يشير المطبخ الدنماركي ، من بين أمور أخرى ، إلى الطعام والطبخ وثقافة الطعام وفنون الطهي في الدنمارك. تشتهر الدنمارك بمطبخها الاسكندنافي الجديد ، المطبخ الدنماركي نشأ من المنتجات المحلية الخاصة بالفلاحين. بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر الطهي بالتطور الزراعي والاجتماعي والتقني ، وقد تم تعزيزه من خلال تقنيات الطهي التي تم تطويرها في أواخر القرن التاسع عشر وتوافر السلع على نطاق واسع أثناء وبعد الثورة الصناعية. لقد غيّر التبادل الثقافي الدولي وواردات وصادرات المواد الغذائية عادات الأكل في الدنمارك بمرور الوقت. تشتهر الدنمارك أيضًا بـ “الطعام الجيد” والمتعة حول الوجبة.
يعتمد الطعام الدنماركي التقليدي على ما كان متاحًا تاريخيًا في مكان قريب أو يمكن زراعته خلال فصول الصيف القصيرة في الدنمارك. يشتهر المطبخ الدنماركي بخبز الجاودار ، و Smørrebrød ، وكرات اللحم ، والمعجنات ، وفي العقود الأخيرة أيضًا بالمأكولات الاسكندنافية الجديدة. كان الملفوف والخضروات الجذرية مثل البنجر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، إلى جانب خبز الجاودار والأسماك ولحم الخنزير.
أساس المطبخ الدنماركي هو الطعام الذي يمكن صيده أو جمعه أو زراعته في البلد. تضفي الظروف الطبيعية والمناخية في الدنمارك على هذه الأشكال من الحياة طابعها الخاص. كطعام مطبوخ في المنزل في الدنمارك ، تتكون وجبة الغداء النموذجية في الدنمارك من شرائح خبز الجاودار مع إضافات مختلفة مثل سلطة الدجاج أو لحم البقر المشوي أو الباتيه أو الرنجة. لتناول العشاء ، غالبًا ما تشتمل الأطباق الدنماركية التقليدية على البطاطس على الجانب. للحصول على حلوى مشتركة ، جرب كعكة التفاح الدنماركية القديمة أو كعكة الطبقات.
لطالما كان الطبخ في الدنمارك مستوحى من الممارسات الأجنبية والقارية ، ويمكن إرجاع استخدام التوابل الاستوائية المستوردة مثل القرفة والهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود إلى المطبخ الدنماركي في العصور الوسطى وبعضها حتى الفايكنج. تم إعادة اختراع الطعام الدنماركي التقليدي ليصبح مطبخ الشمال الجديد ، وهو يركز على استخدام المكونات المحلية والموسمية وهو مشهور مع كل من عشاق الطعام المحليين والعالميين.
يمكن اعتبار السندويشات المفتوحة ، المعروفة باسم smørrebrød ، والتي في شكلها الأساسي هي الأجرة المعتادة لتناول طعام الغداء ، تخصصًا وطنيًا عند تحضيرها وتزيينها بمجموعة متنوعة من المكونات الجيدة. عادة ما يتم تحضير الوجبات الساخنة باللحم أو السمك. تشمل أطباق اللحوم والأسماك الكبيرة flæskesteg (لحم الخنزير المشوي مع طقطقة) و kogt torsk (سمك القد المسلوق) مع صلصة الخردل والزركشة. أصبحت اللحوم المطحونة (لحم الخنزير ، لحم العجل أو لحم البقر) منتشرة خلال الثورة الصناعية ، وتشمل الأطباق التقليدية التي لا تزال تحظى بشعبية فريكاديلر (كرات اللحم) ، وكاربونادير (فطائر لحم الخنزير بالبقسماط) والميدستيربولس (النقانق المقلية). تشتهر الدنمارك ببيرة Carlsberg و Tuborg و akvavit والمر ، ولكن بين الدنماركيين أنفسهم اكتسب النبيذ المستورد شعبية متزايدة منذ الستينيات.
يحب الدنماركيون الحلويات ، وخاصة الكعك. سواء كانت كعكة دريميكاج محلية الصنع (كعكة الأحلام) مع جوز الهند والسكر البني أو تورتة الفراولة المتقنة من أحد المخابز العديدة في البلاد ، لا تكتمل عشاء احتفالي بدون كعكة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الدنماركيين شغف بالشوكولاتة وعرق السوس ، وخاصة عرق السوس الملح. تحصل معايير الطعام الدنماركية الأخرى أيضًا على ترقيات لتلائم الأذواق المعاصرة. على سبيل المثال ، التصميم الدنماركي المسمى “الهوت دوج الفرنسي” – وهو سجق عالق في قطعة دائرية من الخبز ويباع من عربة على الرصيف – يتميز الآن باللحوم العضوية وكعكة العجين المخمر وجذور صحية مهروسة على الجانب. وفي الوقت نفسه ، أصبح خبز الروجبرود الدنماركي أو خبز الجاودار ، وهو أساس العديد من الوجبات ، متاحًا الآن طازجًا من العديد من المخابز ومحلات السوبر ماركت. الخبز لا يحتوي على السكر والقليل من الدهون ،
تتميز ثقافة الطعام في الدنمارك بالاستدامة والمفكرين الجدد والأفكار المبتكرة. بعض المبادرات الغذائية الأكثر استدامة في الدنمارك ، من خلايا النحل في المدينة إلى مزرعة الأفكار ، وبساتين الأسطح ، والحشرات الصالحة للأكل والطرق المبتكرة لمكافحة هدر الطعام …
ثقافة الطعام الدنماركية
يتجذر الطهي الدنماركي في أطباق الفلاحين التي يتم تقديمها في جميع أنحاء البلاد قبل الثورة الصناعية في عام 1860. حتى بداية الثورة الصناعية في الدنمارك حوالي عام 1860 ، كان غالبية السكان يعيشون في الريف ويعيشون على ما يمكن زراعته وصيده وعلاجه. أثيرت هناك. يعتمد الطعام الدنماركي التقليدي على ما كان متاحًا تاريخيًا في مكان قريب أو يمكن زراعته خلال فصول الصيف القصيرة في الدنمارك. كان الملفوف والخضروات الجذرية مثل البنجر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، إلى جانب خبز الجاودار والأسماك ولحم الخنزير.
كان يقوم على الحاجة إلى الاستفادة من المنتجات الطبيعية المتوفرة في مزرعة الأسرة أو بالقرب منها. نتيجة لذلك ، تم تناول مجموعة متنوعة من البرسيكا والخبز والأسماك ولحم الخنزير وبعد ذلك البطاطس في كل مكان. كان للعائلات مخزونهم الخاص من المنتجات الجافة طويلة الأمد ، والجاودار لصنع الخبز ، والشعير للبيرة ، والبازلاء المجففة للحساء ، ولحم الخنزير المدخن أو المملح.
كان جمع الإمدادات الكافية لفصل الشتاء تحديًا ، ولم يكن هناك فائض في مطبخ الفلاحين لفن الطهي الفعلي. فقط طبقة عليا صغيرة لديها فائض ، والوصول إلى مجموعة واسعة من الأطعمة والإلهام من الخارج ، لذلك كان الطبخ حقيقيًا. في الريف ، كانوا يأكلون خبز الجاودار والعصيدة ، وعدد قليل جدًا من الخضار ، مثل اللفت وقليلًا من لحم الخنزير المملح أو المدخن (كان اللحم الطازج من الكماليات النادرة). كان حساء البازلاء الصفراء أيضًا عاديًا.
كان كل شيء محلي الصنع: كان خبز الجاودار يُخبز عادةً شهريًا ، وفي كل عام يُذبح الخنزير ويُملح ويُدخن. إذا كانت هناك أبقار ، كان الجبن يصنع من الحليب والزبدة المخضرة من الكريمة في المزرعة. تم استخدام الباقي لأنواع مختلفة من العصيدة (أصبح شرب الحليب شائعًا بعد ذلك بكثير). كانت الأبقار تعطي الحليب فقط في الصيف ، ونقص تكنولوجيا التبريد أدى إلى نقص اللبن في بقية العام.
جلب التصنيع زيادة في استهلاك اللحوم والخضروات الطازجة ، لكن خبز الجاودار والبطاطس لا يزالان من العناصر الأساسية. أدى التصنيع المتزايد في الدنمارك منذ منتصف القرن التاسع عشر إلى انتقال المزيد والمزيد من الناس من الريف إلى المدينة. تم تكثيف الزراعة ، التي كان يعمل فيها الغالبية العظمى من السكان ، وإعادة هيكلتها بشكل جذري خلال هذه الفترة: كان الناس في السابق يتمتعون بالاكتفاء الذاتي إلى حد كبير ، وكان الهدف من العمل اليومي هو بناء مخازن لاستخدامهم الخاص. لقد تحولوا إلى الإنتاج للبيع في سوق أكبر.
