O chá pode ser consumido no início do dia para aumentar a calmaria; contém L-teanina, teofilina e cafeína ligada (às vezes chamada de teína). Marcas descafeinadas também são vendidas. Enquanto chás de ervas também são referidos como chá, a maioria deles não contém folhas da planta do chá. Enquanto o chá é a segunda bebida mais consumida na Terra depois da água, em muitas culturas também é consumido em eventos sociais elevados, como a festa do chá.

A cultura do chá é definida pela forma como o chá é feito e consumido, pela forma como as pessoas interagem com o chá e pela estética que envolve o consumo de chá. Inclui aspectos da produção de chá, fabricação de chá, artes de chá e cerimônia, sociedade, história, saúde, ética, educação e comunicação e questões de mídia.

O chá desempenha um papel importante em alguns países. É comumente consumido em eventos sociais, e muitas culturas criaram cerimônias formais intrincadas para esses eventos. O chá da tarde é um costume britânico com grande apelo. As cerimônias do chá, com suas raízes na cultura chinesa do chá, diferem entre os países do Leste Asiático, como as versões japonesa ou coreana. O chá pode diferir muito na preparação, como no Tibete, onde a bebida é comumente feita com sal e manteiga. O chá pode ser bebido em pequenas reuniões privadas (festas de chá) ou em público (casas de chá projetadas para interação social).

O Império Britânico espalhou sua própria interpretação do chá para seus domínios e colônias, incluindo regiões que hoje compreendem os estados de Hong Kong, Índia e Paquistão, que tinham costumes de chá pré-existentes, bem como regiões como a África Oriental Quênia, Tanzânia e Uganda) e do Pacífico (Austrália e Nova Zelândia) que não possuíam costumes do chá. A sala de chá ou casa de chá é encontrada nos EUA, no Reino Unido e na Irlanda.

Diferentes regiões favorecem diferentes variedades de chá – preto, verde ou oolong – e usam diferentes aromas, como ervas, leite ou açúcar. A temperatura e a força do chá também variam amplamente.

Resumo
Cerimônias de chá surgiram em diferentes culturas, como as tradições chinesa e japonesa, cada uma das quais emprega certas técnicas e protocolos ritualizados de preparar e servir chá para diversão em um ambiente refinado. Uma forma de cerimônia do chá chinês é a cerimônia do chá Gongfu, que normalmente usa pequenos bules de barro Yixing e chá oolong.

No Reino Unido, o chá é consumido diariamente e é percebido como uma das bebidas culturais da Grã-Bretanha. É habitual que um anfitrião ofereça chá aos hóspedes logo após a sua chegada. O chá é consumido tanto em casa como fora de casa, muitas vezes em cafés ou salões de chá. O chá da tarde com bolos em porcelana fina é um estereótipo cultural. No sudoeste da Inglaterra, muitos cafés servem um chá gelado, composto por bolinhos, creme de leite e geléia ao lado de um bule de chá. Em algumas partes da Grã-Bretanha e da Índia, o “chá” também pode se referir à refeição da noite.

A Irlanda tem sido um dos maiores consumidores per capita de chá do mundo. A média nacional é de quatro xícaras por pessoa por dia, com muitas pessoas bebendo seis xícaras ou mais. O chá na Irlanda é geralmente tomado com leite ou açúcar e é ligeiramente mais picante e mais forte do que a tradicional mistura inglesa.

O chá é predominante na maioria das culturas do Oriente Médio. Na cultura árabe, o chá é um ponto focal para encontros sociais.

O chá turco é uma parte importante da culinária do país e é a bebida quente mais comumente consumida, apesar da longa história de consumo de café do país. Em 2004, a Turquia produziu 205.500 toneladas de chá (6,4% da produção total de chá do mundo), o que o tornou um dos maiores mercados de chá do mundo, com 120.000 toneladas sendo consumidas na Turquia, e o restante sendo exportado. Em 2010, a Turquia teve o maior consumo per capita do mundo, com 2,7 kg. A partir de 2013, o consumo per capita de chá turco ultrapassa 10 xícaras por dia e 13,8 kg por ano. O chá é cultivado principalmente na província de Rize, na costa do Mar Negro.

Na cultura iraniana, o chá é tão amplamente consumido, geralmente é a primeira coisa oferecida a um hóspede da casa.

A Rússia tem uma longa e rica história do chá que data de 1638, quando o chá foi apresentado ao czar Miguel. As reuniões sociais eram consideradas incompletas sem o chá, que era tradicionalmente fabricado em um samovar, e hoje 82% dos russos consomem chá diariamente.

No Paquistão, os chás preto e verde são populares e são conhecidos localmente como sabz chai e kahwah, respectivamente. O popular chá verde chamado kahwah é frequentemente servido após cada refeição no cinturão pashtun do Baluchistão e em Khyber Pakhtunkhwa, que é onde o Khyber Pass é encontrado. No centro e sul de Punjab e na região metropolitana de Sindh, no Paquistão, o chá com leite e açúcar (às vezes com pistache, cardamomo etc.), comumente chamado de chai, é amplamente consumido. É a bebida mais comum das famílias na região. Nas regiões paquistanesas do norte de Chitral e Gilgit-Baltistan, um chá de estilo tibetano salgado e amanteigado é consumido.

Na região da Caxemira transnacional, que atravessa a fronteira entre a Índia e o Paquistão, Kashmiri chai ou meio-dia chai, um chá cor-de-rosa e cremoso com pistácios, amêndoas, cardamomo e às vezes canela, é consumido principalmente em ocasiões especiais, casamentos e durante o inverno. meses quando é vendido em muitos quiosques.

A cultura do chá indiano é forte – a bebida é a bebida quente mais popular no país. É consumido diariamente em quase todas as casas, oferecido aos hóspedes, consumido em grandes quantidades no ambiente doméstico e oficial, e é feito com a adição de leite com ou sem especiarias, e geralmente adoçado. Nas casas, às vezes é servido com biscoitos para ser mergulhado no chá e comido antes de consumir o chá. Mais frequentemente do que não, ele é bebido em “doses” de pequenas xícaras (referido como “corte” chai se vendido em vendedores de chá de rua) em vez de um copo grande. Em 21 de abril de 2012, o vice-presidente da Comissão de Planejamento (Índia), Montek Singh Ahluwalia, disse que o chá seria declarado como bebida nacional em abril de 2013. A medida deve impulsionar a indústria de chá no país. Falando na ocasião, O ministro-chefe de Assam, Tarun Gogoi, disse que um pacote especial para a indústria de chá será anunciado no futuro para garantir seu desenvolvimento. A história do chá na Índia é especialmente rica.

Na Birmânia (Myanmar), o chá é consumido não apenas como bebidas quentes, mas também como chá doce e chá verde, conhecido localmente como laphet-yay e laphet-yay-gyan, respectivamente. Folhas de chá em conserva, conhecidas localmente como laphet, também são uma iguaria nacional. O chá em conserva é geralmente consumido com sementes de gergelim torrado, feijão frito crocante, amendoim torrado e salgadinhos de alho fritos.

