شعير

الشعير (Hordeum vulgare) ، وهو عضو في عائلة العشب ، هو حبوب الحبوب الرئيسية التي تزرع في المناخ المعتدل على مستوى العالم. كانت واحدة من أولى الحبوب المزروعة ، وخاصة في أوراسيا في وقت مبكر منذ 10000 عام. وقد استخدم الشعير كعلف للحيوانات كمصدر للمواد المخمرة للبيرة وبعض المشروبات المقطرة وكعنصر من مكونات الأغذية الصحية المختلفة. يتم استخدامه في الحساء واليخنة ، وفي خبز الشعير من مختلف الثقافات. عادة ما تُصنع حبوب الشعير في الشعير بطريقة تقليدية وقديمة من التحضير.

في عام 2016 ، احتل الشعير المرتبة الرابعة بين الحبوب من حيث الكمية المنتجة (141 مليون طن) خلف الذرة والأرز والقمح.

مادة الاحياء
الشعير هو عضو في عائلة العشب. هو نوع من التلقيح الذاتي ، ثنائي الصبغيات مع 14 صبغيات. السلف البري من الشعير المستأنسة ، Hordeum vulgare subsp. spontaneum ، وفيرة في المراعي والغابات في جميع أنحاء منطقة الهلال الخصيب في غرب آسيا وشمال شرق أفريقيا ، وهي وفيرة في الموائل المقلقة ، وشوارع الطرق والبساتين. خارج هذه المنطقة ، الشعير البري أقل شيوعًا وعادة ما يوجد في الموائل المضطربة. ومع ذلك ، في دراسة لعلامات التنوع على نطاق الجينوم ، وجد أن التبت هي مركز إضافي لتوطين الشعير المزروع.

ترويض
الشعير البري (H. spontaneum) هو سلف الشعير المحلي (H. vulgare) ويؤلف الجينات المميزة والأليلات والمنظمين ذات القدرة على مقاومة الإجهادات اللاأحيائية أو الحيوية لزراعة الشعير والتكيف مع التغيرات المناخية. الشعير البري لديه ارتفاع هش. عند النضج ، تفصل السبيكيليتس ، مما يسهل تشتت البذور. الشعير المستأنس له مسامير غير ثابتة ، مما يجعل من الأسهل بكثير حصد الآذان الناضجة. تحدث حالة عدم الانقباض عن طفرة في واحد من اثنين من الجينات المرتبطة بإحكام والمعروفة باسم B1 و Bt2. العديد من الأصناف تمتلك كل من الطفرات. حالة عدم الانقباض هو المتنحية ، لذلك أصناف من الشعير الذي يحمل هذا الشرط متماثل للأليل متحولة.

ويحصل كل مصنع على مجموعة من الجينات من كلا الوالدين ، لذلك توجد نسختان من كل جين في كل نبات. إذا كانت إحدى نسخ الجينات هي طافرة غير مشتقة ، ولكن النسخة الجينية الأخرى تعمل ، فإن الطفرة لن يكون لها أي تأثير. فقط عندما يكون النبات متماثل الزيجوت مع كلتا نسختين من الجين كممحوبات غير نشطة ، تظهر الطفرة تأثيرها بعرض حالة غير موضعية.

ويتبع التدجين في الشعير تغيير الصفات المظهرية الرئيسية على المستوى الجيني. لا يعرف إلا القليل عن الاختلاف الجيني بين الجينات المستأنسة والبرية في المناطق الصبغية.

يتم ترتيب spikelets في ثلاثة توائم بالتناوب على طول rachis. في الشعير البري (وأنواع أخرى من العالم القديم من Hordeum) ، فقط السبيكيليت المركزية خصبة ، في حين يتم تقليل النوعين الآخرين. يتم الاحتفاظ هذا الشرط في بعض الأصناف المعروفة باسم barleys اثنين من الصفوف. زوج من الطفرات (واحدة مهيمنة ، والآخر متنحي) يؤدي إلى spikelets الجانبية الخصبة لإنتاج barleys ستة صفوف. وقد كشفت الدراسات الجينية الحديثة أن طفرة في جين واحد ، vrs1 ، هي المسؤولة عن الانتقال من الشعير ذي الصفين إلى الصف السادس.

