ist die Basis von Biryani, einem wohlschmeckenden Gericht, das in den meisten Teilen des Subkontinents und darüber hinaus beliebt ist. Eine Reihe von Sorten werden gegessen. Langkörniger und aromatischer Basmatireis wird typischerweise in nordindischen und pakistanischen Currygerichten verwendet. Roter Reis ist die einzige Sorte, die in sehr hohen Lagen angebaut werden kann, und als solche die Hauptsorte, die im Himalaya-Bhutan und in Teilen Nepals verzehrt wird.
Fladenbrot: Das Grundnahrungsmittel im Nordwesten Südasiens. Die Auswahl an Fladenbroten ist riesig und variiert je nach verwendetem Mehl und Kochmethode. Sie reichen von ofengekochten Naans, ofengekochten Rotis bis zu frittierten Pudis und Bhatooras, Poodas (herzhaften Kichererbsenpfannkuchen) und süßen pikeletartigen Malpuas.
Hülsenfrüchte und Linsen: So essentiell für die südasiatische Küche wie Getreide. Currys aus gemahlenen Hülsenfrüchten, Dal genannt, sind auf dem gesamten Subkontinent allgegenwärtig und werden mit Reis oder Roti zusammen mit Beilagen verzehrt. Linsenmehl wird auch häufig zum Backen von herzhaften und süßen Speisen verwendet.
Meeresfrüchte und Fisch sind Grundnahrungsmittel der Küstenregionen, darunter Kerala und Bengalen.
Milchprodukte: Indien hat mehr Rinder als jedes andere Land der Welt, und Milch und ihre Folgeprodukte werden in einer Reihe von indischen herzhaften Gerichten, Getränken und Desserts verwendet. Zuchtmilch (Joghurt) wird häufig als Gewürz und Zutat in nordindischen Currys verwendet. Ein frischer Käse namens Paneer wird auch häufig in der nordindischen Küche verwendet. Reduzierte Milch ist in Süßigkeiten äußerst verbreitet, und Ghee (geklärte Butter) wird in der Küche sehr häufig verwendet.
Gewürze: Südasiatisches Essen ist vielleicht für seine Gewürze berühmter als alles andere. Einige Gerichte sind extrem scharf (nicht zuletzt in Andhra Pradesh), und indische Restaurants in der westlichen Welt haben manchmal ein Bewertungssystem für Schärfe. Aber Schärfe bedeutet nicht immer viel roten oder schwarzen Pfeffer und es ist eher die Vielfalt der verschiedenen Arten von aromatischen Gewürzen, die die indische Küche auszeichnen.
Obst und Gemüse: Die verschiedenen Klimazonen Südasiens ermöglichen eine große Auswahl an Obst und Gemüse, sowohl tropisch als auch gemäßigt. Früchte werden mit Salz oder Masala garniert, um den Geschmack und die Verdauung zu verbessern.
Nüsse: Aufgrund des höheren Vegetarismus sind Nüsse eine wertvolle Proteinquelle. Nüsse allein oder als Zutaten werden häufiger gegessen als in westlichen Kulturen. Mandeln sind im Norden besonders verbreitet, während Kokosnüsse für die südindische, srilankische und maledivische Küche unverzichtbar sind.
Fleisch: Da Schweinefleisch im Islam ein Tabu ist und Rinder im Hinduismus unantastbar sind, sind Ziege, Lamm / Hammel und Huhn die beliebtesten Fleischsorten in Südasien. Da viele religiöse Bewegungen die Tierethik fördern und sich ein Großteil der Bevölkerung kaum Fleisch leisten kann, sind viele Gerichte vegetarisch oder vegan. Eine bemerkenswerte Ausnahme zur üblichen Vermeidung von Schweinefleisch in indischen Lebensmitteln ist in Goa, wo Vindaloo vom langjährigen Besatzer Portugal als ein Gericht aus Schweinefleisch und Knoblauch in Wein oder Essig eingeführt wurde und anschließend mit dem lokalen Geschmack verschmolzen wurde, um das zu werden scharfes Gericht, das heute auf der ganzen Welt bekannt ist.

Getränke
Tee ist ein alltägliches Getränk in Nord- und Mittelsüdasien. Im Süden ist Filterkaffee das bekannteste und häufigste Getränk.
Ein Joghurtgetränk namens Lassi in salzigen, süßen oder fruchtigen Geschmacksrichtungen ist in Nordindien und Pakistan weit verbreitet.
Die Gewohnheiten für alkoholische Getränke variieren stark zwischen Ländern und Regionen. Im Allgemeinen sind die Alkoholgesetze in muslimischen Gemeinden streng und auf dem Subkontinent eher komplex. Die indischen Bundesstaaten Bihar, Gujarat (obwohl Alkoholgenehmigungen vorliegen) und Nagaland, Teile von Mizoram und das Gebiet der Union von Lakshadweep (mit Ausnahme von Bangaram) erlauben keinen Alkoholkonsum. In anderen Teilen Indiens gibt es viele Gesetze, mit einem Mindestalter für Alkoholkonsum von 18 bis 25 Jahren, trockenen Tagen und Verboten auf Distriktebene. Pakistan verbietet Alkohol (obwohl das Verbot theoretisch nur für Muslime gilt) und Sri Lanka erlaubt Frauen nicht, Alkohol zu kaufen oder zu besitzen.
Das warme Klima und die Alkoholbeschränkungen machen Fruchtsäfte, Zuckerrohrsaft und Kokoswasser beliebt.

