Una historia de la invención de la comida española, Acción cultural española, Museo Franz Mayer

TAPAS – Diseño español para la alimentación. La cultura española ha inventado ingeniosos inventos y soluciones a lo largo de la historia. Esta exposición, organizada y producida por Acción Cultural Española (AC / E), muestra cómo el diseño encuentra soluciones a los desafíos planteados a lo largo de los años por el mundo de la cocina, a través de doscientos objetos divididos en tres secciones: Cocina, Mesa y Comida.

Tapas, diseño español para comida, en el Museo Franz Mayer en México, la exposición invita a los visitantes a descubrir cómo el diseño encuentra soluciones a los problemas que el mundo de la gastronomía ha planteado. Y, en particular, cómo la cultura española ha aportado inventos y soluciones ingeniosas a lo largo de su historia.

La exposición, organizada por Acción Cultural Española (AC / E), tiene como objetivo mostrar a través de más de 200 objetos de diseño divididos en cuatro áreas como diseño, tradición, gastronomía, ciencia, vanguardia, arte e innovación que han vinculado para mejorar desde El diseño del alcance de la alimentación.

La exposición invita al visitante que viaja a descubrir cómo el diseño encuentra soluciones a los problemas que ha planteado el mundo de la gastronomía. Y particularmente, cómo la cultura española ha aportado inventos y soluciones ingeniosas a lo largo de su historia.

Esta asociación no solo ha valido la pena desde el punto de vista funcional, el mundo del arte también se ha inspirado en la comida y ha dado lugar a piezas interesantes que transitan entre la instalación artística y el discurso antropológico de un país.

La selección de piezas va desde el objeto más pequeño como un salero, pasando por la vajilla, los muebles y la decoración interior de los restaurantes, hasta la arquitectura, con ejemplos únicos de bodegas españolas. Además, trate de resaltar la enorme capacidad innovadora de grandes nombres en la cocina española cuyas técnicas han revolucionado la cocina mundial.

Diseño español para comida: la cocina
Diseño para cocinar.

La exposición se propone mostrar cómo el diseño y la comida siempre han estado relacionados entre sí y cómo la disciplina del diseño ha buscado soluciones a los problemas planteados por el mundo de la cocina. En particular, analiza cómo la cultura española ha ideado ingeniosos inventos y soluciones a este respecto a lo largo de su historia.

Destacar

Exprimidor de limón
Lékué y Luki Huber están en una búsqueda para reinventar y mejorar los procesos básicos de cocina diarios de manipulación, cocción y conservación de alimentos basados ​​en la aplicación de silicona de platino. El exprimidor de limón es el primer producto de la colección y rinde homenaje al acto básico de literalmente exprimir un limón para sacar el jugo.

Encanal Tabla de cortar
Tabla de cortar de polietileno para cocina. Los pliegues hacen que sea más fácil dirigir la comida picada a la sartén.

En 1919 se otorgó la primera patente olla exprés a José Alix Martínez titulada «Una sartén para todo tipo de guisos que se llamará olla expres».

Olla a presión
Olla a presión hecha de acero inoxidable 18/10 de la más alta calidad y baquelita resistente al calor. El diseño ergonómico aplicado a esta olla a presión hace que sea decididamente fácil de usar. Un mecanismo sofisticado permite abrir o cerrar la tapa con solo girar la muñeca con una sola mano, un gran avance sobre las ollas a presión tradicionales con sus manijas largas y cerraduras de bayoneta que, además de requerir inconvenientemente que dos manos las cierren , hacerlos incómodos de usar y almacenar en la cocina.

Los diseñadores Dieter Rams y Gabriel Lluelles idearon este exprimidor de cítricos en 1970 para la compañía Braun. Es elegante, elegante y minimalista y sigue siendo uno de los más eficientes del mercado. La empresa alemana confió su diseño a un diseñador español, siendo España un país experto en naranjas.

