Оглядывайтесь назад на Парижскую выставку кондитерских изделий 2019, Франция

С 14 по 17 июня 2019 года в павильоне 5.1 Paris Expo в Porte de Versailles проходила 2-я выставка Paris Pastry Fair (французский язык: Salon de la Pâtisserie) — большое место встречи французских кондитеров в Париже. Столп французского культурного наследия, оживленный сектор экономики, настоящий феномен общества и потребления, Salon de la Patisserie теперь является важным ежегодным национальным событием, посвященным этому ноу-хау.

Всепоглощающая страсть, выпечка — это искусство для гурманов, которое объединяет молодых и старых, представителей разных культур и слоев общества. Палитра вкусов, открывающая двери творчества в бесконечность. Эта общая страсть обеспечивает годовой оборот более одного миллиарда евро только во Франции.

Salon de la Pâtisserie стремится подчеркнуть таланты наших мастеров и ароматы наших терруаров. Это возможность объединить любителей и профессионалов, способствовать обмену знаниями и новыми знаниями. Смотрите, слушайте, пеките, а также пробуйте в дружеской и поучительной обстановке.

Фестиваль гастрономии и интерактива под председательством Пьера Эрме уступил место 4 конкурсам для любителей и профессионалов, 130 мероприятиям (мастер-классы, круглые столы, демонстрации, дегустации и т. д.), 45 кондитерским мастер-классам под руководством Фошона, де Буйе и Cordon Bleu Paris, 7 вселенных (дети, сладкое искусство, французское прикосновение, сладкие мастерские, Bean to bar, место ноу-хау и форум).

Откройте для себя 7 вселенных на более чем 6000 м² выставочной площади. Встреча, которую нельзя пропустить всем любителям выпечки. Шоу представляет собой 2 профессиональных конкурса и 2 любительских конкурса. Более 100 мастер-классов, конференций, демонстраций и дегустаций под руководством шеф-кондитеров. И 38 кулинарных мастер-классов открыты для публики.

Второй год подряд цель Salon de la Pâtisserie не стала исключением из правил. Это необычное место призвано подчеркнуть кулинарные таланты французских ремесленников и ароматы нашего дорогого наследия. Любители и профессионалы встречаются и делятся своими ноу-хау с аудиторией, готовой открыть для себя секреты производства любимой выпечки.

Основные моменты
Крупнейшее кондитерское шоу возвращается в Париж, в Porte de Versailles. В течение 4 дней насладитесь 7 направлениями: французское мастерство, баланс между удовольствием и здоровьем, творчество, профессиональное обучение… 7 вселенных, 200 экспонентов и площадь 6000 кв. м. Это кондитерское шоу, которое вы не захотите пропустить. Спешите, сладкоежки, это издание звучит еще вкуснее и праздничнее.

В этом году Place des Savoir-Faire призван способствовать передаче ноу-хау в области сладкого искусства. Пьер Эрме был почетным президентом Salon de la Pâtisserie 2019, а в 2016 году Академия 50 лучших ресторанов мира признала его лучшим кондитером мира.

В меню этого второго выпуска: конкурсы, более 100 мастер-классов, конференции, демонстрации и дегустации, организованные известными кондитерами, а также множество практических курсов, открытых для публики. Новая вселенная, посвященная детям «Начало страсти». Это пространство способствует творчеству и вкусу. Новое пространство «Totally Chocolate»: от бобов до плитки шоколада.

Новинка этого года, Génies de la Pâtisserie! В меню есть раздел, посвященный начинающим кондитерам, у которых есть страсть учиться и делиться своими рецептами тортов и мороженого с другими детьми. Эти младшие мастер-классы заканчиваются вышиванием творений. От 8 до 14 лет.

Этот салон кондитерских изделий призван подчеркнуть таланты наших мастеров и ароматы наших терруаров. Это возможность наладить контакт между любителями и профессионалами, продвигать ноу-хау и новые знания, а также участвовать и создавать свою собственную выпечку, красивую и вкусную.

В роли Пьера Эрме, короля макарон, изобретателя испахана, могадора, «Tarte infiniment vanille» или «2000 feuilles». Вполне естественно, что организаторы Grand Salon de la Pâtisserie предложили Пьеру Эрме посол этого «Великого праздника кондитерских изделий». Для меня большая честь поделиться своим опытом.

Сегодня французская выпечка на пике популярности. С выпечкой, которая известна за границей, и многочисленными телешоу, в которых почетное место занимают наши великие повара и наши ноу-хау, это событие, вероятно, понравится многим людям. Но выпечка — это прежде всего то, что мы обычно не видим: тысячи увлеченных мастеров, изобилие рецептов, и у каждого региона есть своя особенность. Выпечка также включает в себя вкусные ингредиенты, инструменты и украшения.

Ребенок, начало страсти
В 2019 году Салон преобразился, зарезервировав новое пространство для детей. Под названием «Начало страсти» он был разделен на несколько мастерских. Действительно, малыши были вынуждены создать пирог своей мечты, уже имея формочки для пирога! Это стимулирующее упражнение позволило им перейти к слепому открытию продуктов, из которых состоит морковный пирог. В свежем и пикантном настроении дети открыли для себя все преимущества лимонов, приготовив собственный лимонный пирог. Наконец, они завершили это кулинарное пробуждение, приготовив вкусные мадлен, идеально подходящие для послеобеденного чая. Это нововведение имело успех, так как дети от 6 до 12 лет с удовольствием открывали для себя различные виды шоколада.

