オオムギ

草家の一員であるオオムギ(Hordeum vulgare)は、世界中の温帯な気候で栽培されている主要な穀物です。 それは最初に栽培された穀物の1つであり、特に10,000年前のユーラシアでは特にそうであった。 オオムギは、動物の飼料として、ビールおよびある種の蒸留された飲料のための発酵可能な材料の供給源として、および種々の健康食品の成分として使用されている。 スープやシチュー、様々な文化の大麦のパンに使われています。 オオムギの穀物は、伝統的で古代の調製方法で、麦芽を作るのが一般的です。

大麦は、2016年には、トウモロコシ、米、小麦に次ぐ生産量(141百万トン)で4位にランクされました。

生物学
大麦は草家の一員です。 これは、14の染色体を有する自己受粉性二倍体種である。 野生の祖先であるHordeum vulgare subsp。 西アジアとアフリカ北東部の肥沃な三日月地域の草原や森林に富んでおり、混乱した生息地、道路沿道や果樹園で豊富です。 この地域の外では、野生の大麦はあまり一般的ではなく、通常、混乱した生息地で見られます。 しかし、ゲノムワイドの多様性マーカーの研究では、チベットは栽培された大麦の栽培のさらなる中心地であることが判明した。

家畜化
野生のオオムギ(H. spontaneum)は、国内のオオムギ(H. vulgare)の祖先であり、栽培されたオオムギに対する非生物的または生物的ストレスへの抵抗性および気候変動への適応の可能性を有する特有の遺伝子、対立遺伝子および調節因子を有する。 野生のオオムギは脆弱なスパイクを有する。 成熟すると、小穂が分離し、種子の分散が促進される。 飼いならされたオオムギには不安定なスパイクがあり、成熟した穂を収穫するのがずっと簡単です。 非平衡状態は、Bt1およびBt2として知られる2つの強く結合した遺伝子のうちの1つの突然変異によって引き起こされる。 多くの品種は両方の変異を有する。 非発育状態は劣性であり、この状態を示すオオムギの品種は突然変異対立遺伝子に対してホモ接合である。

各植物は両方の親から遺伝子のセットを得て、各遺伝子の2つのコピーはすべての植物にある。 1つの遺伝子コピーが非加工変異体であるが、他の遺伝子コピーが機能する場合、その変異は効果がない。 植物が非加工突然変異体として遺伝子の両方のコピーでホモ接合性である場合にのみ、突然変異は非突然変異状態を示すことによってその効果を示す。

オオムギにおける家畜化に続いて、遺伝子レベルでの重要な表現型形質の変化が起こる。 染色体領域における家畜および野生遺伝子間の遺伝的変異についてはほとんど知られていない。

小穂は、羽綱に沿って交互に並ぶ三つ組に配置される。 野生のオオムギ(および他のオールドワールド種のホーデュウム)では、中央の小穂のみが肥沃であり、他の2つは減少する。 この状態は、2列バレーとして知られる特定の品種において保持される。 1対の突然変異(1つは優性、もう1つは劣性)は稔性のある側方小穂をもたらし、6列の麦を生産する。 最近の遺伝子研究は、1つの遺伝子の突然変異vrs1が、2行から6行の大麦への移行に関与することを明らかにした。

2列の大麦は、6列の大麦よりもタンパク質含量が低く、したがって発酵可能な糖含量がより高い。高タンパク大麦は動物飼料に最適です。 麦芽麦は、通常、発芽がより均一で、より短い浸漬が必要であり、抽出物中にビールを混濁させる可能性の少ないタンパク質が少ない(「穀粒窒素」、通常は遅い肥料施用なしで生産される)タンパク質である。 2列の大麦は、伝統的に英語のエールスタイルのビールで使用されています。 いくつかのアメリカのラガースタイルのビールでは、特にトウモロコシや米などの補助剤を使用する場合は6行の大麦が一般的ですが、伝統的なドイツのビールでは2列の麦芽の夏の大麦が好まれます。

