TAPAS – Design spagnolo per alimenti. La cultura spagnola ha inventato ingegnose invenzioni e soluzioni nel corso della storia. Questa mostra, organizzata e prodotta da Acción Cultural Española (AC / E), mostra come il design trova soluzioni alle sfide poste nel corso degli anni dal mondo della cucina, attraverso duecento oggetti suddivisi in tre sezioni: Cucina, Tavolo e Cibo.

Tapas, design spagnolo per il cibo, presso il Museo Franz Mayer in Messico, la mostra invita i visitatori a scoprire come il design trova soluzioni ai problemi che il mondo della gastronomia ha posto. E, in particolare, come la cultura spagnola abbia contribuito con invenzioni e soluzioni ingegnose nel corso della sua storia.

La mostra, organizzata da Acción Cultural Española (AC / E), ha lo scopo di mostrare attraverso oltre 200 oggetti di design suddivisi in quattro aree come design, tradizione, gastronomia, scienza, avanguardia, arte e innovazione che hanno collegato per migliorare da il design lo scopo dell’alimentazione.

La mostra invita il visitatore che viaggia a scoprire come il design trova soluzioni ai problemi che il mondo della gastronomia ha posto. E in particolare, come la cultura spagnola ha contribuito con invenzioni e soluzioni ingegnose nel corso della sua storia.

Questa associazione non ha solo ripagato dal punto di vista funzionale, il mondo dell’arte è stato anche ispirato dal cibo e ha dato vita a pezzi interessanti che transitano tra l’installazione artistica e il discorso antropologico di un paese.

La selezione di pezzi va dall’oggetto più piccolo come uno shaker, attraverso le stoviglie, i mobili e la decorazione interna dei ristoranti, fino all’architettura, con esempi unici di cantine spagnole. Inoltre, cerca di evidenziare l’enorme capacità innovativa di grandi nomi della cucina spagnola le cui tecniche hanno rivoluzionato la cucina mondiale.

Design spagnolo per il cibo: la cucina
Progettare per cucinare.

La mostra si propone di mostrare come il design e il cibo siano sempre stati correlati e come la disciplina del design abbia cercato soluzioni ai problemi posti dal mondo della cucina. In particolare, esamina come la cultura spagnola abbia inventato ingegnose invenzioni e soluzioni in questo senso nel corso della sua storia.

Punti salienti

Spremiagrumi
Lékué e Luki Huber sono alla ricerca di reinventare e migliorare i processi di base della cucina quotidiana di manipolazione, cottura e conservazione degli alimenti basati sull’applicazione del silicone al platino. Lo spremi limone è il primo prodotto della collezione e rende omaggio all’atto base di spremere letteralmente un limone per estrarne il succo.

Encanal. Tagliere
Tagliere da cucina in polietilene. Le pieghe rendono più semplice orientare il cibo tritato nella padella.

Nel 1919 il primo brevetto di olla exprés fu assegnato a José Alix Martínez dal titolo: “Una padella per tutti i tipi di stufati che si chiameranno olla expres”.

Pentola a pressione
Pentola a pressione in acciaio inossidabile 18/10 di altissima qualità e resistente alla bachelite. Il design ergonomico applicato a questa pentola a pressione lo rende decisamente facile da usare. Un sofisticato meccanismo consente di aprire o chiudere il coperchio con una semplice rotazione del polso di una mano, un enorme progresso rispetto alle pentole a pressione tradizionali con le loro maniglie lunghe e le chiusure a baionetta che, oltre a richiedere inavvertitamente due mani per chiuderle , renderli scomodi da usare e conservare in cucina.

I designer Dieter Rams e Gabriel Lluelles hanno ideato questo spremi agrumi nel 1970 per l’azienda Braun. È elegante, elegante e minimalista ed è ancora uno dei più efficienti sul mercato. La società tedesca ha affidato il suo design a un designer spagnolo, la Spagna è un paese esperto quando si tratta di arance.

El Roner R è un’invenzione spagnola che è il risultato di una collaborazione tra ICC, Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) e Narcís Caner (Fonda Caner, Girona). Permette di avere una bainmarie con una temperatura costante e identica in tutto il destinatario. Permette il controllo della cottura a bassa temperatura, da 40º F a 212º F. È adattabile a qualsiasi tipo di recipiente con una capacità massima di cinque galloni.

