Schwedische Küche und Esskultur in Schweden

Die schwedische Küche ist das traditionelle Essen Schwedens. Typische Gerichte basieren auf einer manchmal einzigartigen heimischen Tradition und auf traditionellen Zutaten. Die schwedische Küche ist Teil der schwedischen Kultur. Da diese Gerichte mit Schweden assoziiert werden, ist es selbstverständlich, dass sie auch im internationalen Kontext wie bei Staatsbesuchen, Konferenzen oder an Touristen serviert werden.

Aufgrund der großen Nord-Süd-Ausdehnung Schwedens gibt es regionale Unterschiede zwischen der Küche von Nord- und Südschweden. Im hohen Norden wurden Fleisch wie Rentier und andere Wildgerichte gegessen, die teilweise ihre Wurzeln in der samischen Kultur haben, während im Süden frisches Gemüse eine größere Rolle gespielt hat. Viele traditionelle Gerichte verwenden einfache, kontrastierende Aromen, wie das traditionelle Gericht aus Fleischbällchen und brauner Sahnesauce mit säuerlicher, scharfer Preiselbeermarmelade (geschmacklich ähnlich der Preiselbeersauce).

Die schwedische Küche konzentriert sich heute auf gesunde Produkte aus der Region, während bestimmte Zubereitungsmethoden bis in die Wikingerzeit zurückverfolgt werden können. Als skandinavisches Land mit vier ausgeprägten Jahreszeiten wurde die Esskultur Schwedens vom Klima geprägt. Die frostfreie Jahreszeit zwischen Mai und August war historisch darauf ausgerichtet, das zu produzieren, was über die Wintermonate gelagert werden konnte. Allerdings genießen südliche Regionen aufgrund der milderen Temperaturen eine doppelt so lange Saison.

Schweden sind traditionell sehr aufgeschlossen gegenüber ausländischen Einflüssen, von der französischen Küche im 17. und 18. Jahrhundert bis hin zu Sushi und Caffé Latte von heute. Während des 20. Jahrhunderts erhielt die schwedische Küche viele ausländische Ergänzungen des sogenannten Fast Food. So ist Pizza seit etwa den 1960er Jahren ein wesentlicher Bestandteil der schwedischen Esskultur.

Die schwedische Küche konzentriert sich auf kultivierte Milchprodukte, knusprige und weiche (oft gezuckerte) Brote, Beeren und Steinobst, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm, Schweinefleisch, Eier und Meeresfrüchte. Kartoffeln werden oft als Beilage serviert, oft gekocht. Die schwedische Küche bietet eine große Auswahl an Broten in verschiedenen Formen und Größen, die aus Roggen, Weizen, Hafer, Weiß-, Dunkel-, Sauerteig und Vollkorn hergestellt werden, einschließlich Fladenbrot und Knäckebrot. Es gibt viele gesüßte Brotsorten und einige verwenden Gewürze.

Viele Fleischgerichte, insbesondere Frikadellen, werden mit Preiselbeermarmelade serviert. Typisch für die schwedische Küche sind Fruchtsuppen mit hoher Viskosität, wie Hagebuttensuppe und Heidelbeersuppe (blåbärssoppa), die heiß oder kalt serviert wird. Butter und Margarine sind die wichtigsten Fettquellen, obwohl Olivenöl immer beliebter wird. Schwedens Konditorei-Tradition bietet eine Vielzahl von Hefebrötchen, Keksen, Keksen und Kuchen; viele von ihnen sind sehr zuckerhaltig und werden oft mit Kaffee (fika) gegessen.

Geschichte
Bis zur Industrialisierung basierte die schwedische Hausmannskost fast ausschließlich auf einheimischen Zutaten, mit der Einfuhr von Salz und Pfeffer als wichtige Ausnahmen. Das alltägliche Essen war einfach und einheitlich, wie Haferschleim, Haferbrei, Hering, Schweinefleisch, Suppe, Kohl, Erbsen, Kartoffeln und Brot. Die Bedeutung von Fisch hat die schwedische Bevölkerung und das Handelsverhalten schon lange in der Geschichte bestimmt. Die Konservierung von Lebensmitteln wurde in Schweden bereits in der Wikingerzeit praktiziert. Zur Konservierung wurden Fische gesalzen und gepökelt. Salz wurde zu Beginn des skandinavischen Mittelalters, das ca. 1000 n. Chr.

Als Sauerkraut konservierter Kohl und verschiedene Arten von konservierten Beeren, Äpfeln usw. wurden einst als Vitamin C-Quelle im Winter verwendet (heute wird Sauerkraut in der schwedischen Küche sehr selten verwendet). Preiselbeermarmelade, immer noch ein Favorit, ist vielleicht die traditionellste und typischste schwedische Art, manchmal etwas schwereren Speisen wie Steaks und Eintöpfen Frische zu verleihen. Reichere Haushalte verwendeten Methoden wie Salzen und Räuchern, während die weniger wohlhabenden ihren Fisch normalerweise trocknen, fermentieren oder einlegen würden. Eingelegte und fermentierte Lebensmittel gehören bis heute zum schwedischen Speiseplan, beliebte Varianten sind Gurken, Kohl und anderes Gemüse sowie Wurzelgemüse. Der eingelegte Hering (Sill) ist ein Grundnahrungsmittel für die Nationalfeiertage Ostern, Mittsommer und Weihnachten.

Auch Haferbrei und Brot sind seit über einem Jahrtausend Grundnahrungsmittel. Die Bevölkerung war auf Wassermühlen angewiesen, deren Räder sich nur zweimal im Jahr drehten und das Brot daher lange halten musste. Daher der Aufstieg von Knäckebröd, das bis zur nächsten Produktion gelagert werden konnte. Im Süden, wo Windmühlen verwendet wurden, wurde häufiger gebacken, was den Südländern den Zugang zu weicheren Broten ermöglichte. Proteinquellen der Vergangenheit waren Milch, Käse, Schweinefleisch, Fisch und Wild wie Elch. Rentierfleisch wurde und wird hauptsächlich in Nordschweden als Teil der samischen kulinarischen Tradition gegessen.

Schwedens lange Winter erklären den Mangel an frischem Gemüse in vielen traditionellen Rezepten. In früheren Zeiten waren Pflanzen, die die Bevölkerung über den Winter ernährten, Eckpfeiler; verschiedene rüben wie die kålrot wurden im 18. Jahrhundert nach und nach durch die kartoffel verdrängt oder ergänzt. Ein Mangel an ausgeprägten Gewürzen machte das alltägliche Essen nach heutigen Maßstäben eher langweilig, obwohl seit der Antike eine Reihe lokaler Kräuter und Pflanzen verwendet wurden. Diese Tradition ist auch heute noch in den schwedischen Gerichten präsent, die noch eher sparsam gewürzt sind.

Vor und nach dieser Zeit wurden auch einige neue germanische Gerichte von Einwanderern mitgebracht, wie zum Beispiel Hanseverwandten, die sich in Stockholm, Visby und Kalmar niederließen. Schwedische Händler und Aristokraten haben natürlich auch einige Esstraditionen im Ausland aufgegriffen; Kohlrouladen (kåldolmar) ist ein Beispiel. Kohlrouladen wurden in Schweden von Karl XII. eingeführt, der während der Schlacht bei Poltawa und während seines Lagers im türkischen Bender mit diesem Gericht in Berührung kam, und später von seinen osmanischen Gläubigern, die 1716 nach Stockholm zogen. Eine frühe Version of kåldolmar wurde erstmals 1765 in der vierten Auflage von Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber von Cajsa Warg veröffentlicht, obwohl es dem türkischen Dolma näher stand als spätere Gerichte.

