Cocina sueca y cultura gastronómica en Suecia
La cocina sueca es la comida tradicional de Suecia. Los platos típicos se basan en una tradición doméstica a veces única y en ingredientes tradicionales. La cocina sueca es parte de su cultura sueca. Dado que estos platos están asociados con Suecia, también es natural que se sirvan en contextos internacionales como visitas de estado, conferencias o turistas.
Debido a la gran extensión de norte a sur de Suecia, existen diferencias regionales entre la cocina del norte y el sur de Suecia. En el extremo norte, se comían carnes como el reno y otros platos de caza, algunos de los cuales tienen sus raíces en la cultura sami, mientras que las verduras frescas han jugado un papel más importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores simples y contrastantes, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de crema marrón con mermelada agria de arándanos rojos (ligeramente similar en sabor a la salsa de arándanos).
La cocina sueca de hoy se centra en productos saludables de origen local, mientras que ciertos métodos de preparación se remontan a la era vikinga. Como país escandinavo con cuatro estaciones distintas, la cultura gastronómica de Suecia ha sido moldeada por su clima. La temporada libre de heladas, entre mayo y agosto, estuvo históricamente orientada a producir lo que se podía almacenar durante los meses de invierno. Sin embargo, las regiones del sur disfrutan de una temporada dos veces más larga debido a las temperaturas más suaves.
Los suecos han estado tradicionalmente muy abiertos a las influencias extranjeras, que van desde la cocina francesa durante los siglos XVII y XVIII, hasta el sushi y el caffé latte de hoy. Durante el siglo XX, la cocina sueca recibió muchas adiciones extranjeras de la llamada comida rápida. Por lo tanto, la pizza ha sido una parte esencial de la cultura gastronómica sueca desde alrededor de la década de 1960.
La cocina sueca podría describirse como centrada en productos lácteos cultivados, panes crujientes y suaves (a menudo azucarados), bayas y frutas de hueso, ternera, pollo, cordero, cerdo, huevos y mariscos. Las patatas a menudo se sirven como guarnición, a menudo hervidas. La cocina sueca tiene una gran variedad de panes de diferentes formas y tamaños, hechos de centeno, trigo, avena, blanco, oscuro, de masa madre e integral, e incluyen panes planos y crujientes. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunos usan especias.
Muchos platos de carne, especialmente las albóndigas, se sirven con mermelada de arándanos rojos. Las sopas de frutas con alta viscosidad, como la sopa de rosa mosqueta y la sopa de arándanos (blåbärssoppa), que se sirven calientes o frías, son típicas de la cocina sueca. La mantequilla y la margarina son las principales fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva se está volviendo más popular. La tradición pastelera de Suecia incluye una variedad de bollos de levadura, galletas, bizcochos y pasteles; muchos de ellos tienen un estilo muy azucarado y a menudo se comen con café (fika).
Historia
Hasta la industrialización, la comida doméstica sueca se basaba casi exclusivamente en ingredientes nacionales, con la importación de sal y pimienta como importantes excepciones. La comida diaria era sencilla y uniforme, como papilla, avena, arenque, cerdo, sopa, repollo, guisantes, patatas y pan. La importancia del pescado ha regido la población y los patrones comerciales de Suecia desde hace mucho tiempo. La conservación de alimentos se practicaba en Suecia desde la época vikinga. Para su conservación, el pescado se salaba y curaba. La sal se convirtió en un artículo comercial importante en los albores de la Edad Media escandinava, que comenzó c. 1000 d.C.
El repollo conservado como chucrut y varios tipos de bayas, manzanas, etc. conservados se utilizaron una vez como fuente de vitamina C durante el invierno (en la actualidad, el chucrut se usa muy poco en la cocina sueca). La mermelada de arándanos rojos, que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma sueca más tradicional y típica de agregar frescura a alimentos a veces bastante pesados, como filetes y guisos. Los hogares más ricos usaban métodos como la salazón y el ahumado, mientras que los menos ricos normalmente optaban por secar, fermentar o encurtir su pescado y sus productos. Los alimentos en escabeche y fermentados siguen siendo parte de la dieta sueca incluso hasta el día de hoy, y las variantes populares son el pepino, el repollo y otras verduras y tubérculos. El arenque en escabeche (alféizar) es un alimento básico para las fiestas nacionales de Pascua, Solsticio de verano y Navidad.
Las gachas de avena y el pan también han sido alimentos básicos durante más de un milenio. La población dependía de los molinos de agua, cuyas ruedas solo giraban dos veces al año, por lo que el pan tenía que durar mucho tiempo. De ahí el auge del pan crujiente (knäckebröd) que podría almacenarse hasta la próxima producción. En el sur, donde se usaban molinos de viento, se horneaba con más frecuencia, lo que daba a los sureños acceso a pan más blando. Las fuentes de proteínas de antaño eran la leche, el queso, la carne de cerdo, el pescado y la caza como el alce. La carne de reno se consumía, y todavía se consume, principalmente en el norte de Suecia como parte de la tradición culinaria sami.
Los largos inviernos de Suecia explican la falta de verduras frescas en muchas recetas tradicionales. En tiempos más antiguos, las plantas que sostendrían a la población durante los inviernos eran piedras angulares; varios nabos como el kålrot fueron reemplazados o complementados gradualmente por la papa en el siglo XVIII. La falta de especias distintas hizo que la comida cotidiana fuera bastante insípida según los estándares actuales, aunque se han utilizado varias hierbas y plantas locales desde la antigüedad. Esta tradición todavía está presente en los platos suecos de hoy, que todavía se condimentan con moderación.
Tanto antes como después de este período, algunos nuevos platos germánicos también fueron traídos por inmigrantes, como personas relacionadas con la Liga Hanseática, que se establecieron en Estocolmo, Visby y Kalmar. Los comerciantes y aristócratas suecos, naturalmente, también adquirieron algunas tradiciones alimentarias en países extranjeros; rollos de col (kåldolmar) es un ejemplo. Los rollos de repollo fueron introducidos en Suecia por Karl XII, quien entró en contacto con este plato en el momento de la Batalla de Poltava y durante su campamento en el Bender turco y más tarde lo introdujeron sus acreedores otomanos, que se mudaron a Estocolmo en 1716. Una versión temprana of kåldolmar se publicó por primera vez en 1765 en la cuarta edición de Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber de Cajsa Warg, aunque estaba más cerca de la dolma turca que los platos posteriores.
