Cevada

A cevada (Hordeum vulgare), um membro da família das gramíneas, é um dos principais cereais cultivados em climas temperados em todo o mundo. Foi um dos primeiros grãos cultivados, particularmente na Eurásia, há cerca de 10.000 anos. A cevada tem sido usada como forragem para animais, como fonte de material fermentável para cerveja e certas bebidas destiladas, e como um componente de vários alimentos saudáveis. É usado em sopas e ensopados e em pão de cevada de várias culturas. Grãos de cevada são comumente transformados em malte em um método tradicional e antigo de preparação.

Em 2016, a cevada ficou em quarto lugar entre os grãos em quantidade produzida (141 milhões de toneladas), atrás do milho, arroz e trigo.

Biologia
A cevada é um membro da família das gramíneas. É uma espécie diplóide autopolinizante com 14 cromossomos. O ancestral selvagem da cevada domesticada, Hordeum vulgare subsp. espontâneo, é abundante em pastagens e florestas em toda a área do Crescente Fértil da Ásia Ocidental e nordeste da África, e é abundante em habitats perturbados, estradas e pomares. Fora desta região, a cevada selvagem é menos comum e é normalmente encontrada em habitats perturbados. No entanto, em um estudo de marcadores de diversidade de todo o genoma, o Tibet foi considerado um centro adicional de domesticação de cevada cultivada.

Domesticação
A cevada silvestre (H. spontaneum) é o ancestral da cevada doméstica (H. vulgare) e abriga genes, alelos e reguladores distintos com potencial de resistência a estresses abióticos ou bióticos à cevada cultivada e adaptação às mudanças climáticas. Cevada selvagem tem um pico frágil; na maturidade, as espiguetas se separam, facilitando a dispersão de sementes. A cevada domesticada tem pontas não quebráveis, facilitando muito a colheita das espigas maduras. A condição não-quebradora é causada por uma mutação em um dos dois genes fortemente ligados conhecidos como Bt1 e Bt2; muitas cultivares possuem ambas as mutações. A condição não-quebradora é recessiva, então variedades de cevada que exibem essa condição são homozigotas para o alelo mutante.

Cada planta recebe um conjunto de genes de ambos os pais, então duas cópias de cada gene estão em todas as plantas. Se uma cópia do gene é um mutante não funcional, mas a outra cópia do gene funciona, a mutação não tem efeito. Apenas quando a planta é homozigótica com ambas as cópias do gene como mutantes não funcionais, a mutação mostra o seu efeito exibindo a condição de não fragmentação.

A domesticação na cevada é seguida pela mudança das principais características fenotípicas no nível genético. Pouco se sabe sobre a variação genética entre genes domesticados e selvagens nas regiões cromossômicas.

As espigas são dispostas em trigêmeos que se alternam ao longo da coluna. Na cevada selvagem (e outras espécies do Velho Mundo de Hordeum), apenas a espigueta central é fértil, enquanto as outras duas são reduzidas. Esta condição é retida em certas cultivares conhecidas como barleys de duas fileiras. Um par de mutações (uma dominante, a outra recessiva) resulta em espiguetas laterais férteis para produzir barreiras de seis fileiras. Estudos genéticos recentes revelaram que uma mutação em um gene, vrs1, é responsável pela transição de duas linhas para seis linhas de cevada.

A cevada de duas fileiras tem um teor de proteína menor que a de seis fileiras, portanto, um teor de açúcar mais fermentável. A cevada rica em proteínas é mais adequada para alimentação animal. A cevada de malte geralmente tem baixo teor de proteína (“baixo teor de nitrogênio”, geralmente produzido sem aplicação tardia de fertilizante), germinando mais uniformemente, necessitando de menos maceração e com menos proteína no extrato que pode tornar a cerveja turva. A cevada de duas fileiras é tradicionalmente usada em cervejas inglesas no estilo ale. A cevada de seis fileiras é comum em algumas cervejas americanas, especialmente quando adjuntos como milho e arroz são usados, enquanto a cevada maltada de duas linhas é a preferida para cervejas tradicionais alemãs.

Cevada sem cola
A cevada “nua” ou sem casca (Hordeum vulgare L. var. Nudum Hook. F.) É uma forma de cevada domesticada com um casco mais fácil de remover. A cevada nua é uma antiga cultura alimentar, mas uma nova indústria se desenvolveu em torno dos usos de cevada sem casca selecionada para aumentar a energia digestível do grão, especialmente para suínos e aves. A cevada sem caroço tem sido investigada para várias novas aplicações em potencial como grãos integrais e para seus produtos de valor agregado. Estes incluem farelo e farinha para múltiplas aplicações alimentares.