No Mali, o chá da pólvora é servido em série de três, começando com a oxidação mais alta ou chá mais forte, sem açúcar, localmente referido como “forte como a morte”, seguido por uma segunda porção, onde as mesmas folhas de chá são fervidas novamente com um pouco de açúcar adicionado (“agradável como a vida”), e um terceiro, onde as mesmas folhas de chá são fervidas pela terceira vez com ainda mais açúcar adicionado (“doce como o amor”). O chá verde é o ingrediente central de um distintivo costume malinês, o “Grin”, um encontro social informal que atravessa linhas sociais e econômicas, começando na frente de portões compostos familiares à tarde e se estendendo até tarde da noite, e é muito popular. em Bamako e outras grandes áreas urbanas.

Nos Estados Unidos, 80% do chá é consumido como chá gelado. Chá doce é nativo do sudeste dos EUA e é icônico em sua culinária.

Origem e história
As plantas de chá são nativas da Ásia Oriental e, provavelmente, originaram-se nas fronteiras do norte da Birmânia e do sudoeste da China.

Chá chinês (folha pequena) Chá de
Yunnan Assam (folha grande ) chá ocidental chinesa Assam (folha grande) chá
Chá de
Yunnan Assam (folha grande) do Sul chinês

O chá tipo chinês (folha pequena) (C. sinensis var. Sinensis) pode ter se originado no sul da China, possivelmente com hibridização de parentes desconhecidos de chá selvagem. No entanto, uma vez que não existem populações selvagens conhecidas deste chá, a localização precisa da sua origem é especulativa.

Dadas as suas diferenças genéticas formando clados distintos, o chá tipo Assam chinês (C. sinensis var. Assamica) pode ter dois parentescos diferentes – um encontrado no sul de Yunnan (Xishuangbanna, Pu’er City) e outro no oeste de Yunnan (Lincang, Baoshan ). Muitos tipos de chá assam do sul de Yunnan foram hibridados com a espécie intimamente relacionada Camellia taliensis. Ao contrário do chá do sul de Yunnan Assam, o chá de Yunnan Assam ocidental partilha muitas similaridades genéticas com o chá do tipo indiano Assam (também C. sinensis var. Assamica). Assim, o chá de Yunnan Assam Ocidental e o chá indiano Assam podem ter se originado da mesma planta matriz na região onde o sudoeste da China, indo-birmã e Tibete se encontram. No entanto, como o chá indiano Assam não compartilha haplótipos com chá Yunnan Assam Ocidental, O chá indiano Assam é provável que tenha se originado de uma domesticação independente. Algum chá indiano Assam parece ter hibridizado com a espécie Camellia pubicosta.

Assumindo uma geração de 12 anos, estima-se que o chá chinês de folhas pequenas tenha divergido do chá de Assam há cerca de 22.000 anos, enquanto o chá chinês Assam e o chá indiano Assam divergiram 2.800 anos atrás. A divergência do chá de folhas pequenas chinês e do chá de Assam corresponderia ao último máximo glacial.

Beber chá pode ter começado na região da região de Yunnan, quando foi utilizado para fins medicinais. Acredita-se também que, em Sichuan, “as pessoas começaram a ferver as folhas de chá para consumo em um líquido concentrado sem a adição de outras folhas ou ervas, usando o chá como bebida amarga, mas estimulante, em vez de uma mistura medicinal”.

As lendas chinesas atribuem a invenção do chá ao mítico Shennong (no centro e norte da China) em 2737 aC, embora as evidências sugiram que o consumo de chá possa ter sido introduzido no sudoeste da China (área de Sichuan / Yunnan). Os primeiros registros escritos do chá vêm da China. A palavra tú 荼 aparece no Shijing e em outros textos antigos para significar uma espécie de “vegetal amargo” (苦菜), e é possível que se referisse a muitas plantas diferentes, como sowthistle, chicória ou smartweed, bem como chá . Nas Crônicas de Huayang, foi registrado que o povo Ba em Sichuan apresentou tu ao rei Zhou. O Qin mais tarde conquistou o estado de Ba e seu vizinho Shu, e de acordo com o estudioso do século XVII Gu Yanwu que escreveu em Ri Zhi Lu (日 知 錄): “Foi depois que o Qin tomou Shu que eles aprenderam a beber chá ”

A mais antiga evidência física conhecida do chá foi descoberta em 2016 no mausoléu do Imperador Jing de Han em Xi’an, indicando que o chá do gênero Camellia foi bebido pelos imperadores da dinastia Han no século 2 aC. O trabalho da dinastia Han, “O Contrato para uma Juventude”, escrito por Wang Bao em 59 aC, contém a primeira referência conhecida ao chá fervente. Entre as tarefas listadas a serem realizadas pelos jovens, o contrato afirma que “ele deve ferver o chá e encher os utensílios” e “ele deve comprar o chá em Wuyang”. O primeiro registro de cultivo de chá também é datado deste período (o reinado do Imperador Xuan de Han), durante o qual o chá foi cultivado na Montanha Meng (蒙山), perto de Chengdu. Outro registro crível inicial de bebida alcoólica data do século 3 dC, em um texto médico de Hua Tuo, que afirmou: ”

Através dos séculos, uma variedade de técnicas para o processamento de chá e várias formas diferentes de chá foram desenvolvidas. Durante a dinastia Tang, o chá era cozido no vapor, em seguida, martelado e moldado em forma de bolo, enquanto na dinastia Song, chá de folhas soltas foi desenvolvido e se tornou popular. Durante as dinastias Yuan e Ming, as folhas de chá não oxidadas foram primeiro fritas, depois roladas e secas, um processo que interrompe o processo de oxidação que torna as folhas escuras, permitindo assim que o chá permaneça verde. No século 15, o chá oolong, no qual as folhas foram permitidas para oxidar parcialmente antes de fritar, foi desenvolvido. Os sabores ocidentais, no entanto, favoreceram o chá preto totalmente oxidado, e as folhas foram deixadas a oxidar ainda mais. O chá amarelo foi uma descoberta acidental na produção de chá verde durante a dinastia Ming,

O chá foi introduzido pela primeira vez aos sacerdotes e comerciantes portugueses na China durante o século XVI, época em que foi denominado chá. A primeira referência européia ao chá, escrita como Chiai, veio de Delle navigationi e viaggi escrita por um veneziano, Giambattista Ramusio, em 1545. O primeiro carregamento registrado de chá por uma nação européia foi em 1607, quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais deslocou uma carga. de chá de Macau a Java, dois anos depois, os holandeses compraram a primeira encomenda de chá que era de Hirado no Japão para ser despachada para a Europa. O chá tornou-se uma bebida da moda em Haia, na Holanda, e os holandeses introduziram a bebida na Alemanha, França e do outro lado do Atlântico para Nova Amsterdã (Nova York).

