Cozinha sueca e cultura alimentar na Suécia

A culinária sueca é a comida tradicional da Suécia. Os pratos típicos baseiam-se numa tradição doméstica por vezes única e em ingredientes tradicionais. A culinária sueca faz parte da cultura sueca. Uma vez que estes pratos estão associados à Suécia, também é natural que sejam servidos em contextos internacionais como em visitas de estado, conferências ou para turistas.

Devido à grande extensão de norte a sul da Suécia, existem diferenças regionais entre a culinária do norte e do sul da Suécia. No extremo norte, carnes como rena e outros pratos de caça foram comidos, alguns dos quais têm suas raízes na cultura Sami, enquanto os vegetais frescos desempenharam um papel mais importante no sul. Muitos pratos tradicionais empregam sabores simples e contrastantes, como o prato tradicional de almôndegas e molho de creme marrom com geleia de mirtilo azeda e picante (ligeiramente semelhante em sabor ao molho de cranberry).

A culinária sueca hoje se concentra em produtos saudáveis ​​de origem local, enquanto certos métodos de preparação remontam à era Viking. Como um país escandinavo com quatro estações distintas, a cultura alimentar da Suécia foi moldada por seu clima. A estação sem geadas, entre maio e agosto, foi historicamente voltada para a produção do que poderia ser armazenado durante os meses de inverno. No entanto, as regiões do sul têm o dobro da temporada devido às temperaturas mais amenas.

Os suecos têm sido tradicionalmente muito abertos às influências estrangeiras, que vão desde a cozinha francesa durante os séculos 17 e 18, ao sushi e caffé latte de hoje. Durante o século 20, a culinária sueca recebeu muitos acréscimos estrangeiros ao chamado fast food. Assim, a pizza tem sido uma parte essencial da cultura alimentar sueca desde cerca dos anos 1960.

A culinária sueca pode ser descrita como centrada em produtos lácteos de cultura, pães crocantes e macios (muitas vezes açucarados), frutas vermelhas e frutas de caroço, carne bovina, frango, cordeiro, porco, ovos e frutos do mar. Freqüentemente, as batatas são servidas como acompanhamento, muitas vezes fervidas. A culinária sueca tem uma grande variedade de pães de diferentes formas e tamanhos, feitos de centeio, trigo, aveia, branco, escuro, massa fermentada e grãos inteiros, incluindo pães achatados e crocantes. Existem muitos tipos de pães adoçados e alguns usam especiarias.

Muitos pratos de carne, principalmente almôndegas, são servidos com geléia de mirtilo. As sopas de frutas com alta viscosidade, como a sopa de cinorrodo e a sopa de mirtilo (blåbärssoppa), servidas quentes ou frias, são típicas da culinária sueca. Manteiga e margarina são as principais fontes de gordura, embora o azeite de oliva esteja se tornando mais popular. A tradição de pastelaria da Suécia apresenta uma variedade de pães de fermento, biscoitos, biscoitos e bolos; muitos deles têm um estilo muito açucarado e costumam ser consumidos com café (fika).

História
Até a industrialização, a comida doméstica sueca baseava-se quase exclusivamente em ingredientes domésticos, com a importação de sal e pimenta como exceções importantes. A alimentação do dia a dia era simples e uniforme, como mingau, mingau, arenque, porco, sopa, repolho, ervilha, batata e pão. A importância do peixe rege a população sueca e os padrões de comércio há muito tempo. A preservação de alimentos era praticada na Suécia desde os tempos Viking. Para preservação, os peixes eram salgados e curados. O sal se tornou um importante item comercial no início da Idade Média escandinava, que começou em c. 1000 DC.

O repolho em conserva como chucrute e vários tipos de frutas vermelhas em conserva, maçãs, etc. já foram usados ​​como fonte de vitamina C durante o inverno (hoje o chucrute é muito raramente usado na culinária sueca). A geleia de lingonberry, ainda uma das favoritas, pode ser a maneira mais tradicional e típica da Suécia de adicionar frescor a alimentos às vezes pesados, como bifes e guisados. As famílias mais ricas usavam métodos como salga e defumação, enquanto as menos ricas normalmente optavam por secar, fermentar ou conservar seus peixes e produtos. Alimentos em conserva e fermentados continuam a fazer parte da dieta sueca até hoje, e as variantes populares são pepino, repolho e outros vegetais e raízes. O arenque em conserva (peitoril) é um alimento básico para os feriados nacionais da Páscoa, Solstício de verão e Natal.

Papa de aveia e pão também são alimentos básicos há mais de um milênio. A população dependia de moinhos de água, cujas rodas só giravam duas vezes por ano, e o pão, portanto, tinha que durar muito tempo. Daí a ascensão do pão crocante (knäckebröd) que poderia ser armazenado até a próxima produção. No sul, onde eram usados ​​moinhos de vento, o cozimento era feito com mais frequência, dando aos sulistas acesso a um pão mais macio. Antigamente, as fontes de proteína eram leite, queijo, carne de porco, peixes e caça, como alces. A carne de rena era, e ainda é, consumida principalmente no norte da Suécia, como parte da tradição culinária Sami.

Os longos invernos suecos explicam a falta de vegetais frescos em muitas receitas tradicionais. Antigamente, as plantas que sustentariam a população durante os invernos eram os alicerces; vários nabos, como o kålrot, foram gradualmente suplantados ou complementados pela batata no século XVIII. A falta de especiarias distintas tornava a comida do dia-a-dia bastante insípida para os padrões atuais, embora várias ervas e plantas locais tenham sido usadas desde os tempos antigos. Esta tradição ainda está presente nos pratos suecos de hoje, que ainda são moderadamente condimentados.

Antes e depois desse período, alguns novos pratos germânicos também foram trazidos por imigrantes, como pessoas relacionadas à Liga Hanseática, que se estabeleceram em Estocolmo, Visby e Kalmar. Os comerciantes e aristocratas suecos naturalmente também aprenderam algumas tradições alimentares em países estrangeiros; rolos de repolho (kåldolmar) sendo um exemplo. Rolos de repolho foram introduzidos na Suécia por Karl XII, que entrou em contato com este prato na época da Batalha de Poltava e durante seu acampamento no Dobrador turco e posteriormente introduzidos por seus credores otomanos, que se mudaram para Estocolmo em 1716. Uma versão inicial de kåldolmar foi publicado pela primeira vez em 1765 na quarta edição de Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber por Cajsa Warg, embora fosse mais próximo do dolma turco do que pratos posteriores.

