Olio da cucina

L’olio da cucina è grasso vegetale, animale o sintetico utilizzato per friggere, cuocere al forno e altri tipi di cottura. Viene anche utilizzato nella preparazione di cibi e aromi che non coinvolgono il calore, come condimenti per insalata e salse di pane, e in questo senso potrebbe essere definito più accuratamente olio commestibile.

L’olio da cucina è solitamente un liquido a temperatura ambiente, sebbene alcuni oli che contengono grassi saturi, come olio di cocco, olio di palma e olio di palmisti siano solidi.

Esiste un’ampia varietà di oli da cucina provenienti da fonti vegetali come olio d’oliva, olio di palma, olio di soia, olio di colza (olio di colza), olio di mais, olio di arachidi e altri oli vegetali, nonché oli a base animale come burro e strutto .

L’olio può essere aromatizzato con alimenti aromatici come erbe, peperoncini o aglio.

Salute e nutrizione
Una linea guida per la quantità appropriata di grasso – una componente del consumo alimentare giornaliero – è stabilita da agenzie di regolamentazione come la Food and Drug Administration. La raccomandazione è che il 10% o meno delle calorie giornaliere dovrebbero essere da grassi saturi, e il 20-35% delle calorie totali giornaliere dovrebbe provenire da grassi polinsaturi e monoinsaturi.

Mentre il consumo di piccole quantità di grassi saturi è comune nelle diete, le meta-analisi hanno trovato una correlazione significativa tra l’elevato consumo di grassi saturi e la concentrazione di LDL nel sangue, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Altre meta-analisi basate su studi di coorte e su studi randomizzati controllati hanno rilevato un effetto positivo o neutro dal consumo di grassi polinsaturi invece di grassi saturi (un rischio inferiore del 10% per una sostituzione del 5%).

La Mayo Clinic ha evidenziato alcuni oli ad alto contenuto di grassi saturi, tra cui cocco, olio di palma e olio di palmisti. Quelli con una minore quantità di grassi saturi e livelli più elevati di grassi insaturi (preferibilmente monoinsaturi) come olio di oliva, olio di arachidi, olio di canola, soia e olio di semi di cotone sono generalmente più sani. L’Istituto Nazionale per il Cuore, il Polmone e il Sangue degli Stati Uniti ha esortato i grassi saturi a sostituire i grassi polinsaturi e monoinsaturi, elencando gli oli di oliva e di colza come fonti di oli monoinsaturi più sani mentre gli oli di soia e girasole sono buone fonti di grassi polinsaturi. Uno studio ha mostrato che il consumo di oli insaturi non idrogenati come la soia e il girasole sono preferibili al consumo di olio di palma per ridurre il rischio di malattie cardiache.

L’olio di arachidi, l’olio di anacardio e altri oli a base di noci possono rappresentare un pericolo per le persone allergiche alle noci.

Grassi trans
A differenza di altri grassi dietetici, i grassi trans non sono essenziali e non promuovono una buona salute. Il consumo di grassi trans aumenta il rischio di cardiopatia coronarica innalzando i livelli di colesterolo LDL “cattivo” e abbassando i livelli di colesterolo HDL “buono”. I grassi trans da oli parzialmente idrogenati sono più dannosi degli oli presenti in natura.

Diversi ampi studi indicano un legame tra il consumo di elevate quantità di grassi trans e cardiopatie coronariche e possibilmente alcune altre malattie. La FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti, l’Istituto nazionale per il cuore, il polmone e il sangue e l’American Heart Association (AHA) hanno tutti raccomandato di limitare l’assunzione di grassi trans.

Cucinare con olio
Il riscaldamento di un olio cambia le sue caratteristiche. Gli oli che sono sani a temperatura ambiente possono diventare malsani se riscaldati al di sopra di determinate temperature, quindi quando si sceglie un olio da cucina, è importante abbinare la tolleranza al calore dell’olio con la temperatura che verrà utilizzata. Le temperature di frittura grassa sono comunemente comprese nell’intervallo 170-190 ° C (338-374 ° F), meno comunemente, vengono utilizzate temperature più basse ≥ 130 ° C (266 ° F).

