锡耶纳（Siena）的历史中心已被联合国教科文组织列为世界遗产。它是全国访问量最大的旅游景点之一，2008年有超过163,000名国际游客入境。锡耶纳以其美食，艺术，博物馆，中世纪城市景观和Palio而闻名。
这个行程沿着漫步穿过小巷，街道和广场，寻找锡耶纳的奇迹，城市的光荣历史，传统，圣洁的奉献，商业和Via Francigena创造了世界上最好和最受赞誉的美食之一文化。
即使在锡耶纳的地名也是味道和菜肴。建筑物，广场和街道，城市的每个角落和风景的景观都带给我们这个土地独特的产品及其特色的菜肴。在众多例子中，我们可以提到诸如“Malcucinato”（“Badly cooked”）或“Salecotto”（“Cooked salt”）的小巷，其名称唤起烹饪风味和技巧。锡耶纳的风味源于丰富的百年古老传统。每个菜都有自己有趣的历史，神话传说与历史信息相结合。在每个产品和食谱的背后，有山丘，广场，建筑物，历史古迹和独特吸引力的地方，声音，回忆，香气和口味回响和混合。
西门子美食具有根源于伊特鲁里亚文化的古老起源。 Sienese学习了从伊特鲁里亚人那里烹饪的故事，他们的故事主要透过他们的坟墓中的壁画和所发现的工具，现在在中央大教堂圣玛丽亚德拉斯卡拉博物馆综合大楼的国家考古博物馆展出。
皮皮，其中一个起源似乎追溯到伊特鲁里亚人的菜肴之一。自制的意大利面条，如bucatini一样厚实，用手拉，用面粉，水，盐和很少的蛋制成。传统上它们配有“briciolata”，油炸的面包屑，ragu酱，或与大蒜和胡椒精心混合的辣番茄酱，称为“aglione”。
在中世纪的锡耶纳，其风味和简约风味的烹饪艺术蓬勃发展，传统在今天仍然活着。锡耶纳是欧洲最丰富和人口最多的城市之一。
Sienese美食来自乡村：其菜肴不如佛罗伦萨那样的托斯卡纳其他城市的菜肴，但是它们具有在整个地区甚至最简单的口味上做出重大改变的优点
这些菜肴包括汤（图Cecco汤，Ribollita，Ceci汤，豌豆汤），如ribollita，传统的Sienese主菜。
作为烹饪历史学家，Giovanni Righi Parenti指出：“在锡耶纳，他们用少量草本植物，如nip it，百里香和姜，使其成为一种香气和口味的交响乐。
锡耶纳是朝圣者和好客的城市
自十世纪以来，锡耶纳发现自己是通向罗马的重要贸易和朝圣之路的中心，因此，它成长为获得中世纪城镇的重要地位和声望。
伊特鲁里亚人时期形成的烹饪传统丰富了新的口味和香气;它被扩大和传播由众多的酒馆和热情好客的地方沿着通过弗朗西根那出现。历史学家埃内斯托·西斯坦（Ernesto Sestan）更名为“figlia della strada”（“女儿之路”），锡耶纳是从欧洲北部前往罗马的基本阶段;它的“Celliere”，“地窖”为游客提供了一个吃饭的地方。
简单的菜肴以“朝圣者”的价格严格按照价格供应，而欧洲最古老的医院圣玛丽亚德拉·斯卡拉（Santa Maria della Scala）医院将其照顾延伸到了散步店。
Cavallucci是由面粉和蜂蜜制成的各种饼干家族的先驱，是锡耶纳最古老的糕点之一。 cavallucci的特色是它们的辛辣味，通过加入黑胡椒，茴香，核桃和姜获得。这个名字源于这样一个事实，即制造商曾经用马的形象来标记它们。似乎这些糕点的最大的消费者是马匹新郎，他们用优质的自制葡萄酒享用了饼干。
13世纪当然可以描述为锡耶纳市的黄金时期。那时呢由于商业扩张的巨大，以及在意大利和法国许多城市经营的Piccolomini，Salimbeni，Buonsignori和Tolomei等银行家参与国际贸易展览会的活动，这个城市变得重要。
感谢这些家庭积累的财富，最珍贵的香料，如胡椒，从佛兰德斯带到锡耶纳，芳香草药广泛应用于当地美食：月桂树，迷迭香，薄荷，百里香，罗勒和龙蒿一种在厨房里使用的药草，以及肉桂，肉豆蔻和丁香。野蛮香料一直被用于锡耶纳，这种趋势逐渐增加，因为锡耶纳的贫富差距，都喜欢用餐和娱乐的一切，甚至将他们的菜肴称为“神龛”（lit.“享受“）。
锡耶纳的典型菜肴之一是Cecco蛋糕，以Cecco Angiolieri命名，他于1260年出生于锡耶纳，是Dante Alighieri的朋友。 Cecco女士Lisa de’Salimbeni女士的儿子属于该市最高贵和最强大的家庭之一。丹尼·阿利吉耶里（Dante Alighieri）在他的“神圣喜剧”中介绍了典型的西班牙美食，并引用NiccolòSalimbeni，他们与一群年轻人一起诞生了传奇的“支出旅”，并将他们的资产浪费在众多精致的怪物，烹饪和其他方面。 Salimbeni和他的快乐乐队是锡耶纳传统观点的典型，这个城市倾向于嗅觉和“高贵的餐饮”。
