Manihot esculentaは、一般的にキャッサバ、マニオク、ユーカ、マンディオカ、ブラジルのアブラナと呼ばれ、スパージ科のユーフォルビ科の南米産の木本です。 主要な炭水化物源である食用の澱粉質の塊根のために、熱帯および亜熱帯地域で毎年栽培される作物として広く栽培されています。 スペインと米国ではしばしばユカと呼ばれていますが、アスパラガス科の無関係の果実を持つ潅木であるユッカとは異なります。 キャッサバは、乾燥して粉末（または真珠）抽出物にすると、タピオカと呼ばれます。 その揚げた、細かい形はgarriと呼ばれています。
キャッサバは、米とトウモロコシの後、熱帯地域で3番目に大きな食物炭水化物源である。 カッサバは、発展途上国の主要食糧であり、50億人以上の人に基本食を提供しています。 それは、最も旱魃に強い作物の一つであり、辺境の土壌で生育することができる。 ナイジェリアは世界一のキャッサバ生産国であり、タイは乾燥キャッサバの最大輸出国です。
カッサバは、甘いか苦いかのいずれかに分類されます。 他の根や塊茎と同様に、苦い品種と甘い品種の両方には栄養成分と毒素が含まれていますが、苦い品種にはかなりの量が含まれています。 キャッサバの不適切な調製は、シアン化物の中毒、甲状腺腫、および運動失調、部分的な麻痺または死亡を引き起こすのに十分な残留シアン化物を残すことがあるので、消費前に適切に調製しなければならない。 キャッサバのより有毒な変種は、飢饉や食糧不安の時代のある場所での伐採資源（食糧安全保障作物）である。 農家は、害虫、動物、泥棒を抑えるため、苦い品種を好むことがよくあります。
説明
キャッサバの根は長くて先細りで、外側には約1mmの厚さの粗い茶色の取り外し可能な皮で覆われた堅い均一な肉があります。 市販の品種は、直径5〜10cm（2.0〜3.9in）、上部は15〜30cm（5.9〜11.8in）とすることができます。 木質の脈管束が根の軸に沿って走る。 肉はチョークホワイトまたは黄色にすることができます。 キャッサバの根は、デンプンが非常に豊富で、少量のカルシウム（16mg / 100g）、リン（27mg / 100g）、ビタミンC（20.6mg / 100g）を含んでいます。 しかし、それらはタンパク質および他の栄養素に乏しい。 対照的に、キャッサバの葉はタンパク質の良い供給源（リジンが豊富）であるが、アミノ酸メチオニンおよび場合によってはトリプトファンが不足している。
品種
多数の種類のキャッサバは、いくつかのパラメータによって互いに区別されます。 インビボで最も一般的に使用される特徴は、器官の色および形状である。
2つの主要な品種が栽培されている：
かつては解毒されておらず、その乾燥した根が、ファロファの形で調製されたタピオカ、キャッサバまたは小麦粉に変換され、ブラジルのフェイジョアアの成分である場合、消費に適さない。
甘いキャッサバは根を直接摂取することができますが、シアン生成グリコシドの含有量が少ない（苦いキャッサバの8倍以下）ため、ニューロパシーの症例があります。
塊茎はまた、ブラジルのMaranhão州の一般的なcachaaである固有の飲み物cauimやtiquiraのような蒸留されたアルコール飲料の調製にも使用されます。
塊茎の肉は白っぽい色をしており、その質感と一貫性によって木材を思い起こさせます。 水の中で調理した後、その黄色の肉は希釈されます。 揚げ物はそれを鮮明にする。
葉は、特にアフリカでは野菜として摂取され、ビタミンAとCが含まれています。
歴史
