O centro histórico de Siena foi declarado pela UNESCO como Património Mundial. É um dos pontos turísticos mais visitados do país, com mais de 163.000 chegadas internacionais em 2008. Siena é famosa por sua culinária, arte, museus, arquitectura da cidade medieval eo Palio.

Este itinerário ventos ao longo como um longo passeio pelas vielas, ruas e praças, em busca das maravilhas de Siena, onde gloriosa história, tradições, devoções santas, o comércio da cidade e da Via Francigena criaram um dos melhores do mundo e mais aclamado gastronômico culturas.

Mesmo os nomes de lugares em Siena falar de sabor e pratos. Edifícios, praças e ruas, todos os cantos da cidade e vista da paisagem nos leva aos produtos exclusivos desta terra e seus pratos característicos. Dos numerosos exemplos, podemos mencionar apenas becos como “Malcucinato” ( “mal cozido”) ou “Salecotto” ( “sal cozido”), com nomes que evocam sabores e habilidades culinárias. Os sabores de Siena nasceram a partir de um rico, tradição secular. Cada prato tem sua própria história intrigante, em que mitos e lendas são combinados com informação histórica. Por trás de cada produto e receita existem montes, praças, edifícios, monumentos históricos e locais de apelo único em que as vozes, memórias, aromas e sabores eco e se misturam.

cozinha Siena tem origens antigas, com raízes na cultura etrusca. Os Siena aprendeu a cozinhar com os etruscos, um povo cuja história nos é revelado principalmente através dos afrescos em suas tumbas e as ferramentas descobertos e agora em exposição no Museu Arqueológico Nacional no Complexo Santa Maria della Scala Museum em Piazza del Duomo.

Pici, um dos pratos cujas origens parecem remontam aos etruscos. spaghetti caseiros, grossas como bucatini, puxados à mão e feitos com farinha, água, sal e muito pouco ovo. Eles são tradicionalmente servido com “briciolata”, migalhas de pão frito em óleo, com molho de ragu, ou com um misturado cuidadosamente molho de tomate picante com alho e pimenta, chamado de “aglione”.

A arte culinária marcada por seu sabor e simplicidade floresceu em Siena medieval, ea tradição ainda está viva hoje. Siena é uma das cidades mais ricas e populosas da Europa.

cozinha Siena vem do campo: os seus pratos não são tão ricos quanto os de outras cidades da Toscana, como Florença, mas eles têm o mérito de fazer mudanças significativas para equilibrar os sabores mais simples, em toda a região

Estes pratos incluem sopas (fig. Cecco sopa, Ribollita, Ceei sopa, sopa de ervilha), tais como ribollita, um tradicional Sienesa prato principal.

Como o historiador culinária, notas Giovanni Righi Parenti, “em Siena, fizeram-los com algumas ervas pequenos extras, como nipitella, tomilho e gengibre, que proporcionam uma sinfonia de aromas e sabores.”

Desde o século 10, Siena encontrou-se no centro de importantes rotas comerciais e de peregrinação que levam a Roma, e por esta razão ele cresceu para adquirir uma posição de importância consolidada e prestígio entre cidades medievais.

A tradição culinária formado na época dos etruscos foi enriquecida com novos sabores e aromas; foi alargada e espalhada pelos numerosos bares e locais de hotelaria que surgiam ao longo da via Francigena. Renomeado “figlia della strada” ( “filha da estrada”) pelo historiador Ernesto Sestan, Siena é uma etapa fundamental na rota para Roma do norte da Europa; seus “Celliere”, “porões”, desde os viajantes com um lugar para comer.

pratos simples foram servidos aqui a preços acessíveis estritamente aos “peregrinos”, enquanto o Hospital de Santa Maria della Scala, o hospital mais antigo da Europa, estendeu seu atendimento aos viajantes.