Tradições alimentares suecas husmanskost
Ainda uma parte da cultura alimentar sueca é “husmanskost” – talvez melhor traduzido como comida reconfortante, ou seja, refeições saudáveis ​​geralmente consistindo de carne, batata e uma porção de vegetais cozidos. Alguns exemplos desses alimentos suecos clássicos são: “isterband” (linguiça de porco defumada servida com batatas cremosas de endro), “rotmos och fläsk” (purê de raízes e linguiça de porco) e “ärtsoppa” (sopa sueca de ervilha amarela, geralmente acompanhada de panquecas ), uma tradição que remonta ao século XVIII. Pratos semelhantes ao husmanskost sueco e às tradições alimentares também são encontrados em outros países escandinavos; os detalhes podem variar.

O husmanskost sueco denota pratos suecos tradicionais com ingredientes locais, a culinária sueca clássica do dia a dia. A palavra husmanskost deriva de husman, que significa ‘dono da casa’, e o termo foi originalmente usado para a maioria dos tipos de comida simples do campo fora das cidades. Husmanskost sueco genuíno usava ingredientes predominantemente locais, como carne de porco em todas as formas, peixe, cereais, leite, batata, raízes vegetais, repolho, cebola, maçã, bagas etc .; a carne bovina e o cordeiro eram usados ​​com mais moderação. Ao lado das bagas, as maçãs são as frutas tradicionais mais utilizadas, comidas frescas ou servidas como torta de maçã, molho de maçã ou bolo de maçã.

Métodos de cozimento demorados, como redningar (roux) e långkok (literalmente ‘fervura longa’) são comumente empregados e temperos são usados ​​com moderação. Exemplos de husmanskost sueco são sopa de ervilha (ärtsoppa), cenoura cozida e amassada, batata e rutabaga servida com carne de porco (rotmos med fläsk), muitas variedades de salmão (como gravlax, inkokt lax, frito, em conserva), variedades de arenque (a maioria comumente em conserva, mas também frito, gratinado, etc.), bolinhos de peixe (fiskbullar), almôndegas (köttbullar), bolinhos de batata com carne ou outros ingredientes (palt), panqueca de batata (raggmunk), variedades de mingau (gröt), um frito mistura de pedaços de batata, carnes variadas, salsichas, bacon e cebola (pytt i panna), guisado de carne com cebola (kalops) e bolinhos de batata com recheio de cebola e porco (kroppkakor).Muitos dos pratos seriam considerados comida de conforto pelo valor nostálgico.

A Suécia faz parte do cinturão da vodka e bebidas historicamente destiladas, como brännvin e snaps, têm sido um complemento diário tradicional para a comida. O consumo de vinho na Suécia aumentou nos últimos cinquenta anos, em parte às custas da cerveja e de bebidas alcoólicas mais fortes. Em muitos países, os vinhos produzidos localmente são combinados com o husmanskost local.

Husmanskost passou por um renascimento durante as últimas décadas, já que chefs suecos bem conhecidos (ou famosos), como Tore Wretman, apresentaram variantes modernizadas de pratos suecos clássicos. Neste novo marido, a quantidade de gordura (que era necessária para sustentar o trabalho manual pesado nos velhos tempos) é reduzida e alguns novos ingredientes são introduzidos. Os métodos de cozimento também são modificados, a fim de acelerar o processo de cozimento ou aumentar o valor nutricional ou o sabor dos pratos. Muitos donos de restaurante suecos misturam o husmanskost tradicional com uma abordagem gourmet moderna.

Influências internacionais
A cultura alimentar da Suécia concentra-se em produtos locais, mas muitos pratos clássicos têm raízes internacionais. Isso porque os suecos sempre tiveram a mentalidade de explorar e experimentar novos sabores e pratos e incorporá-los a ingredientes locais, criando novas experiências gastronômicas.

Já no século 17, as influências francesas começaram a se infiltrar na culinária sueca, dando origem aos molhos ricos e cremosos adorados pelos suecos ainda hoje. E talvez o prato nacional mais conhecido, almôndegas, foi trazido da Turquia pelo rei Carlos XII no início do século XVIII. Para preparar a refeição, o Swede’s complementa as almôndegas com guarnições locais, como pepino em conserva, batata e mirtilo, cobrindo-os com um molho cremoso (brunsås). Este prato é agora conhecido em todo o mundo como “almôndegas suecas”.

Outras especialidades globais – lasanha da Itália e kebabs turcos incluídos – também contribuíram para o espectro culinário da Suécia. Pizza kebab e pizza coberta com filé de carne e molho béarnaise são favoritos em todo o país que combinam um conflito cultural de ingredientes estrangeiros para criar pratos que se tornaram novos clássicos suecos. Um favorito da família às sextas-feiras é o taco sueco, definitivamente inspirado na cozinha mexicana, mas feito algo único e verdadeiramente sueco.

Com a forte história de comércio da Suécia, especiarias exóticas como canela, cardamomo, anis e açafrão encontraram seu caminho em produtos de padaria suecos populares, como os biscoitos de pão de gengibre.

Cultura alimentar sueca hoje
A cultura alimentar da Suécia utiliza tudo o que este vasto país tem a oferecer, combinando produtos locais com influências internacionais para criar pratos que se adaptam e evoluem junto com a própria cultura. A inovação e a sustentabilidade continuam a impulsionar o panorama alimentar nacional, homenageando sempre os ingredientes e preparações tradicionais que constituem o rico património culinário deste país.

Hoje, os suecos se orgulham de comer da forma mais natural possível, em uma tentativa de cuidar de sua saúde – e do planeta. A ética na produção de alimentos e o bem-estar animal estão no topo da agenda. Conseqüentemente, há uma demanda crescente por produtos orgânicos feitos localmente e muitos supermercados também começaram a estocar produtos de fazendas próximas.

O movimento da fazenda à mesa também é muito popular na Suécia. E dada a generosidade da despensa natural do país de frutas vermelhas, cogumelos e plantas comestíveis, você poderia até mesmo chamar essa abordagem gastronômica local de “da floresta para a mesa”. O restaurante Äng by Ästad Vineyard, localizado na província de Halland, na costa oeste, é o epítome desse movimento. Seus menus de degustação requintados são preparados com ingredientes provenientes de florestas, prados, lagos e fazendas próximas. Äng foi premiado com uma estrela Michelin em 2021.

À medida que a crise climática se aprofunda, muitas pessoas estão se empenhando por hábitos alimentares mais sustentáveis ​​com desperdício zero. A filosofia de desperdício zero não é um fenômeno novo. A pyttipanna clássica sueca é uma frigideira única que usa restos de comida, como carne, batata, cebola e qualquer outra coisa que possa estar escondida na geladeira.

