O chá é uma bebida feita a partir de folhas frescas ou secas de Camellia sinensis, um arbusto perene nativo da Ásia. Como normalmente requer água muito quente, é uma maneira saudável de beber água contaminada com micróbios, que são mortos por fervura. Também normalmente contém cafeína e, assim, como café e outras bebidas cafeinadas, ajuda a manter as pessoas acordadas e alertas. A bebida foi exportada para todos os cantos da Terra, para que agora você possa ter uma xícara de chá na Inglaterra, discutir política em uma casa de chá libanesa até o amanhecer ou experimentar as elaboradas cerimônias do chá no Japão. Existem muitas variedades de chá que são apreciadas em todo o mundo, mas também tipos especiais que são melhor experimentados na fonte – um itinerário de chá o levaria de um rico oolong no Tibete para as variedades florais de Darjeeling,

Entenda que o
chá é uma bebida aromática comumente preparada derramando água quente ou fervente sobre folhas curadas da Camellia sinensis, um arbusto perene (arbusto) nativo do leste da Ásia. Depois da água, é a bebida mais amplamente consumida no mundo. Existem muitos tipos diferentes de chá; alguns, como os verdes de Darjeeling e os chineses, têm um sabor refrescante, levemente amargo e adstringente, enquanto outros têm perfis muito diferentes, que incluem notas doces, de nozes, florais ou verdes.

O chá originou-se no sudoeste da China durante a dinastia Shang, onde foi usado como bebida medicinal. Um registro credível inicial de datas de consumo de chá para o século 3 dC, em um texto médico escrito por Hua Tuo. Foi popularizado como uma bebida recreativa durante a dinastia Tang chinesa, e o consumo de chá se espalhou para outros países do Leste Asiático. Os sacerdotes e mercadores portugueses introduziram-no na Europa durante o século XVI. Durante o século XVII, beber chá tornou-se moda entre os britânicos, que iniciaram a produção em grande escala e a comercialização da planta na Índia. Combinados, a China e a Índia forneceram 62% do chá do mundo em 2016.

O termo chá de ervas refere-se a bebidas não produzidas pela Camellia sinensis: infusões de frutas, folhas ou outras partes da planta, como manchas de rosa mosqueta, camomila ou rooibos. Estas são algumas vezes chamadas de tisanas ou infusões de ervas para evitar confusão com o chá feito a partir da planta do chá.

Antecedentes O
chá tem suas origens na China e sua descoberta é creditada ao deus agrícola Shennong, embora evidências históricas indiquem que ele foi cultivado como uma erva medicinal por pessoas comuns no sudoeste da China. Eventualmente tornou-se uma bebida, em vez de remédio, devido à sua popularidade com vários imperadores chineses que incentivavam o consumo de chá em toda a China.

As pessoas, especialmente no leste, sul e sudeste da Ásia, bebem chá há milhares de anos. Como tradicionalmente existe um comércio substancial entre o Oriente Médio e o sul e o leste da Ásia, por meio da Rota da Seda, o chá chegou cedo a essa parte do mundo. Mais tarde, com o aumento do comércio entre a Ásia e a Europa e depois o colonialismo europeu na Ásia, o chá ganhou popularidade em muitos países europeus, especialmente na Grã-Bretanha, onde o chá não é apenas uma bebida ou duas, mas também um lanche ou refeição tradicional no meio da tarde. Durante este período, a maior parte do chá chinês exportado para a Europa passou pela “Estrada do Chá”, cruzando a vasta extensão da Sibéria, onde tijolos de chá comprimido eram usados ​​como moeda entre os habitantes locais. (O legado desta rota ainda vive em nome da mistura “Russian Caravan”.

Na América do Sul, existe uma cultura muito semelhante sobre a erva-mate (Ilex paraguariensis), uma planta similar com um teor semelhante de cafeína. Inicialmente confinados a uma região relativamente pequena do Brasil e do Paraguai, os povos guarani e tupi introduziram a bebida e a xícara feita de uma cuia aos colonizadores. Os portugueses chamavam a bebida quente de chimarrão e o companheiro espanhol. Ambos chamaram a versão fria de tereré e a trouxeram de volta para a Europa no século XVI. O teor de cafeína da erva é geralmente menor do que a maioria dos chás derivados da Ásia, e tem aumentado em popularidade como bebida saudável nos anos 2010.

O chá existe em muitas cores e sabores, feitos a partir de diferentes estágios de crescimento da folha de chá: os chás brancos são de gomos jovens e têm sabores mais leves; folhas frescas fazem chás verdes que podem ser gramados ou doces, mas geralmente não são amargos; folhas deixadas ao sol para murchar fazem chás oolong que podem ser profundamente espessos, aromáticos ou floridos, dependendo do método usado para oxidar; e, finalmente, os chás pretos são geralmente os tipos mais fortes e amargos que às vezes são fermentados por anos. Várias cultivares e métodos de fermentação ou torrefação podem produzir virtualmente qualquer tipo de sabor e nível de cafeína. A adição de especiarias, leite, adoçantes ou menta expande ainda mais as possibilidades. Por fim, partes de outras plantas (como cravo, gengibre, manjericão, sálvia, canela, coentro) podem ser infundidas ao lado do chá ou simplesmente produzidas como uma bebida semelhante a um chá conhecida como ”

O nome para o chá em quase todas as línguas soa como te ou cha ou chai, todas originalmente derivadas de dialetos chineses. É complicado agrupar as línguas geograficamente pela preferência de ambas as palavras, pois depende de como cada cultura encontrou o chá pela primeira vez ao longo de muitos séculos de comércio: as línguas faladas em grande parte da Ásia Oriental, Europa Oriental e áreas de língua portuguesa usam derivados de cha; a forma persa chai modificada é usada em torno da índia, da Rússia e dos Bálcãs; e na Europa Ocidental e em outras partes do mundo, variantes do te são mais comuns.

