Хотя Южная Азия является обширным субконтинентом с разнообразным климатом и культурой, в регионе можно найти некоторые кулинарные традиции.

Кухня Индийского субконтинента включает в себя кухни Индийского субконтинента, включающие традиционные кухни Бангладеш, Бутана, Индии, Мальдивских Островов, Непала, Пакистана и Шри-Ланки.

С индийской, пакистанской и бангладешской диаспорой, не в последнюю очередь в пределах бывшей Британской империи, кухни Южной Азии распространились по всему миру.

Понимаю
Южная Азия с 1,75 миллиардами жителей, территорией, большей, чем Европейский Союз, бесчисленным количеством языков и диалектов и тысячелетиями письменной истории, трудно осмыслить. Однако в регионе есть некоторые объединяющие культурные факторы. В то время как дхармические религии (в основном индуизм, сикхизм, буддизм и джайнизм) укоренились в регионе, мусульманская, христианская и небольшая еврейская община также имеют долгую историю, наряду с зороастрийской общиной (называемой парсеями из-за их происхождения в древней Персии) , Все эти религии внесли свой вклад в калейдоскоп ароматов, который теперь называется «индийская кухня». Например, индусы избегают говядины, но имеют тенденцию широко использовать молочные продукты, такие как йогурт и сыр (панир); среди мусульман в Северной Индии и прилегающих районах Пакистана, популярны блюда из козьего карри и тандури; Евреи избегали смешивать мясо и молочные продукты из-за правил кашрута и разрабатывали блюда, используя вместо этого яйца с мясом; и парсы в Гуджарате предоставили богатые блюда дампахта, которые сделаны, запечатывая вершину кухонной посуды с хлебом.

На протяжении большей части истории на этом субконтиненте было доминирующее правительство, такое как Император Ашока, Империя Моголов, Британский Радж и сегодняшняя Индия. Все различные империи, в том числе британские, также внесли свой вклад в индийскую кухню, какой мы ее знаем сегодня. Соседние земли также дали о себе знать. Например, существует целый репертуар индийских блюд китайской кухни, который представляет собой слияние кухни китайских иммигрантов колониальной эпохи, привезенной с ними, и индийских предпочтений.

Сообщества диаспоры Южной Азии часто имеют блюда, которые адаптированы или изобретены на местном уровне, и, следовательно, не могут быть найдены в пределах субконтинента. Путешествуя по таким местам, часто стоит попробовать некоторые из этих блюд; Вы можете быть приятно удивлены тем, что вы получаете. Известные примеры таких блюд включают куриное тикка масала из Великобритании, роти прата / роти канай из Сингапура и Малайзии и заяц из Южной Африки.

Пищу в Южной Азии традиционно едят вручную, хотя вилку и ложку можно использовать в более престижных заведениях. Если вы едите вручную, важно использовать только правую руку для обработки пищи, так как левая рука традиционно предназначена для грязных вещей, таких как уборка после посещения туалета.

История
Многие продукты с индийского субконтинента насчитывают более пяти тысяч лет. Люди из долины Инда, которые поселились на северо-западе Индии, охотились на черепах и аллигаторов. Они также собирали дикие зерна, травы и растения. Многие продукты и ингредиенты периода Инда (ок. 3300–1700 гг. До н.э.) все еще широко распространены в наши дни. Некоторые состоят из пшеницы, ячменя, риса, тамаринда, баклажанов и огурцов. Люди из долины Инда готовили из масла, имбиря, соли, зеленого перца и корня куркумы, которые сушили и измельчали ​​в оранжевый порошок.

Индийцы использовали листовые овощи, чечевицу и молочные продукты, такие как йогурт и топленое масло на протяжении всей своей истории. Они также использовали специи, такие как тмин и кориандр. Черный перец, который является родным для Индии, часто использовался в 400 году нашей эры. Греки принесли шафран, а китайцы — чай. Португальцы и британцы сделали красный перец чили, картофель и цветную капусту популярными после 1700 г. н.э. Моголов, которые начали прибывать в Индию после 1200 г., считали еду искусством, и многие из их блюд готовятся с целых двадцатью пятью специями. Они также использовали розовую воду, кешью, изюм и миндаль.

Основные продукты
питания и общие ингредиенты Чапати, тип плоского хлеба из бывших регионов, является обычной частью блюд, которые необходимо есть во многих частях индийского субконтинента. Другие основные продукты из многих кухонь включают рис, роти из муки атта и бобы.