O primeiro registro de chá em inglês veio de uma carta escrita por Richard Wickham, que administrava um escritório da Companhia das Índias Orientais no Japão, escrevendo para um comerciante em Macau solicitando “o melhor tipo de chaw” em 1615. Peter Mundy, viajante e comerciante que encontrou chá em Fujian em 1637, escreveu: “água chaa – apenas com uma espécie de erva boiada nele”. O chá foi vendido em uma cafeteria em Londres em 1657, Samuel Pepys provou o chá em 1660, e Catarina de Bragança levou o hábito de beber chá para a corte britânica quando se casou com Carlos II em 1662. O chá, no entanto, não foi amplamente consumido. Grã-Bretanha até o século XVIII, e permaneceu caro até a última parte desse período. Os bebedores britânicos preferiam adicionar açúcar e leite ao chá preto, e o chá preto superava o chá verde em popularidade na década de 1720. O contrabando de chá durante o século XVIII fez com que o público em geral pudesse pagar e consumir chá. O governo britânico removeu o imposto sobre o chá, eliminando assim o comércio de contrabando em 1785. Na Grã-Bretanha e na Irlanda, o chá era inicialmente consumido como item de luxo em ocasiões especiais, como festivais religiosos, velórios e reuniões domésticas. O preço do chá na Europa caiu de forma constante durante o século XIX, especialmente depois que o chá indiano começou a chegar em grandes quantidades; No final do século XIX, o chá tornou-se uma bebida diária para todos os níveis da sociedade. A popularidade do chá também informou uma série de eventos históricos – a Lei do Chá de 1773 provocou o Tea Party de Boston que se transformou na Revolução Americana. A necessidade de abordar a questão do déficit comercial britânico causado pelo imperador manchu Kangxi que proclamou que “a China era o centro do mundo, possuindo tudo o que eles poderiam querer ou precisar e proibindo que produtos estrangeiros fossem vendidos na China!” Ele também decretou em 1685 “Que todos os bens comprados da China devem ser pagos em moedas de prata ou prata.” Isso fez com que todos os outros comerciantes da nação para encontrar algum outro produto, ópio, para vender para a China para ganhar de volta a prata que foram obrigados a pagar por chá , jade e seda. Mais tarde, o governo chinês tenta restringir o comércio de ópio sem restringir as restrições ao comércio de produtos estrangeiros, o que resultou na Guerra do Ópio. Ele também decretou em 1685 que todos os bens comprados da China devem ser pagos em moedas de prata ou ouro. Isso fez com que todos os outros comerciantes da nação encontrassem algum outro produto, o ópio, para vender à China para recuperar a prata que eram necessários. Pagou por chá, jade e seda. Mais tarde, o governo chinês tenta restringir o comércio de ópio sem restringir as restrições ao comércio de produtos estrangeiros, o que resultou na Guerra do Ópio. Ele também decretou em 1685 que todos os bens comprados da China devem ser pagos em moedas de prata ou ouro. Isso fez com que todos os outros comerciantes da nação encontrassem algum outro produto, o ópio, para vender à China para recuperar a prata que eram necessários. Pagou por chá, jade e seda. Mais tarde, o governo chinês tenta restringir o comércio de ópio sem restringir as restrições ao comércio de produtos estrangeiros, o que resultou na Guerra do Ópio.

O chá chinês de folhas pequenas foi introduzido na Índia em 1836 pelos britânicos, na tentativa de quebrar o monopólio chinês do chá. Em 1841, Archibald Campbell trouxe sementes de chá chinês da região de Kumaun e experimentou plantar chá em Darjeeling. O jardim de chá de Alubari foi inaugurado em 1856 e o ​​chá de Darjeeling começou a ser produzido. Em 1848, Robert Fortune foi enviado pela Companhia das Índias Orientais em uma missão à China para trazer a planta de chá de volta à Grã-Bretanha. Ele começou sua jornada em alto sigilo enquanto sua missão ocorria na calmaria entre a Primeira Guerra do Ópio anglo-chinesa (1839-1842) e a Segunda Guerra do Ópio (1856-1860). As plantas de chá chinesas que ele trouxe foram introduzidas no Himalaia, embora a maioria não tenha sobrevivido. Os britânicos haviam descoberto que uma variedade diferente de chá era endêmica em Assam e na região nordeste da Índia e que era usada pelo povo Singpho local, e estes eram então cultivados em vez da planta de chá chinesa e depois eram hibridizados com pequenos chineses. tipo de folha de chá, bem como espécies de chá selvagem provavelmente relacionadas. Usando as técnicas chinesas de plantio e cultivo, os britânicos lançaram uma indústria de chá oferecendo terras em Assam a qualquer europeu que concordasse em cultivá-la para exportação. O chá era originalmente consumido apenas por índios anglicizados; no entanto, tornou-se amplamente popular na Índia na década de 1950 por causa de uma campanha publicitária bem-sucedida do India Tea Board. e estes foram então cultivados em vez da planta de chá chinesa e depois foram hibridizados com o chá do tipo de pequena folha chinesa bem como espécies de chá selvagem provavelmente relacionadas de perto. Usando as técnicas chinesas de plantio e cultivo, os britânicos lançaram uma indústria de chá oferecendo terras em Assam a qualquer europeu que concordasse em cultivá-la para exportação. O chá era originalmente consumido apenas por índios anglicizados; no entanto, tornou-se amplamente popular na Índia na década de 1950 por causa de uma campanha publicitária bem-sucedida do India Tea Board. e estes foram então cultivados em vez da planta de chá chinesa e depois foram hibridizados com o chá do tipo de pequena folha chinesa bem como espécies de chá selvagem provavelmente relacionadas de perto. Usando as técnicas chinesas de plantio e cultivo, os britânicos lançaram uma indústria de chá oferecendo terras em Assam a qualquer europeu que concordasse em cultivá-la para exportação. O chá era originalmente consumido apenas por índios anglicizados; no entanto, tornou-se amplamente popular na Índia na década de 1950 por causa de uma campanha publicitária bem-sucedida do India Tea Board.

Cultura do chá em todo o mundo

Chá da bolha O chá da
bolha, chá com leite de pérola (chinês: p 奶茶; pinyin: zhēnzhū nǎichá), ou chá de leite de boba (b 奶茶; bōbà nǎichá) é uma mistura de bebida de chá com leite que inclui bolas de tapioca. Originário em Taiwan, é especialmente popular no leste da Ásia, incluindo Japão, Coréia do Sul, China, Hong Kong, Tailândia, Malásia, Filipinas, Vietnã e Cingapura, bem como Europa, Canadá e Estados Unidos. Também é conhecido como chá de pérola negra ou chá de tapioca.

A cultura do chá taiwanês também engloba uma cultura de chá mais tradicional inspirada na China e imigrantes han na ilha. O chá selvagem foi encontrado pela primeira vez em Taiwan pela Companhia Holandesa das Índias Orientais. Ondas sucessivas de imigração para Taiwan deixaram um legado de influências na cultura do chá.

Ásia leste

China
Devido à importância do chá na sociedade e cultura chinesas, casas de chá podem ser encontradas na maioria dos bairros e distritos comerciais chineses. Casas de chá de estilo chinês oferecem dezenas de variedades de misturas de chá quente e frio. Eles também servem uma variedade de petiscos para chá ou chá-relacionados. Começando no final da tarde, a típica casa de chá chinesa rapidamente fica lotada de estudantes e pessoas de negócios e, mais tarde à noite, hospeda insones e corujas simplesmente procurando um lugar para relaxar.

Existem casas de chá formais. Eles fornecem uma variedade de folhas de chá chinesas e japonesas, bem como apetrechos de chá e uma melhor classe de salgadinhos. Finalmente, há vendedores de chá que se especializam na venda de folhas de chá, panelas e outras parafernálias relacionadas. O chá é um item importante na cultura chinesa e é mencionado nas sete necessidades do cotidiano (chinês).

