餐车（Diner）是一家小型餐厅，主要分布在美国东北部和中西部地区，以及美国其他地区，加拿大和西欧部分地区。 食客们提供各种各样的美食，主要是美国美食，休闲的气氛，特色是由服务员和长时间坐下的柜台组成的服务台，由厨师以最小的尺寸提供服务。 许多食客延长营业时间，部分沿高速公路和重要轮班工作的地区可能会24小时营业。
即使在今天，许多食客都有一个典型的外观形式。 最早的一些是转换的铁路车，保留了流线型结构和内部配件。 从二十世纪二十年代到四十年代，用餐者通常被称为“午餐车”，通常在现代化移动房屋等工厂预制，并在现场交付，只有需要连接的公用设施。 因此，许多早期的食客通常都是小而狭窄的，以适应铁路车或卡车。 这种小尺寸也使得它们能够被安装在小而相对便宜的地方，否则它们无法支持更大的企业。 食客是历史上由业主经营的小型企业，随着时间的推移，一些餐饮连锁企业也在不断发展。
食客通常为美式菜肴提供主食，如汉堡包，炸薯条，三明治，以及其他简单，快速熟食和廉价的食物，如肉饼。 大部分食物都是烤的，因为早期的食客都是围绕着燃气平顶的。 咖啡是小餐馆主食。 食客们通常会用手工混合的奶昔和甜点，例如馅饼，通常用玻璃盒包装。 舒适的美食佳肴深受传统晚餐票价的影响，并深深植根于此。
经典的美国用餐者通常有一层外墙不锈钢壁板 – 这是餐厅建筑独有的特色。 在某些情况下，用餐者可以分享怀旧复古风格的特色，这些特色在一些经过修复的旧车和旧电影院中也有发现。
历史
1872年，沃尔特斯科特创立了一家餐厅的粗略前体，该餐馆将马拉车的食品出售给位于罗德岛普罗维登斯的普罗维登斯杂志的员工。 斯科特的小餐馆可以被认为是第一个带步行服务的餐厅，因为它在旅行车的两侧都有窗户。 1887年，Thomas Buckley在马萨诸塞州伍斯特市开始了这种“午餐车”的商业化生产。 巴克利成功并因其“白宫咖啡厅”货车而闻名。 查尔斯·帕尔默获得了第一个专利（1893年），他称他为“夜间午餐旅行车”。 直到1901年，他在伍斯特地区建造了他的“华丽的夜间咖啡馆”和“夜间午餐车”。
预制食客
随着座位数量的增加，货车让位于由制造货车的许多相同制造商制造的预制建筑物。 就像午餐车一样，一位固定式餐厅允许使用预先组装的结构和设备快速建立餐饮服务公司。
新泽西州巴约讷的杰里奥马霍尼（Jerry O’Mahony，1890-1969年）被某些人誉为第一个这样的“小餐馆”。 新泽西州伊丽莎白市的O’Mahony晚餐公司从1917年到1952年间生产了2000份食客。在美国和其他国家，只剩下约20家。 其他更可信的荣誉是Philip H. Duprey和Grenville Stoddard，他于1906年在马萨诸塞州伍斯特市成立Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company，当时O’Mahony还只有16岁。
在经济大萧条之前，大多数晚餐制造商和他们的客户都位于东北部。 晚餐制造业在大萧条期间受到其他行业的影响，虽然不及许多行业那么多，而且餐厅提供了进入餐厅业务的较便宜的方式以及比较正式的场所便宜的食品。 第二次世界大战后，随着经济恢复平民生产，郊区蓬勃发展，食客们成为一个有吸引力的小型商业机会。 在此期间，食客们在郊区扩展到原来的城市和小城市市场，甚至到达中西部地区，与瓦伦丁等制造商合作。 在20世纪60年代在美国实施州际公路系统之后，食客们看到商业繁荣，因为移动旅客会停下来吃饭。
在许多地区，食客在20世纪70年代被快餐店所取代，但在新泽西州，纽约州，新英格兰州，特拉华州和宾夕法尼亚州，独立拥有的小餐馆仍然比较常见。 自20世纪70年代以来，大多数新建用餐者缺乏原始的狭窄，不锈钢和流线型外观，并且通常比较大的建筑物，尽管一些仍然由若干预制模块制成，现场组装，并由旧线路餐车制造商制造。 现在为后来的这些食客使用了各种各样的建筑风格，包括科德角和殖民风格。 旧式的单人模块食客拥有一个长柜台和几个小摊位，有时现在增加了额外的餐厅，豪华壁纸，喷泉，水晶吊灯和希腊雕像。 随着年龄较大的预制食客收到更多传统的框架添加物，“餐厅”这个术语的定义开始模糊，有时会使原有结构几乎无法辨认，因为它被新建筑或翻新的外墙包围。 那些称自己是食客的，但是现场建造而不是预制的企业开始出现。 这些较大的场所有时被称为晚餐餐厅。