Tradiciones gastronómicas suecas husmanskost
Todavía una parte de la cultura gastronómica sueca es «husmanskost», quizás mejor traducido como comida reconfortante, es decir, comidas abundantes que a menudo consisten en carne, papa y una porción de verduras hervidas. Algunos ejemplos de estos clásicos platos suecos son: «isterband» (salchichas de cerdo ahumadas servidas con patatas con crema de eneldo), «rotmos och fläsk» (puré de tubérculos y salchicha de cerdo) y «ärtsoppa» (sopa sueca de guisantes amarillos, normalmente acompañada de tortitas. ), una tradición que se remonta al siglo XVIII. Los platos similares al husmanskost sueco y las tradiciones gastronómicas se encuentran también en otros países escandinavos; los detalles pueden variar.
El husmanskost sueco denota platos tradicionales suecos con ingredientes locales, la clásica cocina sueca cotidiana. La palabra husmanskost proviene de husman, que significa ‘dueño de la casa’, y el término se usó originalmente para la mayoría de los tipos de comida simple en el campo fuera de las ciudades. El auténtico husmanskost sueco utilizaba predominantemente ingredientes locales como carne de cerdo en todas sus formas, pescado, cereales, leche, patatas, tubérculos, repollo, cebollas, manzanas, bayas, etc .; la carne de res y el cordero se utilizaron con más moderación. Además de las bayas, las manzanas son la fruta tradicional más utilizada, se comen frescas o se sirven como tarta de manzana, salsa de manzana o tarta de manzana.
Los métodos de cocción que requieren mucho tiempo, como el redningar (roux) y el långkok (literalmente, ‘hervor prolongado’) se emplean comúnmente y las especias se usan con moderación. Ejemplos de husmanskost sueco son la sopa de guisantes (ärtsoppa), zanahorias hervidas y trituradas, papa y colinabo servidos con carne de cerdo (rotmos med fläsk), muchas variedades de salmón (como gravlax, inkokt lax, frito, en escabeche), variedades de arenque (la mayoría comúnmente en escabeche, pero también frito, gratinado, etc.), bolas de pescado (fiskbullar), albóndigas (köttbullar), albóndigas de patata con carne u otros ingredientes (palt), tortita de patata (raggmunk), variedades de papilla (gröt), una mezcla de trozos de patata, diferentes tipos de carnes, salchichas, tocino y cebolla (pytt i panna), estofado de carne con cebolla (kalops) y albóndigas de patata con relleno de cebolla y cerdo (kroppkakor).Muchos de los platos se considerarían comida reconfortante por su valor nostálgico.
Suecia es parte del cinturón del vodka e históricamente las bebidas destiladas, como el brännvin y los snaps, han sido un complemento diario tradicional de la comida. El consumo de vino en Suecia ha aumentado durante los últimos cincuenta años, en parte a expensas de la cerveza y las bebidas alcohólicas más fuertes. En muchos países, los vinos de producción local se combinan con los husmanskost locales.
Husmanskost ha experimentado un renacimiento durante las últimas décadas, ya que chefs suecos conocidos (o famosos), como Tore Wretman, han presentado variantes modernizadas de platos suecos clásicos. En este nuevo marido, se reduce la cantidad de grasa (que se necesitaba para sostener el trabajo manual duro en los viejos tiempos) y se introducen algunos ingredientes nuevos. Los métodos de cocción también se modifican para acelerar el proceso de cocción o mejorar el valor nutricional o el sabor de los platos. Muchos restauradores suecos mezclan el husmanskost tradicional con un enfoque gourmet moderno.
Influencias internacionales
La cultura gastronómica de Suecia se centra en los productos locales, pero muchos platos clásicos tienen raíces internacionales. Esto se debe a que los suecos siempre han tenido la mentalidad de explorar y probar nuevos sabores y platos e incorporarlos con ingredientes locales, creando nuevas experiencias gastronómicas.
Ya en el siglo XVII, las influencias francesas comenzaron a infiltrarse en la cocina sueca, dando lugar a las deliciosas y cremosas salsas que los suecos adoran todavía hoy. Y quizás el plato nacional más conocido, las albóndigas, fue traído de Turquía por el rey Carlos XII a principios del siglo XVIII. Para hacer que la comida sea suya, los suecos complementan las albóndigas con guarniciones locales como pepino encurtido, patatas y arándanos rojos, ahogándolas en una salsa cremosa (brunsås). Este plato ahora se conoce en todo el mundo como «albóndigas suecas».
Otras especialidades globales, incluidas lasaña de Italia y los kebabs turcos, también se han sumado al espectro culinario de Suecia. La pizza kebab y la pizza cubierta con filete de ternera y salsa bearnesa son las favoritas de todo el país que combinan un choque cultural de ingredientes extranjeros para crear platos que se han convertido en nuevos clásicos suecos. Un favorito de la familia los viernes es el taco sueco, definitivamente inspirado en la cocina mexicana pero hecho algo único y verdaderamente sueco.
Con la sólida historia de Suecia en el comercio, las especias exóticas como la canela, el cardamomo, el anís y el azafrán encontraron su camino en los productos horneados suecos populares como las galletas de pan de jengibre.
Cultura gastronómica sueca hoy
La cultura gastronómica de Suecia utiliza todo lo que este vasto país tiene para ofrecer, combinando productos locales con influencias internacionales para crear platos que se adaptan y evolucionan junto con la cultura misma. La innovación y la sostenibilidad continúan impulsando la escena gastronómica nacional, mientras que siempre se rinde homenaje a los ingredientes y preparaciones tradicionales que forman el rico patrimonio culinario de este país.
Hoy en día, los suecos se enorgullecen de comer de la manera más natural posible en un intento por cuidar su salud y la del planeta. La ética en la producción de alimentos y el bienestar animal ocupan un lugar destacado en la agenda. Por lo tanto, existe una demanda creciente de productos orgánicos elaborados localmente y muchos supermercados también han comenzado a almacenar productos de granjas cercanas.
El movimiento de la granja a la mesa también es muy popular en Suecia. Y dada la generosidad de la despensa natural del país de bayas, hongos y plantas comestibles, incluso podría llamar a este enfoque gastronómico local «del bosque a la mesa». El restaurante Äng de Ästad Vineyard, ubicado en la provincia de Halland, en la costa oeste, es el epítome de este movimiento. Sus menús de degustación de alta cocina se preparan con ingredientes procedentes de bosques, prados, lagos y granjas cercanas. Äng fue recompensado con una estrella Michelin en 2021.
A medida que la crisis climática se profundiza, muchas personas se esfuerzan por lograr hábitos alimentarios más sostenibles sin desperdicio. La filosofía de desperdicio cero no es un fenómeno nuevo. El clásico sueco pyttipanna es un frito en una sartén que usa restos de comida como carne, papa, cebolla y cualquier otra cosa que pueda estar escondida en el refrigerador.