Na dinastia Tang, Lu Yu descobriu que as plantas que cresciam sob a sombra da encosta produziram chá de má qualidade, levando à distensão abdominal. Os métodos comuns de fazer chá ferviam a água e as folhas de chá ao mesmo tempo. A água foi aquecida em um caldeirão em um braseiro até o primeiro nível de fervura, que foi descrito como “olhos de peixe”, sais apropriados foram adicionados à água com o objetivo de melhorar o sabor do chá.

Dois períodos
Na China, pelo menos desde a dinastia Tang, o chá era um objeto de conhecimento; na dinastia Song, foram realizadas festas formais de degustação de chá, comparáveis ​​às degustações modernas de vinhos. Tanto quanto nas degustações de vinhos modernas, a embarcação adequada era importante e muita atenção era dada à combinação do chá com um recipiente de serviço esteticamente atraente.

Historicamente, havia duas fases de consumo de chá na China com base na forma de chá que era produzida e consumida, a saber: tijolos de chá versus chá de folhas soltas.

Fase de tijolos de chá O
chá servido antes da dinastia Ming era tipicamente feito de tijolos de chá. Após a colheita, as folhas de chá foram parcialmente secas ou foram completamente secas e moídas antes de serem prensadas em tijolos. A pressão de Pu-erh é provavelmente um vestígio desse processo. Tijolos de chá também eram às vezes usados ​​como moeda. Servir o chá de tijolos de chá exigiu várias etapas:

Brindar: Os tijolos de chá geralmente são primeiro torrados em fogo para destruir qualquer molde ou insetos que possam ter se enterrado nos tijolos de chá. Tal infestação ocorreu às vezes desde que os tijolos foram armazenados abertamente nos armazéns e nos armazenamentos. Brindar provavelmente deu um sabor agradável ao chá resultante.
Moagem: O tijolo de chá foi quebrado e moído em um pó fino. Esta prática sobrevive no chá em pó japonês (Matcha).
Whisking: O chá em pó foi misturado em água quente e espumado com um batedor antes de servir. A cor e os padrões formados pelo chá em pó foram apreciados enquanto a mistura era embebida.
Os chás moídos e batidos usados ​​naquela época exigiam tigelas escuras e padronizadas nas quais a textura da suspensão de pó de chá podia ser aproveitada. As melhores dessas taças, envidraçadas em padrões com nomes como manchas de óleo, penas de perdiz, pêlo de lebre e casco de tartaruga, são altamente valorizadas hoje em dia. A taça e a mistura de chá padronizadas eram frequentemente elogiadas na poesia do período com frases como “perdiz em nuvens rodopiantes” ou “neve no pêlo de lebre”. Chá neste período foi apreciado mais por seus padrões e menos pelo seu sabor. A prática de usar chá em pó ainda pode ser vista na cerimônia do chá japonês ou em Chadō.

Fase de chá de folhas soltas
Após 1391, o Imperador Hongwu, o fundador da Dinastia Ming, decretou que tributos de chá para a corte fossem trocados de tijolos para folhas soltas. O decreto imperial rapidamente transformou os hábitos de consumo de chá das pessoas, mudando de chás para chás fritos. A chegada do novo método para preparar o chá também exigiu a criação ou o uso de novos navios.

O bule de chá era necessário para que as folhas de chá pudessem ser mergulhadas separadamente do recipiente de bebida para uma infusão de concentração adequada. O chá deve ser mantido aquecido e as folhas de chá devem ser separadas da infusão resultante, quando necessário.
Os caddies e recipientes de chá também se tornaram necessários para manter o chá e conservar seu sabor. Isso porque as folhas de chá não preservam tão bem quanto os tijolos de chá. Além disso, o aroma natural do chá tornou-se o foco do consumo de chá devido ao novo método de preparação.
Uma mudança nos vasos de chá chineses foi evidente neste momento. Tigelas menores com desenhos simples ou simples nas superfícies internas eram favorecidas sobre as tigelas maiores e padronizadas usadas para apreciar os padrões criados pelos chás em pó. Beber chá em pequenas tigelas e copos provavelmente foi adotado, uma vez que reúne e direciona o vapor perfumado do chá para o nariz e permite uma melhor apreciação do sabor do chá.

Teawares feitos com um tipo especial de argila roxa (Zisha) de Yixing se desenvolveram durante esse período (dinastia Ming). A estrutura da argila púrpura tornou o material vantajoso com densidade minúscula e alta, preferida para a preservação do calor e a perviedade. A simplicidade e a rusticidade dominaram a ideia da arte da decoração das telhas de argila roxa. Tornou-se logo o método mais popular de realizar a cerimônia do chá chinês, que freqüentemente combina literatura, caligrafia, pintura e corte de sinetes na cultura chinesa.

O chá de folhas soltas e o chá de barro roxo ainda é o método preferido de preparar o chá na vida cotidiana chinesa.

Hong Kong
O chá de estilo inglês evoluiu para um novo estilo de bebida local, o chá de leite ao estilo de Hong Kong, mais frequentemente simplesmente “chá de leite”, em Hong Kong, usando leite evaporado em vez de leite comum. É popular em cha cha tengs e lojas de fast food, como Café de Coral e Maxims Express. Chá chinês tradicional, incluindo chá verde, chá de flores, chá de jasmim e chá Pu-erh, também são comuns, e são servidos no restaurante Dim Sum durante o dia.

Coréia
A cerimônia do chá coreano ou darye (茶 禮) é uma forma tradicional de cerimônia do chá praticada na Coréia. Darye refere-se literalmente a “etiqueta para o chá” ou “ritual do chá”. O principal elemento da cerimônia do chá coreano é a facilidade e a naturalidade de desfrutar do chá dentro de um cenário formal fácil. O centro da abordagem coreana do chá é uma coerência natural e fácil, com menos rituais formais, menos absolutos, maior liberdade para relaxar e mais criatividade para desfrutar de uma variedade maior de chás, serviços e conversas.

Japão
O papel tradicional do chá verde na sociedade japonesa é como uma bebida para convidados especiais e ocasiões especiais. O chá verde é servido em muitas empresas durante os intervalos da tarde. Os japoneses costumam comprar doces para seus colegas quando estão de férias ou em viagens de negócios. Esses lanches geralmente são apreciados com chá verde. O chá também será preparado para os visitantes que vêm para reuniões a empresas e visitantes em residências japonesas. Uma garrafa térmica cheia de chá verde é um grampo na família ou passeios escolares como acompanhamento para bento (almoços caixa). As famílias muitas vezes trazem xícaras japonesas adequadas para aumentar o prazer da bebida tradicional.

A forte associação cultural que os japoneses têm com o chá verde tornou a bebida mais popular para beber com a tradicional culinária japonesa, como sushi, sashimi e tempurá. Em um restaurante, uma xícara de chá verde é frequentemente servida com refeições sem custo adicional, com tantas recargas quantas desejar. Os melhores restaurantes japoneses tradicionais tomam tanto cuidado ao escolher o chá que servem como preparar a própria comida.