Schwedische husmanskost-Essenstraditionen
Nach wie vor ein Teil der schwedischen Esskultur ist „Humanskost“ – vielleicht am besten übersetzt mit Comfort Food, dh herzhaften Mahlzeiten, die oft aus Fleisch, Kartoffeln und einer Portion gekochtem Gemüse bestehen. Einige Beispiele für diese klassischen schwedischen Speisen sind: „isterband“ (geräucherte Schweinswürste serviert mit Rahmdillkartoffeln), „rotmos och fläsk“ (Wurzelgemüsebrei und Schweinewurst) und „ärtsoppa“ (schwedische gelbe Erbsensuppe, normalerweise begleitet von Pfannkuchen ), eine Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Auch in anderen skandinavischen Ländern findet man Gerichte, die der schwedischen husmanskost und Essenstradition ähneln; Details können abweichen.

Schwedische husmanskost bezeichnet traditionelle schwedische Gerichte mit lokalen Zutaten, die klassische schwedische Alltagsküche. Das Wort husmanskost stammt von husman, was „Hausbesitzer“ bedeutet, und der Begriff wurde ursprünglich für die meisten einfachen Landgerichte außerhalb der Städte verwendet. Echte schwedische husmanskost verwendet überwiegend lokale Zutaten wie Schweinefleisch in allen Formen, Fisch, Getreide, Milch, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kohl, Zwiebeln, Äpfel, Beeren etc.; Rind und Lamm wurden sparsamer verwendet. Äpfel sind neben Beeren das am häufigsten verwendete traditionelle Obst, das frisch gegessen oder als Apfelkuchen, Apfelmus oder Apfelkuchen serviert wird.

Zeitaufwändige Kochmethoden wie Redningar (Roux) und Långkok (wörtlich „langes Kochen“) werden häufig verwendet und Gewürze werden sparsam verwendet. Beispiele für schwedische husmanskost sind Erbsensuppe (ärtsoppa), gekochte und pürierte Karotten, Kartoffeln und Steckrüben, serviert mit Schweinefleisch (rotmos med fläsk), viele Lachssorten (wie Gravlax, Inkokt lax, gebraten, eingelegt), Heringssorten (most häufig eingelegt, aber auch gebraten, gratiniert, etc.), Fischbällchen (fiskbullar), Frikadellen (köttbullar), Kartoffelknödel mit Fleisch oder anderen Zutaten (palt), Kartoffelpuffer (raggmunk), Breisorten (gröt), ein frittiertes Mischung aus Kartoffelstücken, verschiedenen Fleischsorten, Würstchen, Speck und Zwiebeln (pytt i panna), Fleischeintopf mit Zwiebeln (kalops) und Kartoffelknödel mit einer Füllung aus Zwiebeln und Schweinefleisch (kroppkakor).Viele der Gerichte würden aufgrund des nostalgischen Wertes als Hausmannskost gelten.

Schweden ist Teil des Wodka-Gürtels und historisch gebrannte Getränke wie Brännvin und Schnaps sind eine traditionelle tägliche Ergänzung zum Essen. Der Weinkonsum in Schweden hat in den letzten fünfzig Jahren zugenommen, teilweise auf Kosten von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken. In vielen Ländern werden lokal produzierte Weine mit lokaler Husmanskost kombiniert.

Husmanskost hat in den letzten Jahrzehnten eine Renaissance erlebt, da bekannte (oder berühmte) schwedische Köche wie Tore Wretman modernisierte Varianten klassischer schwedischer Gerichte präsentiert haben. Bei diesem neuartigen Menschen wird die Fettmenge (die früher für die harte Handarbeit benötigt wurde) reduziert und einige neue Zutaten eingeführt. Auch an den Kochmethoden wird gebastelt, um den Kochvorgang zu beschleunigen oder den Nährwert oder Geschmack der Gerichte zu verbessern. Viele schwedische Gastronomen mischen traditionelle Humankost mit einem modernen Gourmet-Ansatz.

Internationale Einflüsse
Schwedens Esskultur konzentriert sich auf lokale Produkte, aber viele klassische Gerichte haben internationale Wurzeln. Dies liegt daran, dass die Schweden schon immer die Mentalität hatten, neue Geschmacksrichtungen und Gerichte zu entdecken und auszuprobieren und sie mit lokalen Zutaten zu kombinieren, um neue gastronomische Erlebnisse zu schaffen.

Bereits im 17. Jahrhundert schlichen sich französische Einflüsse in die schwedische Küche ein und führten zu den reichhaltigen, cremigen Saucen, die die Schweden noch heute lieben. Und das vielleicht bekannteste Nationalgericht, Fleischbällchen, wurde Anfang des 18. Jahrhunderts von König Karl XII. aus der Türkei mitgebracht. Um die Mahlzeit zu ihrem eigenen zu machen, ergänzen die Schweden die Fleischbällchen mit lokalen Zutaten wie eingelegten Gurken, Kartoffeln und Preiselbeeren, die in einer cremigen Soße (brunsås) erstickt werden. Dieses Gericht ist heute weltweit als „Schwedische Fleischbällchen“ bekannt.

Auch andere internationale Spezialitäten – Lasagne aus Italien und türkische Kebabs inklusive – bereichern das kulinarische Spektrum Schwedens. Kebab-Pizza und Pizza mit Rinderfilet und Sauce Béarnaise sind landesweite Favoriten, die einen kulturellen Clash ausländischer Zutaten zu Gerichten kombinieren, die zu neuen schwedischen Klassikern geworden sind. Ein Familienfavorit am Freitag ist der schwedische Taco, der definitiv von der mexikanischen Küche inspiriert ist, aber etwas Einzigartiges und wahrhaft Schwedisches gemacht hat.

Mit Schwedens starker Handelsgeschichte fanden exotische Gewürze wie Zimt, Kardamom, Anis und Safran ihren Weg in beliebte schwedische Backwaren wie die Lebkuchen.

Schwedische Esskultur heute
Die schwedische Esskultur nutzt alles, was dieses riesige Land zu bieten hat, und kombiniert lokale Produkte mit internationalen Einflüssen, um Gerichte zu kreieren, die sich mit der Kultur selbst anpassen und weiterentwickeln. Innovation und Nachhaltigkeit treiben die nationale Food-Szene weiter voran, während den traditionellen Zutaten und Zubereitungen, die das reiche kulinarische Erbe dieses Landes ausmachen, stets Ehrerbietung geschenkt wird.

Heute sind Schweden stolz darauf, so natürlich wie möglich zu essen, um ihre Gesundheit und die des Planeten zu schützen. Die Ethik der Lebensmittelproduktion und der Tierschutz stehen ganz oben auf der Tagesordnung. Daher steigt die Nachfrage nach lokal hergestellten Bio-Produkten und viele Supermärkte haben auch damit begonnen, Produkte von nahe gelegenen Bauernhöfen zu führen.

Auch in Schweden ist die Farm-to-Table-Bewegung sehr beliebt. Und angesichts der Großzügigkeit der natürlichen Vorratskammer des Landes an Beeren, Pilzen und essbaren Pflanzen könnte man diesen lokalen Speiseansatz sogar „Forest-to-Table“ nennen. Das Restaurant Äng by Ästad Vineyard in der Westküstenprovinz Halland ist der Inbegriff dieser Bewegung. Die feinen Degustationsmenüs werden mit Zutaten aus den umliegenden Wäldern, Wiesen, Seen und Bauernhöfen zubereitet. Äng wurde 2021 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Während sich die Klimakrise verschärft, streben viele Menschen nach nachhaltigeren Ernährungsgewohnheiten ohne Abfall. Die Zero-Waste-Philosophie ist kein neues Phänomen. Der schwedische Klassiker Pyttipanna ist ein Ein-Pfanne-Frittieren, das Essensreste wie Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und was sich sonst noch im Kühlschrank verstecken könnte, verwendet.