栽培されたキャッサバの前駆体であると示されているM. esculenta亜種flabellifoliaの野生個体群は、ブラジル中西部に集中しており、最初は10,000年以上のBPが栽培されていない可能性が高い。 現代の飼いならされた種の形態は、ブラジルの南部の野生でも見いだされる。 紀元前4,600年頃には、サンアンドレスの遺跡にあるメキシコ湾の低地にmanioc（キャッサバ）花粉が現れます。 キャッサバ栽培の最も古い直接の証拠は、エルサルバドルにある1400年前のマヤ遺跡、ジョヤ・デ・セーレン（Joya deCerén）から来たものです。 食糧の可能性が高いため、南米南部、南部メゾアメリカおよびカリブ海諸国の原住民の主要食糧となっていました。カッサバはアメリカ大陸のコロンビア前の人々の主食でした。先住民族の芸術で描かれていることが多い。 モチェの人々は、しばしば、その陶器の中にユッカを描いていました。
カリブ海諸島の初期の職業におけるスペイン人は、キャサバやトウモロコシを食べたくないと主張しました。キャサバやトウモロコシは、非現実的で危険で栄養価が高いとは考えていませんでした。 彼らは、特に小麦のパン、オリーブオイル、赤ワイン、肉など、スペインの食べ物を大いに好み、トウモロコシとキャッサバがヨーロッパ人に損害を与えると考えていました。 新世界のこれらのキリスト教徒にとって、キャッサバは、異質化を経ずにキリストの体になることができなかったので、聖体拝領に適していませんでした。 「小麦粉はキリスト教そのものの象徴であった」と言われており、植民地時代の教皇庁は、小麦粉だけが使用できると明言している。
それにもかかわらず、キャッサバの栽培と消費は、ポルトガルとスペインの両方で継続された。 ハバナ、サンチャゴ、バヤモ、バラコアなどのキューバ港からヨーロッパへ出発する船は、スペインに商品を運んだが、船員は航海のために準備される必要があった。 スペイン人はまた、ボートに乾燥した肉、水、果物、大量のキャッサバパンを補給する必要がありました。 船員はそれが消化器系の問題を引き起こしたと訴えました。 トロピカルキューバの天気は小麦の栽培には適しておらず、キャッサバは普通のパンと同じくらい早く腐敗しないだろう。
カッサバは、16世紀にブラジルからポルトガル人の貿易業者によってアフリカに導入されました。 同じ時期に、ポルトガルとスペインのトレーダーによるコロンビア・エクスチェンジを通じてアジアに紹介され、ゴア、マラッカ、東インドネシア、東ティモール、フィリピンの植民地に植えられました。 トウモロコシとキャッサバは、現在、アフリカの原産の作物に取って代わる重要な主食です。 カッサバは、インドネシア、タイ、ベトナムで広く栽培されているアジアでも重要な定食となっています。 カザヴァは「熱帯地方のパン」と呼ばれることもありますが、熱帯・赤道のパンの木（Encephalartos）、パンフルーツ（Artocarpus altilis）またはアフリカのパン粉（Treculia africana）と混同しないでください。
製造
2016年の世界のキャッサバの生産量は2億7,700万トンであり、ナイジェリアは世界最大の生産国であり、世界全体の21％を占めています（テーブル）。 他の主要な生産者はタイ、ブラジル、インドネシアでした。
キャッサバ生産量 – 2016年（単位：百万トン）
ナイジェリア、57.1
タイ、31.1
ブラジル、21.1
インドネシア、20.7
コンゴ民主共和国、14.7
世界、277.1
出典：国連のFAOSTAT
キャッサバは最も干ばつに弱い作物の一つであり、辺境の土壌で成功裡に栽培でき、他の多くの作物がうまく生育しない合理的な収量が得られます。 キャッサバは赤道の南北30度の緯度で海面から海抜2 000m（6,600フィート）の標高、赤道温度で50mm（2.0インチ）から5m（16フィート） ）、および酸性からアルカリ性までの範囲のpHを有する貧弱な土壌に適用される。 これらの条件は、アフリカと南米の特定の地域で共通しています。
キャッサバは、単位時間当たりに単位面積当たりに生産される食物カロリーを考慮すると、生産性の高い作物です。 キャッサバは、他の主要作物よりも著しく高く、米の場合は176、小麦の場合は110、トウモロコシの場合はトウモロコシ（トウモロコシ）の場合と比較して250 kcal /ヘクタール/日を超える食物カロリーを生産することができます。