不平オオムギ
奇抜な、または「裸の」大麦(Hordeum vulgare L. var。nudum Hook。f。)は、栽培しやすい大麦の一種で、取り除きが容易です。 裸のオオムギは古代の食用作物ですが、豚や家禽などの穀物の消化可能エネルギーを増強するために、選択された籾殻オオムギの使用を中心に新しい産業が開発されました。 Hulless大麦は、穀物として、そしてその付加価値製品のためのいくつかの潜在的な新規用途について調査されている。 これらは、複数の食品用途のためのふすまおよび小麦粉を含む。

分類
大麦の伝統的な分類では、これらの形態学的な相違が、異なる種として分類される異なる形態のオオムギに導いた。 これらの分類の下で、粉砕スパイク(野生のオオムギ)を有する2列のオオムギは、Hordeum spontaneum K. Kochとして分類される。 非線形スパイクを伴う2列のオオムギは、H。ブルガレL(またはH.ヘタスタチウムL.)のような非散在スパイクを有する6列のオオムギ、およびH.アグロクリトリオンÅのような散在スパイクを伴う6列のオオムギとして分類される。

これらの相違は単一遺伝子突然変異によって引き起こされ、細胞学的および分子的証拠と相まって、最近の分類ではこれらの形態を単一の種として扱う、H. vulgare L.

品種

2レースと6レースの大麦の耳
栽培品種には、

約-15℃までの寒さに耐性のある冬の納屋は、2列の穀物(これらの列は「キャリア」と呼ばれます)、または6レースの穀粒の円筒形のほうろうを持つことができます。 冬の大麦品種は、冬の開始前に十分確立される必要があるため、9月下旬から10月上旬に植え付けられます。
霜に敏感な春の納屋は、より短い成長サイクルで、2月〜3月に播種されます。

丸みを帯びて縦線で記された穀物は、「はがれ」(完全)または「真珠」(磨かれ洗練された)で示される。

ヨーロッパで栽培されている品種の中には、

冬と2レース:Amillis、オーガスタ、Campanile、Fuga、KWS Cassia …
冬とビール2レース:アルカディア、アストリッド、マリコーネ、ヴァネッサ…
ビールの冬と6レース:Amistar、Atenon、Etincel、Isocel KWSトニック、Passerel、Touareg …
春と2レース:Bérénice、Galaxis、KWS Dante、Marigold、Yvette …
ビールの春と2レース:アルカディア、アストリア、ベアトリクス、Brennus、エクスプローラ、KWSファビアンヌ、ネバダ…
冬のハイブリッドと6レース:バグー、ホビット、スムーズ…

大麦の1300種類以上がヨーロッパバラエティカタログに登録されています。

スペインでは、スペインの広大な作物の新品種評価グループが、様々な種類の穀物を研究しています。その中には、新しい種類の大麦が数多くあります。 この意味で、Aula Dei Experimental Stationで行われた先駆的な研究では、1970年代に「アルバセテ・オオムギ」と呼ばれる広く知られた品種が開発されました。

同様に、メキシコなどのラテンアメリカのいくつかの国では(腐敗に強いEsmeralda)、アルゼンチン(Q. Carismaと呼ばれる品種が引用されている)、ボリビア6種のオオムギ各ゾーンの土壌と気候条件。

オオムギが栽培されている世界の他の国々では、州の公共機関と選ばれた種子のマーケティングに専念する企業によって多くの品種が奨励されている状況が似ており、時には醸造所でさえ、その活動に適した品種 このように、スコットランドでウィスキー生産のために開発された「ベア」品種は、「ベッツェス」(ポーランド、1958年にアメリカで導入)、「センテニアル」(アルバータ大学で開発されたカナダ品種) “サイクロン”(ロシアで栽培された品種、ロシアとドイツの冬の品種)、 “Diamant”(チェコの高性能突然変異品種:X線)、 “Drummond”ゴールデンプロミス(ゴールデンプロミス)(ビールとウイスキーの生産に適したガンマ線を利用して開発された英国の突然変異品種)、「ハイランド大麦」(チベット高原で栽培)、「ラックス」デンマーク)、「マリス・オッター」(英国製、工芸ビールの生産者が高く評価している)、「ノルダール」(1971年11月のスウェーデン醸造所カールスバーグによって開発された品種)、「ピナクル」(2006年)オーストラリアから)、「Yagan」(オーストラリア人も)。

