Исторический центр Сиены был объявлен ЮНЕСКО объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это один из самых посещаемых национальных туристических достопримечательностей, с более чем 163000 международных прибытий в 2008 году Сиена славится своей кухней, искусства, музеи, средневековые городской пейзаж и Palio.
Этот маршрут огибает как долго прогулки по переулкам, улицам и площадям в поисках чудес Сиене, где города славная история, традиции, святые молитвы, торговли и Via Francigena создали один из мировых лучших и наиболее известный гастрономический культур.
Даже название места в Сиене говорит вкус и блюд. Здания, площадь и улицы, каждый уголок города и вида ландшафта приводят нас к уникальным продуктам этой земли и ее характерным блюдам. Из многочисленных примеров, мы можем просто упомянуть переулков, такие как «Malcucinato» ( «Плохо приготовленный») или «Salecotto» ( «Вареные соли»), с именами, которые вызывают кулинарные вкусы и навыки. Ароматы Siena родились из богатой, многовековой традиции. Каждое блюдо имеет свою собственную интригующую историю, в которой мифы и легенды в сочетании с исторической информацией. За каждый продукт и рецепта есть холмы, площадь, здание, исторические памятники и место уникальной привлекательности, в котором голос, воспоминание, ароматы и ароматы эха и перемешиваются.
Sienese кухня имеет древние корни с корнями в этрусской культуре. В Sienese научились готовить из этрусков, народа, чья история раскрывается нам в основном через фресках в гробницах и инструментов, обнаруженных и сейчас экспонируется в Национальном археологическом музее в комплексе Санта-Мария-делла-Скала музей в Пьяцца дель Дуомо.
Pici, один из блюд, происхождение которых, кажется, восходит к этрусков. Самодельные спагетти, а толстые, как Букатини, тянули вручную и из муки, воды, соли и очень мало яиц. Они традиционно подаются с «briciolata», обжаренной в навигационной цепочке нефти, с рагу соусом, или с тщательно смешивают острый томатный соус с чесноком и перцем, под названием «aglione».
Кулинарное искусство характеризуется его вкусом и простота процветало в средневековой Сиене, и традиция жива до сих пор. Сиена является одним из самых богатых и самых густонаселенных городов в Европе.
Sienese кухня приходит из сельской местности: ее блюда не так богаты, как и других тосканских городов, таких как Флоренция, но они имеют преимущество, что делает значительные изменения даже самые простые ароматы, по всему региону
Эти блюда включают супы (рис. Чекко суп, Ribollita, Ceci суп, гороховый суп), такие как Ribollita, традиционное сиенское основное блюдо.
Как кулинарный историк Джованни Righi Паренти отмечает, что «в Сиене, они сделали их несколько дополнительных маленьких трав, таких как nipitella, тимьян и имбирь, которые обеспечивают симфонию ароматов и вкусов.»
С 10-го века, Сиена оказалась в центре важных торговых и паломнических путей, ведущих в Рим, и по этой причине он вырос на приобретение позиции консолидированного значения и престижа среди средневековых городов.
Кулинарные традиции формируются во время этрусков были обогащена новыми вкусами и ароматами; она была расширена и распространена в многочисленных тавернах и местах гостеприимства, которые возникли вдоль через Франчиджен. Переименовано «figlia делла Страда» ( «дочка дороги») историк Эрнесто Sestan, Сиена является основным этапом на пути в Рим из Северной Европы; его «Celliere», «подвалы», при условии, путешественники с места, чтобы поесть.
подавались простые блюда здесь по ценам, доступным исключительно для «паломников», в то время как больницы Санта-Мария делла Скала, старейшей больницы в Европе, расширила свою помощь путникам.
Cavallucci, предтеча ассорти семьи печенья из муки и меда, один из старейших кондитерских изделий в Сиене. Отличительная особенность Cavallucci была их пряный ароматом, приобретенный путем добавления черного перца, аниса, грецкого ореха и имбиря. Название происходит от того, что производители используемых штамповать их с изображением лошади. Кажется, что крупнейшие потребители этих пирожных были лошади женихи, которые пользуются печенье с хорошим домашним вином.
Они были предложены для путешественников в почтовых вагонах в то время как лошади были изменены. Тот факт, что в настоящее время широко используются в пункте транзита и торговли позволил этим традиционным пирожным, чтобы быть загрязнены на протяжении многих лет различных вкусов, в том числе восточных специй.
В Сиене были некоторые очень важные семьи
13 — го века , безусловно , может быть описан как золотой век для города Сиена. Именно тогда город стал важным в связи с большой коммерческой экспансии и деятельности своих банкиров, таких как Пикколомини, Salimbeni, Buonsignori и Tolomei, который оперировал в многочисленных итальянских и французских городов и участие в международных выставках.
Именно благодаря богатству накопленного этими семьями, что наиболее ценные специи, такие как перец, были доставлены в Сиену из Фландрии, и что ароматические травы стали широко использоваться в местной кухни: лавр, розмарин, рисовидки, тимьян, базилик и эстрагон , лекарственное растение, которое стало использоваться на кухне, а также корица, мускатный орех и гвоздику. Дикие специи всегда использовались в Сиене, и эта тенденция постепенно увеличивается, как жители Сиены, как богатые, так и бедных, любили все делать со столовой и ее радостями и даже называют их блюда, как «godende» (буквы «наслаждения «).