経済的重要性
キャッサバ、ヤム（Dioscorea spp。）、サツマイモ（Ipomoea batatas）は、熱帯地方の重要な食糧源です。 キャッサバ植物は、サトウキビおよびサトウダイコンの後、作物植物の栽培面積あたり3番目に高い炭水化物を与える。 キャッサバは発展途上国、特にサハラ以南のアフリカの農業において特に重要な役割を果たしている。なぜなら、貧しい土壌や降雨量が少なく、必要に応じて収穫できる多年草であるからである。 その幅広い収穫の窓は、飢餓の準備として機能し、労働スケジュールを管理する上で非常に貴重です。 それは自給自足または現金収穫のいずれかとして機能するため、資源の乏しい農家に柔軟性を提供します。
世界中で8億人がキャッサバを主要な食料品として利用しています。 アフリカと同じように、大陸には根や塊茎作物に人口の摂食にも依存していません。 熱帯アフリカの湿度の高い湿度の低い地域では、それは主要な主食であるか副次的なものであるかのどちらかです。 例えば、ガーナでは、キャッサバとヤムは農業経済において重要な位置を占め、農業国内総生産の約46％を占めています。 カッサバはガーナで毎日30％のカロリー摂取量を占め、ほぼすべての農家によって栽培されています。 多くのアフリカ人へのキャッサバの重要性は、エヴェ（ガーナ語、トーゴ語、ベナン語の言葉）の「agbeli」という意味で「生命がある」という意味で表されています。
インドのタミル・ナードゥ州では、タライバサール州とアツール州の国道68号線に沿って、多くのキャッサバ加工工場があります。 カッサバは、アンドラ・プラデシュ州とケーララ州で主食として広く栽培され、食べられています。 アッサムでは、特に丘陵地域の先住民にとって重要な炭水化物源です。
中国南部の亜熱帯地域では、キャッサバは米、サツマイモ、サトウキビ、トウモロコシの生産段階で5番目に大きな作物である。 中国はまた、ベトナムとタイで生産されるキャッサバで最大の輸出市場です。 中国のキャッサバ生産量の60％以上は、広西チワン族自治区の一つの州に集中しており、平均して年間7百万トンを超える。
用途
アルコール飲料
カザヴァ産のアルコール飲料には、カウィムとチクラ（ブラジル）、カシリ（ガイアナ、スリナム）、インパラ（モザンビーク）、マサト（ペルーアマゾンチカ）、パラカリまたはカリー（ガイアナ）、ニーナンチ（南アメリカ）パキスタン）、サクラ（ブラジル、スリナム）、タルルコジャール（ダージリン、シキム、
料理
キャッサバをベースにした料理は、植物が栽培されている場所であれば広く使われています。 地域、国家、または民族的に重要なものもあります。 それが食べられる前に、それを解毒するために、キャッサバは適切に調理されなければならない。
キャッサバは様々な方法で調理することができます。 甘い品種の根は繊細な風味があり、ジャガイモを置き換えることができます。 いくつかの世帯では、それはコレレントで使用されています。 それは、パン、ケーキ、クッキーに使われる小麦粉にすることができます。 ブラジルでは、解毒されたマニアックを粉砕し、乾燥した、しばしば硬質またはクランチーな食事として調理し、調味料として使用されるファロファとして、バターでトーストしたり、単独で食べる。
栄養プロファイル
生キャッサバは、水60％、炭水化物38％、タンパク質1％であり、脂肪（表）はごくわずかです。 100グラムの量では、生カッサバは160カロリーを提供し、ビタミンCのデイリーバリュー（DV）の25％を含んでいますが、それ以外の場合には微量栄養素を含まない（10％DV;テーブル以上の値はない）。 調理されたキャッサバ澱粉は、75％以上の消化率を有する。