Classificação
Nas classificações tradicionais da cevada, essas diferenças morfológicas levaram a que diferentes formas de cevada fossem classificadas como espécies diferentes. Sob estas classificações, a cevada de duas fileiras com espigões quebrando (cevada silvestre) é classificada como Hordeum spontaneum K. Koch. A cevada de duas fileiras com espigões que não se separam é classificada como H. distichum L., seis fileiras de cevada com espigões não quebradores como H. vulgare L. (ou H. hexastichum L.) e seis fileiras com espigões como H. agriocrithon Åberg .

Como essas diferenças foram impulsionadas por mutações de gene único, juntamente com evidências citológicas e moleculares, as classificações mais recentes tratam essas formas como uma única espécie, H. vulgare L.

Variedades

Orelhas de cevada de 2 raças e 6 raças
Entre as variedades cultivadas, existem:

Os celeiros de inverno, resistentes ao frio até aproximadamente -15 ° C, podem ter orelhas chatas com duas filas de grãos (essas filas são denominadas “carreiras”), ou espigas cilíndricas com seis raças de grãos. As variedades de cevada de inverno são plantadas no final de setembro e início de outubro, já que elas precisam estar bem estabelecidas antes do início do inverno.
Os celeiros de primavera, sensíveis à geada, com um ciclo de crescimento mais curto, são semeados em fevereiro-março.

O grão arredondado e marcado com uma linha longitudinal é apresentado “descascado” (completo) ou em “pérolas” (polido e refinado).

Algumas variedades cultivadas na Europa são:

Inverno e 2 raças: Amillis, Augusta, Campanile, Fuga, KWS Cassia …
Inverno e 2 corridas de cerveja: Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa …
Inverno e 6 corridas de cerveja: Amistar, Atenon, Etincel, Tônico Isocel KWS, Passerel, Touareg …
Primavera e 2 raças: Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold, Yvette …
Primavera e 2 corridas de cerveja: Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Névada …
Híbrido de inverno e 6 raças: Bagoo, Hobbit, Smooth …

Mais de 1300 variedades de cevada estão registradas no Catálogo Europeu de Variedades.

Em Espanha, o Grupo para a Avaliação de Novas Variedades de Culturas Extensas em Espanha realiza estudos com vários tipos de cereais, entre os quais existem numerosos novos tipos de cevada. Neste sentido, vale destacar o trabalho pioneiro realizado na Estação Experimental Aula Dei, em que a variedade amplamente difundida denominada “cevada de Albacete” foi desenvolvida na década de 1970.

Da mesma forma, em alguns países da América Latina, como México (com a variedade “Esmeralda” resistente à ferrugem), Argentina (onde a variedade chamada “Q. Carisma” é citada, Bolívia, 6 variedades locais de cevada são desenvolvidas adaptadas para o solo e as condições climáticas de cada zona.

Em outros países do mundo onde a cevada é cultivada, a situação é semelhante, com muitas variedades encorajadas tanto por instituições públicas estaduais quanto por empresas dedicadas à comercialização de sementes selecionadas, com a peculiaridade de que às vezes até cervejarias estão envolvidas no desenvolvimento das mais variedades adequadas para a sua actividade. Assim, as variedades “Bere” (desenvolvidas na Escócia para a produção de whisky) podem ser citadas; “Betzes” (da Polônia e introduzidas nos EUA em 1958); “Centennial” (variedade canadense desenvolvida pela Universidade de Alberta); “Cyclon” (variedade cultivada na Rússia, híbrida de variedades russas e alemãs de inverno); “Diamant” (variedade mutante tcheca de alto desempenho criada através do uso de raios X); “Drummond” (variedade muito resistente desenvolvida nos EUA em o ano 2000); “Golden Promise” (variedade britânica de mutantes desenvolvida através do uso de radiação gama, apropriada para a produção de cerveja e uísque); “Highland cevada” (cultivada nas terras altas do Tibet); “Lux” (selecionado em Dinamarca); “Maris Otter” (da Grã-Bretanha, muito apreciada pelos produtores de cerveja artesanal); “Nordal” (variedade desenvolvida pela cervejaria sueca Carlsberg em outubro de 1971); “Pinnacle” em 2006); “Windich” (originalmente da Austrália) e “Yagan” (também australiano).

