Cultura della cucina danese e tour gastronomico in Danimarca

La cucina danese si riferisce, tra le altre cose, al cibo, alla cucina, alla cultura del cibo e alle arti culinarie in Danimarca. La Danimarca è rinomata per la sua nuova cucina nordica, la cucina danese originata dai prodotti locali della popolazione contadina. Inoltre, la cucina è influenzata dallo sviluppo agricolo, sociale e tecnico ed è stata arricchita dalle tecniche di cottura sviluppate alla fine del XIX secolo e dalla più ampia disponibilità di merci durante e dopo la rivoluzione industriale. Gli scambi culturali internazionali, le importazioni e le esportazioni di cibo hanno cambiato nel tempo le abitudini alimentari in Danimarca. La Danimarca è anche nota per il “buon cibo” e il divertimento durante il pasto.

Il cibo tradizionale danese si basa su ciò che era storicamente disponibile nelle vicinanze o che poteva essere coltivato durante le brevi estati danesi. La cucina danese è nota per il pane di segale, lo smørrebrød, le polpette, la pasticceria e negli ultimi decenni anche la nuova cucina nordica. Il cavolo e gli ortaggi a radice come le barbabietole erano una parte importante della dieta, insieme al pane di segale, al pesce e al maiale.

La base della cucina danese è il cibo che può essere pescato, raccolto o coltivato nel paese. Le condizioni naturali e climatiche in Danimarca conferiscono a queste forme di vita il loro carattere. Come il cibo cucinato in casa in Danimarca, un pranzo tipico in Danimarca consiste in fette di pane di segale con diversi condimenti come insalata di pollo, roastbeef, paté o aringhe. Per cena, i piatti tradizionali danesi spesso includono patate come contorno. Per un dessert comune, prova la torta di mele danese vecchio stile o la torta a strati.

La cucina in Danimarca è sempre stata ispirata da pratiche straniere e continentali e l’uso di spezie tropicali importate come cannella, cardamomo, noce moscata e pepe nero può essere ricondotto alla cucina danese del Medioevo e alcuni anche ai Vichinghi. Il cibo tradizionale danese è stato reinventato come New Nordic Cuisine, enfatizza l’uso di ingredienti locali e stagionali ed è un successo tra i buongustai sia locali che internazionali.

I panini aperti, noti come smørrebrød, che nella loro forma base sono la solita pietanza per il pranzo, possono essere considerati una specialità nazionale se preparati e decorati con una varietà di ingredienti pregiati. I pasti caldi sono tipicamente preparati con carne o pesce. Sostanziosi piatti di carne e pesce includono flæskesteg (arrosto di maiale con ciccioli) e kogt torsk (merluzzo in camicia) con salsa di senape e guarnizioni. Le carni macinate (maiale, vitello o manzo) si sono diffuse durante la rivoluzione industriale e i piatti tradizionali che sono ancora popolari includono frikadeller (polpette di carne), karbonader (polpette di maiale impanate) e medisterpølse (salsiccia fritta). La Danimarca è nota per le sue birre Carlsberg e Tuborg e per i suoi akvavit e bitter, ma tra gli stessi danesi il vino importato ha guadagnato costantemente popolarità dagli anni ’60.

I danesi amano i dolci, in particolare le torte. Che si tratti di un drømmekage fatto in casa (torta da sogno) con cocco e zucchero di canna o di un’elaborata crostata di fragole di una delle tante pasticcerie del paese, nessuna cena celebrativa è completa senza una torta. Inoltre, i danesi hanno una passione per il cioccolato e per la liquirizia, in particolare la liquirizia salata. Anche altri standard alimentari danesi stanno ricevendo aggiornamenti per soddisfare i gusti contemporanei. Ad esempio, la creazione danese chiamata “hot dog francese” – una salsiccia infilata in un pezzo di pane rotondo e venduta da un carretto sul marciapiede – ora spesso presenta carni biologiche, un panino a lievitazione naturale e sane purè di radici sul lato. Nel frattempo, il rugbrød danese o pane di segale, la base di molti pasti, è ora disponibile appena fatto in molte panetterie e supermercati. Il pane non contiene zucchero e pochi grassi,

La cultura alimentare della Danimarca è caratterizzata da sostenibilità, nuovi pensatori e idee innovative. Alcune delle iniziative alimentari più sostenibili della Danimarca, dagli alveari cittadini a una fattoria di idee, frutteti sui tetti, insetti commestibili e modi innovativi per combattere lo spreco alimentare…

Cultura alimentare danese
La cucina danese è radicata nei piatti contadini serviti in tutto il paese prima della rivoluzione industriale nel 1860. Fino all’inizio della rivoluzione industriale in Danimarca intorno al 1860, la maggior parte della popolazione viveva in campagna e viveva di ciò che poteva essere coltivato, pescato e cresciuto lì. Il cibo tradizionale danese si basa su ciò che era storicamente disponibile nelle vicinanze o che poteva essere coltivato durante le brevi estati danesi. Il cavolo e gli ortaggi a radice come le barbabietole erano una parte importante della dieta, insieme al pane di segale, al pesce e al maiale.

Si basava sulla necessità di utilizzare prodotti naturali disponibili all’interno o nelle vicinanze dell’azienda agricola di famiglia. Di conseguenza, una varietà di cavoli, pane, pesce, maiale e successivamente patate venivano mangiati ovunque. Le famiglie avevano il proprio deposito di prodotti secchi a lunga conservazione, la segale per fare il pane, l’orzo per la birra, i piselli secchi per la minestra, il maiale affumicato o salato.

Era una sfida raccogliere provviste sufficienti per l’inverno, e nella cucina contadina non c’era eccedenza per una vera e propria arte culinaria. Solo una piccola classe superiore aveva eccedenze, accesso a un’ampia selezione di cibo e ispirazione dall’estero, quindi era vera cucina. In campagna si mangiava pane di segale e porridge, pochissime verdure, ad esempio cavoli e un bel po’ di carne di maiale salata o affumicata (la carne fresca era un lusso raro). Anche la zuppa di piselli gialli era semplice.

Tutto era fatto in casa: il pane di segale veniva tipicamente sfornato mensilmente e ogni anno un maiale veniva macellato, salato e affumicato. Se c’erano le mucche, il formaggio si faceva con il latte e il burro con la panna della fattoria. Il resto veniva utilizzato per vari tipi di porridge (il latte da bere divenne comune solo molto più tardi). Le mucche davano quasi solo latte in estate e la mancanza di tecnologia di refrigerazione significava che il latte scarseggiava per il resto dell’anno.

L’industrializzazione ha portato un aumento del consumo di carne fresca e verdure, ma il pane di segale e le patate hanno continuato ad essere alimenti di base. La crescente industrializzazione in Danimarca a partire dalla metà del XIX secolo fece sì che sempre più persone si trasferissero dalla campagna alla città. L’agricoltura, nella quale era impiegata la stragrande maggioranza della popolazione, fu intensificata e radicalmente ristrutturata in questo periodo: in precedenza le persone erano ampiamente autosufficienti e lo scopo del lavoro quotidiano era quello di costruire magazzini per il proprio uso. Sono passati alla produzione per la vendita su un mercato più ampio.