化学
H. vulgareは、フェノール系のカフェー酸およびp-クマル酸、フェルラ酸8,5′-ジフェルリン酸、フラボノイドカテキン-7-O-グルコシド、サポナリン、カテキン、プロシアニジンB3、プロシアニジンC2およびプロデルフィニジンB3を含有する。アルカロイドホルデニン。

歴史
オオムギは西アジアの比較的豊富な水域であり、アフリカ東北部のナイル川近くにある肥沃な三日月の最初の家畜穀物の一つであった。 穀物は、einkornとemmer小麦と同じ時期に現れた。 野生のオオムギ(H. vulgare ssp。spontaneum)は、北アフリカと西のクレタ島から、東のチベットまで分布しています。 いくつかの学者によれば、考古学的背景における野生の大麦の最も初期の証拠は、ガリラヤ海の南端にあるオハロ2世のEpipaleolithicに由来する。 遺骨はBCE約8500年代のものであった。 他の学者は、最も初期の証拠がクルディスタンのヤルモ(現在のイラク)から来ていると書いている。 奨学生たちは、もともと、中央アジアからインド、ペルシャ、メソポタミア、シリア、エジプトに栽培されたオオムギ(hordeum vulgare)が広がったと信じています。 最も初期の栽培された大麦のいくつかは、シリアのTell Abu HureyraのPre-Pottery新石器時代のB層のような近東のaceramic( “pre-pottery”)新石器時代の遺跡で発生します。 紀元前4200年頃には、栽培されたオオムギは東フィンランドにまで及んで、4日頃にギリシャとイタリアに達しました。 BCE。 大麦は、初期の麦門陶器時代(1500〜850年頃)から、キビ、コムギ、マメなどの他の作物とともに朝鮮半島で栽培されてきました。

大麦(ヴェーダ語と古典的なサンスクリットの両方でヤヴァーとして知られています)は、古代インドの主な穀物の1つとして、リゲヴェダや他のインドの聖典で何度も言及されています。 大麦栽培の痕跡は、5700〜3300年前の新石器時代後期のハラパン文明でも発見されています。

ピューリッツァー賞を受賞した本の銃、細菌、スチールで、ジャレッド・ダイヤモンドは、ユーラシア南西部の他の家畜や作物と一緒に大麦を入手することが、人類の歴史がほぼ最後に続いた広範な歴史的パターンに大きく貢献したと提案した13,000年; すなわちユーラシア文明全体が生き残り、他人を征服した理由。

大麦のビールはおそらく新石器時代の人間によって開発された最初のアルコール飲料の1つでした。後に大麦を通貨として使用した。 大麦の古代シュメール語はakitiであった。 古代メソポタミアでは、大麦の茎が女神シャラの主な象徴であった。 オオムギと並んで、大麦は古代エジプトの定番穀物であり、そこではパンやビールの製造に使われました。 大麦の一般名はjt(仮に「食べる」と発音される)である。 šma(仮称的に「SHE-ma」と発音される)は、上のエジプトの大麦を指し、アッパーエジプトの象徴である。 申命記8:8によれば、大麦はカナンの約束地の豊饒を特徴付ける作物の「七つの種」の一つであり、それは五章に記されているイスラエル人の犠牲において顕著な役割を担っています。 )。 宗教的重要性がヨーロッパの中世にまで広がり、英知とコルセットによって、大麦の正義の利用が見られました。

労働者のための大麦の生産量は、クノッソスとミケーネン・ピロスのミケーネ文脈のリニアB錠に現れます。 ギリシャ本土では、大麦の儀式の重要性は、おそらくEleusinian Mysteriesの最古の段階にまでさかのぼります。 オオムギとハーブから調製されたイニシャルの予備のキキンまたは混合飲料は、ホメリックの賛美歌でデメテルに言及されました。その名の一部の学者は、「大麦 – 母」を意味すると信じていました。 Pliny the Elder’s Natural History(xviii.72)によると、練り物は大麦の穀粒を乾燥させ、粥を準備する前に焙煎することでした。 これはすぐに発酵し、わずかにアルコール性になる麦芽を生成する。

Plinyはまた、大麦はhordeariiとして知られている剣闘士の特別な食べ物であることに気づいた、 “大麦食べる人”。 しかし、ローマ時代には、小麦が主食として大麦を置き換えたと付け加えた。