Embora em inglês, também falamos de “chás de ervas”, que são infusões de ervas e até frutas, em muitos idiomas, a menos que a bebida use folhas de chá, não é considerada “chá”. Por exemplo, em francês, os chás de ervas são chamados de tisanas (de uma raiz grega que significa “descascar”, sem relação com te derivado da China ou ti). Você encontrará ocasionalmente essa palavra mesmo no mundo de língua inglesa e pode ser uma distinção com uma diferença, especialmente se você estiver querendo evitar a cafeína.

Chá ao redor do mundo

Ásia Oriental
Como a origem do chá, a China cultiva uma incrível variedade de chás, dos mais básicos (mas ainda bons) aos muito caros. Entre as partes da China que são famosas pelo chá estão as províncias de Fujian e Yunnan e a área em torno de Hangzhou na província de Zhejiang. Veja a discussão no artigo da China.

O Tibete e as áreas vizinhas influenciadas pela cultura tibetana (grande parte do Himalaia) tradicionalmente bebem chá combinado com manteiga de iaque. Estes geralmente têm sal misturado, criando uma mistura única. Isso também serve a um propósito prático em adicionar algumas calorias muito necessárias e agir como um protetor labial natural para aqueles que vivem no planalto mais alto do mundo.

Taiwan é uma terra de cultivo de chá conhecida por seus chás oolong, que são freqüentemente chamados de chá Formosa após o nome português para a ilha. Seus estilos oolong são verdes quando fabricados. Várias sub-variedades variam em gosto, mas é típico do oolong taiwanês ter um perfume meio terra, com um pouco de amargor e um pouco de doçura natural. Os chás Oolong também são cultivados nas províncias de Fujian e Guangdong, na China Continental, e alguns deles são muito caros.

Embora Hong Kong não seja um grande produtor de chá, com apenas uma pequena plantação de chá na ilha de Lantau, a confluência de culturas de chá britânicas e chinesas tornou a cultura do chá de Hong Kong única. A maioria dos restaurantes serve chás chineses por padrão a seus clientes, e o costume cantonês de yum cha com dim sum está profundamente enraizado na cultura local. Além disso, as influências britânicas também tornaram o chá de leite relativamente popular nos restaurantes de fusão no estilo de Hong Kong, conhecidos como cha chaan teng. Para aqueles que desejam uma autêntica experiência britânica de chá, o Peninsula Hotel em Kowloon é um dos melhores lugares da Ásia para experimentar isso.

Nota especial deve ser dada ao chá borbulhante, que começou em Taiwan e se espalhou por grande parte do mundo, especialmente em lugares com comunidades chinesas. O chá de borbulhas geralmente consiste em chá preto ou verde, ao qual o leite é freqüentemente adicionado, junto com tapioca ou “bolhas” de sagu que são sorvidas por uma grande palha ou comidas com uma colher. Outras variantes podem usar agar-agar (um gel natural com uma consistência semelhante à gelatina comercial, mas feita de algas marinhas) em vez de bolhas de tapioca. Chá da bolha vem em muitos sabores. Na extremidade mais baixa, pode ser cheia de concentrados com cores artificiais e com sabor artificial, mas quando melhores ingredientes são usados, eles podem ser refinados. Pode ser quente ou frio (gelado).

O Japão é outro país com cultivo tradicional de chá, onde as pessoas bebem muito chá. Os japoneses têm variedades muito boas de chá – especialmente verde. No Japão, o chá não é apenas bebido, mas usado em todos os tipos de doces deliciosos, como puffs de creme com matcha (um forte sabor de chá verde) e pasta de feijão azuki, bem como em sorvetes.

Os coreanos também bebem muito chá e muito chá é cultivado nas encostas coreanas. Outra bebida popular é o chá de cevada, fabricado com cevada torrada e muitas vezes tomado frio durante os meses quentes de verão. Estas variedades torradas são ousadas e têm gosto de grãos ou cereais. O chá de cevada também é popular no Japão, onde é chamado de mugicha, mas na verdade não contém folhas de chá.

Qualquer hóspede de uma tore da Mongólia pode esperar ser servido suutei tsai, que é semelhante ao chá de manteiga dos tibetanos, mas é feito adicionando leite de vaca, em vez de manteiga de iaque, ao chá juntamente com sal. Às vezes também incorpora painço frito. Nos tempos do comunismo, o suutei tsai era preparado a partir de tijolos de chá verde de 2 kg, cada um deles com uma foice e um martelo, que eram coloquialmente conhecidos como o “chá de Stalin”, importado da então soviética Geórgia.

Os chás no leste da Ásia são geralmente bebidos, sem a adição de leite ou açúcar. No entanto, o chá de leite ao estilo de Hong Kong e o chá borbulhante taiwanês são uma exceção a isso, e também tomaram muita da Ásia pela tempestade.

Sudeste da Ásia
Mianmar, juntamente com a China, pode ser um dos primeiros lugares onde o chá foi cultivado. Muito chá ainda é cultivado em Mianmar, e não só os birmaneses bebem chá, como também fazem deliciosas saladas com folhas de chá. Certifique-se de experimentar alguns se tiver a chance, mas considere tê-lo para o almoço, ao invés de jantar, para que a quantidade de cafeína que você está comendo pode mantê-lo acordado durante a noite.

A Malásia é conhecida pelo saboroso chá que é cultivado nas Terras Altas de Cameron. Seu sabor é bem equilibrado e é relativamente suave, com um agradável grau de doçura natural. A demanda local é alta, por isso é incomum que o chá da Malásia seja exportado e uma boa ideia para aproveitá-lo enquanto você o visita. Na Malásia e em Cingapura, duas formas comuns de beber chá são o “teh”, ao qual o açúcar é adicionado ao chá preto e “o susu” ou “o tarik”, ao qual é adicionado leite condensado e adoçado. Os restaurantes chineses nesses países geralmente servem chá sem açúcar, também chamado de “teh kosong” (“chá vazio”).

A Indonésia é um dos 10 maiores produtores do mundo, cultivando principalmente o chá em Sumatra e Java. Eles são conhecidos por variedades particularmente fortes e amargas que, em alguns casos, são negros e podem ser desagradáveis ​​para pessoas mais acostumadas a variedades mais sutis. Os indonésios bebem muito chá, mas ainda há uma oferta suficiente para exportação, por exemplo para os Países Baixos, o antigo senhor colonial do país.