カッサバは、他の食品と同様に、栄養失調や毒性の要因も持っています。 特に懸念されるのは、キャッサバのシアノ糖配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）である。 加水分解では、これらはヒドロシアン酸（HCN）を放出する。 キャッサバにおけるシアン化物の存在は、ヒトおよび動物の消費にとって懸念される。 これらの栄養失調および不安定なグリコシドの濃度は、品種間および気候および文化的条件によってかなり異なる。 従って、栽培されるキャッサバ種の選択は非常に重要である。 収穫後、苦味のあるキャッサバは人間または動物が摂取する前に適切に処理し準備しなければならず、甘いキャッサバは単に沸騰させてから使用することができます。
他の主要食品との比較
比較表は、キャッサバが良好なエネルギー源であることを示している。 毒性成分または不快成分が許容レベルまで低減されたその調製された形態では、澱粉は極めて高い割合で含まれる。 しかし、それにもかかわらず、キャッサバはほとんどのステープルと比較して、タンパク質や他のほとんどの必須栄養素の乏しい食物源です。 重要な主食ですが、その主な価値はバランスのとれた食生活の要素です。
大部分のステープルはそのような形では食べられず、多くは消化不可能であり、危険な毒性を呈するかまたは有害であるため、キャッサバと他の主要な主食との比較は注意して解釈されなければならない。 消費のためには、それぞれを適切に準備し、調理しなければならない。 適切に調理され、または他の方法で調製されると、これらのステープルのそれぞれの栄養および抗栄養成分は、生の形態とは大きく異なり、浸漬、発酵、発芽、沸騰または焼成などの調製方法に依存する。
バイオ燃料
多くの国で、エタノールバイオ燃料原料としてのキャッサバの使用を評価する重要な研究が始まっています。 中華人民共和国における第11次5カ年計画の再生可能エネルギー開発計画では、2010年までにノンライン原料から200万トン、バイオディーゼル燃料から20万トンへのエタノール燃料の生産を増やすことを目標としています。これは1,000万トンの石油の代替に相当する。 その結果、キャッサバ（タピオカ）チップは徐々にエタノール生産の主要な供給源となっている。 2007年12月22日に、最大級のキャッサバエタノール燃料生産施設が北海で完成し、年間生産量は20万トンで、平均150万トンのキャッサバが必要となりました。 2008年11月、中国に本拠を置くハイナン・イェダオ・グループは、キャッサバ工場からバイオエタノールを年間3300万米ドル（120,000 m3）生産すると予想される新しいバイオ燃料施設に5,150万米ドルを投資した。
動物用飼料
キャッサバ塊茎と干し草は動物飼料として世界中で使用されています。 Cassava干し草は、地上約30〜45cm（12〜18インチ）に達する若い生育段階（3〜4ヶ月）で収穫されます。 最終乾物含量が85％に達するまで1日から2日間日光乾燥する。 キャッサバ干し草は、高タンパク質（粗タンパク質20~27％）と濃縮タンニン（1.5~4％CP）を含む。 これは、牛などの反芻動物のための良い飼料源として評価されています。
ランドリーデンプン
マニオクは、商業的に入手可能な多数の洗濯製品、特にシャツおよび他の衣類用のデンプンとしても使用されている。 アイロン掛けする前に、水で希釈したマニアックデンプンを布に吹き付けて、襟を硬くします。
薬学的使用
米国癌学会によると、キャッサバは抗癌剤として効果がありません。「キャッサバまたはタピオカが癌の予防または治療に有効であるという確かな科学的証拠はありません。
再生可能資源
バイオエタノール生産のためのマニアックの可能性は大きい。 しかし、マノクからのエタノール生産は現在、中国とタイでのみ行われています。 エタノールの製造コストは約0.27ユーロ/ l、エタノール収量は3.5〜4m3 / haである。 アジアの回復可能なマニアック燃料収量は約78GJ / haである。