Gram en Malmö fue la primera tienda de abarrotes sin empaque de Suecia, donde puedes traer tus propios contenedores reutilizables para llenar con su variedad de productos locales e internacionales. El restaurante Fotografiska fue galardonado como Restaurante Museo del Año en 2017. Tiene un enfoque sostenible, lo que significa que sirven comida local y utilizan todos los ingredientes en su totalidad.
En Estocolmo, el chef Paul Svensson está ayudando a liderar la carga para crear una cultura de restaurante sostenible, con su restaurante ‘Fotografiska’. Su menú presenta artículos de origen vegetal que utilizan productos de temporada, con la opción de agregar un plato de acompañamiento a base de carne. Las conchas de mejillón se muelen para hacer platos y las botellas de vino viejas se envían a los artesanos para hacer vasos y jarrones. Los desechos orgánicos se convierten en abono o incluso se utilizan en el plato estrella «cebolla horneada en abono».
Platos
Los platos tradicionales suecos, algunos de los cuales tienen muchos cientos de años, otros quizás un siglo o menos, siguen siendo una parte muy importante de las comidas diarias suecas, a pesar del hecho de que la cocina sueca moderna adopta muchos platos internacionales.
A nivel internacional, la tradición culinaria sueca más conocida es el smörgåsbord y, en Navidad, el julbord, que incluye platos suecos muy conocidos como el gravlax y las albóndigas. En Suecia, tradicionalmente, el jueves ha sido el día de la sopa porque las sirvientas tenían la mitad del día libre y la sopa era fácil de preparar con anticipación. Una de las sopas suecas más tradicionales, la ärtsoppa todavía se sirve en muchos restaurantes y hogares todos los jueves, una tradición desde la Edad Media. Ärtsoppa es una sopa de guisantes amarillos, comúnmente servida con panqueques como postre. Se trata de una comida sencilla, una sopa muy espesa, que consiste básicamente en guisantes amarillos hervidos, un poco de cebolla, sal y pequeños trozos de cerdo. A menudo se sirve con mostaza y seguido de un postre de tortitas finas.
Las papas se consumen durante todo el año como la principal fuente de carbohidratos y son un alimento básico en muchos platos tradicionales. Hasta los últimos 50 años, la pasta o el arroz no se han vuelto comunes en la mesa. Hay varios tipos de patatas: la más apreciada es la patata nueva, una patata que madura a principios de verano y se disfruta en la tradicional fiesta de solsticio de verano. Las patatas nuevas en pleno verano se sirven con arenque en escabeche, cebollino, crema agria y las primeras fresas del año se sirven tradicionalmente como postre.
El hongo más apreciado en Suecia es el rebozuelo, que se considera un manjar. El rebozuelo se sirve generalmente como guarnición junto con filetes, o se fríe con cebolla y salsa y se sirve en un sándwich abierto. En segundo lugar después del rebozuelo, y considerado casi tan delicioso, está el hongo porcini, o karljohansvamp, que lleva el nombre de Carlos XIV Juan (Karl XIV Johan), quien introdujo su uso como alimento.
En agosto, en la fiesta tradicional conocida como kräftskiva, fiesta del cangrejo de río, los suecos comen grandes cantidades de cangrejos de río, hervidos y luego marinados en un caldo con sal, un poco de azúcar y una gran cantidad de eneldo.
Más recomendado
Arándanos rojos
Al igual que el ketchup y la mostaza, la mermelada de arándanos rojos se usa ampliamente para acompañar una variedad de platos, desde albóndigas y panqueques hasta papilla y morcilla (blodpudding). Pero a pesar de su dulzura, rara vez se usa en pan. Gracias al derecho de acceso público (allemansrätten), que les da a todos la libertad de vagar y disfrutar de la naturaleza, muchos suecos crecen recogiendo arándanos rojos en el bosque y usando estas pequeñas frutas rojas agrias para hacer una mermelada.
Arenque en escabeche
Con abundancia de arenque tanto en el Mar del Norte como en el Báltico, los suecos han estado encurtidos desde la Edad Media, principalmente como una forma de conservar el pescado para su almacenamiento y transporte. El arenque en escabeche viene en una variedad de sabores: mostaza, cebolla, ajo y eneldo, por nombrar algunos, y a menudo se come con papas hervidas, crema agria, cebollino picado, queso duro fuerte, a veces huevos duros y, por supuesto, pan crujiente. Puede cambiar las albóndigas (köttbullar) por mini salchichas (prinskorvar) o elegir salmón curado (gravlax) en lugar de ahumado, pero su mezcla heterogénea no estaría completa sin arenque en escabeche (alféizar). Este favorito a pescado sigue siendo la base de cada buffet típico sueco.
Pan crujiente
Además del pan y la mantequilla, a menudo encontrará un tipo de pan crujiente (knäckebröd) que se sirve junto con su comida principal. Esto es lo que tienden a buscar los suecos. Una vez considerado comida de los pobres, el pan crujiente se ha horneado en Suecia durante más de 500 años, puede durar al menos un año si se almacena correctamente y sigue siendo uno de los productos comestibles más versátiles. El pan crujiente se puede cubrir con cualquier cosa, desde huevos cocidos en rodajas y caviar exprimido de un tubo para el desayuno; a lonchas de jamón, queso y pepino para el almuerzo; para simplemente mantequilla junto con su cena.
Räksmörgas
Räksmörgås, el concepto sueco de sándwiches abiertos se remonta a la década de 1400, cuando se usaban gruesas rebanadas de pan como platos, lo que implica solo una rebanada de pan, los típicos smörgås suecos. En Suecia, el sándwich de camarones (räksmörgås o räkmacka) sigue siendo la opción adecuada para un rey. Este bocadillo de marisco, repleto de una mezcla de rodajas de huevo cocido, lechuga, tomate y pepino, suele estar cubierto con cremosas romsås, crème fraîche mezclada con ramitas de eneldo y huevas. Los sándwiches de camarón son una parte integral de la cultura sueca.
Crepes y sopa de guisantes
Muchos suecos crecen comiendo sopa de guisantes y tortitas (ärtsoppa och pannkakor) todos los jueves. Esta tradición ha sido mantenida por las Fuerzas Armadas Suecas desde la Segunda Guerra Mundial. La mayoría de los restaurantes tradicionales sirven sopa de guisantes y tortitas con mermelada de arándanos rojos o cualquier tipo de mermelada (sylt) los jueves.
Prinsesstårta
Colorear los escaparates de las panaderías de toda Suecia es el pastel de princesa verde favorito de todos los tiempos (prinsesstårta), coronado con una rosa de azúcar de color rosa brillante. Compuesto por capas de bizcocho amarillo forrado con mermelada y natillas de vainilla, y luego rematado con una capa espesa de crema batida, el bizcocho se sella cuidadosamente con una fina capa de dulce mazapán verde azucarado. Una adición relativamente reciente a la historia culinaria de Suecia, el pastel de princesa debutó en la década de 1920, cortesía de Jenny Åkerström. Si bien la tercera semana de septiembre es oficialmente la semana del pastel de princesas, este popular pastel ahora se come durante festivales especiales y se usa para marcar muchos hitos en la vida de las personas. Hoy, viene en una variedad de colores, desde el clásico verde al amarillo para Pascua, rojo en Navidad, naranja para Halloween y blanco para bodas.