على مر القرون ، كانت النقانق ، التي لم تكن اقتصادية فقط ولكن يمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة ، جنبًا إلى جنب مع خبز الجاودار وراء تطوير Smørrebrød. السندويشات ذات الوجه المفتوح ، والمعروفة باسم smørrebrød ، هي من بين أفضل الأمثلة المعروفة للمطبخ الدنماركي التقليدي. هذه القطع النصفية الصغيرة من خبز الجاودار مغطاة بالسمك المقلي أو السمك المخلل أو البيض أو البطاطس أو اللحوم الباردة ، وأحيانًا الفجل والبصل. يتم تناولها في وقت الغداء ، إما كجزء من غداء مرزوم أو في مقصف الشركة. غالبًا ما تعتمد الوجبات التقليدية الأكبر حجمًا على السمك أو لحم الخنزير ، وأحيانًا تُطحن وتُقلى ككرات اللحم. “الطبق الوطني الدنماركي” هو stegt flæsk – قطع لحم خنزير مقلية حتى تصبح مقرمشة ، ثم تقدم مع البطاطا المسلوقة وصلصة البقدونس.
بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، كان هناك عدة أنواع مختلفة من النقانق ، لكن تحضير منتجات اللحوم الباردة تطور سريعًا في أربعينيات القرن التاسع عشر عندما افتتح الجزار الفرنسي فرانسوا لويس بوفيس نشاطًا تجاريًا في كوبنهاغن. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، افتتح Oskar Davidsen مطعمًا متخصصًا في smørrebrød مع قائمة طويلة من السندويشات المفتوحة. أصبح Leverpostej (كبدة الباتيه) متاحًا في محلات البقالة في نهاية القرن التاسع عشر ، ولكن كان قد مضى بعض الوقت قبل أن يكون سعره مماثلاً لسعر اللحوم الباردة.
مع وصول تعاونيات الألبان في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، اكتسب الحليب أيضًا تفضيلًا ، على الرغم من استهلاك جميع أنواع منتجات الألبان بكميات أقل لآلاف السنين. ساهم إدخال مواقد الحطب ومفرمات اللحوم في مجموعة من الأطباق الجديدة بما في ذلك فريكاديلر (كرات اللحم) ، ميستربولسي (نقانق اللحم المفروم المقلي) ، هككبوف (فطائر اللحم البقري) ، كربونادير (فطائر لحم الخنزير بالبقسماط) ، رغيف اللحم ولحم الخنزير المشوي وسمك القد المسلوق و stegt rødspætte (سمك مفلطح بالبقسماط). يعود تاريخ حلويات الفاكهة المطهية أو التوت مثل rødgrød إلى نفس الفترة ، كما تفعل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكعك والبسكويت.
في المطبخ البرجوازي ، كان الشواء هو المثالي ، لكن الأطباق التي تحتوي على اللحم المفروم أصبحت أيضًا أكثر انتشارًا – ساعدها بشكل كبير مطاحن اللحم الأولى. لقد جعلوا تقطيع اللحم يدويًا بسكين أسهل إلى حد كبير وجعلوا كرات اللحم واللحم البقري المفروم وفطيرة الكبد ونقانق البحر الأبيض المتوسط أكثر الأطباق شيوعًا. في منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ الدنماركيون أيضًا في استخدام القمح كخبز بدلاً من الجاودار. يجب أن يكون الخبز على الإفطار الآن خفيفًا في العائلات اللطيفة. تضمنت ثقافة البرجوازية الناشئة أيضًا معايير جديدة لآداب المائدة والنظافة.
في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، مع توفر السلع المجمدة ، وصل مفهوم الوجبات السريعة جنبًا إلى جنب مع الاهتمام بأطباق البحر الأبيض المتوسط حيث سافر الدنماركيون على نطاق أوسع. يصف عدد من الكلمات الجديدة ثقافة الطعام في الثمانينيات ، في عام 1985 ، تم إجراء أول مسح للحمية على مستوى البلاد ، وأظهر ، من بين أمور أخرى ، أن أطباق العشاء الأكثر شعبية كانت كرات اللحم ونقانق البحر الأبيض المتوسط واللحوم المفروم ، وأطباق جديدة استفاد من مجموعة كبيرة من الأطعمة الغريبة المتاحة.
بحلول التسعينيات ، سرعان ما بدأ جيل الشباب من الطهاة في السفر إلى الخارج بأنفسهم ، وتعلموا كيفية تكييف خبرة الطهاة الفرنسيين والإسبان لاستخدام المكونات المحلية كأساس لإعداد أطباق الشمال ذات النكهات الجميلة والمقدمة بشكل جميل. في عام 2000 خلاف ذلك ، المزيد من اللحوم والملفوف والبطاطا أقل. تم استغلال المجموعة الواسعة من المستجدات الغذائية في عطلة نهاية الأسبوع ، عندما كانت الوليمة النموذجية عبارة عن كوكتيل الروبيان مع خس آيسبرغ وصلصة ثاوزند آيلاند وشرائح اللحم الدقيقة والبطاطا المخبوزة.
في السنوات الأخيرة ، ساعد الطهاة الدنماركيون في وضع الدنمارك على خريطة تذوق الطعام العالمية ، مع العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في كوبنهاغن والمقاطعات. استفاد المطبخ الدنماركي أيضًا من الإمكانات الكامنة في الوصفات التقليدية ، بناءً على استخدام المنتجات والتقنيات المحلية التي لم يتم استغلالها بالكامل. يتم إعادة اكتشاف المنتجات المحلية مثل بذور اللفت والشوفان والجبن وأنواع الفاكهة القديمة وتحضيرها بطرق جديدة من قبل المطاعم والمنزل على حد سواء ، حيث يستمر الاهتمام بالأطعمة العضوية من مصادر محلية في الازدياد. وقد دعم وزراء الزراعة والغذاء في مجلس الشمال الأوروبي هذه التطورات في شكل بيان مصمم لتشجيع استخدام المنتجات الطبيعية من بلدان الشمال الأوروبي في صناعة إنتاج الغذاء ، مع تعزيز “النقاء والنضارة ،
لعبت الوصفات من مطبخ Karoline دورًا في ثقافة الطعام الدنماركية. تم توزيع كتب الطبخ Karolines Køkken 1-8 على الأسر من 1980-2001 لزيادة بيع الزبدة والقشدة. وفقًا للمؤرخ الثقافي نيلز كايسر نيلسن ، ساعدت كتب الطبخ في زيادة الاهتمام بـ “الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق” للأصدقاء والزملاء أيام الجمعة أو السبت ، عندما يتم اختبار وصفات كارولين الجديدة. أصبحت العديد من أطباق Karoline كلاسيكية ، وأصبحت العلامة التجارية “Koen Karoline” شعارًا مشهورًا عالميًا ومرادفًا للمنتجات عالية الجودة من مصانع الألبان الدنماركية.
منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، طور بعض الطهاة الدنماركيين المطبخ الدنماركي الجديد ، وهي طريقة مبتكرة للطهي تعتمد على المنتجات المحلية عالية الجودة. جذبت هذه الفلسفة الجديدة والمطبخ انتباه مجتمع الذواقة الدولي واحتفلوا به. أعادت ثقافة الطعام الدنماركية اكتشاف جذورها وأعادت ابتكار الوصفات القديمة للرواد المعاصرين. وقد ساهم بعدد كبير من المطاعم المشهود لها في كوبنهاغن ومقاطعات أخرى ، وحصل بعضها على نجوم ميشلان. 28 مطعمًا دنماركيًا حاصل على إجمالي 39 نجمة ميشلان في عام 2022 ، أكثر من أي بلد آخر في شمال أوروبا.
تُعرف كوبنهاغن منذ فترة طويلة بأنها نقطة ساخنة للطهي تضم نجوم ميشلان وأفضل مطعم في العالم وحركة المأكولات الاسكندنافية الجديدة ، وهي أيضًا وجهة صديقة للطعام للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة. تجربة طعام دنماركية حقًا ، يمكنك الحصول عليها في وقت الغداء في كوبنهاغن مع smørrebrød الشهير (شطيرة مفتوحة الوجه). ولكن في العشاء يجب أن تدلل نفسك ببعض الأطباق الدنماركية الكلاسيكية الأخرى أيضًا. سواء كنت في الحانات الصغيرة أو المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، ستجدها في كوبنهاغن. يعد مشهد المطاعم من بين أكثر الأماكن تميزًا وابتكارًا في العالم ، وهو يلبي جميع الميزانيات والأذواق والمواقف.
في قائمة كوبنهاجن طعام لذيذ من جميع أنحاء العالم وتركيز قوي على إعداد وجبات رائعة من المكونات المحلية في الموسم. بدأ منهج نوما والمطبخ الاسكندنافي الجديد وطريقة طهي لا تزال تجعل مطاعم كوبنهاغن رائدة في الطهي. Noma and Geranium في كوبنهاغن يتصدران القائمة الدنماركية بثلاث نجمات ميشلان. بالإضافة إلى ذلك ، يتصدر Geranium قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2022.
الأطعمة الدنماركية التقليدية
لطالما كانت تقاليد الطعام الدنماركية على مر العصور منفتحة جدًا على الإلهام الأجنبي ، والعديد من الأطباق معروفة اليوم. الدنماركيون لديهم أكبر أو واحد من أكبر استهلاك اللحوم في جميع أنحاء العالم ، وتهيمن أطباق اللحوم على وجبة العشاء الدنماركية. في جميع الفئات العمرية ، يكون العشاء “الدجاج” أو “الحساء / صلصة اللحم” هو العشاء الأكثر شيوعًا أو الثاني. بالنسبة لوجبة المساء الحارة ، يفضل الدنماركيون البطاطس المسلوقة التي يتم تناولها أكثر من جميع أنواع الأطباق الجانبية الأخرى. Kærnemælkkoldskål هو مرطبات صيفية دنماركية شهيرة للغاية ومميزة.