L’olio di palma contiene più grassi saturi dell’olio di canola, olio di mais, olio di lino, olio di soia, olio di cartamo e olio di girasole. Pertanto, l’olio di palma può resistere alla frittura profonda a temperature più elevate ed è resistente all’ossidazione rispetto agli oli vegetali polinsaturi ad alta densità. Dal 1900 circa, l’olio di palma è stato sempre più incorporato negli alimenti dall’industria alimentare commerciale globale perché rimane stabile nelle fritture, nella cottura a temperature molto elevate e per i suoi alti livelli di antiossidanti naturali, sebbene l’olio di palma raffinato usato in il cibo industriale ha perso gran parte del suo contenuto di carotenoidi (e il suo colore rosso-arancio).

I seguenti oli sono adatti per la frittura ad alta temperatura a causa dell’elevato punto di fumo superiore a 230 ° C (446 ° F):

Olio di avocado
Olio di mostarda
olio di palma
Olio di arachidi (commercializzato come “olio di arachidi” nel Regno Unito e in India)
Olio di crusca di riso
Olio di cartamo
Olio di sesamo semiraffinato
Olio di semi-raffinato di girasole

Frequentemente vengono utilizzate temperature di frittura meno aggressive. Un olio per friggere di qualità ha un sapore insapore, almeno 200 ° C (392 ° F) di fumo e 315 ° C (599 ° F) punti di infiammabilità, con un massimo di 0,1% di acidi grassi liberi e 3% di acido linolenico. Questi oli con frazioni linoleniche più elevate vengono evitati a causa della polimerizzazione o della gommatura, caratterizzati da aumenti della viscosità con l’età. L’olio d’oliva resiste al degrado termico ed è stato usato come olio per friggere per migliaia di anni.

Olio d’oliva
Conservazione e conservazione dell’olio
Tutti gli oli si degradano in risposta a calore, luce e ossigeno. Per ritardare l’inizio della rancidità, una coperta di gas inerte, solitamente azoto, viene applicata allo spazio di vapore nel contenitore di stoccaggio immediatamente dopo la produzione, un processo chiamato deposito di un serbatoio.

In un luogo fresco e asciutto, gli oli hanno una maggiore stabilità, ma possono ispessirsi, anche se torneranno presto alla forma liquida se vengono lasciati a temperatura ambiente. Per minimizzare gli effetti degradanti del calore e della luce, gli oli dovrebbero essere rimossi dalla cella frigorifera quanto basta per l’uso.

Gli oli raffinati ad alto contenuto di grassi monoinsaturi, come l’olio di macadamia, durano fino a un anno, mentre quelli ricchi di grassi polinsaturi, come l’olio di soia, mantengono circa sei mesi. Test di rancidità hanno dimostrato che la durata di conservazione dell’olio di noce è di circa 3 mesi, un periodo notevolmente più breve rispetto alla data di scadenza indicata sulle etichette.

Al contrario, gli oli ricchi di grassi saturi, come l’olio di avocado, hanno una shelf life relativamente lunga e possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente, poiché il basso contenuto di grassi polinsaturi facilita la stabilità.

Tipi e caratteristiche
Gli oli da cucina sono composti da varie frazioni di acidi grassi. Allo scopo di friggere il cibo, gli oli ricchi di grassi monoinsaturi o saturi sono generalmente popolari, mentre gli oli ricchi di grassi polinsaturi sono meno desiderabili. Gli oli ad alto contenuto di acido oleico comprendono mandorle, macadamia, olive, noci pecan, pistacchio e cultivar ad alto contenuto oleico di cartamo e girasole.