制造商
德拉费尔制造公司
福德罗餐车公司
杰瑞O’Mahony晚餐公司
库尔曼餐车公司
山景食客公司
丝绸之城食客
蒂尔尼餐车
伍斯特午餐汽车公司
英镑Streamliner食客
受到流线型列车特别是伯灵顿西风的启发，Roland Stickney在1939年设计了一款名为Sterling Streamliner的流线型列车形式的餐厅。由建立了定制车身的JB Judkins公司建造，Sterling和其他晚餐生产于1942年在美国参与第二次世界大战之初就停止了。 两艘Sterling Streamline仍在运营中：塞勒姆餐厅位于马萨诸塞州塞勒姆的原址，以及位于罗得岛州波塔基特的现代晚餐店。
建筑
就像一个移动房屋，原始风格的餐厅狭窄而且拉长，并允许巷道或铁路运输到餐厅的网站。 在传统的餐厅平面布置图中，服务柜台在室内占据主导地位，在后面的墙上有一个准备区，前面的客户有地板安装的凳子。 较大的型号可能会在前墙和末端有一排摊位。 装饰随着时间而变化。 20世纪20年代至20世纪40年代的食客采用装饰艺术或精简现代元素或复制铁路餐车的外观（尽管实际上很少有翻新的铁路车）。 他们展示了瓷器珐琅外观，其中一些以正面写有名字，另一些则带有搪瓷带，另一些则在笛子中。 许多人有一个“桶式拱顶”车顶线。 瓷砖地板很常见。 20世纪50年代的食客倾向于使用不锈钢面板，瓷釉，玻璃砖，水磨石地面，福米卡和霓虹灯标志。 建于2000年代的食客通常有不同的建筑类型; 它们更像餐厅，保留了传统餐厅建筑（不锈钢和装饰艺术元素，通常）的某些方面，同时丢弃了其他（小尺寸，强调柜台）。
文化意义
食客吸引了大量当地人口，并且通常是小企业。 从二十世纪中叶开始，它们被视为典型的美国文化，反映了整个国家的文化多样性和平等主义性质。 在整个20世纪的大部分时间里，特别是东北地区的食客常常由希腊裔美国移民家庭拥有和经营。 希腊休闲食品的出现，如陀螺和souvlaki，在几个食客的菜单上，证明了这种文化联系。
食客常常一天24小时营业，特别是在城市中，并且曾经是美国最广泛的24小时公共机构，与酒吧和夜总会一起成为城市文化的重要组成部分; 夜间城市文化的这两个部分经常发现自己交织在一起，因为许多食客从离开饮酒场所的人那里获得大量的深夜业务。 许多食客也被安置在靠近一天24小时工作的工厂附近，夜班工作人员提供了客户群的关键部分。 这一切都意味着食客可以充当孤独和孤立的象征。 爱德华·霍珀标志性的1942年作品“夜鹰”深夜描绘了一位小餐馆及其住客。 这幅画中的餐厅是基于格林威治村的一个真实位置，但部分原因是食客是美国人的匿名片，意味着这个场景可能来自该国的任何一个城市 – 而且还因为一位小餐馆是一个餐馆睡觉后很久醒来的孤立个体的地方自然会被吸引。 餐馆的传播意味着到了1942年，霍珀就有可能将这个机构塑造成一个角色，十五年前他曾经使用过一家自动售货机通宵餐厅。
但作为一项规则，食客一直是美国人乐观主义的象征。 诺曼洛克威尔通过将他的臣民，一个年轻的男孩和一名保护性的高速公路巡警放在一个匿名餐馆的柜台上，制作了他的1958年的作品，一般来说是美国人。 在电视和电影（例如Blob，Happy Days，Grease and Diner）中，食客和汽水喷泉已经成为20世纪50年代美国繁荣和乐观的象征。 它们被视为青少年在放学后见面并作为约会的重要组成部分。 电视节目爱丽丝用一个小餐馆作为节目的场景，其中一个常常是像Seinfeld这样的情景喜剧中的常规功能。 餐厅的文化影响力今天仍在继续。 许多非预制餐厅（包括Denny’s等特许经营店）都仿照20世纪50年代的食客的怀旧情调，而Waffle House则使用餐厅的室内布局。
