Ячмень (Hordeum vulgare), член семейства травы, является крупным зерном, выращенным в умеренном климате во всем мире. Это было одно из первых культурных культур, особенно в Евразии уже 10 000 лет назад. Ячмень использовался как корм для животных, как источник ферментируемого материала для пива и некоторых дистиллированных напитков, а также как компонент различных продуктов для здоровья. Он используется в супах и рагу, а также в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно превращаются в солод в традиционном и древнем способе приготовления.
В 2016 году ячмень занял четвертое место среди зерновых в количестве произведенного (141 миллион тонн) за кукурузой, рисом и пшеницей.
Биология
Ячмень является членом семьи травы. Это самоопыляющийся, диплоидный вид с 14 хромосомами. Дикий предок одомашненного ячменя, Hordeum vulgare subsp. spontaneum, обилен в лугопастбищных угодьях и лесных массивах на всей территории Плодородного Полумесяца Западной Азии и северо-восточной Африки и обилен в нарушенных местах обитания, обочинах дорог и садах. Вне этого региона дикий ячмень встречается реже и обычно встречается в нарушенных местах обитания. Тем не менее, при изучении геномных маркеров разнообразия, Тибет был признан дополнительным центром одомашнивания культивируемого ячменя.
приручение
Дикий ячмень (H. spontaneum) является родоначальником домашнего ячменя (H. vulgare) и содержит отличительные гены, аллели и регуляторы с потенциалом для устойчивости к абиотическим или биотическим стрессам к культивируемому ячменю и адаптации к климатическим изменениям. У дикого ячменя есть хрупкий шип; по истечении срока годности колоски раздельно, что облегчает расселение семян. Одомашненный ячмень имеет непоправимые шипы, что значительно облегчает сбор зрелых ушей. Неразрушающее условие вызвано мутацией в одном из двух тесно связанных генов, известных как Bt1 и Bt2; многие сорта обладают обе мутациями. Неразрушающее условие рецессивно, поэтому разновидности ячменя, которые проявляют это условие, являются гомозиготными по мутантной аллели.
Каждое растение получает набор генов от обоих родителей, поэтому две копии каждого гена находятся на каждом растении. Если одна копия гена является неработающим мутатором, но копия другого гена работает, мутация не имеет никакого эффекта. Только тогда, когда растение гомозиготно с обоими копиями гена в качестве неработающих мутантов, мутация проявляет свой эффект, проявляя состояние безразличности.
Последование в ячмене сопровождается изменением ключевых фенотипических признаков на генетическом уровне. Мало что известно о генетической вариации среди одомашненных и диких генов в хромосомных областях.
Колоски расположены в триплетах, которые чередуются вдоль рахи. В диком ячмене (и других древних видах Орды) только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячменя. Пара мутаций (одна доминирующая, другая рецессивная) приводит к плодородным боковым колоскам для получения шестирядных ячменя. Недавние генетические исследования показали, что мутация в одном гене vrs1 ответственна за переход от двухрядного к шестирядному ячменю.
Двурядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень, таким образом, более ферментируемое содержание сахара. Высокобелковый ячмень лучше всего подходит для корма для животных. Ячменный солод обычно представляет собой более низкий белок («азот с низким содержанием азота», который обычно производится без применения позднего удобрения), который показывает более однородную прорастание, требует более короткого замачивания и имеет меньше белка в экстракте, который может сделать пиво облачным. Двухрядный ячмень традиционно используется в английских пивных пиво.Шестирядный ячмень распространен в некоторых американских пивных пива, особенно когда используются такие добавки, как кукуруза и рис, тогда как двурядный ячменный ячменный ячмень предпочитают традиционное немецкое пиво.
Овсяный ячмень
Hulless или «голый» ячмень (Hordeum vulgare L. var. Nudum Hook. F.) Представляет собой форму одомашненного ячменя с более легким для удаления корпусом. Голый ячмень является древним продуктовым растением, но новая отрасль развила вокруг использования выбранного ячменя, чтобы увеличить усвояемую энергию зерна, особенно для свиней и домашней птицы.Ячмень Hulless был исследован для нескольких потенциальных новых применений в виде цельного зерна и для его продуктов с добавленной стоимостью. К ним относятся отруби и мука для нескольких пищевых приложений.