Oli e grassi Acidi grassi saturi CFUM PUFA
4: 0 6: 0 8: 0 10: 0 12: 0 14: 0 16: 0 18: 0 20: 0 22: 0 24: 0 16: 1 18: 1 20: 1 22: 1 18: 2 18: 3
Mandorla 6.5 1.7 0.6 69.4 17,4
Mandorla 1 5 77 17
Nocciolo di albicocca 5.8 0.5 1.5 58,5 29,3
Avocado 10.9 0.7 2.7 67,9 12.5 1
Basilico 8.5 11 24.5 54.5
Noce brasiliana 0.1 13.5 11.8 0.5 0.3 29,1 0.2 42.8 0.2
Burro 5.3 2.8 1.6 3.1 3.4 10.8 28.1 10.6 1.4 20.8 0.3 2
Burro, anidro 3.2 1.9 1.1 2.5 2.8 10 26.2 12.1 2.2 25 2.2 1.4
Canola 4.3 2.1 0.7 0.3 0.2 61,7 1.3 19 9.1
Canola 3.9 1.9 0.6 0.2 0.2 0.2 64.1 1 18.7 9.2
anacardio 11.5 9 61 17
Burro di cacao 0.1 25,4 33.2 0.2 32.6 2.8 0.1
Noce di cocco 0.4 7.3 6.6 47,8 18.1 8.9 2.7 0.1 6.4 1.6
Mais 10.6 1.8 0.4 0.1 27.3 0.1 53.5 1.2
di semi di cotone 0.9 25.5 2.5 0.3 0.2 0.6 17,7 52.2 0.1
Semi d’uva 0.1 6.7 2.7 0.3 15.8 69.6 0.1
Nocciola 0.1 5.8 2.7 0.2 0.3 79,3 0.2 10.4 0.5
Canapa 6.5 3 11.5 56.5 20
Lardo 0.1 0.2 1.4 24.9 14.1 2.8 43.1 10.7 1
Noce di macadamia 1 8.4 3.2 2.3 17,3 65.1 2.2 2.3 0.1
Mostarda 1.4 3.8 1.1 0.2 11.6 6.2 41.2 15.3 5.9
Oliva 11.3 2 0.4 0.1 1.3 71,3 0.3 9.8 0.8
Oliva, Vergine 13.8 2.8 0.1 1.9 69 12.2
Kernel di palma 0.3 3.6 3.3 48 16,7 8.5 2.1 14.9 2.5
Palma 0.3 1.1 43.5 4.3 0.2 0.2 39.8 10.2 0.3
Palma 0.1 1 43.5 4.3 0.3 36.6 0.1 9.1 0.2
arachide 0.1 11.6 3.1 1.5 3 1 0.2 46.5 1.4 31.4
Semi d’uva 31 23 19
Semi d’uva 4.8 1.9 60.5 22.5 9.5
Crusca di riso 0.4 19.8 1.9 0.9 0.3 0.2 42.3 0.5 31.9 1.2
Cartamo, alto oleico 0.1 4.9 1.9 0.4 0.3 0.1 74.8 0.3 12,7 0.1
cartamo 7.3 2.5 13.6 75,7 0.5
Sesamo 0.1 9.2 5.8 0.7 0.2 0.1 40.6 0.2 42.6 0.3
soia 10.5 4.4 0.4 0.4 22.6 0.2 51 6.8
soia 0.1 11 4 0.3 0.1 0.1 23.4 53.2 7.8
Soia, basso linolenico 10.8 4.5 0.4 0.4 26.1 55,4 2
Soia, alta oleica 7.3 3.4 0.4 0.4 85.1 1.3 2
Girasole 0.5 0.2 6.8 4.7 0.4 0.1 18,6 68.2 0.5
Girasole, alto linoleico 5.9 4.5 19.5 65.7
Girasole, linoleico 5.4 3.5 0.2 45.3 39.8 0.2
Girasole, mid-oleico 0.1 4.2 3.6 0.3 0.8 0.1 57 0.2 28.9
Girasole, alto oleico 0.1 3.7 4.3 1 0.1 82.6 1 3.6 0.2
Girasole, alto oleico 5 3 82 9
Girasole, alto oleico II 5 4 90 1
Sego, manzo 0.9 3.7 24.9 18,9 4.2 36 0.3 3.1 0.6
Sego, montone 3.8 21.5 19.5 2.3 37.6 5.5 2.3
Noce 0.1 6.7 2.3 0.1 0.2 21 0.2 57.5 11.6
Parti per cento

Salta su ^ Warner e Gupta riferirono sapori di pesce e stantii in patatine fritte in questo olio e li attribuirono all’inconsueto rapporto linoleico: acido linolenico.

Punto di fumo
Il punto di fumo è contrassegnato da “un filo continuo di fumo”. È la temperatura alla quale un olio inizia a bruciare, portando ad un aroma bruciato negli alimenti in preparazione e alla degradazione delle sostanze nutrienti e fitochimiche tipiche dell’olio.

Sopra il punto di fumo ci sono punti di infiammabilità e fuoco. Il punto di infiammabilità è la temperatura alla quale i vapori dell’olio si accendono ma non vengono prodotti in quantità sufficienti per rimanere accesi. Il punto di infiammabilità si verifica generalmente a circa 275-330 ° C (527-626 ° F). Il punto di fuoco è la temperatura alla quale l’olio bollente produce vapori sufficienti che si incendieranno e bruceranno. Con l’aumento delle ore di frittura, tutti questi punti di temperatura diminuiscono. Dipendono più dall’acidità di un olio che dal profilo di acidi grassi.