Muitos japoneses ainda aprendem a arte apropriada da secular cerimônia do chá. Ainda assim, os japoneses agora gostam de chá verde processado usando tecnologia de ponta. Hoje, a pressão das mãos – um método demonstrado aos turistas – é ensinada apenas como uma técnica preservada como parte da tradição cultural japonesa. A maioria das máquinas de venda onipresente também tem uma grande variedade de chás engarrafados quentes e frios. O chá Oolong goza de considerável popularidade. O chá preto, muitas vezes com leite ou limão, é servido de forma onipresente em cafés, cafés e restaurantes.

As principais áreas produtoras de chá no Japão incluem a província de Shizuoka e a cidade de Uji, na província de Kyoto.

Outras infusões que levam o nome de cha são o chá de cevada (mugi-cha) que é popular como uma bebida fria no verão, chá de trigo sarraceno (soba-cha) e chá de hortênsia (ama-cha).

O Tibete
Manteiga, leite e sal são adicionados ao chá e agitados para formar uma bebida quente chamada Po cha (bod ja, onde bod significa tibetano e ja chá) no Tibet, Butão e Nepal. A mistura é às vezes chamada de cha su mar, principalmente em Kham, ou no leste do Tibete. Tradicionalmente, a bebida é feita com um chá de tijolo doméstico e leite de iaque, em seguida, misturado em um churn por vários minutos. Usando um chá preto genérico, leite e manteiga, e agitação ou mistura funcionam bem também, embora o sabor único do leite de iaque seja difícil de replicar. (veja receita)

Beber chá do Tibete tem muitas regras. Um tal concerne um convite a uma casa de chá. O anfitrião primeiro derramará um vinho de cevada das terras altas. O convidado deve mergulhar o dedo no vinho e mexer um pouco. Isso será feito três vezes para representar o respeito pelo Buda, Dharma e Sangha. A taça será então recarregada mais duas vezes e, da última vez, deverá ser esvaziada ou o anfitrião será insultado. Depois disso, o anfitrião apresentará um presente de chá de manteiga ao hóspede, que o aceitará sem tocar na borda da tigela. O convidado derramará um copo para si e deverá terminar o copo ou ser visto como rude.

Existem dois chás principais que acompanham a cultura do chá. Os chás são chá de manteiga e chá de leite doce. Estes dois chás são encontrados apenas no Tibete. Outros chás que os tibetanos apreciam são os chás pretos fervidos. Existem muitas lojas de chá no Tibete vendendo esses chás, que os viajantes costumam usar como fonte principal de hidratação.

Sudeste Asiático

Myanmar
Mianmar (ex-Birmânia) é um dos poucos países onde o chá não é apenas bebido, mas também comido como chá lahpet – servido com vários acompanhamentos. É chamado lahpet assim (chá molhado) em contraste com lahpet chauk (chá seco) ou akyan jauk (cru seco) com o qual o chá verde – yeinway jan ou lahpet yeijan significa chá simples ou cru – é feito. No estado de Shan, em Myanmar, onde a maior parte do chá é cultivada, e também o estado de Kachin, o chá é torrado a seco em uma panela antes de adicionar água fervente para fazer chá verde. É a bebida nacional em um país predominantemente budista, sem nenhuma bebida nacional além da palmeira. O chá adoçado com leite é conhecido como lahpet yeijo feito com acho jauk (doce seco) ou chá preto e preparado à maneira indiana, fermentado e adoçado com leite condensado. É uma bebida muito popular, embora as classes médias em geral pareçam preferir café na maior parte do tempo. Foi introduzido em Myanmar por imigrantes indianos, alguns dos quais montaram casas de chá conhecidas como kaka hsaing, mais tarde evoluindo para apenas lahpetyei hsaing (loja de chá).

A cultura de rua da Birmânia é basicamente uma cultura do chá, pois as pessoas, principalmente homens, mas também mulheres e famílias, se reúnem em lojas de chá com chá indiano servido com diversos petiscos, desde bolos cremosos até breadsticks fritos chineses (youtiao) e pãezinhos cozidos no vapor (baozi). Pão naan indiano e samosas. O chá verde é habitualmente a primeira coisa a ser servida gratuitamente assim que um cliente se senta à mesa em todos os restaurantes, bem como nas cafeterias.

Bares e clubes, ao contrário do Ocidente, continuam sendo uma minoria até agora. As casas de chá são encontradas desde a menor aldeia até as principais cidades de todos os bairros, por todo o país. Eles estão abertos para café da manhã até tarde da noite, e alguns estão abertos 24 horas de catering para os motoristas de longa distância e viajantes. Uma das lojas de chá mais populares em Yangon no final dos anos 1970 foi chamada de Shwe Hleiga (Escada de Ouro) por aclamação popular, pois era apenas uma barraca de calçada, com mesas e bancos baixos para os clientes, no fundo de uma escada no centro de Yangon. Paradas de ônibus e terminais bem como mercados têm várias lojas de chá. Viagens de trem em Mianmar também apresentam vendedores ambulantes que embarcam em trens para vender chá a passageiros de chaleiras.

Lahpet
Lahpet (chá em conserva) é servido de duas maneiras:

A-hlu lahpet ou Mandalay lahpet é servido em um prato ou tradicionalmente em um prato raso laqueado chamado lahpet ohk com uma tampa e dividido em pequenos compartimentos – chá em conserva misturado com óleo de gergelim em um compartimento central e outros ingredientes como alho frito , ervilhas e amendoins, gergelim torrado, camarão seco triturado, gengibre picado e framboesas em outros compartimentos circundando-o. Pode ser servido como um lanche ou depois de uma refeição com chá verde ou em ocasiões especiais ou apenas para a família e visitantes. A-hlu significa esmola e é sinônimo de uma cerimônia de noviciação chamada Shinbyu, embora o lahpet seja servido desta forma também no hsun jway (oferecendo uma refeição aos monges) e casamentos. Convite para um shinbyu é tradicionalmente chamando de porta em porta com um ohh de lahpet e aceitação é indicada pelo participando dele.
Lahpet ou Lahpet Yangon é salada de chá em conserva muito popular em todo o Myanmar especialmente com as mulheres, e alguns teashops tê-lo em seu cardápio, bem como restaurantes birmaneses. É preparado misturando todos os ingredientes acima sem o coco, mas além disso inclui tomates frescos, alho e pimenta verde, e é vestido com molho de peixe, óleo de gergelim ou amendoim, e um aperto de limão. Algumas das marcas mais populares vendidas em pacotes incluem Ayee Taung lahpet de Mandalay, Shwe Toak de Mogok, Yuzana e Pinpyo Ywetnu de Yangon. Garnish ready-mixed da mandíbula de Hnapyan (duas vezes fritado) está igualmente disponível hoje.

Tailândia
Thai chá (também conhecido como chá gelado tailandês) ou “cha-yen” (tailandês: ชา เย็น) quando encomendado na Tailândia é uma bebida feita a partir de fortemente fermentado chá vermelho que geralmente contém anis adicionado, vermelho e amarelo corante alimentar, e às vezes outras especiarias também. Este chá é adoçado com açúcar e leite condensado e servido gelado. O leite evaporado ou integral geralmente é derramado sobre o chá e o gelo antes de ser servido – nunca é misturado antes de servir – para adicionar sabor e aparência cremosa. Localmente, é servido em um tradicional copo alto e quando pedido para viagem, é derramado sobre o gelo picado em um saco plástico transparente (ou translúcido). Pode ser transformado em um frappé em fornecedores mais ocidentalizados.