A Tailândia é outro país produtor de chá e ainda mais conhecido por beber chá. O chá tailandês, feito com leite condensado e bebido quente ou gelado, é semelhante ao da Malásia. A cozinha tailandesa é conhecida pelo seu intricado equilíbrio de vários sabores em um único prato e o mesmo acontece com o chá tailandês, misturando leite, açúcar, gelo, coco e água de flor de laranjeira. Este tipo de preparação de chá também é comumente consumido em outros países vizinhos, incluindo o Vietnã. Como em Mianmar, saladas de chá também existem na Tailândia.

Sul da Ásia
Na Índia, o chá é comumente chamado de chai, e o masala chai (chá com uma mistura de especiarias e geralmente leite) é uma bebida comum e muito apreciada na maior parte do país. Uma variedade especial de chá indiano é famosa cultivada na estação de montanha de Darjeeling e é vendida principalmente através das casas de leilão de chá em Siliguri e Kolkata. Este “champanhe de chás” tem notas frutais e florais, juntamente com um tempero mais profundo, conhecido como moscatel. Munnar e Ooty são outras estações de montanha conhecidas por suas plantações de chá. Dibrugarh, diz-se que Assam tem a maior concentração de jardins de chá por área no mundo, e há um grande número de outras partes da Índia onde muito chá é cultivado.

No Paquistão, o chá geralmente é bebido de preto e é freqüentemente combinado com leite. Outros ingredientes, que incluem uma longa lista de especiarias e nozes, e o nível de doçura (ou salinidade no norte) variam entre as regiões. Enquanto os paquistaneses estão entre os bebedores de chá mais pesados ​​do mundo, a produção local é relativamente sem importância e é limitada à área de Shinkiari ao longo da Rodovia Karakoram, no noroeste do Paquistão.

Nas partes do Himalaia do subcontinente, como Gilgit-Baltistan (Paquistão), Ladakh (Índia) e Butão, o chá da manteiga de estilo tibetano com sal tem sido tradicionalmente popular.

O Sri Lanka era chamado Ceilão sob o domínio colonial britânico e é um dos países exportadores de chá mais conhecidos. Os chás do Sri Lanka ainda são chamados de “chá do Ceilão” no exterior. Embora ofuscada pela Índia, esta ilha representa quase um quinto do total das exportações mundiais. É vital para a economia deles que essa bebida represente mais de um milhão de empregos e 2% do PIB. Visite o Museu do Chá de Ceilão a 5 km ao sul de Kandy ou visite os livros do Instituto de Pesquisa do Chá em Talawakelle, a cerca de 80 km ao sul.

Bangladesh, da mesma forma, tem plantações de chá em terrenos inclinados, como na Divisão Sylhet. O chá é um grande negócio aqui também: o gigantesco Chittagong Tea Auction é um mercado de ações para commodities de chá que define o preço nacional. Veja essas lindas plantações, representando quase 60.000 hectares (150.000 acres).

Em outros lugares, o
Quênia é um produtor de chá mais jovem, mas sua indústria explodiu desde os anos 90. O chá de suas terras altas ocupa uma parte significativa do mercado mundial de chá, com grande parte dele sendo exportado para o Paquistão e o Reino Unido.

A Turquia é um dos principais produtores de chá do mundo, mas quase todo o seu chá (çay) é bebido dentro do país, mais frequentemente do que não forte e preto, assim como seu famoso café. Uma parte substancial da vida social no país gira em torno de beber chá – é quase certo que será oferecido em algum momento, mesmo durante uma visita prolongada a uma loja. O chá geralmente é servido em pequenos copos em forma de tulipa, e tradicionalmente acompanhado por dois cubos de açúcar de beterraba, embora cada vez mais os turcos urbanos deixem de adicionar açúcar (ou qualquer outra coisa) ao seu chá hoje em dia. A maior parte do chá turco é cultivada na área em torno de Rize, na costa do Mar Negro, supostamente entre os poucos locais no mundo que as plantações de chá recebem neve regularmente a cada inverno, o que é considerado um dos fatores que contribuem para seu sabor.

No Oriente Médio e Norte da África, é comum adicionar folhas de hortelã e açúcar ao chá preto. A mundialmente famosa hospitalidade árabe pode convidá-lo para uma cerimônia do chá saaraui no Saara Ocidental, que pode durar duas horas. (Como é considerado rude recusar, aproveite esta oportunidade para se satisfazer!)

Grande parte da vida social do Irã envolve ir aos chai khanehs (literalmente “casas de chá”), onde os clientes (geralmente do sexo masculino) são servidos, tradicionalmente bêbado com um cubo de açúcar entre os dentes enquanto o chá é servido e narguilé. . A produção doméstica vem da costa do Mar Cáspio, especialmente a área ao redor de Zahijan, que também é o local de um museu nacional do chá.

No Cáucaso, o Azerbaijão compartilha uma cultura semelhante xana xana com o vizinho Irã. O chá do Azerbaijão é servido em copos claros chamados armudu (“pêra”) e às vezes é temperado com tomilho, hortelã ou água de rosas. O chá é cultivado em uma pequena área ao redor de Lankaran, no sul do país, no Mar Cáspio. A Geórgia é o principal produtor de chá da região, e o cultivo de chá em suas regiões ocidentais de Adjara, Guria (a capital regional de Ozurgeti, em particular) e Mingrelia no Mar Negro remontam a uma época em que os czares ainda estavam no comando. . A produção de chá da Geórgia chegou ao topo na década de 1970, quando o país estava sob o domínio soviético, e vem decaindo desde então, embora um renascimento pareça ter começado ultimamente. A maior parte da produção é exportada, e a Mongólia é surpreendentemente o maior comprador, devido aos laços comerciais estabelecidos durante a era soviética. A Armênia compartilha pouco do entusiasmo pelas folhas de Camellia sinensis comuns em seus vizinhos, e o chá é frequentemente entendido como sendo o de ervas silvestres coletadas das montanhas de lá.