Per le sue caratteristiche, il Roner R è particolarmente adatto per la cottura di alimenti come carne, pesce, pollame, terrine, patè, gelatine e conserve, precedentemente confezionati sottovuoto. È anche ideale per pastorizzare cibi cotti con metodi tradizionali e per riscaldare cibi precotti confezionati sottovuoto.

Migas – Pájaros. Tagliere e pesce persico
Mentre tagli una pagnotta di pane, le briciole cadono attraverso i buchi della tavola in un imbuto e poi in un tubo che le deposita all’esterno della casa in un posatoio per uccelli selvatici.

Contenitori appesi
Uno dei pezzi della collezione Food on the Table le cui forme riproducono quelle di organi animali come il piede o l’intestino di un maiale, il cuore di una mucca, il cervello di una pecora o i testicoli di un toro. La forma e la funzione di ciascun oggetto derivano dalla loro forma originale e naturale, senza ulteriore manipolazione.

Attraverso questo processo di immortalizzazione degli interni degli animali, Moerel ci confronta con la brutalità e gli istinti animali che esistono in tutti noi. Allo stesso tempo, ci mostra la bellezza inerente all’abilità della natura, dalla quale continuiamo a essere disconnessi e che possiamo solo sperare di riscoprire.

Amici dell’imbuto
Questo imbuto è un incrocio tra un imbuto e un contenitore. Può essere perfettamente utilizzato per il trasferimento di liquidi, cereali e cereali. La forma fluida di ogni imbuto è progettata in modo intelligente in modo che il set completo si adatti perfettamente, risparmiando spazio.

Progetto D10. Cucina gourmet
L’aspetto e l’efficienza del progetto D10 lo rendono una cucina “gourmet”. Esteticamente è costituito da uno spazio pulito e semplice in cui il fornello scompare dalla vista. Tutto ciò che vedi è un giardino di erbe verticale e aromatico che riempie l’aria con i freschi profumi della campagna e della natura. Le piante sono fissate al pannello con magneti nascosti.

Mentre la sua funzione principale è quella di trattenere le piante utilizzate per cucinare, può anche diventare più dinamico perché le piante possono essere posizionate su qualsiasi cosa in metallo, all’interno o all’esterno della casa.

Faces. Utensili da cucina
Faces è un progetto di Ferran Adrià per una nuova collezione di stoviglie e stoviglie. Mostra il talento creativo di una squadra selezionata di designer, tra cui Estudio Arola con la loro collezione di utensili da cucina con un nuovo set di coltelli e pinze il cui design ottimizza la loro utilità in cucina e un set di ciotole per la preparazione e la fornitura di cibo .

Kit Sferificación
La sferificazione di base è ideale per la produzione di ravioli e altri intrugli con una membrana estremamente sottile, una delizia per il palato. Inoltre, consente di ottenere caviale sferico. Deve essere prodotto rapidamente perché una volta che la sfera viene immersa nel bagno di calcio, si gelifica rapidamente per diventare una palla compatta.

Fakircook
Il Fakircook è una griglia sviluppata da Jordi Herrera del ristorante Manairó di Barcellona. È una struttura in acciaio inossidabile con file di punte in acciaio che formano un letto in cui carne e pesce vengono cotti in modo uniforme e rapido, essendo cucinati dall’interno verso l’esterno in modo da evitare la perdita di succhi e sostanze nutritive.

Oxymoron Maker
Una macchina su misura per riscaldare e sigillare le brioche ripiene di gelato e con vari condimenti.

La brioche si scioglie in bocca con sorprendenti contrasti di temperatura e consistenza; piuttosto un’esperienza. Prodotto per Rocambolesc, i gelatieri dei fratelli Roca (Celler de Can Roca).

Cha-Cha. Prosciutto
Un portajamones o jamonero è una forma di morsetto fissato su un supporto di legno, appositamente progettato per contenere una gamba di jamón serrano (prosciutto crudo spagnolo) mentre viene affettato. Il dispositivo è nato in Spagna.

Porta prosciutto pieghevole in acciaio inossidabile che può ospitare ampiamente un’intera coscia di prosciutto crudo. Incorpora un vassoio di porcellana nella base che raccoglie il grasso che può essere rilasciato durante la lavorazione e che può essere successivamente utilizzato per servire le fette di prosciutto crudo intagliate.