Nel corso dei secoli, la salsiccia, che non solo era economica ma si conservava per lunghi periodi, è stata insieme al pane di segale alla base dello sviluppo dello smørrebrød. I panini aperti, noti come smørrebrød, sono tra gli esempi più noti della cucina tradizionale danese. Questi piccoli mezzi pezzi di pane di segale sono conditi con pesce fritto, pesce in salamoia, uova, patate o carne fredda e talvolta rafano e cipolla. Si consumano all’ora di pranzo, sia come pranzo al sacco che in una mensa aziendale. I pasti tradizionali più abbondanti sono spesso a base di pesce o maiale, a volte macinati e fritti come polpette. Il “piatto nazionale della Danimarca” è lo stegt flæsk – pezzi di maiale, fritti fino a renderli croccanti e poi serviti con patate lesse e salsa al prezzemolo.

Alla fine del XVIII secolo esistevano diversi tipi di salsiccia, ma la preparazione di salumi si sviluppò rapidamente negli anni Quaranta dell’Ottocento, quando il macellaio francese Francois Louis Beauvais aprì un’attività a Copenaghen. Nel 1880 Oskar Davidsen aprì un ristorante specializzato in smørrebrød con una lunga lista di panini aperti. Il Leverpostej (paté di fegato) divenne disponibile nei negozi di alimentari alla fine del XIX secolo, ma ci volle del tempo prima che il suo prezzo fosse paragonabile a quello dei salumi.

Con l’arrivo delle cooperative lattiero-casearie nella seconda metà dell’Ottocento, anche il latte ha guadagnato favore, anche se tutti i tipi di latticini sono stati consumati in quantità minori per millenni. L’introduzione di stufe a legna e tritacarne ha contribuito a una serie di nuovi piatti tra cui frikadeller (polpette di carne), medisterpølse (salsiccia fritta di carne macinata), hakkebøf (polpettine di carne di manzo), karbonader (polpette di carne di maiale impanate), polpettine , arrosto di maiale, merluzzo in camicia e stegt rødspætte (pesce piatto impanato). Allo stesso periodo risalgono dolci di frutta o bacche cotte come il rødgrød, così come una grande varietà di torte e biscotti.

Nella cucina borghese l’ideale era l’arrosto, ma si diffusero anche i piatti a base di carne macinata, molto aiutati dai primi tritacarne. Semplificarono notevolmente il taglio manuale della carne con il coltello e resero piatti più comuni le polpette, la carne macinata, il paté di fegato e la salsiccia mediterranea. A metà del XIX secolo anche i danesi iniziarono a usare il grano per il pane al posto della segale. Il pane per la colazione ora dovrebbe essere leggero nelle belle famiglie. La cultura dell’emergente borghesia includeva anche nuove norme per le buone maniere a tavola e l’igiene.

Negli anni ’60 e ’70, con la disponibilità di prodotti surgelati, il concetto di fast food è arrivato insieme all’interesse per i piatti mediterranei mentre i danesi viaggiavano più ampiamente. Tante nuove parole descrivono la cultura del cibo degli anni Ottanta. Nel 1985 fu realizzata la prima indagine dietetica nazionale, che mostrò, tra l’altro, che i piatti più apprezzati della cena erano le polpette, la salsiccia mediterranea e la carne macinata, nuovi piatti che fatto uso della vasta selezione di cibi esotici disponibili.

Negli anni ’90, una generazione più giovane di chef iniziò presto a viaggiare all’estero, imparando come adattare l’esperienza di chef francesi e spagnoli all’uso di ingredienti locali come base per creare piatti nordici ben presentati e finemente aromatizzati. Nel 2000 altrimenti, più carne e meno cavoli e patate. L’ampia varietà di novità gastronomiche è stata sfruttata al massimo durante il fine settimana, quando un banchetto tipico era il cocktail di gamberetti con lattuga iceberg e mille condimenti dell’isola, bistecca al minuto e patate al forno.

Negli ultimi anni gli chef danesi hanno contribuito a inserire la Danimarca nella mappa gastronomica mondiale, con diversi ristoranti stellati Michelin a Copenaghen e nelle province. Anche la cucina danese ha sfruttato le possibilità insite nelle ricette tradizionali, basandosi sull’uso di prodotti e tecniche locali che non sono state sfruttate appieno. I prodotti locali come la colza, l’avena, i formaggi e le vecchie varietà di frutta vengono riscoperte e preparate in modi nuovi sia dai ristoranti che a casa, poiché l’interesse per gli alimenti biologici di provenienza locale continua a crescere. I ministri dell’agricoltura e dell’alimentazione del Consiglio nordico hanno sostenuto questi sviluppi sotto forma di un manifesto progettato per incoraggiare l’uso di prodotti naturali dei paesi nordici nell’industria della produzione alimentare, promuovendo al contempo “la purezza, la freschezza,

Le ricette di Karoline’s Kitchen hanno avuto un ruolo nella cultura gastronomica danese. I libri di cucina Karolines Køkken 1-8 sono stati distribuiti alle famiglie dal 1980 al 2001 per aumentare la vendita di burro e panna. Secondo lo storico della cultura Niels Kayser Nielsen, i libri di cucina hanno contribuito ad aumentare l’interesse per il “pasto di tre portate” di amici e colleghi il venerdì o il sabato, quando sono state testate nuove ricette Karoline. Molti dei piatti Karoline sono diventati classici e il marchio “Koen Karoline” è diventato un logo di fama mondiale e sinonimo di prodotti di qualità dei caseifici danesi.

Dall’inizio degli anni 2000, alcuni chef danesi hanno sviluppato la nuova cucina danese, un modo innovativo di cucinare basato su prodotti locali di alta qualità. Questa nuova filosofia e cucina ha attirato l’attenzione ed è stata celebrata dalla comunità gastronomica internazionale. La cultura gastronomica danese ha riscoperto le sue radici e reinventato antiche ricette per i commensali contemporanei. Ha contribuito con un numero considerevole di ristoranti molto acclamati a Copenaghen e in altre province, alcuni dei quali premiati con stelle Michelin. 28 ristoranti danesi detengono un totale di 39 stelle Michelin nel 2022, più che in qualsiasi altro paese nordico.

Conosciuta da tempo come un hotspot culinario che vanta stelle Michelin, il miglior ristorante del mondo e il movimento della nuova cucina nordica, Copenaghen è anche una destinazione per i buongustai per i viaggiatori attenti al budget. Un’autentica esperienza culinaria danese, che puoi provare all’ora di pranzo a Copenaghen con il famoso smørrebrød (sandwich aperto). Ma a cena dovresti concederti anche altri piatti classici danesi. Che ti piacciano i bistrot o i ristoranti con stelle Michelin, lo troverai a Copenaghen. La scena della ristorazione è tra le più distinte e innovative al mondo e si rivolge a tutte le tasche, gusti e situazioni.

Nel menu di Copenaghen ci sono cibi deliziosi provenienti da tutto il mondo e una forte attenzione alla preparazione di pasti squisiti con ingredienti locali di stagione. Un approccio iniziato dal noma e dalla nuova cucina nordica e un modo di cucinare che ancora oggi fa dei ristoranti di Copenhagen dei pionieri culinari. Noma e Geranium a Copenaghen sono in cima alla lista danese con tre stelle Michelin. Inoltre, Geranium è in cima alla lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2022.

Cibi tradizionali danesi
La tradizione alimentare danese è stata nel corso dei secoli molto aperta all’ispirazione straniera, molti piatti sono conosciuti oggi. I danesi hanno il più grande o uno dei più grandi consumi di carne al mondo, i piatti di carne dominano il pasto serale dei danesi. In tutte le fasce d’età, il “pollo” o lo “stufato/ragù di carne” è la cena più frequente o la seconda. Per la cena calda, i danesi preferiscono le patate bollite, che vengono mangiate più spesso di tutti gli altri tipi di contorno. Kærnemælkkoldskål è un rinfresco estivo danese, estremamente popolare e caratteristico.