Пища в этой области мира приправлена ​​различными типами перца чили, черного перца, гвоздики и других сильных трав и специй, а также ароматизированным топленым маслом. Имбирь — это ингредиент, который можно использовать как в несладких, так и в сладких рецептах кухонь Индийского субконтинента. Нарезанный имбирь обжаривают с мясом, а маринованный имбирь часто сопровождает вареный рис. Имбирный сок и вареный в сиропе имбирь используются для приготовления десертов. Куркуму и тмин часто используют для приготовления карри.

Обычное мясо включает баранину, козу, рыбу, курицу и говядину. Говядина менее распространена в Индии, чем в других южноазиатских кухнях, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме. Запреты на говядину распространяются на мясо (водяных) буйволов и яков в некоторой степени. Все мусульмане считают свинину запретной едой, и большинство индусов ее избегают, хотя ее обычно едят в Гоа, где проживает заметное римско-католическое население из португальского правления. Разнообразие очень сладких десертов, в которых используются молочные продукты, также встречается в кухнях индийского субконтинента. Основными ингредиентами для десертов индийского субконтинента являются редуцированное молоко, молотый миндаль, чечевичная мука, топленое масло и сахар. Kheer — рисовый пудинг на молочной основе, популярный и распространенный десерт.

Страны и регионы
В Пакистане и северной Индии пшеница является преобладающей культурой, а хлеб (обычно лепешки), существующий во многих разновидностях, включая наан, роти, паратха, кульча, пури и пападам, является основным продуктом питания. Хлеб может быть обычным или наполненным различными формами обычно несладкой начинки. Хлеб в западных регионах субконтинента имеет сходство с хлебом в Иране, Центральной Азии и на Ближнем Востоке.
Кухни южной Индии, восточной Индии и Бангладеш основаны на рисе с редкими морепродуктами.
Город Удупи особенно известен своей вегетарианской кухней.

Ингредиенты
Рис: основной продукт питания в южных и восточных регионах Южной Азии. Рисовая мука используется для приготовления пикантных блинов под названием доса и уттапам, которые так характерны для южно-индийской кухни. Это основа бирьяни, пикантного блюда, которое популярно на большей части субконтинента и за его пределами. Ряд сортов едят. Длиннозернистый и ароматный рис басмати обычно используется в северных индийских и пакистанских блюдах карри. Красный рис является единственным типом, который можно выращивать на очень большой высоте и, как таковой, является основным сортом, который едят в Гималайском Бутане и некоторых частях Непала.
Лепешки: основной продукт питания в северо-западной части Южной Азии. Разнообразие лепешек огромно, в зависимости от используемой муки и способа приготовления. Они варьируются от приготовленных в духовке наанов, роти, приготовленных в печи, до жаренных во фритюре пудисов и батурасов, пуд (острых блинов из нута) и сладких малькопусоподобных мальпу.
Бобовые и чечевица: столь же важны для кухни Южной Азии, как зерновые Карри, приготовленные из измельченных бобов, называемых даль, повсеместно распространены на всем субконтиненте, и их едят с рисом или роти вместе с бортами. Чечевичная мука также довольно часто используется в выпечке как пикантных, так и сладких блюд.
Морепродукты и рыба являются основными продуктами в прибрежных регионах, включая Кералу и Бенгалию.
Молочные продукты: в Индии больше крупного рогатого скота, чем в любой другой стране мира, а молоко и его производные продукты используются в ряде индийских несладких блюд, напитков и десертов. Кисломолочное молоко (йогурт) обычно используется в качестве приправы и ингредиента в карри Северной Индии; свежий сыр, называемый панир, также часто используется в северной индийской кухне, пониженное молоко очень распространено в сладостях, а топленое масло (очищенное масло) очень широко используется в кулинарии.
Специи: южноазиатская еда может быть более известна своими специями, чем что-либо еще Некоторые блюда очень горячие (не в последнюю очередь в штате Андхра-Прадеш), а в индийских ресторанах в западном мире иногда есть система оценки по жаре. Но пряность не всегда означает много красного или черного перца, и это больше разнообразие различных ароматических специй, которые являются типичными для индийской кухни.
Фрукты и овощи. Различные климатические условия Южной Азии позволяют выращивать разнообразные фрукты и овощи, как тропические, так и умеренные. Фрукты украшают солью или масалой, чтобы улучшить вкус и улучшить пищеварение.
Орехи: более высокий уровень вегетарианства делает орехи ценным источником белка. Орехи сами по себе или в качестве ингредиентов едят чаще, чем в западных культурах. Миндаль особенно распространен на севере, в то время как кокосовые орехи незаменимы в южно-индийской, шри-ланкийской и мальдивской кухне.
Мясо: поскольку свинина является запретной в исламе, а крупный рогатый скот неприкосновенен в индуизме, коза, баранина / баранина и курица являются наиболее популярными видами мяса в Южной Азии. Поскольку многие религиозные движения пропагандируют этику животных и большая часть населения вряд ли может позволить себе мясо, многие блюда вегетарианские или веганские. Заметным исключением из обычного употребления свинины в индийской кухне является Гоа, где давний оккупант Португалии ввел виндалу в качестве блюда из свинины и чеснока в вине или уксусе, а затем был объединен с местными вкусами, чтобы стать острое блюдо, которое известно во всем мире сегодня.