Cangrejo de río
Las fiestas de cangrejos de río (kräftskivor) son populares en agosto, cuando las cálidas noches de verano se pasan de un festín con estos mariscos rojos de agua dulce del tamaño de un bocado, o mariscos de agua salada (entonces llamados langostinos o, curiosamente, cigalas), en jardines y balcones de toda Suecia. . Comidos solo por los ciudadanos de clase alta y la aristocracia de Suecia en el siglo XVI, los cangrejos de río se han convertido en un manjar nacional del que todos disfrutan, y la importación masiva ha reducido significativamente el precio a lo largo de los siglos.
Clasificado por ingredientes
Carne
Las especies silvestres se encuentran a menudo en la comida más festiva. En el Neolítico, las focas y las aves marinas eran las especies más importantes en la zona que hoy es Suecia. Más tarde, las aves del bosque, principalmente el urogallo y el urogallo, pero también el urogallo y el urogallo, así como las perdices y las liebres, también tienen tradiciones en la cocina sueca.
El alce estaba en Norrland junto al castor (este último principalmente por el bien de la piel), el animal de presa más importante, pero se volvió raro en el siglo XVIII y desapareció casi por completo hacia finales del siglo. En Svealand y Götaland, donde la corte real otorgó al rey el derecho exclusivo de cazar ciervos, corzos y alces, en las zonas costeras se cazaban principalmente aves marinas y aves de los bosques del interior por su carne.
Después del Riksdag en 1789 y la introducción de la Ley de Asociación y Seguridad, se abolió el estante de caza para la caza mayor y la caza se entregó a los agricultores propietarios de tierras. Durante 50 años, esto significó que varias especies, incluidos ciervos y alces, estaban al borde de la extinción. Durante el siglo XX, el alce se recuperó y desde entonces ha sido la especie sueca más importante.
En Norrland, la carne de reno siempre ha sido un elemento importante en la dieta, sobre todo entre los Sami. Renskav es un plato tradicional sami que se puede comprar en toda Suecia hoy.
Comer carne de animales de granja ha sido común en Suecia desde que los humanos comenzaron a cultivar y criar animales. Desde el principio, el ganado vacuno, ovino y caprino han sido los animales que, en primer lugar, criaron y que formaron la base de los rebaños ganaderos.
Dado que los huesos de los cerdos domésticos y los de los jabalíes se parecen, es difícil evaluar exactamente cuándo se comenzó a domesticar a los cerdos, pero parece que forman una parte más pequeña del ganado. Durante la era vikinga, sin embargo, el cerdo jugó un papel especial, y también está claro que el cerdo era más común en las granjas de los nobles. En el sur de Suecia, donde había bosques de ollon en los que pastaban los cerdos, eran más comunes. Se salaban cantidades mayores de carne para prolongar la vida útil. De allí nacen, por ejemplo, las tradiciones del jamón navideño, la pechuga de ternera salada con puré de raíces o el cerdo frito.
Desde que comenzó una industria porcina a gran escala, primero en los Estados Unidos («carne de cerdo estadounidense») y luego en Dinamarca, la carne de cerdo se ha vuelto más común y más barata. Durante los años de crisis del siglo XX, era común tener un cerdo doméstico. Los beneficios de la carne salada realmente han desaparecido, pero las tradiciones siguen vivas. En el pasado, la carne cocida también era común. Las salchichas, el bizcocho de salchicha y la morcilla, métodos de preparación que permitieron recuperar los residuos de matanza menos atractivos, sobreviven por el gusto.
La carne de res fue durante mucho tiempo exclusiva, pero con un mayor nivel de vida se ha vuelto cada vez más común en el hogar. Los platos típicos de carne sueca son el filete con cebolla y el filete marinero. El pollo, que además de las aves de la fiesta, el ganso y el pato, era con mucho el único ave tradicional que se usaba como alimento en Suecia, anteriormente era un manjar que se comía en la primavera. El pavo, que recientemente se ha vuelto muy común, es relativamente nuevo en la cocina sueca.
Productos acuáticos
El pescado ha sido una fuente importante de nutrición desde la antigüedad. Del lago, el pescado, el lucio, el lago y el besugo jugaron el papel más importante. En partes del país con ríos y años, se capturaron grandes cantidades de salmón, pescado blanco y anguila, en el Golfo de Botnia también Nejonögon. La anguila se capturaba en grandes cantidades en la costa báltica, pero se consumía en menor medida en la costa oeste. En cambio, aquí se capturaron varias otras especies de peces. El bagre se consideraba aquí un gran manjar, al igual que el lucio y la caballa, mientras que en otras zonas se consideraba no comestible.
Durante el siglo XVI, la carpa comenzó a cultivarse comercialmente y exportarse, principalmente a Alemania; el comercio continuó hasta el siglo XX. En 1914 se cultivaron 28 toneladas de carpa, de las cuales se exportaron 18 toneladas, principalmente a Alemania. En 1905 se exportaron 30.700 toneladas de arenque, 2 400 toneladas de otros pescados frescos; 5500 toneladas de pescado salado (principalmente arenque), 323 toneladas de carbonero y otros pescados secos y 2700 toneladas de cangrejos de río El pescado se conservaba de muchas formas diferentes, incluida la salazón (por lo tanto, la sal se convirtió en un producto importante a principios de la Edad Media escandinava, alrededor de principios de los años 1000), acidificación y excavación, donde el pescado se salaba en su propia agua de sangre y se enterraba en el suelo en una vasija de madera. Se secó gran parte de la comida.
En la década de 2000, el método se utiliza casi exclusivamente para Navidad en forma de lejía. Antes de los refrigeradores y otras instalaciones de almacenamiento, solo se disponía de pescado fresco en las áreas donde se podía acceder al pescado. De lo contrario, se utilizó pescado salado o seco. Ejemplos de platos de pescado suecos habituales son las huevas, el arenque frito o el pescado con lejía. Hoy en día, el salmón y otros pescados preciosos son los más valorados, tanto frescos, ahumados como en escabeche. El lucio, que en el pasado fue un pescado importante para la alimentación, rara vez se encuentra hoy en día en la cocina sueca. El arenque y el arenque son partes importantes de la mezcla heterogénea tradicional, especialmente en diferentes encurtidos. Comer cangrejos de río es una tradición popular a finales de verano y otoño.