Il punto di fumo degli oli da cucina varia generalmente in relazione a come viene raffinato un olio: un punto di fumo più alto risulta dalla rimozione di impurità e acidi grassi liberi. Il solvente residuo rimanente dal processo di raffinazione potrebbe ridurre il punto di fumo. È stato segnalato un aumento con l’inclusione di antiossidanti (BHA, BHT e TBHQ). Per questi motivi, i punti di fumo pubblicati degli oli possono variare.

Grasso Qualità Punto di fumo
Olio di mandorle 221 ° C 430 ° F
Olio di avocado Raffinato 270 ° C 520 ° F
Olio di mostarda 250 ° C 480 ° F
Burro 150 ° C 302 ° F
Burro chiarito 250 ° C 482 ° F
Olio di colza 220-230 ° C 428-446 ° F
Olio di colza (colza) Stampa dell’espansore 190-232 ° C 375-450 ° F
Olio di colza (colza) Raffinato 204 ° C 400 ° F
Olio di colza (colza) greggio 107 ° C 225 ° F
Olio di ricino Raffinato 200 ° C 392 ° F
Olio di cocco Raffinato, asciutto 232 ° C 450 ° F
Olio di cocco Pressatura non raffinata, a secco, vergine 177 ° C 350 ° F
Olio di mais 230-238 ° C 446-460 ° F
Olio di mais greggio 178 ° C 352 ° F
Olio di semi di cotone Raffinato, sbiancato, deodorato 220-230 ° C 428-446 ° F
Olio di semi di lino greggio 107 ° C 225 ° F
Lardo 190 ° C 374 ° F
Olio d’oliva Raffinato 199-243 ° C 390-470 ° F
Olio d’oliva Vergine 210 ° C 410 ° F
Olio d’oliva Extra vergine, bassa acidità, alta qualità 207 ° C 405 ° F
Olio d’oliva Extra vergine 190 ° C 374 ° F
Olio d’oliva Extra vergine 160 ° C 320 ° F
olio di palma Difractionated 235 ° C 455 ° F
Olio di arachidi Raffinato 232 ° C 450 ° F
Olio di arachidi 227-229 ° C 441-445 ° F
Olio di arachidi greggio 160 ° C 320 ° F
Olio di crusca di riso Raffinato 232 ° C 450 ° F
Olio di cartamo greggio 107 ° C 225 ° F
Olio di cartamo Semirefined 160 ° C 320 ° F
Olio di cartamo Raffinato 266 ° C 510 ° F
olio di sesamo greggio 177 ° C 350 ° F
olio di sesamo Semirefined 232 ° C 450 ° F
Olio di semi di soia 234 ° C 453 ° F
Olio di semi di girasole Neutralizzato, decerato, sbiancato e deodorato 252-254 ° C 486-489 ° F
Olio di semi di girasole Semirefined 232 ° C 450 ° F
Olio di semi di girasole 227 ° C 441 ° F
Olio di semi di girasole Non raffinato, prima spremuto a freddo, crudo 107 ° C 225 ° F
Olio di semi di girasole, alto oleico Raffinato 232 ° C 450 ° F
Olio di semi di girasole, alto oleico greggio 160 ° C 320 ° F
Olio di semi d’uva 216 ° C 421 ° F
Miscela di olio vegetale Raffinato 220 ° C 428 ° F

Gli oli vengono estratti da noci, semi, olive, cereali o legumi mediante estrazione con prodotti chimici industriali o processi meccanici. La pressatura dell’espulsore è un processo privo di sostanze chimiche che raccoglie gli oli da una fonte utilizzando una pressa meccanica con calore minimo. Gli oli spremuti a freddo vengono estratti a temperatura controllata generalmente inferiore a 105 ° C (221 ° F) per preservare le sostanze fitochimiche naturali, come i polifenoli, gli steroli vegetali e la vitamina E che influenzano collettivamente il colore, il sapore, l’aroma e il valore nutritivo.