شطائر
ربما تكون السندوتشات الدنماركية “ذات الوجه المفتوح” ، smørrebrød ، هي أشهر الأطعمة الدنماركية الكلاسيكية. Smørrebrød عبارة عن شريحة من خبز الجاودار مع مجموعات مختلفة من الإضافات مثل الرنجة المخللة ولحم البقر المشوي والبيض مع المايونيز والروبيان. يعود تاريخ خبز الجاودار الممتلئ إلى القرن التاسع عشر.
شهاب
Stjerneskud أو ‘Shooting stars’ هو smørrebrød الأقل شهرة ولكنه أكثر إسرافًا ، وأحد المفضلات المطلقة لدى الدنماركيين. Stjerneskud عبارة عن شريحة من خبز الجاودار مع شرائح سمك السلمون المقلية ، مغطاة بالجمبري والخس والكافيار من ليمفيورد.
لحم خنزير مشوي
قبل بضع سنوات ، طُلب من الدنماركيين التصويت على طبقهم الوطني. والطبق الفائز ، وصفة كلاسيكية لحم الخنزير “stegt flæsk med persillesovs”. يعد لحم الخنزير المقرمش مع صلصة البقدونس والبطاطا طبقًا قديمًا للغاية استحوذ على قلوب الدنماركيين وبطنهم لعدة قرون. يمكنك تجربة الطبق الوطني للدنماركيين في العديد من المطاعم حول الدنمارك.
المحار
طعام الدنمارك الشهي عالمي المستوى ، المحار من ليمفيورد وبحر الشمال. المحار ليس مجرد متعة فاخرة ، إنه طعم للثقافة طويلة العمر أيضًا. كان لدى الدنماركيين في الواقع محار في قوائم الطعام لدينا منذ العصر الحجري. بالإضافة إلى رحلات السفاري بالمحار والمهرجانات وغيرها من الفرص ، توجد أيضًا مطاعم أسماك رائعة في الدنمارك ، حيث يتم تقديم المحار غالبًا في أكثر الأماكن اللذيذة. يقود رحلات سفاري المحار مرشدون طبيعيون ذوو خبرة يعرفون كل الحيل والنصائح للقيام بجولة ناجحة. للحصول على تجربة خارجة عن المألوف قليلاً ، يمكنك الانضمام إلى رحلة سفاري بالمحار. عند ارتداء أحذية الخوض ، ستصطاد المحار في المياه الضحلة. غالبًا ما تنتهي الجولات بكأس من الشمبانيا على حافة المياه بينما تتذوق صيد اليوم.
في جنوب جوتلاند ، توجد رحلات سفاري للمحار من جزر Fanø و Rømø ، ولكن يمكنك أيضًا البحث عن المحار في الخوض في Limfjord. يُعرف الساحل الغربي لجوتلاند بين بحر وادن الدنماركي حول رومو وليمفيورد بساحل محار الدنمارك ويجذب عشاق الذواقة والمأكولات البحرية من جميع أنحاء العالم. منذ عام 2019 ، كان لساحل المحار احتفال خاص به: يجمع مهرجان أويستر الدنماركي بين فعاليات الطهي الإقليمية والفعاليات الطبيعية ، مثل رحلات السفاري بالمحار ، والجولات العشبية ، ومسابقات الطبخ ، وبالطبع اختبارات التذوق. لا يُعد Limfjord مصدرًا لبعض أفضل المحار في العالم فحسب ، بل يعد أيضًا مصدرًا لبعض أنواع المحار الأخرى مثل بلح البحر ، إلى جانب العديد من أنواع الأسماك المحلية عالية الجودة.
كرات اللحم الدنماركية
تحظى كرات اللحم الدنماركية (فريكاديلر) بشعبية كبيرة في الدنمارك ويتم تقديمها على الغداء والعشاء. تقليديا ، تتكون كرات اللحم من العجل المتساوي ولحم الخنزير والدقيق والحليب والبيض والبصل والتوابل.
سجق أحمر
مع وجود العديد من أكشاك الهوت دوج في جميع أنحاء كوبنهاغن ، ليس من الصعب ملاحظة حب السكان المحليين للنقانق. ليس فقط أنها لذيذة للغاية ولكن أيضًا حل رخيص لدرء الجوع أثناء التجوال في جميع أنحاء المدينة. النقانق الأكثر شهرة في الدنمارك هي rød pølse (السجق الأحمر) ، وعادة ما يتم تقديمها داخل كعكة طازجة مع الكاتشب والخردل في الأعلى. بصرف النظر عن وصفة الهوت دوج الكلاسيكية ، تقدم الآن المواقف حول كوبنهاغن العديد من أنواع النقانق والكعك والكثير من المكونات التي يمكن للعملاء دمجها من أجل صنع الهوت دوج الخاص بهم.
شطائر
ما كان في البداية غداء مزارع دنماركي هو الآن الطبق التقليدي الدنماركي ، وهو طعام محلي شهي يتم تقديمه حتى في المطاعم الراقية. تتكون الشطيرة ذات الوجه المفتوح من شريحة من خبز الجاودار مع السمك أو اللحم والخضروات والصلصة في الأعلى. تقريبا كل مطعم في كوبنهاغن يقدم نسخة. تحقق من Selma in Vesterbro و Frederik VI في Frederiksberg.
شاورما المكانة
قبل بضعة عقود ، كانت سياسة الهجرة في الدنمارك متساهلة للغاية ، وتمكن العديد من اللاجئين من تحقيق بداية جديدة هنا. خلال الستينيات وأوائل السبعينيات على وجه الخصوص ، قبلت البلاد الكثير من طالبي اللجوء من تركيا وباكستان ، وافتتح العديد منهم مطاعمهم الخاصة وجلبوا طعمًا لأوطانهم إلى كوبنهاغن. شاورما الدوروم (دجاج ، لحم بقري أو لحم غنم) ، من أشهر الأطباق ، يتم تحضيرها حسب الوصفة الأصلية من مكونات طازجة. Nørrebrogade ، الشارع الرئيسي في Nørrebro ، مليء بمطاعم durum ، مع كون Beyti و Konyali من بين الأفضل.
فلافل
ربما لنفس أسباب الشاورما القاسية ، يمكن العثور على هذا الطبق الشرق أوسطي التقليدي في كل مكان حول كوبنهاغن. يتم تقديمه عادةً مع الخس والطماطم وصلصة الثوم ، لكن العديد من المطاعم تجمع بين المأكولات الشرق أوسطية والمأكولات الاسكندنافية لتكوين مجموعات عديدة. مصنع الفلافل في نوربرو هو واحد من أشهر مطاعم الفلافل في المدينة.
لحم خنزير مشوي
Flæskesteg هو طبق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الميلاد في الدنمارك ، وهو عماد طاولات عشاء العطلات وأكشاك أسواق عيد الميلاد. إنه في الواقع لحم خنزير مشوي مخبوز بالتوابل وأوراق الغار والقرنفل ، وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو بالكراميل. إذا كنت تزور كوبنهاغن خلال عيد الميلاد ، فمن المرجح أن ترى عددًا كبيرًا من سكان كوبنهاغن يتغذون على شطيرة flæskesteg أثناء البحث في أسواق عيد الميلاد في المدينة.
الكفتة
تعتبر كرات اللحم الدنماركية ، المعروفة باسم فريكاديلر ، تقليدية هنا ، وعلى الرغم من عدم وجود أي وصفة خاصة أو مكون سري ، إلا أنها بطريقة ما لها مذاقها الفريد. ربما لأنها عادة ما تكون مقلية بالزبدة. تناولها مع البطاطس المسلوقة أو فوق سمورريبرود مثل محلي مناسب.
كرات لحم السمك
إذا كان هناك طعام واحد يفضله الدنماركيون أكثر من كرات اللحم ، فهو كعك السمك ، أو fiskefrikadeller. مزيج من السمك الأبيض والبصل والبقدونس والليمون والملح والفلفل ، وعادة ما يتم تقديمه مع الخيار وريمولايد دنماركي. حتى لو لم تكن الأسماك مفضلة بشكل شخصي ، على الأقل جرب fiskefrikadeller أثناء تواجدك هنا.
رنجة متبلة أو مخللة
احتلت الرنجة المتبلة والمخللة مكانًا في قائمة الطعام الدنماركية منذ عصر الفايكنج. يوجد في الدنمارك ، المحاط بالبحر ، قائمة طويلة من أطباق السمك ، لكن سمك الرنجة هو الأكثر شعبية – وغالبًا ما يتم تقديمه على خبز الجاودار أو مع أوراق الغار وسلطة البصل والبيض. اكتشف سبب بقاء هذا الطبق على مر السنين ولا يزال يتم تقديمه في جميع أنحاء كوبنهاغن.