Panini
I panini “aperti” danesi, smørrebrød, sono forse i più famosi dei classici della cucina danese. Smørrebrød è semplicemente una fetta di pane di segale con varie combinazioni di condimenti come aringhe in salamoia, roast beef e uova condite con maionese e gamberi. Questi dolcetti di pane di segale ammucchiati risalgono al XIX secolo.

Stella cadente
Stjerneskud o “stelle cadenti” è lo smørrebrød meno conosciuto ma più stravagante e uno dei preferiti in assoluto dai danesi. Lo Stjerneskud è una fetta di pane di segale con filetto di platessa fritto, condita con gamberi, lattuga e caviale del Limfjord.

Maiale arrosto
Alcuni anni fa, ai danesi è stato chiesto di votare per il loro piatto nazionale. E il piatto vincente, una classica ricetta di maiale ‘stegt flæsk med persillesovs’. Il maiale croccante con salsa al prezzemolo e patate è un piatto antichissimo che da secoli conquista il cuore, e la pancia, dei danesi. Puoi provare il piatto nazionale dei danesi in molti ristoranti della Danimarca.

Ostriche
La prelibatezza danese di classe mondiale, le ostriche del Limfjord e del Mare del Nord. Le ostriche non sono solo un’indulgenza lussuosa, sono anche un assaggio della cultura longeva. I danesi hanno effettivamente avuto ostriche nei nostri menu sin dall’età della pietra. Oltre ai safari delle ostriche, ai festival e ad altre opportunità, ci sono anche fantastici ristoranti di pesce in Danimarca, dove le ostriche vengono spesso servite negli ambienti più deliziosi. I safari con le ostriche sono guidati da guide naturalistiche esperte che conoscono tutti i trucchi e i suggerimenti per un tour di successo. Per un’esperienza un po’ fuori dal comune puoi partecipare a un safari di ostriche. Indossando stivali da wading, andrai a caccia di ostriche nell’acqua bassa. I tour si concludono spesso con un bicchiere di champagne in riva al mare mentre si assaggia il pescato del giorno.

Nel sud dello Jutland, ci sono safari di ostriche dalle isole di Fanø e Rømø, ma puoi anche andare alla ricerca di ostriche nei trampolieri sul Limfjord. La costa occidentale dello Jutland tra il Mare di Wadden danese intorno a Rømø e il fiordo di Lim è conosciuta come la costa delle ostriche della Danimarca e attrae amanti del pesce e dei buongustai da tutto il mondo. Dal 2019, la costa delle ostriche ha avuto la sua festa: l’Oyster Festival danese combina eventi culinari regionali e naturali, come safari con le ostriche, tour erboristici, gare di cucina e, naturalmente, test di degustazione. Il Limfjord non è solo la fonte di alcune delle migliori ostriche del mondo, ma anche di altri molluschi come le cozze, insieme a molte specie di pesci locali di alta qualità.

Polpette danesi
Le polpette danesi (frikadeller) sono molto popolari in Danimarca e vengono servite sia a pranzo che a cena. Tradizionalmente le polpette sono composte da vitello e maiale uguali, farina, latte, uova, cipolle e spezie.

Salsiccia rossa
Con così tante bancarelle di hot dog in tutta Copenaghen, non è difficile notare l’amore della gente del posto per le salsicce. Non solo sono super gustosi, ma sono anche una soluzione economica per allontanare la fame mentre si gira per la città. La salsiccia più famosa in Danimarca è la rød pølse (salsiccia rossa), solitamente servita all’interno di un panino fresco con sopra ketchup e senape. Oltre alla classica ricetta dell’hot dog, le bancarelle di Copenaghen ora servono molti tipi di salsicce, focacce e molti ingredienti che i clienti possono combinare per creare il proprio hot dog.

Panini
Quello che inizialmente era il pranzo di un contadino danese è ora il piatto tradizionale della Danimarca, una prelibatezza locale che viene servita anche nei ristoranti di lusso. Il panino aperto consiste in una fetta di pane di segale, con sopra pesce o carne, verdure e salsa. Quasi tutti i ristoranti di Copenaghen ne servono una versione. Scopri Selma a Vesterbro e Frederik VI a Frederiksberg.

stato shawarma
Alcuni decenni fa, la politica di immigrazione della Danimarca era piuttosto permissiva e molti rifugiati sono stati in grado di ricominciare da capo qui. In particolare durante gli anni ’60 e l’inizio degli anni ’70, il paese ha accolto molti richiedenti asilo dalla Turchia e dal Pakistan, molti dei quali hanno aperto i propri ristoranti e hanno portato a Copenaghen un assaggio della loro patria. Il Durum shawarma (pollo, manzo o agnello), uno dei piatti più apprezzati, è preparato secondo la ricetta originale con ingredienti freschi. Nørrebrogade, la strada principale di Nørrebro, pullula di ristoranti di grano duro, con Beyti e Konyali tra i migliori.

Falafel
Probabilmente per gli stessi motivi del durum shawarma, questo piatto tradizionale mediorientale si trova ovunque a Copenaghen. Di solito viene servito con lattuga, pomodoro e salsa all’aglio, ma molti ristoranti combinano la cucina mediorientale con quella scandinava per creare numerose combinazioni. La fabbrica di falafel a Nørrebro è uno dei ristoranti di falafel più famosi della città.

Maiale arrosto
Flæskesteg è un piatto fortemente legato al Natale in Danimarca, un pilastro delle tavole delle feste e delle bancarelle dei mercatini di Natale. In realtà si tratta di arrosto di maiale al forno con spezie, alloro e chiodi di garofano, solitamente servito con patate lesse o caramellate. Se visiti Copenaghen durante il periodo natalizio, molto probabilmente vedrai un gran numero di abitanti di Copenaghen che sgranocchiano un panino flæskesteg mentre rovistano tra i mercatini di Natale della città.

Polpette
Le polpette danesi, conosciute come frikadeller, sono tradizionali qui e, sebbene non esistano ricette speciali o ingredienti segreti, in qualche modo hanno il loro gusto unico. Forse è perché di solito sono fritte con il burro. Mangiali con patate bollite o sopra uno smørrebrød come un vero locale.

Polpette di pesce
Se c’è un cibo che i danesi amano più delle polpette, sono le crocchette di pesce, o fiskefrikadeller. Un mix di pesce bianco, cipolla, prezzemolo, limone, sale e pepe, solitamente vengono serviti con cetriolo e remoulade danese. Anche se il pesce non è un piatto preferito, prova almeno il fiskefrikadeller mentre sei qui.

Aringhe marinate o in salamoia
Le aringhe marinate e in salamoia occupano un posto nel menu del cibo danese sin dall’era vichinga. Circondata dal mare, la Danimarca ha una lunga lista di piatti a base di pesce, ma l’aringa è la più popolare, spesso servita su pane di segale o accompagnata con foglie di alloro, insalata di cipolle e uova. Scopri perché questo piatto è sopravvissuto nel corso degli anni ed è ancora servito in tutta Copenaghen.

Salmone
Un altro pesce che si trova spesso nei menu dei ristoranti di Copenaghen è il salmone. Sebbene cucinati in vari modi, i danesi di solito preferiscono aggiungere una fetta di salmone affumicato a freddo sopra una fetta di pane di segale. Dai un’occhiata al ristorante Kronborg e concediti un piatto di polpette di salmone o smørrebrød di salmone.