El Roner R es un invento español que es el resultado de una colaboración entre ICC, Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y Narcís Caner (Fonda Caner, Girona). Permite tener un baño con una temperatura constante e idéntica en todo el recipiente. Permite el control de la cocción a baja temperatura, de 40º F a 212º F. Es adaptable para usar con cualquier tipo de recipiente con una capacidad máxima de cinco galones.

Debido a sus características, el Roner R es particularmente adecuado para cocinar alimentos como carne, pescado, verduras de aves, terrinas, patés, jaleas y conservas, que previamente se envasaron al vacío. También es ideal para pasteurizar alimentos cocinados con métodos tradicionales y para recalentar comidas precocinadas y envasadas al vacío.

Migas – Pájaros. Tablero de pan y perca de alimentación
Al cortar una barra de pan, las migajas caen a través de los agujeros en el tablero en un embudo y luego en un tubo que las deposita fuera de la casa en una percha de alimentación para las aves silvestres.

Contenedores colgados
Una de las piezas de la colección Food on the Table cuyas formas reproducen las de los órganos de los animales, como la pata o los intestinos de un cerdo, el corazón de una vaca, el cerebro de una oveja o los testículos de un toro. La forma y la función de cada objeto derivan de su forma original y natural, sin más manipulación.

A través de este proceso de inmortalización del interior de los animales, Moerel nos confronta con la brutalidad y los instintos animales que existen en todos nosotros. Al mismo tiempo, nos muestra la belleza inherente a la crudeza de la naturaleza, de la que seguimos desconectados y que solo podemos esperar redescubrir.

Funnel Friends
Este embudo es un cruce entre un embudo y un contenedor. Se puede utilizar perfectamente para transferir líquidos, cereales y granos. La forma fluida de cada embudo está inteligentemente diseñada para que el conjunto completo se ajuste perfectamente, ahorrando espacio.

Proyecto D10. Cocina gourmet
El aspecto y la eficiencia del proyecto D10 lo convierten en una cocina «gourmet». Estéticamente consiste en un espacio limpio y simple donde la cocina desaparece de la vista. Todo lo que ves es un jardín vertical de hierbas aromáticas que llena el aire con los aromas frescos del campo y la naturaleza. Las plantas se fijan al panel mediante imanes ocultos.

Si bien su función principal es mantener las plantas utilizadas para cocinar, también puede volverse más dinámica porque las plantas se pueden colocar sobre cualquier cosa hecha de metal, ya sea dentro o fuera de la casa.

Caras. Utensilios de cocina
Faces es un proyecto de Ferran Adrià para una nueva colección de menaje de cocina y vajilla. Muestra el talento creativo de un selecto equipo de diseñadores, incluido el Estudio Arola con su colección de utensilios de cocina con un nuevo juego de cuchillos y pinzas cuyo diseño optimiza su utilidad en la cocina y un juego de tazones para la preparación y el servicio de alimentos. .

Kit Sferificación
La esferificación básica es ideal para la producción de ravioles y otras mezclas con una membrana extremadamente sutil, una delicia para el paladar. También permite obtener caviar esférico. Debe producirse rápidamente porque una vez que la esfera se sumerge en el baño de calcio, se gelatina rápidamente para convertirse en una bola compacta.

Fakircook
El Fakircook es una parrilla desarrollada por Jordi Herrera del restaurante Manairó en Barcelona. Es una estructura de acero inoxidable con hileras de púas de acero que forman una cama donde la carne y el pescado se cocinan de manera uniforme y rápida, de adentro hacia afuera de una manera que evita la pérdida de jugos y nutrientes.

Creador de oxímoron
Una máquina hecha a medida para calentar y sellar brioches rellenos de helado y con varios ingredientes.

El brioche se derrite en la boca con sorprendentes contrastes de temperatura y textura; Toda una experiencia. Producido para Rocambolesc, las heladerías de los hermanos Roca (Celler de Can Roca).

Cha-Chá Jamonero
Un portajamones o jamonero es una forma de abrazadera fijada a un soporte de madera, diseñado específicamente para sostener una pata de jamón serrano (jamón curado español) mientras se corta. El dispositivo se originó en España.