سمك السالمون
من الأسماك الأخرى التي توجد بشكل متكرر في قوائم مطاعم كوبنهاغن سمك السلمون. على الرغم من طهيه بطرق مختلفة ، يفضل الدنماركيون عادة إضافة شريحة من سمك السلمون المدخن البارد فوق شريحة من خبز الجاودار. قم بزيارة مطعم Kronborg وانغمس في طبق من كرات سمك السلمون أو سمك السلمون smørrebrød.
مقبلات
يتكون الطبق الأول عادةً من السمك أو الحساء ، على الرغم من أن مجموعة متنوعة من المقبلات الأخرى أصبحت أكثر شيوعًا. تشمل المقبلات التقليدية الشائعة:
المحار ، بما في ذلك بلح البحر والجمبري والمحار وسرطان البحر وسرطان البحر. عادة ما يتم تقديمه مسلوقًا مع الخبز الأبيض ومختلف الإضافات من أجل مقبلات أو وجبة صغيرة.
يأتي الروبيان (ريجر) في الغالب من جرينلاند أو شمال المحيط الأطلسي. روبيان المضيق البحري من الدنمارك هو طعام شهي موسمي وأقل شيوعًا: صغير جدًا ولذيذ ، بحجم أصغر ظفر. مقبلات الجمبري الخاصة هي كوكتيل الروبيان (رجيكوكتيل) وسلطة الجمبري (مع المايونيز) وترين الجمبري. بصرف النظر عن المقبلات ، يتميز الروبيان أيضًا بأنه طبقة إضافية لبعض وجبات الأسماك.
بلح البحر (موسلينجر) ، يُصطاد ويُستزرع على نطاق واسع في المياه الدنماركية ويُقدم مسلوقًا. بلح البحر الأزرق هو الأكثر شيوعًا إلى حد بعيد ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقديم المحار الشائكة وبلح البحر الأخضر والصدف الشائع أيضًا. كما هو الحال مع الجمبري ، قد يظهر بلح البحر في بعض أطباق السمك.
عادة ما يتم تقديم المحار نيئًا ، وأحيانًا مدخن ، كمقبلات لوجبات عشاء أكثر سخاءً.
سمك يقدم للمقبلات أو المقبلات ، ويشمل الرنجة المخللة وجرافاد لاكس يقدم باردًا مع الخبز ؛ خبز الجاودار للرنجة والخبز الأبيض للسلمون. هناك أنواع عديدة من الرنجة المخللة ، مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من مخللات الخل والرنجة المدخنة أو المقلية. يمكن أيضًا تناول فطيرة السمك من أنواع مختلفة مع الخبز.
الحساء
غالبًا ما يكون الحساء وجبة بمفرده ويتم تقديمه في الغالب مع الخبز. يمكن أيضًا تقديمه كمقبلات قبل الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى الحساء الشائع أيضًا خارج الدنمارك ، تشمل التخصصات ما يلي:
Gule ærter (حساء البازلاء) ، وجبة في حد ذاتها تقدم مع لحم الخنزير المملح والجزر والخضروات الأخرى
Hønsekødssuppe (حساء الدجاج) يقدم مع ميلبولر (زلابية طحين صغيرة) وكرات اللحم والخضروات المقطعة.
الأطباق الرئيسية
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم أجزاء بارزة في أي طبق دنماركي تقليدي. بفضل الخط الساحلي الطويل جدًا والعدد الكبير من الجزر الأصغر ، تتمتع الدنمارك بتقليد طويل في صيد الأسماك والمأكولات البحرية التي تشكل جزءًا طبيعيًا من تقاليد الطعام الدنماركية.
الأسماك والمأكولات البحرية الأكثر شيوعًا هي:
سمك القد (تورسك) ، سمكة بيضاء شائعة في تحضير الطعام العام (مخبوز ، مطهو على البخار ، مسلوق). كما يتم تجفيفه (klipfisk). الدنماركيون مغرمون بشكل خاص بطارخ سمك القد. يكون البطارخ في موسمه من يناير إلى فبراير ، لكنه يباع ويستهلك على مدار السنة معلبًا. ارتفعت أسعار سمك القد في السنوات الأخيرة ، مما جعل هذه السمكة التي كانت مفضلة في السابق منسدلة في القائمة. تم استبداله بشكل أساسي بأسماك بيضاء أخرى ، مثل الحدوق واللينج.
النرويج جراد البحر
الرنجة (sild) ، تظهر بشكل بارز في المطبخ الدنماركي التقليدي ويتم تقديمها بطرق متنوعة سواء كانت مدخنة أو مقلية أو مخللة أو مخبوزة أو متفحمة.
Plaice (rødspætte) ، على شكل شرائح سمك مقلية ومخلوطة أو كسمكة بيضاء في إعداد الطعام العام (مخبوز ، مطهو على البخار ، مسلوق). غالبًا ما يتم استبداله بالسمك المفلطح الأوروبي الأكثر شيوعًا ، والمعروف باسم skrubbe باللغة الدنماركية.
ثعبان السمك مدخن أو مقلي. يكاد ثعبان السمك المدخن أن ينتشر في بعض المنازل.
سمك السلمون (لاكس) مسلوق أو مشوي ويقدم بعدة طرق. سمك السلمون المدخن و gravad lox مع الخبز محجوز للمقبلات أو smørrebrød.
رو (روجن) ، بطارخ السمك من سمك القد هو الأكثر شيوعًا إلى حد بعيد ، ولكن يتم أيضًا تقديم سمك مقطوع (stenbider) في بعض الأحيان. الأكثر شيوعًا هو مسلوق أو مقلي. يستخدم بطارخ السلمون في إضافات بعض أطباق المأكولات البحرية.
الطعام السريع
تحصل معايير الطعام الدنماركية أيضًا على ترقيات لتلائم الأذواق المعاصرة. على سبيل المثال ، التصميم الدنماركي المسمى “الهوت دوج الفرنسي” – وهو سجق عالق في قطعة دائرية من الخبز ويباع من عربة على الرصيف – يتميز الآن باللحوم العضوية وكعكة العجين المخمر وجذور صحية مهروسة على الجانب. وفي الوقت نفسه ، أصبح خبز الروجبرود الدنماركي أو خبز الجاودار ، وهو أساس العديد من الوجبات ، متاحًا الآن طازجًا من العديد من المخابز ومحلات السوبر ماركت. لا يحتوي الخبز على سكر وقليل من الدهون ، كما أنه غني بالحبوب الكاملة والألياف الغذائية.
نقانق
تعتبر أكشاك الهوت دوج الدنماركية مؤسسة ثقافية تقوم بإطعام الدنماركيين الجائعين منذ أكثر من قرن. ستراهم منقطين في كل مكان ، لذا تأكد من التوقف بجانب واحد وتناول الطعام أثناء التنقل. تقدم معظم الحوامل النقانق الحمراء التقليدية بالإضافة إلى الإصدارات الحديثة.
بيتزا
أتساءل لماذا يتم تضمين البيتزا في مقال يعرض أفضل أطباق كوبنهاغن؟ تجول في جميع أنحاء المدينة وسترى العديد من أماكن البيتزا التي غالبًا ما يمتلكها الإيطاليون الذين يستخدمون أفضل المكونات من المنزل لإنشاء فطيرة أصلية. يعد مطعم NonSolo في Nørrebro ، والمطعم الرئيسي في منطقة Meatpacking District ، و gorm’s و La Fiorita في وسط المدينة من بين أفضل الخيارات للاستراحة من المأكولات الاسكندنافية وتذوق شريحة دافئة من البيتزا الإيطالية الأصلية.
برجر
إذا كنت تزور كوبنهاغن وتحتاج إلى استراحة من تجربة النكهات الجديدة ، فيمكنك الاعتماد على مشهد البرجر في المدينة. مع خيارات تتراوح من النمط الأمريكي الأصلي إلى النباتي مع الخبز الخالي من الغلوتين والخضروات العضوية ، فإن مشهد البرجر في المدينة يحتوي على كل شيء. Halifax و Gasoline Grill و Sporvejen هي الأماكن التي تبحث عنها لتنغمس في شهيتك للبرغر.
معجنات وحلويات
ارتفعت شعبية المعجنات الدنماركية على مر القرون وأصبحت الآن مفضلة لدى الدنماركيين العاديين. يمكنك تجربة العديد من الأنواع المختلفة في المخابز في جميع أنحاء البلاد. تشمل المعجنات الدنماركية النموذجية snegl ، ومعجنات على شكل لفائف القرفة ، و spandauer ، ومعجنات مع رشة من كريم الكاسترد في المنتصف ، و tebirkes ، وهي معجنات مع ريمونس في الوسط وبذور الخشخاش في جميع أنحاء الجزء العلوي. هناك أيضًا معجنات موسمية ومعجنات خاصة ليوم الأربعاء فقط ، وهي Onsdagsnegl ، المخبوزة في أقدم مخبز في كوبنهاغن ، Skt Peders Bageri.
يحب الدنماركيون الحلويات ، وخاصة الكعك. سواء كانت كعكة دريميكاج محلية الصنع (كعكة الأحلام) مع جوز الهند والسكر البني أو تورتة الفراولة المتقنة من أحد المخابز العديدة في البلاد ، لا تكتمل عشاء احتفالي بدون كعكة. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الدنماركيين شغف بالشوكولاتة وعرق السوس ، وخاصة عرق السوس الملح.