Cavallucci, o precursor de uma família variada de biscoitos feitos de farinha e mel, são um dos doces mais antigos de Siena. A característica distintiva da cavallucci eram seu sabor picante, adquirida pela adição de pimenta preta, anis, nozes e gengibre. O nome deriva do fato de que os fabricantes usado para carimbar-los com a imagem de um cavalo. Parece que os maiores consumidores destes bolos eram noivos cavalo, que apreciaram os biscoitos com um bom vinho caseiro.

Eles foram oferecidas aos viajantes em carruagens de correio enquanto os cavalos estavam sendo alterado. O fato de ser amplamente utilizado em um ponto de trânsito e de comércio tem permitido esses doces tradicionais de estarem contaminados ao longo dos anos por uma variedade de sabores, incluindo especiarias orientais.

Em Siena havia algumas famílias muito importantes
do século 13 pode certamente ser descritos como uma época de ouro para a cidade de Siena. Foi então que a cidade tornou-se importante devido à grande expansão comercial e as atividades de seus banqueiros, como o Piccolomini, Salimbeni, Buonsignori e Tolomei, que operou em várias cidades italianas e francesas e participou de feiras internacionais.

É graças à riqueza acumulada por essas famílias que as especiarias mais preciosos, como a pimenta, foram trazidos para Siena de Flanders, e que ervas aromáticas se tornou amplamente utilizado na cozinha local: louro, alecrim, catmint, tomilho, manjericão e estragão , uma erva medicinal que veio a ser usado na cozinha, bem como canela, noz-moscada e cravo. especiarias silvestres sempre foi usado em Siena, e esta tendência aumentada gradualmente, como os habitantes de Siena, tanto ricos como pobres, amei tudo a ver com jantar e seus prazeres e até mesmo referido seus pratos como “godende” (lit. prazeres” “).

Um dos pratos típicos de Siena é bolo de Cecco, em homenagem a Cecco Angiolieri, que nasceu em Siena em 1260 e era um amigo de Dante Alighieri. O filho de Lady Lisa de’ Salimbeni, Cecco pertencia a uma das famílias mais nobres e mais poderosos da cidade. Dante Alighieri fala de cozinha típica de Siena, em sua Divina Comédia, citando Niccolò Salimbeni, que com um grupo de jovens deu à luz o lendário “Spendthrift Brigade” e juntos desperdiçou os seus bens em várias esquisitices refinados, culinária e de outra forma. Salimbeni e sua banda alegre são típicos de uma visão tradicional de Siena como uma cidade inclinado para os prazeres do paladar e “excelentes refeições e nobre”.

Dante Alighieri fala de cozinha típica de Siena, em sua Divina Comédia, citando Niccolò Salimbeni, que com um grupo de jovens deu à luz o lendário “Spendthrift Brigade” e juntos desperdiçou os seus bens em várias esquisitices refinados, culinária e de outra forma. Salimbeni e sua banda alegre são típicos de uma visão tradicional de Siena como uma cidade inclinado para os prazeres do paladar e “excelentes refeições e nobre”.

Malmerenda é a poucas milhas da Porta Romana, entre Tressa e Arbialies, nos arredores de Siena, que agora são altamente desenvolvidos e se estendem sobre a paisagem circundante. No domingo de Páscoa de 1300, as duas famílias mais poderosas de Siena, o Tolomei e Salimbeni, reuniu-se nesta colina para um lanche tarde tranquila. Diz a lenda que os pratos abundantes de todos os tipos incluiu 18 tordos assado, uma quantidade suficiente para apenas uma das duas famílias e uma raridade para essa temporada. Ao grito de “Cada um com seu próprio!” O Salimbeni esfaqueou o Tolemei, estabelecendo-se uma vendetta antiga por motivos de interesse. Desde então, o lugar tem sido conhecido como “Malamerenda”.

O episódio, silenciou sobre por cronistas e historiadores da época, deu origem à lenda e fantasia. A lenda adquiriu substância e longevidade devido a um cemitério do século 16 pequenas, que ainda pode ser visto perto de uma escadaria de pedra no claustro de San Francesco di Siena, onde uma placa foi colocada com uma inscrição em latim dizendo: “Aqui está a cemitério onde 18 do Tolemei estão enterrados”.