Soporte de jamón plegable de acero inoxidable que puede acomodar una pierna entera de jamón curado. Incorpora una bandeja de porcelana en la base que recoge la grasa que se puede liberar al tallar y que luego se puede utilizar para servir las lonchas de jamón curado talladas.

Otón. Botellero
Botellero de forma irregular fabricado en madera de abedul. Es el resultado de la investigación sobre la modularidad de la geometría irregular, la necesidad de crear una forma infinitamente modular y la cuestión de cuántas botellas de vino se pueden almacenar en el hogar.

Con la geometría generada por computadora, el estante para vino se puede usar en varias posiciones, equilibrando el peso del vino con el del estante para producir algunos movimientos inesperados.

Caviarera
El resultado de la colaboración entre Ferran Adrià y el diseñador industrial suizo con sede en Barcelona Luki Huber. En este artículo, que se asemeja a una lata de caviar, el caviar esférico de melón se sirvió en elBulli como una pequeña broma irónica.

Esta impresora es un nuevo dispositivo para cocineros de vanguardia. Es una impresora 3D capaz de imprimir alimentos. Un juguete con un atractivo para todos, hogares, restaurantes y todos los sectores de la industria alimentaria, ya que incluso puede imprimir platos comestibles de forma orgánica.

Una pieza hecha de madera de carpe para prensar y dar forma a los sándwiches mientras todavía están en la sartén. Un lado tiene un patrón regular para presionar uniformemente y el otro está marcado en relieve para imprimir la división triangular del emparedado.

Roca sobre ruedas
Roca on Wheels tiene como objetivo rescatar los carritos de postres del desuso al que han sido enviados por la cocina contemporánea. Es una interpretación de la dulce cocina de los hermanos Roca, un carro loco, directamente del fantástico mundo de la imaginación.

Minipimer MR1. Batidora de mano
La batidora de mano Minipimer tiene más de 50 años. Este utensilio de cocina prácticamente indispensable fue inventado por Gabriel Lluelles para la compañía española Pimer que luego se fusionó con Braun. Fue la primera licuadora de mano diseñada y fabricada en España. Su diseño elegante y compacto era totalmente nuevo. Pesaba solo dos libras y reemplazó modelos anteriores que pesaban más de seis libras y media. Millones de ellos fueron vendidos.

Diseño español para alimentos: la mesa
Diseño para comer y beber.

Destacar

Porrón
Un recipiente de vidrio, con un cuello largo y delgado y una barriga ancha, con una boquilla para beber un chorro de líquido y otra más grande, una para llenar y admitir aire, que al mismo tiempo sirve como asa. El porrón se usa tradicionalmente para compartir el vino entre la compañía de manera higiénica, sin que el recipiente entre en contacto con la boca.

Una materialización de dos conceptos que están profundamente enraizados en nuestra cultura alimentaria. Es una combinación innovadora de dos objetos, en principio antagónicos, para satisfacer la misma necesidad. Uno de ellos pertenece al entorno formal y glamoroso: la copa. El otro proviene de la tradición popular: el porrón.

Jarra de vino
Un odre pequeño. Tradicionalmente hecha de piel de cabra o cuero, impermeable internamente por brea, tiene un pico con un tapón de rosca hecho de hueso y sirve un vino exquisitamente delicioso. Se cose alrededor de los bordes, excepto el cuello, donde se puede rellenar y de donde emerge la vid.

H2O Jarra de vino
El h2o bota es una reinvención del odre tradicional, adaptado al estilo de vida actual y al disfrute del deporte y el campo. El exterior está hecho de piel de cabra, tratada con tintes naturales después de haber sido sometida a un proceso de felpa.

Botijo ​​(jarra)
Una vasija voluminosa hecha de arcilla porosa, en la parte superior de la cual hay un asa y dos aberturas: una ancha para llenar y otra en forma de pico para beber. El principio es simple: el agua del interior se filtra a través de la arcilla porosa y se evapora al contacto con el exterior cálido y seco del verano mediterráneo, bajando así la temperatura. La razón del enfriamiento es que a medida que el agua exudada se evapora, para hacerlo, absorbe parte de la energía térmica almacenada dentro de la jarra.