Huevo
Tradicionalmente, los huevos se utilizaban principalmente en primavera y verano porque las gallinas no ponían tan bien en otoño e invierno. Treat Recipe äggakaka y spettkaka contenían muchos huevos, así como la OBLEA horneada. También estuvieron presentes huevos de aves silvestres, aunque no en la misma medida. Los huevos siguen siendo una parte importante de la comida sueca, con aproximadamente 200 huevos comestibles (10 kg) por persona al año.
En Suecia, es una vieja tradición comer huevos en Pascua. La tradición proviene de la época en que Suecia era católica, cuando 40 días antes de Pascua durante la Cuaresma no se le permitía comer carne ni huevos. Cuando terminó la Cuaresma, la gente celebró comiendo huevos. Los suecos comen unos seis millones de huevos por hora durante la víspera de Pascua. Los huevos son uno de los ingredientes más baratos, nutritivos y fáciles de cocinar. Los huevos se incluyen en muchos de los platos caseros, como tortitas y bandejas.
Productos vegetales
Los largos inviernos de Suecia son la explicación de por qué hay escasez de verduras frescas en muchos platos tradicionales. En cambio, se utilizaron verduras y tubérculos que duraron mucho tiempo o que se pudieron secar o poner en sal y vinagre. Los cultivos que podían alimentar a la población durante los largos inviernos se convirtieron en los primeros pilares de la dieta. El repollo y la cebolla se consideran los vegetales más antiguos cultivados en el país, y los guisantes y las habas se cultivan desde la antigüedad. La harina de guisantes se ha elaborado cuando no ha habido mucho grano.
La mermelada de arándanos rojos y el repollo conservado como chucrut fueron fuentes importantes de vitamina C durante el invierno. La mermelada de arándanos rojos, que sigue siendo popular, también le dio un poco de frescura a la comida, por lo demás bastante masticable. Las bayas del bosque se usaban mucho en la comida, especialmente el arándano rojo que se usaba para papas, gachas y panqueques. La mermelada de arándano rojo se hacía a menudo con arándano rojo, a menudo sin azúcar. Las manzanas a menudo se cultivan en las granjas. Las grosellas y las grosellas han sido durante mucho tiempo una gran parte de la cocina sueca.
Varias hortalizas de raíz, como el nabo doméstico, comenzaron a ser reemplazadas gradualmente por papas en el siglo XVIII. Se cree que las patatas han sido una parte importante para hacer frente a la hambruna y las malas hierbas que asolaron Suecia durante el siglo XIX. Sin embargo, el interés por el tubérculo fue relativamente débil hasta que se dio cuenta de que se podía hacer brandy con él. La especia ha sido tradicionalmente escasa debido a la falta de suministro, aunque desde la antigüedad se han utilizado una serie de hierbas y plantas nativas, por lo que el sabor fue hasta las influencias de la cocina francesa durante los siglos XVII y XVIII, y tanto antes como después de las influencias. de la tradición gastronómica alemana, bastante simple.
En la cultura gastronómica tradicional sueca, durante mucho tiempo ha habido oposición a las verduras y frutas crudas, y en Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber no hay una sola receta en la que no se deba preparar la verdura. Cierta resistencia a las verduras crudas aún perdura, incluso si desaparece gradualmente.
Los hongos tampoco han sido particularmente populares, aunque se han hecho intentos para promover su comestibilidad durante el hambre y las malas hierbas. El pueblo sueco comió corteza y líquenes en lugar de hongos durante los años de angustia, a pesar de que con los esfuerzos realizados durante el siglo XIX consiguieron que una parte de la población cambiara su actitud adversa hacia los hongos. Hoy en día, la mayoría de los suecos cuentan las setas como un manjar que se come tanto fritas como acompañamiento de, por ejemplo, caza, en guisos o en un sándwich. Los hongos más populares son el rebozuelo, el rebozuelo en embudo y los rebozuelos.
Productos de harina
Debido a las dificultades de almacenamiento, la harina ha sido un sustituto popular de los productos cárnicos frescos. En diferentes partes de Suecia, se han utilizado diferentes tipos de harina debido a los diferentes cereales cultivados. Durante los períodos pobres, la corteza se ha molido en harina y se ha utilizado en pan, entre otras cosas. La harina de centeno y la harina de cebada fueron los cereales más comunes. La avena cultivada se utilizó principalmente como concentrado para los caballos, pero en el oeste de Suecia también se ha utilizado para hacer harina. La harina de trigo fue inusual durante mucho tiempo y se usó principalmente para el pan de fiesta. Los granos más viejos tampoco toleraron bien el frío. No fue hasta finales del siglo XIX que el cultivo de trigo comenzó a extenderse desde el suroeste de Skåne hacia el norte. Para entonces, las importaciones ya habían creado demanda de harina de trigo.
Comida harinosa
Suecia tiene antiguas tradiciones de comida a base de harina. Cuando los hombres de las familias trabajaban más duro, a menudo llevaban al trabajo alimentos a base de harina, como panqueques y palt. Una harina popular que se usaba a menudo era la harina de cebada, una harina que se ha utilizado desde la antigua Suecia. Debido al sabor especial de la harina de cebada, se ha utilizado, entre otras cosas, en panqueques, pan y palt.
Palt es un plato tradicional sueco hecho en casa a base de patatas y harina. A menudo se rellenan con carne de cerdo. Gap a menudo se mezclaba con sangre de carne de vacuno o reno, como manchas de sangre (principalmente en Norrland) en Navidad cuando los animales habían sido sacrificados. Cuando los cerdos eran sacrificados, a menudo presentaban parálisis con el hígado del cerdo, lo que les producía parálisis hepática. El coágulo de sangre equivalente en el sur de Suecia es, entre otras cosas, el pudín de sangre, que está hecho de sangre y harina de centeno con varios ingredientes. Puede diluir la masa de pudín de sangre con agua y freír en harina.
Pan de molde
El pan se ve muy diferente en diferentes partes de Suecia. En Norrland, el pan de harina de cebada ha dominado, mientras que el pan de harina de centeno se ha utilizado en Svealand y Götaland. La harina de trigo se usaba anteriormente solo para el pan de fiesta y «pan de trigo» todavía se usa dialectalmente como un término para el pan de café. En el oeste de Suecia, principalmente en Bohuslän, Dalsland y Värmland, el pan también se hornea con avena.
El sur de Suecia, que comprende Skåne, el sur de Halland, el sur de Småland, Öland y Gotland, están cubiertos por el área de pan blando fresco o el área de pan. El área continúa hacia los países vecinos e incluye el norte de Alemania, Dinamarca y al otro lado del Mar Báltico en el Báltico y Finlandia. La vida útil del pan de molde podría aumentarse con una doble cocción para que los ingredientes se sequen y el pan sea más duro. Este pan se llama pan rallado. El área de Kavringbröden incluye las antiguas provincias danesas, Bohuslän y Öland.
