Le centre historique de Sienne a été déclarée par l’UNESCO un site du patrimoine mondial. Il est l’une des attractions touristiques les plus visités du pays, avec plus de 163.000 arrivées internationales en 2008. Sienne est célèbre pour sa cuisine, l’art, les musées, paysage urbain médiéval et le Palio.

Cet itinéraire serpente comme une longue promenade dans les ruelles, les rues et les places à la recherche des merveilles de Sienne, où l’histoire de la ville glorieuse, les traditions, les dévotions saints, le commerce et la Via Francigena ont créé l’un des monde meilleur et la plus gastronomique acclamé des cultures.

Même les noms de lieux à Sienne parlent de goût et des plats. Les bâtiments, les places et les rues, tous les coins de la ville et vue sur le paysage nous conduit à des produits uniques de cette terre et ses plats caractéristiques. Parmi les nombreux exemples, nous pouvons simplement mentionner venelles tels que « Malcucinato » ( « mal cuit ») ou « Salecotto » ( « sel cuit »), avec des noms qui évoquent les saveurs culinaires et les compétences. Les saveurs de Sienne sont nés d’une riche tradition séculaire. Chaque plat a sa propre histoire intrigante, où les mythes et les légendes sont associées à des données historiques. Derrière chaque produit et recette il y a des collines, des places, des bâtiments, des monuments historiques et lieux d’appel unique dans lequel des voix, des souvenirs, des arômes et des saveurs d’écho et se mêlent.

cuisine siennoise a des origines très anciennes avec des racines dans la culture étrusque. Les Siennois ont appris à cuisiner des Étrusques, un peuple dont l’histoire nous est révélée principalement par les fresques de leurs tombes et les outils découverts et maintenant exposés au Musée archéologique national de la Santa Maria della Scala Musée complexe Piazza del Duomo.

Pici, l’un des plats dont les origines semblent remonter aux Etrusques. spaghetti maison, aussi épais que bucatini, tiré par la main et à base de farine, eau, sel et très peu d’œuf. Ils sont traditionnellement servis avec « briciolata », frit dans de l’huile d’ariane, avec sauce bolognaise ou avec une sauce tomate épicée mélangées avec de l’ail et le poivre, appelé « aglione ».

Un art culinaire marqué par sa saveur et sa simplicité a prospéré dans la ville médiévale de Sienne, et la tradition est encore en vie aujourd’hui. Sienne est l’une des plus riches et les villes les plus peuplées d’Europe.

cuisine siennoise vient de la campagne: ses plats ne sont pas aussi riches que ceux des autres villes de la Toscane, comme Florence, mais ils ont le mérite d’apporter des changements importants pour égaliser les saveurs les plus simples, dans toute la région

Ces plats comprennent les soupes (fig. Cecco soupe, Ribollita, soupe Céci, soupe de pois), comme ribollita, un plat principal traditionnel siennoise.

Comme l’historien culinaire, notes Giovanni Righi Parenti, « à Sienne, ils les ont fait avec quelques herbes peu plus, comme nipitella, le thym et le gingembre, qui offrent une symphonie d’arômes et de saveurs. »

Depuis le 10ème siècle, Sienne s’est trouvé au centre des échanges importants et chemins de pèlerinage menant à Rome, et pour cette raison, il a grandi pour acquérir une position d’importance et le prestige consolidé entre les villes médiévales.

La tradition culinaire formée au moment des Étrusques a été enrichi de nouvelles saveurs et arômes; il a été agrandi et propagée par les nombreuses tavernes et lieux d’hospitalité qui ont surgi le long de la via Francigena. Rebaptisé « figlia della strada » ( « fille de la route ») par l’historien Ernesto Sestan, Sienne est une étape fondamentale sur la route de Rome du nord de l’Europe; ses « Celliere », « caves », à condition que les voyageurs avec un endroit pour manger.

Des plats simples ont été servis à des prix abordables strictement aux « pèlerins », alors que l’hôpital de Santa Maria della Scala, l’hôpital le plus ancien en Europe, a étendu ses soins à wayfarers.