Gram in Malmö war Schwedens erster paketfreier Lebensmittelladen, in dem Sie Ihre eigenen wiederverwendbaren Behälter mitbringen, um sie mit ihrem Sortiment an lokalen und internationalen Produkten zu füllen. Das Restaurant Fotografiska wurde 2017 zum Museumsrestaurant des Jahres gekürt. Es verfolgt einen nachhaltigen Ansatz, dh es serviert lokale Küche und verwendet alle Zutaten vollständig.

In Stockholm trägt Küchenchef Paul Svensson mit seinem Restaurant „Fotografiska“ dazu bei, eine nachhaltige Restaurantkultur zu schaffen. Auf seiner Speisekarte stehen pflanzliche Produkte mit saisonalen Produkten, mit der Option, eine fleischbasierte Beilage hinzuzufügen. Muschelschalen werden zu Tellern gemahlen und alte Weinflaschen werden an Handwerker geschickt, um Gläser und Vasen herzustellen. Bioabfälle werden kompostiert oder sogar im Signature Dish „compost-baked onion“ verwendet.

Teller
Traditionelle schwedische Gerichte, von denen einige viele Hundert Jahre alt sind, andere vielleicht ein Jahrhundert oder weniger, sind immer noch ein sehr wichtiger Bestandteil der schwedischen Alltagsgerichte, obwohl die moderne schwedische Küche viele internationale Gerichte aufgreift.

Die international bekannteste schwedische kulinarische Tradition ist das Smörgåsbord und zu Weihnachten der Julbord, darunter bekannte schwedische Gerichte wie Gravlax und Frikadellen. In Schweden war der Donnerstag traditionell Suppentag, weil die Dienstmädchen den halben Tag frei hatten und die Suppe leicht im Voraus zubereitet werden konnte. Ärtsoppa, eine der traditionellsten schwedischen Suppen, wird immer noch jeden Donnerstag in vielen Restaurants und Haushalten serviert, eine Tradition seit dem Mittelalter. Ärtsoppa ist eine gelbe Erbsensuppe, die üblicherweise mit Pfannkuchen als Dessert serviert wird. Dies ist eine einfache Mahlzeit, eine sehr dicke Suppe, die im Wesentlichen aus gekochten gelben Erbsen, etwas Zwiebel, Salz und kleinen Schweinefleischstücken besteht. Es wird oft mit Senf serviert und gefolgt von einem Dessert aus dünnen Pfannkuchen.

Kartoffeln werden das ganze Jahr über als Hauptkohlenhydratquelle gegessen und sind ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Gerichten. Erst in den letzten 50 Jahren haben sich Nudeln oder Reis auf dem Esstisch durchgesetzt. Es gibt verschiedene Kartoffelsorten: Am beliebtesten ist die junge Kartoffel, eine Kartoffel, die im Frühsommer reift und beim traditionellen Mittsommerfest genossen wird. Zur Mittsommerzeit werden Frühkartoffeln mit eingelegtem Hering, Schnittlauch, Sauerrahm serviert und als Dessert traditionell die ersten Erdbeeren des Jahres.

Der am meisten geschätzte Pilz in Schweden ist der Pfifferling, der als Delikatesse gilt. Der Pfifferling wird normalerweise als Beilage zu Steaks serviert oder mit Zwiebeln und Sauce gebraten auf einem offenen Sandwich serviert. An zweiter Stelle nach dem Pfifferling und als fast ebenso lecker gilt der Steinpilz oder Karljohansvamp, benannt nach Karl XIV. John (Karl XIV. Johan), der seine Verwendung als Nahrung einführte.

Im August essen die Schweden beim traditionellen Fest Kräftskiva, dem Krebsfest, große Mengen Krebse, die gekocht und dann in einer Brühe mit Salz, etwas Zucker und einer großen Menge Dill mariniert werden.

Am meisten empfohlen

Preiselbeeren
Genau wie Ketchup und Senf wird Preiselbeermarmelade häufig verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu begleiten, von Fleischbällchen und Pfannkuchen bis hin zu Haferbrei und Blutwurst (Blutpudding). Aber trotz seiner Süße wird es selten auf Brot verwendet. Dank des Allemansrätten, das jedem die Freiheit gibt, sich frei zu bewegen und die Natur zu genießen, wachsen viele Schweden damit auf, im Wald Preiselbeeren zu pflücken und aus diesen kleinen säuerlichen roten Früchten eine marmeladenartige Konfitüre herzustellen.

Eingelegter Hering
Da sowohl in der Nord- als auch in der Ostsee eine Fülle von Heringen vorhanden ist, legen die Schweden seit dem Mittelalter ein, hauptsächlich um den Fisch für die Lagerung und den Transport zu konservieren. Eingelegter Hering gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen – Senf, Zwiebel, Knoblauch und Dill, um nur einige zu nennen – und wird oft mit Salzkartoffeln, Sauerrahm, gehacktem Schnittlauch, scharfem Hartkäse, manchmal gekochten Eiern und natürlich Knäckebrot gegessen. Sie können Fleischbällchen (köttbullar) gegen Miniwürstchen (prinskorvar) eintauschen oder gepökelten Lachs (Gravlax) anstatt geräucherten pflücken, aber Ihr Sammelsurium wäre ohne eingelegten Hering (Sill) nicht komplett. Dieser Fischfavorit bleibt die Basis jedes typisch schwedischen Buffets.

Knäckebrot
Neben Brot und Butter wird oft eine Art Knäckebrot (Knäckebröd) zur Hauptmahlzeit serviert. Das ist es, wonach die Schweden tendenziell greifen. Knäckebrot, das einst als Armenessen galt, wird in Schweden seit über 500 Jahren gebacken, ist bei richtiger Lagerung mindestens ein Jahr haltbar und gehört nach wie vor zu den vielseitigsten essbaren Produkten. Knäckebrot kann mit allem belegt werden, von geschnittenen gekochten Eiern bis hin zu Kaviar, der zum Frühstück aus einer Tube gepresst wird; zu Schinken-, Käse- und Gurkenscheiben zum Mittagessen; einfach nur Butter zusammen mit Ihrem Abendessen.

Räksmörgås
Räksmörgås, das schwedische Konzept der offenen Sandwiches geht auf das 14. Jahrhundert zurück, als dicke Brotscheiben als Teller verwendet wurden, was nur eine einzige Scheibe Brot beinhaltet, das typisch schwedische Smörgås. In Schweden bleibt das Shrimps-Sandwich (räksmörgås oder räkmacka) die königstaugliche Option. Aufgestapelt mit einer Mischung aus gekochten Eierscheiben, Salat, Tomaten und Gurken, wird dieser Meeresfrüchte-Snack oft mit cremigem Romsås, Crème fraîche gemischt mit Dillzweigen und Rogen gekrönt. Shrimps-Sandwiches sind ein wesentlicher Bestandteil der schwedischen Kultur.

Erbsensuppe und Pfannkuchen
Viele Schweden wachsen jeden Donnerstag mit Erbsensuppe und Pfannkuchen (ärtsoppa och pannkakor) auf. Diese Tradition wird von den schwedischen Streitkräften seit dem Zweiten Weltkrieg aufrechterhalten. Die meisten traditionellen Mittagsrestaurants servieren donnerstags Erbsensuppe und Pfannkuchen mit Preiselbeermarmelade oder jeder Art von Marmelade (Sylt).

Prinsesstårta
Die Schaufensterauslagen von Bäckereien in ganz Schweden färben der allseits beliebte grüne Prinzessinnenkuchen (prinsesstårta) mit einer leuchtend rosa Zuckerrose. Der Kuchen besteht aus Schichten von gelbem Biskuit, der mit Marmelade und Vanillepudding ausgekleidet ist und dann mit einem schweren Topping aus Schlagsahne verfeinert wird. Eine relativ neue Ergänzung in Schwedens kulinarischer Geschichte, Prinzessinnenkuchen debütierte in den 1920er Jahren mit freundlicher Genehmigung von Jenny Åkerström. Während die dritte Septemberwoche offiziell die Prinzessinnenkuchenwoche ist, wird diese beliebte Torte heute bei besonderen Festen gegessen und wird verwendet, um viele Meilensteine ​​im Leben der Menschen zu markieren. Heute gibt es sie in verschiedenen Farben – von klassisch grün über gelb zu Ostern, rot zu Weihnachten, orange zu Halloween und weiß zur Hochzeit.

