ヴェネツィア料理の起源は、このユニークな街の長く輝かしい歴史的および文化的背景の下で考案されました。グルメ料理は、多くの場合、ヴェネツィア料理の中で最も特別な場所でもある周囲の環境から来ています。地理的には、ラグーン周辺には土地がなく、菜園やヴェネツィアの庭園はありません。これはベネチア料理のスペースを大幅に制限するはずでした。しかし、海事大国として、ヴェネツィアは頻繁に貿易と貨物輸送を行っており、より多くの食材と調味料を街にもたらし、ヴェネツィアのレシピの多様性を豊かにしています。
ヴェネツィアの街は本土から完全に隔離されており、緑地は完全にありません。ヴェネツィアには「町の外」がありません。すべてのコミュニティの存続に欠かせない、これらの基本的な必需品を栽培することは困難です。ヴェネツィア人はすぐに特定の欠点を補う方法を理解し、非常に国際的な料理への道を開きました。
都市の歴史は、その料理、美食の伝統を通り抜けることがよくあります。ヴェネツィア共和国はすぐに大きな商業大国になりました。これはヴェネツィアの美食の起源を解釈するための鍵です。これは、特定の食品、明らかに文化的に離れた料理がラグーンに強く根付いている理由を理解するのに役立ちます。人々と文化。すでに、完全に異なる人々の結合、ある文化と別の文化の相互浸透、ベネチア料理は、世界の料理を扱った最初の料理の1つであり、秘密と味を歓迎し、当時の信じられないほどの融合を生み出しました。
ヴェネツィア料理は、遠い人々の文化と習慣の融合でした。しかし、ヴェネツィアには卓越した製品を提供する並外れた領土もあり、セレニッシマの歴史の主役である国際的な料理との信じられないほどの相乗効果を時とともに見出してきました。
歴史
ヴェネツィア料理の歴史を読み直すと、スパイスの存在が強く特徴づけられます。これらの特別な香りと色の粉は、東の遠い国から来て、未知のものの典型である謎と神話のオーラに包まれた未知の感覚の魅力をもたらしました。
そのため、コショウ、レーズン、生姜、サフラン、ナツメグ、シナモン、クローブがベネチア料理に浸透し始めました。それらは当時の美食の多くの料理、肉と魚の両方、そして絶妙な甘い準備に使用されました。香辛料は、特に胃の病気に対して非常に有益な力があると考えられていたため、大量に使用されました。
ヴェネツィア人は、製品の特殊性、エキゾチックな起源、高コストがそれをステータスシンボルに変えることができることを理解していました。神話の独占性によって、この商品を非常に望ましいものにするのに十分でした。ヴェネツィアはこのように東と西の世界の間の香辛料貿易の独占を引き受けました。
貴重な品物が東からリアルトに到着し、スペジエリが歴史上最初のパッケージを作りました。有名な「ベネチア種のベネチアンサシェ」は、すべての味にすぐに使えるブレンドで、西部全体で取引されていました。このようにして、エキゾチックで貴重で非常に豊かなスパイスの神話的なルートが生まれました。
これらの製品の知識の成果は、非常に香り高く、味わいが強く、日常生活に取り入れられたのは、甘いものと辛いもの、おいしいものと酸っぱいものを組み合わせたスパイシーな料理でした。特に、国際的。
東から、ヴェネツィア人は彼らの料理の歴史のもう一つの基本的な要素を彼らの故郷にもたらしました：米。とても高価だったので、穀物で売られました。非常に少量を使用することができ、通常、乳鉢で粉末に粉砕した後、スープを濃くするために使用されました。本物のリゾットを味わえるようになるまでには何世紀もかかります。
航海貿易は、さまざまな場所から特別な製品を取り戻すだけでなく、シーフードの種類を豊かにします。人々は酸洗い技術を通してより遠くの漁獲量を取り戻すことができます。ノルウェー沖で見つかった有名なタラを含みます。
十字軍が初めてラグーンに砂糖を持ち込んだのは1000年です。キプロスとクレタ島の間のサトウキビ農園全体を購入した高貴なコーナー家のおかげで、街で完成品を使いやすくしたため、普及はすぐに始まりました。
西側との交易で、ヴェネツィア人はワインとカクテルを持ち帰りました。水をビターとオリーブ、オレンジまたはレモンの半分のスライスなど、より頑丈なものに置き換えたベネチア人が追加され、スプリッツが提供されました。
商人が商船の船倉を埋めることをやめ、ヴェネツィア人が本土に関心を向けたのは16世紀でした。土地が開拓され、農業への投資が行われ、領土と美食に革命が起こりました。