Один из типичных блюд Сиены Чекко торт, названный в честь Анджольери, который родился в Сиене в 1260 году и был другом Данте Алигьери. Сын леди Лизы деи Салимбени, Чекко принадлежал к одному из самых благородных и самых мощных семей города. Данте Алигьери говорит о типичной Sienese кухни в Божественной комедии, ссылаясь на Никкола Салимбени, который с группой молодых людей, родил легендарную «моты бригаду» и вместе растратил свои активы на многочисленных утонченных странностях, кулинарный и иначе. Салимбените и его веселая группа типичны для традиционного взгляда Siena как город, наклоненного в стороне удовольствий неба и «тонкой и благородной столовой».
Данте Алигьери говорит о типичной Sienese кухни в Божественной комедии, ссылаясь на Никкола Салимбени, который с группой молодых людей, родил легендарную «моты бригаду» и вместе растратил свои активы на многочисленных утонченных странностях, кулинарный и иначе. Салимбените и его веселая группа типичны для традиционного взгляда Siena как город, наклоненного в стороне удовольствий неба и «тонкой и благородной столовой».
Malmerenda находится в нескольких милях от Порта Романа, между Tressa и Arbialies, на окраине Сиены, которые в настоящее время высокоразвитых и простираются на окружающую местность. В Пасхальное воскресенье 1300, два самых мощных семей Сиены, в Tolomei и Salimbeni, встретились на этом холме для спокойного полдник. Легенда гласит, что обильные блюда из всех видов включены 18 жареных дроздов, количество, достаточные для только один из двух семей и редкости для этого сезона. На клич «Каждому свое!» Салимбени зарезал Tolemei, заселение древней вендетту по причине интереса. С тех пор место было известно как «Malamerenda».
Эпизод, замяли над летописцами и историками того времени, породил легенду и фантазию. Легенда приобрела вещество и долговечность из-за могильника небольшой 16-го века, которые до сих пор можно увидеть рядом с каменной лестницы в монастыре Сан-Франческо ди Сиена, где мемориальная доска была помещена с надписью на латыни, говоря: «Вот кладбище, где 18 Tolemei погребены».
Соперничество между районами в Сиене хорошо известно, но не все знают, что соперничество между районом Oca и районом Della Torre имеет свои истоки в кухне, от дней, когда Ocaioli, которые были скот мясниками, начал забой свиней, деятельность, которая всегда выполнялась своими соседями в районе Della Torre, создавая тем самым веков раздора.
Дубовые леса вокруг Сиены до сих пор земля свиньи Синта Senese, местная порода известна отличным вкусом его мяса. Даже в те дни, сухие колбасы были сделаны с постного мяса, богатого чесноком и перцем, который был использован вместе с солью для придания вкуса, а также для облегчения сохранности продукта. Один из самых ранних и самых известных записей присутствия свиньи Синта Senese образ изображен на фреске Амброджо Лоренцетти под названием «Последствие Хорошего Правительства — Хорошо регулируются сельской местность» в Сиене Палаццо Pubblico, датированная 1338.
С 1206, монахини из монастыря Montecelso, недалеко от Fontebecci, получил «стекла piperatos и др melatos», то есть хлеб, приправленный перцем и медом, в память из перечисленных поселенцев монастырских. Легенда гласит, что оригинальные ингредиенты, мука, вода и мед, позже были объединены с фруктами, вызвавшие тесто, чтобы стать плесенью, что делает его кислым. С тех пор они назвали его Panforte как «Фортис» также означает кислый на латыни.
Так, типичное Sienese теста по преимуществу было рождено, с древнейшими некоторыми истоками и наибольшей известностью. В Виа дель Porrione, и теперь во всем старом центре города, есть пекарни и магазины, которые готовят и пекут Panforte, печенье, которая всегда была гордостью местной кондитерской традиции и особенно дорог Сиены.
Рецепт Panforte оставался неизменным в течение времени до 1879 года, когда королева Маргарита решила посетить Сиену. По этому случаю, мастер специй продавец решил отдать должное дворянки, изменив рецепт печенья: он удалил семена дыни и использовать ванильный сахар в качестве долива. Тесто таким образом, создал стал известен как Panforte Margherita в честь государя, и до сих пор остается самым традиционным и наиболее известная версия.
В одном из своих романов, то Sienese романист и драматург Parige описывают сиенский характер, Ricciardetto Герардеска (откуда название Ricciarello), который возвращается из крестового похода в его имение близ Вольтерры и вводит использование некоторых арабских пирожных напоминающего завитых формы тапочка султана». Эти Риччарелли, печенье, сделанное с миндалем, медом, сахаром и специей и продаваемым во время Палио в Ассунте, которые вместе с Panforte являются одним из наиболее характерных ароматов Sienese кухни. Пьяцца дель Кампо, безусловно, может рассматриваться как символическое место для истории этого теста, потому что это было расположение специй магазинов были специи были куплены, и тесто было сделано.
В качестве доказательства этой традиции, старые специи магазины все еще можно увидеть сегодня возле площади Пьяцца дель Кампо, сохраняющих потолки с фресками с золотым письменность возвеличивая Ricciarelli, Panforti и другие местные пирожные, сделанные там.
Vin Santo это изюм вино, изготовленное из высушенных Trebbiano Тосканы, Мальвазия дель Кьянти, Канайоли Bianco и Сан-Коломбан виноград и наслаждался вместе с традиционными печеньем. Существуют различные версии истории Vin Santo и этимологии его имени. По словам одного из них, во время чумы 1348, францисканский монах использовал вино, как правило, зарезервированное для посвящения для лечения жертв чумы, спасая их от неминуемой смерти. Это привело к убеждению, что он имел удивительные целебные свойства, и, таким образом, она получила название «Santo». Наиболее вероятное этимологическое происхождение Vin Santo почти наверняка происходит от его использования в религиозных службах.