Química
H. vulgare contém os fenólicos ácido cafeico e ácido p-cumárico, o ácido ferúlico ácido 8,5′-diferúlico, os flavonóides catequina-7-O-glicosídeo, saponina, catequina, procianidina B3, procianidina C2 e prodelfinidina B3, e a hordenina alcalóide.

História
A cevada foi um dos primeiros grãos domesticados no Crescente Fértil, uma área de água relativamente abundante na Ásia Ocidental, e perto do rio Nilo, no nordeste da África. O grão apareceu no mesmo tempo que o trigo einkorn e o trigo. A cevada selvagem (H. vulgare ssp. Spontaneum) varia do norte da África e Creta, no oeste, até o Tibete, no leste. Segundo alguns estudiosos, a evidência mais antiga de cevada silvestre em um contexto arqueológico vem do Epipaleolítico em Ohalo II, no extremo sul do Mar da Galiléia. Os restos foram datados de cerca de 8500 aC. Outros estudiosos escreveram que a evidência mais antiga vem de Jarmo no Curdistão (atual Iraque). Estudiosos acreditam que a cevada domesticada (hordeum vulgare) originalmente se espalhou da Ásia Central para a Índia, Pérsia, Mesopotâmia, Síria e Egito. Algumas das primeiras cevadas domesticadas ocorrem em sítios neolíticos acerâmicos (“pré-cerâmicos”), no Oriente Próximo, como as camadas neolíticas Pré-cerâmica B de Tell Abu Hureyra, na Síria. Por volta de 4200 aC, a cevada domesticada ocorre até o leste da Finlândia e chegou à Grécia e à Itália por volta do quarto dia. BCE. A cevada é cultivada na península coreana desde o início do período da olaria Mumun (cerca de 1500–850 aC), juntamente com outras culturas, como milho, trigo e legumes.

A cevada (conhecida como Yava em sânscrito védico e clássico) é mencionada muitas vezes no Rigveda e em outras escrituras indianas como um dos principais grãos da antiga Índia. Traços de cultivo de cevada também foram encontrados na civilização Harappan pós-neolítica da Idade do Bronze 5700-3300 anos antes do presente.

No livro ganhador do Prêmio Pulitzer Guns, Germs e Steel, Jared Diamond propôs que a disponibilidade de cevada, juntamente com outras culturas e animais domesticáveis, no sudoeste da Eurásia, contribuiu significativamente para os amplos padrões históricos que a história humana seguiu aproximadamente nos últimos anos. 13.000 anos; isto é, porque as civilizações eurasianas, como um todo, sobreviveram e conquistaram outras.

A cerveja de cevada foi provavelmente uma das primeiras bebidas alcoólicas desenvolvidas pelos humanos neolíticos. A cevada mais tarde foi usada como moeda. A antiga palavra suméria para cevada era akiti. Na antiga Mesopotâmia, um talo de cevada era o principal símbolo da deusa Shala.Juntamente com o trigo emmer, a cevada era um cereal básico do antigo Egito, onde era usado para fazer pão e cerveja. O nome geral da cevada é jt (hipoteticamente pronunciado “coma”); šma (hipoteticamente pronunciado “SHE-ma”) refere-se à cevada egípcia superior e é um símbolo do Alto Egito. De acordo com Deuteronômio 8: 8, a cevada é uma das “Sete Espécies” de culturas que caracterizam a fertilidade da Terra Prometida de Canaã, e tem um papel proeminente nos sacrifícios israelitas descritos no Pentateuco (ver, por exemplo, Números 5:15). ). Uma importância religiosa se estendeu até a Idade Média na Europa, e viu o uso da cevada na justiça, via alphitomancy e o corsned.

Rações de cevada para trabalhadores aparecem em tablets Linear B em contextos micênicos em Knossos e em Mycenaean Pylos. Na Grécia continental, o significado ritual da cevada possivelmente remonta aos primeiros estágios dos Mistérios Eleusianos. O kykeon preparatório ou a bebida mista dos iniciados, preparados a partir de cevada e ervas, referiam-se no hino homérico a Deméter, cujo nome alguns estudiosos acreditam que significa “cevada-mãe”. A prática era secar os grumos de cevada e assá-los antes de preparar o mingau, de acordo com a História Natural de Plínio, o Velho (xviii.72). Isso produz malte que logo fermenta e se torna um pouco alcoólico.