يحوي الشعير ثنائي الصفن محتوى بروتينًا أقل من الشعير المكون من ستة صفوف ، وبالتالي يكون محتوى السكر أكثر تخمرًا. الشعير عالية البروتين هو الأنسب لأعلاف الحيوانات. عادة ما يكون الشعير المموه أقل بروتينًا (“نتروجين منخفض الحبوب” ، ينتج عادة بدون تطبيق أسمدة متأخرة) ، مما يدل على إنبات أكثر انتظامًا ، ويحتاج إلى نقع أقصر ، وله بروتين أقل في المستخلص الذي يمكن أن يجعل من البيرة غائمة.يستخدم الشعير ثنائي الصف في البيرة الإنجليزية على غرار البيرة. يعتبر الشعير المكون من ستة صفوف أمرًا شائعًا في بعض أنواع البيرة الأمريكية ، وخاصة عند استخدام الإضافات مثل الذرة والأرز ، في حين يُفضل استخدام الشعير الصيفي المملَّت في الصفوف مرتين بالنسبة للبيرة الألمانية التقليدية.

شعير مقلي
الشعير القاسي أو “العاري” (Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) هو شكل من الشعير المستأنسة مع بدن يسهل إزالته.الشعير المجرد هو محصول غذائي قديم ، لكن صناعة جديدة تطورت حول استخدامات شعير مقلي منتهي لزيادة الطاقة القابلة للهضم للحبوب ، خاصة بالنسبة للخنازير والدواجن. وقد تم التحقيق في الشعير Hulless للعديد من التطبيقات الجديدة المحتملة مثل الحبوب الكاملة ، ومنتجاتها ذات القيمة المضافة. وتشمل هذه النخالة والدقيق للتطبيقات الغذائية المتعددة.

تصنيف
في التصنيفات التقليدية للشعير ، أدت هذه الاختلافات المورفولوجية إلى أشكال مختلفة من الشعير تصنف على أنها أنواع مختلفة. تحت هذه التصنيفات ، يتم تصنيف الشعير ثنائي الصفوف مع المسامير المكسرة (الشعير البري) على شكل Hordeum spontaneum K. Koch.يتم تصنيف الشعير ثنائي الصفوف مع المسامير غير المصقولة على أنها H. distichum L. ، الشعير المكون من ستة صفوف مع المسامير غير المرن مثل H. vulgare L. (أو H. hexastichum L.) ، وستة صفوف مع المسامير المحطمة كما H. agriocrithon Åberg .

ولأن هذه الاختلافات كانت مدفوعة بطفرات جينية مفردة ، مقترنة بالأدلة الخلوية والجزيئية ، فإن معظم التصنيفات الحديثة تعامل هذه الأشكال على أنها نوع واحد ، H. vulgare L.

أصناف

آذان الشعير من 2 سباقات و 6 سباقات
بين الأصناف المزروعة ، هناك:

الحظائر الشتوية ، مقاومة للبرد حتى ما يقرب من 15 درجة مئوية يمكن أن يكون لها آذان مسطحة مع صفين من الحبوب (هذه الصفوف مقومة “مهن”) ، أو أسنان أسطوانية بستة أنواع من الحبوب. تزرع أصناف الشعير في الشتاء في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر ، لأنها تحتاج إلى أن تكون راسخة قبل بداية فصل الشتاء.
تزرع حظائر الربيع ، حساسة للصقيع ، مع دورة نمو أقصر ، في فبراير-مارس.

يتم تقديم الحبوب المستديرة والمعلمة بخط طولي “مقشر” (مكتمل) أو “لؤلؤ” (مصقول ومكرر).

بعض الأصناف التي تزرع في أوروبا هي:

شتاء و سباقين: اميليس ، أوغستا ، كامبانيلي ، فوغا ، كاسيا كاسيا …
الشتاء و 2 سباقات للبيرة: أركاديا ، أستريد ، ماليكورن ، فانيسا …
الشتاء و 6 سباقات للبيرة: Amistar ، Atenon ، Etincel ، Isocel KWS Tonic ، Passerel ، طوارق …
سباقات الربيع والسبارين: Bérénice و Galaxis و KWS Dante و Marigold و Yvette …
الربيع وسباقين للبيرة: أركاديا ، أستوريا ، بياتريكس ، برينوس ، إكسبلورر ، KWS فابيان ، Névada …
هجين الشتاء و 6 سباقات: Bagoo ، الهوبيت ، السلس …

تم تسجيل أكثر من 1300 صنفاً من الشعير في كتالوج Variety الأوروبي.

