식용유

식용유는 튀김, 베이킹 및 기타 유형의 요리에 사용되는 식물, 동물 또는 합성 지방입니다. 또한 샐러드 드레싱이나 빵 딥과 같은 열을 포함하지 않는 음식 준비 및 향료에 사용되기 때문에이 의미에서 더 정확하게 식용유라고 할 수 있습니다.

식용유는 일반적으로 상온에서 액체이지만 코코넛 유, 팜유 및 팜 핵유와 같은 포화 지방을 포함하는 일부 오일은 고체입니다.

올리브유, 야자 기름, 콩기름, 캐놀라 유 (유채 기름), 옥수수 기름, 땅콩 기름 및 기타 식물성 기름뿐만 아니라 버터 및 라드와 같은 동물성 기름과 같은 식물 공급원에서 나오는 다양한 식용유가 있습니다 .

기름은 허브, 고추 또는 마늘과 같은 향기로운 식품으로 맛을 낼 수 있습니다.

건강과 영양
매일의 식품 소비의 한 요소 인 적절한 지방의 기준은 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)과 같은 규제 기관에 의해 설정됩니다. 포화 지방에서 일일 칼로리의 10 % 이하를 섭취해야하며, 일일 총 칼로리의 20-35 %는 고도 불포화 지방과 단일 불포화 지방에서 추출해야합니다.

소량의 포화 지방을 섭취하는 것이식이 요법에서 흔히 발생하는 반면, 메타 분석은 포화 지방의 높은 소비와 심혈관 질환의 위험 요소 인 혈중 LDL 농도 사이에 유의 한 상관 관계가 있음을 발견했다. 코호트 연구와 통제 된 무작위 연구를 바탕으로 한 다른 메타 분석은 포화 지방 대신에 고도 불포화 지방을 섭취함으로써 긍정적이거나 중립적 인 효과를 나타 냈습니다 (5 % 대체의 위험도를 10 % 낮춤).

메이요 클리닉 (Mayo Clinic)은 코코넛, 팜유, 팜 커널 오일을 포함한 포화 지방이 많은 특정 오일을 강조했습니다. 포화 지방의 양이 적고 올리브 오일, 땅콩 기름, 카놀라유, 콩 및 목화씨 기름과 같은 불포화 (바람직하게는 단일 불포화) 지방의 함량이 높은 사람들은 일반적으로 더 건강합니다. 미국 국가 심장, 폐 및 혈액 연구소는 포화 지방을 다 불포화 및 단일 불포화 지방으로 대체 할 것을 촉구했다. 올리브유 및 카놀라유는 건강에 좋은 단일 불포화 지방의 원료로, 콩 및 해바라기 기름은 좋은 불포화 지방 공급원으로 제시했다. 한 연구는 콩과 해바라기와 같은 수소화되지 않은 불포화 오일의 섭취가 심장 질환의 위험을 낮추기위한 야자 기름 섭취보다 바람직 함을 보여주었습니다.

땅콩 기름, 캐슈 기름 및 다른 견과 근거한 기름은 너트 알레르기가있는 사람에게 위험을 초래할 수 있습니다.

트랜스 지방
다른식이 지방과는 달리 트랜스 지방은 필수적이지 않으며 건강을 증진시키지 않습니다. 트랜스 지방의 섭취는 “나쁜”LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 “좋은”HDL 콜레스테롤 수치를 낮춤으로써 관상 동맥 심장 질환의 위험을 증가시킵니다. 부분적으로 경화 된 오일의 트랜스 지방은 자연적으로 발생하는 오일보다 더 해롭다.

몇몇 대규모 연구는 다량의 트랜스 지방 및 관상 동맥 심장 질환의 소비와 다른 질병의 연관성을 나타냅니다. 미국 식품의 약국 (FDA), 국립 심장, 폐 및 혈액 연구소 및 미국 심장 협회 (AHA)는 모두 트랜스 지방 섭취를 제한 할 것을 권고했습니다.

기름으로 요리하기
오일 가열은 특성을 변화시킵니다. 실온에서 건강한 오일은 특정 온도 이상으로 가열하면 건강에 좋지 않을 수 있으므로 식용유를 선택할 때 오일의 내열성과 사용 온도를 일치시키는 것이 중요합니다. 저지방 튀김 온도는 일반적으로 섭씨 170 ~ 190 ° C (338 ~ 374 ° F)이며 일반적으로 130 ° C (266 ° F) 미만의 저온이 사용됩니다.