Embora seja produzido apenas em uma fatia muito pequena da região de Krasnodar, ao redor de Sochi, no Mar Negro – que também é a área de cultivo de chá mais setentrional do mundo -, (tchai) é bastante consumida na Rússia. A maioria dos russos bebe chá preto com açúcar, limão, mel ou geleia. Um aspecto importante da cultura russa do chá é o onipresente dispositivo de fabricação de chá russo conhecido como samovar (lit. “self cooker”, um recipiente de metal ou porcelana com um pequeno queimador embutido), que se tornou um símbolo de hospitalidade e conforto. .

No Reino Unido, é muito comum adicionar leite e açúcar ao chá preto. Aqui, assim como em outras partes do antigo Império Britânico, “chá” também se refere a uma refeição à tarde ou à noite. O chá geralmente é bebido quente. O chá preto simples (“Pequeno-almoço Inglês” nos menus) é o mais comum, mas muitas vezes a escolha disponível inclui Earl Grey (chá preto com bergamota), chá verde (possivelmente com aroma a fruta e bêbado sem leite), redbush / rooibos e infusões de frutas. Uma forma particularmente chique de tomar chá da tarde é conhecida como chá da tarde, que é mais famosa no Palm Court of The Ritz, em Londres, e também está disponível em muitos outros Grand Old Hotels e casas de chá em todo o antigo Império Britânico.

Foram os portugueses que introduziram o chá na Grã-Bretanha, por isso não é de surpreender que Portugal tenha uma tradição de chá própria. Os portugueses costumam saborear o chá com leite, limão, canela ou gengibre adicionados (às vezes todos no mesmo copo). O arquipélago português dos Açores, no Atlântico, é o lar da única plantação de chá da União Europeia. Em São Miguel, o chá orgânico açoriano pode ser apreciado no local, nas instalações da antiga fábrica de chá. Licor de chá, chá doce e pudim de chá estão entre as iguarias exclusivas da ilha.

Embora mais conhecida por sua cultura do café, a França também é conhecida por suas várias misturas de chás gourmet, com a instituição parisiense Mariage Frères sendo especialmente bem vista entre os conhecedores de chá. Os franceses também são um dos maiores consumidores de chás orgânicos – se você estiver em um café em Marselha, coma um bom café ou um chocolate amargo e veja se consegue sentir a diferença.

A Alemanha tem pouca tradição de beber chá, exceto na Frísia Oriental, onde a apreciação do chá é bastante antiga; A Frísia Oriental é provavelmente o único lugar na Alemanha onde o chá é mais popular que o café. A cerimônia do chá da Frísia Oriental consiste em chá preto servido em uma xícara de porcelana plana com açúcar especial (Kluntje) que é colocado na xícara antes de o chá ser derramado, derretendo-o na bebida. O creme é adicionado depois, mas não é mexido no chá. Segundo algumas estatísticas, a Frísia Oriental seria o local com o maior consumo de chá per capita do mundo se fosse um país.

A África do Sul não é conhecida pela produção de chá, mas produz um delicioso e naturalmente doce chá de ervas das folhas dos rooibos (que significa “arbusto vermelho” ou “erva vermelha”). As folhas de rooibos não contêm cafeína, e seus benefícios para a saúde são semelhantes aos do chá adequado, mas com altas quantidades de vitamina C e baixos níveis de tanino. Estes “chás vermelhos” podem ainda ser infundidos com outras ervas e flores, fazendo virtualmente qualquer combinação de sabores. Como esta planta nunca foi cultivada com sucesso fora de uma pequena área da região de Western Cape, não deixe de experimentar na fonte.

No sul dos EUA, o chá gelado adoçado é comumente bebido e tornou-se a bebida essencialmente “sulista” na mente de muitos americanos. (Tornou-se uma popular bebida de verão engarrafada em partes da Europa também, mas isso geralmente equivale a uma mistura artificial misturada com água, adoçante, extrato de chá e às vezes sabores de frutas e bagas.) Em particular, a Geórgia é conhecida por um pêssego. infusões de chá que são naturalmente doces. O jogador de golfe Arnold Palmer transformou sua preferência pessoal por uma mistura de 50 a 50 de chá e limonada em uma bebida que agora é nomeada em sua homenagem e que é comum nos Estados Unidos. Uma pequena e frequentemente negligenciada produção doméstica de chá existe nos EUA, com muitas plantações espalhadas pelo Havaí, o noroeste do Pacífico e, particularmente, o sul. Uma vodka de chá, feita a partir de chá cultivado localmente,

No Brasil, o consumo de erva-mate, conhecido localmente como “chá-mate” ou simplesmente “mate”, é muito mais alto que o próprio chá. Especialmente nas praias do Rio de Janeiro, onde o mate adoçado gelado (tanto “simples” como “com limão”) é tão comum e popular quanto a água de coco.

A cultura do chá australiano era tradicionalmente semelhante à cultura do chá britânica, embora recentes ondas de imigração de toda a Ásia tenham acrescentado uma dimensão completamente nova a como e quais tipos de chás são consumidos. A quantidade de produção de chá é bastante baixa e confinada a alguns bolsos em Queensland e no norte de New South Wales. Vários tipos de chás de ervas são consumidos pelos indígenas australianos.

Processamento e classificação O
chá geralmente é dividido em categorias com base em como é processado. Pelo menos seis tipos diferentes são produzidos:

Branco: murchas e não oxidadas;
Amarelo: não murchado e não oxidado, mas deixado a amarelo;
Verde: não murcho e não oxidado;
Oolong: murchas, machucadas e parcialmente oxidadas;
Preto: murchas, por vezes esmagadas e totalmente oxidadas.
Pós-fermentado: chá verde que foi deixado fermentar / compostagem.