خبز فيينا (wienerbrød) ، صنع لأول مرة في الدنمارك في أربعينيات القرن التاسع عشر بواسطة الخبازين النمساويين. هناك أكثر من نوع واحد من الخبز الدنماركي يسمى wienerbrød أو خبز فيينا ، حيث جاء الإلهام من رحلة قام بها خباز دنماركي إلى فيينا في القرن التاسع عشر.
ابدأ بفلودبولر ، أفضل وصف له بأنه مرنغ ناعم على قاعدة ويفر خفيفة مغطاة بالكامل بالشوكولاتة. أي مخبز دنماركي تقليدي يستحق الملح يبيع كعكة الشوكولاتة وكعكة الجزر ؛ يجب عليهم أيضًا بيع drømmekage (‘dreamcake’) كعكة إسفنجية مغطاة بالسكر الداكن وجوز الهند ، وكعكة Otello ، وكعكة إسفنجية رفيعة مغطاة بكريمة الكيك ، ومارزيبان ، وكريمة مخفوقة ، ومثلجات الشوكولاتة الداكنة ؛ و Sara Bernhard ، وهي عبارة عن معكرون مغطاة بكريمة الشوكولاتة ومغطاة بالشوكولاتة الداكنة. إذا كنت في كوبنهاغن ، فهناك متجران رائعان للكعك يمكنك تسجيل الخروج منه وهما Cakenhagen at Tivoli ، لتناول الكعك الفردي الفاخر ، و Conditori La Glace ، سيدة كونديتوريس الكبرى ، لكعكتها الرياضية الشهيرة.
جنوب جوتلاند هي المنطقة الأكثر شهرة في صناعة الكعك في الدنمارك. ستجد هنا نوعًا خاصًا من كعكة العسل الحارة مع مربى المشمش أو الزبدة ، وكذلك طاولة كعكة South Jutland. يدور هذا التقليد حول إعداد طاولة كعكة خاصة لحفلة أو حدث مكون من 21 كعكة مختلفة. تشتهر فين برونسفيجر. هذه الكعكة مصنوعة من عجينة طرية مخمرة ومغطاة بالسكر البني الممزوج بالزبدة. يتم تقديمه بشكل تقليدي دافئًا ، وهو مشهور حقًا ومتوفر في جميع أنحاء البلاد ، ولكن بالطبع الأفضل هو في فين. يوجد في جنوب زيلاند سلسلة من الكعك المحلي المختلف أيضًا ، من “صدر الأوز” ، وهو نوع من كعكة الكريمة مغطاة بالمرزبانية التي لها شكل دائري مثل صدر الإوزة ، إلى “كعك النخيل” ، وهو مسطح لفائف بنكهة ماء الورد ومغطاة باللوز والسكر ،
تشمل الحلويات من المطبخ الدنماركي التقليدي التي لا تزال تحظى بشعبية:
Æblekage ، (التفاح شارلوت). التفاح المحلى المطبوخ مع فتات الخبز المحمص بالزبدة والماكرونر المسحوق (مرنغ بنكهة اللوز) ، مغطاة بالكريمة المخفوقة وأحيانًا هلام الكشمش الأحمر. تقدم باردة.
Citronfromage (كاسترد الليمون). كاسترد كثيف جدًا بنكهة الليمون مصنوع من الجيلاتين وبياض البيض المخفوق مع السكر (انظر ميرينغ). تقدم باردة مع كريمة مخفوقة. النكهة مع الروم بدلاً من الليمون ، هو نوع تقليدي معروف باسم Romfromage.
Karamelrand (مضاءة: Caramel-ridge). كاسترد قشدة وبيض بنكهة الكراميل على شكل حلقة. تقدم باردة مع صوص كراميل. أحد الأنواع التقليدية هو Fløderand ، وهو بنكهة الفانيليا ويقدم مع الفاكهة المخللة ، بدلاً من الكراميل.
Frugtsalat. سلطة فواكه مغطاة بكريمة الفانيليا أو الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة. هذه إضافة أحدث إلى المطبخ الدنماركي والفواكه الاستوائية أو الأجنبية مثل الموز والعنب والبرتقال والأناناس هي مكونات قياسية. يُعرف أيضًا باسم أبيماد (طعام القرد).
Rødgrød med fløde ، كومبوت التوت الأحمر المطهي ، الكثيف (عادة مزيج من الفراولة والراوند والتوت) يقدم مع الكريمة أو على شكل طبقة فوق الآيس كريم.
Pandekager ، فطيرة رقيقة تشبه الكريب ، غالبًا ما يتم رشها بسكر الحلويات ، ملفوفة ، وتقدم مع مربى الفراولة أو آيس كريم الفانيليا. منذ عام 2006 ، تم الاحتفال بيوم الثلاثاء في Shrove باعتباره Pancake Day في الدنمارك.
كولدسكول. طبق حليب بارد حلو مع الفانيليا والليمون ، يقدم غالبًا في فصل الصيف.
فراولة دنماركية بالقشطة والسكر ، تقدم في الصيف عندما تكون في الموسم.
Risalamande (أو ريس لاماندي) ، بودنغ أرز بارد ممزوج بالكريمة المخفوقة والسكر وفاصوليا الفانيليا واللوز المفروم ، يقدم بارداً مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة. يتم تقديمه بشكل حصري تقريبًا في المناسبات الاحتفالية المتعلقة بعيد الميلاد ويتم تناولها بشكل شائع في ليلة عيد الميلاد على وجه الخصوص.
وجبات الأعياد
الثقافة الدنماركية لديها عدد من الأعياد التقليدية السنوية المتكررة. معظمهم متجذر في كل من التقاليد الوثنية الإسكندنافية والثقافة المسيحية ، بما في ذلك أعياد الميلاد الأكثر شهرة على نطاق واسع ، والمعروفة باسم Jul في الدنمارك. يعتبر عيد الميلاد وعيد الفصح من أبرز الأعياد في الثقافة الدنماركية ، سواء من حيث الأهمية الدينية والتقليدية ولكن أيضًا من حيث الطعام. عدد من الأعياد الصغيرة مثل Fastelavn (كرنفال) ، Pinse (عيد العنصرة) و Mortensaften (عيد القديس مارتن) ، لها بعض الأهمية أيضًا فيما يتعلق بالطعام بينما الاحتفالات التقليدية الأخرى مثل Grundlovsdag و May Day و Sankthans (St. لا تقترن بثقافة الطعام الدنماركية بأي طريقة خاصة.
ربما يكون الاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة على قدم المساواة مع عيد الميلاد وعيد الفصح في العصر الحديث ، كما يقترن ببعض تقاليد الطعام القوية. يُقدم سمك القد المسلوق مع صلصة الخردل والبطاطا المسلوقة والفجل الحار ، ويتم الاستمتاع به تقليديًا باعتباره الطبق الرئيسي في هذا المساء ، والمعروف باسم nytårstorsk (سمك القد في رأس السنة الجديدة) ، مع تقديم الشمبانيا والكرانسيكاج في وقت لاحق من الليل. شرائح لحم الخنزير المسلوق مع اللفت المطهي هو طبق تقليدي آخر لهذا المساء بالذات. في العقود الأخيرة ، أفسحت القوائم التقليدية المجال لتقديم وجبات الذواقة المعاصرة في العديد من الأماكن ، على الرغم من أن الشمبانيا والكرانسيكاج لا يزالان يحظيان بشعبية كبيرة.
ماردي غرا
كان يوم الأحد ماردي غرا (50 يومًا قبل عيد الفصح) احتفالًا شعبيًا بالمواكب والمزح. يتبعه الثلاثاء الأبيض وأربعاء الرماد ، اللذان بدأا صوم عيد الفصح لمدة 40 يومًا حتى إلغاء التزام الصيام في الإصلاح في عام 1536. حتى القرن التاسع عشر ، كان الصوم الكبير لا يزال يتمتع بطابع زمن التكفير عن الذنب والإخلاص. في يوم الثلاثاء الأبيض ، تم تناول الطعام الأبيض ، مثل الخبز / الكعك اللامع ، الذي لا يزال نادرًا ومكلفًا ، الحليب وشحم الخنزير. كانت كعكة الكرنفال عبارة عن طعام أبيض. يعود أصلها إلى ألمانيا في القرن السادس عشر / السابع عشر ، وكانت عبارة عن قطعة مستديرة صغيرة من عجين القمح. كان حليب الخبز ، الكعك المنقوع في الحليب ، إحدى طرق تناولها. في وقت لاحق فقط بدأ الخبازون في ملء الكعك بالمربى. كعكة ماردي غرا الشهيرة والحديثة من عجينة المعجنات مع الصقيل وحشو المربى ،
عيد الفصح
خميس العهد صوبي (حساء نيكولاس) ، عصيدة الجمعة العظيمة (عصيدة دقيق الجاودار) ، بيض مخفوق ، لحم ضأن مشوي ، غداء عيد الفصح مع مشروب عيد الفصح.