팜 오일은 카놀라유, 옥수수 기름, 아마 인유, 콩기름, 잇꽃 기름, 해바라기 기름보다 포화 지방이 많습니다. 따라서 야자 기름은 고온에서 튀김에 견딜 수 있고 고도 불포화 식물성 기름에 비해 산화에 내성이 있습니다. 약 1900 년 이후 야자 기름은 튀김이나 고온에서의 제빵 및 천연 항산화 물질의 높은 수준에서 안정적으로 유지되기 때문에 세계 상업 식품 업계에서 식품으로 점차 통합되고 있습니다. 산업 식품은 대부분의 카로티노이드 함량 (그리고 주황색 – 붉은 색)을 잃어 버렸습니다.

다음 오일은 230 ° C (446 ° F) 이상의 고온 연기 때문에 고온 튀김에 적합합니다.

아보카도 오일
겨자 기름
팜유
땅콩 기름 (영국과 인도에서는 “땅콩 기름”으로 시판)
쌀겨 기름
홍화유
반 정제 된 참기름
세미 정제 해바라기 기름

덜 공격적인 튀김 온도가 자주 사용됩니다. 고품질의 프라 잉 오일은 적어도 200 ° C (392 ° F)의 연기와 315 ° C (599 ° F)의 인화점을 가지며 최대 0.1 %의 유리 지방산 및 3 %의 리놀렌산이 함유되어 있습니다. 높은 linolenic 분수와 그 오일은 중합이나 gumming로 인해 점도가 증가함에 따라 피할 수 있습니다. 올리브 오일은 열 분해를 막고 수천 년 동안 프라이팬으로 사용되었습니다.

올리브유
기름 저장 및 보관
모든 오일은 열, 빛 및 산소에 반응하여 분해됩니다. 썩은 냄새의 발병을 지연시키기 위해 불활성 가스 (일반적으로 질소)의 담요가 저장 용기의 증기 공간에 생산 직후에 적용됩니다.

서늘하고 건조한 곳에서 오일은 안정성이 더 높지만 두껍게 될 수 있습니다. 실온에서 방치하면 곧 액체 형태로 되돌아갑니다. 열과 빛의 악영향을 최소화하기 위해 오일은 사용하기에 충분한 시간 동안 냉장 보관실에서 제거해야합니다.

마카다미아 유와 같은 단일 불포화 지방이 많이 함유 된 정제 된 오일은 1 년까지 유지되는 반면, 콩기름과 같은 고도 불포화 지방은 6 개월 정도 유지됩니다. 해고 시험은 호두 기름의 유통 기한이 약 3 개월이며 레이블에 표시된 날짜보다 훨씬 짧은 기간임을 보여줍니다.

대조적으로, 아보카도 오일과 같은 포화 지방이 많은 오일은 상대적으로 긴 유통 기한을 가지며 낮은 다 불포화 지방 함량이 안정성을 촉진하기 때문에 실온에서 안전하게 저장할 수 있습니다.

유형 및 특성
식용유는 여러 가지 지방산으로 구성되어 있습니다. 튀김 음식의 목적을 위해, 불포화 지방이 많은 오일은 바람직하지 않지만, 단일 불포화 또는 포화 지방이 많은 오일이 일반적으로 인기가 있습니다. 높은 올레산 오일은 아몬드, 마카다미아, 올리브, 피칸, 피스타치오, 잇꽃과 해바라기가 함유 된 하이 올레산 품종을 포함합니다.