Al norte del pan de hogaza, un cinturón diagonal se extiende sobre Suecia con pan fermentado horneado sobre centeno en forma de tortas perforadas. En la parte sur, en el paisaje de Götaland, los panes son suaves, y en la zona norte de Svealand, los panes son duros, lo que dio lugar al pan crujiente de hoy.
En Norrland, el pan plano era el pan más común porque la cebada era el único cereal que podía crecer allí. En el límite entre el área de pan duro fermentado y el área de pan plano, había pan duro fermentado que se horneaba sin agujeros y luego se doblaba. La cebada y la avena no contienen gluten, que es un requisito previo para la fermentación de la harina.
En otras partes, sin embargo, había escasez de pan, y en su lugar comían pescado seco con una balsa encima. El pan duraría mucho tiempo y mostraban un alto estatus si solo se horneaban dos veces al año, para Navidad y solsticio de verano. Cuanto más horneaba, más pobre era. El pan de masa fermentada, el pan crujiente (cuyos agujeros redondos provienen de la época en que los panes se colgaban para secarlos en el techo) y las hogazas de centeno eran todos panes comunes, antes de que el pan fuera reemplazado en gran parte por las papas. El pan crujiente era popular debido a su larga vida útil. El pan que sobraba se usaba a menudo durante el verano para esparcirlo en los campos en la primavera, para obtener una buena cosecha. Un año de desnutrición provocó una gran hambruna. El pan de corteza se utilizó en la mayor parte de Suecia durante los siglos XVIII y XIX, y probablemente incluso más atrás en el tiempo.Después de los años de cosecha 1867-1869, el pan de corteza dejó de hornearse gradualmente.
La levadura utilizada fue principalmente levadura silvestre. Lo más común era que partes de la almohadilla de masa de la fermentación anterior se almacenaran en un cubo de levadura o corona de levadura que luego se almacenaba en un lugar fresco y seco. A veces, la levadura se secaba en algunos lugares y se guardaba en pasteles o se trituraba para convertirla en harina. El mismo cultivo de levadura se usaba comúnmente para la elaboración de cerveza que para hornear pan.
En Suecia se vende ahora una gran cantidad de pan producido industrialmente. Sin embargo, la cocción casera de pan está aumentando nuevamente y se están reviviendo viejas tradiciones y costumbres, en parte debido a la gran selección de diferentes tipos de harinas y mezclas y en parte debido a los electrodomésticos como los asistentes domésticos. El pan horneado en las tiendas de comestibles ha aumentado significativamente en los últimos años. Este pan es en diversos grados hecho a mano, a veces desde cero y otras veces horneado llamado «pan horneado», que es un producto semiacabado que se completa en la tienda.
Comida en escabeche
Durante mucho tiempo se han realizado varias incrustaciones para aprovechar materias primas como verduras, frutas y bayas. Era especialmente importante en el sector de los autoservicios aprovechar las materias primas producidas. Los encurtidos comunes eran los que tenían azúcar, sal o ácido. Ya no es necesario añadir materias primas, aunque muchos lo hacen por tradición, y para poder regular la cantidad de azúcar y conservantes ellos mismos.
Productos lácteos y papilla
La investigación sobre el consumo de leche durante el Neolítico muestra que los habitantes de la cultura cazadora-recolectora en Escandinavia, incluida Suecia, tenían un alto grado de intolerancia a la lactosa, pero que los beneficios de beber leche eran tan grandes que los genes bloqueadores desaparecieron. Sin embargo, la leche rara vez se bebía fresca incluso después de eso, excepto por personas enfermas o niños. En cambio, vertieron la leche en barriles y luego desnataron la crema para poder convertirla en mantequilla. La leche que sobró se bebió o se usó como papilla húmeda. La mantequilla batida se vendió o se pagó como impuesto.
Las gachas y las gachas se usaban tanto para la vida cotidiana como para las fiestas y se comían de un plato común, servidas con un cuenco de gachas húmedas, que consistía, entre otras cosas, en refrescos, agua con sabor a almíbar o leche agria. Todos comían de su lado del plato. De ahí viene la expresión de mantenerse alerta. La expresión levantarse en la mantequilla proviene de la misma comida, ya que a veces en medio de la papilla había un agujero de mantequilla, donde era necesario comer. El que llegó primero subió a la mantequilla. Había diferentes tipos de papilla para diferentes ocasiones, como la papilla de cuna, la papilla de boda y la papilla en movimiento. La papilla de la fiesta era papilla blanca y hervida con leche o nata. La papilla diaria se hervía en agua. Las gachas de avena y las gachas estaban llenas,fácil de cocinar y económico.
Sopas
Los diferentes tipos de sopas eran comunes, aunque la sopa perdió algo de su popularidad. Entre varias sopas populares, se pueden mencionar la sopa de guisantes, la sopa de ortigas, la sopa de carne y la sopa de champiñones. Se elaboraban con muchas cosas diferentes, pero las más comunes eran los nabos, los guisantes y la carne de cerdo. Con frecuencia o siempre contenían caldo. La cultura de la sopa casi ha desaparecido, aparte de la fuerte tradición de comer sopa de guisantes los jueves. La sopa del jueves tiene sus raíces en la Suecia católica de la Edad Media, donde ayunaban los viernes. Era importante comer bien los jueves, y los guisantes eran un buen complemento para la carne. Los guisantes y la sopa de guisantes probablemente han estado en Suecia desde la época vikinga. La tradición sobrevivió después de la abolición del catolicismo por Gustav Vasa.
La sopa de guisantes es un plato sencillo que consiste en guisantes amarillos, algunas cebollas y principalmente trozos de cerdo. A menudo se sirve con un poco de mostaza y tal vez queso, se puede comer pan crujiente y, como postre, generalmente se sirven panqueques. El ejército sueco todavía sirve sopa de guisantes y panqueques a los reclutas todos los jueves y la sopa de guisantes se encuentra a menudo como el plato del día en los restaurantes suecos para el almuerzo los jueves. Las sopas vienen en muchas formas diferentes, como olla de cocción lenta o hervido rápido de caldo y verduras, como comida diaria o como comida de fiesta.
Comidas
Las comidas consisten en un desayuno temprano en la mañana (frukost), un almuerzo ligero antes del mediodía (almuerzo) y una cena pesada (middag) alrededor de las seis o siete de la tarde. También es común tomar un refrigerio, a menudo un sándwich o fruta, entre comidas (mellanmål). La mayoría de los suecos también toman un café por la tarde, a menudo junto con un pastel (fika). En todas las escuelas primarias, y en la mayoría de las escuelas secundarias, pero no en todas, se sirve una comida caliente en el almuerzo como parte del estado de bienestar de Suecia. Según la ley escolar sueca, esta comida debe ser rica en nutrientes.