チベットの大麦は、5世紀のCE以来、チベット料理の主食でした。 この穀物は、寒冷な気候とともに貯蔵を可能にし、大きな軍隊を育てる文明を生み出しました。 それはチベットの定番品であるtsampaと呼ばれる小麦粉製品に作られています。 小麦粉を焙煎し、バターおよびバター茶と混合して、小さなボールで食べる硬い生地を形成する。

中世ヨーロッパでは、大麦とライ麦から作られたパンは農民食であったが、小麦製品は上層階で消費された。 ジャガイモは、19世紀に東ヨーロッパの大麦に置き換えられました。

遺伝学
大麦のゲノムは、国際大麦ゲノムシーケンシングコンソーシアムと英国大麦シーケンシングコンソーシアムの努力により、2012年に配列決定された。

ゲノムは7組の核染色体(推奨される名称:1H、2H、3H、4H、5H、6Hおよび7H)および1つのミトコンドリアおよび葉緑体染色体から構成され、合計5000Mbpである。

豊富な生物学的情報は既にいくつかの大麦データベースで自由に入手可能である。

エチオピアとエチオピアで栽培されたオオムギの祖先ではなく、アフリカ東部で別々の栽培が行われている可能性があると指摘している肥沃な三日月に現存する野生のオオムギ(H. vulgare ssp。spontaneum)

製造
大麦の世界生産量は2016年に141百万トンであり、欧州連合(EU)が世界全体の63%を生産した。ロシア、ドイツ、フランスが主要生産国であった。

2014年の主要生産国
栽培地域
(千ha)
産出
(kg / ha)
製造
(Mt)
% 世界的に
1 ロシア 9,002 2,271 20,444 14.2%
2 ラフランス 1,770 6,651 11,771 8.2%
3 ドイツ 1,574 7,347 11,563 8.0%
4 オーストラリア 11,368 807 9,174 6.4%
5 ウクライナ 3,003 3,012 9,046 6.3%
6 カナダ 2,136 3,333 7 119 4.9%
7 スペイン 2,786 2,489 6,934 4.8%
8 イギリス 1,080 6,399 6,911 4.8%
9 七面鳥 2,719 2,317 6,300 4.4%
10 アメリカ 989 3,893 3,849 2.7%
11 デンマーク 604 5,870 3,548 2.5%
12 ポーランド 808 4,052 3,275 2.3%
13 イラン 1,780 1,804 3,212 2.2%
14 アルゼンチン 889 3,264 2,901 2.0%
15 カザフスタン 1,914 1,260 2,412 1.7%
世界全体 49,565 2,912 144,334 100%

栽培
大麦は広く適応可能な作物です。 それは現在、夏の作物として栽培される温帯地域と、冬の作物として栽培される熱帯地域で普及しています。 発芽時間は1〜3日です。 オオムギは涼しい条件下で生育しますが、特に冬には丈夫ではありません。

オオムギは土壌の塩分濃度よりも土壌塩分耐性が強いため、BCEの2千年目以降のメソポタミアでのオオムギ栽培の増加を説明するかもしれない。 大麦は冬小麦(Triticum aestivum)、秋ライ麦(Secale cereale)または冬ライソウ(Triticosecale Wittm。ex A. Camus)と同様に耐寒性ではないが、オーストラリアの暖かい地域では冬の作物として播種され、イギリス。

大麦は栽培期間が短く、比較的耐乾性も高い。

植物病
この植物は、大麦のマイルドモザイクウイルスウイルスおよび細菌叢に感受性である可能性があり、またはそうである可能性が高い。 それは多くの病気の影響を受けやすいかもしれませんが、植物育種家は抵抗を組み込むために懸命に働いています。 いずれかの病気によって引き起こされる荒廃は、栽培される品種の感受性および病気発生時の環境条件に依存する。 大麦の深刻な病気には、Blumeria graminis f.sp.に起因するウドンコ病が含まれる。 ホウレンソウ、Rhynchosporium secalisに起因する葉枯病、Puccinia hordeiに起因する大麦錆、Puccinia coronataに起因するクラウン錆、およびCochliobolus sativusに起因する様々な疾患が挙げられる。 大麦も頭枯れの影響を受けやすい。