Gerichte
Ein Curry ist ein Gericht, das aus Kräutern und Gewürzen zusammen mit Fleisch oder Gemüse besteht. Ein Curry kann je nach Flüssigkeitsmenge entweder “trocken” oder “nass” sein. In den Binnenregionen Nordindiens und Pakistans wird Joghurt häufig in Currys verwendet. In Südindien und einigen anderen Küstenregionen des Subkontinents wird häufig Kokosmilch verwendet.
Tandoori-Gerichte, die in einem Tandoor (Lehmofen) gebacken werden, sind ein Erbe der Mughlai-Küche und in Nordindien und angrenzenden Gebieten Pakistans beliebt.
Masala-Dosas sind herzhafte Reis-, Linsen- oder Weizen-Crêpes, die ein Grundnahrungsmittel der südindischen Küche sind, wie in Tamil Nadu und Karnataka (Mysore Rava [Weizen] Masala-Dosas sind berühmt). Sie sind oft gefüllt, wie mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen,
Utthapams sind herzhafte Pfannkuchen. Wie Masala Dosas sind sie ein Grundnahrungsmittel der Madrasi-Küche und kommen in vielen Varianten vor. Im Gegensatz zu Masala-Dosas werden sie nicht um die Füllung gewickelt, sondern enthalten die Zutaten im Teig.
Chaat sind scharfe Snacks. Diese werden oft auf den Straßen großer Städte wie Mumbai verkauft. Zu den gebräuchlichen Arten von Chaat gehören Pakoras (Krapfen) und Samosas (herzhafte Backwaren), aber es gibt eine sehr große Auswahl an herzhaften Snacks.
Chutneys und Sambars sind herzhafte (oder bei einigen Chutneys süß / sauer / würzig) Gewürze, die zu Currys, Masala Dosas oder Utthapams gereicht werden.
Würzige Essiggurken, oft als Achar bezeichnet, werden auch als Gewürz verwendet.

Liste der Küchen des indischen Subkontinents

Bangladeschische Küche Die
bangladeschische Küche ist von der bengalischen Küche geprägt und von der vielfältigen Geschichte und Flussgeographie Bangladeschs geprägt. Das Land hat ein tropisches Monsunklima. Reis ist das Hauptnahrungsmittel der bangladeschischen Bevölkerung und wird mit einer großen Auswahl an Currys serviert.
Bangladeschische Gerichte weisen starke aromatische Aromen auf; und enthalten oft Eier, Kartoffeln, Tomaten und Auberginen. Eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern sowie Senföl und Ghee werden in der bangladeschischen Küche verwendet. Die Hauptbrote sind Naan, Porota, Roti, Bakarkhani und Luchi. Dal ist das zweitwichtigste Grundnahrungsmittel, das mit Reis / Porota / Luchi serviert wird. Fisch ist ein Grundnahrungsmittel in der bangladeschischen Küche, insbesondere Süßwasserfisch, der für die Gastronomie des Landes kennzeichnend ist. Zu den Hauptfischgerichten gehören Ilish (Hilsa), Pabda (Butterfisch), Rui (Rohu), Pangash (Pangas-Wels), Chitol (Clown-Messerfisch), Magur (wandelnder Wels), Bhetki (Barramundi) und Tilapia. Der Fleischkonsum umfasst Rindfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch, Hühnchen, Ente, Squab und Koel. Gemüsegerichte, entweder zerdrückt (Bhorta), gekocht (Sabji) oder auf Blattbasis (Saag), sind weit verbreitet.

Islamische Ernährungsgesetze sind in Bangladesch weit verbreitet. Halal-Lebensmittel sind Lebensmittel, die Muslime nach islamischen Ernährungsrichtlinien essen und trinken dürfen. Das Kriterium legt sowohl fest, welche Lebensmittel erlaubt sind, als auch wie die Lebensmittel zubereitet werden müssen. Die angesprochenen Lebensmittel sind hauptsächlich im Islam zugelassene Fleischsorten. Die Menschen in Bangladesch halten sich beim Essen an bestimmte Regeln und Vorschriften. Es beinhaltet herzliche Gastfreundschaft und besondere Arten des Servierens. Dies ist als Bangaliketa (Bengali: বাঙালি বাঙালি) bekannt. Die Kultur definiert auch die Art und Weise, wie Menschen zu Hochzeiten und zum Abendessen eingeladen werden. Geschenke werden zu bestimmten Anlässen gegeben. Bangaliketa beinhaltet auch eine Möglichkeit, Utensilien auf die richtige Art und Weise zu servieren.