Cavallucci, le précurseur d’une famille assortiment de biscuits à base de farine et de miel, sont l’une des pâtisseries les plus anciennes de Sienne. La particularité de cavallucci étaient leur saveur épicée, acquise en ajoutant le poivre noir, anis, noix et le gingembre. Le nom dérive du fait que les fabricants utilisés pour les tamponner avec l’image d’un cheval. Il semble que les plus gros consommateurs de ces pâtisseries étaient palefreniers à cheval, qui ont apprécié les biscuits avec un bon vin maison.

Ils ont été offerts aux voyageurs dans les voitures de courrier alors que les chevaux étaient changés. Le fait d’être largement utilisé à un point de transit et le commerce a permis à ces pâtisseries traditionnelles d’être contaminés au fil des ans par une variété de saveurs, y compris les épices orientales.

A Sienne , il y avait des familles très importantes
du 13e siècle peut certainement être décrit comme un âge d’ or pour la ville de Sienne. Ce fut alors que la ville est devenue importante en raison de la grande expansion commerciale et les activités de ses banquiers, comme le Piccolomini, Salimbeni, Buonsignori et Tolomei, qui a opéré dans de nombreuses villes italiennes et françaises et a participé à des foires commerciales internationales.

Il est grâce à la richesse accumulée par ces familles que les épices les plus précieuses, comme le poivre, ont été amenés à Sienne de la Flandre, et que les herbes aromatiques est devenu largement utilisé dans la cuisine locale: laurier, romarin, cataire, le thym, le basilic et l’estragon , une herbe médicinale qui est venu à utiliser dans la cuisine, ainsi que la cannelle, la muscade et le clou de girofle. épices sauvages avaient toujours été utilisés à Sienne, et cette tendance a progressivement augmenté, comme les habitants de Sienne, riches et pauvres, tout aimé faire à manger et ses plaisirs et même appelé leurs plats comme « godende » (lit. « jouissances « ).

L’un des plats typiques de Sienne est le gâteau Cecco, du nom Cecco Angiolieri, qui est né à Sienne en 1260 et était un ami de Dante Alighieri. Le fils de Lady Lisa de » Salimbeni, Cecco appartenait à l’une des familles les plus nobles et les plus puissantes de la ville. Dante Alighieri parle de la cuisine typique siennoise dans sa Divine Comédie, citant Niccolò Salimbeni, qui, avec un groupe de jeunes hommes a donné naissance à la légendaire « Brigade Spendthrift » et ensemble dilapidé leurs actifs sur de nombreuses bizarreries raffinées, culinaires et autres. Salimbeni et sa joyeuse bande sont typiques d’une vision traditionnelle de Sienne comme une ville inclinée vers les plaisirs du palais et « une cuisine raffinée et noble ».

Dante Alighieri parle de la cuisine typique siennoise dans sa Divine Comédie, citant Niccolò Salimbeni, qui, avec un groupe de jeunes hommes a donné naissance à la légendaire « Brigade Spendthrift » et ensemble dilapidé leurs actifs sur de nombreuses bizarreries raffinées, culinaires et autres. Salimbeni et sa joyeuse bande sont typiques d’une vision traditionnelle de Sienne comme une ville inclinée vers les plaisirs du palais et « une cuisine raffinée et noble ».

Malmerenda se trouve à quelques miles de la Porta Romana, entre Tressa et Arbialies, à la périphérie de Sienne, qui sont aujourd’hui très développées et se prolongent sur la campagne environnante. Le dimanche de Pâques 1300, les deux familles les plus puissantes de Sienne, la Tolomei et Salimbeni, se sont réunis sur cette colline pour une paisible collation l’après-midi. La légende veut que les plats abondants de toutes sortes inclus 18 grives rôties, une quantité suffisante pour une seule des deux familles et une rareté pour cette saison. Au cri « Chacun à son propre! » Salimbeni poignardé le Tolemei, le règlement d’une vendetta ancienne pour des raisons d’intérêt. Depuis lors, l’endroit a été connu sous le nom « Malamerenda ».

L’épisode, feutré sur les chroniqueurs et les historiens de l’époque, a donné naissance à la légende et de la fantaisie. La légende a acquis la substance et la longévité en raison d’une petite 16ème siècle cimetière, que l’on voit encore près d’un escalier en pierre dans le cloître de San Francesco di Siena, où une plaque a été placée avec une inscription en latin disant: « Voici le cimetière où 18 du Tolemei sont enterrés ».