오일과 지방 포화 지방산 MUFA 우레탄
4 : 0 6 : 0 8 : 0 10 : 0 12시 0 분 14 : 0 16 : 0 18 : 0 20 : 0 22 : 0 24 : 0 16 : 1 18 : 1 20 : 1 22 : 1 18 : 2 18 : 3
아몬드 6.5 1.7 0.6 69.4 17.4
아몬드 1 5 77 17
살구 커널 5.8 0.5 1.5 58.5 29.3
아보카도 10.9 0.7 2.7 67.9 12.5 1
바질 8.5 11 24.5 54.5
브라질 너트 0.1 13.5 11.8 0.5 0.3 29.1 0.2 42.8 0.2
버터 5.3 2.8 1.6 3.1 3.4 10.8 28.1 10.6 1.4 20.8 0.3 2
무수 인 버터 3.2 1.9 1.1 2.5 2.8 10 26.2 12.1 2.2 25 명 2.2 1.4
카놀라 4.3 2.1 0.7 0.3 0.2 61.7 1.3 19 세 9.1
카놀라 3.9 1.9 0.6 0.2 0.2 0.2 64.1 1 18.7 9.2
캐슈 11.5 9 61 17
코코아 버터 0.1 25.4 33.2 0.2 32.6 2.8 0.1
코코넛 0.4 7.3 6.6 47.8 18.1 8.9 2.7 0.1 6.4 1.6
옥수수 10.6 1.8 0.4 0.1 27.3 0.1 53.5 1.2
면화씨 0.9 25.5 2.5 0.3 0.2 0.6 17.7 52.2 0.1
포도씨 0.1 6.7 2.7 0.3 15.8 69.6 0.1
개암 0.1 5.8 2.7 0.2 0.3 79.3 0.2 10.4 0.5
6.5 11.5 56.5 20
라드 0.1 0.2 1.4 24.9 14.1 2.8 43.1 10.7 1
마카다미아 땅콩 1 8.4 3.2 2.3 17.3 65.1 2.2 2.3 0.1
머스타드 1.4 3.8 1.1 0.2 11.6 6.2 41.2 15.3 5.9
올리브 11.3 2 0.4 0.1 1.3 71.3 0.3 9.8 0.8
버진 올리브 13.8 2.8 0.1 1.9 69 12.2
팜 커널 0.3 3.6 3.3 48 16.7 8.5 2.1 14.9 2.5
손바닥 안에 감추다 0.3 1.1 43.5 4.3 0.2 0.2 39.8 10.2 0.3
손바닥 안에 감추다 0.1 1 43.5 4.3 0.3 36.6 0.1 9.1 0.2
땅콩 0.1 11.6 3.1 1.5 1 0.2 46.5 1.4 31.4
포도씨 31 23 19 세
포도씨 4.8 1.9 60.5 22.5 9.5
쌀겨 0.4 19.8 1.9 0.9 0.3 0.2 42.3 0.5 31.9 1.2
홍화, 고 올레산 0.1 4.9 1.9 0.4 0.3 0.1 74.8 0.3 12.7 0.1
7.3 2.5 13.6 75.7 0.5
참깨 0.1 9.2 5.8 0.7 0.2 0.1 40.6 0.2 42.6 0.3
10.5 4.4 0.4 0.4 22.6 0.2 51 6.8
0.1 11 4 0.3 0.1 0.1 23.4 53.2 7.8
콩, 낮은 리놀렌산 10.8 4.5 0.4 0.4 26.1 55.4 2
콩, 하이 올레산 7.3 3.4 0.4 0.4 85.1 1.3 2
해바라기 0.5 0.2 6.8 4.7 0.4 0.1 18.6 68.2 0.5
해바라기, 하이 리놀륨 5.9 4.5 19.5 65.7
해바라기, 리놀레산 5.4 3.5 0.2 45.3 39.8 0.2
해바라기, 중급 올레산 0.1 4.2 3.6 0.3 0.8 0.1 57 0.2 28.9
해바라기, 높은 올레산 0.1 3.7 4.3 1 0.1 82.6 1 3.6 0.2
해바라기, 높은 올레핀 I 5 82 9
해바라기, 고 올레산 II 5 4 90 1
탤 로우, 쇠고기 0.9 3.7 24.9 18.9 4.2 36 0.3 3.1 0.6
탤 로우, 양고기 3.8 21.5 19.5 2.3 37.6 5.5 2.3
호두 0.1 6.7 2.3 0.1 0.2 21 0.2 57.5 11.6
100 개당 부품

위로 뛰어 오르십시오 Warner와 Gupta는이 기름에서 튀겨 진 감자 칩에 물고기 같고 오래된 풍미를보고하고 드물게 linoleic : linolenic acids 비율로 돌렸다.

연기 점
연기가 나는 지점은 “연기가 연속적으로 나옵니다.”라고 표시됩니다. 그것은 기름이 타는 것을 시작하는 온도, 준비되어있는 음식에있는 점화 한 풍미 및 기름의 특성 양분 및 phytochemicals의 감퇴로 이끌어 낸다.

연기가 위의 지점은 플래시 및 화재 지점입니다. 인화점은 오일 증기가 점화되지만 점화 상태를 유지하기에 충분한 양으로 생성되지 않는 온도입니다. 인화점은 일반적으로 약 275-330 ° C (527-626 ° F)에서 발생합니다. 화재 지점은 고온의 기름이 화재를 잡아 화상을 입을 수있는 충분한 증기를 생성하는 온도입니다. 튀김 시간이 길어짐에 따라이 모든 온도가 감소합니다. 그들은 지방산 프로파일보다 오일의 산성도에 더 의존합니다.