Após a colheita, as folhas de C. sinensis começam a murchar e oxidar a menos que sejam imediatamente secas. Um processo de oxidação enzimático desencadeado pelas enzimas intracelulares da planta faz com que as folhas se tornem progressivamente mais escuras à medida que sua clorofila se rompe e os taninos são liberados. Esse escurecimento é interrompido em um estágio predeterminado pelo aquecimento, o que desativa as enzimas responsáveis. Na produção de chás pretos, a parada por aquecimento é realizada simultaneamente com a secagem. Sem cuidadoso controle de umidade e temperatura durante a fabricação e embalagem, o crescimento de fungos e bactérias indesejáveis ​​pode tornar o chá impróprio para o consumo.

Processamento adicional e aditivos
Após o processamento básico, os chás podem ser alterados através de etapas adicionais de processamento antes de serem vendidos, e geralmente são consumidos com adições à folha básica de chá e água adicionada durante a preparação ou bebida. Exemplos de etapas adicionais de processamento que ocorrem antes da venda do chá são a mistura, aromatização, cheiro e descafeinação de chás. Exemplos de adições adicionadas no ponto de consumo incluem leite, açúcar e limão.

Mistura de
chá de mistura é a combinação de diferentes chás juntos para alcançar o produto final. Quase todo o chá em sacos e a maioria do chá a granel vendido no Ocidente é misturado. Esses chás podem combinar outros da mesma área de cultivo ou vários outros. O objetivo é obter consistência, melhor sabor, maior preço ou alguma combinação dos três.

Aromatizantes
Chás aromatizados e perfumados adicionam novos aromas e sabores ao chá base. Isso pode ser conseguido através da adição direta de agentes aromatizantes, como gengibre ou gengibre seco, cravo, folhas de hortelã, cardamomo, bergamota (encontrado em Earl Grey), baunilha e hortelã. Alternativamente, porque o chá retém facilmente odores, ele pode ser colocado próximo a um ingrediente aromático para absorver seu aroma, como no tradicional chá de jasmim. [Fonte não confiável?]

Leite
A adição de leite ao chá na Europa foi mencionada pela primeira vez em 1680 pela epistolista Madame de Sévigné. Muitos chás são tradicionalmente consumidos com leite em culturas onde os produtos lácteos são consumidos. Estes incluem indian masala chai e misturas britânicas de chá. Estes chás tendem a ser variedades muito saudáveis ​​de chá preto que podem ser degustados através do leite, como Assams, ou a mistura de East Friesian. O leite é pensado para neutralizar os taninos restantes e reduzir a acidez. Os chineses han não costumam beber leite com chá, mas os manchus sim, e a elite da dinastia Qing do Império Chinês continuou a fazê-lo. O chá de leite ao estilo de Hong Kong é baseado nos hábitos coloniais britânicos. Os tibetanos e outros povos do Himalaia tradicionalmente bebem chá com leite ou manteiga de iaque e sal. Nos países da Europa Oriental (Rússia, Polónia e Hungria) e na Itália, o chá é comumente servido com suco de limão. Na Polônia, o chá com leite é chamado de bawarka (“estilo bávaro”) e é frequentemente consumido por mulheres grávidas e lactantes. Na Austrália, o chá com leite é chá branco.

A ordem das etapas na preparação de uma xícara de chá é um tópico muito debatido e pode variar muito entre culturas e até indivíduos. Alguns dizem que é preferível adicionar o leite antes do chá, já que a alta temperatura do chá fresco pode desnaturar as proteínas encontradas no leite fresco, semelhante à mudança no sabor do leite UHT, resultando em uma bebida de sabor inferior. Outros insistem que é melhor adicionar o leite depois de preparar o chá, já que o chá preto é quase sempre tão fervido quanto possível. A adição de leite esfria a bebida durante a fase crucial da fermentação, se for preparada em um copo, em vez de usar um pote, o que significa que o delicado sabor de um bom chá não pode ser totalmente apreciado. Ao adicionar o leite depois, é mais fácil dissolver o açúcar no chá e também garantir que a quantidade desejada de leite seja adicionada, pois a cor do chá pode ser observada. Historicamente, a ordem dos passos era tomada como uma indicação de classe: somente aqueles ricos o suficiente para comprar porcelana de boa qualidade estariam confiantes de que seria capaz de lidar com a exposição à água fervente não adulterada com leite. Uma diferença de temperatura mais alta significa uma transferência de calor mais rápida, de modo que quanto mais cedo o leite for adicionado, mais lenta a bebida esfria. Um estudo de 2007 publicado no European Heart Journal descobriu que certos efeitos benéficos do chá podem ser perdidos com a adição de leite.

Veja
Visite uma plantação de chá. Muitas plantações recebem visitantes e oferecem visitas guiadas. Alguns têm sites que oferecem informações específicas sobre como organizar uma visita.
Participe de uma cerimônia de chá no Japão ou em partes do Oriente Médio e Norte da África.

A cultura do
chá O chá pode ser consumido no início do dia para aumentar a vigilância calma; contém L-teanina, teofilina e cafeína ligada (às vezes chamada de teína). Marcas descafeinadas também são vendidas. Enquanto chás de ervas também são referidos como chá, a maioria deles não contém folhas da planta do chá. Enquanto o chá é a segunda bebida mais consumida na Terra depois da água, em muitas culturas também é consumido em eventos sociais elevados, como a festa do chá.

As cerimônias do chá surgiram em diferentes culturas, como as tradições chinesa e japonesa, cada uma das quais emprega certas técnicas e um protocolo ritualizado de preparar e servir chá para o prazer em um ambiente refinado. Uma forma de cerimônia do chá chinês é a cerimônia do chá Gongfu, que normalmente usa pequenos bules de barro Yixing e chá oolong.

No Reino Unido, o chá é consumido diariamente e é percebido como uma das bebidas culturais da Grã-Bretanha. É habitual que um anfitrião ofereça chá aos hóspedes logo após a sua chegada. O chá é consumido tanto em casa como fora de casa, muitas vezes em cafés ou salões de chá. O chá da tarde com bolos em porcelana fina é um estereótipo cultural. No sudoeste da Inglaterra, muitos cafés servem um chá gelado, composto por bolinhos, creme de leite e geléia ao lado de um bule de chá. Em algumas partes da Grã-Bretanha e da Índia, o “chá” também pode se referir à refeição da noite.