É popular no sudeste da Ásia e em muitos restaurantes americanos que servem comida tailandesa ou vietnamita, especialmente na costa oeste. Embora o chá tailandês não seja o mesmo que o chá de bolhas, uma bebida do Sudeste e do Leste Asiático que contém grandes pérolas negras de amido de tapioca, o chá tailandês com pérolas é um sabor popular do chá de bolhas.

O chá verde também é muito popular na Tailândia, gerando muitas variações, como o chá verde de cevada, chá verde rosa, chá verde limão, etc. O chá verde tailandês, no entanto, não deve ser confundido com o tradicional chá verde japonês. O chá verde tailandês tende a ser muito comercializado e o sabor é mais doce e fácil de apreciar do que as variações amargas.

O Vietnã
é cultivado extensivamente no norte do país, tornando o Vietnã um dos maiores exportadores do mundo. A palavra na língua vietnamita é trà (pronunciado cha / ja) ou chè. É servido sem açúcar e sem acompanhamento de leite, creme ou limão.

Tradicionalmente, o chá é frequentemente consumido como chá verde (trà xanh). Variantes de chá preto (chè tàu) também são amplamente usadas, embora freqüentemente perfumadas com flores de sambac Jasminum (chè nhài, trà lài). Huế é conhecido por seu chá perfumado com estames Nelumbo nucifera (trà sen).

Nos restaurantes vietnamitas, incluindo restaurantes no exterior, geralmente é servido um bule de chá de cortesia, uma vez que a refeição tenha sido encomendada, com recargas gratuitas.

sul da Asia

Índia
Um dos maiores produtores de chá do mundo, a Índia é um país onde o chá é popular como um café da manhã e uma bebida à noite. Muitas vezes é servido como masala chai com leite, açúcar e especiarias, como gengibre, cardamomo, pimenta preta e canela. Quase todo o chá consumido é chá indiano preto, variedade CTC. Normalmente, as folhas de chá são fervidas em água enquanto se faz chá, e o leite é adicionado.

Oferecer chá aos visitantes é a norma cultural em casas, escritórios e locais de negócios indianos. O chá é frequentemente consumido em pequenas barracas de beira de estrada, onde é preparado por fabricantes de chá conhecidos como chai wallahs.

Existem três regiões mais famosas na Índia para produzir chás pretos – Darjeeling, Assam e Nilgiri. “Forte, pesado e perfumado” são três critérios para julgar o chá preto. O chá Darjeeling é conhecido pelo seu aroma delicado e cor clara e é apropriadamente denominado “o champanhe dos chás”, que tem um alto aroma e líquido amarelo ou castanho após a preparação. O chá Assam é conhecido pelo seu sabor robusto e cor escura, e o chá Nilgiri é escuro, intensamente aromático e aromatizado. A Assam produz a maior quantidade de chá na Índia, principalmente da variedade CTC, e é uma das maiores fornecedoras de grandes marcas internacionais, como Lipton e Tetley. A Tetley Brand, anteriormente de propriedade britânica e uma das maiores, é agora propriedade da empresa indiana Tata Tea Limited.

Em 21 de abril de 2012, o vice-presidente da Comissão de Planejamento (Índia), Montek Singh Ahluwalia, disse que o chá seria declarado como bebida nacional em abril de 2013. Falando na ocasião, o ex-ministro chefe de Assam, Tarun Gogoi, disse um pacote especial para o chá. indústria seria anunciada no futuro para garantir o seu desenvolvimento. O movimento deve impulsionar a indústria do chá no país, mas em maio de 2013 o ministério do comércio decidiu não declarar uma bebida nacional por temer interromper a indústria cafeeira concorrente.

Chá do Paquistão é popular em todo o Paquistão e é referido como chai (escrito como چائے). Durante o regime britânico, o chá tornou-se muito popular em Lahore. O chá geralmente é consumido no café da manhã, durante os intervalos para almoço no local de trabalho e à noite em casa. Chá da noite pode ser consumido com biscoitos ou bolo. Os hóspedes normalmente são oferecidos uma escolha entre chá e refrigerantes. É prática comum que os proprietários ofereçam pausas para o trabalho contratado e, às vezes, forneçam chá durante os intervalos. O chá oferecido para o trabalho é tipicamente forte e tem mais açúcar.

No Paquistão, os chás preto e verde são populares e são conhecidos localmente como sabz chai e kahwah, respectivamente. O popular chá verde chamado kahwah é frequentemente servido após cada refeição em Khyber Pakhtunkhwa e no cinturão pashtun do Baluchistão. Na região da Caxemira, no Paquistão, Kashmiri chai ou “noon chai”, um chá rosa com leite com pistache e cardamomo, é consumido principalmente em ocasiões especiais, casamentos e durante os meses de inverno, quando é vendido em muitos quiosques. Em Lahore e em outras cidades de Punjab, esta Caxemira chai ou cha (pronunciada em Punjabi, Kosher, assim como em muitos dialetos chineses) é bebida comum no Punjab, trazida pelos caxemires étnicos no século XIX. Tradicionalmente, é preparado com sal-gema do Himalaia, dando-lhe a sua característica cor rosa. É tirada com Bakar khani e Kashmiri kulcha (namkeen / versão salgada de Khand kulcha). Namkeen chai ou meio-dia / maluco Cha ou comumente chamado Kashmri chai e algumas vezes sheer (leite) cha ou sabz chai (chá verde como o mesmo chá é usado para fazer khahwa / chá verde) é vendido e visto em quiosques de Gawalmandi com sal para Caxemira bem como com açúcar e pistache para não-Kashmris ou para quem gosta de açúcar. Nas regiões de Chitral e Gilgit-Baltistan, no norte do Paquistão, é consumido um chá de estilo tibetano com manteiga e salgado. Namkeen chai ou meio-dia / maluco Cha ou comumente chamado Kashmri chai e algumas vezes sheer (leite) cha ou sabz chai (chá verde como o mesmo chá é usado para fazer khahwa / chá verde) é vendido e visto em quiosques de Gawalmandi com sal para Caxemira bem como com açúcar e pistache para não-Kashmris ou para quem gosta de açúcar. Nas regiões de Chitral e Gilgit-Baltistan, no norte do Paquistão, é consumido um chá de estilo tibetano com manteiga e salgado. Namkeen chai ou meio-dia / maluco Cha ou comumente chamado Kashmri chai e algumas vezes sheer (leite) cha ou sabz chai (chá verde como o mesmo chá é usado para fazer khahwa / chá verde) é vendido e visto em quiosques de Gawalmandi com sal para Caxemira bem como com açúcar e pistache para não-Kashmris ou para quem gosta de açúcar. Nas regiões de Chitral e Gilgit-Baltistan, no norte do Paquistão, é consumido um chá de estilo tibetano com manteiga e salgado.