カヴァッリーノ、マラモッコ、ペレストリナ、リド、トルチェッロ島、サンテラズモ島のラグーン地帯には、庭園やブドウ園があり、潮風を浴び、暖かい太陽にキスされ、素晴らしい製品を生産していました。
サンテラズモの紫のアーティチョークを最もよく認識しており、そこからカストラウレが得られます。野菜のベースは通常、すべてのベネチア市場のカウンターを埋めるシチューで調理されます。
野生とブルスカンドリのアスパラガス、若いホップ植物の末端、黄色いカボチャとおいしいラディッチ、肉と魚、エンドウ豆と豆と組み合わせる白と丸いタマネギが豊富な土地。
小麦を育てる可能性は、ラグーン料理のもう一つの優れた製品であるポレンタをもたらしました。より複雑な料理の伴奏として使用され、ほとんどの場合、白いバージョンで選択されます。海の水はイワシとイワシをソールに、ペベラス（アサリ）をスパゲッティに、ペオシ（ムール貝）をスープ、ホタテ、カキに提供しています。一方、ラグーンのものは、おいしいシー、一口で食べなければならない小さなエビ、魚のギオッズ、またはゴと呼ばれる、優れたリゾット、脱皮段階の小さなカニ、揚げ物、非常に高価です。
料理の種類
今日の真の伝統的なベネチア料理は、シンプルで栄養価の高い料理で構成されており、甘いものと塩辛いもの、酸っぱいものと辛いものを組み合わせることが多い風味が豊富です。ラグーン料理は典型的な料理の暴動です：味わうに値するパスタ、リゾット、揚げ物、ローストの連続。サンドイッチよりもさらに手の込んだ料理とレシピ。
ヴェネツィア料理のいくつかの典型的な料理は次のとおりです。
Risi e bisi、貧弱ですがとてもおいしい料理です。これは、豊富な玉ねぎをしおれた後、エンドウ豆を鍋で調理し、パセリ、塩、コショウで味付けしたシンプルなリゾットです。
イワシのサオール：イワシの炒め物、イワシの炒め物と同じ油で煮込んだもの、透明なままの場合はレーズンと松の実（伝統的には冬にのみカロリーを上げるために必要です）、豊富な酢で洗い流します少量の水で希釈します。ボウルに入れたイワシを、このようにして得られた玉ねぎで覆います。すべてが少なくとも2日間浸軟するために残されています。
Mołéche：Carcinus aestuarii種の小さなミドリガニは、脱皮期のピークに達したため、柔らかくなったときに揚げられます。ラグーンの汽水域での脱皮段階は数時間続き、鎧はすぐに固くなり、マセネテと呼ばれるようになるため、モエシュは非常に貴重です。
Risotodegò：ベネチアのラグーンの典型的な魚であるgòと呼ばれるハゼ（Zosterisessor ophiocephalus）で作られたリゾット
ベネチアンレバー：子牛のレバーを白玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、白ワインのドロップで調理しました。
パスタエファジオイ：パスタ入りの豆汁（通常、「シグノリン」または「レギネル」と呼ばれるタイプの長く荒い壊れたパスタ）。
poenta e schie：小さなラグーンエビ（Palaemon serratus）（生の場合は灰色、調理の場合は灰色がかった茶色）を揚げ、柔らかい黄色のポレンタのベッドに置きます。つい最近、スプーンで集める必要があるほど液体のポレンタが添えられました。これは、まな板に糸をつまんで切る伝統的なベネチアのポレンタとは完全に対照的です。
sepe col nero：鍋で油、ニンニク、パセリ、白ワインを加え、独自のインクを加えて調理したイカ。缶詰のトマトペースト（トリプルトマト濃縮物）のバリエーションも優れています。
パンビスコト：トーストしたパン。100度のオーブンで24時間持続するため、乾燥してカリカリになりますが、同時にもろくなります。コールドカット、チーズ、ピクルスとよく合います。長期間、湿気にさらされていなければ、かつては文学者のベネチアの船乗りの前のケーキでした。
デザートの中には、フリトール、バイコリ、ザエティ、グリップ、ガラニ、フガッサ、そして「spuncioti de caramel」が挙げられます。ドライフルーツまたはドライフルーツにブドウを木製の串に詰め、キャラメル砂糖に浸します。
ベネチアの代表的な料理
サルサのビゴリ
伝統によれば、これらは痩せた日に食べる料理です。味わったらすぐに、脂肪の日と痩せた日の関係を覆すような方法で年間カレンダーを再スケジュールしたいと思います。ソース中のビゴリの下品な翻訳は、「イワシのパスタ」と同等であり、典型的なベネチアの喜びにさえ近づかない同等物です。