Otto. Portabottiglie
Portabottiglie di forma irregolare in legno di betulla. È il risultato della ricerca sulla modularità della geometria irregolare, della necessità di creare una forma infinitamente modulare e della domanda su quante bottiglie di vino possono essere conservate in casa.

Con la geometria generata dal computer, il portabottiglie può essere utilizzato in varie posizioni, bilanciando il peso del vino con quello del portabottiglie stesso per produrre movimenti inaspettati.

Caviarera
Il risultato della collaborazione tra Ferran Adrià e il designer industriale svizzero con sede a Barcellona Luki Huber. In questo oggetto, che ricorda una lattina di caviale, il caviale sferico al melone è stato servito in elBulli come una battuta ironica.

Questa stampante è un nuovo dispositivo per i cuochi d’avanguardia. È una stampante 3D in grado di stampare alimenti. Un giocattolo che attira tutti, case, ristoranti e tutti i settori dell’industria alimentare perché può persino stampare lastre commestibili a forma organica.

Un pezzo in legno di carpino per spremere e modellare i panini mentre sono ancora nella padella. Un lato ha un motivo regolare per una pressatura uniforme e l’altro è segnato in rilievo per imprimere la divisione triangolare del sandwich.

Roca su ruote
Roca on Wheels mira a salvare i carretti da dessert dal disuso a cui sono stati consegnati dalla cucina contemporanea. È un’interpretazione della cucina dolce dei fratelli Roca, un carrello stravagante, direttamente dal fantastico mondo dell’immaginazione.

Minipimer MR1. Frullatore a immersione
Il frullatore a immersione Minipimer ha più di 50 anni. Questo utensile da cucina praticamente indispensabile è stato inventato da Gabriel Lluelles per la società spagnola Pimer che in seguito si è fusa con Braun. È stato il primo frullatore portatile progettato e realizzato in Spagna. Il suo design elegante e compatto era totalmente nuovo. Pesava solo due chili e sostituiva i modelli precedenti che pesavano più di sei chili e mezzo. Milioni di loro furono venduti.

Design spagnolo per alimenti: il tavolo
Progettare per mangiare e bere

Punti salienti

porrón
Un contenitore di vetro, con un lungo collo snello e una pancia larga, con un beccuccio per bere un flusso di liquido, e un altro, più grande, uno per riempire e ammettere l’aria, che allo stesso tempo funge da maniglia. Il porrón è tradizionalmente utilizzato per condividere il vino tra l’azienda in modo igienico, senza che la nave venga a contatto con la bocca.

Una materializzazione di due concetti che sono profondamente radicati nella nostra cultura alimentare. È una combinazione innovativa di due oggetti, in linea di principio antagonista, per soddisfare la stessa esigenza. Uno di questi appartiene all’ambientazione formale e glamour: il calice. L’altro è disceso dalla tradizione popolare: el porrón.

Brocca di vino
Una piccola pelle di vino. Tradizionalmente realizzato in pelle di capra o pelle, reso impermeabile internamente da pece, ha un beccuccio con tappo a vite in osso e serve un vino squisitamente delizioso. È cucito attorno ai bordi ad eccezione del collo, dove può essere riempito e da dove emerge la vite.

H2O. Brocca di vino
L’h2o bota è una reinvenzione della pelle di vino tradizionale, adattata allo stile di vita di oggi e al divertimento dello sport e della campagna. L’esterno è realizzato in pelle di capra, trattato con coloranti naturali dopo aver subito un processo di peluche.

Botijo ​​(Brocca)
Un vaso voluminoso fatto di argilla porosa, sulla cui sommità vi è una maniglia e due aperture: una larga per il riempimento e una a forma di beccuccio per bere. Il principio è semplice: l’acqua all’interno filtra attraverso l’argilla porosa ed evapora a contatto con l’esterno caldo e secco dell’estate mediterranea, abbassando così la temperatura. La ragione del raffreddamento è che, quando l’acqua evaporata evapora, per assorbire parte dell’energia termica immagazzinata nella brocca.