Aperitivo
Il primo piatto è tipicamente pesce o zuppa, anche se un’ampia varietà di altri antipasti sta diventando più comune. Gli antipasti tradizionali comuni includono:

Crostacei, tra cui cozze, gamberi, ostriche, granchi e aragoste. Solitamente servito in camicia con pane bianco e vari condimenti per un aperitivo o un piccolo pasto.
I gamberetti (rejer) provengono principalmente dalla Groenlandia o dal Nord Atlantico. I gamberetti dei fiordi della Danimarca sono una prelibatezza stagionale e meno comune: molto piccoli e saporiti, delle dimensioni dell’unghia più piccola. Speciali antipasti di gamberi sono il cocktail di gamberi (rejecocktail), l’insalata di gamberi (con maionese) e la terrina di gamberi. Oltre agli antipasti, i gamberetti vengono utilizzati anche come condimento per alcune porzioni di pesce.
Le cozze (muslinger), vengono pescate e allevate su larga scala nelle acque danesi e vengono servite in camicia. Le cozze blu sono di gran lunga le più comuni, ma a volte vengono servite anche cannolicchi, cozze dalle labbra verdi e vongole comuni. Come per i gamberetti, le cozze possono essere presenti in alcuni piatti di pesce.
L’ostrica viene solitamente servita cruda, e talvolta affumicata, come antipasto per cene più sontuose.
Il pesce servito per antipasto o antipasto, include aringhe in salamoia e gravad laks serviti freddi con pane; pane di segale per l’aringa e pane bianco per il salmone. Esistono molti tipi di aringhe in salamoia, con una grande varietà di marinate all’aceto e vengono servite anche aringhe in salamoia affumicate o fritte. Si possono avere anche paté di pesce di vario genere con pane.

Zuppe
La zuppa è spesso un pasto a sé stante e viene servita principalmente con il pane. Può anche essere servito come antipasto prima del piatto principale. Oltre alle zuppe comuni anche al di fuori della Danimarca, le specialità includono:

Gule ærter (zuppa di piselli), un pasto in sé servito insieme a carne di maiale salata, carote e altre verdure
Hønsekødssuppe (zuppa di pollo) servita con melboller (piccoli gnocchi di farina), polpette e verdure a cubetti.

Piatti principali
Pesce, frutti di mare e carne sono parti importanti di qualsiasi piatto tradizionale danese. Con una costa molto lunga e un gran numero di isole minori, la Danimarca ha una lunga tradizione di pesca e i frutti di mare sono una parte naturale della tradizione alimentare danese.

I pesci e i frutti di mare più comunemente consumati sono:
Merluzzo (torsk), pesce bianco comune nella preparazione alimentare generale (al forno, al vapore, in camicia). Viene anche essiccato (klipfisk). I danesi amano particolarmente le uova di merluzzo. Le uova sono di stagione da gennaio a febbraio, ma vengono vendute e consumate tutto l’anno in scatola. I prezzi del merluzzo sono aumentati negli ultimi anni, facendo scendere questo pesce un tempo preferito dalla lista. È stato sostituito principalmente da altri pesci bianchi, come l’eglefino e la molva.
Scampo
L’aringa (sild), ha un posto di rilievo nella cucina tradizionale danese e viene servita in una grande varietà di modi: affumicata, fritta, in salamoia, impanata o carbonizzata.
Passera di mare (rødspætte), sotto forma di filetti di pesce fritti e pastellati o come pesce bianco nella preparazione alimentare generale (al forno, al vapore, in camicia). Viene spesso sostituito con la passera europea più comune, nota come skrubbe in danese.
L’anguilla (ål), viene affumicata o saltata in padella. L’anguilla affumicata è quasi esaltata in alcune case.
Salmone (laks), in camicia o alla griglia e servito in vari modi. Il salmone affumicato e gravad lox con pane è riservato agli antipasti o allo smørrebrød.
Le uova di pesce (rogn), le uova di merluzzo, sono di gran lunga le più comuni, ma a volte viene servito anche il lompo (stenbider). In camicia o in padella è il più tipico. Le uova di salmone vengono utilizzate per condire alcuni piatti a base di pesce.

Fast food
Anche gli standard alimentari danesi stanno ricevendo aggiornamenti per soddisfare i gusti contemporanei. Ad esempio, la creazione danese chiamata “hot dog francese” – una salsiccia infilata in un pezzo di pane rotondo e venduta da un carretto sul marciapiede – ora spesso presenta carni biologiche, un panino a lievitazione naturale e sane purè di radici sul lato. Nel frattempo, il rugbrød danese o pane di segale, la base di molti pasti, è ora disponibile appena fatto in molte panetterie e supermercati. Il pane non contiene zuccheri e pochi grassi ed è ricco di cereali integrali e fibre alimentari.

Hot dog
Le bancarelle di hot dog danesi sono un’istituzione culturale e danno da mangiare ai danesi affamati da oltre un secolo. Li vedrai sparsi dappertutto, quindi assicurati di fermarti a uno e mangiare un boccone mentre sei in viaggio. La maggior parte delle bancarelle offre sia le tradizionali salsicce rosse che versioni più moderne.

Pizza
Ti chiedi perché la pizza è inclusa in un articolo che presenta i migliori piatti di Copenaghen? Passeggia per la città e vedrai molte pizzerie spesso di proprietà di italiani che usano i migliori ingredienti di casa per creare una torta autentica. NonSolo a Nørrebro, ristorante madre nel Meatpacking District, e gorm’s e La Fiorita nel centro della città sono tra le migliori scelte per prendersi una pausa dalla cucina scandinava e assaporare una calda fetta di pizza italiana originale.

Hamburger
Se stai visitando Copenaghen e hai bisogno di una pausa dalla sperimentazione di nuovi sapori, puoi fare affidamento sulla scena degli hamburger della città. Con opzioni che vanno dallo stile americano originale al vegetariano con pane senza glutine e verdure biologiche, la scena degli hamburger della città ha tutto. Halifax, Gasoline Grill e Sporvejen sono i posti da cercare per soddisfare le tue voglie di hamburger.

Pasticceria e Dessert
I pasticcini danesi sono diventati popolari nel corso dei secoli e ora sono uno dei preferiti dai comuni danesi. Puoi provare molti tipi diversi nelle panetterie di tutto il paese. I pasticcini tipici danesi includono uno snegl, una pasta alla cannella, uno spandauer, una pasta con una piccola quantità di crema pasticcera al centro e un tebirkes, una pasta con remonce al centro e semi di papavero dappertutto. Ci sono anche pasticcini stagionali e un dolce speciale solo per un mercoledì, l’Onsdagsnegl, sfornato dal più antico panificio di Copenaghen, Skt Peders Bageri.

I danesi amano i dolci, in particolare le torte. Che si tratti di un drømmekage fatto in casa (torta da sogno) con cocco e zucchero di canna o di un’elaborata crostata di fragole di una delle tante pasticcerie del paese, nessuna cena celebrativa è completa senza una torta. Inoltre, i danesi hanno una passione per il cioccolato e per la liquirizia, in particolare la liquirizia salata.

Il pane viennese (wienerbrød) fu prodotto per la prima volta in Danimarca nel 1840 dai fornai austriaci. C’è più di un tipo di “danese” in Danimarca chiamato wienerbrød o pane viennese, poiché l’ispirazione per loro è venuta da un viaggio che un fornaio danese fece a Vienna nel XIX secolo.