満腹のアナラ
贖い主の饗宴のもう一つの典型的な料理。過去にはるかに多く消費された、それは詰め物のアヒルです：「ピエン」、つまり詰め物は、肝臓と内臓を、卵、芳香性のハーブ、牛乳、塩、コショウ、ベーコン、またはハムに浸したパン粉と混合することによって作られました。粉チーズとミックススパイス。かつて、詰め物に使われたアヒルは河口の野生のアヒルでした。
ライスアンドピーズ
これは歴史的なレシピです。risiebisiは、実際には、ヴェネツィアの守護聖人であるサンマルコの饗宴に敬意を表して4月25日に消費されたドージェの料理でした。米は厳密にヴェロネーゼのものであり、エンドウ豆はヴィチェンツァ県のルミニャーノのものでした。ヴェロネーゼ米の好みがまだ有効な場合は、コロニョーラアイコッリ（VR）のエンドウ豆とパドヴァ地域のバオーネのエンドウ豆をメモしてください。
方位磁針
Bussolàburaneoはショートクラストペストリーが出発点です。秘密はバター（たくさん）、卵黄、ラム酒にあります。その結果、その風味が忘れられない生地になります。甘すぎない、それは次の一口にあなたを誘惑するためのラム酒を備えたハイキューブペストリーです。
ヴェネツィアの肝臓
ベネチアンレバーは、一方では肝臓の強烈な風味であり、他方ではタマネギの怠惰な甘さです。味の濃い豚レバーの伝統に比べ、今日では子牛肉や牛肉の繊細な味わいを好んで使用しています。
イワシのイワシ
メモを取っている人なら誰でも、チッケッティについて話すときにすでにリストに載せていると言います。実際、イワシは、チッケッティやポレンタのように、チッケッティ、前菜、さらには2番目のコースにもなります。
ミックスフライ
ヴェネツィアでは「スカルトッソ」、つまりホイルと呼ばれています。揚げ物は、沸騰した油から排出された後、ストローペーパーコーンに入れられ、すぐに提供されます。次に、材料：エビ、イカ、イワシ、カニ、イカ、タラ、お尻だけでなく、野菜、特に4月中旬頃に最初に収穫されるアーティチョーク植物の最初のシュートであるサンテラズモ島のカストローレ。ヴェネツィアでは小麦粉はほとんど使われていませんが、使わないものもあります。
Bisato su l’ara
ビサトはウナギであり、ムラーノ島の典型的なレシピは、花瓶がゆっくりと焼き戻されたガラス炉の石である祭壇でそれ（特に小さな標本）を焙煎することを指します。マスターブロワーが機能し、装飾されたら、ガラス。肉が自然の脂肪を失い、非常に柔らかくなり、月桂樹の葉で味付けされたおいしい料理です。
モエシュ
春と秋には、ラグーンカニは瀕死の段階にあります。つまり、古い甲羅を失って新しい甲羅を形成します。捕獲後、湿度を維持するためにジュートバッグに移され、カソニに運ばれます。ここで選択が行われ、すでに熟したカニが、木枠に入れられて海水に半沈められた脱皮に近いカニから分離されます。 moeche。
ポレンタとシー
方言のschieであるSchilleは、ラグーンの非常に小さなエビです。色は灰色で、調理するとピンクに変わります。それらのサイズにもかかわらず、それらは非常に強烈で濃縮された風味を持っており、このため、それらは至る所にあるポレンタと密接に関連しています。彼らは前菜とメインコースの両方として誇らしげに提供されているメニューを横断します。
ポレンタと黒イカ
味覚をまとめることができるデュオトーン、ベネチア料理の陰陽です。黒と白、海と大地、香ばしい甘さ。伝統が書かれているのは、まさにインクの暗闇とポレンタの白からであるため、この素晴らしい古典的なラグーン料理では、コントラストがすべてです。
ベネチアンリゾット
ラグーンの典型的な魚であるハゼの素晴らしい古典であり、処理には忍耐と技術が必要です。ブロスはハゼの肉で準備され、ガーゼでろ過されて米に加えられます。あなたが物事を正しくやりたいのなら、すべての美食ガイドによって言及されている伝説的な場所であるトラットリアダロマーノがあるブラーノへの旅行を計画してください。ジャンプする準備ができているので、それは不可欠です。それを味わって、あなたが世界で最高のリゾットの1つを食べたことを友達に自慢してください。
パスタと豆