La Siesta
Una nave in terracotta bianca che combina l’aspetto di una bottiglia di acqua minerale da 1 1/2 litro con i vantaggi di un tradizionale “botijo”. Un modo diverso di bere.

Ilvino e Laigua
Il design delle bottiglie Ilvino e Laigua non cambia solo l’aspetto tradizionale, ma combina entrambi i liquidi in un’unica immagine, perché i loro dorsi piatti consentono di assemblarli in quello che sembra essere un singolo oggetto. Funzionano perché è comodo afferrarli e versare l’acqua o il vino.

Oliera antigoccia
Rafael Marquina, nato nel 1921 e considerato uno dei precursori del design industriale, è diventato famoso nel mondo grazie ai suoi distributori di olio d’oliva antigoccia, che ha creato nel 1961. Le ampolle di olio d’oliva e aceto sono costituite da un beccuccio da cui fuoriesce il liquido e un recipiente di vetro trasparente conico, che raccoglie gocce di liquido e consente loro di entrare nel pallone.

Stoviglie multisensoriali Stoviglie interattive che stimolano i sensi attraverso la luce, la vibrazione del suono e una corrente elettrica. Questo progetto congiunto è stato sviluppato in un contesto di alterazione della percezione e del godimento di cibi e bevande, attraverso la sottile stimolazione dei sensi adiacenti allo stesso tempo.

Nido
Vetro opale bianco. Un piatto reversibile: un lato ha una piccola cavità con una forma e una trama che ricordano un nido, mentre al contrario c’è una corona con una gobba centrale. Un pezzo derivante dallo sviluppo di nuovi processi produttivi di termoformatura, in questo caso termoformatura inversa con stampi misti.

Paisatge Rocós
Vetro opale nero sviluppato per El Celler de Can Roca usando rocce refrattarie mobili come stampo positivo. Utilizzato nell’opera El Somni per ritrarre il lato oscuro della luna, nonché per il servizio nel ristorante.

Jomon. Jo Sticks
La collezione Jomon si basa su una serie di vaschette e vassoi intercambiabili, da mangiare liberamente in molti contesti diversi, come il catering stand-up, a tavola o da un take away. Risultato di una fusione della convivenza dei più svariati piatti della cucina internazionale con i modi più universali e versatili di mangiare.

Posate creative
Una famiglia di tre utensili (Pala de humo [canna fumaria], Pingüe de caldos [abbondanza di zuppe] e Sorbo de sorbetes [Sorbet sipper]) che sono stati progettati specificamente per il cibo creativo che sta emergendo in questi giorni nei ristoranti di tutto il mondo.

Posate Marquina
Il filo conduttore di queste posate è evitare di macchiare la tovaglia, la stessa idea che ha ispirato Marquina a creare la sua famosa ampolla per l’olio d’oliva. Le maniglie uniche di coltelli, forchette e cucchiai sollevano la parte che toccherebbe il tavolo. Il coltello da pesce incorpora un geniale dente per l’apertura di crostacei.

Malla Frutero
Malla è una ciotola di frutta che indaga le possibilità di riciclaggio per il design, la cui struttura scheletrica è costituita da barre di acciaio.

Il prodotto è completato da una rete (del tipo tipicamente utilizzato per imballare arance e limoni) che funge da componente di sospensione, essendo stata allungata tra i ganci che fanno parte della struttura.

Cavatappi ‘Doble palanca’
Cavatappi a doppia leva con finitura cromata lucida. Pratico ed efficace. Esegue i suoi compiti in pochi secondi con il minimo sforzo. Progettato nel 1932.

Ricard 1964. Tenaglie di ghiaccio
Come un’estensione del corpo umano, funzionano come il pollice e l’indice mentre raccolgono un cubo. Le pinze Ricard sono una testimonianza di un’epoca e fanno già parte delle moderne immagini culturali.

Taz-ah
Tazza in porcellana bianca con l’immagine stampata di un cane, un coniglio, un maiale, una tigre o una scimmia sul lato inferiore. Sembra una normale tazza bianca fino a quando non la usi.

La Cool Vie Boheme
Un tavolo pieghevole per piccoli spazi. Ha spazio per un massimo di quattro commensali in uno spazio molto piccolo, grazie al geniale sistema di piatti e tazze sospesi. La sua struttura a cavalletto conferisce sufficiente stabilità affinché i piatti non si ribaltino quando viene servito il cibo.