في إسبانيا ، تقوم مجموعة تقييم أصناف جديدة من المحاصيل واسعة النطاق في إسبانيا بإجراء دراسات بأنواع مختلفة من الحبوب ، من بينها العديد من الأنواع الجديدة من الشعير. وبهذا المعنى ، يجدر إبراز العمل الرائد الذي تم تنفيذه في محطة Aula Dei التجريبية ، والذي تم تطويره في السبعينات من القرن العشرين.

وبالمثل ، في بعض بلدان أمريكا اللاتينية مثل المكسيك (مع صنف “إزميرالدا” مقاوم للصدأ) الأرجنتين (حيث يشار إلى الصنف “Q. Carisma”) ؛ o بوليفيا ، 6 أنواع محلية من الشعير تم تطويرها لتتناسب مع التربة والظروف المناخية لكل منطقة.

في بلدان أخرى من العالم حيث يزرع الشعير ، فإن الوضع متشابه ، حيث يتم تشجيع العديد من الأصناف من قبل المؤسسات العامة للدولة والشركات المخصصة لتسويق بذور مختارة ، مع خصوصية في بعض الأحيان حتى أن مصانع الجعة تشارك في تطوير أكثر أنواع مناسبة لنشاطها. وهكذا ، يمكن الإشارة إلى أصناف “Bere” (التي تم تطويرها في اسكتلندا لإنتاج الويسكي) ؛ “Betzes” (من بولندا والتي تم إدخالها في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1958) ؛ “Centennial” (الصنف الكندي الذي طورته جامعة ألبرتا) ؛ “Cyclon” (الأصناف المزروعة في روسيا ، هجين من الأصناف الشتوية الروسية والألمانية) ؛ “Diamant” (تركيبة طافرة ذات أداء تشغيلي عالي تم إنتاجها من خلال استخدام الأشعة السينية) ؛ “Drummond” (نوع مقاوم جدًا تم تطويره في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 2000) ؛ “الوعد الذهبي” (صنف بريطاني متحور طور من خلال استخدام أشعة غاما ، مناسب لإنتاج الجعة والويسكي) ؛ “الشعير المرتفع” (المزروع في مرتفعات التبت) ؛ “لوكس”) الدنمارك) ؛ “ماريس أوتر” (من بريطانيا العظمى ، محل تقدير كبير من قبل منتجي البيرة الحرفية ، “نوردال” (تشكيلة طورها مصنع الجعة السويدي Carlsberg أكتوبر 1971) ؛ “Pinnacle” في عام 2006) ؛ “Windich” (الأصل من أستراليا) ؛ و “ياجان” (أسترالية أيضًا).

كيمياء
يحتوي H. vulgare على phenolics caffeic acid و p-coumaric acid ، وحامض الفيروليك 8،5′-diferulic acid ، و flavonoids catechin-7-O-glucoside ، و saponarin ، و catechin ، و procyanidin B3 ، و procyanidin C2 ، و prodelphinidin B3 ، و القلويد hordenine.