Inizia con un flødeboller, meglio descritto come morbida meringa su una base di cialda leggera tutta ricoperta di cioccolato. Qualsiasi panificio tradizionale danese degno di questo nome vende torta al cioccolato e torta di carote; dovrebbero anche vendere drømmekage (“torta da sogno”) un pan di spagna ricoperto di zucchero fondente e cocco, una torta Otello, un sottile pan di spagna ricoperto di crema pasticcera, marzapane, panna montata e glassa di cioccolato fondente; e un Sara Bernhard, che è un amaretto, ricoperto di crema al cioccolato e ricoperto di cioccolato fondente. Se sei a Copenaghen, un paio di ottime pasticcerie da visitare sono Cakenhagen al Tivoli, per le sue belle torte individuali, e Conditori La Glace, la grande dama dei conditori, per la sua famosa torta sportiva.

Lo Jutland meridionale è la regione più famosa per i dolci in Danimarca. Qui troverai un tipo speciale di torta al miele speziata spalmata con marmellata di albicocche o crema al burro, e anche il tavolo della torta dello Jutland meridionale. Questa tradizione riguarda la preparazione di una torta speciale per una festa o un evento di 21 torte diverse. Fyn è famosa per il suo Brunsviger. Questa torta è fatta con un impasto morbido e lievitato ed è condita con zucchero di canna mescolato con burro. Tradizionalmente servito caldo, è molto popolare e disponibile in tutto il paese, ma ovviamente il migliore è in Fyn. La Zelanda del Sud ha anche una serie di diversi dolci locali, dal “petto d’oca”, un tipo di torta alla crema ricoperta di marzapane che ha una forma rotonda come, avete indovinato, un petto d’oca, alle “torte di palma”, un piatto rotolo aromatizzato all’acqua di rose e ricoperto di mandorle e zucchero,

I dessert della cucina tradizionale danese che sono ancora popolari includono:
Æblekage, (mela charlotte). Mele stufate zuccherate a strati con briciole di pane tostate al burro e makroner schiacciato (una meringa al gusto di mandorla), condite con panna montata e talvolta gelatina di ribes rosso. Servito freddo.
Citronfromage (crema pasticcera al limone). Una crema pasticcera molto densa al gusto di limone fatta sia con gelatina che con albumi sbattuti con lo zucchero (vedi Meringa). Servire freddo con panna montata. L’aroma al rum invece che al limone è una variante tradizionale nota come Romfromage.
Karamelrand (lett .: cresta di caramello). Una crema pasticcera a base di panna e uova aromatizzata al caramello e a forma di ciambella. Servito freddo con una salsa al caramello. Una variante tradizionale è il Fløderand, aromatizzato alla vaniglia e servito con frutta in salamoia, invece del caramello.
Frugtsalat. Macedonia di frutta condita con crema alla vaniglia o panna montata e cioccolato grattugiato. Questa è un’aggiunta più recente alla cucina danese e frutti tropicali o stranieri come banana, uva, arancia o ananas sono ingredienti standard. Conosciuto anche come abemad (cibo per scimmie).
Rødgrød med fløde, composta di frutti rossi in umido e addensata (solitamente un mix di fragole, rabarbaro, lampone) servita con panna o come guarnizione sul gelato.
Pandekager, un pancake sottile simile a una crêpe, spesso cosparso di zucchero a velo, arrotolato e servito con marmellata di fragole o gelato alla vaniglia. Dal 2006, il martedì grasso è stato celebrato come Pancake Day in Danimarca.
Koldskål. Un dolce piatto freddo al latticello con vaniglia e limone, spesso servito in estate.
Fragole danesi con panna e zucchero, servite in estate quando è di stagione.
Risalamande (o ris à l’amande), un budino di riso freddo mescolato con panna montata, zucchero, bacche di vaniglia e mandorle tritate, servito freddo con salsa di ciliegie calda o fredda. Servito quasi esclusivamente in occasione di eventi festivi legati al Natale e comunemente consumato in particolare alla vigilia di Natale.

Pasti festivi
La cultura danese ha una serie di feste tradizionali ricorrenti annuali. La maggior parte di essi è radicata sia nella tradizione pagana norrena che nella cultura cristiana, inclusa la festa di Natale più celebrata, conosciuta come Jul in Danimarca. Natale e Pasqua sono le feste più importanti nella cultura danese, sia in termini di importanza religiosa e tradizionale, ma anche in termini di cibo. Un certo numero di feste minori come Fastelavn (Carnevale), Pinse (Pentecoste) e Mortensaften (Giorno di San Martino), sono anche di una certa importanza per quanto riguarda il cibo, mentre altre celebrazioni tradizionali come Grundlovsdag, Primo Maggio e Sankthans (Vigilia di San Giovanni) non sono accoppiati alla cultura alimentare danese in alcun modo speciale.

La celebrazione del capodanno è forse alla pari sia del Natale che della Pasqua nei tempi moderni ed è anche abbinata ad alcune forti tradizioni gastronomiche. Il merluzzo in camicia servito con salsa di senape, patate bollite e rafano è tradizionalmente apprezzato come piatto principale di questa sera, noto come nytårstorsk (merluzzo di Capodanno), con champagne e kransekage serviti più tardi nella notte. Fette di prosciutto cotto servite con cavolo stufato sono un altro piatto tradizionale di questa serata particolare. Negli ultimi decenni, i menu tradizionali hanno lasciato il posto a piatti gourmet contemporanei in molti locali, anche se lo champagne e il kransekage rimangono molto popolari.

martedì grasso
La domenica del martedì grasso (50 giorni prima di Pasqua) era una festa popolare con processioni e scherzi. È seguito dal martedì bianco e dal mercoledì delle ceneri, che, fino all’abolizione dell’obbligo di digiuno alla Riforma nel 1536, hanno dato inizio al digiuno pasquale di 40 giorni. Fino al XIX secolo la Quaresima aveva ancora il carattere di un tempo di penitenza e devozione. Il martedì bianco si mangiava cibo bianco, come pane/focacce lucide, che erano ancora rare e costose, latte e strutto. Il panino di carnevale era cibo bianco. Proviene dalla Germania nel XVI/XVII secolo ed era un piccolo pezzo rotondo di pasta di grano. Il latte per panini, focacce inzuppate nel latte, era un modo per mangiarli. Solo più tardi i fornai iniziarono a riempire le focacce con la marmellata. Il famoso e modernizzato panino di pasta frolla del Mardi Gras dei fornai con glassa e ripieno di marmellata,

Pasqua
Giovedì Santo søbe (zuppa Nicholas), porridge del Venerdì Santo (porridge di farina di segale), uova strapazzate, agnello arrosto, pranzo di Pasqua con infuso di Pasqua.

La sera prima del grande giorno di preghiera
Dalla metà del 1800, forse prima, c’è una tradizione di mangiare caldo hvedtvebakker (grano caldo) la sera prima dei principali giorni di preghiera. Il grano è double-baked (cotto due volte): cioè focacce che sono state essiccate o tostate dopo la metà. I panini sono tipicamente cotti da una pasta lievitata con uova e zucchero. La tradizione è dovuta a un regio decreto del 1686 che proibiva il lavoro nel giorno stesso della preghiera. Ecco perché i fornai cuocevano la sera prima, in modo che i cittadini potessero mangiare (possibilmente riscaldare) i due fornai nel giorno stesso della preghiera.