Tipo di
olio o grasso
SFA CFUM PUFA Omega- Punto di fumo usi
3 6
Mandorla 8% 66% 26% 0 17% 221 ° C (430 ° F) Cottura, salse, aromi
Olio di avocado 12% 74% 14% 0,95% 12% 271 ° C (520 ° F) Frittura, sauté, olio per immersione, olio per insalata
Burro 66% 30% 4% 0,3% 2,7% 150 ° C (302 ° F) Cottura, cottura, condimento, salse, aromi
Burro, chiarificato, burro chiarificato 65% 32% 3% 0 0 190-250 ° C (374-482 ° F) Friggere in profondità, cucinare, saltare, condire, aromatizzare
Olio di colza 6% 62% 32% 9,1% 18% 225 ° C (437 ° F) Frittura, cottura al forno, condimenti per insalate
Olio di cocco (vergine) 92% 6% 2% 0 1,8% 177 ° C (351 ° F) Cucina, cucina tropicale, prodotti di bellezza
Olio di mais 13% 25% 62% 1,1% 53% 235 ° C (455 ° F) Frittura, cottura al forno, condimenti per insalate, margarina, accorciamento
Olio di semi di cotone 24% 26% 50% 0,2% 50% 216 ° C (421 ° F) Margarina, accorciamento, condimenti per insalata, prodotti fritti commercialmente
Diacilglicerolo (DAG) olio 3,05% 37.95% 59% 0 215 ° C (419 ° F) Frittura, cottura al forno, olio per le insalate
Olio di lino 11% 21% 68% 53% 13% 107 ° C (225 ° F) Condimenti per insalata, integratori alimentari
Olio di semi d’uva 12% 17% 71% 0,1% 69% 204 ° C (399 ° F) Cottura, condimenti per insalata, margarina
Olio di canapa 9% 12% 79% 18% 55% 165 ° C (329 ° F) Cottura, condimenti per insalata
Lardo 41% 47% 2% 1% 10% 183-205 ° C (361-401 ° F) Cuocere, friggere
Olio di macadamia 12,5% 84% 3,5% 0 2,8% 210 ° C (410 ° F) Cottura, frittura, frittura, insalate, condimenti.Un odore leggermente nocciola.
Margarine (difficile) 80% 14% 6% 2% 22% 150 ° C (302 ° F) Cottura, cottura al forno, condimento
Margarina (morbido) 20% 47% 33% 2,4% 23% 150-160 ° C (302-320 ° F) Cottura, cottura al forno, condimento
Olio di mostarda 13% 60% 21% 5,9% 15% 254 ° C (489 ° F) Cottura, frittura, frittura, insalate, condimenti.Molto pulito, aromatizzato e appetitoso.
Olio d’oliva (extra vergine) 14% 73% 11% 0,7% 9,8% 190 ° C (374 ° F) Cottura, olio per insalate, margarina
Olio d’oliva (vergine) 14% 73% 11% 0,7% 9,8% 215 ° C (419 ° F) Cottura, olio per insalate, margarina
Olio d’oliva (raffinato) 14% 73% 11% 0 0 225 ° C (437 ° F) Saltare, mescolare in padella, friggere in profondità, cucinare, olio per insalate, margarina
Olio d’oliva (extra leggero) 14% 73% 11% 0 0 242 ° C (468 ° F) Saltare, mescolare in padella, friggere, friggere in profondità, cucinare, olio per insalate, margarina
olio di palma 52% 38% 10% 0,2% 9,1% 230 ° C (446 ° F) Frittura, cottura, aroma, olio vegetale, accorciamento
Olio di arachidi 18% 49% 33% 0 31% 231 ° C (448 ° F) Frittura, cottura, olio per insalate, margarina, frittura profonda
Olio di semi di zucca 8% 36% 57% 0% 64% 121 ° C (250 ° F) Oli per insalata
Olio di crusca di riso 20% 47% 33% 1,6% 33% 213 ° C (415 ° F) Cottura, frittura, frittura, insalate, condimenti.Molto pulito, aromatizzato e appetitoso.
Olio di cartamo (alto oleico) 6% 75% 13% 242 ° C (468 ° F) Friggendo, cucinando
Olio di cartamo (linoleico) 6% 14% 75% 242 ° C (468 ° F) Cottura, condimenti per insalata, margarina
Olio di sesamo (non raffinato) 14% 43% 43% 0.3 41% 177 ° C (351 ° F) cucinando
Olio di sesamo (semi raffinato) 14% 43% 43% 0.3 41% 232 ° C (450 ° F) Cucinare, friggere in profondità
Olio di semi di soia 15% 24% 61% 6,7% 50% 240 ° C (464 ° F) Cottura, condimenti per insalata, olio vegetale, margarina, accorciamento
Olio di semi di girasole (alto oleico, raffinato) 9% 82% 9% 0,2% 3,6% 244 ° C (471 ° F) Friggendo, cucinando
Olio di girasole (linoleico, raffinato) 11% 20% 69% 0% 56% 240 ° C (464 ° F) Cottura, condimenti per insalata, margarina, accorciamento
Olio di semi di girasole (mid-oleico, raffinato, NuSun) 9% 65% 26% 211 ° C (412 ° F) Produzione alimentare commerciale
Olio di semi di tè 22% 60% 18% 0,7% 22% 252 ° C (486 ° F) Cottura, condimenti per insalata, frittura, frittura, margarina
Olio di noci (semi raffinato) 9% 23% 63% 10% 53% 204 ° C (399 ° F) Condimenti per insalata, aggiunti a piatti freddi per migliorare il sapore