La siesta
Un recipiente de terracota blanco que combina el aspecto de una botella de agua mineral de 1 1/2 litros con las ventajas de un «botijo» tradicional. Una forma diferente de beber.

Ilvino y Laigua
El diseño de las botellas Ilvino & Laigua no solo cambia el aspecto tradicional, sino que combina ambos líquidos en una sola imagen, porque sus fondos planos permiten ensamblarlos en lo que parece ser un solo objeto. Funcionan porque es cómodo agarrarlos y verter el agua o el vino.

Vinagrera de aceite antigoteo
Rafael Marquina, nacido en 1921 y considerado uno de los precursores del diseño industrial, se hizo mundialmente famoso a través de sus dispensadores de aceite de oliva antigoteo, que creó en 1961. Las vinagreras de aceite de oliva y vinagre consisten en una boquilla de la que emerge el líquido. y un recipiente de vidrio transparente cónico, que recoge gotas de líquido y les permite entrar en el matraz.

Vajilla multisensorial. Vajilla interactiva que estimula los sentidos a través de la luz, la vibración del sonido y una corriente eléctrica. Este proyecto conjunto se ha desarrollado en un entorno de alteración de la percepción y el disfrute de la comida y la bebida, a través de la sutil estimulación de los sentidos adyacentes al mismo tiempo.

Nido
Vidrio opal blanco. Una placa reversible: en un sentido tiene un pequeño hueco con una forma y textura que recuerda a un nido, mientras que al revés hay una corona con una joroba central. Una pieza derivada del desarrollo de nuevos procesos de producción de termoformado, en este caso termoformado inverso con moldes mixtos.

Paisatge Rocós
Pieza de vidrio opal negro desarrollada para El Celler de Can Roca utilizando rocas refractarias móviles como molde positivo. Utilizado en la ópera El Somni para retratar el lado oscuro de la luna, así como para el servicio en el restaurante.

Jomon Jo Sticks
La Colección Jomon se basa en un conjunto de cuencos y bandejas intercambiables, para comer libremente en muchos contextos diferentes, como la comida de pie, en la mesa o para llevar. Resultado de una fusión de la convivencia de los más variados platos de la cocina internacional con las formas más universales y versátiles de comer.

Cubiertos creativos
Una familia de tres utensilios (Pala de humo [palito de humo], Pingüe de caldos [abundancia de sopas] y Sorbo de sorbetes [Sorbete sorbete]) que han sido diseñados específicamente para la comida creativa que está surgiendo estos días en los restaurantes de todo el mundo. mundo.

Cubiertos Marquina
El leitmotiv de estos cubiertos es evitar manchar el mantel, la misma idea que inspiró a Marquina a crear su famosa vinagrera de aceite de oliva. Los mangos únicos de los cuchillos, tenedores y cucharas elevan la parte que tocaría la mesa. El cuchillo de pescado incorpora una punta ingeniosa para abrir mariscos.

Malla frutero
Malla es un frutero que prueba las posibilidades de reciclaje para el diseño, cuya estructura esquelética consiste en varillas de acero.

El producto se completa con una red (del tipo que generalmente se usa para empacar naranjas y limones) que sirve como componente de suspensión, que se ha extendido entre los ganchos que forman parte de la estructura.

Sacacorchos ‘Doble palanca’
Sacacorchos de doble palanca con acabado en cromo pulido. Práctico y efectivo. Realiza sus tareas en segundos con el mínimo esfuerzo. Diseñado en 1932.

Ricard 1964. Pinzas de hielo
Como si fuera una extensión del cuerpo humano, funcionan como el pulgar y el dedo índice mientras recogen un cubo. Las pinzas Ricard son un testimonio de una época y ya forman parte de las imágenes culturales modernas.

Taz-ah
Taza de porcelana blanca con la imagen impresa de un perro, un conejo, un cerdo, un tigre o un mono en la parte inferior. Parece una taza blanca normal hasta que la usas.