フード

栄養
100gのサービングでは、生の大麦は352カロリーを供給し、タンパク質、食物繊維、Bビタミン、ナイアシン(31%DV)および栄養素を含む、必須栄養素の豊富な供給源(日量、DVの20%ビタミンB6(20%DV)、およびいくつかの食物鉱物(表)。 最も高い栄養成分はマンガン(63%DV)とリン(32%DV)(表)です。 生の大麦は、炭水化物78%、脂肪1%、タンパク質10%、水(表)10%である。

準備
外食された大麦(または覆われた大麦)は、食べられない繊維状の外皮を除去した後に食べられる。 一度取り除かれると、それは脱皮大麦(またはポットオオムギまたはスコッチ大麦)と呼ばれます。 全体の穀物と見なされると、脱皮された大麦はまだふすまと胚芽を持ち、栄養価が高く人気のある健康食品になっています。 パール大麦(または真珠麦)は、脱穀された大麦であり、スチーム処理されてふすまを除去する。 それは研磨されていてもよく、「真珠層」として知られているプロセスである。 脱皮またはパール大麦は、小麦粉、オートミールに似たフレークおよびグリッツを含む、様々な大麦製品に加工することができる。

大麦の食事は、小麦の食事よりも軽く、色は濃い全粒粉の大麦の粉で、スコットランドのお粥や粥で使われています。 大麦の食事の粥は、アラブ世界では、サジクとして知られています。 中東での長い歴史の中で、オオムギは、伝統的なアラビア語、アッシリア、イスラエル、クルド、ペルシャの食材で、カシュカク、カシュク、ムリなど広範囲に使用されています。 大麦のスープは伝統的にサウジアラビアのラマダンで食べられています。 CholentまたはHamin(ヘブライ語で)は、ミサトラとアシュケナージの両方のユダヤ人の様々なレシピで、安息日に頻繁に食べられる伝統的なユダヤ人のシチューであり、ヘブライ語の聖書全体を通して複数の参考文献で引用されています。 東部および中部ヨーロッパでは、大麦はスープやライチなどのシチューにも使用されています。 アフリカでは伝統的な食品工場であり、栄養改善、食糧安全保障、農村開発の促進、持続可能な土地利用の支援などの可能性を秘めています。

6列の品種は、スコットランドの高原と島々のオークニー、シェトランド、カイネス、西洋諸島で栽培されています。 beremealに粉砕されるとき、それはパン、ビスケット、および伝統的なberemealバノックでローカルに使用されます。

健康への影響
カナダ保健省と米国食品医薬品局(FDA)によると、1日当たり少なくとも3グラムの大麦ベータグルカンまたは可溶性繊維一回分0.75グラムを消費すると、心血管疾患の危険因子である血中コレステロール値が低下する可能性がある。

全粒粉大麦および繊維を多く含む他の穀物を食べると、血糖の調節が改善されます(つまり、食事に対する血糖応答が低下します)。 数週間から数ヵ月にわたり大麦を含む朝食用シリアルを消費することも、コレステロールレベルおよびグルコース調節を改善した。

小麦、ライムギ、およびそれらの雑種およびその誘導体のように、大麦はグルテンを含み、セリアック病、非セリアックグルテン感受性および小麦アレルギー患者などのグルテン関連障害を有する人々による消費のための不適切な穀物にする。 それにもかかわらず、一部の小麦アレルギー患者は大麦またはライ麦に耐えることができます。

飲料

アルコール飲料
オオムギはビールとウイスキーの製造において重要な成分です。 2列の大麦は、ドイツとイギリスのビールで伝統的に使用されています。 6列の大麦は伝統的に米国のビールで使用されていましたが、どちらの品種も現在一般的に使用されています。 緑色のビールを蒸留したウイスキーは、主にアイルランドとスコットランドの大麦から作られていますが、他の国では、アメリカでより一般的なトウモロコシ、ライ麦、小麦など、より多様なアルコール源を使用しています。 米国では、その種の穀物が成分の51%以上を構成し、その他の条件が満たされていれば、穀物タイプがウイスキーラベル上で特定されることがあります。 大麦の生産量の約25%が麦芽に使用されており、大麦は最も適した穀物です。