Flusskrebs
Krebspartys (kräftskivor) sind im August beliebt, wenn laue Sommerabende damit verbracht werden, sich in Gärten und auf Balkonen in ganz Schweden an diesen roten, mundgerechten Süßwasser- oder Salzwasser-Schalentieren (damals Langustinen oder lustigerweise Kaisergranat) zu schlemmen . Im 16. Jahrhundert nur von schwedischen Bürgern und Aristokraten der Oberschicht gegessen, sind Krebse zu einer nationalen Delikatesse geworden, die von allen genossen wird, wobei der Massenimport im Laufe der Jahrhunderte den Preis erheblich gesenkt hat.

Nach Inhaltsstoffen geordnet

Fleisch
Wilde Arten kommen oft in festlicheren Speisen vor. Im Neolithikum waren Robben und Seevögel die wichtigsten Arten im heutigen Schweden. Später haben auch Waldvögel – hauptsächlich Auer- und Auerhuhn, aber auch Auer- und Auerhuhn sowie Rebhühner und Hasen Traditionen in der schwedischen Küche.

Der Elch war in Norrland neben dem Biber (letzterer hauptsächlich aus Fellgründen) das wichtigste Beutetier, wurde aber im 18. Jahrhundert selten und verschwand gegen Ende des Jahrhunderts fast vollständig. In Svealand und Götaland, wo der königliche Hof dem König das ausschließliche Recht auf die Jagd auf Hirsche, Rehe und Elche gab, wurden in den Küstengebieten hauptsächlich Seevögel und Binnenwaldvögel wegen des Fleisches gejagt.

Nach dem Reichstag im Jahr 1789 und der Einführung des Vereins- und Sicherheitsgesetzes wurde die Jagd auf Hochwild abgeschafft und die Jagd an landbesitzende Bauern freigegeben. Das bedeutete 50 Jahre lang, dass mehrere Arten, darunter Hirsche und Elche, vom Aussterben bedroht waren. Im 20. Jahrhundert erholte sich der Elch und ist seitdem die wichtigste schwedische Art.

In Norrland war Rentierfleisch schon immer ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, nicht zuletzt bei den Sami. Renskav ist ein traditionelles samisches Gericht, das heute in ganz Schweden erhältlich ist.

Der Verzehr von Fleisch von Nutztieren ist in Schweden seit Beginn der Landwirtschaft und Viehzucht üblich. Rinder, Schafe und Ziegen waren von Anfang an die Tiere, die in erster Linie gehalten wurden und die Grundlage der Viehherden bildeten.

Da sich die Knochen von Hausschweinen und Wildschweinen ähnlich sehen, ist es schwierig, genau zu beurteilen, wann Schweine zu zahm gehalten wurden, aber sie scheinen einen kleineren Teil des Viehbestands ausgemacht zu haben. In der Wikingerzeit spielte das Schwein jedoch eine besondere Rolle, und es ist auch klar, dass das Schweinefleisch auf den Höfen der Adeligen häufiger vorkam. In Südschweden, wo es Ollon-Wälder gab, in denen Schweine grasen konnten, waren sie häufiger. Größere Fleischmengen wurden eingesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Von dort stammen zum Beispiel die Traditionen des Weihnachtsschinkens, der gesalzenen Rinderbrust mit Wurzelbrei oder das gebratene Schweinefleisch.

Seit dem Beginn einer groß angelegten Schweinefleischindustrie, zuerst in den Vereinigten Staaten („American Pork“) und später in Dänemark, ist Schweinefleisch häufiger und billiger geworden. In Krisenjahren des 20. Jahrhunderts war es üblich, ein Hausschwein zu haben. Die Vorteile von gesalzenem Fleisch sind wirklich verschwunden, aber die Traditionen sind immer noch lebendig. In der Vergangenheit war auch gekochtes Fleisch üblich. Würste, Wurstkuchen und Blutwurst – Zubereitungsmethoden, die es ermöglichten, weniger attraktive Schlachtreste wiederzugewinnen – überleben um des Geschmacks willen.

Rindfleisch war lange Zeit exklusiv, wird aber mit steigendem Lebensstandard immer häufiger im Haushalt eingesetzt. Typisch schwedische Rindfleischgerichte sind Steak mit Zwiebeln und Seemannssteak. Hühnchen, das neben den Partyvögeln Gans und Ente bei weitem der einzige traditionelle Vogel in Schweden war, war früher eine Delikatesse, die im Frühjahr gegessen wurde. Der in letzter Zeit sehr verbreitete Truthahn ist relativ neu in der schwedischen Küche.

Wasserprodukte
Fisch ist seit der Antike eine wichtige Nahrungsquelle. Von den Seefischen spielten Hecht, See und Brasse die wichtigste Rolle. In fluss- und einjährigen Landesteilen wurden große Mengen Lachs, Felchen und Aal gefangen, am Bottnischen Meerbusen auch Nejonögon. Aal wurde an der Ostseeküste in großen Mengen gefangen, an der Westküste jedoch in geringerem Maße gegessen. Stattdessen wurden hier eine Reihe anderer Fischarten gefangen. Welse galten hier ebenso wie Hecht und Makrele als große Delikatesse, während sie in anderen Gegenden als ungenießbar galten.

Im 16. Jahrhundert wurde Karpfen kommerziell angebaut und exportiert, hauptsächlich nach Deutschland – der Handel dauerte bis ins 20. Jahrhundert. 1914 wurden 28 Tonnen Karpfen angebaut, von denen 18 Tonnen hauptsächlich nach Deutschland exportiert wurden. 1905 wurden 30.700 Tonnen Hering exportiert, 2400 Tonnen anderer Frischfisch; 5 500 Tonnen gesalzener Fisch (hauptsächlich Hering), 323 Tonnen Seelachs und anderer getrockneter Fisch und 2 700 Tonnen Krebse Der Fisch wurde auf viele verschiedene Arten konserviert, unter anderem durch Einsalzen (Salz wurde daher im frühen skandinavischen Mittelalter zu einem wichtigen Anfang des Jahrtausends), Ansäuern und Graben, wo die Fische in ihrem eigenen Blutwasser gesalzen und in einem Holzgefäß im Boden vergraben wurden. Ein Großteil der Lebensmittel wurde getrocknet.

In den 2000er Jahren wird die Methode fast ausschließlich zu Weihnachten in Form von Laugenfischen verwendet. Vor Kühlschränken und anderen Lagereinrichtungen war in den Bereichen, in denen der Fisch zugänglich war, nur frischer Fisch verfügbar. Ansonsten wurde gesalzener oder getrockneter Fisch verwendet. Beispiele für gängige schwedische Fischgerichte sind Rogen, gebratener Hering oder Laugenfisch. Heutzutage werden Lachs und andere wertvolle Fische am meisten geschätzt, sowohl frisch, geräuchert als auch eingelegt. Hecht, der früher ein wichtiger Speisefisch war, kommt heute in der schwedischen Küche nur noch selten vor. Hering und Hering sind wichtige Bestandteile des traditionellen Sammelsuriums, insbesondere in verschiedenen Essiggurken. Das Essen von Krebsen ist im Spätsommer und Herbst eine beliebte Tradition.