キャッサバは、発酵産業のデンプンサプライヤーとしての役割も果たしています。 マニアックデンプンは、例えばタイで計画されているように、バイオプラスチック（乳酸をベースとするポリラクチド）の製造に使用することができる。 その結果、タイのマノク産業の市場規模は、国家革新庁（NIA）の見積もりによると、約30億ユーロに倍増する可能性があります。
食糧農業機関（FAO）は、現在の収量が最適条件で達成可能な水準のわずか20％であることを考えると、再生可能資源としてのマナオの利用の大きな可能性を見出している。 しかし、マノクが毎日のカロリー摂取量の3分の1までの約10億人を供給し、重要な主食であるという事実は、紛争に関する議論の背景にある再生可能な原材料としてのさらなる利用を妨げる可能性がある食料生産と産業使用の間にある。
ビール製造のための原料としてのマナオの使用は、醸造麦芽の輸入を減らすためにアフリカの政府によって促進されている。
食べ物の使用
潜在的な毒性
キャッサバの根、皮および葉は、2つのシアン生成グルコシド、リナマリンおよびロタウストラリンを含むので、生のままではならない。 これらは、キャナバ中の天然に存在する酵素であり、シアン化水素（HCN）を遊離するリナマラーゼによって分解される。 カッサバ品種は、しばしば甘味または苦味のいずれかに分類され、毒性レベルのシアン化グルコシドの存在または非存在をそれぞれ意味する。 いわゆる甘い（実際には苦味のない）栽培品種は新鮮な根のキログラム当たり20ミリグラムのシアン化物（CN）を産生することができますが、苦味は50倍以上（1g / kg）を生産する可能性があります。 干ばつの間に栽培されたカサバは、これらの毒素が特に高い。 シアン化物2.5mgを含む25mgの純粋なキャッサバシアン生成グルコシドの用量は、ラットを殺すのに十分である。 不適当な調製からの過剰なシアン化物残渣は、急性シアン化物中毒および甲状腺腫を引き起こすことが知られており、運動失調（歩行能力に影響を与える神経学的障害、また、コンソ）に関連している。 それはまた、ヒトの熱帯性石灰化膵炎と関連しており、慢性膵炎を引き起こす。
急性シアン化物中毒の症状は、生または手入れの悪いキャッサバを摂取してから4時間以上後に現れます。めまい、嘔吐、虚脱です。 場合によっては、1〜2時間以内に死亡する可能性があります。 これは、チオ硫酸塩（これは有毒なシアン化物をチオシアン酸塩に変換することによって患者の体が解毒するのを可能にする）を容易に処理することができる。
慢性的な低レベルシアン化物の曝露は、甲状腺腫の発症および熱帯性アスラク傷害性神経障害と関連しており、人を不安定にしたり調整したりする神経障害疾患であり、特に飢餓時に重度のシアン化物中毒が起こると、不可逆性の麻痺性疾患であるコンツョと、場合によっては死亡することがありますが、コンツョと熱帯性アスラクーシスニューロパシーの発生率は、一部の地域では3％にも上る可能性があります。
2010年後半のベネズエラの不足の間、ベネズエラ人が飢えを抑えるために苦いキャッサバを食べることによる数十人の死亡が報告された。
伝統的にキャッサバを食べている社会は、病気にならないようにいくつかの処理（浸漬、調理、発酵など）が必要であることを一般に理解しています。 キャッサバの簡単な浸漬（4時間）は十分ではありませんが、18-24時間の浸漬はシアン化物の半分まで除去できます。 乾燥も十分ではないかもしれません。
いくつかの根の小さい、甘い品種の場合、調理はすべての毒性を排除するのに十分です。 シアン化物は処理水中に持ち去られ、国内消費で生産される量は環境に影響を与えるには小さすぎます。 小麦粉またはデンプンの製造に使用されるより根っぱで苦い品種は、シアン生成グルコシドを除去するために処理されなければならない。 大きな根は剥がしてから粉砕し、水に浸し、数回絞って乾燥させ、トーストします。 浸漬プロセスの間に表面に浮遊するデンプン粒も調理に使用される。 小麦粉は南米とカリブ海で使用されています。 コスタージュレベルであっても、キャッサバ粉の工業生産は、流出物中にシアン化物およびシアン化配糖体を十分に生成し、環境に深刻な影響を及ぼす可能性がある。