オオムギワインは、英語の醸造の伝統からの強いビールのスタイルです。 同じ名前で知られている別のアルコール飲料は、18世紀に享受されたもので、大麦を水で沸騰させ、次いで大麦の水と白ワインと他の成分(例えば、ルリヂサ、レモン、砂糖)とを混合することによって調製された。 19世紀には、古代ギリシャの起源のレシピから、異なるオオムギのワインが作られました。

ノンアルコール飲料
大麦の水や焙煎した大麦の茶のような無アルコール飲料は、水の中で沸騰した大麦によって作られている。 イタリアでは、大麦はコーヒー代替品、カフェ・ド・オルゾ(大麦のコーヒー)として使用されることもあります。 この飲み物は地面の焙煎した大麦から得られ、エスプレッソとして調製されています(パーコレーター、フィルター機またはカフェテリアを使用して調製することができます)。 それは、イタリアが禁輸措置の影響を受け、コーヒーを輸入するのに苦労したため、ファシスト時代と第二次世界大戦中に広く使用されました。 また、貧しい家庭(しばしば自宅で栽培され、焙煎された)のための安価な選択肢でした。 その後、子供向けのコーヒー代替品として宣伝され販売されました。 今日では、それは復活を経験しており、健康上の理由から、カフェイン飲料が推奨されていないときに、イタリア人がコーヒーの代わりに好む代替品と考えることができます。

その他の用途

動物用飼料
米国の大麦生産量の半分が家畜飼料として使用されています。 大麦は、特に北部と東部ヨーロッパのような北部の気候で、トウモロコシの生産には適していない世界の多くの地域で重要な飼料穀物です。 大麦は、カナダ、ヨーロッパ、米国北部の主要な飼料穀物です。 大麦の仕上げ食は、マーケティングキャンペーンで使用されるカナダ産西部産牛の特徴の一つです。

2014年には、大麦からの高蛋白魚飼料を製造するために酵素処理を使用することができ、これはマスやサケなどの肉食魚に適しています。

鎮痛剤
大麦のストローは、池の植物や動物に害を与えずに、藻類の生育を防ぐために、魚の池や水庭園に浮かべています。 大麦のストローは農薬として使用するためにEPAによって承認されておらず、池の藻類調整剤としてのその有効性は、植物プランクトン藻類に対するマツ藻類の藻類に対する有効性と、米国と英国。

測定
大麦の穀物はイングランドで測定に使用され、3〜4本のバレイショコーンがあり、4〜5本のポピーの種子がバレイコンに使われました。 1インチの法令の定義は3つの大麦であったが、19世紀にはこれが標準的なインチ単位に取って代わられていた。 このユニットは、英国と米国で使用されている靴のサイズのままです。

現代の研究が示すように、大麦の核の実際の長さは、栽培品種に応じて、4〜7mm(0.16〜0.28インチ)の短さから12〜15mm(0.47〜0.59インチ)まで変化する。 より古い情報源は、オオムギの平均の長さが0.345インチ(8.8mm)であると主張している。

大麦はトルコのアルパとして知られており、オスマン帝国の封建制度は、馬のための飼料のコストを相殺するために公務員に行われる第2の手当を指すためにアルパリックという用語を使用した。

オーナメント
H. vulgare varigateと名付けられた新しい安定した品種のH. vulgareは、ペットの猫のための装飾用および鉢植え用の植物として栽培に導入されました。

文化
イスラムの預言者ムハンマドは、7つの病気のために大麦(タルビナ)を処方しました。 腸を落ち着かせてくれるとも言われました。 アビセナは、彼の11世紀の作家である医学のキヤノンで、熱のための大麦の水、スープおよびスープの治癒効果について書いています。 さらに、大麦を焙煎し、人気のあるアジアの飲み物である焙煎大麦茶に変えることができます。

英国の民俗学では、同じ名前のフォークソンのジョン・バリーコーンの姿は、大麦とそれから作られたアルコール飲料、ビールとウィスキーの人格化です。 歌では、John Barleycornは、刈り取りや麦芽のような様々な大麦の栽培に対応する攻撃、死、および侮辱を被るとして表されています。 彼はMímirやKvasirのような古い異教の神々に関係しているかもしれません。