Ei
Traditionell wurden Eier hauptsächlich im Frühjahr und Sommer verwendet, da die Hennen im Herbst und Winter nicht so gut legten. Leckereien Rezept äggakaka und spettkaka enthielten beide viele Eier, sowie die gebackene WAFER. Eier von Wildvögeln waren ebenfalls vorhanden, wenn auch nicht in gleichem Maße. Eier sind immer noch ein wichtiger Bestandteil der schwedischen Nahrung, mit etwa 200 essbaren Eiern (10 kg) pro Person und Jahr.

In Schweden ist es eine alte Tradition, zu Ostern Eier zu essen. Die Tradition stammt aus der Zeit, als Schweden katholisch war, als man 40 Tage vor Ostern in der Fastenzeit weder Fleisch noch Eier essen durfte. Als die Fastenzeit vorbei war, feierten die Menschen mit Eiern. An Ostern essen die Schweden etwa sechs Millionen Eier pro Stunde. Eier sind eine der billigsten Zutaten, nahrhaft und einfach zu kochen. Eier sind in vielen Haushaltsgerichten wie Pfannkuchen und Platten enthalten.

Pflanzliche Produkte
Schwedens lange Winter sind die Erklärung für den Mangel an frischem Gemüse in vielen traditionellen Gerichten. Stattdessen wurden Gemüse und Wurzelgemüse verwendet, die lange haltbar waren oder getrocknet oder in Salz und Essig eingelegt werden konnten. Pflanzen, die die Bevölkerung während langer Winter ernähren konnten, wurden zu frühen Eckpfeilern der Ernährung. Kohl und Zwiebeln gelten als die ältesten Gemüsesorten des Landes, Erbsen und Saubohnen werden seit der Antike angebaut. Erbsenmehl wurde hergestellt, wenn nicht viel Getreide vorhanden war.

Preiselbeermarmelade und als Sauerkraut konservierter Kohl waren im Winter wichtige Vitamin-C-Quellen. Auch die nach wie vor beliebte Preiselbeermarmelade verlieh dem sonst recht zähen Essen etwas Frische. Waldbeeren wurden viel in der Nahrung verwendet, insbesondere die Preiselbeere, die für Kartoffeln, Haferbrei und Pfannkuchen verwendet wurde. Preiselbeermarmelade wurde oft auf der Preiselbeere hergestellt, oft ohne Zucker. Auf den Höfen wurden oft Äpfel angebaut. Stachelbeeren und Johannisbeeren sind seit langem ein großer Teil der schwedischen Küche.

Verschiedene Wurzelgemüse wie die heimische Rübe wurden im 18. Jahrhundert allmählich durch Kartoffeln ersetzt. Es wird angenommen, dass die Kartoffeln ein wichtiger Teil bei der Bewältigung der Hungersnot und des Unkrauts waren, die Schweden im 19. Jahrhundert verwüsteten. Das Interesse an dem Wurzelgemüse war jedoch relativ schwach, bis erkannt wurde, dass daraus Brandy hergestellt werden kann. Das Gewürz ist aufgrund mangelnder Versorgung traditionell spärlich, obwohl seit der Antike eine Reihe einheimischer Kräuter und Pflanzen verwendet wurden, und der Geschmack war daher bis zu den Einflüssen der französischen Küche im 17. und 18. Jahrhundert und sowohl vor als auch nach Einflüssen aus der deutschen Esstradition, ganz einfach.

In der traditionellen schwedischen Esskultur gibt es seit langem Widerstand gegen rohes Gemüse und Obst, und in Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber gibt es kein einziges Rezept, bei dem das Gemüse nicht zubereitet werden sollte. Eine gewisse Resistenz gegen rohes Gemüse lebt noch weiter, auch wenn sie allmählich verschwindet.

Pilze waren auch nicht besonders beliebt, obwohl versucht wurde, ihre Essbarkeit bei Hunger und Unkraut zu fördern. Die Schweden aßen in den Jahren der Not eher Rinde und Flechten als Pilze, obwohl sie im 19. Heutzutage zählen die meisten Schweden Pilze zu den Delikatessen, die sowohl gebraten als Beilage zum Beispiel zu Wild, in Eintöpfen oder auf einem Sandwich gegessen werden. Die beliebtesten Pilze sind Pfifferlinge, Trichterpfifferlinge und Pfifferlinge.

Mehlprodukte
Aufgrund von Lagerungsschwierigkeiten ist Mehl ein beliebter Ersatz für Frischfleischprodukte. In verschiedenen Teilen Schwedens wurden aufgrund unterschiedlicher angebauter Getreidearten unterschiedliche Mehlsorten verwendet. In schlechten Zeiten wurde Rinde zu Mehl gemahlen und unter anderem für Brot verwendet. Roggenmehl und Gerstenmehl waren die häufigsten Getreidearten. Der angebaute Hafer wurde hauptsächlich als Kraftfutter für die Pferde verwendet, aber in Westschweden wurde er auch als Mehl verwendet. Weizenmehl war lange Zeit ungewöhnlich und wurde hauptsächlich für Partybrote verwendet. Auch die älteren Körner vertragen Kälte nicht gut. Erst Ende des 19. Jahrhunderts breitete sich der Weizenanbau vom Südwesten Schonens nach Norden aus. Importe hatten zu diesem Zeitpunkt bereits Nachfrage nach Weizenmehl geschaffen.

Mehlnahrung
Schweden hat alte Traditionen des Mehlessens. Wenn die Männer in den Familien am härtesten arbeiteten, brachten sie oft Lebensmittel auf Mehlbasis mit zur Arbeit, wie Pfannkuchen und Palt. Ein beliebtes Mehl, das oft verwendet wurde, war Gerstenmehl, ein Mehl, das seit dem alten Schweden verwendet wird. Aufgrund des besonderen Geschmacks von Gerstenmehl wurde es unter anderem in Pfannkuchen, Brot und Palt verwendet.

Palt ist ein traditionelles schwedisches hausgemachtes Gericht aus Kartoffeln und Mehl. Diese werden oft mit Schweinefleisch gefüllt. Gap vermischt sich oft mit dem Blut von Rind- oder Rentierfleisch, wie Blutflecken (hauptsächlich in Norrland) zu Weihnachten, wenn Tiere geschlachtet wurden. Wenn Schweine geschlachtet wurden, machten sie oft eine Lähmung mit der Leber des Schweins, was ihnen eine Leberlähmung verursachte. Das Blutgerinnsel-Äquivalent in den südlichen Teilen Schwedens ist unter anderem der Blutpudding, der aus Blut und Roggenmehl mit mehreren Zutaten hergestellt wird. Sie können den Blutpudding-Teig mit Wasser verdünnen und in Mehl braten.

Brot
Das Brot hat in verschiedenen Teilen Schwedens sehr unterschiedlich ausgesehen. In Norrland hat Gerstenmehlbrot dominiert, während Roggenmehlbrot in Svealand und Götaland verwendet wurde. Weizenmehl wurde früher nur für Partybrote verwendet und „Weizenbrot“ wird noch dialektisch als Begriff für Kaffeebrot verwendet. In Westschweden, hauptsächlich in Bohuslän, Dalsland und Värmland, wird Brot auch auf Haferflocken gebacken.

Südschweden, bestehend aus Skåne, Süd-Halland, Süd-Småland, Öland und Gotland, umfasst das Gebiet für frisches Weichbrot oder das Laibgebiet. Das Gebiet setzt sich in Nachbarländer fort und umfasst Norddeutschland, Dänemark und auf der anderen Seite der Ostsee das Baltikum und Finnland. Die Haltbarkeit des Laibbrotes konnte durch zweimaliges Backen erhöht werden, so dass die Zutaten trockener und das Brot zäher wurde. Dieses Brot wird Semmelbrösel genannt. Das Gebiet von Kavringbröden umfasst die altdänischen Provinzen Bohuslän und Öland.

Nördlich des Laibbrotes erstreckt sich ein Diagonalband über Schweden mit fermentiertem Roggenbrot in Form von Lochkuchen. Im südlichen Teil, in der Götaland-Landschaft, sind die Brote weich und im nördlichen Bereich von Svealand sind die Brote hart, wodurch das heutige Knäckebrot entstand.