식용유의 연기 점은 일반적으로 오일을 정제하는 방법과 관련하여 다양합니다. 불순물과 유리 지방산을 제거하면 연기 점이 더 높아집니다. 정제 공정에서 남은 용매가 연기 점을 감소시킬 수 있습니다.그것은 항산화 물질 (BHA, BHT 및 TBHQ)의 포함으로 증가하는 것으로보고되었습니다. 이러한 이유로 오일의 연기 점은 다를 수 있습니다.

지방 품질 연기 점
아몬드 기름 221 ° C 430 ° F
아보카도 오일 세련된 270 ° C 520 ° F
겨자 기름 250 ° C 480 ° F
버터 150 ° C 302 ° F
버터 명확히 한 250 ° C 482 ° F
카놀라유 220-230 ° C 428-446 ° F
카놀라유 (유채 기름) Expeller press 190-232 ° C 375 ~ 450 ° F
카놀라유 (유채 기름) 세련된 204 ° C 400 ° F
카놀라유 (유채 기름) 정제되지 않은 107 ° C 225 ° F
아주까리 기름 세련된 200 ° C 392 ° F
코코넛 오일 정제 된, 건조한 232 ° C 450 ℉
코코넛 오일 비 정제 된, 건조한 추방자, 처녀 177 ° C 350 ℉
옥수수 기름 230-238 ° C 446-460 ° F
옥수수 기름 정제되지 않은 178 ° C 352 ° F
면실유 정제, 표백, 탈취 220-230 ° C 428-446 ° F
아마씨 오일 정제되지 않은 107 ° C 225 ° F
라드 190 ° C 374 ° F
올리브유 세련된 199-243 ° C 390-470 ° F
올리브유 처녀 210 ° C 410 ° F
올리브유 엑스트라 버진, 낮은 산도, 고품질 207 ° C 405 ° F
올리브유 추가 처녀 190 ° C 374 ° F
올리브유 추가 처녀 160 ° C 320 ° F
팜유 차별화 된 235 ° C 455 ° F
땅콩 기름 세련된 232 ° C 450 ℉
땅콩 기름 227-229 ℃ 441-445 ° F
땅콩 기름 정제되지 않은 160 ° C 320 ° F
쌀겨 기름 세련된 232 ° C 450 ℉
홍화유 정제되지 않은 107 ° C 225 ° F
홍화유 준결승 160 ° C 320 ° F
홍화유 세련된 266 ° C 510 ℉
참기름 정제되지 않은 177 ° C 350 ℉
참기름 준결승 232 ° C 450 ℉
콩기름 234 ° C 453 ° F
해바라기 유 중화, 탈랍, 표백 및 탈취 252-254 ° C 486-489 ° F
해바라기 유 준결승 232 ° C 450 ℉
해바라기 유 227 ° C 441 ° F
해바라기 유 비 정제 된, 최초 냉간 압착, 날것 107 ° C 225 ° F
해바라기 오일, 하이 올레인산 세련된 232 ° C 450 ℉
해바라기 오일, 하이 올레인산 정제되지 않은 160 ° C 320 ° F
포도씨 유 216 ° C 421 ° F
식물성 기름 혼합 세련된 220 ° C 428 ° F

오일은 산업용 화학 물질을 사용하여 추출하거나 기계적 공정을 통해 견과류, 씨앗, 올리브, 곡물 또는 콩류에서 추출합니다. Expeller pressing은 최소한의 열로 기계 프레스를 사용하여 원천에서 오일을 수집하는 화학 물질없는 공정입니다. 콜드 프레시 오일은 색상, 맛, 향 및 영양가에 총체적으로 영향을주는 폴리 페놀, 식물성 스테롤 및 비타민 E와 같은 천연 식물성 화학 물질을 보존하기 위해 보통 105 ° C (221 ° F) 이하로 설정된 통제 된 온도에서 추출됩니다.