مساء يوم الصلاة الكبير
منذ منتصف القرن التاسع عشر ، وربما قبل ذلك ، هناك تقليد لتناول هففتفيباكر (القمح الساخن) في المساء قبل أيام الصلاة الكبرى. يُخبز القمح مرتين (يُخبز مرتين): أي خبز يُجفف أو يُحمص بعد تقطيعه إلى النصف. عادة ما يتم خبز الكعك من عجينة الخميرة مع البيض والسكر. يرجع هذا التقليد إلى مرسوم ملكي من عام 1686 يحظر العمل في يوم الصلاة نفسه. هذا هو سبب خبز الخبازين في الليلة السابقة ، حتى يتمكن المواطنون من تناول (ربما إعادة تسخين) الخبازين في يوم الصلاة نفسه.
Mortensaft 10 نوفمبر
تقليديا ، تؤكل أوزة مشوية – Mortensgaas – في المساء قبل Mortensdag لمعاقبة تعرض الأوز لسانت مورتن المتواضع ، الذي اختبأ في حفرة أوزة لتجنب تعيينه أسقفًا. بالنسبة لمعظم الناس ، تم استبدال الإوزة المشوية بالبط المشوي.
ليلة عيد الميلاد 24 ديسمبر
ربما يكون عشاء عيد الميلاد هو الوجبة الأكثر تقليدية. الأطباق الجانبية عبارة عن بطاطس محمرة ، بطاطس مسلوقة ، ملفوف أحمر ومرق بني. للحلوى ارز سمندل مع صوص الكرز واللوز.
ليلة رأس السنة الجديدة 31 ديسمبر
يعتبر سمك القد المسلوق أحد تقاليد السنة الجديدة منذ القرن الثامن عشر أو التاسع عشر. على الرغم من أن نسبة قليلة فقط من الدنماركيين في الوقت الحاضر يأكلون سمك القد هذا المساء ، إلا أنه يجب اعتباره طبقًا وطنيًا مهمًا ، مسلوقًا تقليديًا (أو مشويًا بالفرن) مع أوراق الغار وحبوب الفلفل ويقدم مع البطاطا البيضاء والأطباق الجانبية مثل صلصة الخردل أو الزبدة صلصة ، مكعبات لحم مقدد مقلي ، بقدونس مفروم ، بيض مسلوق مقطع ، مخلل شمندر ، بصل نيئ مقطع وفجل مبشور. يتم تقديم 4-6 أنواع من الأطباق الجانبية ، كما تتوفر الخيارات التالية: نبات الكبر ، شحم الخنزير المدخن ، مكعبات الفلفل الخام ، آسيا ، الخيار ، بطارخ سمك القد ، كبدة مسلوقة مكعبات ، شبت ، شرائح الليمون ، جزر مسلوق مقطع مكعبات ، مخلل و خردل السمك.
جولة الطعام الدنماركية
كوبنهاغن
كوبنهاجن هي مكة للطعام الحقيقي ولديها شيء يناسب كل الأذواق ، في وسط المدينة ، يمكنك الجمع بين زيارة مدينة الملاهي الشهيرة Tivoli Gardens مع وجبة في Tivoli Food Hall. أو يمكنك استكشاف المنطقة المحيطة بالقصر الملكي بينما تروي عطشك في Boltens Food Court. إذا توجهت إلى سوق Reffen ، فستكتشف حي Refshaleøen الصاعد الذي يبدو أنه يتغير يوميًا. ولكن إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة في الطريق من وإلى Refshaleøen ، فتوقف سريعًا عن طريق Broens Gadekøkken في حي كريستيانشافن القديم الساحر.
اكتسبت كوبنهاغن مشهدًا مزدهرًا للطعام في الشوارع خلال العامين الماضيين ، وأصبحت أسواق طعام الشوارع أماكن شهيرة للسكان المحليين والزائرين على حد سواء يجتمعون ويمضون وقتًا ممتعًا. في هذه الأسواق ، ستجد مجموعة متنوعة من خيارات الطعام المختارة بعناية ، بدءًا من البرجر والبيتزا إلى طعام الشارع الياباني بالإضافة إلى النقانق (طعام الشارع الدنماركي الأصلي) والبيرة المصنوعة يدويًا. يوجد في العديد من المطاعم في جميع أنحاء كوبنهاغن نوع من smørrebrød في قوائم الغداء الخاصة بهم ، ويمكنك أيضًا شراء smørrebrød في أماكن مثل Torvehallerne (يشار إليها غالبًا باسم “الأسواق الزجاجية”).
العلامات التجارية pilsner الكلاسيكية هي جزء من النسيج الثقافي الدنماركي ، كوبنهاغن لديها أكثر من عدد قليل من الخيارات لكل ذوق. من مواقع مصانع الجعة مثل Mikkeller and Friends و BRUS و Nørrebro Bryghus و Dial’legd ، إلى بارات البيرة المصنوعة يدويًا على الطراز الأمريكي مثل Fermentoren ، إلى الحانات الأنيقة مثل Mikropolis …
جزيرة بورنهولم
لطالما كانت بورنهولم وجهة خاصة ومحبوبة من قبل الدنماركيين الأمريكيين. تذوق ثقافة جزيرة بورنهولم الفريدة. تحولت الجزيرة الساحرة الواقعة في بحر البلطيق من بقعة سرية لقرى الصيد وبيوت التدخين ، إلى وجهة طهي تجذب الناس من جميع أنحاء العالم. على قطعة أرض دنماركية في بحر البلطيق ، قام الطهاة بترقية المكونات المحلية وأثاروا صحوة الطهي على مستوى الجزيرة.
يعود الفضل في تحول الجزيرة النابض بالحياة إلى منطقة تذوق الطعام المتنوعة إلى حد كبير إلى السكان المحليين الذين عادوا إلى جذورهم واستمدوا قوتهم الاقتصادية من المناظر الطبيعية الجميلة والخصبة في بورنهولم. لذلك فهو ليس مكانًا لذيذًا للزيارة فحسب ، ولكن لن تجد مكانًا أفضل للاقتراب من الحرفيين المحليين ومنتجي الأغذية في بيئتهم الطبيعية.
اعتمدت بورنهولم ذات مرة على بيوت الدخان المميزة ذات الأبراج البيضاء ويمكنك زيارة 10 منها لا تزال تعمل حتى اليوم. انتقلت تقاليد تدخين الأسماك من أول بيت دخان افتتح في الجزيرة عام 1866. يتم تدخين الأسماك فوق جمرات حرائق خشب الآلدر العطرة ويمكنك شراؤها أو تذوقها من الخبراء أنفسهم في المقاهي والمتاجر الملحقة بالمبنى. مداخن الجزيرة.
في كل صيف ، يتنافس الطهاة من جميع أنحاء العالم في المرفأ الخلاب في Gudhjem لصنع أشهر طبق محلي في بورنهولم ؛ Sol over Gudhjem. توجه إلى هنا لمشاهدة أفضل عروض بورنهولم للطهاة الدوليين ، المستوحاة من المكونات الطبيعية التي يمكن أن تقدمها بورنهولم. هناك العديد من الأماكن في الجزيرة التي يمكنك تجربة Sol over Gudhjem ، وهو طبق لذيذ من الرنجة المدخنة وصفار البيض الخام والثوم المعمر والفجل ، يتم تقديمه على خبز الجاودار الطازج.
جزيرة المرح
تسمى جزيرة Fyn حديقة الدنمارك – بأزهارها الجميلة وحدائقها المبهرة بأشجار التفاح. يشتهر جنوب فين على وجه الخصوص بالعديد من التوت والخضروات. يعود تاريخ Falsled Kro إلى الوراء ، وأصبح النزل القديم الجميل معروفًا عالميًا اليوم بفن الطهي وخدمة الرعاية. يحتوي Falsled Kro على 19 غرفة فريدة تقع في Inn، Sognegaarden und Ryttergaarden بجوار حديقة الأعشاب الكبيرة التي تبلغ مساحتها 1000 متر مربع. تحتوي العديد من الغرف على مدفأة وحوض استحمام وشرفة خاصة. تتمتع بعض الغرف بإطلالات خلابة على البحر ، ويضم بعضها حديقة شتوية أو شرفة.
قلعة دراغشولم
تُدار قلعة دراغشولم اليوم كفندق قلعة على أحدث طراز يضم مطاعم عالمية المستوى. يلتقي الماضي والحاضر والمستقبل في تفاعل متناغم بين التاريخ وفن الطهي والتضاريس في قلعة Dragsholm التي يبلغ عمرها أكثر من 800 عام وتقع في وسط حديقة اليونسكو الجيولوجية العالمية Odsherred ذات المناظر الخلابة مع المواد الخام. سواء كنت تأكل وجبتك في مطعم الذواقة Dragsholm Slot Gourmet في قبو القلعة الحائز على نجمة ميشلين أو في حانة Dragsholm Slot Bistro الأكثر شهرة ، فمن المؤكد أنك ستتعرف على “المذاق الحقيقي لـ Odsherred”.
نزلها كيركيبي
كان موقع Henne Kirkeby Kro المصنوع من القش هو المكان المناسب للضيوف من القريب والبعيد لأكثر من 175 عامًا. تم تحديث النزل بالكامل بحيث يظهر في مستوى عالمي رفيع. يقع Henne Kirkeby Kro في الريف وتحيط به الطبيعة الجميلة. بالقرب من بحيرة Filsø و Blåbjerg Plantation ، التي تضم أكبر غابة رملية في الدنمارك. على بعد ثلاثة كيلومترات فقط من شاطئ بحر الشمال. يتم استخدام المنتجات الطازجة عالية الجودة من حديقة المطبخ ومن المواشي الخاصة بالنزل دائمًا في مطبخ Henne Kirkeby Kro.