In Norrland war Fladenbrot das am weitesten verbreitete Brot, da Gerste das einzige Getreide war, das dort wachsen konnte. An der Grenze zwischen dem fermentierten Hartbrotbereich und dem Fladenbrotbereich befand sich fermentiertes Hartbrot, das ohne Löcher gebacken und dann gefaltet wurde. Gerste und Haferflocken enthalten kein Gluten, das eine Voraussetzung für die Vergärung des Mehls ist.

In anderen Gegenden fehlte es jedoch an Brot, und sie aßen stattdessen getrockneten Fisch mit Floß darauf. Das Brot würde lange halten, und sie zeigten einen hohen Stellenwert, wenn sie nur zweimal im Jahr gebacken wurden, zu Weihnachten und Mittsommer. Je öfter du gebacken hast, desto ärmer warst du. Sauerteigbrot, Knäckebrot (dessen runde Löcher noch aus der Zeit stammen, als die Brote zum Trocknen an der Decke aufgehängt wurden) und Roggenbrote waren gängige Brote, bevor das Brot weitgehend durch Kartoffeln ersetzt wurde. Knäckebrot war wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt. Das übrig gebliebene Brot wurde im Hochsommer oft verwendet, um im Frühjahr auf den Feldern zu verteilen, um eine gute Ernte zu erzielen. Ein Jahr der Unterernährung führte zu einer großen Hungersnot. Rindenbrot wurde im 18. und 19. Jahrhundert in fast ganz Schweden verwendet, und wahrscheinlich noch weiter zurück.Nach den Erntejahren 1867-1869 wurde das Rindenbrot nach und nach nicht mehr gebacken.

Als Hefe wurde hauptsächlich Wildhefe verwendet. Am gebräuchlichsten war, dass Teile des Teigblocks aus der vorherigen Gärung in einem Hefewürfel oder Hefekranz aufbewahrt wurden, der dann kühl und trocken gelagert wurde. Manchmal wurde die Hefe stellenweise getrocknet und in Kuchen aufbewahrt oder zu Mehl zerkleinert. Beim Bierbrauen wurde üblicherweise die gleiche Hefekultur wie beim Brotbacken verwendet.

In Schweden wird heute viel industriell hergestelltes Brot verkauft. Das Brotbacken zu Hause nimmt jedoch wieder zu und alte Traditionen und Bräuche werden wiederbelebt, teils durch die große Auswahl an verschiedenen Mehlsorten und Mischungen, teils durch Haushaltsgeräte wie Haushaltshilfen. Gebackenes Brot in Lebensmittelgeschäften hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Dieses Brot wird in unterschiedlichem Maße in Handarbeit hergestellt, mal von Grund auf neu und mal gebacken, sogenanntes „Bake-off-Brot“, ein Halbfabrikat, das im Laden fertig gestellt wird.

Eingelegtes Essen
Verschiedene Inlays werden seit langem hergestellt, um Rohstoffe wie Gemüse, Obst und Beeren zu nutzen. Besonders im Selbstversorger-Bereich war es wichtig, die produzierten Rohstoffe zu nutzen. Übliche Gurken waren solche mit Zucker, Salz oder Säure. Es ist nicht mehr notwendig, Rohstoffe hinzuzufügen, obwohl viele dies aus Tradition tun und die Menge an Zucker und Konservierungsstoffen selbst regulieren können.

Milchprodukte und Brei
Untersuchungen zum Milchkonsum in der Jungsteinzeit zeigen, dass die Bewohner der Jäger-Sammler-Kultur in Skandinavien, einschließlich Schwedens, eine hohe Laktoseintoleranz hatten, aber der Nutzen des Milchtrinkens so groß war, dass die blockierenden Gene verschwanden. Allerdings wurde Milch auch danach selten frisch getrunken, außer von Kranken oder Kindern. Stattdessen gossen sie die Milch in Fässer und schöpften dann den Rahm ab, um ihn zu Butter entkernen zu können. Die übrig gebliebene Milch wurde getrunken oder als Brei nass verwendet. Die geschlagene Butter wurde verkauft oder als Steuer bezahlt.

Haferbrei und Haferschleim wurden sowohl für den Alltag als auch für Partys verwendet und wurden aus einem gemeinsamen Gericht gegessen, serviert mit einer Schüssel Haferbrei nass, die unter anderem aus Erfrischungsgetränken, Wasser mit Sirupgeschmack oder Sauermilch bestand. Jeder würde auf seiner Seite des Tellers essen. Von dort kommt der Ausdruck, am Rande zu bleiben. Der Ausdruck, in der Butter aufzustehen, stammt von derselben Mahlzeit, denn manchmal befand sich mitten im Brei ein Butterloch, in dem gegessen werden musste. Derjenige, der zuerst dort ankam, kam in der Butter hoch. Es gab verschiedene Breisorten für verschiedene Anlässe, wie Kinderbrei, Hochzeitsbrei und Umzugsbrei. Der Partybrei war weißer Brei und auf Milch oder Sahne gekocht. Der alltägliche Brei wurde auf Wasser gekocht. Porridge und Brei waren beide sättigend,einfach zu kochen und preiswert.

Suppen
Verschiedene Arten von Suppen waren üblich, obwohl die Suppe etwas an Popularität verlor. Unter verschiedenen beliebten Suppen sind Erbsensuppe, Brennnesselsuppe, Fleischsuppe und Pilzsuppe zu nennen. Sie wurden aus vielen verschiedenen Dingen hergestellt, aber am häufigsten waren Rüben, Erbsen und Schweinefleisch. Sie enthielten oft oder immer Brühe. Die Suppenkultur ist fast verschwunden, abgesehen von der starken Tradition, donnerstags Erbsensuppe zu essen. Die Donnerstagssuppe hat ihre Wurzeln im katholischen Schweden im Mittelalter, wo am Freitag gefastet wurde. Es war wichtig, am Donnerstag richtig zu essen, und Erbsen waren eine gute Ergänzung zu Fleisch. Erbsen und Erbsensuppe gibt es in Schweden wahrscheinlich schon seit der Wikingerzeit. Die Tradition überlebte nach der Abschaffung des Katholizismus durch Gustav Vasa.

Erbsensuppe ist ein einfaches Gericht, das aus gelben Erbsen, einigen Zwiebeln und meist Schweinefleischstücken besteht. Es wird oft mit etwas Senf und vielleicht Käse serviert, Knäckebrot kann gegessen werden und als Dessert serviert man normalerweise Pfannkuchen. Die schwedische Armee serviert den Wehrpflichtigen immer noch jeden Donnerstag Erbsensuppe und Pfannkuchen, und in schwedischen Mittagsrestaurants wird donnerstags oft Erbsensuppe als Tagesgericht serviert. Suppen gibt es in vielen verschiedenen Formen, wie zum Beispiel als Slow Cooker oder ein schnelles Aufkochen von Brühe und Gemüse, als Alltagsnahrung oder als Partyessen.

Mahlzeiten
Die Mahlzeiten bestehen aus einem Frühstück am frühen Morgen (frukost), einem leichten Mittagessen vormittags (Mittagessen) und einem schweren Abendessen (Middag) gegen sechs oder sieben Uhr abends. Es ist auch üblich, zwischen den Mahlzeiten einen Snack zu sich zu nehmen, oft ein Sandwich oder Obst (mellanmål). Die meisten Schweden machen auch nachmittags eine Kaffeepause, oft zusammen mit einem Gebäck (fika). In allen Grundschulen und den meisten, aber nicht allen Sekundarschulen wird im Rahmen des schwedischen Wohlfahrtsstaates eine warme Mahlzeit zum Mittagessen serviert. Nach dem schwedischen Schulgesetz muss diese Mahlzeit nährstoffreich sein.