классификация
В традиционных классификациях ячменя эти морфологические различия привели к тому, что различные формы ячменя классифицируются как разные виды. В соответствии с этими классификациями двухрядный ячмень со разрушительными шипами (дикий ячмень) классифицируется как Hordeum spontaneum K. Koch. Двурядный ячмень с неповрежденными шипами классифицируется как H. distichum L., шестирядный ячмень с неразрушающими шипами, как H. vulgare L. (или H. hexastichum L.), и шестирядный с разрушительными шипами как H. agriocrithon Åberg ,
Поскольку эти различия были обусловлены мутациями с одним геном, в сочетании с цитологическими и молекулярными данными, последние классификации относятся к этим формам как к одному виду, H. vulgare L.
Сорта
Ячменные уши 2-х гонок и 6 гонок
Среди культивируемых сортов:
Зимние амбары, устойчивые к холоду до приблизительно -15 ° C, которые могут иметь плоские уши с двумя рядами зерен (эти ряды представляют собой «карьеры») или цилиндрические шипы с шестью расами зерен. В конце сентября — начале октября выращиваются озимые ячменные сорта, так как они должны быть хорошо установлены до начала зимы.
Весенние амбары, чувствительные к морозу, с более коротким циклом роста посеяны в феврале-марте.
Зерно, округленное и отмеченное продольной линией, представлено «очищенным» (полным) или «жемчугом» (полированным и очищенным).
Некоторые сорта, выращенные в Европе:
Зима и 2 гонки: Амиллис, Августа, Кампаниле, Фуга, KWS Cassia …
Зима и 2 гонки для пива: Аркадия, Астрид, Маликорн, Ванесса …
Зима и 6 гонок для пива: Амистар, Атенон, Этинкель, Изоцель KWS Тоник, Пассерел, Туарег …
Весна и 2 гонки: Беринис, Галаксис, KWS Данте, Маргаритка, Иветт …
Весна и 2 гонки для пива: Аркадия, Астория, Беатрикс, Бреннус, Проводник, KWS Fabienne, Névada …
Зимний гибрид и 6 гонок: Баго, Хоббит, Гладкий …
Более 1300 сортов ячменя зарегистрированы в Европейском каталоге сортов.
В Испании Группа по оценке новых сортов обширных сельскохозяйственных культур в Испании проводит исследования с различными типами злаков, среди которых есть многочисленные новые виды ячменя. В этом смысле стоит подчеркнуть новаторскую работу, проделанную на экспериментальной станции Aula Dei, в которой широко распространенный сорт «Albacete barley» был разработан в 1970-х годах.
Аналогичным образом, в некоторых странах Латинской Америки, таких как Мексика (с разнообразием «Эсмеральда», устойчивым к ржавчине), Аргентина (где упоминается сорт под названием «Q. Carisma»); o Боливия разработано 6 местных сортов ячменя, адаптированных к почвы и климатических условий каждой зоны.
В других странах мира, где выращивается ячмень, ситуация аналогична, и многие сорта поощряются как государственными государственными учреждениями, так и компаниями, занимающимися маркетингом выбранных семян, с той особенностью, что иногда даже пивоварни участвуют в разработке наиболее подходящих сортов для своей деятельности.Таким образом, можно назвать «Bere» (разработанные в Шотландии для производства виски): «Betzes» (из Польши и введенный в США в 1958 году), «Centennial» (канадский сорт, разработанный Университетом Альберты); «Циклон» (разновидность культивируется в России, гибрид российских и немецких зимних сортов), «Диамант» (чешский высокоэффективный мутантный сорт, созданный с использованием рентгеновских лучей); «Драммонд» (очень устойчивый сорт, разработанный в США в 2000 год), «Золотое обещание» (британское мутантное разнообразие, разработанное с использованием гамма-излучения, пригодного для производства пива и виски), «Highland ячмень» (культивируется в высокогорьях Тибета), «Люкс» (выбранный в Дания), «Maris Otter» (из Великобритании, которую высоко ценят производители ремесленного пива), «Nordal» (разновидность, разработанная шведской пивоварней Carlsberg October November 1971), «Pinnacle» в 2006 году), «Windich» (первоначально из Австралии) и «Яган» (также австралийский).