丹尼·阿利吉耶里（Dante Alighieri）在他的“神圣喜剧”中介绍了典型的西班牙美食，并引用NiccolòSalimbeni，他们与一群年轻人一起诞生了传奇的“支出旅”，并将他们的资产浪费在众多精致的怪物，烹饪和其他方面。 Salimbeni和他的快乐乐队是锡耶纳传统观点的典型，这个城市倾向于嗅觉和“高贵的餐饮”。
Malmerenda距离Porta Romana有几英里，在Tressa和Arbial之间，位于锡耶纳郊外，现在高度发达，延伸到周围的乡村。在复活节星期一1300，锡耶纳的两个最强大的家庭，Tolomei和Salimbeni，在这个山上相遇，度过一个宁静的下午小吃。传说中，各种丰富的菜肴包括18种烤肉，足够只有两个家庭中的一个，这个季节很稀少。在“每一个他自己的人”的哭泣中，萨尔芬贝尼刺伤了托莱梅，为了感兴趣的原因安置了一个古老的仇敌。从那时起，这个地方就被称为“马拉姆伦达”。
当时的历史学家和历史学家沉迷了这一情节，引起了传说和幻想。传说中获得了物质和长寿，因为一座小小的16世纪的墓地，在圣弗朗西斯科锡耶纳（San Francesco di Siena）的修道院附近还有一个石楼梯附近可以看到，那里有一个匾牌，里面写着拉丁语：“这是墓地18号，Tolemei埋葬“。
锡耶纳地区之间的竞争是众所周知的，但并不是每个人都知道，Oca区和Della Torre区之间的对抗起源于厨房，从当时屠牛屠宰猪的Ocaioli开始，这个活动一直由他们的邻居在德拉托雷区执行，从而造成了几百年的不和。
锡耶纳周围的橡树林仍然是Cinta Senese猪的土地，这是一种以其极好的肉类而闻名的本地品种。即使在那些日子里，干香肠也是用富含大蒜和胡椒的瘦肉制成的，它们与盐一起用于风味以及促进产品的保存。 Cinta Senese猪的最早和最着名的记录之一是Ambrogio Lorenzetti在壁画中描绘的图片，其名字叫做“政府的良好政府效应” – 锡耶纳的Palazzo Pubblico，可追溯到1338年。
从1206年，蒙特塞尔修道院的修女在芬太比亚附近，接受了“panes piperatos et melatos”，即面包胡椒和蜂蜜的面包，从修道院上市的定居者致敬。传说中原来的成分，面粉，水和蜂蜜，后来和水果结合在一起，使糕点变得发霉，使其变酸。从那时起，他们称之为“富贵”，也意味着拉丁语是酸的。
因此，典型的Sienese糕点卓越诞生，具有最古老的一些起源和最大的名声。在Via del Porrione大街上，现在遍布整个老城区，还有面包店和商店，准备和烘烤panforte，这是一个一直以来当地糖果传统的骄傲的糕点，特别是Sienese的亲爱的。
潘福特的食谱一直保持不变，直到1879年，玛格丽特女王决定参观锡耶纳的那一年。在这种情况下，一个主要的香料生产商决定通过改变糕点的食谱来向贵妇致敬：他取出了瓜子，并使用香草糖作为顶部。由此创造的糕点被称为Panforte Margherita，以纪念主权，仍然是最传统和最知名的版本。
在他的一本小说中，塞内加小说家和剧作家帕米里（Siige）的小说家和剧作家帕米里（Siige），描述了一个西班牙人，Ricciardetto Gherardesca（名字叫Ricciarello），他从十字军东征返回到沃尔特拉附近的庄园，并介绍一些阿拉伯糕点，使人想起卷曲的形状苏丹的拖鞋“。这些是Ricciarelli，用杏仁，蜂蜜，糖和香料制成的饼干，在Assunta的Palio出售，与panforte一起是Sienese美食最具特色的口味之一。广场德尔坎波当然可以被认为是这个糕点历史的象征性地方，因为香料店的位置是买了香料，面团已经制成。
作为这种传统的证据，今天仍然可以在Piazza del Campo附近看到旧的香料店，保存壁画的天花板，并提供高贵的Ricciarelli，Panforti和其他当地的糕点。
Vin Santo是由干Trebbiano Toscano，Malvasia del Chianti，Canaiolo Bianco和San Colombano葡萄制成的葡萄干葡萄酒，并与传统的饼干一起享用。 Vin Santo历史的各种版本及其名称的词源。据其中一人，在1348年的瘟疫期间，一个方济会的士兵们使用通常保留用于奉献的葡萄酒来治疗瘟疫受害者，使他们免于死亡。这产生了一种信念，它具有神奇的治疗属性，因此获得了名称“Santo”。 Vin Santo最可能的词源起源几乎肯定来自于宗教服务。