A rivalidade entre os distritos em Siena é bem conhecido, mas nem todo mundo sabe que a rivalidade entre o distrito de Oca e do distrito Della Torre tem suas origens na cozinha, desde os dias em que o Ocaioli, que eram açougueiros gado, começaram abate de porcos, uma atividade que sempre tinha sido realizada por seus vizinhos no distrito Della Torre, criando assim séculos de discórdia.

As florestas de carvalhos ao redor Siena ainda são a terra do porco Cinta Senese, uma raça nativa conhecida pela excelente sabor de sua carne. Mesmo naqueles dias, salsichas secas foram feitas com carne magra rica em alho e pimenta, o qual foi utilizado em conjunto com sal para dar sabor, bem como para facilitar a preservação do produto. Um dos registros mais antigos e mais famosos da presença do porco Cinta Senese é a imagem retratada no afresco de Ambrogio Lorenzetti, intitulado “Efeitos do bom governo – O campo bem governado” em Siena Palazzo Pubblico, que remonta a 1338.

Desde 1206, as freiras do Mosteiro de Montecelso, perto Fontebecci, recebeu “painéis piperatos et melatos”, ou seja, pão aromatizado com pimenta e mel, em homenagem de colonos listados do convento. Diz a lenda que a ingredientes originais, farinha, água e mel, foram posteriormente combinados com frutas, o que causou a massa para se tornar mofados, tornando-o azedo. Desde então eles têm chamado Panforte como “fortis” também significa azedo em latim.

E assim, o típico Siena excelência pastelaria par nasceu, com as mais antigas certas origens e maior fama. Na Via del Porrione, e agora todo o centro da cidade velha, há padarias e lojas que preparam e panforte cozer, uma pastelaria que tem sido sempre o orgulho da tradição confeitaria local e é particularmente caro ao Siena.

A receita para Panforte permaneceu inalterada ao longo do tempo até 1879, ano em que a rainha Margherita decidiu visitar Siena. Para a ocasião, um fornecedor mestre tempero decidiu prestar homenagem ao nobre alterando a receita da massa: ele retirou as sementes de melão e usado o açúcar de baunilha como uma cobertura. A pastelaria assim criado ficou conhecido como Panforte Margherita em honra do soberano, e continua a ser a versão mais tradicional e mais conhecido.

Em um de seus romances, o escritor de Siena e dramaturgo Parige descreve um personagem de Siena, Ricciardetto Gherardesca (daí o nome Ricciarello), que retorna das Cruzadas para sua propriedade perto de Volterra e introduz o uso de alguns doces árabes que lembra a forma ondulada de chinelo de um sultão”. Estes são Ricciarelli, biscoitos feitos com amêndoas, mel, açúcar e especiarias e vendidas durante o Palio da Assunta, que, em conjunto com panforte são um dos sabores mais característicos de cozinha de Siena. Piazza del Campo certamente pode ser considerado um lugar simbólico para a história desta pastelaria, porque era a localização de lojas de especiarias eram as especiarias eram comprados e a massa foi feita.

Como prova desta tradição, antigas lojas de especiarias ainda pode ser visto hoje perto da Piazza del Campo que preservam tectos pintados com frescos com escrita do ouro exaltando Ricciarelli, Panforti e outros locais tortas feitas lá.

Vin Santo é um vinho de passas feita a partir de secas Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco e San Colombano uvas, e apreciado juntamente com biscoitos tradicionais. Existem várias versões da história de Vin Santo e a etimologia de seu nome. De acordo com uma delas, durante a praga de 1348, um franciscano utilizado o vinho normalmente reservado para consagração para tratar vítimas da peste, poupando-lhes da morte certa. Isso deu origem a uma crença que tinha propriedades curativas milagrosas e, portanto, adquiriu o nome de “Santo”. A origem etimológica mais provável de Vin Santo quase certamente vem de seu uso em serviços religiosos.