Estrazione e raffinazione dell’olio da cucina

L’estrazione e il raffinamento dell’olio da cucina sono processi separati. L’estrazione rimuove innanzitutto l’olio, in genere da un seme, da un frutto o da un frutto. La raffinatezza altera quindi l’aspetto, la consistenza, il sapore, l’odore o la stabilità dell’olio per soddisfare le aspettative degli acquirenti.

Estrazione
Esistono tre tipi di estrazione dell’olio:

Estrazione chimica del solvente, più comunemente con esano.
Premendo, usando una pressa dell’espulsore o premendo a freddo (premendo a basse temperature per impedire il riscaldamento dell’olio).
Centrifuga decanter
Nell’estrazione di olio industriale su larga scala si vedrà spesso una combinazione di pressatura, estrazione chimica e / o centrifugazione per estrarre la massima quantità di olio possibile.

Raffinatezza
L’olio da cucina può essere non raffinato o raffinato utilizzando uno o più dei seguenti processi di raffinazione (in qualsiasi combinazione):

Distillazione, che riscalda l’olio per evaporare dai solventi chimici del processo di estrazione.
Degumming, passando acqua calda attraverso l’olio per far precipitare le gengive e le proteine ​​che sono solubili in acqua ma non nell’olio, quindi scartando l’acqua insieme alle impurità.
Neutralizzazione, o disacidificazione, che tratta l’olio con idrossido di sodio o carbonato di sodio per estrarre acidi grassi liberi, fosfolipidi, pigmenti e cere.
Sbiancamento, che rimuove i componenti “non colorati” mediante trattamento con terra, carbone attivo o argille attivate di Fuller, seguito da riscaldamento, filtraggio e asciugatura per recuperare l’olio.
La decerazione, o l’inverno, migliora la chiarezza degli oli destinati alla refrigerazione facendoli cadere a basse temperature e rimuovendo i solidi che si formano.
Deodorante, trattando con vapore pressurizzato ad alta temperatura per evaporare composti meno stabili che potrebbero causare odori o sapori “inusuali”.
Aggiunta conservante, come BHA e BHT per aiutare a preservare gli oli che sono stati resi meno stabili a causa dell’elaborazione ad alta temperatura.

Il filtraggio, un processo non chimico che scherma le particelle più grandi, potrebbe essere considerato un passo in termini di perfezionamento, sebbene non altera lo stato dell’olio.

La maggior parte della raffinazione di olio da cucina commerciale su larga scala coinvolgerà tutti questi passaggi al fine di ottenere un prodotto che sia uniforme nel gusto, nell’odore e nell’aspetto e abbia una durata di conservazione più lunga. L’olio da cucina destinato al mercato degli alimenti salutistici sarà spesso non raffinato, il che può comportare un prodotto meno stabile ma ridurre al minimo l’esposizione alle alte temperature e alla lavorazione chimica.

Rifiuti di olio da cucina
Il corretto smaltimento dell’olio da cucina usato è un importante problema di gestione dei rifiuti. L’olio può congestionarsi sui tubi provocando intasamenti.

Per questo motivo, l’olio da cucina non dovrebbe mai essere scaricato nel lavandino della cucina o nel water. Il modo corretto per smaltire l’olio è di metterlo in un contenitore sigillato non riciclabile e smaltirlo con una normale spazzatura. Mettere il contenitore di olio nel frigorifero per indurire rende anche lo smaltimento più facile e meno disordinato.

Raccolta differenziata
L’olio da cucina può essere riciclato. Può essere usato come mangime per animali, direttamente come combustibile, e per produrre biodiesel, sapone e altri prodotti industriali.

Adulterazione
L’olio di scolo e l’olio di fossa sono termini usati in Cina per descrivere l’olio riciclato lavorato per assomigliare all’olio vergine, ma contenente contaminanti tossici e venduto illegalmente per cucinare; la sua origine è spesso grasso marrone dai rifiuti.