Desayuno
El desayuno suele consistir en sándwiches abiertos (smörgås), posiblemente con pan crujiente (knäckebröd). El sándwich suele estar untado con mantequilla, con aderezos como queso duro, embutidos, caviar, messmör (un dulce noruego elaborado con mantequilla y suero), jamón (skinka) y tomates o pepino. Filmjölk (leche fermentada / suero de leche), o a veces yogur, también es un alimento tradicional para el desayuno, generalmente se sirve en un tazón con cereales como copos de maíz, muesli o gachas (gröt). trigo comido con leche y mermelada o canela con azúcar. Las bebidas comunes para el desayuno son la leche, el jugo, el té o el café. Los suecos se encuentran entre los bebedores de leche y café más ávidos del mundo.
Los suecos a veces tienen coberturas dulces en sus panes, como mermelada (como los franceses y estadounidenses) o chocolate (como los daneses), aunque muchos suecos mayores optaron por no utilizar estas coberturas dulces. Sin embargo, la mermelada de naranja en el pan blanco es común, generalmente con el café o el té de la mañana.
Muchos tipos tradicionales de pan sueco, como el sirapslimpa (menos de moda hoy en día, pero todavía muy popular) están algo endulzados en sí mismos, horneados con pequeñas cantidades de almíbar. Como en muchos otros países europeos, también hay muchos panes sin endulzar, a menudo hechos con masa madre (surdeg). Los panes suecos pueden estar hechos de granos integrales, granos finos o cualquier cosa intermedia, y hay variedades blancas, marrones y muy oscuras (como en Finlandia) que son todas comunes. Barkis o bergis es una versión localizada de jalá que generalmente se hace sin huevos y al principio solo estaba disponible en Estocolmo y Gotemburgo, donde los judíos se establecieron por primera vez, pero ahora está disponible en otros lugares.
Almuerzo
El almuerzo es en Suecia la comida que se consume a la mitad del día. Cuando pasó a comer la comida más pesada del día hasta más tarde en la noche, la palabra cena se cambió y se convirtió en un término para lo que come en algún momento entre los 16 y 20. Incluso antes, el desayuno se usaba como un término para comida. En los últimos tiempos se han abierto numerosos restaurantes para comer con diversas ofertas. Algunos solo abren durante la hora del almuerzo y cierran después.
Cena o cena
Por lo general, se denomina cena a la comida que se come al final de la tarde o al comienzo de la noche. Originalmente, el término se refería a la comida más grande del día consumida al mediodía. Debido a la industrialización, la cena se divide en diferentes períodos de tiempo y tiene diferentes expresiones. Si come una comida más sencilla por la noche, a menudo se le llama cena. Una cena tardía a menudo se llama cena. Si se sirve más tarde en la noche, se puede llamar saludar.
Postre
Postre un plato dulce que se consume después del plato principal y le da un redondeo adecuado. El postre también reduce el antojo por los dulces. Los postres suecos clásicos a menudo contienen frutas y bayas, como arándanos, arándanos rojos y manzanas.
Meriendas
Los bocadillos a menudo se comen entre algunas de las tres comidas principales desayuno, almuerzo y cena y son relativamente simples. Por lo general, no es una comida caliente cocida, sino más bien una fruta, un yogur o un sándwich. El refrigerio ayuda a mantener su nivel de azúcar en la sangre a un nivel uniforme.
Bebidas
Café
El café llegó a Suecia entre 1674 y 1685, cuando dice en el papel de la aduana de Gotemburgo que alguien tomó medio kilo de café. Dos años más tarde, el café era un medicamento en el rango de la farmacia, después de lo cual su popularidad aumentó gradualmente. En 1728, había al menos quince cafés que servían café en Estocolmo.
Sin embargo, las autoridades no lo apreciaron plenamente. Hubo regulaciones tempranas sobre los horarios de apertura de las cafeterías y durante tres períodos el café estuvo prohibido en Suecia. Durante la Segunda Guerra Mundial, no se pudo obtener café, antes de que Suecia lograra obtener un permiso especial para importar ciertos bienes especiales al país. El primer artículo importado fue el café.
Los adultos en Suecia beben un promedio de 1200 tazas de café al año o 11 kg, lo que equivale a unas cuatro tazas al día. De esta forma, Suecia tiene uno de los mayores consumos de café en comparación con el número de habitantes, que es superado solo por Finlandia en 12,8 kg por año. Una o más pausas para el café son parte de los hábitos diarios de la mayoría de los suecos. Por lo general, se incluye una o más tazas de café como postre con una comida en un restaurante. A mediados del siglo XIX, se hizo relevante servir pequeños pasteles para las cuerdas de café. Pronto surgió una especie de competencia entre las azafatas para ofrecer muchos pasteles. Una etiqueta no escrita prescribe al menos siete tipos de pasteles.
Las marcas de café más conocidas en Suecia incluyen Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic Coffee, Signum y Nescafé. El café se importa principalmente, con 2 millones de toneladas, de Brasil, seguido de Vietnam con alrededor de 1 millón de toneladas.
Cerveza
En Suecia, a menudo se beben diferentes tipos de cerveza como bebida alimenticia y la más común es, como en muchos otros países, la cerveza light lager. El contenido de alcohol de la cerveza puede variar, se vende principalmente cerveza ligera, cerveza popular y cerveza fuerte. Las marcas comunes son Pripps, especialmente Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups y Falcon.
Históricamente, Mead constituyó una bebida de fiesta más cara durante la Edad Vikinga y la Edad Media, mientras que la gente común bebía cerveza con mayor frecuencia. Debido a que el agua a menudo estaba contaminada, en la Edad Media la gente prefería beber varios tipos de bebidas alcohólicas, y dado que el vino no se podía cultivar en estas regiones del norte, la cerveza era la bebida más importante, además del agua.
Schnapps y ponche
El aguardiente sueco se bebe con la comida en varias de las mesas típicas de las fiestas. Absolut Vodka, Renat Brännvin y otras marcas de bebidas espirituosas son bebidas espirituosas, elaboradas con patatas o trigo, que se venden sin condimentar, normalmente con una graduación alcohólica de alrededor del 40%. En Suecia, también se fabrica y vende una larga línea de variedades de aguardiente con especias, con sabores de, por ejemplo, anís, hierba de San Juan, naranja, cilantro, baya del saúco, eneldo o camarones condimentados con ajenjo. Por lo general, el aguardiente se disfruta frío, pero si desea que el sabor de la especia adquiera su valor, también se puede beber a temperatura ambiente.