Bhutanische Küche In der
bhutanischen Küche wird viel roter Reis (wie brauner Reis in der Textur, aber mit nussigem Geschmack, der einzigen in großen Höhen wachsenden Reissorte), Buchweizen und zunehmend Mais verwendet. Die Diät in den Hügeln schließt auch Huhn, Yakfleisch, getrocknetes Rindfleisch, Schweinefleisch, Schweinefett und Hammel ein. Es hat viele Ähnlichkeiten mit der tibetischen Küche

indische Küche
Die indische Küche zeichnet sich durch die raffinierte und subtile Verwendung vieler indischer Gewürze aus. Es gibt auch die weit verbreitete Praxis des Vegetarismus in der gesamten Gesellschaft, obwohl insgesamt eine Minderheit. Die indische Küche ist eine der vielfältigsten Küchen der Welt. Jede Familie dieser Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Gerichten und Kochtechniken aus. Infolgedessen variiert die indische Küche von Region zu Region und spiegelt die unterschiedliche Demografie des ethnisch vielfältigen indischen Subkontinents wider. Indiens religiöse Überzeugungen und Kultur haben die Entwicklung seiner Küche maßgeblich beeinflusst. Es hat Einflüsse aus dem Nahen Osten, Südostasien, Ostasien und Zentralasien sowie der mediterranen Küche aufgrund der historischen und zeitgenössischen interkulturellen Wechselwirkungen mit diesen Nachbarregionen.

Nordindische Küche
Awadhi-Küche
Bihari-Küche
Bhojpuri-Küche
Küche von Uttar Pradesh
Himachali-Küche
Kashmiri-Küche
Kumauni-Küche
Ladakhi-Küche
Mughlai-Küche
Punjabi-Küche
Rajasthani-Küche

Südindische Küche
Chettinadische Küche
Dhivehi-Küche (Minicoy)
Hyderabadi-Küche
Kerala-Küche
Karnataka-Küche
Mangaloreanische Küche
Tamilische Küche
Telugu-Küche
Thalassery-Küche
Udupi-Küche

Ostindische Küche
Bengalische Küche
Chhattisgarh-
Gorkha-Küche
Jharkhand-
Maithil-Küche
Odia-Küche

North East indische Küche
Assamese Küche
Küche von Arunachal Pradesh
Küche von Meghalaya
Meitei Küche
Naga Küche
Mizo Küche
Sikkimese Küche
Tripuri Küche

Westindische Küche
Goanische Küche
Gujarati-Küche
Maharashtrianische Küche
Malvani-Küche
Parsi-Küche
Sindhi-Küche
Thathai Bhatia-Küche

Andere indische Küchen
Indische chinesische Küche
Jain (Satvika)
indisches Fast Food

Maledivische Küche Die
maledivische Küche, auch Dhivehi-Küche genannt, ist die Küche der Nation der Malediven und von Minicoy, Indien. Die traditionelle Küche der Malediven basiert auf drei Hauptelementen und ihren Derivaten: Kokosnüsse, Fisch und Stärke.

Nepalesische Küche Die
nepalesische Küche umfasst eine Vielzahl von Gerichten, die auf der ethnischen Zugehörigkeit, dem Boden und dem Klima in Bezug auf die kulturelle Vielfalt und Geographie Nepals basieren. Dal-Bhat-Tarkari (nepalesisch: दाद भात तरकारी) wird in ganz Nepal gegessen Tibetische Küche.

Newari-Küche
Tibetische Küche
Maithil-Küche

Pakistanische Küche Die
pakistanische Küche (Urdu: پاپستانی پکوان) ist aufgrund ihrer geografischen Lage und ihres Einflusses Teil der südasiatischen und zentralasiatischen Küche. Infolge des Mughal-Erbes erbte Pakistan neben Indien auch viele Rezepte und Gerichte aus dieser Zeit.

Regionale Küche
Balochi-Küche
Chitrali-Küche
Kalash-Küche
Lahori-Küche
Muhajir-Küche
Pashtun-Küche
Punjabi-Küche
Saraiki-Küche
Sindhi-Küche

Andere pakistanische Küchen
pakistanische chinesische Küche
Mughlai-Küche (Karachi)
pakistanisches Fast Food

Küche in Sri Lanka Die Küche in
Sri Lanka wurde von vielen historischen, kulturellen und anderen Faktoren geprägt. Ausländische Händler, die neue Lebensmittel mitbrachten; Einflüsse aus der malaiischen Küche und der südindischen Küche sind offensichtlich.