Mortensaft 10 novembre
Tradizionalmente, l’oca arrosto – Mortensgaas – viene mangiata la sera prima del Mortensdag per punire l’esposizione delle oche dell’umile St. Morten, che si nascose in una tana dell’oca per evitare di essere nominato vescovo. Per la maggior parte delle persone, l’oca arrosto è stata sostituita dall’anatra arrosto.

Vigilia di Natale 24 dicembre
La cena di Natale è forse il pasto più tradizionale. I contorni sono patate rosolate, patate bollite, cavolo rosso e salsa marrone. Per dessert, salamandra di riso con salsa di ciliegie e mandorle.

Capodanno 31 dicembre
Il merluzzo bollito è una tradizione di Capodanno dal XVIII o XIX secolo. Anche se oggigiorno solo una piccola percentuale dei danesi mangia il merluzzo questa sera, deve comunque essere considerato un importante piatto nazionale, tradizionalmente bollito (o arrostito al forno) con foglie di alloro e grani di pepe e servito con patate bianche e contorni come salsa di senape o burro salsa, cubetti di pancetta fritta, prezzemolo tritato, uova sode tritate, barbabietole sott’aceto tagliate a dadini, cipolla cruda tritata e rafano grattugiato. Vengono serviti 4-6 tipi di contorno e sono disponibili anche le seguenti opzioni: capperi, lardo affumicato a dadini, peperone crudo a dadini, asia, cetriolo, uova di merluzzo, fegato bollito a dadini, aneto, spicchi di limone, carote bollite a dadini, sottaceti e mostarda di pesce.

Tour gastronomico della Danimarca

Copenaghen
Copenaghen è una vera mecca del cibo e ha qualcosa per tutti i gusti. Nel centro della città, puoi combinare una visita all’iconico parco divertimenti Giardini di Tivoli con un pasto al Tivoli Food Hall. Oppure puoi esplorare l’area intorno al Palazzo Reale mentre disseti al Boltens Food Court. Se ti rechi al mercato di Reffen scoprirai il quartiere emergente di Refshaleøen che sembra cambiare ogni giorno. Ma se hai bisogno di uno spuntino sulla strada per o da Refshaleøen, fai una breve sosta da Broens Gadekøkken nell’affascinante vecchio quartiere di Christianshavn.

Copenaghen ha acquisito una scena di cibo di strada in forte espansione negli ultimi due anni e i mercati del cibo di strada sono diventati luoghi popolari per la gente del posto e per i visitatori che si incontrano e si divertono. In questi mercati troverai un’ampia varietà di opzioni alimentari accuratamente selezionate, che vanno dall’hamburger, alla pizza allo street food giapponese, nonché agli hot dog (l’originale street food danese) e alla birra artigianale. Molti ristoranti in tutta Copenaghen hanno una sorta di smørrebrød nei loro menu per il pranzo, e puoi anche acquistare smørrebrød in posti come Torvehallerne (spesso indicati come “i mercati del vetro”).

I classici marchi di pilsner fanno parte del tessuto culturale danese, Copenaghen ha più di poche opzioni per tutti i gusti. Dai birrifici avamposti come Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus e Dial’legd, alle classiche birrerie artigianali in stile americano come Fermentoren, fino ai bar alla moda come Mikropolis…

Isola di Bornholm
Bornholm è sempre stata una meta speciale, amata da noi danesi. Degustazione della cultura isolana unica di Bornholm. L’affascinante isola incastonata nel Mar Baltico si è trasformata da luogo segreto di villaggi di pescatori e affumicatoi a destinazione culinaria che attira persone da tutto il mondo. In un punto della terra danese nel Mar Baltico, gli chef hanno esaltato gli ingredienti locali e innescato un risveglio culinario in tutta l’isola.

La vibrante trasformazione dell’isola in un hotspot gastronomico diversificato è in gran parte grazie alla gente del posto che è tornata alle proprie radici e ha tratto forza economica dai meravigliosi e fertili paesaggi naturali di Bornholm. Quindi non solo è un posto gustoso da visitare, ma non troverai posto migliore per avvicinarti agli artigiani e ai produttori alimentari locali nel loro habitat naturale.

Bornholm una volta dipendeva dai suoi caratteristici affumicatoi dalle torri bianche e puoi visitarne 10 ancora funzionanti oggi. Le tradizioni dell’affumicatura del pesce sono tramandate dal primissimo affumicatoio aperto sull’isola nel 1866. Il pesce viene affumicato sulle braci profumate dei fuochi di legno di ontano e si può acquistare o assaggiare dagli esperti stessi nei caffè e nei negozi annessi al affumicatoi dell’isola.

Ogni estate, chef provenienti da tutto il mondo competono nel pittoresco porto di Gudhjem per preparare il piatto locale più famoso di Bornholm; Sol su Gudhjem. Vai qui per vedere la migliore interpretazione di Bornholm degli chef internazionali, ispirata agli ingredienti naturali che Bornholm può offrire. Ci sono molti posti sull’isola in cui puoi provare Sol over Gudhjem, un gustoso piatto di aringhe affumicate, tuorlo d’uovo crudo, erba cipollina e ravanello, servito su pane di segale appena sfornato.

Isola divertente
L’isola di Fyn è chiamata il giardino della Danimarca, con i suoi incantevoli fiori di sambuco e gli splendidi giardini con alberi di mele. Soprattutto il sud della Fionia è noto per le sue numerose bacche e verdure. La storia di Falsled Kro risale a molto tempo fa e la bella e antica locanda è oggi conosciuta a livello internazionale per la sua gastronomia e il servizio attento. Falsled Kro dispone di 19 camere uniche che si trovano presso l’Inn, Sognegaarden e Ryttergaarden proprio accanto al grande giardino delle erbe di 1000 m2. Molte delle camere sono dotate di camino, vasca da bagno e terrazza privata. Alcune delle camere hanno una vista mozzafiato sul mare, altre hanno il proprio giardino d’inverno o balcone.

Castello di Dragsholm
Il castello di Dragsholm è oggi gestito come un hotel castello all’avanguardia con ristoranti di classe mondiale. Passato, presente e futuro si incontrano in un’armoniosa interazione tra storia, gastronomia e terroir presso il castello Dragsholm di oltre 800 anni, situato nel mezzo del panoramico UNESCO Global Geopark Odsherred con le materie prime. Sia che mangi nel ristorante gourmet della cantina del castello Dragsholm Slot Gourmet con 1 stella Michelin o nel più popolare bistrot Dragsholm Slot Bistro, conoscerai sicuramente “il vero gusto di Odsherred”.

La sua locanda di Kirkeby
L’idillio di paglia di Henne Kirkeby Kro fa da cornice a ospiti provenienti da vicino e da lontano da oltre 175 anni. La locanda è stata completamente modernizzata in modo da apparire in un’alta classe internazionale. Henne Kirkeby Kro si trova in campagna, circondato da una natura incontaminata. Vicino al lago Filsø e alla piantagione di Blåbjerg, che ospita la più grande foresta collinare sabbiosa della Danimarca. A soli tre chilometri dalla spiaggia del Mare del Nord. Nella cucina di Henne Kirkeby Kro vengono sempre utilizzati prodotti freschi e di alta qualità provenienti dall’orto e dal bestiame della locanda.

Henne Kirkeby Kro è uno dei migliori ristoranti della Danimarca, che merita assolutamente una visita se ti piacciono i buongustai in vacanza o semplicemente per il piacere di tutti i giorni. Henne Kirkeby Kro ha ricevuto due stelle Michelin e un ulteriore premio: “Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019”. All’Henne Kirkeby Kro, ottieni un’esperienza sensoriale basata su materie prime del raccolto della locanda, con l’aggiunta di spruzzi di stelle dalla mano dello chef in collaborazione con il personale della cucina – cibo basato sull’indulgenza e l’immersione.