Химия
H. vulgare содержит фенольную кислоту и p-кумариновую кислоту, 8,5′-диферолиновую кислоту феруловой кислоты, флавоноиды катехин-7-O-глюкозид, сапонарин, катехин, процианидин B3, процианидин C2 и проделфинидин B3 и алкалоидный горденин.
история
Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном Полумесяце, области относительно богатой воды в Западной Азии и вблизи реки Нил северо-восточной Африки.Зерно появилось в то же время, что и эйнкорн и эммер пшеницы. Дикий ячмень (H. vulgare ssp. Spontaneum) простирается от Северной Африки и Крита на западе, до Тибета на востоке. По мнению некоторых ученых, самое раннее свидетельство дикого ячменя в археологическом контексте происходит от эпипалеолита в Огало II на южном конце Галилейского моря. Остатки были датированы примерно до 8500 г. до нашей эры. Другие ученые написали, что самые ранние доказательства получены от Ярмо в Курдистане (нынешний Ирак). Ученые считают, что одомашненный ячмень (hordeum vulgare) изначально был распространен из Средней Азии в Индию, Персию, Месопотамию, Сирию и Египет. Некоторые из ранних одомашненных ячменя встречаются на американовых («до керамических») неолитических участках на Ближнем Востоке, таких как слои неолита в неотетическом слое Tell Abu Hureyra, в Сирии. К 4200 г. до н.э. одомашненный ячмень встречается в Восточной Финляндии и достиг Греции и Италии около 4 в. BCE. Ячмень выращивают на Корейском полуострове с раннего периода керамической керамики (около 1500-850 г. до н. Э.) Вместе с другими культурами, такими как просо, пшеница и бобовые.
Ячмень (известный как Ява как в ведическом, так и в классическом санскрите) неоднократно упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как одно из главных зерен в древней Индии. Следы культивирования ячменя были также обнаружены в цивилизации Хараппана после неолитического бронзового века за 5700-3300 лет до настоящего времени.
В книгах Пулитцеровской премии «Оружие, микробы и сталь» Джаред Даймонд предложил, чтобы доступность ячменя вместе с другими домашними культурами и животными на юго-западе Евразии в значительной степени способствовала широким историческим узорам, которые история человечества следовала примерно за последние 13 000 лет; т. е. почему евразийские цивилизации в целом выжили и завоевали других.
Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, разработанных неолитическими людьми. Впоследствии ячмень использовался в качестве валюты. Древнее шумерское слово для ячменя было акити. В древней Месопотамии ячмень был основным символом богини Шала. Наряду с emmer пшеницей ячмень был основным зерном древнего Египта, где он использовался для производства хлеба и пива. Общее название ячменя — jt (гипотетически выраженное «есть»); šma (гипотетически выраженная «SHE-ma») относится к верхнему египетскому ячменю и является символом Верхнего Египта. Согласно Второзаконию 8: 8, ячмень является одним из «семи видов» сельскохозяйственных культур, которые характеризуют плодовитость Обетованной земли Ханаана, и он играет заметную роль в жертвах израильтян, описанных в Пятикнижии (см., Например, Числа 5:15 ). Религиозное значение распространилось на средневековье в Европе и показало, что употребление ячменя справедливо, через буквенность и корсет.
Рации ячменя для рабочих появляются в таблетках Linear B в микенских контекстах в Кноссе и в Микенских Пилосах. В материковой Греции ритуальное значение ячменя возможно восходит к самым ранним этапам Элевсинских мистерий. Подготовительный кикеон или смешанный напиток посвященных, приготовленный из ячменя и трав, упоминается в гомерском гимне Деметре, имя которого, по мнению некоторых ученых, означает «ячмень-мать». Практика заключалась в том, чтобы высушить крупы ячменя и поджарить их перед приготовлением каши, согласно Природной истории Плиния Старшего (xviii.72). Это производит солод, который вскоре заквашивается и становится слегка алкогольным.