Tavolo da pranzo RS # 2
RS # 2 è un biliardino, una spettacolare reinterpretazione di un elemento classico della cultura spagnola. Se installi una lastra di vetro spesso e resistente sulla parte superiore, come ha fatto lo chef José Andrés per il suo ristorante Jaleo, diventa un tavolo da pranzo molto singolare.

Design spagnolo per il cibo: il cibo
Cibo progettato

Punti salienti

Bon Aprofit (buon appetito) è un progetto della designer industriale Clara Balmaña. Consiste in un progetto per insegnare ai bambini a mangiare in modo sano e partecipativo, in cui essi stessi trasformano frutta e verdura in tazze e strumenti alimentari.

Olive ripiene di acciughe
Secondo l’architetto Oscar Tusquets, “Questa è la migliore invenzione spagnola di tutti i tempi”. L’oliva ripiena di acciuga è un prodotto tipico spagnolo. Un vero design che richiede un processo complesso: raccogliere l’oliva, curarla, lapidarla, inserire un pezzo di acciuga e richiuderlo con la carne riservata.

Un proprietario di un’industria tessile di Alcoy, fondatore della società Serpis, ha inventato una macchina per lapidazione che ha semplificato il lavoro e ha aperto la strada all’industrializzazione su larga scala.

Cioccolato con churros
La Spagna è stata la prima nazione a importare cacao dalle Americhe per fare il cioccolato, e da qui si è diffusa nel resto d’Europa. È diventato popolare nel 17 ° secolo ed è stato bevuto caldo e dolce. Fu solo con l’avvento dell’industrializzazione all’inizio del XIX secolo che fu prodotta in forma solida.

Per accompagnare il cioccolato è normale fornire fette di pane dolce, biscotti o churros. Il churro è un prodotto molto tipico della Spagna, sebbene esista in molti altri paesi. È una confezione pastosa fritta che viene estrusa da un ugello a forma di stella, dandogli una caratteristica forma striata che migliora la frittura.

Tapa
La parola tapa (copertina) deriva dall’atto di coprire un bicchiere di vino con un pezzo di cibo per accompagnarlo. L’origine di questa usanza è incerta; le spiegazioni vanno dai decreti reali per evitare l’ubriachezza, i consigli sulla salute o semplicemente per tenere gli insetti o la polvere fuori dal bicchiere.

In ogni caso, il fatto è che per oltre un secolo è stato il tradizionale modo spagnolo di fare uno spuntino o mangiare un pasto leggero. Una tapa è una piccola porzione di cibo, caldo o freddo, cotto o crudo, che viene servito con un drink. Ma “tapear” è diventato un modo di socializzare, un’alternativa al cibo formale che è unica in Spagna, ma che si è diffusa con grande successo in tutto il mondo.

paella
La paellera, o semplicemente paella (dal latino patella, recipiente di cottura) è una padella speciale per cucinare il piatto noto come paella, che consiste in riso bollito con una varietà di ingredienti.

È nato nel quartiere Albufera di Valencia, ma è diventato un piatto tipicamente spagnolo conosciuto in tutto il mondo. Il loro diametro è di solito molto grande in proporzione alla loro profondità per ottimizzare la cottura e hanno una maniglia su entrambi i lati per facilitare il sollevamento.

lecca lecca
Questa popolare caramella spagnola è stata inventata nel 1958 dall’uomo d’affari Enric Bernat in modo che i bambini potessero succhiarla senza appiccicarsi.

Il logo è opera di Salvador Dalí e circa dodici milioni di essi vengono venduti ogni giorno in tutto il mondo. Un esempio fa parte della collezione permanente del MoMA di New York. Dal 2006 il marchio appartiene al gruppo italiano Perfetti Van Melle.

Chocodosis
Perché tutte le barrette di cioccolato devono essere uguali? Chocodosis è una tavoletta di cioccolato dalla forma unica che ti invita a giocare, da solo o in compagnia, dosando la porzione ideale per ogni occasione.

Dammi il cinque
Le persone di Compeixalaigua hanno preso parte a un seminario organizzato da Surtido con Chocolat Factory. Da esso emerse un bonbon a forma di capsula Nespresso o uno di quei ditali in diversi gusti. Ti tratti, proprio come un bambino, a succhiarti le dita e macchiarti i vestiti come preferisci.