Ristoranti stellati Michelin

La Danimarca è la potenza del cibo gourmet della Scandinavia con un totale di 39 stelle Michelin e 28 ristoranti stellati tra cui scegliere. La Danimarca è una vera potenza gastronomica che ha preso il suo posto tra i migliori del mondo, con la nuova cucina nordica diventata rinomata e conosciuta in tutto il mondo. La Danimarca continua a essere all’avanguardia nella sostenibilità, ricevendo 15 stelle verdi Michelin nel 2022.

Copenaghen è la città con il maggior numero di stelle Michelin e i ristoranti con più stelle Michelin nei paesi nordici. Al momento, due dei 5 migliori ristoranti del mondo si trovano a Copenaghen. Sono i ristoranti stellati Michelin noma (2* e quattro volte miglior ristorante del mondo) e Geranium (3* e gestito da uno dei migliori chef del mondo, Rasmus Kofoed), rispettivamente.

O
Questo ristorante è considerato un faro all’interno della scena gastronomica scandinava ed è stato nominato cinque volte il miglior ristorante del mondo! Noma ha ottenuto una terza stella nel 2021 mentre Rene Redzepi, comproprietario/chef del ristorante, ha vinto il premio come miglior chef mentore.

Geranio
Geranium è il primo ristorante danese a ricevere tre stelle Michelin. È stato anche classificato al primo posto nell’elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo ed è gestito dallo chef votato come il migliore del mondo nel 2011, Rasmus Kofoed.

Alchimista
Il ristorante Alchemist è stato aperto nell’estate del 2019 e lo chef Rasmus Munk e il suo menu olistico di 50 portate. E sembra aver attirato l’attenzione anche dei giudici Michelin, perché il ristorante Alchemist è stato premiato con non una ma due stelle Michelin nel suo primo anno. Nel 2022 è stato votato numero 18 nei 50 migliori ristoranti del mondo.

COA
Il ristorante AOC di Copenaghen mantiene le sue due stelle Michelin grazie agli eccellenti e fantasiosi piatti danesi del team. AOC mira a offrire ai suoi ospiti la migliore esperienza sensoriale attivando e stimolando il maggior numero possibile di sensi.

Frederikshøj
Rivendicando la sua seconda stella nel 2022, il ristorante Frederikshøj è nella massima serie della gastronomia danese, grazie in gran parte al premiato chef stellato Wassim Hallal. Ai premi del 2022, Hallal ha portato a casa anche il Michelin’s Chef Mentor Award.

La sua locanda di Kirkeby
Questo ristorante a due stelle Michelin sulla costa occidentale della Danimarca impressiona costantemente i visitatori con il suo ambiente incantevole e pittoresco e piatti entusiasmanti.

I piedi per terra
Il ristorante Jordnær è il luogo ideale per un’esperienza Michelin senza fronzoli: il nome significa letteralmente “con i piedi per terra”. Il ristorante, situato a soli 10 km a nord di Copenaghen, è arrivato al numero 38 nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2022.

Regala Copenaghen
Kadeau è un piccolo pezzo di Bornholm nel mezzo di Copenaghen. Il menu si ispira alle specialità di Bornholm e si basa su ingredienti danesi. Il ristorante ha guadagnato la sua seconda stella Michelin nel 2018.

Seminterrato di Re Hans
Vi siete mai chiesti quale ristorante di Copenhagen sia stato il primo a ricevere una stella Michelin? Bene, non cercate oltre perché Kong Hans Kælder (King Hans’ Cellar) è la risposta. Questo ristorante ha guadagnato una stella nel 1983…e 38 anni dopo, nel 2021, ha ottenuto la seconda.

Allodola
Il ristorante Alouette è situato in corridoi ricoperti di graffiti situati sull’Islands Brygge a Copenaghen. Il ristorante ha ricevuto una stella nel 2019 dopo essere stato aperto solo un anno, e soprattutto le loro salse sono state evidenziate dagli ispettori.

Domestico
Domestic serve piatti appetitosi a base di ingredienti prodotti localmente e con un sacco di hygge danese sul lato. Il ristorante si trova nel cuore di Aarhus, il che lo rende un’esperienza culinaria ideale quando si visita la Città del Sorriso in Danimarca.

formula B
Formel B è gestito da Rune Jochumsen e Kristian Møller che hanno portato il loro ristorante in cima alla classifica dei ristoranti di Copenaghen. Formel B ha una cucina francese innovativa che cambia i suoi menu ogni quindici giorni.

Frederiksminde
L’Hotel Frederiksminde è un minuscolo ristorante da otto tavoli nel sud della Zelanda. Cenate con vista sul fiordo gustando una cucina creativa di stagione.

gastronomia
Gastromé è un altro ristorante con una stella Michelin, ma si distingue per una cucina tecnica impressionante e un ambiente intimo nel Quartiere Latino di Aarhus.

Jataka
Premiato con la sua prima stella appena 6 mesi dopo l’apertura nel 2022, il ristorante Jatak è la nuova stella nel quartiere alla moda di Nørrebro a Copenaghen. Il nome si traduce letteralmente in “Sì, per favore”. Quindi, quando il cameriere ti chiederà se vuoi dei secondi, saprai cosa dire: Ja tak!

Regalo Bornholm
Situato sull’isola di Bornholm, l’avamposto per le vacanze di Kadeau offre una superba fiera locale con menu degustazione di cinque o otto portate. Non preoccuparti, sei in mani vincenti.

Kiin Kiin
Se ti ritrovi a desiderare il cibo tailandese gourmet mentre passeggi per le strade di Copenaghen, allora è meglio andare avanti e prenotare un tavolo al Kiin Kiin. Non solo questo ristorante ha ottenuto una stella Michelin per oltre 10 anni consecutivi, Kiin Kiin è anche l’unico ristorante tailandese fuori dalla Thailandia ad avere una stella Michelin!

La cucina
Il ristorante Kokkeriet, premiato con la stella Michelin, serve interpretazioni moderne della cucina danese, fuori dal trambusto del centro città, nell’accogliente quartiere antico di Nyboder.

DESIDERIO
Il ristorante Lyst di Daniel McBurnie è ospitato in un edificio eccezionale progettato da Olafur Eliasson e si concentra su ingredienti di provenienza locale. Ha vinto la sua prima stella nel 2021.

Marchal
Situato nello storico e lussuoso Hotel d’Angleterre, nel cuore di Copenaghen, il ristorante Marchal combina magnificamente i classici nordici e francesi aggiungendo un tocco moderno. Suggerimento: Marchal ha un rinomato brunch del fine settimana che dovresti anche controllare se hai tempo e riesci a trovare un tavolo!

Cosa | Noi
Situato nel centro di Vejle, questa seconda nuova aggiunta alla famiglia Michelin offre un’esperienza culinaria intima, con 12 tavoli esclusivi per un massimo di 35 persone.

Tipo
Crostacei del fiordo e verdure della campagna si incontrano in dolce unisono nei piatti del ristorante Mota. Lo chef Claus Henriksen, ex chef del castello di Dragsholm, è alla base di questo nuovo arrivato con stella Michelin 2022 situato nella Zelanda occidentale.

Il Samuele
Situato nel sobborgo chi-chi sul lungomare di Hellerup, a nord di Copenaghen, questo ristorante è specializzato in squisiti abbinamenti enogastronomici e ha vinto la sua prima stella Michelin nel 2021.