Frühstück
Das Frühstück besteht normalerweise aus offenen Sandwiches (smörgås), möglicherweise auf Knäckebrot (knäckebröd). Das Sandwich wird meistens gebuttert, mit Belägen wie Hartkäse, Aufschnitt, Kaviar, Messmör (ein norwegischer süßer Brotaufstrich aus Butter und Molke), Schinken (Skinka) und Tomaten oder Gurken. Filmjölk (fermentierte Milch/Buttermilch), oder manchmal Joghurt, ist auch ein traditionelles Frühstücksessen, das normalerweise in einer Schüssel mit Müsli wie Cornflakes, Müsli oder Brei (Gröt) serviert wird, wird manchmal zum Frühstück gegessen, aus Hafermehl, Sahne Weizen mit Milch und Marmelade oder Zimt mit Zucker gegessen. Übliche Getränke zum Frühstück sind Milch, Saft, Tee oder Kaffee. Schweden gehören zu den eifrigsten Milch- und Kaffeetrinkern der Welt.

Schweden haben manchmal süße Beläge auf ihrem Brot, wie Marmelade (wie die Franzosen und Amerikaner) oder Schokolade (wie die Dänen), obwohl viele ältere Schweden diese süßen Beläge nicht verwenden. Orangenmarmelade auf Weißbrot ist jedoch üblich, normalerweise mit Kaffee oder Tee am Morgen.

Viele traditionelle schwedische Brotsorten wie Sirapslimpa (heute weniger in Mode, aber immer noch sehr beliebt) sind an sich etwas gesüßt und mit kleinen Mengen Sirup gebacken. Wie in vielen anderen europäischen Ländern gibt es auch viele ungesüßte Brote, oft mit Sauerteig (Surdeg). Schwedische Brote können aus Vollkorn, Feinkorn oder irgendetwas dazwischen hergestellt werden, und es gibt weiße, braune und wirklich dunkle (wie in Finnland) Sorten, die alle üblich sind. Barkis oder Bergis ist eine lokalisierte Version von Challah, die normalerweise ohne Eier hergestellt wird und zunächst nur in Stockholm und Göteborg erhältlich ist, wo sich Juden zuerst niederließen, aber jetzt anderswo erhältlich sind.

Mittagessen
Das Mittagessen ist in Schweden die Mahlzeit, die mitten am Tag verzehrt wird. Als man erst später am Abend dazu überging, die schwerste Mahlzeit des Tages zu sich zu nehmen, wurde das Wort Abendessen verschoben und wurde zu einem Begriff für das, was man irgendwann zwischen 16 und 20 isst. Schon früher wurde Frühstück als Begriff für verwendet Mittagessen. In letzter Zeit wurden viele Mittagsrestaurants mit unterschiedlichen Angeboten eröffnet. Einige sind nur zur Mittagszeit geöffnet und schließen danach.

Abendessen oder Abendessen
Das Abendessen wird normalerweise als die Mahlzeit bezeichnet, die am späten Nachmittag oder frühen Abend eingenommen wird. Ursprünglich bezeichnete der Begriff die größte Mittagsmahlzeit des Tages. Aufgrund der Industrialisierung ist das Abendessen in verschiedene Zeiträume unterteilt und hat unterschiedliche Ausdrucksformen. Wenn Sie abends eine einfachere Mahlzeit zu sich nehmen, wird dies oft als Abendessen bezeichnet. Ein spätes Abendessen wird oft als Abendessen bezeichnet. Wenn es später in der Nacht serviert wird, kann es als Winken bezeichnet werden.

Nachtisch
Dessert ein süßes Gericht, das nach dem Hauptgang verzehrt wird und ihm eine passende Abrundung verleiht. Das Dessert reduziert auch das Verlangen nach Süßem. Klassische schwedische Desserts enthalten oft Früchte und Beeren wie Blaubeeren, Preiselbeeren und Äpfel.

Snacks
Snacks werden oft zwischen einigen der drei Hauptmahlzeiten Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen und sind relativ einfach. Es ist normalerweise keine gekochte warme Mahlzeit, sondern vielleicht eher eine Frucht, etwas Joghurt oder ein Sandwich. Der Snack hilft, Ihren Blutzucker auf einem gleichmäßigen Niveau zu halten.

Getränke

Kaffee
Der Kaffee kam zwischen 1674 und 1685 nach Schweden, als auf dem Zollpapier von Göteborg steht, dass jemand ein halbes Kilo Kaffee mitgenommen hat. Zwei Jahre später war Kaffee ein Arzneimittel im Sortiment der Apotheke, woraufhin seine Popularität allmählich zunahm. 1728 gab es in Stockholm mindestens fünfzehn Cafés mit Kaffeeausschank.

Dies wurde jedoch von den Behörden nicht vollständig gewürdigt. Die Öffnungszeiten der Kaffeehäuser wurden früh geregelt und in Schweden war Kaffee für drei Perioden verboten. Während des Zweiten Weltkriegs konnte kein Kaffee bezogen werden, bevor Schweden eine Sondergenehmigung für die Einfuhr bestimmter Spezialgüter ins Land erhielt. Der erste importierte Artikel war Kaffee.

Erwachsene in Schweden trinken durchschnittlich 1200 Tassen Kaffee pro Jahr oder 11 kg, was etwa vier Tassen pro Tag entspricht. Damit hat Schweden im Verhältnis zur Einwohnerzahl einen der größten Kaffeekonsumenten, der nur von Finnland um 12,8 kg pro Jahr übertroffen wird. Eine oder mehrere Kaffeepausen gehören bei den meisten Schweden zum Alltag. Eine oder mehrere Tassen Kaffee werden normalerweise als Dessert zu einer Mahlzeit in einem Restaurant mitgeliefert. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es relevant, kleine Kuchen für die Kaffeeseile zu servieren. Bald entstand eine Art Wettbewerb zwischen den Hostessen, um viele Gebäcke anzubieten. Ein ungeschriebenes Etikett verschrieb mindestens sieben Sorten Kuchen.

Bekannte Kaffeemarken in Schweden sind Gevalia, Zoégas, Löfbergs, Classic Coffee, Signum und Nescafé. Der Kaffee wird mit 2 Mio. Tonnen hauptsächlich aus Brasilien importiert, gefolgt von Vietnam mit rund 1 Mio. Tonnen.

Bier
Verschiedene Biersorten werden in Schweden oft als Mahlzeitgetränk getrunken und am häufigsten ist, wie in vielen anderen Ländern, helles Lagerbier. Der Alkoholgehalt des Bieres kann variieren, es wird hauptsächlich Leichtbier, Volksbier und Starkbier verkauft. Gängige Marken sind Pripps, insbesondere Pripps Blå, Norrlands Guld, Spendrups und Falcon.

Während der Wikingerzeit und des Mittelalters war Methistorisch ein teureres Partygetränk, während Bier häufiger von der einfachen Bevölkerung getrunken wurde. Da das Wasser oft verschmutzt war, tranken die Menschen im Mittelalter bevorzugt verschiedene Arten von alkoholischen Getränken, und da in diesen nördlichen Regionen kein Wein angebaut werden konnte, war Bier neben dem Wasser das wichtigste Getränk.

Schnaps und Punsch
An einigen der typischen Party-Esstische wird schwedischer Schnaps zum Essen getrunken. Absolut Vodka, Renat Brännvin sowie andere Spirituosenmarken sind Branntweine aus Kartoffeln oder Weizen, die ungewürzt verkauft werden, meist mit einem Alkoholgehalt von ca. 40%. In Schweden wird auch eine lange Reihe von gewürzten Schnapssorten hergestellt und verkauft, mit Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel Anis, Johanniskraut, Orange, Koriander, Holunder, Dill oder mit Wermut gewürzte Garnelen. Der Schnaps wird in der Regel eiskalt getrunken, aber wenn der würzige Geschmack besonders gut zur Geltung kommen soll, kann er auch bei Zimmertemperatur getrunken werden.