Plínio também notou que a cevada era uma comida especial de gladiadores conhecida como hordearii, “comedores de cevada”. No entanto, nos tempos romanos, ele acrescentou que o trigo substituiu a cevada como um alimento básico.

A cevada tibetana tem sido um alimento básico na culinária tibetana desde o quinto século EC. Este grão, junto com um clima frio que permitia o armazenamento, produziu uma civilização que conseguiu criar grandes exércitos. É feito em um produto de farinha chamado tsampa que ainda é um item básico no Tibete. A farinha é assada e misturada com manteiga e chá de manteiga para formar uma massa dura que é comido em pequenas bolas.

Na Europa medieval, o pão feito de cevada e centeio era comida camponesa, enquanto os produtos de trigo eram consumidos pelas classes altas. As batatas substituíram em grande parte a cevada na Europa Oriental no século XIX.

Genética
O genoma da cevada foi sequenciado em 2012, devido aos esforços do Consórcio Internacional de Sequenciação do Genoma da Cevada e do Consórcio de Seqüestro de Cevada do Reino Unido.

O genoma é composto por sete pares de cromossomos nucleares (designações recomendadas: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H e 7H), e um cromossomo mitocondrial e um cloroplástico, com um total de 5000 Mbp.

Abundantes informações biológicas já estão disponíveis gratuitamente em vários bancos de dados de cevada.

A cevada silvestre (H. vulgare spp. Spontaneum) encontrada atualmente no Crescente Fértil pode não ser o progenitor da cevada cultivada na Eritréia e na Etiópia, indicando que a domesticação separada pode ter ocorrido na África oriental.

Produção
Em 2016, a produção mundial de cevada foi de 141 milhões de toneladas, liderada pela União Européia, que produz 63% do total mundial. Rússia, Alemanha e França eram grandes produtores.

Principais países produtores em 2014
País Área cultivada
(milhares ha)
Produção
(kg / ha)
Produção
(Mt)
% no mundo todo
1 Rússia 9,002 2.271 20,444 14,2%
2 la France 1.770 6.651 11,771 8,2%
3 Alemanha 1.574 7,347 11,563 8,0%
4 Austrália 11,368 807 9,174 6,4%
5 Ucrânia 3,003 3,012 9,046 6,3%
6 Canadá 2,136 3,333 7 119 4,9%
7 Espanha 2,786 2.489 6,934 4,8%
8 Reino Unido 1.080 6,399 6,911 4,8%
9 Peru 2,719 2,317 6.300 4,4%
10 Estados Unidos 989 3893 3849 2,7%
11 Dinamarca 604 5,870 3,548 2,5%
12 Polônia 808 4,052 3,275 2,3%
13 Irã 1.780 1.804 3,212 2,2%
14 Argentina 889 3,264 2,901 2,0%
15 Cazaquistão 1,914 1260 2.412 1,7%
Mundo total 49,565 2,912 144,334 100%

Cultivo
A cevada é uma cultura amplamente adaptável. Atualmente é popular em áreas temperadas onde é cultivada como uma cultura de verão e áreas tropicais onde é semeada como uma safra de inverno.Seu tempo de germinação é de um a três dias. A cevada cresce sob condições frias, mas não é particularmente resistente ao inverno.

A cevada é mais tolerante à salinidade do solo do que o trigo, o que pode explicar o aumento do cultivo de cevada na Mesopotâmia a partir do segundo milênio AEC. A cevada não é tão tolerante ao frio quanto os trigos de inverno (Triticum aestivum), centeio (Secale cereale) ou triticale de inverno (× Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Mas pode ser semeada como uma safra de inverno em áreas mais quentes da Austrália. Grã Bretanha.

A cevada tem uma estação de crescimento curta e também é relativamente tolerante à seca.

Doenças de plantas
Esta planta é conhecida ou susceptível de ser suscetível a um bymovirus de mosaico moderado de cevada, bem como à ferrugem bacteriana. Pode ser suscetível a muitas doenças, mas os criadores de plantas têm trabalhado arduamente para incorporar resistência. A devastação causada por qualquer doença dependerá da suscetibilidade da variedade cultivada e das condições ambientais durante o desenvolvimento da doença. As doenças graves da cevada incluem o oídio causado por Blumeria graminis f.sp. hordéi, escaldadura causada por Rhynchosporium secalis, ferrugem da cevada causada por Puccinia hordei, ferrugem da coroa causada por Puccinia coronata e várias doenças causadas por Cochliobolus sativus. A cevada também é suscetível à ferrugem da cabeça.