Gram em Malmö foi a primeira mercearia sem embalagem da Suécia, onde você traz seus próprios recipientes reutilizáveis ​​para encher com sua variedade de produtos locais e internacionais. O restaurante Fotografiska foi premiado com o restaurante Museu do Ano em 2017. Tem uma abordagem sustentável, o que significa que eles servem comida local e utilizam todos os ingredientes na íntegra.

Em Estocolmo, o chef Paul Svensson está ajudando a liderar a tarefa de criar uma cultura de restaurante sustentável, com seu restaurante ‘Fotografiska’. Seu menu apresenta itens à base de plantas com produtos sazonais, com a opção de adicionar um acompanhamento à base de carne. As cascas dos mexilhões são moídas para a confecção de pratos e velhas garrafas de vinho são enviadas aos artesãos para a confecção de copos e vasos. Os resíduos orgânicos são compostados ou mesmo usados ​​no prato de assinatura “cebola assada em compostagem”.

Pratos
Os pratos tradicionais suecos, alguns dos quais com muitas centenas de anos, outros talvez com um século ou menos, ainda são uma parte muito importante das refeições suecas do dia a dia, apesar do fato de que a cozinha sueca moderna adota muitos pratos internacionais.

Internacionalmente, a tradição culinária sueca mais conhecida é o smörgåsbord e, no Natal, o julbord, incluindo pratos suecos bem conhecidos como gravlax e almôndegas. Na Suécia, tradicionalmente, a quinta-feira era dia da sopa porque as empregadas tinham metade do dia de folga e a sopa era fácil de preparar com antecedência. Uma das sopas suecas mais tradicionais, a ärtsoppa ainda é servida em muitos restaurantes e residências todas as quintas-feiras, uma tradição desde a idade média. Ärtsoppa é uma sopa de ervilha amarela, comumente servida com panquecas como sobremesa. Esta é uma refeição simples, uma sopa bem espessa, constituída basicamente por ervilhas amarelas cozidas, um pouco de cebola, sal e pequenos pedaços de porco. Muitas vezes é servido com mostarda e seguido por uma sobremesa de panquecas finas.

Batatas são consumidas durante todo o ano como a principal fonte de carboidratos e são um alimento básico em muitos pratos tradicionais. Só nos últimos 50 anos a massa ou o arroz se tornaram comuns na mesa de jantar. Existem vários tipos de batatas: a mais apreciada é a batata nova, uma batata que amadurece no início do verão e que se aprecia na tradicional festa de solstício de verão. Batatas novas no meio do verão são servidas com arenque em conserva, cebolinha, creme de leite e os primeiros morangos do ano são tradicionalmente servidos como sobremesa.

O cogumelo mais conceituado da Suécia é o chanterelle, considerado uma iguaria. O chanterelle costuma ser servido como acompanhamento junto com filés, ou frito com cebola e molho servido em um sanduíche aberto. Em segundo lugar, depois do chanterelle, e considerado quase tão delicioso, está o cogumelo porcini, ou karljohansvamp, em homenagem a Charles XIV John (Karl XIV Johan), que introduziu seu uso como alimento.

Em agosto, na festa tradicional conhecida como kräftskiva, festa do lagostim, os suecos comem grandes quantidades de lagostim, fervidos e depois marinados em caldo com sal, um pouco de açúcar e uma grande quantidade de erva daninha.

Mais recomendado

Morangos
Assim como o ketchup e a mostarda, a geléia de lingonberry é amplamente utilizada para acompanhar uma variedade de pratos, desde almôndegas e panquecas até mingaus e morcela (blodpudding). Mas, apesar de sua doçura, raramente é usado no pão. Graças ao direito de acesso público (allemansrätten), que dá a todos a liberdade de passear e desfrutar da natureza, muitos suecos crescem colhendo mirtilos na floresta e usando esses pequenos frutos vermelhos azedos para fazer uma compota parecida com geleia.

Arenque em conserva
Com uma abundância de arenque tanto no Mar do Norte como no Mar Báltico, os suecos praticam a decapagem desde a Idade Média, principalmente como forma de preservar o peixe para armazenamento e transporte. O arenque em conserva tem uma variedade de sabores – mostarda, cebola, alho e endro, para citar alguns – e costuma ser comido com batatas cozidas, creme de leite, cebolinha picada, queijo duro, às vezes ovos cozidos e, claro, pão crocante. Você pode trocar almôndegas (köttbullar) por mini linguiças (prinskorvar) ou escolher salmão curado (gravlax) em vez de defumado, mas seu smorgasbord não estaria completo sem arenque em conserva (peitoril). Este peixe favorito continua sendo a base de todo bufê típico sueco.

Pão estaladiço
Além de pão e manteiga, você costuma encontrar um tipo de pão crocante (knäckebröd) servido junto com sua refeição principal. É isso que os suecos tendem a buscar. Antes considerado comida de pobre, o pão crocante é assado na Suécia há mais de 500 anos, pode durar pelo menos um ano se armazenado de maneira adequada e continua sendo um dos produtos comestíveis mais versáteis. Pão estaladiço pode ser coberto com qualquer coisa, desde ovos cozidos fatiados e caviar espremido de um tubo para o café da manhã; a fatias de presunto, queijo e pepino para o almoço; a manteiga pura junto com seu jantar.

Räksmörgas
Räksmörgås, o conceito sueco de sanduíches abertos remonta a 1400, quando grossas fatias de pão eram usadas como pratos, o que envolve apenas uma única fatia de pão, os típicos smörgås suecos. Na Suécia, o sanduíche de camarão (räksmörgås ou räkmacka) continua sendo a opção certa para um rei. Com uma mistura de fatias de ovo cozido, alface, tomate e pepino, este petisco de frutos do mar costuma ser coberto com cremosos romsås, crème fraîche misturado com raminhos de endro e ovas. Sanduíches de camarão são parte integrante da cultura sueca.

Sopa de ervilha e panquecas
Muitos suecos crescem comendo sopa de ervilhas e panquecas (ärtsoppa och pannkakor) todas as quintas-feiras. Esta tradição foi mantida pelas Forças Armadas Suecas desde a Segunda Guerra Mundial. A maioria dos restaurantes de almoço tradicionais serve sopa de ervilha e panquecas com geleia de amora ou qualquer tipo de geleia (sylt) às quintas-feiras.