التاريخ
كان الشعير واحداً من أول الحبوب المستأنسة في الهلال الخصيب ، وهي منطقة من المياه الوفيرة نسبياً في غرب آسيا ، وبالقرب من نهر النيل في شمال شرق أفريقيا. الحبوب ظهرت في نفس الوقت مثل einkorn و emmer wheat. الشعير البري (H. vulgare ssp. spontaneum) يتراوح من شمال أفريقيا و كريت في الغرب ، إلى التبت في الشرق. وفقا لبعض العلماء ، فإن أقرب دليل على الشعير البري في سياق أثري يأتي من Epipaleolithic في Ohalo II في الطرف الجنوبي من بحر الجليل. ترجع الرفات إلى حوالي 8500 سنة قبل الميلاد. كتب علماء آخرون أن أقدم الأدلة تأتي من جارمو في كردستان (العراق الحالي). العلماء يعتقدون أن الشعير المستأنس (hordeum vulgare) ينتشر في الأصل من آسيا الوسطى إلى الهند وبلاد فارس وبلاد ما بين النهرين وسوريا ومصر. بعض من أقدم الشعير المستأنسة يحدث في مواقع العصر الحجري الحديث (“ما قبل الفخار”) ، في الشرق الأدنى مثل طبقات ما قبل الفخار Neolithic B من تل أبو هريرة ، في سوريا. بحلول 4200 قبل الميلاد يحدث الشعير المستأنسة بقدر ما في فنلندا الشرقية ووصلت إلى اليونان وإيطاليا في حوالي 4 ج. قبل الميلاد. تم زراعة الشعير في شبه الجزيرة الكورية منذ فترة فخار مومون المبكرة (حوالي 1500 – 850 قبل الميلاد) بالإضافة إلى محاصيل أخرى مثل الدخن والقمح والبقوليات.

يشار إلى الشعير (المعروف باسم يافا في كلا الفيدية والكلاسيكية السنسكريتية) عدة مرات في ريجفيدا وغيرها من الكتب المقدسة الهندية باعتبارها واحدة من الحبوب الرئيسية في الهند القديمة. تم العثور على آثار زراعة الشعير أيضا في فترة ما بعد العصر الحجري الحديث من العصر الحجري في عصر هارابان الحضاري 5700- 3300 سنة قبل الحاضر.

في كتاب “البنادق والجراثيم والصلب” الحائز على جائزة بوليتزر ، اقترح جاريد دايموند أن توافر الشعير ، إلى جانب محاصيل وحيوانات محلية أخرى ، في جنوب غرب أوراسيا ساهم بشكل كبير في الأنماط التاريخية الواسعة التي اتبعها التاريخ البشري خلال ما يقرب من آخر 13000 سنة أي ، لماذا نجحت الحضارات الأوراسية ، ككل ، وقهرت الآخرين.

ربما كانت بيرة الشعير واحدة من أولى المشروبات الكحولية التي طورها البشر من العصر الحجري الحديث. تم استخدام الشعير في وقت لاحق كعملة. كانت الكلمة السومرية القديمة للشعير هي akiti. في بلاد ما بين النهرين القديمة ، كان ساق الشعير هو الرمز الأساسي للإلهة شالا.وإلى جانب قمح القمح ، كان الشعير من الحبوب الأساسية في مصر القديمة ، حيث كان يستخدم لصنع الخبز والبيرة. الاسم العام للشعير هو “jt” أشما (“SHE-ma”) يشير إلى الشعير المصري العلوي وهو رمز لمصر العليا. وفقا للتثنية 8: 8 ، الشعير هو واحد من “الأنواع السبعة” من المحاصيل التي تميز خصوبة أرض الميعاد كنعان ، ولها دور بارز في التضحيات الإسرائيلية الموصوفة في أسفار موسى الخمسة (انظر على سبيل المثال أرقام 5:15 ). امتدت أهمية دينية في العصور الوسطى في أوروبا ، ورأيت استخدام الشعير في العدالة ، عن طريق alphitomancy و corsned.

تظهر حصص الشعير للعمال في أقراص Linear B في السياقات الميسينية في Knossos وفي Mycenaean Pylos. في اليونان القارية ، ترجع أهمية الشعير ربما إلى المراحل الأولى من الألغاز الإليوسينية. ويشير ال kykeon التحضيري أو الشراب المختلط من البادئين ، المحضرة من الشعير والأعشاب ، إلى ترنيمة هومريك إلى ديميتر ، الذي يعتقد بعض العلماء أنه يعني “الشعير الأم”. كانت الممارسة هي تجفيف جريش الشعير وشويها قبل إعداد العصيدة ، وفقا لتاريخ بليني الأكبر في التاريخ الطبيعي (xviii.72). هذا ينتج الشعير الذي سرعان ما يتخمر ويصبح مدمنا على الكحول قليلا.

وأشار بليني أيضًا إلى أن الشعير كان طعامًا خاصًا من المصارعين المعروفين باسم “hordearii” ، “أكلة الشعير”. ومع ذلك ، في العصر الروماني ، أضاف أن القمح قد حل محل الشعير كعنصر أساسي.