A Irlanda tem sido um dos maiores consumidores per capita de chá do mundo. A média nacional é de quatro xícaras por pessoa por dia, com muitas pessoas bebendo seis xícaras ou mais. O chá na Irlanda é geralmente tomado com leite ou açúcar e é ligeiramente mais picante e mais forte do que a tradicional mistura inglesa.

O chá é predominante na maioria das culturas do Oriente Médio. Na cultura árabe, o chá é um ponto focal para encontros sociais.

O chá turco é uma parte importante da culinária do país e é a bebida quente mais comumente consumida, apesar da longa história de consumo de café do país. Em 2004, a Turquia produziu 205.500 toneladas de chá (6,4% da produção total de chá do mundo), o que o tornou um dos maiores mercados de chá do mundo, com 120.000 toneladas sendo consumidas na Turquia, e o restante sendo exportado. Em 2010, a Turquia teve o maior consumo per capita do mundo, com 2,7 kg. A partir de 2013, o consumo per capita de chá turco ultrapassa 10 xícaras por dia e 13,8 kg por ano. O chá é cultivado principalmente na província de Rize, na costa do Mar Negro.

Na cultura iraniana, o chá é tão amplamente consumido, geralmente é a primeira coisa oferecida a um hóspede da casa.

A Rússia tem uma longa e rica história do chá que data de 1638, quando o chá foi apresentado ao czar Miguel. As reuniões sociais eram consideradas incompletas sem o chá, que era tradicionalmente fabricado em um samovar, e hoje 82% dos russos consomem chá diariamente.

No Paquistão, os chás preto e verde são populares e são conhecidos localmente como sabz chai e kahwah, respectivamente. O popular chá verde chamado kahwah é frequentemente servido após cada refeição no cinturão pashtun do Baluchistão e em Khyber Pakhtunkhwa, que é onde o Khyber Pass é encontrado. No centro e sul de Punjab e na região metropolitana de Sindh, no Paquistão, o chá com leite e açúcar (às vezes com pistache, cardamomo etc.), comumente chamado de chai, é amplamente consumido. É a bebida mais comum das famílias na região. Nas regiões paquistanesas do norte de Chitral e Gilgit-Baltistan, um chá de estilo tibetano salgado e amanteigado é consumido.

Na região da Caxemira transnacional, que atravessa a fronteira entre a Índia e o Paquistão, Kashmiri chai ou meio-dia chai, um chá cor-de-rosa e cremoso com pistácios, amêndoas, cardamomo e às vezes canela, é consumido principalmente em ocasiões especiais, casamentos e durante o inverno. meses quando é vendido em muitos quiosques.

A cultura do chá indiano é forte – a bebida é a bebida quente mais popular no país. É consumido diariamente em quase todas as casas, oferecido aos hóspedes, consumido em grandes quantidades no ambiente doméstico e oficial, e é feito com a adição de leite com ou sem especiarias, e geralmente adoçado. Nas casas, às vezes é servido com biscoitos para ser mergulhado no chá e comido antes de consumir o chá. Mais frequentemente do que não, ele é bebido em “doses” de pequenas xícaras (referido como “corte” chai se vendido em vendedores de chá de rua) em vez de um copo grande. Em 21 de abril de 2012, o vice-presidente da Comissão de Planejamento (Índia), Montek Singh Ahluwalia, disse que o chá seria declarado como bebida nacional em abril de 2013. A medida deve impulsionar a indústria de chá no país. Falando na ocasião, O ministro-chefe de Assam, Tarun Gogoi, disse que um pacote especial para a indústria de chá será anunciado no futuro para garantir seu desenvolvimento. A história do chá na Índia é especialmente rica.

Na Birmânia (Myanmar), o chá é consumido não apenas como bebidas quentes, mas também como chá doce e chá verde, conhecido localmente como laphet-yay e laphet-yay-gyan, respectivamente. Folhas de chá em conserva, conhecidas localmente como laphet, também são uma iguaria nacional. O chá em conserva é geralmente consumido com sementes de gergelim torrado, feijão frito crocante, amendoim torrado e salgadinhos de alho fritos.

No Mali, o chá da pólvora é servido em série de três, começando com a oxidação mais alta ou chá mais forte, sem açúcar, localmente referido como “forte como a morte”, seguido por uma segunda porção, onde as mesmas folhas de chá são fervidas novamente com um pouco de açúcar adicionado (“agradável como a vida”), e um terceiro, onde as mesmas folhas de chá são fervidas pela terceira vez com ainda mais açúcar adicionado (“doce como o amor”). O chá verde é o ingrediente central de um distintivo costume malinês, o “Grin”, um encontro social informal que atravessa linhas sociais e econômicas, começando na frente de portões compostos familiares à tarde e se estendendo até tarde da noite, e é muito popular. em Bamako e outras grandes áreas urbanas.

Nos Estados Unidos, 80% do chá é consumido como chá gelado. Chá doce é nativo do sudeste dos EUA e é icônico em sua culinária.

Faz

Preparação

Chá preto
As variedades populares de chá preto incluem os chás Assam, Nepal, Darjeeling, Nilgiri, Rize, Keemun e Ceilão.

Muitas das substâncias ativas do chá preto não se desenvolvem a temperaturas inferiores a 90 ° C (194 ° F). Como resultado, o chá preto no oeste é geralmente mergulhado em água perto de seu ponto de ebulição, em torno de 99 ° C (210 ° F). Como o ponto de ebulição cai com o aumento da altitude, é difícil preparar o chá preto adequadamente em áreas montanhosas.

Chás pretos ocidentais geralmente são preparados por cerca de quatro minutos. Em muitas regiões do mundo, no entanto, a água fervente é usada e o chá é frequentemente cozido. Na Índia, o chá preto é fervido por quinze minutos ou mais para fazer Masala chai, já que uma bebida forte é preferida. O chá é frequentemente tenso enquanto serve.