食品の調理
「湿潤法」として知られている安全な加工方法は、キャッサバの粉を水と濃厚なペーストに混合し、バスケット上に広げた薄い層で5時間シェードに置くことです。 その時、シアン化配糖体の約83％がリナマラーゼによって分解され、 得られたシアン化水素は大気に逃げ、同じ夕方に小麦粉を消費に安全にします。
西アフリカで使われている伝統的な方法は、根を剥がして発酵させるために3日間水に入れることです。 その後、根は乾燥または調理される。 ガーナ、カメルーン、ベナン、トーゴ、アイボリーコースト、ブルキナファソなどナイジェリアや西アフリカ諸国では、通常パーム油で軽く炒めて保存しています。 結果は、ガリと呼ばれる食料品です。 発酵は、インドネシア（タパイ参照）などの他の場所でも使用されています。 発酵プロセスはまた、栄養素のレベルを低下させ、キャッサバをより栄養価の高い食物にする。 食物源としてのキャッサバへの依存とその結果としてのチオシアン酸塩の影響は、ナイジェリア南西部のAkoko地域で見られる固有種の甲殻類の原因となっている。
「BioCassava Plus」と呼ばれるプロジェクトは、サハラ以南のアフリカの人々の栄養を改善するために、ビタミンA、鉄、タンパク質の強化と組み合わせて、より低いシアン化配糖体を含むキャッサバを生み出すためにバイオエンジニアリングを使用しています。
農業
収穫
キャッサバは、茎の下部を持ち上げて地面から根を引っ張って植物の根元から取り除くことによって、手で収穫されます。 収穫前に葉のある茎の上部が引き抜かれます。 キャッサバは、ステムを約15cmの部分に切断することによって伝播され、これらは雨季の前に植え付けられます。
収穫後の取り扱いと保管
塊茎が主植物から分離されると、キャッサバは収穫後の生理的劣化（PPD）を受ける。 塊茎は、損傷した場合、通常、治癒メカニズムで応答する。 しかし、クマル酸を含む同じメカニズムは、損傷の約15分後に始まり、収穫された塊茎のスイッチオフに失敗します。 それは収穫後2〜3日以内に塊茎全体が酸化されて黒くなるまで続き、それは不合理で無駄になります。 PPDは、機械収穫中のシアン化物放出によって開始される活性酸素種（ROS）の蓄積に関連する。 キャッサバの貯蔵寿命は、ROSを10倍に抑制したシアン化物非感受性代替オキシダーゼを過剰発現させることによって3週間まで増加させることができる。 PPDは、農家が海外でカセットを輸出し、収入を得ることを妨げる主要な障害の1つです。 新鮮なキャッサバは、ジャガイモのように、チアベンダゾールまたは漂白剤を殺菌剤として使用し、次いでプラスチックで包んだり、ワックスでコーティングしたり、凍結させたりすることができます。
保存中および輸送中にビニール袋を使用してROS効果を防止するか、ワックスで根をコーティングし、根を凍結させるなど、PPD制御の代替方法が提案されているが、そのような方法は経済的または技術的に実用的ではないことが判明し、収穫後の耐久性が向上したキャッサバ品種。 植物育種は、PPDに対するキャッサバ耐性のための異なる戦略をもたらした。 1つはPPD発生に関与する遺伝子の1つを推定的に抑制する突然変異誘発レベルのガンマ線によって誘発され、もう1つはカロテノイドの抗酸化特性がPPDから根を保護すると推定される高カロチンの群であった。
害虫