Плиний также отметил, что ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как гордерии, «ячменя». Однако, по римским временам, он добавил, что пшеница заменила ячмень в качестве основного продукта.
Тибетский ячмень был основным продуктом питания в тибетской кухне с пятого века н.э. Это зерно, наряду с прохладным климатом, которое позволяло хранить, создавало цивилизацию, которая способна поднять великие армии. Он превращается в мучный продукт под названием цампа, который по-прежнему является основным продуктом в Тибете. Мука обжаривается и смешивается с маслом и маслом, чтобы сформировать жесткое тесто, которое съедается в маленьких шариках.
В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянином, а пшеничные продукты потреблялись высшими классами. Картофель в основном заменил ячмень в Восточной Европе в XIX веке.
генетика
В 2012 году геном ячменя был секвенирован благодаря усилиям Международного консорциума по секвенированию генома ячменя и Консорциума по секвенированию ячменя Великобритании.
Геном состоит из семи пар ядерных хромосом (рекомендуемые обозначения: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H и 7H), а также одна митохондриальная и одна хлоропластическая хромосома, в общей сложности 5000 Mbp.
Обильная биологическая информация уже доступна в нескольких базах ячменя.
Дикий ячмень (H. vulgare ssp. Spontaneum), найденный в настоящее время в Плодородном Полумесяце, возможно, не является прародителем ячменя, выращиваемого в Эритрее и Эфиопии, что указывает на то, что отдельное одомашнивание могло иметь место в Восточной Африке.
производство
В 2016 году мировое производство ячменя составляло 141 миллион тонн, во главе с Европейским союзом, производящим 63% мирового объема. Россия, Германия и Франция были основными производителями.
| Страна | Культивируемая площадь (тыс. га) |
Уступать (кг / га) |
производство (Мф) |
% по всему миру | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Россия | 9002 | 2271 | 20444 | 14,2% |
| 2 | la France | 1770 | 6651 | 11771 | 8,2% |
| 3 | Германия | 1574 | 7347 | 11563 | 8,0% |
| 4 | Австралия | 11368 | 807 | 9174 | 6,4% |
| 5 | Украина | 3003 | 3012 | 9046 | 6,3% |
| 6 | Канада | 2136 | 3333 | 7 119 | 4,9% |
| 7 | Испания | 2786 | 2489 | 6934 | 4,8% |
| 8 | Объединенное Королевство | +1080 | 6399 | 6911 | 4,8% |
| 9 | Турция | 2719 | 2317 | +6300 | 4,4% |
| 10 | Соединенные Штаты | +989 | 3893 | 3849 | 2,7% |
| 11 | Дания | 604 | 5870 | 3548 | 2,5% |
| 12 | Польша | 808 | 4052 | 3275 | 2,3% |
| 13 | Иран | +1780 | 1804 | 3212 | 2,2% |
| 14 | Аргентина | +889 | 3264 | 2901 | 2,0% |
| 15 | Казахстан | +1914 | +1260 | 2412 | 1,7% |
| Общий мир | 49565 | 2912 | 144334 | 100% | |
возделывание
Ячмень является широко адаптируемой культурой. В настоящее время он популярен в умеренных районах, где выращивается как летний урожай и тропические районы, где он посеяно как зимний урожай. Его время прорастания составляет от одного до трех дней.Ячмень растет в прохладных условиях, но не особенно зимостойкий.
Ячмень более терпим к солености почвы, чем пшеница, что может объяснить увеличение культивирования ячменя в Месопотамии со второго тысячелетия до нашей эры. Ячмень не такой же холодный, как зимние пшеницы (Triticum aestivum), осенняя рожь (Secale cereale) или зимний тритикале (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Но может быть посеян как зимний урожай в более теплых районах Австралии и Великобритания.
Ячмень имеет короткий вегетационный период, а также относительно устойчив к засухе.