La Cool Vie Boheme
Una mesa plegable para espacios pequeños. Tiene espacio para hasta cuatro comensales en un espacio muy pequeño, gracias al ingenioso sistema de platos y tazas colgantes. Su estructura de caballete brinda suficiente estabilidad para que los platos no se vuelquen cuando se sirve la comida.

Mesa de comedor RS # 2
RS # 2 es una mesa de futbolín, una espectacular reinterpretación de un elemento clásico de la cultura española. Si instala una lámina de vidrio grueso y fuerte en la parte superior, como lo ha hecho el chef José Andrés para su restaurante Jaleo, se convierte en una mesa de comedor muy singular.

Diseño español para la comida: la comida
Comida diseñada

Destacar

Bon Aprofit (disfruta tu comida) es un proyecto de la diseñadora industrial Clara Balmaña. Consiste en un proyecto para enseñar a los niños a comer de manera saludable y participativa, en el que ellos mismos convierten las frutas y verduras en tazas e instrumentos para comer.

Aceituna rellena de anchoa
Según el arquitecto Oscar Tusquets, «este es el mejor invento español de todos los tiempos». La aceituna rellena de anchoa es un producto típico español. Un verdadero diseño que requiere un proceso complejo: cosecha la aceituna, cúrala, pélala, inserta un trozo de anchoa y vuelve a cerrarla con la carne reservada.

El propietario de una fábrica textil de Alcoy, fundador de la compañía Serpis, inventó una máquina de lapidación que simplificó el trabajo y allanó el camino para la industrialización a gran escala.

Chocolate con churros
España fue el primer país en importar cacao de América para hacer chocolate, y desde aquí se extendió al resto de Europa. Se hizo popular en el siglo 17 y estaba borracho caliente y dulce. Fue solo con la llegada de la industrialización a principios del siglo XIX que se produjo en forma sólida.

Para acompañar el chocolate es habitual proporcionar rebanadas de pan dulce, galletas o churros. El churro es un producto muy típico de España, aunque existe en varios otros países. Es un dulce pastoso frito que se extruye de una boquilla en forma de estrella, dándole una forma estriada característica que mejora la fritura.

Tapa
La palabra tapa (tapa) proviene del acto de cubrir una copa de vino con algún pedazo de comida para acompañarla. El origen de esta costumbre es incierto; Las explicaciones van desde decretos reales para evitar la embriaguez, consejos de salud o simplemente para mantener los insectos o el polvo fuera del cristal.

En cualquier caso, el hecho es que durante más de un siglo ha sido la forma tradicional española de tomar un aperitivo o comer una comida ligera. Una tapa es cualquier porción pequeña de comida, caliente o fría, cocida o cruda, que se sirve con una bebida. Pero «tapear» se ha convertido en una forma de socializar, una alternativa a la alimentación formal que es única en España, pero que se ha extendido con gran éxito en todo el mundo.

Paella
La paellera, o simplemente paella (de la rótula latina, recipiente de cocina) es una sartén especial para cocinar el plato conocido como paella, que consiste en arroz cocinado a fuego lento con una variedad de ingredientes.

Se originó en el distrito de la Albufera de Valencia, pero se ha convertido en un plato típicamente español conocido en todo el mundo. Su diámetro suele ser muy grande en proporción a su profundidad para optimizar la cocción, y tienen un asa a cada lado para facilitar el levantamiento.

chupa Chups
Este popular dulce español fue inventado en 1958 por el empresario Enric Bernat para que los niños pudieran chuparlo sin ponerse pegajoso.

El logotipo es obra de Salvador Dalí, y alrededor de doce millones de ellos se venden en todo el mundo todos los días. Un ejemplo forma parte de la colección permanente del MoMA en Nueva York. Desde 2006, la marca pertenece al grupo italiano Perfetti Van Melle.

Cocodosis
¿Por qué todas las barras de chocolate tienen que ser iguales? Chocodosis es una tableta de chocolate con una forma única que te invita a jugar, solo o en compañía, repartiendo la porción ideal para cada ocasión.