キャッサバ貯蔵中の損失の主な原因は、昆虫による感染である。 乾燥したキャッサバチップに直接給餌する広範囲の種が、収穫された農産物の19％〜30％の損失で、貯蔵キャッサバを腐敗させる主な要因として報告されている。 アフリカでは、以前の問題は、キャッサバミイラバグ（Phenacoccus manihoti）とキャッサバグリーンダニ（Mononychellus tanajoa）でした。 これらの害虫は最大80％の作物喪失を引き起こすことがあり、これは自給農家の生産にとって極めて有害である。 これらの害虫は、1970年代と1980年代には蔓延していたが、Hans Rudolf Herrenのリーダーシップの下、国際熱帯農業研究所（IITA）の「アフリカの生物学的管理センター」の設立に支配された。 センターはキャッサバ害虫の生物学的防除を調査した。 2つの南アメリカの天敵Apoanagyrus lopezi（寄生虫wasp）とTyphlodromalus aripo（捕食性ダニ）が、それぞれキャッサバ・ミイラバブとキャッサバ・グリーンダニを効果的に防除することが判明した。
アフリカのキャッサバモザイクウイルスは、キャッサバ植物の葉を萎縮させ、根の成長を制限する。 1920年代のアフリカでのウイルスの流行は大きな飢饉を引き起こしました。 このウイルスはコナジラミと病気のある植物を新しい畑に移植することによって広がります。 1980年代後半になるとウガンダで突然変異が起こり、ウィルスはさらに有害になり、葉が完全に失われました。 この突然変異ウイルスは年間50マイル（80km）の割合で広がり、2005年現在、ウガンダ、ルワンダ、ブルンジ、コンゴ民主共和国、コンゴ共和国全域で発見されています。
カッサバブラウンストリークウイルス病は、世界中の栽培にとって大きな脅威と認識されています。
世界中のキャッサバに関連して広範囲の植物寄生線虫が報告されている。 これらには、Pratylenchus brachyurus、Rotylenchulus reniformis、Helicotylenchus spp。、Scutellonema spp。 Meloidogyne spp。のうち、Meloidogyne incognitaおよびMeloidogyne javanicaが最も広く報告され、経済的に重要である。 メロイドギン種 栄養補給は肉体的に損害を与えるゴールを卵の中に作ります。 メスが成長して拡大すると、後にゴールが合流し、水や栄養源を妨害します。 キャッサバの根は年齢とともに厳しくなり、少年の動きや卵の放出を制限します。 したがって、感染後に低密度でも激しいかじりが観察される可能性があります。 他の害虫および病気は、胆汁形成によって引き起こされる物理的損傷によって侵入することがあり、腐敗に至る。 彼らは、拡大された貯蔵根に直接的な損傷を引き起こすことは示されていないが、根の重さが大きくならないと、植物の高さが低下する可能性がある。
カッサバの線虫の研究はまだ初期段階にある。 したがって、キャッサバの反応に関する結果は、一貫性がなく、ごくわずかなものから深刻なものまでの範囲である。 線虫はキャッサバの農耕地で一見不規則な分布をしているので、線虫に起因する直接的被害のレベルを明確に定義し、その後選択された管理方法の成功を定量化することは容易ではない。
殺線虫剤の使用は、対照と比較して給餌根当たりのゴール数が少なくなり、貯蔵根の腐敗数が少なくなることが判明している。 有機リン系殺線虫フェンタニフォスは、作物の生長に影響せず、収穫時に測定されたパラメータ変数を生じなかった。 キャッサバでの殺線虫剤の使用は実用的でも持続可能でもない。 耐性および抵抗性の品種の使用は、最も実用的かつ持続可能な管理方法である。
消費のマイナス要因
カッサバは、リナマリンとロタウストラリンと呼ばれる物質の不快感を引き起こすために、少量ではあるが十分な量を含んでいます。 これらは、根の組織にも存在する酵素リナマラーゼの作用により、青酸（シアン化水素）に変換されるシアン化配糖体である。