Болезни растений
Это растение известно или, вероятно, восприимчиво к ядовитому муковисциру моллюска ячменя, а также к бактериальному ожогу. Это может быть восприимчивым ко многим заболеваниям, но селекционеры упорно работали, чтобы сопротивление включения.Разрушение, вызванное каким-либо одним заболеванием, будет зависеть от восприимчивости выращиваемого разнообразия и условий окружающей среды при развитии болезни.Серьезные заболевания ячменя включают мучнистую росу, вызванную Blumeria graminis f.sp.hordei, осколок листьев, вызванный Rhynchosporium secalis, ржавчину ячменя, вызванную Puccinia hordei, коронарную ржавчину, вызванную Puccinia coronata, и различные заболевания, вызванные Cochliobolus sativus. Ячмень также восприимчив к головному убою.
питание
питание
В 100-граммовом порции сырой ячмень обеспечивает 352 калорий и является богатым источником (20% или более от Daily Value, DV) необходимых питательных веществ, включая белок, диетическое волокно, витамины группы В, ниацин (31% DV) и витамин B6 (20% DV) и несколько диетических минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ — марганец (63% DV) и фосфор (32% DV) (таблица). Сырой ячмень — 78% углеводов, 1% жира, 10% белка и 10% воды (таблица).
подготовка
Изъятый ячмень (или покрытый ячмень) съедается после удаления несъедобного, волокнистого наружного корпуса. После удаления его называют дехлированным ячменем (или ячменем ячменя или скотчем). Считается целым зерном, у дехлеенного ячменя все еще есть отруби и зародыши, что делает его питательной и популярной пищей для здоровья.Жемчужный ячмень (или жемчужный ячмень) представляет собой дехлированный ячмень, который дополнительно обрабатывается паром для удаления отрубей. Он может быть отполирован, процесс, известный как «жемчуг». Измельченный или жемчужный ячмень можно перерабатывать в различные продукты ячменя, включая муку, хлопья, подобные овсяной муке, и крупы.
Ячменная мука, мука из муки грубого помола легче пшеничной муки, но более темного цвета, используется в каше и каши в Шотландии. Ячменная мука из водорослей известна как пиик в арабском мире. С длинной историей выращивания на Ближнем Востоке ячмень используется в широком спектре традиционных арабских, ассирийских, израильских, курдских и персидских продуктов питания, включая кашкак, каш и мури. Ячменный суп традиционно употребляется во время Рамадана в Саудовской Аравии. Хеломан или хамин (на иврите) — это традиционное еврейское тушеное мясо, часто употребляемое в субботу, в различных рецептах евреев Мизрахи и ашкенази, причем ячмень цитируется в еврейской Библии в нескольких источниках.В Восточной и Центральной Европе ячмень также используется в супах и рагу, таких как риче.В Африке, где это традиционный пищевой завод, он имеет потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого ухода за землей.
Шестирядная разновидность выращивается в Оркнейских, Шетландских, Кейтнесс и Западных островах на Шотландском нагорье и островах. При фрезеровании в берумеле он используется на местном уровне в хлебе, печенье и традиционном береммальном ястребе.
Последствия для здоровья
Согласно Health Canada и Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, потребление по меньшей мере 3 граммов в день бета-глюкана ячменя или 0,75 грамма на порцию растворимого волокна может снизить уровень холестерина в крови, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Употребление цельнозернового ячменя, а также других зерен с большим количеством клетчатки улучшает регулирование уровня сахара в крови (т. Е. Снижает уровень глюкозы в крови к еде). Потребление сухих завтраков, содержащих ячмень в течение нескольких недель и месяцев, также улучшало уровень холестерина и регулирование уровня глюкозы.
Как и пшеница, рожь и их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для потребления людьми людьми с нарушениями, связанными с глютеном, такими как целиакия, чувствительность к неглубокой клейковине и страдающие аллергией на пшеницу и другие. Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или ржи.
напитки
Алкогольные напитки
Ячмень является ключевым ингредиентом в производстве пива и виски. Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в американском пиве, но оба сорта в настоящее время используются в обычном режиме. Виски, отгоняемое из зеленого пива, производится в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как в других странах используются более разнообразные источники алкоголя, такие как более распространенная кукуруза, рожь и пшеница в США. В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот вид зерна составляет 51% или более ингредиентов и некоторые другие условия удовлетворяются. Около 25% производства ячменя в Соединенных Штатах используется для солода, для которого ячмень является наиболее подходящим зерном.