كان الشعير التبتي غذاء رئيسي في المطبخ التبتي منذ القرن الخامس الميلادي. أنتجت هذه الحبوب ، إلى جانب المناخ البارد الذي يسمح بالتخزين ، حضارة استطاعت أن تثير جيوشًا عظيمة. يتم تصنيعه في منتج طحين يسمى tsampa التي لا تزال أساسية في التبت. يتم تحميص الطحين وخلطه بالزبدة والزبدة لتشكيل عجين صلب يتم تناوله في كرات صغيرة.

في أوروبا في العصور الوسطى ، كان الخبز المصنوع من الشعير والجاودار غذاء للفلاحين ، في حين استهلكت الطبقات العليا منتجات القمح.استبدلت البطاطا إلى حد كبير الشعير في أوروبا الشرقية في القرن التاسع عشر.

علم الوراثة
تم تسلسل جينوم الشعير في عام 2012 ، بسبب الجهود التي يبذلها اتحاد التسلسل الدولي لجينوم الشعير وكونسورسيوم التسلسل الشعير في المملكة المتحدة.

يتكون الجينوم من سبعة أزواج من الكروموسومات النووية (التعيينات الموصى بها: 1H ، 2H ، 3H ، 4H ، 5H ، 6H و 7H) ، و 1 كروموسوم واحد من الكروموسومات chloros ، مع إجمالي 5000 Mbp.

تتوفر بالفعل معلومات بيولوجية وفيرة في العديد من قواعد بيانات الشعير.

إن الشعير البري (H. vulgare ssp. spontaneum) الموجود حاليا في الهلال الخصيب قد لا يكون السلف للشعير المزروع في إريتريا وإثيوبيا ، مما يشير إلى أن التدجين المستقل قد يكون حدث في شرق أفريقيا.

إنتاج
في عام 2016 ، بلغ الإنتاج العالمي من الشعير 141 مليون طن ، بقيادة الاتحاد الأوروبي الذي أنتج 63٪ من الإجمالي العالمي. كانت روسيا وألمانيا وفرنسا من المنتجين الرئيسيين.

الدول المنتجة الرئيسية في عام 2014
بلد المنطقة المزروعة
(آلاف هكتار)
يخضع أو يستسلم
(كجم / هكتار)
إنتاج
(متى)
٪ في جميع أنحاء العالم
1 روسيا 9002 2271 20444 14.2٪
2 لا فرنسا 1770 6651 11771 8.2٪
3 ألمانيا 1574 7347 11563 8.0٪
4 أستراليا 11368 807 9174 6.4٪
5 أوكرانيا 3003 3012 9046 6.3٪
6 كندا 2136 3333 7 119 4.9٪
7 إسبانيا 2786 2489 6934 4.8٪
8 المملكة المتحدة 1080 6399 6911 4.8٪
9 ديك رومي 2719 2317 6300 4.4٪
10 الولايات المتحدة الامريكانية 989 3893 3849 2.7٪
11 الدنمارك 604 5870 3548 2.5٪
12 بولندا 808 4052 3275 2.3٪
13 إيران 1780 1804 3212 2.2٪
14 الأرجنتين 889 3264 2901 2.0٪
15 كازاخستان 1914 1260 2412 1.7٪
مجموع العالم 49565 2912 144334 100٪

زراعة
الشعير هو محصول قابل للتكيف على نطاق واسع. وهي تحظى حاليا بشعبية في المناطق المعتدلة حيث تزرع كمحصول صيفي ومناطق استوائية حيث يزرع كمحصول شتوي. مدة إنباته هي من يوم إلى ثلاثة أيام. ينمو الشعير في ظروف باردة ، ولكنه ليس شديدًا في فصل الشتاء.

الشعير أكثر ملاءمة لملوحة التربة من القمح ، وهو ما قد يفسر زيادة زراعة الشعير في بلاد ما بين النهرين من الألفية الثانية قبل الميلاد.الشعير ليس متحملاً للبرودة مثل القمح الشتوي (Triticum aestivum) ، أو الجاودار (Secale cereale) أو triticale الشتوي (× Triticosecale Wittm. ex A. Camus.) ، ولكن يمكن أن يزرع كمحصول شتوي في المناطق الأكثر دفئًا في أستراليا و بريطانيا العظمى.