Dame cinco
La gente de Compeixalaigua participó en un taller organizado por Surtido con Chocolat Factory. De él surgió un bombón en forma de cápsula Nespresso o uno de esos dedales en diferentes sabores. Te tratas, como un niño, para chuparte los dedos y mancharte la ropa como quieras.

Lámpara pampada
Esta colección de lámparas se mostró en 2012 en la exposición Dishculptur en la galería Espai EatArt en Banyoles (Girona). Consiste en una estructura de acero inoxidable que soporta una barra de pan adecuadamente protegida. Cada uno es único y hecho a mano.

Panpaati
Hecho en un horno de pan industrial, el proyecto Panpaati investiga la creación de mesas y sillas de masa de pan, adhiriéndose a una estructura metálica. Una construcción comestible y efímera realizada en 2008.

Huevón
Reyes Mora diseñó este pan, que sirvió como contenedor comestible para un huevo en el taller «El pan nuestro de cada día». Fue organizado por Héctor Serrano en la universidad Cardenal Herrera de Valencia en 2009.

Modelos de plastilina El Bulli
¿Cómo reproducir fielmente el contenido de un plato? Esa fue la pregunta. Si bien un diseño industrial puede reproducirse sobre la base de moldes, un plato que forma parte de una comida debe hacerse una y otra vez a mano. En El Bulli, para garantizar que las composiciones en el plato fueran siempre las mismas, el contenido del plato se modeló en plastilina en diferentes formas y colores.

El nombre del plato se anotó en un boleto y de esta manera se hicieron modelos que el cocinero podría usar para reproducirlos copiando el tamaño de las porciones y su posición en el plato. La foto muestra un plato llamado semillas con su modelo en plastilina.

Merienda atómica de aceituna
Tapas de aceitunas tridimensionales, en forma de modelos atómicos. Portada del libro 1: 1 Martí Guixé, publicado por 010.

Acción Cultural Española, AC / E
Acción Cultural Española (AC / E) es una empresa estatal creada para difundir la cultura española, dentro y fuera del territorio nacional español. Los objetivos de AC / E son promover y difundir las diversas realidades culturales de España, articular proyectos de instituciones culturales españolas y promover la «Marca España» en el extranjero.

AC / E es una agencia que organiza el apoyo público para la promoción de la cultura, tanto en España como en el extranjero. Sus objetivos incluyen promover el rico y plural legado artístico de España y fomentar la internacionalización de su sector creativo y cultural más contemporáneo. Desde el patrimonio histórico hasta la creación emergente, AC / E se esfuerza por dar importancia a la cultura como un componente esencial de la realidad y la imagen de un país, proyectándola tanto dentro como fuera de España.

Museo Franz Mayer
El Museo Franz Mayer, ubicado en la Ciudad de México, es uno de los museos de artes decorativas más reconocidos de México. Fue fundada con la colección privada del empresario del mismo nombre, de origen alemán. Alberga la principal colección de artes decorativas en México y presenta exposiciones temporales de diseño y fotografía.

La colección nos permite apreciar piezas de diferentes orígenes, materiales y estilos de los siglos XVI al XIX, principalmente de México, Europa y Oriente. La colección consta de piezas de platería, cerámica, muebles, textiles, esculturas y pinturas.

El edificio actualmente ocupado por el museo es un lugar lleno de historia. Durante cuatro siglos funcionó como una institución hospitalaria, destacándose como el primer hospital en América de la Orden de San Juan de Dios.

El claustro, que por su belleza es uno de los atractivos del museo, sirve de marco para exposiciones temporales y a través de él se puede acceder a tres salas ambientadas desde el virreinato: un comedor, un gabinete y una capilla.

En el claustro alto se encuentra la Biblioteca abierta al público y donde también hay exhibiciones de la colección bibliográfica. Protege más de 14,000 volúmenes, entre los que destacan libros antiguos y raros, documentos históricos y 800 ediciones de El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha.

El museo ofrece visitas guiadas, cursos, conferencias, conciertos, espectáculos, talleres infantiles, así como actividades especiales para sus miembros.