Напитки
Чай — это ежедневный напиток в северной и центральной части Южной Азии. На юге культовым и наиболее распространенным напитком является фильтрованный кофе.
Йогуртовый напиток под названием ласси с соленым, сладким или фруктовым вкусом широко доступен в Северной Индии и Пакистане.
Обычаи для алкогольных напитков сильно различаются между странами и регионами. В целом, законы об алкоголе являются суровыми в мусульманских общинах и имеют тенденцию быть довольно сложными в субконтиненте. Индийские штаты Бихар, Гуджарат (хотя имеются разрешения на выпивку) и Нагаленд, части Мизорама и союзная территория Лакшадвип (за исключением Бангарама) не разрешают употребление алкоголя. В других частях Индии существует много законов, с возрастом употребления алкоголя от 18 до 25 лет, засушливыми днями и запретами на районном уровне. Пакистан запрещает алкоголь (хотя в теории этот запрет действует только для мусульман), а Шри-Ланка не разрешает женщинам покупать или владеть алкоголем.
Теплый климат и ограничения на алкоголь делают фруктовые соки, сок сахарного тростника и кокосовую воду популярными.

Блюда
Карри — это блюдо на основе трав и специй, а также мяса или овощей. Карри может быть «сухим» или «мокрым» в зависимости от количества жидкости. Во внутренних районах Северной Индии и Пакистана йогурт обычно используется в карри; в южной Индии и некоторых других прибрежных районах субконтинента обычно используется кокосовое молоко.
Блюда тандури, запеченные в тандыре (глиняная печь), являются наследием муглайской кухни и популярны в Северной Индии и прилегающих районах Пакистана.
Masala dosas — несладкие блинчики из риса, чечевицы или пшеницы, которые являются основными продуктами южно-индийской кухни, например, в Тамил Наду и Карнатака (Mysore rava [пшеница] масала Досас известны). Они часто фаршированы, например, смесью картофеля, лука и специй,
Utthapams — несладкие блины. Как и масала досас, они являются основой кухни Мадраси и существуют во многих ее разновидностях. В отличие от масала досы, они не оборачиваются начинкой, а включают ингредиенты в тесто.
Чаат пряные закуски. Они часто продаются на улицах крупных городов, таких как Мумбаи. Обычные виды чаата включают в себя пакоры (оладьи) и самосы (пикантные пирожные), но есть очень большое разнообразие закусок.
Чатни и самбары являются пряными (или в случае некоторых чатни, сладкими / кислыми / пряными) приправами, используемыми для сопровождения карри, масала дос или уттапам.
Пряные соленые огурцы, часто называемые ахаром, также используются в качестве приправы.

Список кухонь индийского субконтинента

Бангладешская кухня В
бангладешской кухне преобладает бенгальская кухня, которая сформировалась под влиянием разнообразной истории и речной географии Бангладеш. В стране тропический муссонный климат. Рис является основным продуктом питания бангладешцев и подается с широким спектром карри.
Бангладешские блюда демонстрируют сильный ароматический вкус; и часто включают яйца, картофель, помидоры и баклажаны. В бангладешской кулинарии используются различные специи и травы, а также горчичное масло и топленое масло. Основными видами хлеба являются наан, порота, роти, бакархани и лучи. Дал является вторым по важности основным продуктом питания, который подается с рисом / поротой / лучи. Рыба является одним из основных продуктов бангладешской кухни, особенно пресноводная рыба, которая является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают в себя илы (хилса), пабда (рыба-масло), руи (роху), пангаш (рыба-пангас), хитол (рыба-клоун), магур (ходячий сом), бхэтки (баррамунди) и тилапия. Потребление мяса включает говядину, баранину, оленину, курицу, утку, кабачки и кель. Овощные блюда, пюре (бхорта), вареные (сабджи) или на основе листьев (сааг), широко подаются.