青酸の濃度は、新鮮な根に10〜490 mg / kgの範囲で変化させることができる。 「苦い」キャッサバ品種は、特に乾燥地や肥沃度の低い土壌で栽培された場合に、より高い濃度を含んでいます。 「甘い」と呼ばれる品種では、毒素のほとんどが殻に見られる。 これらの品種の中には、たとえニンジンであるかのように、剥がした後も生のものを食べることさえできます。 しかしながら、苦味である最も頻繁に栽培された品種の多くにおいて、毒素はまた、根の澱粉質の肉、特に中心に見出される線維核にも存在する。
キャッサバの根はまた、総シアン化物含量の12％までの遊離シアン化物を含む。 成人のシアン化水素非結合体の致死量は50〜60mgですが、シアン化物の毒性はよくわかりません。 グリコシドはヒトの消化管で分解され、シアン化水素の放出を生じる。 新鮮なキャッサバが煮沸されれば、その毒性はほとんど減少しない。 リナマリングルコシドは耐熱性であり、酵素リナマラーゼは75℃で不活性化される。
アフリカのいくつかの国では、いわゆるコンゴ病は、数週間の加工が悪いキャッサバのほぼ独占的な消費によって生産されています。 12
解毒法
根を解毒するキャッサバ処理法は、グリコシドの濃度を低下させるための酵素加水分解に主に基づいている。
次のプロセスを区別できます。
熱と水だけを使う方法
変更された準備と調理
精巧でなくても、はがれと徹底的な洗濯が必要です。 それは生のキャッサバに適用され、甘い品種のみに適用されます。
無毒のデンプン質の主食、または数回の水で数回繰り返して沸騰させることで行われるように調理されます。 それからそれは焼かれ、ローストされ、または揚げられる。
粉砕され、先行され、またはその後に煮沸または蒸しが行われる。 これは、リベリアの「ダンボイ」と呼ばれるキャッサバペーストに適用されます。
乾式処理（保存用）。
新鮮な根はスライスされ、日中または熱風で乾燥される（浸漬、調理または発酵なし）。
日焼けした製品を粉砕または粉砕する。 キャッサバの粉が生産される。 それはしばしば厚い小麦粉であり、デルマアマチュロ州のベネズエラ人は、小さな部分に細分されたカサブのようになる「マノ」と呼んでいます。
ウェット処理
デンプンは、新鮮な状態で調製され、沈降、洗浄および乾燥によって粉砕される。 この製品は、ブラジルでファインインダ・アグアと呼ばれています。
デンプンは熱によって糊化される。 いわゆるタピオカの薄板と真珠が生産されています。
小麦粉は、未発酵の塊茎から、はく離、破砕、圧搾および焙煎によって調製される。 この製品は、ブラジルのmanioc farinhaとして知られています。
日焼けした製品を粉砕し、粉砕する。 この製品はキャッサバ粉として知られています。 ブラジルでは「ファリンハ・セカ」と呼ばれています。
発酵による解毒
湿式発酵法（キャッサバ・ユーリアダ）。 短時間または浸漬して、静水または流水中での発酵、甘味または塩味：
全体および新鮮な根のうち、剥離されず、剥がれ、繊維の減少および粉砕が続く。 これは、コンゴでチキングクと呼ばれるもち米のキャッサバペーストを作ります。
全体と新鮮な根から、剥離されず、引き剥がされ、繊維が減少し、焙煎される。 発酵されたキャッサバの粉が生産され、これは「ファリンギア・ダグア」と呼ばれる。
根全体（またはスライスされたもの）から、剥がした（または剥がした後に）剥がし、熱風で日光中で乾燥させ、次いで粉砕して粉砕する。 発酵したユッカの粉が製造される。
全部および新鮮な根から、剥がし、次いで篩でパルプ化し、澱粉から洗浄し、沈殿させ、次いで軽く絞り、蒸した。 ナイジェリアで作られたサワーキャッサバ澱粉ペースト。
全体の根から、皮をむき、新鮮にゆでた（6〜14日間発酵させた）すりおろしたか、またはパルプし、ふるいにかけ、絞ってから粉砕した。 カメルーンで発酵されたゴーゴと呼ばれる発酵されたキャッサバペーストが得られる。
皮をむいた根元から、新鮮に沸騰させ、すりおろした（一晩発酵させた）発酵したマメ科種子（Pentaclethra macrophylla）とすすぎ、混合した。 ナイジェリアでは、発酵させてゆでたキャッサバ小麦粉をabachaと呼んでいます。