Comida

Nutrição
Em uma porção de 100 g, a cevada crua fornece 352 calorias e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de nutrientes essenciais, incluindo proteína, fibra dietética, vitaminas B, niacina (31% DV) e vitamina B6 (20% DV) e vários minerais dietéticos (tabela). Os maiores teores de nutrientes são para manganês (63% DV) e fósforo (32% DV) (tabela). A cevada crua é de 78% de carboidratos, 1% de gordura, 10% de proteína e 10% de água (tabela).

Preparação
A cevada descascada (ou cevada coberta) é comida após a remoção do casco externo fibroso e não comestível. Uma vez removido, é chamado de cevada descascada (ou cevada em vaso ou cevadinha). Considerado um grão inteiro, a cevada descascada ainda tem seu farelo e germe, tornando-a um alimento nutritivo e popular para a saúde. A cevada de pérola (ou cevada perolada) é uma cevada descascada que foi processada a vapor mais para remover o farelo. Pode ser polido, um processo conhecido como “pérola”. Cevada descascada ou pérola pode ser processada em uma variedade de produtos de cevada, incluindo farinha, flocos semelhantes a aveia e grãos.

A farinha de cevada, uma farinha de cevada integral mais leve que a farinha de trigo, mas de cor mais escura, é usada no mingau e no mingau na Escócia. O mingau de cevada é conhecido como sawiq no mundo árabe. Com uma longa história de cultivo no Oriente Médio, a cevada é usada em uma grande variedade de alimentos tradicionais árabes, assírios, israelitas, curdos e persas, incluindo kashkak, kashk e murri. A sopa de cevada é tradicionalmente consumida durante o Ramadã na Arábia Saudita. Cholent ou hamin (em hebraico) é um guisado judeu tradicional frequentemente comido no sábado, em uma variedade de receitas tanto por judeus Mizrachi quanto Ashkenazi, com cevada citada em toda a Bíblia Hebraica em múltiplas referências. Na Europa Oriental e Central, a cevada também é usada em sopas e ensopados como o ričet. Na África, onde é uma planta de alimentos tradicional, ela tem o potencial de melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, fomentar o desenvolvimento rural e apoiar a manutenção sustentável da terra.

A variedade de seis fileiras é cultivada em Orkney, Shetland, Caithness e nas Ilhas Ocidentais nas Highlands e ilhas escocesas. Quando moído em beremeal é usado localmente em pão, biscoitos e o tradicional bannock de beremos.

Implicações para a saúde
De acordo com a Health Canada ea Food and Drug Administration, consumir pelo menos 3 gramas por dia de beta-glucana de cevada ou 0,75 gramas por porção de fibra solúvel pode reduzir os níveis de colesterol no sangue, um fator de risco para doenças cardiovasculares.

Comer cevada integral, assim como outros grãos com muita fibra, melhora a regulação do açúcar no sangue (isto é, reduz a resposta da glicose ao sangue a uma refeição). Consumir cereais matinais contendo cevada durante semanas a meses também melhorou os níveis de colesterol e a regulação da glicose.

Como o trigo, centeio e seus híbridos e derivados, a cevada contém glúten, o que a torna um grão inadequado para consumo de pessoas com desordens relacionadas ao glúten, como doença celíaca, sensibilidade ao glúten não-celíaca e alérgicas ao trigo, entre outras. No entanto, alguns pacientes com alergia ao trigo podem tolerar cevada ou centeio.

Bebidas

Bebidas alcoólicas
A cevada é um ingrediente chave na produção de cerveja e uísque. A cevada de duas fileiras é tradicionalmente usada em cervejas alemãs e inglesas. A cevada de seis fileiras era tradicionalmente usada em cervejas dos Estados Unidos, mas ambas as variedades estão em uso comum agora. Destilado da cerveja verde, o uísque é produzido principalmente a partir da cevada na Irlanda e na Escócia, enquanto outros países usam fontes mais diversas de álcool, como o milho, o centeio e o trigo, mais comuns nos EUA. Nos EUA, um tipo de grão pode ser identificado em um rótulo de uísque se esse tipo de grão constituir 51% ou mais dos ingredientes e certas outras condições forem satisfeitas. Cerca de 25% da produção de cevada dos Estados Unidos é usada para maltear, para a qual a cevada é o grão mais adequado.