Prinsesstårta
Colorindo as vitrines das padarias em toda a Suécia está o bolo verde princesa favorito de todos os tempos (prinsesstårta), coberto com uma rosa rosa brilhante. Composto por camadas de pão-de-ló amarelo forradas com geleia e creme de baunilha e finalizado com uma cobertura pesada de chantilly, o bolo é cuidadosamente selado com uma fina camada de maçapão verde doce e açucarado. Uma adição relativamente recente à história culinária da Suécia, o bolo de princesa estreou na década de 1920, cortesia de Jenny Åkerström. Embora a terceira semana de setembro seja oficialmente a semana do bolo da princesa, este bolo popular agora é comido durante festivais especiais e é usado para marcar muitos marcos na vida das pessoas. Hoje, ele vem em uma variedade de cores – do clássico verde ao amarelo para a Páscoa, vermelho no Natal, laranja para o Halloween e branco para casamentos.

Lagostim
As festas de lagostins (kräftskivor) são populares em agosto, quando as noites quentes de verão são passadas nos banquetes desses moluscos de água doce do tamanho de uma mordida vermelha – ou moluscos de água salgada (então chamados de lagostim ou, curiosamente, lagosta norueguesa) – em jardins e em varandas por toda a Suécia . Comido apenas pelos cidadãos suecos de classe alta e pela aristocracia nos anos 1500, o lagostim se tornou uma iguaria nacional apreciada por todos, com a importação em massa tendo baixado significativamente o preço ao longo dos séculos.

Classificado por ingredientes

Eu no
As espécies selvagens costumam ocorrer nos alimentos mais festivos. No Neolítico, focas e aves marinhas eram as espécies mais importantes na área que hoje é a Suécia. Mais tarde, as aves da floresta – principalmente perdizes e perdizes, mas também tetrazes e perdizes, bem como perdizes e lebres, também têm tradições na cozinha sueca.

O alce estava em Norrland ao lado do castor (este último principalmente por causa da pele), a presa mais importante, mas tornou-se raro no século XVIII e quase desapareceu por completo no final do século. Em Svealand e Götaland, onde a corte real deu ao rei o direito exclusivo de caçar veados, corças e alces, era nas áreas costeiras principalmente aves marinhas e pássaros da floresta do interior que eram caçados para a carne.

Após o Riksdag em 1789 e a introdução da Lei de Associação e Segurança, as prateleiras de caça para animais selvagens foram abolidas e a caça liberada para os fazendeiros proprietários de terras. Por 50 anos, isso significou que várias espécies, incluindo cervos e alces, estavam perto da extinção. Durante o século 20, o alce se recuperou e desde então tem sido a espécie sueca mais importante.

Em Norrland, a carne de rena sempre foi um elemento importante na dieta, principalmente entre os Sami. Renskav é um prato tradicional Sami que pode ser comprado em toda a Suécia hoje.

Comer carne de animais de criação é comum na Suécia desde que os humanos começaram a cultivar e criar animais. Desde o início, bovinos, ovinos e caprinos foram os animais que, em primeiro lugar, criaram e formaram a base dos rebanhos.

Como os ossos de porcos domésticos e javalis são semelhantes, é difícil avaliar exatamente quando os porcos começaram a ser mantidos domesticados, mas eles parecem ter formado uma parte menor do rebanho. Durante a Era Viking, entretanto, o porco desempenhou um papel especial, e também está claro que a carne de porco era mais comum nas fazendas dos nobres. No sul da Suécia, onde havia florestas de ollon para os porcos pastarem, eles eram mais comuns. Grandes quantidades de carne foram salgadas para estender a vida útil. Daí vêm, por exemplo, as tradições do presunto natalino, do peito de boi salgado com purê de raiz ou do porco frito.

Desde o início de uma indústria de carne suína em grande escala, primeiro nos Estados Unidos (“carne suína americana”) e depois na Dinamarca, a carne suína se tornou mais comum e mais barata. Durante os anos de crise do século 20, era comum ter um porco doméstico. Os benefícios da carne salgada realmente desapareceram, mas as tradições ainda estão vivas. No passado, a carne cozida também era comum. As salsichas, o bolo de linguiça e o pudim de sangue – métodos de preparação que permitiram recuperar resíduos menos atrativos do abate – sobrevivem pelo gosto.

A carne bovina foi por muito tempo exclusiva, mas com o aumento do padrão de vida tornou-se cada vez mais comum no lar. Os pratos típicos de carne sueca são bife com cebola e bife de marinheiro. O frango, que além dos festeiros, ganso e pato, era de longe o único pássaro tradicional usado na alimentação na Suécia, era anteriormente uma iguaria consumida na primavera. O peru, que recentemente se tornou muito comum, é relativamente novo na culinária sueca.

Produtos aquáticos
O peixe tem sido uma importante fonte de nutrição desde os tempos antigos. Do lago, os peixes, o lúcio, o lago e o sargo desempenharam o papel mais importante. Em partes ribeirinhas e com mais de um ano de idade, eram pescadas grandes quantidades de salmão, peixe branco e enguia, no Golfo de Bótnia também Nejonögon. A enguia era capturada em grandes quantidades na costa do Báltico, mas em menor quantidade na costa oeste. Em vez disso, várias outras espécies de peixes foram capturadas aqui. O bagre era considerado uma grande iguaria aqui, assim como o lúcio e a cavala, enquanto em outras áreas eram considerados intragáveis.

Durante o século 16, a carpa começou a ser cultivada comercialmente e exportada, principalmente para a Alemanha – o comércio continuou até o século 20. Em 1914, foram cultivadas 28 toneladas de carpa, das quais 18 toneladas foram exportadas, principalmente para a Alemanha. 1905 exportou 30.700 toneladas de arenque, 2.400 toneladas de outros peixes frescos; 5 500 toneladas de peixe salgado (principalmente arenque), 323 toneladas de escamudo e outro peixe seco e 2 700 toneladas de lagostim. O peixe foi preservado de muitas maneiras diferentes, inclusive por salga (o sal, portanto, tornou-se uma mercadoria importante no início da Idade Média escandinava, por volta do início dos anos 1000), acidificação e escavação, onde os peixes eram salgados na própria água do sangue e enterrados no solo em vasilhame de madeira. Grande parte da comida estava seca.

Na década de 2000, o método é usado quase exclusivamente para o Natal na forma de lixívia. Antes dos refrigeradores e outras instalações de armazenamento, apenas peixe fresco estava disponível nas áreas onde o peixe era acessível. Caso contrário, usava-se peixe salgado ou seco. Exemplos de pratos de peixe suecos comuns são ovas, arenque frito ou lixívia. Hoje em dia, o salmão e outros peixes preciosos são mais valorizados, tanto como frescos, defumados e em conserva. Pikewhich no passado foi um peixe importante na alimentação, raramente ocorre hoje em dia na culinária sueca. O arenque e o arenque são partes importantes do smorgasbord tradicional, especialmente em diferentes pickles. Comer lagostins é uma tradição popular no final do verão e no outono.