Um grupo de gerenciamento de segurança alimentar da Organização Internacional de Padronização (ISO) publicou um padrão para preparar uma xícara de chá (ISO 3103: Chá – Preparação de licor para uso em testes sensoriais), principalmente destinado a padronizar a preparação para fins de comparação e classificação .

Chá verde
Em regiões do mundo que preferem bebidas suaves, como o Extremo Oriente, o chá verde é embebido em água em torno de 80 a 85 ° C (176 a 185 ° F). Regiões como a África do Norte ou a Ásia Central preferem um chá amargo e é utilizada água mais quente. No Marrocos, o chá verde é mergulhado em água fervente por 15 minutos.

O recipiente em que o chá verde é mergulhado é freqüentemente aquecido antecipadamente para evitar o resfriamento prematuro. Os chás verde e branco de alta qualidade podem ter água nova adicionada até cinco ou mais vezes, dependendo da variedade, a temperaturas cada vez mais altas.

Chá Oolong O chá
Oolong é preparado em torno de 82 a 96 ° C (185 a 205 ° F), com o recipiente de infusão aquecido antes de despejar a água. Os bules de argila roxa Yixing são o tradicional recipiente de fermentação para o chá oolong, que pode ser fabricado várias vezes a partir das mesmas folhas, ao contrário do chá verde, parecendo melhorar com a reutilização. Na cerimônia do chá Gongfu do sul da China e de Taiwan, a primeira bebida é descartada, já que é considerada uma lavagem de folhas em vez de uma bebida adequada.

Pu-erh chá
Pu-erh chás requerem água fervente para infusão. Alguns preferem enxaguar rapidamente por alguns segundos a água fervente para remover a poeira do chá que se acumula no processo de envelhecimento, em seguida, infundir no ponto de ebulição (100 ° C ou 212 ° F) e deixar que ela suba de 30 segundos. para cinco minutos.

Masala chai
Significado “chá temperado”, o chá masala chai é preparado usando chá preto ou verde com leite (caso em que pode ser chamado de “latte”), e pode ser temperado com gengibre.

Chá de infusão Fria
Enquanto a maioria do chá é preparada usando água quente, também é possível preparar uma bebida a partir do chá usando a temperatura ambiente ou água resfriada. Isso requer mais tempo de preparação para extrair os componentes principais e produz um perfil de sabor diferente. As cervejas frias usam cerca de 1,5 vezes as folhas de chá que seriam usadas para macerar quente e são refrigeradas por 4 a 10 horas. O processo de fazer chá gelado é muito mais simples do que o café frio.

Fabricação a frio tem algumas desvantagens em comparação com a maceração a quente. Se as folhas ou a fonte de água contiverem bactérias indesejadas, elas podem florescer, enquanto o uso de água quente tem o benefício de matar a maioria das bactérias. Isso é menos preocupante nos tempos modernos e nas regiões desenvolvidas. Cerveja gelada também pode permitir que menos cafeína seja extraída.

Vertendo da altura
O sabor do chá também pode ser alterado derramando-o de diferentes alturas, resultando em vários graus de aeração. A arte do vazamento elevado é usada principalmente para melhorar o sabor do chá, enquanto arrefece a bebida para consumo imediato.

No sudeste da Ásia, a prática de servir chá a partir de uma altura foi aperfeiçoada usando chá preto ao qual é adicionado leite condensado, vertido de uma xícara de xícara para outra várias vezes de maneira alternada e em rápida sucessão, para criar um chá com bolhas de ar presas, criando uma “cabeça” espumosa no copo. Esta bebida, literalmente, “chá puxado” (que tem sua origem como uma bebida quente de chá indiano), tem um sabor mais cremoso do que o chá com leite achatado e é comum na região.

Comprar
É claro que o mais óbvio para um apreciador de chá comprar é o chá, mas também há países com uma tradição de fabricação artesanal de xícaras e outros recipientes usados ​​para fazer chá e beber. O Japão, por exemplo, é bem conhecido por sua estética zen de xícaras, pires e outros itens de cerâmica simples e atraentes. Marrocos e Turquia têm maravilhosas e muitas vezes decorativas xícaras e bules de cerâmica. Ao visitar a Rússia, versões menores de samovares fazem boas lembranças. O Reino Unido, com sua longa tradição de chá da tarde entre a nobreza, também é conhecido por produzir alguns dos melhores exemplos de conjuntos de chá de cerâmica. Não é novidade que, como país de origem para beber chá, a China também tem uma longa tradição de fazer conjuntos de chá de cerâmica de alta qualidade,

Nem todos os países que produzem cerâmicas e artigos de metal maravilhosos tradicionalmente bebem chá em grandes quantidades. Os italianos bebem chá, mas o país é mais conhecido por seu café. No entanto, se você é um bebedor de chá viajando pela Itália, é provável que você veja belos copos à venda, e eles são igualmente bons para usar para chá, chocolate quente ou café.

Embalagem

Saquinhos de chá
Em 1907, o comerciante de chá americano Thomas Sullivan começou a distribuir amostras de seu chá em pequenos sacos de seda chinesa com um cordão. Os consumidores notaram que podiam simplesmente deixar o chá na sacola e reutilizá-lo com chá fresco. No entanto, o potencial desta distribuição e método de embalagem não seria totalmente realizado até mais tarde. Durante a Segunda Guerra Mundial, o chá foi racionado no Reino Unido. Em 1953, após o racionamento no Reino Unido, Tetley lançou o saquinho de chá para o Reino Unido e foi um sucesso imediato.

A “saqueta de chá da pirâmide” (ou sachê), introduzida por Lipton e PG Tips / Scottish Blend em 1996, tenta abordar um dos argumentos dos especialistas em relação aos saquinhos de papel por meio de sua forma tetraédrica tridimensional, que permite mais espaço para folhas de chá para expandir enquanto macerando. No entanto, alguns tipos de sacos de chá em pirâmide foram criticados por serem ambientalmente hostis, uma vez que seu material sintético não é tão biodegradável quanto folhas de chá a granel e sacos de chá de papel.