ヴェネト地方の素晴らしいクラシックで、参照の州に応じて一貫性とパスタの種類のためにさまざまなバージョンがあります。ヴェネツィア版のスープは、スプーンを直立させて支えるほど濃くなり、ヴェネツィアの一貫性がすべてであることを確認しています。波のリゾットと濃厚なスープの間で、それはすべてバランスと解釈のゲームです。ベネチアンパスタや豆も冷やして食べます。
Castradina
料理のフルネームは「castradinas’ciavona」です。ダルマチア産のカストラディナ、マトンマトン、塩漬け、燻製を味わう習慣は、疫病の最中に大量に消費されたという事実に由来します。ウイルスを感染させる可能性があります。キャベツと一緒に食べます。
スパゲッティアラブサラ
手長海老、トマト、唐辛子は、肉質の手長海老の甘さと唐辛子の辛さの絶え間ない盛り上がりであり、赤の鮮やかな色から貝肉の柔らかなピンクまでのニュアンスの高揚です。 。
ヴェネツィア市場
リアルト地域は、国際貿易の中心地としての役割を徐々に失い、都市市場の役割にまで縮小しました。今日でもリアルトは、果物や野菜の市場や魚の市場が毎日ある賑やかなショッピングエリアですが、一般市場としての役割も失い、観光関連の活動が増えています。
ペシェリアのロッジアの下では、毎日の魚の小売市場が今も続いていますが、すぐ近くには色とりどりの果物や野菜の屋台があります。
ベネチアの居酒屋
ヴェネツィアの居酒屋は、ワインが注がれた古代マルヴァジアの代わりになりました。おそらく仕事の後、ワインの色合いと友人とのショットの間で時間が費やされました。キッチン、料理も、おそらく何よりも陽気で、愛する人、友人、親戚と楽しい時間を共有しています。グラスワイン、愛情を込めて調理されたおいしい料理、幸せを感じるための友人とのチャット。そしてヴェネツィア人はこれをよく知っていました、良い生活の達人。
リカルドはタフなタイプで、断固とした、情熱的で堅実なホストであり、消費主義、ファーストフード、商業および商業観光メニューのルールに屈しておらず、そのために彼は非民主的な料理を定義しています。彼はベネチア料理で、伝統的ですが非常に現代的です。歴史とラグーンの味はすべてそこにあり、家族の台所での彼の子供の頃の思い出もありますが、それらは新しい組み合わせ、現代の調理技術、国際的な言語で提案されています記憶に残る料理のために、愛と情熱から離れることはありません。
リカルドの料理の根底には、毎日予想外の異なる美食体験を常に提供できる、優れた品質の原材料の熱狂的かつ正確な検索があります。縄張りと季節性は、健康的でおいしい料理、洗練された美しい料理の合言葉です！アラカルトメニューを作成するために市場が毎日提供しているものです。これには、すべての味覚のテイスティングの提案が伴います。典型的な料理、または肉や魚、魚のクルディテ、またはベジタリアンのお客様向けのベネチアンテイスティングメニューは、合計7つの選択肢があり、それぞれに3つから5つのコースが含まれます。 。
リカルドは、陸、海、ラグーンの製品を組み合わせて、創造的で示唆に富む料理を提供します。香りとさまざまな食感の組み合わせが、味覚に本当の味の爆発をもたらします。シェフの創作には、厳選された高品質のワインが添えられています。スタッフは、準備と歓迎を行い、選択と最適で最適な組み合わせについてアドバイスすることができました。
レストランは上品な内装が施されています。モダンでミニマルなスタイルで、街を見下ろす大きな窓があり、落ち着いた家具が置かれている静かで控えめなエリアにあります。床は素晴らしく、典型的なベネチアンスタイルのアンティークです。ミースアンプレイスは若くて欠かせないもので、親しみやすさを感じさせ、安心させてくれます。
バカロ
バカロはベネチアのオステリアの一種で、人気のあるキャラクターがあります。グラスワイン（オンブルまたはビアンケティ）と小さな食べ物や軽食（チシェティ）が豊富にあり、座る場所が少なく、長いグラスカウンターがあります。販売中の商品が表示されます。より手の込んだ料理を提供したり、本物のケータリングサービスを提供したりするバカリの場合はもっとまれです。
観光客と地元の人々の両方が頻繁に訪れるバカリは、ワインに加えて「スプリッツ」と呼ばれる特徴的な飲み物も提供しますが、典型的なベネチアンサンドイッチは、他のタイプの施設、主にバーやクラブを対象として、一般に提供されることはめったにありません。専門。典型的な運動は、居酒屋とパブの中間で、混合人相を想定するように変換されました。