Ovo
Tradicionalmente, os ovos eram usados ​​principalmente na primavera e no verão porque as galinhas não desovavam bem no outono e no inverno. A receita do deleite äggakaka e spettkaka continham muitos ovos, assim como a WAFER cozida. Ovos de aves selvagens também estavam presentes, embora não na mesma proporção. Os ovos ainda são uma parte importante da comida sueca, com aproximadamente 200 ovos comestíveis (10 kg) por pessoa por ano.

Na Suécia, comer ovos na Páscoa é uma tradição antiga. A tradição vem da época em que a Suécia era católica, quando 40 dias antes da Páscoa, durante a Quaresma, não era permitido comer carne ou ovos. Quando a Quaresma acabou, as pessoas comemoravam comendo ovos. O povo sueco come cerca de seis milhões de ovos por hora durante a véspera da Páscoa. Os ovos são um dos ingredientes mais baratos, nutritivos e fáceis de cozinhar. Os ovos são incluídos em muitos dos pratos domésticos, como panquecas e travessas.

Produtos vegetais
Os longos invernos suecos explicam a escassez de vegetais frescos em muitos pratos tradicionais. Em vez disso, usavam-se vegetais e raízes que duravam muito tempo ou que podiam ser secos ou colocados em sal e vinagre. Culturas que poderiam alimentar a população durante longos invernos tornaram-se os primeiros alicerces da dieta. A couve e a cebola são consideradas as hortaliças mais antigas do país, e a ervilha e a fava são cultivadas desde a antiguidade. A farinha de ervilha foi feita quando não havia muito grão.

Geléia de lingonberry e repolho preservados como chucrute foram fontes importantes de vitamina C durante o inverno. A geléia de mirtilo, que ainda é popular, também deu um pouco de frescor à comida, que antes era bastante mastigável. Os frutos silvestres eram muito utilizados na alimentação, principalmente o mirtilo, que servia para fazer batatas, mingaus e panquecas. A geléia de lingonberry costumava ser feita com lingonberry, muitas vezes sem açúcar. As maçãs eram frequentemente cultivadas nas fazendas. As groselhas e as groselhas constituem uma grande parte da culinária sueca.

Vários vegetais de raiz, como o nabo doméstico, começaram gradualmente a ser substituídos por batatas no século XVIII. Acredita-se que as batatas tenham sido uma parte importante para lidar com a fome e as ervas daninhas que assolaram a Suécia durante o século XIX. No entanto, o interesse pelo vegetal de raiz era relativamente fraco até que se percebeu que o conhaque poderia ser feito a partir dele. A especiaria era tradicionalmente escassa devido à falta de oferta, embora uma série de ervas e plantas nativas tenham sido usadas desde os tempos antigos, e o sabor foi, portanto, até as influências da culinária francesa durante os séculos 17 e 18, e tanto antes como depois das influências da tradição alimentar alemã, bastante simples.

Na cultura alimentar tradicional sueca, há muito se opõe a vegetais e frutas crus, e em Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber não há uma única receita em que os vegetais não devam ser preparados. Alguma resistência a vegetais crus ainda vive, mesmo que desapareça gradualmente.

Os fungos também não são particularmente populares, embora tenham sido feitas tentativas para promover sua comestibilidade durante a fome e as ervas daninhas. O povo sueco comeu casca e líquenes em vez de cogumelos durante os anos de angústia, embora com esforços durante o século 19 eles conseguiram que uma parte da população mudasse sua atitude avessa aos cogumelos. Hoje, a maioria dos suecos considera os cogumelos uma iguaria que se come frita como acompanhamento, por exemplo, de caça, em guisados ​​ou numa sandes. Os cogumelos mais populares são chanterelle, chanterelle de funil e cogumelos chanterelle.

Produtos de farinha
Devido às dificuldades de armazenamento, a farinha tem sido um substituto popular para produtos de carne fresca. Em diferentes partes da Suécia, diferentes tipos de farinha têm sido usados ​​devido aos diferentes cereais cultivados. Durante os períodos de pobreza, a casca era transformada em farinha e usada na fabricação de pão, entre outras coisas. A farinha de centeio e a farinha de cevada foram os cereais mais comuns. A aveia cultivada era usada principalmente como concentrado para cavalos, mas no oeste da Suécia também era usada para farinha. A farinha de trigo foi incomum por muito tempo e foi usada principalmente para pão de festa. Os grãos mais velhos também não toleraram bem o frio. Foi somente no final do século 19 que o cultivo do trigo começou a se espalhar do sudoeste de Skåne ao norte. A essa altura, as importações já haviam gerado demanda por farinha de trigo.

Farinha de comida
A Suécia tem tradições antigas de comida de farinha. Quando os homens das famílias trabalhavam mais, muitas vezes traziam para o trabalho alimentos à base de farinha, como panquecas e palt. Uma farinha popular muito usada era a farinha de cevada, uma farinha usada desde a antiga Suécia. Devido ao sabor especial da farinha de cevada, tem sido usada, entre outras coisas, em panquecas, pão e palito.

Palt é um prato tradicional sueco feito em casa feito de batata e farinha. Muitas vezes, são recheados com carne de porco. Lacuna geralmente misturada com sangue de carne de vaca ou rena, como manchas de sangue (principalmente em Norrland) no Natal, quando os animais foram abatidos. Quando os porcos eram abatidos, muitas vezes apresentavam paralisia do fígado do porco, o que lhes causava paralisia hepática. O coágulo de sangue equivalente nas partes do sul da Suécia é, entre outras coisas, o pudim de sangue, que é feito de sangue e farinha de centeio com vários ingredientes. Você pode diluir a massa do pudim de sangue com água e fritar na farinha.

Pão
O pão tem uma aparência muito diferente em diferentes partes da Suécia. Em Norrland, o pão de farinha de cevada dominou, enquanto o pão de farinha de centeio foi usado na Svealand e em Götaland. A farinha de trigo era usada anteriormente apenas para pão de festa e “pão de trigo” ainda é usado dialeticamente como um termo para pão de café. No oeste da Suécia, principalmente em Bohuslän, Dalsland e Värmland, o pão também é cozido com aveia.

O sul da Suécia, compreendendo Skåne, sul de Halland, sul de Småland, Öland e Gotland, são cobertos pela área de pão macio fresco ou área de pão. A área continua em países vizinhos e inclui o norte da Alemanha, Dinamarca e do outro lado do Mar Báltico, no Báltico e na Finlândia. A vida útil do pão de forma poderia ser aumentada com uma cozedura dupla, de modo que os ingredientes ficassem mais secos e o pão mais duro. Este pão é chamado de farinha de rosca. A área de Kavringbröden inclui as antigas províncias dinamarquesas, Bohuslän e Öland.