Los ponches, que es un fenómeno muy sueco, se pueden beber fríos o calientes. Tradicionalmente se bebe con sopa de guisantes. A mediados del siglo XIX, la bebida se convirtió en la bebida favorita de la burguesía y, sobre todo, de los estudiantes. Al mismo tiempo, las naciones estudiantiles de Lund y Uppsala comenzaron a mostrar su interés por la cultura campesina, razón por la cual el ponche se combinó con sopa de guisantes. Desde los círculos estudiantiles, desde entonces se ha extendido la costumbre de beber ponche, preferiblemente calentado, junto con la sopa de guisantes campesinos.
Otras bebidas no alcohólicas
Además de la leche, los refrescos y los jugos, a partir de mediados del siglo XIX, surgieron una serie de nuevas bebidas no alcohólicas en relación con el movimiento sueco de sobriedad. Como alternativa al vino espumoso, Pommac y Champis se desarrollaron a principios del siglo XX. Dos refrescos que la mayoría de los suecos rara vez compran, pero que siguen siendo muy populares.
Los refrescos, que se crearon por primera vez como alternativas sin alcohol a la cerveza, surgieron casi al mismo tiempo. Una bebida sueca sin alcohol que se consume en grandes cantidades, principalmente durante las vacaciones, es el mosto navideño (en Semana Santa se llama mosto de Pascua, o generalmente solo se lo conoce como mosto) y se desarrolló a principios del siglo XX como una alternativa no alcohólica a cerveza.
Comida festiva
Navidad
En una típica mesa navideña sueca dominan los platos a base de cerdo, como el jamón navideño, la salchicha navideña (a veces en forma de avena), mermelada, albóndigas, salchicha príncipe frita y un baño en el guiso (se sumergen rebanadas de pan de mosto en un pala, que se utiliza para cocinar todos los platos incluidos en la mesa navideña). En el oeste de Suecia, en particular, los frijoles marrones también se comen en la mesa navideña. Además, hay varios platos de pescado comunes, especialmente arenque en escabeche, pero también arenque, anguila, salmón y pescado seco, a los que la salsa blanca no es inusual. En el este de Suecia, principalmente en Roslagen, a menudo se comen lucios en lugar de lejía, el llamado lucio navideño.
También se sirven varios postres en una mesa navideña, donde el Ris à la Malta o las gachas de arroz se encuentran entre los más comunes. Después de la mesa navideña se suelen servir frutos secos, dátiles, higos y repostería. Otra tradición especial es comer liebre (liebre navideña) el día de Navidad. Para la comida navideña, generalmente se bebe una cerveza oscura especial, cerveza navideña y aguardiente. Como alternativa sin alcohol, se bebe el mosto navideño. Otra bebida típica sueca en Navidad es el vino caliente, un vino picante que se bebe caliente.
Después de la mesa navideña, a menudo se ofrecen diferentes variedades de dulces navideños, que incluyen galletas, bastones de caramelo, chocolate helado y mazapán, así como diferentes tipos de bombones y trufas. Muchos consideran que el pan de jengibre, a menudo en forma de casitas de jengibre, pertenece a la Navidad, al igual que las piruletas.
Pascua de Resurrección
La comida de Pascua varía en las diferentes regiones y paisajes de Suecia, pero lo fundamental son los huevos de Pascua. Los platos de cordero, salmón y pescado también son importantes, y el jamón de Navidad correspondiente es el jamón de Pascua, y el mosto de Pascua sustituye al mosto de Navidad. También se suelen incluir platos de la clásica mezcla heterogénea (arenque, pan tostado, queso y brandy). A diferencia de la comida navideña, la comida durante la Pascua es «más ligera», pero a menudo se complementa con delicias de mazapán además de la tradición de los huevos de Pascua rellenos de dulces.
Los huevos se comen mucho durante la Pascua, que tiene que ver con las aves silvestres que ponen huevos en relación con la Cuaresma. El Viernes Santo ha sido tradicionalmente un día de duelo, lo que ha significado que tanto la comida como el entretenimiento durante el día se hayan mantenido habitualmente en un nivel moderado. Hasta 1973, estaba prohibido ir al cine el Viernes Santo, entre otras cosas.
Pleno verano
El solsticio de verano es una de las fiestas suecas más importantes, y luego es común comer arenque en escabeche con papas nuevas y crema agria y cebollino, así como fresas de postre. El solsticio de verano también está muy asociado con las papas frescas, que a menudo se sirven con eneldo. Además de esto, a menudo se sirve algún tipo de carne a la parrilla y también se comen la tentación de Jansson, albóndigas y salchicha príncipe. Muchos llevan una serie de nudos a la comida, un aguardiente de 2-4 cl. También se bebe mucha cerveza durante el verano y el consumo de alcohol es alto durante el fin de semana.
Fiesta de cangrejos de río
En una rodaja de cangrejo de río, el plato principal consiste en cangrejos de río enteros cocidos en una capa que consiste en agua con sal, cerveza, abundantes coronas de eneldo y otras especias. Los alimentos complementarios comunes en el plato de langosta son el pan, el queso con especias y los camarones, así como los platos tradicionales de mesa de sándwich. Las bebidas habituales son las bebidas espirituosas, la cerveza y las azucaradas.
Mårtensgås
Mårtensgås es una tradición sueca que se celebra el 11 de noviembre en memoria de San Martín de Tours. Anteriormente, la festividad se celebraba en toda Suecia, pero ahora se celebra más en Scania. La fiesta también se celebra en Alemania y Polonia, entre otros lugares. En Mårtensgås se come ganso, con sopa negra como entrante. El pastel de manzana de Skåne se sirve a menudo como postre. Los platos que se comen en Mårtensgås fueron introducidos por el restaurador de Piperska muren en 1850. Antes de eso, se servía pescado con lejía como entrante y gachas de arroz como postre.
Alimentos y sociedad
Brödinstitutet (‘El Instituto del Pan’) una vez hizo una campaña con una cita de la Junta Nacional Sueca de Salud y Bienestar, recomendando comer de seis a ocho rebanadas de pan al día. La Junta Nacional de Salud y Bienestar de Suecia también ha recomendado y promovido la leche para beber; A menudo se recomienda beber de dos a tres vasos de leche al día.
Una encuesta realizada en nombre de Mjölkfrämjandet, una organización que promueve el consumo de leche sueca, concluyó que el 52% de los suecos encuestados beben leche al menos una vez al día, generalmente un vaso con el almuerzo y otro vaso o dos por la noche o por la mañana. Los productos bajos en grasa, el pan integral y otras alternativas son comunes; las tiendas de comestibles generalmente venden leche en cuatro o cinco niveles de grasa diferentes, del 3% al 0,1%.