유형
기름 또는 지방
SFA MUFA 우레탄 오메가- 연기 점 용도
6
아몬드 8 % 66 % 26 % 0 17 % 221 ° C (430 ° F) 제빵, 소스, 향료
아보카도 오일 12 % 74 % 14 % 0.95 % 12 % 271 ° C (520 ° F) 튀김, 볶음, 딥핑 오일, 사라다 유
버터 66 % 30 % 4 % 0.3 % 2.7 % 150 ° C (302 ° F) 요리, 베이킹, 조미료, 소스, 향료
버터, 명확히 한, Ghee 65 % 32 % 삼% 0 0 190-250 ° C (374-482 ° F) 깊은 튀김, 요리, sautéing, 조미료, flavoring
카놀라유 6 % 62 % 32 % 9.1 % 18 % 225 ° C (437 ° F) 프라이팬, 베이킹, 샐러드 드레싱
코코넛 오일 (버진) 92 % 6 % 2 % 0 1.8 % 177 ° C (351 ° F) 요리, 열대 요리, 미용 제품
옥수수 기름 13 % 25 % 62 % 1.1 % 53 % 235 ° C (455 ° F) 프라이팬, 베이킹, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
면실유 24 % 26 % 50 % 0.2 % 50 % 216 ° C (421 ° F) 마가린, 쇼트닝, 샐러드 드레싱, 상업적으로 튀긴 제품
디아 실 글리세롤 (DAG) 오일 3.05 % 37.95 % 59 % 0 215 ° C (419 ° F) 프라이팬, 베이킹, 샐러드 오일
아마 인유 11 % 21 % 68 % 53 % 13 % 107 ° C (225 ° F) 샐러드 드레싱, 영양 보조제
포도씨 유 12 % 17 % 71 % 0.1 % 69 % 204 ° C (204 ° C) 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
대마 오일 9 % 12 % 79 % 18 % 55 % 165 ° C (329 ° F) 요리, 샐러드 드레싱
라드 41 % 47 % 2 % 1% 10 % 183-205 ° C (361-401 ° F) 베이킹, 튀김
마카다미아 오일 12.5 % 84 % 3.5 % 0 2.8 % 210 ° C (410 ° F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 약간 열매가 많은 냄새.
마가린 (단단한) 80 % 14 % 6 % 2 % 22 % 150 ° C (302 ° F) 요리, 베이킹, 조미료
마가린 (연약한) 20 % 47 % 33 % 2.4 % 23 % 150-160 ° C (302-320 ° F) 요리, 베이킹, 조미료
겨자 기름 13 % 60 % 21 % 5.9 % 15 % 254 ° C (489 ° F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 매우 청결한 향이 나는 & 맛있어.
올리브 오일 (엑스트라 버진) 14 % 73 % 11 % 0.7 % 9.8 % 190 ° C (374 ° F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브 오일 (버진) 14 % 73 % 11 % 0.7 % 9.8 % 215 ° C (419 ° F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브 오일 (정제) 14 % 73 % 11 % 0 0 225 ° C (437 ° F) Sautee, 볶음, 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브 오일 (여분의 빛) 14 % 73 % 11 % 0 0 242 ° C (462 ° F) Sautee, 볶음, 프라이팬, 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린
팜유 52 % 38 % 10 % 0.2 % 9.1 % 230 ° C (446 ° F) 튀김, 요리, 향료, 식물성 기름, 쇼트닝
땅콩 기름 18 % 49 % 33 % 0 31 % 231 ° C (448 ° F) 튀김, 요리, 샐러드 유, 마가린, 튀김
호박 씨앗 기름 8 % 36 % 57 % 0 % 64 % 121 ° C (250 ° F) 샐러드 용 ​​오일
쌀겨 기름 20 % 47 % 33 % 1.6 % 33 % 213 ° C (415 ° F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 매우 청결한 향이 나는 & 맛있어.
잇꽃 기름 (하이 올레산) 6 % 75 % 13 % 242 ° C (462 ° F) 튀김, 요리
홍화 오일 (리놀레산) 6 % 14 % 75 % 242 ° C (462 ° F) 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
참깨 오일 (정제되지 않음) 14 % 43 % 43 % 0.3 41 % 177 ° C (351 ° F) 조리
참깨 유 (반 정제) 14 % 43 % 43 % 0.3 41 % 232 ° C (450 ° F) 요리, 튀김
콩기름 15 % 24 % 61 % 6.7 % 50 % 240 ° C (464 ° F) 요리, 샐러드 드레싱, 식물성 기름, 마가린, 쇼트닝
해바라기 오일 (고급 올레인산, 정제) 9 % 82 % 9 % 0.2 % 3.6 % 244 ° C (471 ° F) 튀김, 요리
해바라기 오일 (리놀레산, 정제) 11 % 20 % 69 % 0 % 56 % 240 ° C (464 ° F) 요리, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
해바라기 오일 (중질 올레 익, 정제, 누썬) 9 % 65 % 26 % 211 ° C (412 ° F) 상업용 식품 제조
녹차 씨앗 오일 22 % 60 % 18 % 0.7 % 22 % 252 ° C (486 ° F) 요리, 샐러드 드레싱, 볶음, 프라이, 마가린
호두 오일 (반 정제) 9 % 23 % 63 % 10 % 53 % 204 ° C (204 ° C) 차가운 요리에 풍미를 더하기 위해 추가 된 샐러드 드레싱