Lampada Pampada
Questa collezione di lampade è stata esposta nel 2012 alla mostra Dishculptur nella galleria Espai EatArt di Banyoles (Girona). È costituito da una struttura in acciaio inossidabile che supporta una pagnotta di pane adeguatamente protetta. Ognuno è unico e realizzato a mano.

Panpaati
Realizzato in un forno per il pane industriale, il progetto Panpaati indaga la creazione di tavoli e sedie a partire dall’impasto del pane, aderendo a una struttura metallica. Una costruzione commestibile ed effimera realizzata nel 2008.

Huevón
Reyes Mora ha progettato questo pane, che ha servito come contenitore commestibile per un uovo nel laboratorio “El pan nuestro de cada día” (Il nostro pane quotidiano). È stato organizzato da Héctor Serrano all’università Cardenal Herrera di Valencia nel 2009.

Modelli di plastilina El Bulli
Come riprodurre fedelmente il contenuto di un piatto? Questa era la domanda. Mentre un disegno industriale può essere riprodotto sulla base di stampi, un piatto che fa parte di un pasto deve essere ripetutamente rifatto a mano. A El Bulli, per garantire che le composizioni sul piatto fossero sempre le stesse, il contenuto del piatto era modellato in plastilina in diverse forme e colori.

Il nome del piatto veniva annotato su un biglietto e in questo modo venivano creati modelli che il cuoco poteva usare per riprodurli copiando le dimensioni delle porzioni e la loro posizione sul piatto. La foto mostra un piatto chiamato semillas con il suo modello in plastilina.

Spuntino atomico verde oliva
Tapas di olive tridimensionali, a forma di modelli atomici. Copertina del libro 1: 1 Martí Guixé, pubblicato da 010.

Acción Cultural Española, AC / E
Acción Cultural Española (AC / E) è una società statale creata per diffondere la cultura spagnola, dentro e fuori il territorio nazionale spagnolo. Gli obiettivi di AC / E sono di promuovere e diffondere le diverse realtà culturali della Spagna, di articolare progetti di istituzioni culturali spagnole e di promuovere il “marchio spagnolo” all’estero.

AC / E è un’agenzia che orchestra il sostegno pubblico alla promozione della cultura, sia in Spagna che all’estero. I suoi obiettivi includono la promozione dell’eredità artistica ricca e plurale della Spagna e la promozione dell’internazionalizzazione del suo settore creativo e culturale più contemporaneo. Dal patrimonio storico alla creazione emergente, AC / E si impegna a dare risalto alla cultura come componente essenziale della realtà e dell’immagine di un paese, proiettandolo sia all’interno che all’esterno della Spagna.

Museo Franz Mayer
Il Museo Franz Mayer, situato a Città del Messico, è uno dei musei più noti del Messico per le arti decorative. È stata fondata con la collezione privata dell’uomo d’affari con lo stesso nome, di origine tedesca. Ospita la principale collezione di arti decorative in Messico e presenta mostre temporanee di design e fotografia.

La collezione ci consente di apprezzare pezzi di diversi sfondi, materiali e stili dal XVI al XIX secolo, principalmente dal Messico, dall’Europa e dall’est. La collezione è composta da pezzi di argenteria, ceramica, mobili, tessuti, sculture e dipinti.

L’edificio attualmente occupato dal museo è un luogo pieno di storia. Per quattro secoli ha funzionato come istituzione ospedaliera, distinguendosi come il primo ospedale in America dell’Ordine di San Juan de Dios.

Il chiostro, che per la sua bellezza è una delle attrazioni del museo, funge da cornice per mostre temporanee e attraverso di essa è possibile accedere a tre sale poste dal vicereame: una sala da pranzo, un gabinetto e una cappella.

Nell’alto chiostro si trova la Biblioteca aperta al pubblico e dove sono presenti anche reperti della collezione bibliografica. Protegge oltre 14.000 volumi, tra cui spiccano libri antichi e rari, documenti storici e 800 edizioni di El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha.

Il museo offre visite guidate, corsi, conferenze, concerti, spettacoli, laboratori per bambini e attività speciali per i suoi membri.