曼哈顿以其食客而闻名。 Moondance晚餐被运到怀俄明州，为发展留出空间。 食客们提供了一个全国范围内可以识别的，相当统一的餐饮和聚集场所，这些都是快餐连锁店所反映的理想特征。 所服务的食物类型可能是一致的，特别是在一个地区（例外是有大量移民人口的地区，在这些地区，食客和咖啡店往往会将菜单服务于当地美食），价格也是如此。 同时，食客比快餐连锁店更具个性。 结构，菜单，甚至是业主和员工，虽然彼此之间具有一定的相似性，但与更严格的标准化连锁店和特许经营餐厅相比，变化更大。 由新泽西州黎巴嫩Kullman Dining Car Company制造的Poirier’s Diner和Munson Diner餐厅被列入国家史迹名录。
烹饪
食客们几乎总是提供美国食品，如汉堡包，薯条，俱乐部三明治和其他简单的食物。 由于早餐者都是围绕着烤架烹饪的，所以大部分食物都会被烤制。 经常强调早餐食物，如鸡蛋（包括煎蛋），华夫饼干，煎饼和法式烤面包。 像英式油腻的汤匙一样，典型的美式餐厅主要供应煎炸或烤制食物，例如：煎鸡蛋，培根，汉堡包，热狗，土豆煎饼，华夫饼，煎饼，煎蛋，炸鸡，肉饼和香肠。 这些往往伴随着烤豆，炸薯条，油菜松或烤面包片。 一些食客在整个工作日提供这些“早餐食品”，其他专注于早餐的人可能会在下午3点关门。 这些通常被称为煎饼屋。 咖啡在食客中无处不在，即使并非总是高品质。 许多食客不会供应含酒精饮料，尽管有些人可能会供应啤酒和便宜的葡萄酒，而另一些人（尤其是新泽西州和长岛）则提供全套饮品，包括混合饮料。 许多食客为手工混合奶昔服务。 食物通常是相当便宜的，有一个体面的饭（三明治，配菜，饮料）可用不到十美元。
用餐者与传统的美国地区美食之间存在区域差异。 在密西根和俄亥俄谷地的“科尼岛式”餐厅，供应科尼狗，以及受希腊餐馆老板影响的陀螺仪等特定类型的希腊美食。 在印第安纳州和伊利诺伊州，炸猪里脊肉三明治通常在菜单上。 东北部更多地关注海鲜，通常在缅因州发现炸蛤蜊和炸虾。 在宾夕法尼亚州，奶酪牛排三明治和垃圾是大多数食客的装置。 西南部的食客服务玉米螟。 在美国南部，典型的早餐菜肴包括沙砾，饼干和肉汁，以及灵魂食物，如炸鸡和羽衣甘蓝。 在新泽西州，“猪肉卷，鸡蛋和奶酪三明治”是许多食客的主食。 许多食客在柜台内或柜台后面都有透明的展示柜供甜品使用。 新的用餐者在旋转的饼盒中展示甜点是很常见的。 典型的甜点包括各种馅饼，往往在一个单独的透明的情况下查看。 纽约和芝加哥的大多数食客也提供芝士蛋糕。
移民影响
餐饮业引入了几种外来族裔影响力。 美国的许多食客 – 特别是新泽西州，伊利诺斯州，纽约州，马萨诸塞州，宾夕法尼亚州和康涅狄格州 – 都由希腊裔美国人拥有或经营。 东欧的业主，主要是波兰，乌克兰和东欧的犹太人也是典型的。 意大利裔美国人也有着显着的存在。 在一些拉丁裔重要人口的地方，墨西哥人和古巴人也可能有显着的存在。 这些影响可以在频繁添加餐馆菜单中看到，如希腊moussaka，斯拉夫blintzes和犹太matzah球汤，熟食风格的三明治（如腌牛肉，熏牛肉，Reubens）和百吉饼和lox。
在媒体上
自从形式发展以来，食客们在美国电影和电视中占有重要地位。 原型外观包括经典影片中的重要场景，如沙利文的旅行和杀手。 1982年的“通过仪式”电影晚餐是集中在主角分享的餐馆。 2007年的女服务生是一位晚餐的女服务员。电视连续剧包括食品网络节目Diners，Drive-Ins和Dives。 宾夕法尼亚州食客和其他路边餐厅，是1993年的纪录片。
作为一个机构的餐厅被他的1942年夜鹰队的画家爱德华·霍珀（Edward Hopper）偶像俘虏了，这是一个夜晚在特纳经典电影频道播放的电影导演模仿的小插曲。 食客们是照片主义画家约翰·巴德（John Baeder）的焦点人物，他在美国花了大约40年时间绘制食客。