Ao norte do pão de forma, uma faixa diagonal se estende sobre a Suécia com pão fermentado cozido no centeio na forma de bolos perfurados. Na parte sul, na paisagem de Götaland, os pães são macios, e na zona norte da Svealand, os pães são duros, o que deu origem aos atuais pães crocantes.

Em Norrland, o pão achatado era o pão mais comum porque a cevada era o único cereal que conseguia crescer ali. No limite entre a área do pão duro fermentado e a área do pão achatado, havia pão duro fermentado que era cozido sem furos e depois dobrado. A cevada e a aveia não contêm glúten, que é um pré-requisito para a fermentação da farinha.

Em outras partes, porém, faltava pão e, em vez disso, comiam peixe seco com jangada. O pão duraria muito tempo, e eles mostravam alto status se assassem apenas duas vezes por ano, no Natal e no Solstício de verão. Quanto mais você cozinhava, mais pobre ficava. Pão de fermento, pão crocante (cujos orifícios redondos vêm da época em que os pães eram pendurados para secar no teto) e pães de centeio eram todos pães comuns, antes de o pão ser amplamente substituído por batatas. O pão estaladiço era popular devido à sua longa vida útil. O pão que sobrava costumava ser usado no meio do verão para espalhar nos campos na primavera, para se obter uma boa colheita. Um ano de desnutrição resultou em grande fome. Pão de casca foi usado na maior parte da Suécia durante os séculos 18 e 19, e provavelmente ainda mais no tempo.Depois dos anos-safra de 1867-1869, o pão de casca gradualmente deixou de ser assado.

O fermento utilizado era principalmente fermento selvagem. O mais comum era que partes da almofada de massa da fermentação anterior eram armazenadas em um cubo de fermento ou grinalda de fermento que era então armazenado em local fresco e seco. Às vezes, o fermento era seco em alguns lugares e guardado em bolos ou triturado em farinha. A mesma cultura de fermento era comumente usada para a fabricação de cerveja e para assar pão.

Muitos pães produzidos industrialmente são vendidos na Suécia. No entanto, o cozimento de pão em casa está aumentando novamente e antigas tradições e costumes estão sendo revividos, em parte devido à grande seleção de diferentes tipos de farinha e misturas e em parte devido aos eletrodomésticos, como auxiliares de casa. O pão assado em supermercados aumentou significativamente nos últimos anos. Este pão é feito à mão em vários graus, às vezes do zero e às vezes cozido no chamado “pão para assar”, que é um produto semi-acabado que é concluído na loja.

Comida em conserva
Vários embutidos têm sido feitos para aproveitar as vantagens de matérias-primas como vegetais, frutas e bagas. Era especialmente importante no setor de autosserviço aproveitar as vantagens das matérias-primas produzidas. Picles comuns eram aqueles com açúcar, sal ou ácido. Não é mais necessário adicionar matéria-prima, embora muitos o façam por uma questão de tradição e para poder regular a quantidade de açúcar e conservantes.

Produtos lácteos e mingaus
Pesquisas sobre o consumo de leite durante o Neolítico mostram que os habitantes da cultura de caçadores-coletores na Escandinávia, incluindo a Suécia, tinham um alto grau de intolerância à lactose, mas que os benefícios de beber leite eram tão grandes que os genes bloqueadores desapareceram. No entanto, o leite raramente era bebido fresco mesmo depois disso, exceto por pessoas doentes ou crianças. Em vez disso, colocaram o leite em barris e retiraram o creme de leite, para poder transformá-lo em manteiga. O leite que sobrava era bebido ou usado como mingau molhado. A manteiga batida era vendida ou paga como imposto.

Mingau e mingau eram usados ​​tanto no dia a dia quanto nas festas e eram comidos em um prato comum, servido com uma tigela de mingau úmido, que consistia, entre outras coisas, em refrigerantes, água com sabor de calda ou leite azedo. Todos comeriam do seu lado do prato. A expressão para ficar no limite vem daí. A expressão subir na manteiga vem da mesma refeição, pois às vezes no meio do mingau tinha um buraco de manteiga, onde era preciso comer. Aquele que chegou primeiro apareceu na manteiga. Havia diferentes tipos de mingau para ocasiões diferentes, como mingau de berço, mingau de casamento e mingau de mudança. O mingau da festa era mingau branco fervido com leite ou creme. O mingau de todos os dias era fervido em água. Mingau e mingau estavam enchendo,fácil de cozinhar e barato.

Sopas
Diferentes tipos de sopas eram comuns, embora a sopa perdesse parte de sua popularidade. Entre as várias sopas populares, podem ser mencionadas a sopa de ervilha, a sopa de urtiga, a sopa de carne e a sopa de cogumelos. Eles eram feitos com muitas coisas diferentes, mas os mais comuns eram nabos, ervilhas e porco. Freqüentemente ou sempre continham caldo. A cultura da sopa quase desapareceu, além da forte tradição de comer sopa de ervilha às quintas-feiras. A sopa de quinta-feira tem suas raízes na Suécia católica na Idade Média, onde jejuava na sexta-feira. Era importante comer bem na quinta-feira, e as ervilhas eram um bom complemento para a carne. Provavelmente, ervilhas e sopa de ervilhas estão na Suécia desde a Era Viking. A tradição sobreviveu após a abolição do catolicismo por Gustav Vasa.

A sopa de ervilha é um prato simples que consiste em ervilhas amarelas, algumas cebolas e principalmente pedaços de porco. Geralmente é servido com um pouco de mostarda e talvez queijo, pão crocante pode ser comido e como sobremesa você costuma servir panquecas. O exército sueco ainda serve sopa de ervilha e panquecas aos recrutas todas as quintas-feiras, e a sopa de ervilha costuma ser o prato do dia em lanchonetes suecas às quintas-feiras. As sopas vêm em muitas formas diferentes, como panela elétrica ou fervura rápida de caldo e vegetais, como comida do dia-a-dia ou como comida de festa.

Refeições
As refeições consistem no café da manhã (frukost), um almoço leve antes do meio-dia (almoço) e um jantar pesado (meio-dia) por volta das seis ou sete da noite. Também é comum fazer um lanche, geralmente um sanduíche ou fruta, entre as refeições (mellanmål). A maioria dos suecos também faz uma pausa para o café à tarde, geralmente com um doce (fika). Em todas as escolas primárias, e na maioria, mas não em todas as escolas secundárias, uma refeição quente é servida no almoço como parte do estado de bem-estar social da Suécia. De acordo com a lei escolar sueca, esta refeição deve ser rica em nutrientes.