Sri Lanka
No Sri Lanka, geralmente o chá preto é servido com leite e açúcar, mas o leite é sempre aquecido. O chá é uma bebida muito popular entre o povo do Sri Lanka, e parte de sua terra é cercada por muitas colinas de plantações de chá espalhadas por quilômetros. Beber chá tornou-se parte da cultura do Sri Lanka e é costume oferecer uma xícara de chá para os hóspedes. Muitos habitantes do Sri Lanka estão acostumados a tomar uma xícara de chá no meio da manhã e outra à tarde. O chá preto é por vezes consumido com gengibre. Nas áreas rurais algumas pessoas ainda tomam chá com um pouco de jaggery doce

Ásia Ocidental

O Iran
Tea encontrou seu caminho para a Pérsia (Irã) através da Rota da Seda da Índia e logo se tornou a bebida nacional. Toda a parte do norte do Irã, ao longo das margens do Mar Cáspio, é adequada para o cultivo de chá. Especialmente na província de Gilan, nas encostas de Alborz, grandes áreas estão sob cultivo de chá e milhões de pessoas trabalham na indústria do chá. Essa região cobre uma grande parte da necessidade de chá do Irã. Os iranianos têm uma das maiores taxas per capita de consumo de chá do mundo e, desde os tempos antigos, todas as ruas tinham um Châikhâne (Casa de Chá). Os châikhânes ainda são um importante lugar social. Os iranianos tradicionalmente bebem chá colocando-o em um pires e colocando um pedaço de açúcar na boca antes de beber o chá.

Turquia
A partir de 2016, a Turquia lidera as estatísticas de consumo de chá per capita em 6,96 libras.

O chá turco ou Çay é produzido na costa leste do Mar Negro, que tem um clima ameno com alta precipitação e solo fértil. O chá turco é tipicamente preparado usando aydanlık, um instrumento especialmente projetado para a preparação do chá. A água é levada a ferver na chaleira inferior maior e, em seguida, parte da água é usada para encher a chaleira menor em cima e infundir várias colheres de folhas de chá soltas, produzindo um chá muito forte. Quando servida, a água restante é usada para diluir o chá em uma base individual, dando a cada consumidor a escolha entre forte (“koyu” / escuro) ou fraco (“açık” / luz). O chá é bebido a partir de pequenos copos para apreciá-lo quente, além de mostrar sua cor, com pedaços de açúcar de beterraba. Em menor escala do que em outros países muçulmanos, o chá substitui tanto o álcool quanto o café como bebida social.

Em 2004, a Turquia produziu 205.500 toneladas de chá (6,4% da produção total de chá do mundo), o que o tornou um dos maiores mercados de chá do mundo, com 120.000 toneladas sendo consumidas na Turquia, e o restante sendo exportado. Em 2010, a Turquia teve o maior consumo per capita do mundo, com 2,7 kg. A partir de 2013, o consumo per capita de chá turco ultrapassa 10 xícaras por dia e 13,8 kg por ano. O chá é cultivado principalmente na província de Rize, na costa do Mar Negro.

África

O Egito
Tea é a bebida nacional no Egito e detém uma posição especial que até o café não pode rivalizar. No Egito, o chá é chamado de “shai”. O chá embalado e vendido no Egito é quase exclusivamente importado do Quênia e do Sri Lanka. O governo egípcio considera o chá uma cultura estratégica e administra grandes plantações de chá no Quênia. O chá verde é uma recente chegada ao Egito (somente no final da década de 1990, o chá verde tornou-se acessível) e não é tão popular.

O chá egípcio vem em duas variedades: Koshary e Saiidi. O chá de Koshary, popular no Baixo Egito (norte), é preparado usando o método tradicional de embeber chá preto em água fervida e deixá-lo por alguns minutos. É quase sempre adoçado com cana-de-açúcar e muitas vezes é aromatizado com folhas de hortelã fresca. A adição de leite também é comum. O chá de Koshary é geralmente leve, com menos de meia colher de chá por xícara considerado próximo do limite superior.

Saiidi chá é comum no Alto (sul) Egito. É preparado fervendo chá preto com água durante 5 minutos sobre uma chama forte. O chá Saiidi é extremamente pesado, com 2 colheres de chá por xícara sendo a norma. É adoçado com grandes quantidades de cana-de-açúcar (uma necessidade, uma vez que a fórmula e o método produzem um chá muito amargo). Saiidi chá é muitas vezes preto, mesmo em forma líquida.

Além do chá verdadeiro, os chás de ervas (ou tisanas) costumam ser servidos nas casas de chá egípcias, com ingredientes que variam de hortelã a canela e gengibre a salsinha; muitos destes são atribuídos qualidades medicinais ou benefícios para a saúde na medicina popular egípcia. Karkade, uma tisana de flores de hibisco, é uma bebida particularmente popular e é tradicionalmente considerada benéfica para o coração.

Líbia
O chá líbio é uma bebida forte, preta ou verde, servida em pequenos copos de vidro com espuma ou espuma no topo do copo. é geralmente adoçado com açúcar e tradicionalmente servido em três rodadas. hortelã ou manjericão é usado para aromatizar e tradicionalmente a última rodada é servida com amendoim cozido ou amêndoas.

Mauritius
Tea desempenha um papel importante na cultura da ilha. Beber chá permite socializar com ele geralmente sendo servido aos convidados e no local de trabalho.

Os povos mauricianos costumam consumir chá preto, muitas vezes com leite e açúcar. Maurício é um produtor de chá, inicialmente em pequena escala, quando os franceses introduziram a planta na ilha por volta de 1765. Foi sob o domínio britânico posterior que a escala do cultivo do chá aumentou.

Três grandes produtores de chá dominam o mercado local, estes são Bois Cheri, Chartreuse e Corson. O produto de assinatura é o chá com sabor de baunilha que é comumente comprado e consumido na ilha.

Marrocos
Marrocos é considerado o maior importador mundial de chá verde.

O chá foi introduzido no Marrocos no século 18 através do comércio com a Europa.

Marrocos consome chá verde com hortelã, em vez de chá preto. Tornou-se parte da cultura e é amplamente utilizado em quase todas as refeições. O povo marroquino até faz a performance do chá uma cultura especial no país das flores. O chá marroquino é comumente servido com bolachas de chá, folhas de hortelã frescas, açúcar mascavo local em formato de dedo, além de potes e copos de chá coloridos. Beber chá marroquino não é apenas um luxo de língua, mas também os olhos.

Sahel
Na região do Sahel, na margem sul do Saara, o chá verde da pólvora é preparado com pouca água e grandes quantidades de açúcar. Ao derramar o chá nos copos e nas costas, uma espuma se forma em cima do chá. O chá do Sahel é uma ocasião social e três infusões, a primeira muito amarga, a segunda intermediária e a última bastante doce são tomadas ao longo de várias horas.

Ásia Central
чайхана Veja também Dastarkhān, cozinha do Cazaquistão, Caminho da Seda, cozinha do Quirguistão, culinária tadjique, cozinha uzbeque

O chá na Ásia Central é conhecido desde a fundação da Silk Way. No Cazaquistão, o chá tradicional é preto tradicionalmente com leite, no Uzbequistão o chá tradicional é verde.