Chá solto
As folhas de chá são embaladas em uma vasilha, saco de papel ou outro recipiente, como uma caixa de chá. Alguns chás inteiros, como folhas de chá de pólvora laminadas, que resistem ao desmoronamento, às vezes são embalados a vácuo para frescor em embalagens aluminizadas para armazenamento e varejo. O chá a granel deve ser medido individualmente para uso, permitindo flexibilidade e controle de sabor em detrimento da conveniência. Filtros, bolas de chá, prensas de chá, bules filtrados e sacos de infusão evitam que as folhas soltas flutuem no chá e fervam demais. Um método tradicional usa uma xícara de três partes chamada gaiwan, cuja tampa é inclinada para decantar o chá em uma xícara diferente para consumo.

Chá comprimido O chá
comprimido (como o pu-erh) é produzido para conveniência no transporte, armazenamento e envelhecimento. Normalmente, pode ser armazenada por mais tempo sem que haja deterioração do que o chá de folhas soltas.

O chá comprimido é preparado soltando as folhas do bolo usando uma pequena faca e misturando os pedaços extraídos em água. Durante a dinastia Tang, como descrito por Lu Yu, o chá comprimido foi moído em pó, combinado com água quente, e colocado em tigelas, resultando em uma mistura “espumosa”. Na dinastia Song, o pó de chá em vez disso seria levado com água quente na tigela. Embora não seja mais praticado hoje na China, o método de preparar o chá em pó foi transmitido ao Japão pelos monges zen-budistas, e ainda é usado para preparar a matcha na cerimônia do chá japonesa.

O chá comprimido foi a forma mais popular de chá na China durante a dinastia Tang. No começo da dinastia Ming, ela havia sido substituída pelo chá de folhas soltas. Continua popular, no entanto, nos países do Himalaia e nas estepes da Mongólia. Na Mongólia, os tijolos de chá eram onipresentes o suficiente para serem usados ​​como uma forma de moeda. Entre os povos do Himalaia, o chá comprimido é consumido, combinando-o com manteiga de iaque e sal para produzir chá de manteiga.

O chá instantâneo
” Chá instantâneo”, semelhante ao café solúvel liofilizado e uma alternativa ao chá fermentado, pode ser consumido quente ou frio. O chá instantâneo foi desenvolvido na década de 1930, com a Nestlé introduzindo o primeiro produto comercial em 1946, enquanto o Redi-Tea inaugurou o chá gelado instantâneo em 1953.

Delicadeza de sabor é sacrificada por conveniência. Aditivos como chai, baunilha, mel ou frutas são populares, assim como o leite em pó.

Durante a Segunda Guerra Mundial, soldados britânicos e canadenses receberam um chá instantâneo conhecido como “Compo” em seus Pacotes de Ração Composta. Esses blocos de chá instantâneo, leite em pó e açúcar nem sempre foram bem recebidos. Como Artilheiro Real de Artilharia Canadense, George C Blackburn observou:

Mas, inquestionavelmente, a característica das composições destinadas a serem lembradas além de todas as outras é o chá Compo … As instruções dizem para “borrifar o pó em água quente e deixar ferver, mexendo bem, três colheres de chá para um litro de água”.

Todas as variações possíveis na preparação deste chá foram tentadas, mas … sempre terminaram da mesma maneira. Enquanto ainda está quente demais para beber, é uma boa xícara de chá forte. Mesmo quando se torna apenas legal o suficiente para ser bebido com cuidado, ainda é uma boa xícara de chá, se você gosta de seu chá forte e doce. Mas deixe esfriar o suficiente para ser saboreado e desfrutado, e seus lábios serão revestidos com uma espuma pegajosa que se forma em toda a superfície, que se não for perturbada se transformará em uma membrana de couro que pode ser enrolada em seu dedo e virada para longe …

Chá engarrafado e enlatado O chá
enlatado é vendido preparado e pronto para beber. Foi introduzido em 1981 no Japão.

O primeiro chá engarrafado foi introduzido pela empresa de chá da Indonésia, a PT. Sinar Sosro em 1969 com a marca Teh Botol Sosro (ou chá engarrafado Sosro).

Em 1983, a empresa suíça Bischofszell Food Ltd. foi a primeira empresa a engarrafar o chá gelado em escala industrial.

Mantenha-se seguro A
cafeína é provavelmente a droga recreativa mais segura e amplamente usada, mas apresenta alguns riscos – principalmente o vício. Os efeitos colaterais provavelmente são leves e consistem em dores de cabeça decorrentes da abstinência. Certifique-se de monitorar sua ingestão de cafeína, especialmente se você também é um bebedor de café ou refrigerante.

China e Índia têm milênios de produção segura e natural de chá para seu crédito, mas entre demandas agressivas por exportação mundial e medidas de redução de custos, pesticidas tóxicos podem estar presentes nessas bebidas, hoje em dia. Vale a pena ler sobre quaisquer marcas controversas. Além disso, a produção de chá no Quênia e em outras partes da África Oriental pode, às vezes, empregar trabalho infantil. Tente ser um consumidor informado.

Observe também que uma fraude comum na China envolve convidar turistas inconscientes para uma casa de chá, onde os homens serão enganados para conversar com mulheres bonitas e, em seguida, descobrir que suas compras de chá custam uma quantia exorbitante.

Respeito
Cerimônias do chá podem ser assuntos muito formais que são culturalmente significativos. Mostrar respeito à ordem e à duração de uma cerimônia do chá são boas maneiras básicas. Em alguns lugares, recusar o chá é considerado rude. Por exemplo, se você estiver viajando no Tibete e não quiser participar, simplesmente deixe seu chá à sua frente sem beber. (E se você beber um pouco só para ser educado, note que o costume é nunca deixar o copo vazio, então o seu anfitrião certamente irá enchê-lo de novo!)

Embora beber chá raramente seja considerado um vício em todo o mundo, seu consumo é proibido religiosamente para mórmons, adventistas do sétimo dia e Hare Krishnas devido ao seu conteúdo de cafeína.