Исламские диетические законы распространены по всей Бангладеш. Продукты халяль — это продукты питания, которые мусульмане могут есть и пить в соответствии с исламскими правилами питания. Критерии определяют, какие продукты разрешены, и как пища должна быть приготовлена. Упоминаемые продукты — это в основном виды мяса, разрешенные в исламе. Бангладешские люди следуют определенным правилам и предписаниям во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Bangaliketa (бенгальский: বাঙালি কেতা). Культура также определяет способ приглашать людей на свадьбы и на ужин. Подарки выдаются в определенных случаях. Bangaliketa также включает в себя способ подачи посуды в надлежащем порядке.

Бутанская кухня
Бутанская кухня использует много красного риса (например, коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственным сортом риса, который растет на больших высотах), гречиху и все больше кукурузы. Диета на холмах также включает курицу, мясо яка, сушеную говядину, свинину, свиной жир и баранину. Это имеет много общего с тибетской кухней

Индийская кухня
Индийская кухня отличается изысканным и тонким использованием многих индийских специй. Существует также широко распространенная практика вегетарианства по всему обществу, хотя, в целом, меньшинство. Индийская кухня — одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и техникой приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая различную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента. Религиозные верования и культура Индии сыграли важную роль в развитии ее кухни. Он имеет влияние из стран Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии, Восточной Азии и Центральной Азии, а также средиземноморской кухни из-за исторических и современных межкультурных взаимодействий с этими соседними регионами.

Северной индийской кухни
Авадхи кухни
Бихари кухни
бходжпури кухни
Кухня Уттар — Прадеш
Himachali кухня В
Кашмира кухни
Kumauni кухни
Ladakhi кухни
Mughlai кухни
панджаби кухни
раджастанском кухни

Южно-индийские кухни
Четтинадская кухня
Дивехи-кухня (Minicoy)
Хайдарабади-кухня
Керала-кухня
Карнатака-кухня
Мангалорская кухня
Тамильская кухня
Телугу-кухня
Талассерия Кухня
Удупи

Восточно-индийские кухни
Бенгальская кухня
Кухня Чхаттисгарха
Горха
Кухня Джаркханд
Майтхил кухня
Одиа

Кухня северо-восточной Индии
Ассамская кухня
Кухня Аруначал-Прадеш
Кухня Мегхалая
Мейтей Кухня
Нага
кухня
Мидзо кухня Сиккимская кухня Трипури
кухня

Западно-индийская кухня Гоанская
кухня
Гуджаратская кухня
Махараштрийская кухня
Мальванская кухня
Парси кухня
Синди кухня
Тэтай Бхатия Кухня

Другие индийские кухни
Индийская китайская кухня
Jain (Satvika)
Индийский фаст-фуд

Мальдивская кухня
Мальдивская кухня, также называемая «Дивехи», — это кухня нации Мальдивских островов и миникой Индии. Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и ​​их производных: кокосовых орехах, рыбе и крахмалах.

Непальская кухня
Непальская кухня состоит из множества кухонь, основанных на этнической принадлежности, почве и климате, связанных с культурным разнообразием и географией Непала. Дал-бхат-таркари (непальский: दाल भात तरकारी) едят по всему Непалу. Непальская кухня оказывает значительное влияние на соседних индейцев и Тибетская кухня

Newari кухня
Тибетская кухня
Maithil кухня

Пакистанская кухня
Пакистанская кухня (урду: پاکستانی پکوان) является частью большей кухни Южной Азии и Центральной Азии из-за ее географического положения и влияния. В результате наследия Моголов, Пакистан также унаследовал множество рецептов и блюд той эпохи наряду с Индией.

Региональные кухни
балучите кухни
Chitrali кухни
Калаш кухня
Лахорите кухни
Мухаджир кухня
Pashtun кухня
панджаби кухня
Saraiki кухни
Sindhi кухня

Другие пакистанские кухни
Пакистанская китайская кухня
Муглайская кухня (Карачи)
Пакистанское фаст-фуд

Шри-ланкийская кухня
Шри-ланкийская кухня сформировалась под влиянием многих исторических, культурных и других факторов. Иностранные торговцы, которые привезли новые продукты питания; влияния малайской кухни и южно-индийской кухни очевидны.