يتمتع الشعير بموسم نمو قصير ، كما أنه يتحمل الجفاف نسبيا.

أمراض النبات
هذا النبات معروف أو من المحتمل أن يكون عرضة للفيروس الخفيف بالفطر الشعير ، وكذلك اللفحة البكتيرية. يمكن أن يكون عرضة للعديد من الأمراض ، ولكن مربي النباتات يعملون بجد لدمج المقاومة. يعتمد الخراب الذي يسببه أي مرض على مدى قابلية التنوع في النمو والظروف البيئية أثناء تطور المرض. الأمراض الخطيرة للشعير تشمل البياض الدقيقي الناجم عن Blumeria graminis f.sp. hordei ، ورقة تحرق بسبب Rhynchosporium secalis ، صدأ الشعير الناجم عن Puccinia hordei ، صدأ التاج الناجم عن Puccinia coronata ، والأمراض المختلفة التي تسببها Cochliobolus sativus. الشعير هو أيضا عرضة لآفة الرأس.

طعام

تغذية
في 100 جرام ، يقدم الشعير الخام 352 سعرة حرارية وهو مصدر غني (20 ٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك البروتين ، والألياف الغذائية ، وفيتامينات ب ، والنياسين (31 ٪ DV) و فيتامين B6 (20 ٪ DV) ، والعديد من المعادن الغذائية (الجدول). أعلى محتويات المغذيات هي للمنغنيز (63٪ DV) والفوسفور (32٪ DV) (الجدول). الشعير الخام هو الكربوهيدرات 78 ٪ ، 1 ٪ من الدهون ، و 10 ٪ من البروتين ، و 10 ٪ من الماء (الجدول).

تجهيز
تؤكل الشعير مقشر (أو الشعير المغطى) بعد إزالة بدن الخارجي ، غير ليفية ، غير صالح للأكل. بمجرد إزالته ، يطلق عليه الشعير المجفف (أو الشعير وعاء أو الشعير سكوتش). تعتبر حبوب الشعير منزوعة الحبوب الكاملة ، حيث تحتوي على نخالة وجراثيم ، مما يجعلها طعامًا صحيًا ومغذًا. الشعير بيرل (أو الشعير مدورة) هو الشعير dehulled التي تم تجهيزها بخار إضافية لإزالة النخالة. قد تكون مصقولة ، وهي عملية تعرف باسم “صيد اللؤلؤ”. يمكن معالجة الشعير المستخلص من اللؤلؤ أو الشعير في مجموعة متنوعة من منتجات الشعير ، بما في ذلك الدقيق ، ورقائق مماثلة لشوفان الشوفان ، وفريك.

تُستخدَم وجبة الشعير ، وهي دقيق من الشعير الكامل من القمح ، ولكنها أغمق في اللون ، في العصيدة والعصيدة في اسكتلندا. تُعرف عصيدة وجبة الشعير باسم sawiq في العالم العربي. مع تاريخ طويل من الزراعة في الشرق الأوسط ، يستخدم الشعير في مجموعة واسعة من المواد الغذائية العربية التقليدية ، الآشورية ، الإسرائيلية ، الكردية ، والفارسية بما في ذلك الكاشكاك ، الكاشك وموري. يتم تناول حساء الشعير بشكل تقليدي خلال شهر رمضان في المملكة العربية السعودية. Cholent أو hamin (بالعبرية) هو الحساء اليهودي التقليدي الذي غالباً ما يؤكل في يوم السبت ، في مجموعة متنوعة من الوصفات من قبل اليهود المشرقيين والاشكنازيين ، مع الشعير المذكور في جميع أنحاء الكتاب المقدس العبرية في العديد من المراجع. في أوروبا الشرقية والوسطى ، يستخدم الشعير أيضًا في الحساء والحصى مثل ričet. في أفريقيا ، حيث تعد محطة غذائية تقليدية ، لديها القدرة على تحسين التغذية ، وتعزيز الأمن الغذائي ، وتعزيز التنمية الريفية ودعم الرعاية المستدامة للأراضي.