조리 오일 추출 및 정제

조리 오일 추출 및 정제는 별도의 공정입니다. 추출은 우선 시드, 너트 또는 과일에서 오일을 제거합니다. 세련미는 구매자의 기대를 충족시키기 위해 오일의 외관, 질감, 맛, 냄새 또는 안정성을 변경합니다.

추출
오일 추출에는 크게 3 가지 유형이 있습니다.

화학 용매 추출, 가장 일반적으로 헥산을 사용합니다.
압착기 프레스 또는 냉간 프레스 (오일 가열을 방지하기 위해 저온에서 가압)를 사용하여 누르십시오.
원심 분리기 원심 분리기.
대규모 산업용 오일 추출에서 가능한 최대 오일 량을 추출하기 위해 가압, 화학 추출 및 / 또는 원심 분리의 조합을 종종 볼 수 있습니다.

정제
식용유는 다음 정제 공정 중 하나 이상을 조합하여 정제되지 않거나 정제 될 수 있습니다.

오일을 가열하여 추출 공정에서 화학 용매를 증발시키는 증류.
기름을 통해 뜨거운 물을 통과시켜 물에 용해되지만 기름에 용해되지 않는 잇몸과 단백질을 침전 시켜서 불순물과 함께 물을 버림으로써.
중성화 또는 탈산 소화.이 오일을 수산화 나트륨 또는 탄산나트륨으로 처리하여 유리 지방산, 인지질, 안료 및 왁스를 제거합니다.
표백 (Bleaching) : 풀러 (Fuller)의 토양, 활성탄 또는 활성화 된 점토로 처리하여 “색이 옅은”성분을 제거한 다음 가열, 여과 한 다음 오일을 다시 채우기 위해 건조합니다.
Dewaxing, 또는 winterizing는 저온으로 그들을 떨어 뜨리고 양식 고체를 제거하여 냉동을위한 오일의 선명도를 향상시킵니다.
고열 가압 증기로 처리하여 “비정상적인”냄새 또는 맛을 유발할 수있는 덜 안정한 화합물을 증발시켜 냄새 제거.
고온 가공으로 인해 안정성이 떨어지는 오일을 보존하는 데 도움이되는 BHA 및 BHT와 같은 방부제.

더 큰 입자를 차단하는 비 화학적 공정 인 필터링은 오일의 상태를 변경시키지 않더라도 정제 단계로 간주 될 수 있습니다.

대부분의 대규모 상업용 식용유 정제는 맛, 냄새 및 외관이 균일하고 수명이 더 긴 제품을 얻기 위해이 모든 단계를 포함합니다. 건강 식품 시장을 겨냥한 식용유는 종종 정제되지 않아 제품의 안정성은 떨어지지 만 고온 및 화학 처리에 대한 노출은 최소화됩니다.

폐 오일
사용한 식용유를 적절하게 폐기하는 것은 폐기물 관리에있어 중요한 관심사입니다. 기름은 막히게하는 파이프에 응고 될 수 있습니다.

이 때문에 조리 용 기름을 부엌 싱크대 또는 변기에 버려서는 안됩니다. 기름을 처분하는 올바른 방법은 밀봉되지 않은 재활용 할 수있는 용기에 넣고 일반 쓰레기와 함께 폐기하는 것입니다. 냉장고에 기름 용기를 넣어 경화 시키면 처리가 더 쉽고 지저분 해집니다.

재활용
조리 오일은 재활용 할 수 있습니다. 동물 사료로, 직접 연료로, 바이오 디젤, 비누 및 기타 산업 제품을 생산할 수 있습니다.

부정
거터 오일과 트렌치 오일은 버진 오일과 유사하지만 독성 오염 물질을 함유하고 조리를 위해 불법으로 판매 된 재활용 된 오일을 설명하기 위해 중국에서 사용되는 용어입니다. 그것의 근원은 쓰레기에서 자주 갈색 기름입니다.