يعد Henne Kirkeby Kro أحد أفضل المطاعم في الدنمارك ، وهو يستحق الزيارة تمامًا إذا كنت تحب الذواقة في عطلة أو لمجرد المتعة اليومية. حصلت Henne Kirkeby Kro على نجمتي ميشلان بالإضافة إلى جائزة إضافية: جائزة الترحيب والخدمة في دليل ميشلان نورديك لعام 2019. في Henne Kirkeby Kro ، تحصل على تجربة حسية تعتمد على المواد الخام من حصاد النزل الخاصة ، مع رشاشات نجمية مضافة من يد الشيف بالتعاون مع طاقم المطبخ – طعام يعتمد على التساهل والانغماس.
مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان
الدنمارك هي مركز الأطعمة الشهية في الدول الاسكندنافية مع ما مجموعه 39 نجمة ميشلان و 28 مطعمًا مرصعًا بالنجوم للاختيار من بينها. الدنمارك هي قوة حقيقية للذواقة وقد احتلت مكانتها بين الأفضل في العالم ، حيث أصبح المطبخ الاسكندنافي الجديد مشهورًا ومعروفًا في جميع أنحاء العالم. تواصل الدنمارك ريادتها في مجال الاستدامة ، حيث حصلت على 15 نجمة ميشلان الخضراء في عام 2022.
كوبنهاغن هي المدينة التي بها أكبر عدد من نجوم ميشلان وأكثر المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في دول الشمال. في الوقت الحالي ، يوجد اثنان من أفضل 5 مطاعم في العالم في كوبنهاغن. هما المطعمان الحائزان على نجمة ميشلان noma (أفضل مطعم في العالم حاصل على 2 * وأربع مرات) و Geranium (3 * ويديره واحد من أفضل الطهاة في العالم ، Rasmus Kofoed) ، على التوالي.
أو
يعتبر هذا المطعم منارة داخل مشهد الطعام الاسكندنافي الذواقة وقد تم اختياره كأفضل مطعم في العالم خمس مرات! حصل نوما على نجمة ثالثة في عام 2021 بينما فاز رينيه ريدزيبي ، الشيف / المالك المشارك للمطعم ، بجائزة أفضل طاهٍ.
الجيرانيوم
Geranium هو أول مطعم في الدنمارك يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. تم تصنيفها أيضًا في المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، ويديرها الشيف الذي صوّت كأفضل مطعم في العالم في عام 2011 ، Rasmus Kofoed.
الخيميائي
افتتح مطعم Alchemist في صيف عام 2019 ، وكان الشيف Rasmus Munk وقائمة طعامه الشاملة الخمسين. ويبدو أنه جذب انتباه حكام ميشلان أيضًا ، لأن Restaurant Alchemist لم يُمنح نجمة واحدة بل نجمتين ميشلان في عامه الأول. في عام 2022 ، تم التصويت عليها رقم 18 في أفضل 50 مطعمًا في العالم.
AOC
يحتفظ مطعم كوبنهاجن AOC بنجمتي ميشلان بسبب الأطباق الدنماركية الممتازة والمبتكرة للفريق. تهدف AOC إلى منح ضيوفها تجربة حسية مطلقة من خلال تنشيط وتحفيز أكبر عدد ممكن من حواسك.
فريدريكشوج
يدعي مطعم Frederikshøj نجمه الثاني في عام 2022 وهو في أعلى مرتبة في فن الطهي الدنماركي ، وذلك بفضل ليس بالقليل من الشيف الشهير الحائز على الجوائز وسيم هالال. في حفل توزيع جوائز عام 2022 ، حصل هالال أيضًا على جائزة Chef Mentor من ميشلان.
نزلها كيركيبي
هذا المطعم الحائز على نجمتين ميشلان على الساحل الغربي للدنمارك يثير إعجاب الزائرين باستمرار بأجوائه الرائعة والجذابة وأطباقه المثيرة.
نهبط للأرض
مطعم Jordnær هو المكان المناسب لتجربة ميشلان التي لا معنى لها – والاسم يعني حرفياً “النزول إلى الأرض”. يقع المطعم على بعد 10 كيلومترات فقط شمال كوبنهاجن ، مما جعله يحتل المرتبة 38 في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2022.
هدية كوبنهاغن
كادو هي قطعة صغيرة من بورنهولم في وسط كوبنهاغن. القائمة مستوحاة من تخصصات بورنهولم وعلى أساس المكونات الدنماركية. حصل المطعم على نجمة ميشلان الثانية في عام 2018.
قبو الملك هانز
هل تساءلت يومًا عن أي مطعم في كوبنهاجن كان أول مطعم حصل على نجمة ميشلان؟ حسنًا ، لا مزيد من البحث لأن كونغ هانز كولدر (قبو الملك هانز) هو الحل. حصل هذا المطعم على نجمة في عام 1983 … وبعد 38 عامًا ، في عام 2021 ، حصل على النجم الثاني.
قبرة
يقع مطعم Alouette في ممرات مغطاة بالرسومات على الجدران في Islands Brygge في كوبنهاغن. حصل المطعم على نجمة واحدة في عام 2019 بعد أن تم افتتاحه لمدة عام واحد فقط ، وتم تسليط الضوء على الصلصات بشكل خاص من قبل المفتشين.
محلي
يقدم المأكولات المحلية أطباق شهية تعتمد على المكونات المنتجة محليًا مع الكثير من hygge الدنماركية على الجانب. يقع المطعم في قلب مدينة آرهوس ، مما يجعله تجربة طعام مثالية عند زيارة مدينة الابتسامات في الدنمارك.
الصيغة ب
يدير Formel B Rune Jochumsen و Kristian Møller الذين أخذوا مطعمهم إلى أعلى مخطط مطعم كوبنهاغن. يقدم Formel B مطبخًا فرنسيًا مبتكرًا يغير قوائمه كل أسبوعين.
فريدريكسميند
فندق Frederiksminde هو مطعم صغير من ثمانية موائد في جنوب نيوزيلندا. تناول العشاء مع إطلالة على المضيق البحري بينما تستمتع بالطهي الموسمي والإبداعي.
المعدة
Gastromé هو مطعم آخر حائز على نجمة ميشلان ، لكنه يميز نفسه عن طريق الطهي الفني الرائع والأجواء الحميمة في الحي اللاتيني في آرهوس.
جاتاكا
حصل مطعم Jatak على نجمه الأول بعد 6 أشهر فقط من افتتاحه في عام 2022 ، وهو النجم الجديد في الحي الواقع في حي Nørrebro في كوبنهاغن. الاسم يترجم حرفيا إلى “نعم ، من فضلك”. لذلك عندما يسأل النادل عما إذا كنت تريد ثوانٍ ، ستعرف ماذا تقول: Ja tak!
هدية بورنهولم
يقع موقع Kadeau في جزيرة بورنهولم ، ويقدم مأكولات محلية رائعة في قوائم تذوق من خمسة أو ثمانية أطباق. لا تقلق ، فأنت في أيدٍ حائزة على جوائز.
كين كين
إذا وجدت نفسك تتوق إلى الطعام التايلاندي الذواقة أثناء التجول في شوارع كوبنهاغن ، فمن الأفضل أن تمضي قدمًا وتحجز طاولة في Kiin Kiin. لم يقتصر الأمر على حصول هذا المطعم على نجمة ميشلان لأكثر من 10 سنوات متتالية ، بل إن Kiin Kiin هو أيضًا المطعم التايلاندي الوحيد خارج تايلاند الحاصل على نجمة ميشلان!
الطبخ
يقدم مطعم Kokkeriet الحائز على نجمة ميشلان تفسيرات حديثة للمأكولات الدنماركية ، خارج صخب المدينة الداخلية في الحي القديم المريح في Nyboder.
يرغب
يقع مطعم Daniel McBurnie’s Restaurant Lyst في مبنى رائع صممه Olafur Eliasson ويركز على المكونات من مصادر محلية. فازت بأول نجم لها في عام 2021.
مارشال
يقع مطعم Marchal في فندق d’Angleterre التاريخي والفاخر في قلب كوبنهاغن ، ويجمع بشكل جميل بين كلاسيكيات الشمال والفرنسي مع إضافة لمسة عصرية. نصيحة: يقدم مارشال وجبة فطور وغداء شهيرة في عطلة نهاية الأسبوع والتي يجب عليك أيضًا التحقق منها إذا كان لديك الوقت – وتمكن من الحصول على طاولة!
ماذا | بنا
تقع هذه الإضافة الجديدة الثانية إلى عائلة ميشلان في وسط مدينة فيجل ، وتوفر تجربة طعام حميمة ، مع 12 طاولة حصرية تتسع لما يصل إلى 35 شخصًا.
يكتب
يلتقي المحار من المضيق البحري والخضروات من الريف في انسجام جميل على الأطباق في مطعم موتا. كان الشيف كلاوس هنريكسن ، الشيف السابق في قلعة دراغشولم ، وراء هذا الوافد الجديد الحاصل على نجمة ميشلان لعام 2022 الواقع في غرب نيوزيلندا.