La cucina del castello
La cucina di questo antico castello sulla costa occidentale della Zelanda offre una cucina New Nordic sofisticata e soddisfacente in una splendida cornice di campagna, guadagnandosi la sua prima stella Michelin nel 2017.

Sostanza
Il ristorante Substans di Aarhus ha subito una trasformazione negli ultimi anni, perdendo la sua stella nel 2020 e poi trasferendosi in una nuova sede in cima a Pakhusene, completa di architettura degli anni ’60. Ha riacquistato la sua stella nel 2021.

Diciassettesimo
Nell’isola di Als, nel sud della Danimarca, il ristorante Syttende ha ricevuto la sua prima stella nel 2021. Gestito da Jesper Koch, il ristorante si trova all’ultimo piano dell’Alsik Hotel e si affaccia sulla città di Sønderborg.

Søllerød Inn
Ricarica le batterie mentre affondi i denti in uno degli eccezionali menu gourmet di Søllerød Kro, un’affascinante locanda di campagna situata a circa 30 minuti a nord di Copenaghen.

Dieci passi in basso
Grazie al loro menu ambizioso che unisce gastronomia nordica, francese e molecolare, il ristorante Ti Trin Ned è il primo ristorante di Fredericia a ricevere una stella Michelin.

Tour della fabbrica di birra

La Danimarca è conosciuta in tutto il mondo per la sua birra gustosa e di alta qualità, non c’è nessun altro posto al mondo dove puoi trovare una gamma così ampia di birra di qualità, relativa alle dimensioni del paese e alla popolazione. C’è molto di più nella birra danese oltre a Carlsberg e Tuborg, unisciti a un giro dei bar incentrato sulla famosa bevanda danese, dove puoi osservare i birrai al lavoro e fare una prova di assaggio in loco. Ci sono oltre 100 microbirrifici in Danimarca con i propri impianti di produzione . Aggiungete a ciò i dodici birrifici più grandi e classici, con Carlsberg in cima, e potete vedere come la Danimarca è diventata uno dei paesi produttori di birra più importanti al mondo.

Mikkeller Bar
New York, Tokyo, Seoul, Singapore – La birra Mikkeller e i suoi bar sono ora disponibili in tutto il mondo, ma da nessuna parte la sua birra danese ha un sapore così buono come nel suo paese d’origine. Puoi provare la birra prodotta da Mikkeller nei bar di Copenhagen, Aarhus, Odense o Bornholm.

BRUS, Copenaghen
La birreria BRUS si trova nel quartiere più alla moda di Copenaghen, Nørrebro, ed è tutto ciò che dovrebbe essere un pub moderno: un microbirrificio con una scena da bar alla moda, un menu sperimentale e un negozio in cui puoi comprare cibo da asporto anche per dopo. Il microbirrificio dietro questa impresa è stato fondato da due locali che frequentavano la scuola vicina.

Birrificio Apollo
Il primo microbirrificio della Danimarca, Bryggeriet Apollo, è stato aperto nel 1990 proprio accanto ai Giardini di Tivoli a Copenaghen. L’intero birrificio è costruito sul modello delle birrerie tedesche e oggi ha una caldaia che forma il centro luminoso del ristorante associato. Qui puoi goderti un’atmosfera particolarmente esuberante e pasti abbondanti abbinati alla birra.

Birrificio Nørrebro
Sin dal suo inizio, Nørrebro Bryghus, nel cuore di Copenaghen, è stato in prima linea nella cultura della birra danese in città. Ingegno, creatività e consapevolezza ecologica si uniscono: nel 2009 Nørrebro Bryghus è diventato il primo birrificio a emissioni zero in Danimarca e ha sviluppato “Globe Ale”, la prima birra danese a emissioni zero.

Birreria Skovlyst
Bryggeri Skovlyst gode di un’ottima posizione a Hareskov, fuori Copenaghen. Il birrificio e il ristorante sono in funzione dal 2004 e oggi la posizione in mezzo alla natura e le materie prime locali della foresta svolgono un ruolo centrale nell’esperienza del birrificio. Poiché la birra del birrificio Skovlyst viene venduta esclusivamente in loco.

Birrificio Skagen
Lo Skagen Bryghus (a proposito, il birrificio più a nord della Danimarca) offre sempre un’atmosfera unica con birra, pranzo e musica dal vivo tutto l’anno in uno dei luoghi più belli del nostro regno. Ha anche la più grande birreria all’aperto della Danimarca.

Birreria Ribe
In linea con la sua posizione nella città più antica della Danimarca, il birrificio danese Ribe Bryghus si trova in un cortile storico e accuratamente restaurato vicino alla cattedrale. Il processo di produzione della birra è quasi altrettanto storico, poiché viene prodotta secondo le tradizioni della birra inglese.

Birrificio Jelling
Cinque amanti della birra danesi con uno spirito imprenditoriale hanno aperto Jelling Bryghus nel 2007. La ricca storia della città e la natura circostante sono sempre servite da ispirazione per i nomi, gli ingredienti e le nuove varietà di birre di alta qualità prodotte dal birrificio.

Ebeltoft Farm Brewery
Nel mezzo del Parco Nazionale Mols Bjerge si trova il birrificio Ebeltoft Gårdbryggeri. Hygge è il fulcro qui: in estate, la terrazza offre una vista meravigliosa sulla collina protetta di Jernhatten e sul mare, e concerti regolari dentro e intorno al birrificio intrattengono i visitatori.

Bøgedal Bryghus
Bøgedal Bryghus non è solo il birrificio più piccolo della Danimarca, ma anche molto insolito: è l’unico “birrificio a caduta libera” in Scandinavia. Qui la birra scorre con l’aiuto di dispositivi di sollevamento su diversi livelli.

Birrificio Fanø
Fondata da un creativo duo danese-americano, questa combinazione crea birre gustose e di alta qualità, nomi di birra bizzarri ed etichette appositamente progettate. La birra di Fanø Bryghus può essere acquistata ovunque sull’isola di Fanø e in molti altri posti in Danimarca.

Birrificio Samso
Samsø Bryghus si trova sulla bellissima isola di Samsø in una vecchia fattoria idilliaca. La birra viene ancora prodotta in due serbatoi di raffreddamento del latte convertiti e prende il nome dalle attrazioni locali. Samsø Brauhaus offre più di un semplice birrificio: puoi anche gustare ingredienti biologici fatti in casa nella caffetteria, fare acquisti tutto l’anno nel negozio della fattoria ben fornito.

Birreria di pellicce
Il birrificio e il ristorante associato sono ospitati in un edificio rosso vivo, precedentemente parte di un’ex fabbrica di moler (una specie di argilla). Combina un viaggio alle impressionanti scogliere di Furs e alle scogliere di Knude Klint, con una visita al Fur Brauhaus. I piatti stagionali qui possono contenere la birra locale e sono anche ben abbinati.

Bryghuset Lun
La qualità e gli ingredienti locali e naturali sono al centro del birrificio dell’isola di Møn. Tutti i succhi e alcune birre sono biologici e possono essere acquistati in bar, ristoranti e alloggi sull’isola. Non è solo la birra ad essere speciale.

Birrificio Alzati
Quando il Rise Bryggeri ha riaperto nel 2004, l’isola di Ærø è stata nuovamente inserita nella mappa degli amanti della birra. Questo birrificio dell’isola pone particolare enfasi sull’artigianato, sulla qualità e sull’affiliazione e responsabilità locale.