Ячменное вино — это стиль сильного пива из английской пивоваренной традиции. Еще один алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовался в 18 веке, готовили путем кипячения в воде ячменя, затем смешивали воду из ячменя с белым вином и другими ингредиентами, такими как бораж, лимон и сахар. В 19-ом столетии было создано другое ячменное вино, приготовленное из рецептов древнегреческого происхождения.
Безалкогольные напитки
Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода и жареный ячменный чай, были приготовлены путем варки ячменя в воде. В Италии ячмень также иногда используется в качестве заменителя кофе, кофе d’orzo (кофе из ячменя). Этот напиток получают из грунта, жареного ячменя и готовят в виде эспрессо (его можно приготовить с использованием перколяторов, фильтровальных машин или кафешков). Он стал широко использоваться в фашистский период и во Второй мировой войне, поскольку Италия пострадала от эмбарго и изо всех сил пыталась импортировать кофе. Это был также более дешевый вариант для бедных семей (часто выращиваемых и жареных дома) в этот период. Впоследствии, это продвигалось и продавалось как заменитель кофе для детей. В настоящее время он переживает оживление, и его можно считать любимой альтернативой итальянцам, когда по соображениям здоровья напитки с кофеином не рекомендуются.
Другие виды использования
Корма для животных
Половина производства ячменя Соединенных Штатов используется в качестве корма для скота. Ячмень является важным кормом для зерна во многих районах мира, которые обычно не подходят для производства кукурузы, особенно в северных климатах, например в северной и восточной Европе. Ячмень является основным кормовым зерном в Канаде, Европе и на севере Соединенных Штатов. Конечная диета ячменя является одной из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.
По состоянию на 2014 год, ферментативный процесс может быть использован для производства корма с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для плотоядных рыб, таких как форель и лосось.
Algistatic
Ячменная солома, в Англии, помещается в мешках и плавает в рыбных прудах или водных садах, чтобы помочь предотвратить рост водорослей, не нанося вреда растениям и животным пруда. Ячменная солома не была одобрена EPA для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве регулятора водорослей в прудах привела к смешанным результатам с большей эффективностью против водорослей фитопланктона по сравнению с матообразующими водорослями или без значительных изменений во время университетских испытаний в США и Великобритании.
измерение
Зерна ячменя использовались для измерения в Англии, там было три или четыре ячменя, до пяди и четыре или пять семян мака до ячменя. Указ о статусе сантиметра составлял три ячменя, хотя к XIX веку это было заменено стандартными мерками дюймов. Этот аппарат по-прежнему сохраняется в размерах обуви, используемых в Великобритании и США.
Как показывают современные исследования, фактическая длина ядра ячменя колеблется от 4-7 мм (0,16-0,28 дюйма) до 12-15 мм (0,47-0,59 дюйма) в зависимости от сорта. Старые источники утверждали, что средняя длина зерна ячменя составляет 0,345 дюйма (8,8 мм).
Барлейкорн был известен как арпа на турецком языке, а феодальная система в Османской империи использовала термин «арпалик» или «ячменные деньги» для обозначения второго пособия, сделанного чиновникам, чтобы компенсировать расходы на корм для своих лошадей.
орнаментальный
Было добавлено новое стабилизированное пестрое разнообразие H. vulgare, выставленное как вариация H. vulgare H. для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения для домашних кошек для кусания.
культурный
Исламский пророк Мухаммад назначил ячмень (талбина) на семь болезней. Было также сказано успокаивать и успокаивать кишечник. Авиценна в своей работе «Канон медицины» в 11 веке писал о целебных эффектах ячменной воды, супа и бульона для лихорадок. Кроме того, ячмень можно жарить и превращать в жареный ячменный чай, популярный азиатский напиток.
В английском фольклоре фигура Джона Барлейкорна в одноименном фольклоре — это олицетворение ячменя, а также алкогольных напитков, изготовленных из него, пива и виски. В песне Джон Барлейкорн представлен как страдания, смерть и унижения, которые соответствуют различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод. Он может быть связан с более древними языческими богами, такими как Мимир или Квасир.