Место ноу-хау
Публику очаровал второй стенд: место ноу-хау. Во главе оживленные демонстрации устроили учащиеся и руководители учебных заведений. Таким образом, они поделились своими знаниями по трем темам: как покрыть торт сахарной пастой, как освоить технику прямого угла и как сделать мраморный лист. Затем CFA Версаля передал свои знания о венской выпечке, кондитерских изделиях, кондитерских изделиях и шоколаде.

фасоль в бар
Вы знакомы с термином Bean to Bar? Родом из Южной Америки, Bean-To-Bar используется мастерами-шоколатье, которые производят собственный шоколад прямо из какао-бобов! Как вы поняли, на этом семинаре особое внимание уделялось психологическим и сенсорным анимациям, связанным с шоколадом. Шоколад — это продукт, производимый из какао-бобов, который известен по всему миру и наполнил наше большое сердце гурмана. Именно поэтому были проведены дни, посвященные Эквадору, Кот-д’Ивуар, Мадагаскару и Бразилии, на которых были представлены уникальные творения великих шоколатье.

Сладкое искусство
Эта превосходная вселенная посвящена художественному самовыражению кондитерских изделий! Между сахарными скульптурами и монтировками пленялись любители и энтузиасты. Ведь последние стали свидетелями творчества кондитеров вживую и были в восторге, отведав ультрамодную выпечку, такую ​​как пирог с орехами, ассоциация клубника-ревень или ревизия знаменитого Париж-Брест. В этом году повальное увлечение было сосредоточено на здоровых творениях, которые посетители смогли попробовать! Среди них безглютеновые торты и пироги.

Сладкие мастер-классы
Во время этих мастер-классов, богатых деликатесами и открытиями, у посетителей была возможность приятно провести время в компании великих поваров, передавших все свои ноу-хау. Таким образом, они смогли зарегистрироваться на эти семинары и воспользоваться двухчасовым курсом. Но они не ушли с пустыми желудками, так как смогли проверить и утвердить свои достижения.

Французское прикосновение
«Французский штрих» или французская традиция в центре внимания! Наша территория богата специалитетами и ноу-хау, поэтому и отмечается как положено. Именно благодаря различным мастерским посетители открыли для себя или заново открыли для себя французские творения! В программе кондитеры следовали друг за другом, чтобы представить и предложить дегустацию вандейских булочек, баскских тортов, пирогов, монашек, берлингот и джемов.

Форум
В этом ультрадружелюбном пространстве чередовались экстраординарные демонстрации великих поваров и конференции, посвященные важным темам эволюции кондитерских профессий. Это место позволяло публике обсуждать следующие темы:

Секреты кофе с Пьером Эрме, почетным президентом шоу
Изысканный или здоровый, что нам выбрать?
Кондитерские изделия, звезда Instagram
Действительно ли французская выпечка сделана во Франции?
Феминизация профессии
Шеф-кондитер, лучшая работа в мире?

Шеф-кондитеры, присутствовавшие на выставке
Помимо очень замечательных кондитеров, за эти 4 дня появилось много гостей. Обратите внимание на присутствие Сильви Телье и Камиллы Серф, которые провели мастер-класс по выпечке вместе с группой детей, получающих пользу от программ своей ассоциации «Les Bonnes Fées». На ярмарке кондитерских изделий во второй раз принимал участие наш знаменитый Меркотт, который председательствовал на любительском конкурсе «Париж, моя любовь», созданном с целью создания фирменного блюда на выбранную тему.

Как и Mercotte, компания De Buyer ответила на призыв, организовав ультравкусный воркшоп. На протяжении почти 2 столетий воображение и творчество объединялись, чтобы обеспечить любителей и профессионалов качественной посудой. В рамках программы повара в сопровождении кондитерских энтузиастов приготовили вкусные тарталетки с малиной и эстрагоном, безглютеновые эклеры с малиной и лаймом и веганские фруктовые тарталетки.

Среди первоклассных кондитеров, присутствующих на выставке, вы с удовольствием встретите Алексиса Лекоффра (Тумье), Стефана Перротта (Maison Perrotte), Филиппа Бертрана (Cacao Barry), Сержа Гранже (Serge Granger), Адриана Петитжене (Jean- Поль Эвен), Шеф Дамьен (750 г), Людовик Готье-Фонталиран (Время и хлеб), Уго Коррейя (Отель Ланкастер Париж), Квентин Леша (Тиме дю Жарден Приве), Родольф Гроазар (Дом Фукад), Режис Ферей ( Ferrandi Paris), Шеф Кристоф (750 г)…

Тристан Руссело (Ecole Ritz Escoffier), Гаэтан Хассон (Chefclub), Мюриэль Обле-Кувелье (750 г), Николя Шампо (Hôtel la Cigale, Катар), Стефан Гласье (Stéphane Glacier), Бруно Лаффарг (Mic Mac Macaron), Микаэль ( Выпечка Микаэля), Николя Варт (Au Blé d’Or), Оливье Стели (Olivier Stehly), Надя Паприкас (750 г), Оливье Лэне (Ritz Escoffier School), Тимоти Бретон (Bo&Mie), Паскаль Уикс (750 г)