Café da manhã
O café da manhã geralmente consiste em sanduíches abertos (smörgås), possivelmente com pão crocante (knäckebröd). O sanduíche é mais frequentemente amanteigado, com coberturas como queijo duro, frios, caviar, messmör (uma pasta doce norueguesa feita de manteiga e soro de leite), presunto (skinka) e tomate ou pepino. Filmjölk (leite fermentado / leitelho), ou às vezes iogurte, também é comida tradicional de café da manhã, geralmente servido em uma tigela com cereais como flocos de milho, muesli ou mingau (gröt) às vezes é comido no café da manhã, feito de farinha de aveia, creme de trigo comido com leite e geléia ou canela com açúcar. As bebidas comuns no café da manhã são leite, suco, chá ou café. Os suecos estão entre os bebedores de leite e café mais ávidos do mundo.

Os suecos às vezes têm coberturas doces em seus pães, como geleia (como os franceses e americanos) ou chocolate (como os dinamarqueses), embora muitos suecos mais velhos tenham optado por não usar essas coberturas doces. No entanto, a geléia de laranja no pão branco é comum, geralmente com o café ou o chá da manhã.

Muitos tipos tradicionais de pão sueco, como o sirapslimpa (menos na moda hoje, mas ainda muito popular) são um pouco adoçados em si mesmos, assados ​​com pequenas quantidades de xarope. Como em muitos outros países europeus, também há muitos pães não adoçados, geralmente feitos com fermento (surdeg). Os pães suecos podem ser feitos de grãos integrais, grãos finos ou qualquer coisa intermediária, e existem variedades brancas, marrons e realmente escuras (como na Finlândia) que são comuns. Barkis ou bergis é uma versão localizada da chalá geralmente feita sem ovos e inicialmente disponível apenas em Estocolmo e Gotemburgo, onde os judeus se estabeleceram inicialmente, mas agora está disponível em outros lugares.

Almoço
O almoço na Suécia é a refeição que se consome no meio do dia. Quando você passou a comer a refeição mais pesada do dia até o final da noite, a palavra jantar mudou, e se tornou um termo para o que você come entre cerca de 16 e 20. Mesmo antes, café da manhã era usado como um termo para almoço. Nos últimos tempos, muitos restaurantes de almoço foram abertos com várias ofertas. Alguns estão abertos apenas durante a hora do almoço e fecham depois.

Jantar ou ceia
O jantar é geralmente chamado de refeição feita no final da tarde ou no início da noite. Originalmente, o termo se referia à maior refeição do dia feita ao meio-dia. Devido à industrialização, o jantar é dividido em diferentes horários e tem diferentes expressões. Se você fizer uma refeição mais simples à noite, geralmente é chamada de jantar. Um jantar tardio costuma ser chamado de ceia. Se for servido no final da noite, pode ser chamado de ondulação.

Sobremesa
A sobremesa é um prato doce que é consumido após o prato principal e que lhe dá um arredondamento adequado. A sobremesa também reduz o desejo por doces. As sobremesas suecas clássicas geralmente contêm frutas e bagas, como mirtilos, mirtilos e maçãs.

Lanches
Os snacks são frequentemente consumidos entre algumas das três refeições principais: pequeno-almoço, almoço e jantar e são relativamente simples. Geralmente não é uma refeição quente cozida, mas talvez sim uma fruta, um pouco de iogurte ou um sanduíche. O lanche ajuda a manter o nível de açúcar no sangue em um nível uniforme.

Bebidas

Café
O café chegou à Suécia entre 1674 e 1685, quando consta na alfândega de Gotemburgo que alguém engoliu meio quilo de café. Dois anos depois, o café era um medicamento na linha das farmácias, a partir do qual sua popularidade foi crescendo gradualmente. Em 1728, havia pelo menos quinze cafés que servem café em Estocolmo.

No entanto, não foi totalmente apreciado pelas autoridades. Houve regulamentações iniciais sobre o horário de funcionamento das cafeterias e, por três períodos, o café foi proibido na Suécia. Durante a Segunda Guerra Mundial, o café não pôde ser obtido, antes que a Suécia conseguisse obter uma licença especial para importar certos produtos especiais para o país. O primeiro item importado foi o café.

Os adultos na Suécia bebem em média 1200 xícaras de café por ano ou 11 kg, o que significa cerca de quatro xícaras por dia. Dessa forma, a Suécia possui um dos maiores consumos de café em comparação com o número de habitantes, que é superado apenas pela Finlândia em 12,8 kg por ano. Uma ou mais pausas para o café fazem parte dos hábitos diários da maioria dos suecos. Uma ou mais xícaras de café geralmente são incluídas como sobremesa com uma refeição em um restaurante. Em meados do século XIX, passou a ser relevante servir bolinhos para as cordas do café. Logo surgiu uma espécie de competição entre as anfitriãs para oferecer muitos pastéis. Um rótulo não escrito prescreveu pelo menos sete tipos de bolos.

Marcas de café conhecidas na Suécia incluem Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic coffee, Signum e Nescafé. O café é importado principalmente, com 2 milhões de toneladas, do Brasil, seguido pelo Vietnã com cerca de 1 milhão de toneladas.

Cerveja
Diferentes tipos de cerveja são freqüentemente consumidos como uma bebida de refeição na Suécia e a mais comum é, como em muitos outros países, a cerveja light lager. O teor alcoólico da cerveja pode variar, sendo vendida principalmente cerveja light, folk e forte. Marcas comuns são Pripps, especialmente Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups e Falcon.

Mead historicamente constituiu uma bebida de festa mais cara durante a Era Viking e a Idade Média, enquanto a cerveja era consumida com mais frequência pelas pessoas comuns. Como a água era muitas vezes poluída, na Idade Média as pessoas preferiam beber vários tipos de bebidas alcoólicas e, como o vinho não podia ser cultivado nessas regiões do norte, a cerveja era a bebida mais importante, além da água.

Schnapps e soco
O schnapps sueco é bebido com a comida em várias das típicas mesas de jantar de festas. Absolut Vodka, Renat Brännvin e outras marcas de destilados são destilados, à base de batata ou de trigo, vendidos sem tempero, geralmente com teor alcoólico em torno de 40%. Na Suécia, uma longa linha de variedades de aguardente condimentada também é fabricada e comercializada, com sabores de, por exemplo, erva-doce, erva de São João, laranja, coentro, sabugueiro, endro ou camarão condimentado com absinto. O schnapps costuma ser apreciado bem gelado, mas se você quiser que o sabor do tempero dê certo, também pode ser bebido em temperatura ambiente.