O vinho de cevada é um estilo de cerveja forte da tradição cervejeira inglesa. Outra bebida alcoólica conhecida com o mesmo nome, apreciado no século XVIII, foi preparada fervendo a cevada em água, depois misturando a água da cevada com vinho branco e outros ingredientes, como borragem, limão e açúcar. No século XIX, um vinho de cevada diferente foi preparado a partir de receitas de origem grega antiga.

Bebidas não alcoólicas
Bebidas não alcoólicas, como água de cevada e chá de cevada torrada, foram feitas fervendo-se a cevada em água. Na Itália, a cevada também é usada às vezes como substituto do café, o café de cevada. Esta bebida é obtida a partir de cevada moída e torrada e é preparada como café expresso (pode ser preparada utilizando-se coador, filtro ou cafeteira). Tornou-se amplamente utilizado durante o período fascista e a Segunda Guerra Mundial, já que a Itália foi afetada pelo embargo e lutou para importar café. Era também uma opção mais barata para as famílias pobres (muitas vezes cultivadas e assadas em casa) no período. Posteriormente, foi promovido e vendido como substituto do café para crianças. Atualmente, está experimentando um renascimento e pode ser considerada a alternativa favorita de alguns italianos ao café quando, por motivos de saúde, as bebidas com cafeína não são recomendadas.

Outros usos

Alimentação animal
Metade da produção de cevada dos Estados Unidos é usada como ração animal. A cevada é um importante grão de alimentação em muitas áreas do mundo que não é tipicamente adequado para a produção de milho, especialmente nos climas do norte – por exemplo, norte e leste da Europa. A cevada é o principal grão de ração no Canadá, na Europa e no norte dos Estados Unidos. Uma dieta de acabamento de cevada é uma das características que definem a carne bovina do oeste do Canadá usada em campanhas de marketing.

A partir de 2014, um processo enzimático pode ser usado para fazer uma ração para peixes de alta proteína a partir da cevada, que é adequada para peixes carnívoros, como a truta e o salmão.

Algistático
A palha de cevada, na Inglaterra, é colocada em sacos de malha e flutuada em tanques de peixes ou jardins de água para ajudar a prevenir o crescimento de algas sem prejudicar plantas e animais da lagoa. A palha de cevada não foi aprovada pela EPA para uso como pesticida e a sua eficácia como regulador de algas em tanques produziu resultados mistos, com maior eficácia contra algas fitoplanctônicas do que com algas formadoras de colchões, ou nenhuma mudança significativa, durante testes universitários em os EUA e o Reino Unido.

Medição
Grãos de cevada foram utilizados para a medição na Inglaterra, havendo três ou quatro grãos de cevada para a polegada e quatro ou cinco sementes de papoula para a carne de cevada. A definição do estatuto de uma polegada era de três cevadinhas, embora no século XIX isso fosse substituído por medidas padrão de polegada. Esta unidade ainda persiste nos tamanhos de calçados usados ​​na Grã-Bretanha e nos EUA.

Como mostram os estudos modernos, o comprimento real de um grão de cevada varia de 4 a 7 mm (0,16 a 0,28 pol) a 12 a 15 mm (0,47 a 0,59 pol), dependendo da cultivar. Fontes mais antigas afirmaram que o comprimento médio de um grão de cevada é de 0,345 pol (8,8 mm).

A carne de cevada era conhecida como arpa em turco, e o sistema feudal no Império Otomano empregava o termo arpalik, ou “dinheiro de cevada”, para referir-se a uma segunda mesada feita aos oficiais para compensar os custos de forragem para seus cavalos.

Ornamental
Uma nova variedade variegada estabilizada de H. vulgare, anunciada como variante de H. vulgare, foi introduzida para cultivo como planta ornamental e de vaso para gatos de estimação para roer.

Cultural
O profeta islâmico Muhammad prescreveu cevada (talbina) para sete doenças. Também foi dito para acalmar e acalmar as entranhas. Avicena, em seu trabalho do século XI O Cânon da Medicina, escreveu sobre os efeitos curativos da água de cevada, da sopa e do caldo em febres. Além disso, a cevada pode ser torrada e transformada em chá torrado de cevada, uma bebida asiática popular.

No folclore inglês, a figura de John Barleycorn no canto folclórico do mesmo nome é uma personificação da cevada e das bebidas alcoólicas feitas a partir dela, cerveja e uísque. Na música, John Barleycorn é representado por ataques, morte e indignidades que correspondem às várias etapas do cultivo da cevada, como a ceifa e a maltagem. Ele pode estar relacionado a deuses pagãos mais antigos, como Mímir ou Kvasir.