صموئيل
يقع هذا المطعم في ضاحية هيلروب الواقعة على الواجهة البحرية في تشي تشي شمال كوبنهاغن ، وهو متخصص في أزواج الطعام والنبيذ الرائعة وفاز بأول نجمة ميشلان في عام 2021.
مطبخ القلعة
يقدم المطبخ في هذه القلعة القديمة على الساحل الغربي لجزيرة نيوزيلندا مأكولات متطورة ومرضية من مأكولات الشمال الأوروبي في أجواء ريفية جميلة ، وقد حصل على أول نجمة ميشلان في عام 2017.
مادة
خضع مطعم Substans التابع لـ Aarhus لعملية تحول في السنوات الأخيرة ، حيث فقد نجمه في عام 2020 ثم انتقل إلى موقع جديد أعلى Pakhusene ، مكتمل بهندسة الستينيات. استعادت نجمها في عام 2021.
السابع عشر
في جزيرة Als جنوب الدنمارك ، حصل مطعم Syttende على نجمه الأول في عام 2021. يديره Jesper Koch ، ويقع المطعم في الطابق العلوي من فندق Alsik المطل على مدينة Sønderborg.
نزل Søllerød
أعد شحن بطارياتك بينما تغرق أسنانك في واحدة من قوائم الطعام الرائعة في Søllerød Kro ، وهو نزل ريفي ساحر يقع على بعد حوالي 30 دقيقة شمال كوبنهاغن.
عشر خطوات للأسفل
بفضل قائمة الطعام الطموحة التي تجمع بين فن الطهي الاسكندنافي والفرنسي والجزيئي ، يعد مطعم Ti Trin Ned أول مطعم في فريدريكيا يحصل على نجمة ميشلان.
جولات مصنع الجعة
تشتهر الدنمارك في جميع أنحاء العالم ببيرة لذيذة وعالية الجودة ، ولا يوجد مكان آخر على هذا الكوكب حيث يمكنك العثور على مجموعة واسعة من البيرة عالية الجودة ، بالنسبة لحجم البلد وعدد سكانه. هناك ما هو أكثر من البيرة الدنماركية بخلاف Carlsberg و Tuborg ، انضم إلى حانة زحف تركز على مشروب الدنمارك الشهير ، حيث يمكنك مشاهدة مصانع الجعة في العمل وإجراء اختبار تذوق في الموقع .. يوجد أكثر من 100 مصنع بيرة صغير في الدنمارك مع مرافق الإنتاج الخاصة بهم . أضف إلى ذلك مصانع الجعة الاثني عشر الأكبر حجمًا ، مع وجود Carlsberg في الأعلى ، ويمكنك أن ترى كيف أصبحت الدنمارك واحدة من أهم الدول المنتجة للبيرة في العالم.
ميكيلر بار
نيويورك وطوكيو وسيول وسنغافورة – تتوفر الآن شركة Mikkeller Beer وباراتها في جميع أنحاء العالم ، ولكن لا يوجد في أي مكان مذاق البيرة الدنماركية كما هو الحال في موطنها الأصلي. يمكنك تجربة البيرة المخمرة بواسطة Mikkeller في الحانات في كوبنهاغن أو آرهوس أو أودنسه أو في بورنهولم.
BRUS ، كوبنهاغن
يقع Beer bar BRUS في حي Nørrebro الأكثر رواجًا في كوبنهاغن ، وهو كل شيء يجب أن تكون عليه الحانة الحديثة: مصنع جعة صغير مع مشهد بار رائع وقائمة تجريبية ومتجر حتى تتمكن من شراء الوجبات في وقت لاحق أيضًا. تأسس مصنع الجعة الصغير وراء هذا المشروع من قبل اثنين من السكان المحليين الذين اعتادوا الذهاب إلى المدرسة القريبة.
مصنع الجعة أبولو
تم افتتاح أول مصنع جعة صغير في الدنمارك ، Bryggeriet Apollo ، في عام 1990 بجوار حدائق Tivoli Gardens في كوبنهاغن. تم بناء مصنع الجعة بأكمله على طراز أقبية البيرة الألمانية ، ويحتوي اليوم على غلاية تخمير تشكل المركز اللامع للمطعم المرتبط. هنا يمكنك الاستمتاع بأجواء مليئة بالحيوية بالإضافة إلى وجبات دسمة تتناسب مع البيرة.
نوريبرو بيرة
منذ نشأتها ، كان Nørrebro Bryghus ، في قلب كوبنهاغن ، في طليعة ثقافة البيرة الدنماركية في المدينة. يجتمع الإبداع والإبداع والوعي البيئي: في عام 2009 ، أصبح Nørrebro Bryghus أول مصنع جعة محايد لثاني أكسيد الكربون في الدنمارك وطور “Globe Ale” ، أول بيرة الدنمارك المحايدة CO2.
سكوفليست مصنع الجعة
يتمتع Bryggeri Skovlyst بموقع جميل في Hareskov خارج كوبنهاغن. يعمل مصنع الجعة والمطعم منذ عام 2004 ، واليوم يلعب الموقع في وسط الطبيعة والمواد الخام المحلية للغابة دورًا رئيسيًا في تجربة مصنع الجعة. نظرًا لأن بيرة Skovlyst Brewery تُباع حصريًا في الموقع.
مصنع الجعة سكاجين
يوفر Skagen Bryghus (بالمناسبة ، مصنع الجعة في أقصى الشمال في الدنمارك) دائمًا أجواء فريدة من نوعها مع البيرة والغداء والموسيقى الحية على مدار السنة في واحدة من أجمل الأماكن في مملكتنا. كما أن لديها أكبر حديقة بيرة في الدنمارك.
ريب بيرة
تمشيا مع موقعها في أقدم مدينة في الدنمارك ، يقع مصنع الجعة الدنماركي Ribe Bryghus في ساحة فناء تاريخية تم ترميمها بعناية بالقرب من الكاتدرائية. تعتبر عملية التخمير تاريخية تقريبًا ، حيث يتم تخميرها وفقًا لتقاليد البيرة الإنجليزية.
جيلينج بيرة
افتتح خمسة من عشاق البيرة الدنماركيين بروح ريادة الأعمال Jelling Bryghus في عام 2007. لطالما كان تاريخ المدينة الغني والطبيعة المحيطة بها بمثابة مصدر إلهام للأسماء والمكونات والأصناف الجديدة من البيرة عالية الجودة التي ينتجها مصنع الجعة.
مصنع الجعة Ebeltoft Farm
يقع مصنع الجعة Ebeltoft Gårdbryggeri في وسط حديقة Mols Bjerge الوطنية. Hygge هو محور التركيز هنا: في الصيف ، يوفر التراس إطلالة رائعة على تل Jernhatten المحمي والبحر ، بالإضافة إلى الحفلات الموسيقية المنتظمة في وحول مصنع الجعة للترفيه عن الزوار.
بوجيدال بريغوس
إن Bøgedal Bryghus ليس فقط أصغر مصنع جعة في الدنمارك ، ولكنه أيضًا مصنع غير عادي للغاية: إنه “مصنع الجعة بالسقوط الحر” الوحيد في الدول الاسكندنافية. هنا ، تتدفق البيرة بمساعدة معدات الرفع على مستويات مختلفة.
مصنع الجعة Fanø
أسسها ثنائي دنماركي أمريكي مبدع – ينتج هذا المزيج أنواع بيرة لذيذة وعالية الجودة وأسماء بيرة غريبة وعلامات مصممة خصيصًا. يمكن شراء بيرة Fanø Bryghus في أي مكان في جزيرة Fanø والعديد من الأماكن الأخرى في الدنمارك.
مصنع جعة سامسو
يقع Samsø Bryghus في جزيرة Samsø الجميلة في مزرعة شاعرية قديمة. لا تزال الجعة تخمر في صهاريج تبريد بالحليب تم تحويلهما وسميت على اسم مناطق الجذب المحلية. يقدم Samsø Brauhaus أكثر من مجرد مصنع جعة: يمكنك أيضًا الاستمتاع بالمكونات العضوية محلية الصنع في المقهى ، والتسوق على مدار السنة في متجر المزرعة المجهز جيدًا.
مصنع الجعة الفراء
يقع مصنع الجعة والمطعم المرتبط به في مبنى أحمر لامع ، كان في السابق جزءًا من مصنع مولر سابق (نوع من الحجر الطيني). اجمع بين رحلة إلى منحدرات Furs الرائعة ومنحدرات Knude Klint مع زيارة Fur Brauhaus. قد تحتوي الأطباق الموسمية هنا على البيرة المحلية وهي مناسبة تمامًا لها أيضًا.
بريغوست مون
الجودة والمكونات المحلية والطبيعية هي محور تركيز مصنع الجعة في جزيرة مون. جميع العصائر وبعض أنواع البيرة عضوية ويمكن شراؤها في المقاهي والمطاعم وأماكن الإقامة في الجزيرة. ليس فقط البيرة هو الشيء المميز.
رايز بيرة
عندما أعيد افتتاح Rise Bryggeri في عام 2004 ، تم وضع جزيرة Ærø مرة أخرى على خريطة محبي البيرة. يركز مصنع الجعة هذا على الجزيرة بشكل خاص على الحرفية والجودة والانتماء المحلي والمسؤولية.