Os socos, que é um fenômeno bem sueco, podem ser bebidos quente ou frio. É tradicionalmente bebido com sopa de ervilha. Em meados do século 19, a bebida tornou-se a bebida preferida da burguesia e, principalmente, dos estudantes. Ao mesmo tempo, as nações estudantis de Lund e Uppsala começaram a mostrar seu interesse pela cultura camponesa, razão pela qual o ponche foi combinado com sopa de ervilha. Desde os círculos estudantis, espalhou-se o costume de beber ponche – de preferência aquecido – junto com a sopa de ervilha camponesa.

Outras bebidas não alcoólicas
Além do leite, refrigerantes e sucos, a partir de meados do século 19, uma série de novas bebidas não alcoólicas surgiram em conexão com o movimento de sobriedade sueco. Como alternativa ao vinho espumante, Pommac e Champis foram desenvolvidos no início do século XX. Dois refrigerantes que a maioria dos suecos raramente compram, mas ainda são muito populares.

Os refrigerantes, ambos criados inicialmente como alternativas não alcoólicas à cerveja, surgiram na mesma época. Uma bebida sueca não alcoólica consumida em grandes quantidades, principalmente durante as férias, é o mosto de Natal (na Páscoa chamado de mosto da Páscoa, ou geralmente referido apenas como mosto) e foi desenvolvido no início do século 20 como uma alternativa não alcoólica ao Cerveja.

Comida festiva

Natal
Em uma mesa típica de Natal sueca, predominam os pratos à base de carne de porco, como presunto de natal, linguiça de natal (às vezes na forma de sêmola), geléia, almôndegas, linguiça de príncipe frita e molho no guisado (você mergulha fatias de pão de wort em um pá, que serve para cozinhar todos os pratos incluídos na mesa de Natal). No oeste da Suécia, em particular, o feijão marrom também é consumido na mesa de Natal. Além disso, há vários pratos de peixe comuns, especialmente o arenque em conserva, mas também o arenque, a enguia, o salmão e o stockfish, aos quais o molho branco não é incomum. No leste da Suécia, principalmente em Roslagen, o lúcio costuma ser comido no lugar do peixe soda cáustica, o chamado lúcio de Natal.

Também se servem várias sobremesas à mesa de Natal, sendo o Ris à la Malta ou o mingau de arroz entre os mais frequentes. Depois da mesa de Natal costumam ser servidos nozes, tâmaras, figos e confeitos. Outra tradição especial é comer lebre (lebre de Natal) no dia de Natal. Para a comida de Natal, costuma-se beber uma cerveja escura especial, cerveja de Natal e aguardente. Como alternativa não alcoólica, o mosto de Natal é bebido. Outra bebida típica sueca no Natal é o vinho quente, um vinho apimentado que se bebe quente.

Depois da mesa de Natal, muitas variedades de doces de Natal são oferecidos, incluindo biscoitos, bengalas, chocolate gelado e maçapão, bem como diferentes tipos de bombons e trufas. O pão de gengibre, muitas vezes na forma de casinhas de gengibre, é considerado por muitos como pertencente ao Natal, assim como os pirulitos.

Páscoa
A comida de Páscoa varia em diferentes regiões e paisagens na Suécia, mas o principal são os ovos de Páscoa. Os pratos de cordeiro, salmão e peixe também são importantes, e o presunto de Natal correspondente é o presunto de Páscoa, e o mosto de Páscoa substitui o mosto de Natal. Os pratos do clássico smorgasbord (arenque, pão crocante, queijo e conhaque) também estão normalmente incluídos. Ao contrário da comida de Natal, a comida durante a Páscoa é “mais leve”, mas muitas vezes é complementada com guloseimas de maçapão, além da tradição dos ovos de Páscoa recheados com doces.

O ovo é muito comido na Páscoa, o que tem a ver com as aves selvagens que põem ovos durante a Quaresma. A Sexta-feira Santa é tradicionalmente um dia de luto, o que significa que tanto a comida quanto o entretenimento durante o dia costumam ser mantidos em um nível moderado. Até 1973, era proibido ir ao cinema na Sexta-Feira Santa, entre outras coisas.

Solstício de verão
O solstício de verão é um dos maiores feriados suecos e, então, é comum comer arenque em conserva com batatas novas e creme de leite e cebolinha, bem como morangos para a sobremesa. O solstício de verão também está muito associado às batatas frescas, que costumam ser servidas com endro. Além disso, muitas vezes é servida alguma forma de carne grelhada e, à tentação de Jansson, almôndegas e linguiça de príncipe também são comidas. Muitos levam vários nubbins à comida, um schnapps de 2-4 cl. Também se bebe muita cerveja durante o verão e o consumo de álcool é alto no fim de semana.

Festa do lagostim
Numa rodela de lagostim, o prato principal é constituído por lagostins inteiros cozidos numa camada de água salgada, cerveja, bastantes coroas de endro e outras especiarias. Os alimentos complementares comuns no prato de lagosta são pão, queijo temperado e camarão, bem como pratos tradicionais de mesa de sanduíche. As bebidas comuns são bebidas espirituosas, cerveja e açúcar.

Mårtensgås
Mårtensgås é uma tradição sueca celebrada em 11 de novembro em memória de São Martinho de Tours. Anteriormente, o feriado era comemorado em toda a Suécia, mas agora é mais comemorado na Scania. O feriado também é celebrado na Alemanha e na Polônia, entre outros lugares. No Mårtensgås você come ganso, com sopa preta como entrada. O bolo de maçã skåne costuma ser servido como sobremesa. Os pratos comidos em Mårtensgås foram introduzidos pelo restaurateur em Piperska muren em 1850. Antes disso, lixívia era servida como entrada e mingau de arroz como sobremesa.

Comida e sociedade
Brödinstitutet (‘The Bread Institute’) certa vez fez campanha com uma citação do Conselho Nacional Sueco de Saúde e Bem-Estar, recomendando comer de seis a oito fatias de pão por dia. Beber leite também foi recomendado e promovido pelo Conselho Nacional Sueco de Saúde e Bem-Estar; geralmente é recomendado beber dois a três copos de leite por dia.

Uma pesquisa realizada em nome da Mjölkfrämjandet, uma organização que promove o consumo de leite sueco, concluiu que 52% dos suecos pesquisados ​​bebem leite pelo menos uma vez por dia, geralmente um copo no almoço e outro ou dois à noite ou pela manhã. Produtos com baixo teor de gordura, pão integral e outras alternativas são comuns – as mercearias costumam vender leite em quatro ou cinco níveis de gordura diferentes, de 3% a 0,1%.