يزرع الصنف المتنوع ذو الستة صفوف في أوركني وشتلاند وكايثنيس والجزر الغربية في المرتفعات والجزر الاسكتلندية. عند طحنها في beremeal يتم استخدامها محليا في الخبز والبسكويت ، و bannock beremeal التقليدي.

الآثار الصحية
وفقا لوزارة الصحة الكندية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن استهلاك ما لا يقل عن 3 جرامات في اليوم الواحد من بيتا جلوكان أو 0.75 جرام لكل حصة من الألياف القابلة للذوبان يمكن أن يقلل مستويات الكولسترول في الدم ، وهو عامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية.

تناول الشعير الكامل الحبوب ، وكذلك الحبوب الأخرى مع الكثير من الألياف ، ويحسن تنظيم السكر في الدم (أي يقلل من استجابة الجلوكوز في الدم إلى وجبة). كما ساعد تناول حبوب الإفطار التي تحتوي على الشعير على مدى أسابيع إلى شهور على تحسين مستويات الكولسترول وتنظيم الجلوكوز.

مثل الشعير والجاودار ومشتقاته ومشتقاته ، يحتوي الشعير على الغلوتين ، مما يجعله حبة غير مناسبة للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات متعلقة بالغلوتين ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ومرضى الحساسية من القمح ، من بين آخرين. ومع ذلك ، يمكن لبعض مرضى الحساسية القمح تحمل الشعير أو الجاودار.

مشروبات

المشروبات الكحولية
الشعير هو عنصر أساسي في إنتاج البيرة والويسكي. يستخدم الشعير ثنائي الصفوف بشكل تقليدي في البيرة الألمانية والإنجليزية. كان الشعير المكون من ستة صفوف يستخدم تقليديا في البيرة الأمريكية ، ولكن كلا النوعين أصبحا شائعا الآن. تم صنع الويسكي من البيرة الخضراء المقطرة من الشعير في أيرلندا واسكتلندا ، بينما استخدمت بلدان أخرى مصادر أكثر تنوعًا للكحول ، مثل الذرة والشعير والقمح الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية. في الولايات المتحدة ، يمكن تحديد نوع حبة على ملصق ويسكي إذا كان هذا النوع من الحبوب يشكل 51 ٪ أو أكثر من المكونات وبعض الشروط الأخرى مستوفاة. ويستخدم حوالي 25 ٪ من إنتاج الشعير في الولايات المتحدة في عملية التحضير ، التي يعد الشعير أفضل أنواع الحبوب فيها.

نبيذ الشعير هو نوع من البيرة القوية من تقاليد التخمير الإنجليزية. تم إعداد مشروب كحولي آخر معروف بنفس الاسم ، تمت استضافته في القرن الثامن عشر ، عن طريق غليان الشعير في الماء ، ثم خلط مياه الشعير بالنبيذ الأبيض والمكونات الأخرى ، مثل البورجي والليمون والسكر. في القرن التاسع عشر ، تم إعداد نبيذ شعير مختلف من وصفات من أصل يوناني قديم.

مشروبات غير كحولية
المشروبات غير الكحولية مثل مياه الشعير وشاي الشعير المحمص مصنوعة من الشعير المغلي في الماء. في إيطاليا ، يتم استخدام الشعير أحيانًا كبديل للقهوة ، caffè d’orzo (قهوة الشعير). يتم الحصول على هذا الشراب من الشعير المطحون على الأرض ويتم إعداده كإسبرسو (يمكن تحضيره باستخدام مزيلات ، آلات تصفية أو كافيتير). وأصبحت تستخدم على نطاق واسع خلال الفترة الفاشية والحرب العالمية الثانية ، حيث تأثرت إيطاليا بالحظر وكافحت لاستيراد القهوة. كان أيضا خيارا أرخص للأسر الفقيرة (غالبا ما نمت وتحميص في المنزل) في هذه الفترة. بعد ذلك ، تمت ترقيته وبيعه كبديل للبن للأطفال. في الوقت الحاضر ، يشهد هذا المطعم نهضة ويمكن اعتباره بديلاً مفضلاً لدى الإيطاليين لتناول القهوة ، ولأسباب صحية ، لا يُنصح بتناول المشروبات التي تحتوي على الكافيين.