Punsch, ein sehr schwedisches Phänomen, kann heiß oder kalt getrunken werden. Es wird traditionell mit Erbsensuppe getrunken. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde das Getränk zum Lieblingsgetränk des Bürgertums und vor allem der Studenten. Gleichzeitig begannen die Studentennationen in Lund und Uppsala ihr Interesse an der bäuerlichen Kultur zu zeigen, weshalb der Punsch mit Erbsensuppe kombiniert wurde. Aus studentischen Kreisen hat sich inzwischen der Brauch verbreitet, Punsch – vorzugsweise erhitzt – zusammen mit der bäuerlichen Erbsensuppe zu trinken.

Andere alkoholfreie Getränke
Neben Milch, Erfrischungsgetränken und Säften entstanden ab Mitte des 19. Jahrhunderts im Zusammenhang mit der schwedischen Nüchternheitsbewegung eine Reihe neuer alkoholfreier Getränke. Als Alternative zum Schaumwein wurden Anfang des 20. Jahrhunderts Pommac und Champis entwickelt. Zwei Erfrischungsgetränke, die die meisten Schweden selten kaufen, aber dennoch sehr beliebt sind.

Etwa zur gleichen Zeit entstanden Softdrinks, die beide zunächst als alkoholfreie Alternative zum Bier kreiert wurden. Ein alkoholfreies schwedisches Getränk, das vor allem an Feiertagen in großen Mengen konsumiert wird, ist Weihnachtsmus (zu Ostern Ostermus genannt, oder allgemein nur als Must bezeichnet) und wurde Anfang des 20 Bier.

Festliches Essen

Weihnachten
Auf einer typisch schwedischen Weihnachtstafel dominieren Gerichte auf Schweinefleischbasis, wie Weihnachtsschinken, Weihnachtswurst (manchmal in Form von Grütze), Marmelade, Frikadellen, gebratene Prinzenwurst und Dip im Eintopf (man taucht Würzebrotscheiben in a Spaten, der beim Kochen aller im Weihnachtstisch enthaltenen Gerichte verwendet wird). Vor allem in Westschweden werden braune Bohnen auch auf dem Weihnachtstisch gegessen. Daneben sind verschiedene Fischgerichte gebräuchlich, vor allem eingelegter Hering aber auch Hering, Aal, Lachs und Stockfisch, zu denen die weiße Soße nicht ungewöhnlich ist. In Ostschweden, vor allem in Roslagen, wird anstelle von Laugenfisch oft Hecht gegessen, der sogenannte Weihnachtshecht.

An einer Weihnachtstafel werden auch verschiedene Desserts serviert, wobei Ris à la Malta oder Reisbrei zu den häufigeren zählen. Nach dem Weihnachtstisch werden normalerweise Nüsse, Datteln, Feigen und Süßwaren serviert. Eine weitere besondere Tradition ist das Hasenessen (Weihnachtshase) am Weihnachtstag. Zum Weihnachtsessen wird meist ein spezielles Dunkelbier, Weihnachtsbier und Schnaps getrunken. Als alkoholfreie Alternative wird Weihnachtsmost getrunken. Ein weiteres typisch schwedisches Getränk zu Weihnachten ist Glühwein, ein würziger Wein, der heiß getrunken wird.

Nach dem Weihnachtstisch werden oft verschiedene Sorten von Weihnachtssüßigkeiten angeboten, darunter Cracker, Zuckerstangen, Eisschokolade und Marzipan sowie verschiedene Arten von Pralinen und Trüffeln. Lebkuchen, oft in Form von Lebkuchenhäusern, werden von vielen ebenso zu Weihnachten gehörig wie Lutscher.

Ostern
Das Osteressen variiert in verschiedenen Regionen und Landschaften in Schweden, aber im Mittelpunkt stehen die Ostereier. Wichtig sind auch Lamm-, Lachs- und Fischgerichte, der dazugehörige Weihnachtsschinken ist Osterschinken und das Ostermost ersetzt das Weihnachtsmost. Auch Gerichte aus dem klassischen Sammelsurium (Hering, Knäckebrot, Käse und Schnaps) sind meist dabei. Im Gegensatz zu Weihnachtsessen ist das Essen zu Ostern „leichter“, wird aber neben der Tradition der mit Süßigkeiten gefüllten Ostereier oft mit Leckereien aus Marzipan ergänzt.

Eier werden zu Ostern viel gegessen, was mit der Eiablage der Wildvögel in Verbindung mit der Fastenzeit zu tun hat. Karfreitag ist traditionell ein Trauertag, was dazu geführt hat, dass sowohl das Essen als auch das Unterhaltungsangebot tagsüber in der Regel auf verhaltenem Niveau gehalten wurden. Bis 1973 war es unter anderem verboten, am Karfreitag ins Kino zu gehen.

Hochsommer
Mittsommer ist einer der größten schwedischen Feiertage, und es ist dann üblich, eingelegten Hering mit neuen Kartoffeln und Sauerrahm und Schnittlauch sowie Erdbeeren zum Nachtisch zu essen. Mittsommer wird auch stark mit frischen Kartoffeln in Verbindung gebracht, die oft mit Dill serviert werden. Darüber hinaus wird oft gegrilltes Fleisch serviert und auch Janssons Versuchung, Frikadellen und Prinzenwurst werden gegessen. Viele nehmen mehrere Nubben zum Essen, einen Schnaps von 2-4 cl. Auch im Hochsommer wird viel Bier getrunken und am Wochenende ist der Alkoholkonsum hoch.

Krebsparty
Auf einer Flusskrebsscheibe besteht der Hauptgang aus ganzen Flusskrebsen, die in einer Schicht aus Salzwasser, Bier, reichlich Dillkronen und anderen Gewürzen gekocht werden. Übliche Beikost auf dem Hummerteller sind Brot, gewürzter Käse und Garnelen sowie traditionelle Sandwich-Tischgerichte. Gängige Getränke sind Spirituosen, Bier und Zuckergetränke.

Mårtensgås
Mårtensgås ist eine schwedische Tradition, die am 11. November zum Gedenken an den Heiligen Martin von Tours gefeiert wird. Früher wurde der Feiertag in ganz Schweden gefeiert, heute wird er am meisten in Schonen gefeiert. Der Feiertag wird unter anderem auch in Deutschland und Polen gefeiert. Bei Mårtensgås isst man Gans mit schwarzer Suppe als Vorspeise. Als Nachtisch wird oft schon Skåne-Apfelkuchen serviert. Die Gerichte von Mårtensgås wurden 1850 vom Gastronomen von Piperska muren eingeführt. Zuvor wurde Laugenfisch als Vorspeise und Reisbrei als Nachtisch serviert.

Ernährung und Gesellschaft
Brödinstitutet (‚Das Brotinstitut‘) warb einst mit einem Zitat des schwedischen Zentralamts für Gesundheit und Wohlfahrt, das empfahl, täglich sechs bis acht Scheiben Brot zu essen. Das Trinken von Milch wurde auch vom Schwedischen Zentralamt für Gesundheit und Wohlfahrt empfohlen und gefördert; Es wird oft empfohlen, zwei bis drei Gläser Milch pro Tag zu trinken.

Eine Umfrage im Auftrag von Mjölkfrämjandet, einer Organisation, die den Konsum schwedischer Milch fördert, kam zu dem Schluss, dass 52 % der befragten Schweden mindestens einmal täglich Milch trinken, normalerweise ein Glas zum Mittagessen und ein oder zwei Gläser abends oder morgens. Fettarme Produkte, Vollkornbrot und andere Alternativen sind weit verbreitet ‒ Lebensmittelgeschäfte verkaufen Milch in der Regel in vier oder fünf verschiedenen Fettstufen, von 3% bis 0,1%.