La rivalité entre les quartiers de Sienne est bien connu, mais pas tout le monde sait que la rivalité entre le quartier Oca et le quartier Della Torre a ses origines dans la cuisine, de l’époque où l’Ocaioli, qui étaient les bouchers de bétail, a commencé l’abattage des porcs, une activité qui a toujours été effectuée par leurs voisins dans le quartier Della Torre, créant ainsi des siècles de discorde.

Les forêts de chênes autour de Sienne sont encore la terre du porc Cinta Senese, une race indigène connue pour l’excellente saveur de sa viande. Même dans les jours, les saucissons ont été faites avec de la viande maigre riche en ail et le poivre, qui a été utilisé conjointement avec le sel à la saveur ainsi que pour faciliter la conservation du produit. L’un des dossiers les plus anciens et les plus célèbres de la présence du porc Cinta Senese est l’image représentée dans la fresque par Ambrogio Lorenzetti intitulé « Effets du bon gouvernement – La campagne bien gouverné » dans le Palazzo Pubblico de Sienne, datant de 1338.

De 1206, les religieuses du monastère de Montecelso, près Fontebecci, reçu « vitres piperatos et melatos », ce pain aromatisé au poivre et du miel, en hommage à partir des colons énumérés du couvent. Selon la légende, que les ingrédients d’origine, la farine, l’eau et le miel, ont ensuite été combinés avec des fruits, qui a causé la pâte de moisir, ce qui rend aigre. Depuis lors, ils ont appelé PANFORTE comme « fortis » signifie aussi aigre en latin.

Ainsi, l’excellence pâtisserie siennoise typique est né par, avec les plus anciennes et certaines origines plus renommée. Via del Porrione, et maintenant à travers le vieux centre-ville, il y a des boulangeries et des boutiques qui préparent et cuire au four panforte, une pâtisserie qui a toujours été la fierté de la tradition de la confiserie locale et est particulièrement chère aux siennoise.

La recette de Panforte est resté inchangé dans le temps jusqu’en 1879, l’année où la reine Margherita a décidé de visiter Sienne. Pour l’occasion, un vendeur d’épices maître a décidé de rendre hommage à la noble dame en changeant la recette de la pâte: il a enlevé les graines de melon et utilisé sucre vanillé comme garniture. La pâte ainsi créé est devenu connu sous le nom Panforte Margherita en l’honneur du souverain, et reste encore la plus traditionnelle et la version la plus connue.

Dans l’un de ses romans, le romancier siennoise et dramaturge Parige décrit un personnage siennois, Richardet Gherardesca (d’où le nom Ricciarello), qui revient des croisades à sa succession près de Volterra et introduit l’utilisation de certaines pâtisseries arabes rappellent la forme recourbée de un sabot de sultan ». Ce sont Ricciarelli, biscuits aux amandes, du miel, du sucre et des épices et vendus au cours de la Palio du Assunta, qui, avec panforte sont l’une des saveurs les plus caractéristiques de la cuisine siennoise. Piazza del Campo peut certainement être considéré comme un lieu symbolique pour l’histoire de cette pâtisserie, parce qu’il était l’emplacement des magasins d’épices étaient les épices ont été achetés et la pâte a été faite.

Comme preuve de cette tradition, les anciens magasins d’épices sont encore visibles aujourd’hui près de la Piazza del Campo qui conservent des plafonds ornés de fresques avec l’écriture d’or Ricciarelli exaltante, Panforti et les autres pâtisseries locales faites là-bas.

Vin Santo est un vin de raisin sec fabriqué à partir de Trebbiano Toscano séchées, Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco et les raisins San Colombano, et apprécié ainsi que des biscuits traditionnels. Il existe différentes versions de l’histoire de Vin Santo et l’étymologie de son nom. Selon l’un d’eux, au cours de la peste de 1348, un moine franciscain utilisé le vin normalement réservé à la consécration pour traiter les victimes de la peste, les sauver d’une mort certaine. Cela a donné lieu à une croyance qu’il avait des propriétés de guérison miraculeuse et ainsi acquis le nom de « Santo ». L’origine étymologique la plus probable de Vin Santo est presque certainement de son utilisation dans les services religieux.