استخدامات اخرى

الأعلاف الحيوانية
ويستخدم نصف إنتاج الشعير في الولايات المتحدة كعلف للماشية. يعتبر الشعير من الحبوب الهامة في العديد من مناطق العالم غير المناسبة عادة لإنتاج الذرة ، خاصة في المناخات الشمالية – على سبيل المثال ، شمال وشرق أوروبا. الشعير هو الحبوب الرئيسية في كندا وأوروبا وفي شمال الولايات المتحدة. النظام الغذائي النهائي من الشعير هو واحد من الخصائص المميزة للحوم البقر الكندي الغربي المستخدم في الحملات التسويقية.

اعتبارا من عام 2014 ، يمكن استخدام عملية الأنزيمية لإنتاج أعلاف الأسماك عالية البروتين من الشعير ، وهو مناسب للأسماك آكلة اللحوم مثل سمك السلمون المرقط والسلمون.

Algistatic
يتم وضع قش الشعير ، في إنجلترا ، في أكياس شبكية ويتم تعويمها في أحواض أسماك أو حدائق مائية للمساعدة في منع نمو الطحالب دون الإضرار بالنباتات والحيوانات في الأحواض. لم تتم الموافقة على قش الشعير من قبل وكالة حماية البيئة لاستخدامها كمبيد للآفات ، كما أن فعاليتها كمنظم للطحالب في الأحواض المائية قد أنتجت نتائج متباينة ، مع وجود إما فعالية أكبر ضد الطحالب النباتية مقابل الطحالب المكونة للحصيرة ، أو عدم وجود تغيير كبير ، أثناء الاختبار الجامعي في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة.

قياس
استخدمت حبوب الشعير للقياس في إنجلترا ، حيث كان هناك ثلاثة أو أربعة بارليكورن إلى البوصة وأربعة أو خمسة بذور الخشخاش إلى البارليكورن. كان التعريف الأساسي لشبر واحد ثلاثة بارليكورن ، على الرغم من أنه بحلول القرن التاسع عشر ، تم استبداله بقياسات بوصة قياسية. هذه الوحدة لا تزال قائمة في أحجام الأحذية المستخدمة في بريطانيا والولايات المتحدة الأمريكية.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن الطول الحقيقي لنواة الشعير يختلف من 4-7 ملم (0.16-0.28 بوصة) إلى 12-15 مم (0.47-0.59 بوصة) تبعاً للصنف. وزعمت مصادر قديمة أن متوسط ​​طول حبة الشعير يبلغ 0.345 بوصة (8.8 ملم).

يُعرف البارليكان بـ arpa باللغة التركية ، وقد استخدم النظام الإقطاعي في الإمبراطورية العثمانية مصطلح arpalik ، أو “المال الشعير” ، للإشارة إلى البدل الثاني الذي تم تقديمه للمسؤولين لتعويض تكاليف الأعلاف لخيولهم.

زخرفي
تم استحداث مجموعة متنوعة جديدة مستقرة من H. vulgare ، والتي تم وصفها كالتنوع H. vulgare ، للزراعة كمصنع للزينة والأواني للقطط الاليفة لعاب.

ثقافي
وصف النبي محمد (ص) الشعير (talbina) لسبع أمراض. قيل أيضا لتهدئة وتهدئة الأمعاء. كتب ابن سينا ​​في أعماله في القرن الحادي عشر “شريعة الطب” عن الآثار الشافية لمياه الشعير والحساء والمرق للحمى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحميص الشعير وتحويله إلى شاي الشعير المحمص ، وهو مشروب آسيوي شهير.

في الفولكلور الإنجليزي ، فإن شخصية جون بارليكورن في الاسم الرمزي الذي يحمل نفس الاسم هي تجسيد الشعير ، والمشروبات الكحولية المصنوعة منه والبيرة والويسكي. في الأغنية ، يتم تمثيل جون بارليكورن على أنه معاناة من الهجمات ، والموت ، والإهانات التي تتوافق مع المراحل المختلفة لزراعة الشعير ، مثل الجني والتحصين. قد يكون مرتبطًا بالآلهة الوثنية القديمة ، مثل ميمير أو كفاسير.