Europa Central
República Checa
A cultura específica do chá se desenvolveu na República Tcheca nos últimos anos, incluindo muitos estilos de salões de chá. Apesar de terem o mesmo nome, eles diferem dos salões de chá britânicos. [Esclarecimentos necessários] Chás puros geralmente são preparados com relação ao país de origem, e bons palácios de chá podem oferecer 80 chás de quase todos os países produtores de chá. Salões de chá diferentes também criaram misturas e métodos de preparação e serviço.

Alemanha
A região da Frísia Oriental é conhecida por seu consumo de chá e sua cultura do chá. Misturas fortes de chá Assam, Ceilão e Darjeeling (East-Frisian Blend) são servidas sempre que houver visitantes em uma casa ou outro encontro da Frísia Oriental, bem como com café da manhã, meio da tarde e meio da noite.

A preparação tradicional é a seguinte: Um Kluntje, um açúcar de balas brancas que derrete lentamente, é adicionado ao copo vazio (permitindo que várias xícaras sejam adoçadas) e, em seguida, o chá é derramado sobre o Kluntje. Uma “nuvem” de creme pesado (“Wölkje” – um diminutivo de “nuvem” em frisão) é adicionada ao chá “água”, o açúcar representa “terra”. É servido sem uma colher e tradicionalmente bebido sem agitação, isto é, em três níveis: No início, o sabor é predominantemente nata, depois o chá e, finalmente, o sabor adocicado de kluntje no fundo do copo. Agitar o chá misturaria os três níveis em um e estragaria o sabor tradicional do chá. O chá é geralmente servido com pequenos biscoitos durante a semana e bolos durante ocasiões especiais ou nos fins de semana como um tratamento especial.

O chá é dito para curar dores de cabeça, problemas de estômago e estresse, entre muitas outras doenças. O conjunto de chá é comumente decorado com um design de East Friesian Rose. Como convidado, é considerado indelicado beber menos de três xícaras de chá. Colocar sua xícara de cabeça para baixo no pires ou sua colher na xícara sinaliza que você está acabado e não quer mais chá.

Eslováquia
Embora menos visível do que na República Checa, a cultura do chá existe na Eslováquia. Salões de chá são considerados um ambiente subterrâneo por muitos, mas eles continuam a aparecer em quase todas as cidades de tamanho médio. Estas salas de chá são apreciadas por oferecer ambientes tranquilos com música agradável. Mais importante, eles são geralmente não-fumantes, ao contrário da maioria dos bares e cafés.

Europa Oriental

Rússia
O podstakannik (‘подстаканник’), ou porta-copos de chá (literalmente “coisa debaixo do copo”), faz parte da tradição do chá russo. Um porta copo de chá russo é uma forma tradicional de servir e beber chá na Rússia, Ucrânia, Bielorrússia, outros países da CEI e ex-URSS. Podstakanniks caros são feitos de prata, séries clássicas são feitas principalmente de prata de níquel, cuproníquel e outras ligas com chapeamento de níquel, prata ou ouro. Na Rússia, costuma-se beber chá feito separadamente em um bule de chá e diluído com água recém-fervida (“chá dos pares de bules”, “чай парой чайников”). Tradicionalmente, o chá é muito forte, sua força geralmente indica o grau de hospitalidade dos anfitriões. O implemento tradicional para ferver água para chá costumava ser o samovar (e às vezes ainda é, embora geralmente elétrico). O chá é um evento familiar e geralmente é servido após cada refeição com açúcar (uma a três colheres de chá por xícara) e limão (mas sem leite), e uma variedade de geleias, doces e confeitos. O chá preto é comumente usado, com o chá verde ganhando popularidade como uma alternativa mais saudável, mais “oriental”. Os saquinhos de chá não são usados ​​na tradicional cerimônia do chá da Rússia, apenas chá preto solto de folhas grandes.

Nas prisões russas, onde o álcool e as drogas são proibidos, os detentos costumam preparar chá muito forte, conhecido como “chifir”, para experimentar suas propriedades que alteram o humor.

Europa Ocidental

França
Embora a França seja conhecida por seu consumo de café, o chá da tarde é há muito tempo um hábito social da classe média alta, ilustrado, por exemplo, pelos romances de Marcel Proust. Mariage Frères é uma famosa loja de chá high-end de Paris, ativa desde 1854. O mercado de chá francês ainda é apenas uma fração do britânico (um consumo de 250 gramas por pessoa por ano em comparação com cerca de 2 quilos no Reino Unido), mas dobrou de 1995 a 2005 e ainda está crescendo de forma constante. O chá na França é da variedade negra, mas os chás verdes asiáticos e os chás com sabor de frutas estão se tornando cada vez mais populares. Os franceses geralmente bebem chá à tarde. Muitas vezes é tomado em salões de thé. A maioria das pessoas adicionará açúcar ao chá (65%), depois leite (25%), limão (30%) ou nada (32%) são igualmente populares. O chá é geralmente servido com alguns doces,

Irlanda A
Irlanda é o segundo maior consumidor per capita de chá do mundo, com um consumo de 4,89 libras (2,19 kg) por pessoa por ano. Embora amplamente semelhante à cultura do chá no Reino Unido, a cultura do chá irlandês tem vários elementos distintivos; por exemplo, o chá na Irlanda é geralmente tomado com leite ou açúcar e é um pouco mais picante e mais forte do que o tradicional Inglês Blend. As marcas populares de chá vendidas na Irlanda são Barry’s, Bewley’s e Lyons.

Portugal
O cultivo de chá em Portugal tem lugar nos Açores, um grupo de ilhas localizadas a 1500 km a oeste de Portugal Continental. Portugal foi o primeiro a introduzir a prática de beber chá na Europa, bem como o primeiro país europeu a produzir chá.

Em 1750, os terrenos que vão desde os campos de Capelas até os de Porto Formoso, na ilha de São Miguel, foram usados ​​para as primeiras colheitas de chá. Eles entregaram 10 kg de chá preto e 8 kg de chá verde. Um século depois, com a introdução de trabalhadores qualificados da Região da China em 1883, a produção tornou-se significativa e a cultura expandiu-se. Seguindo as instruções desses trabalhadores, as espécies Jasminum grandiflorum e Malva vacciones foram introduzidas para dar “nobreza” ao aroma do chá, embora apenas o Jasminum fosse usado.

Este chá é actualmente comercializado sob o nome do composto processado, Gorreana, e é produzido por famílias independentes. Nenhum herbicida ou pesticida é permitido no processo de crescimento, e consumidores modernos associam a produção a chás orgânicos mais recentes. No entanto, os padrões de produção relativos à própria planta e ao seu cultivo não mudaram nos últimos 250 anos.

Reino Unido
Os britânicos são um dos maiores consumidores de chá do mundo, com cada pessoa consumindo, em média, 1,9 kg por ano. O chá é geralmente chá preto servido com leite e às vezes com açúcar. O chá forte servido com muito leite e freqüentemente duas colheres de chá de açúcar, geralmente em uma caneca, é comumente referido como chá de construtor por sua associação com os construtores e mais amplamente com a classe trabalhadora. Na maior parte do tempo no Reino Unido, beber chá não é a expressão cultural delicada e refinada que o resto do mundo imagina – uma xícara (ou comumente uma caneca) de chá é algo ingerido com frequência ao longo do dia. Isso não quer dizer que os britânicos não tenham uma cerimônia do chá mais formal, mas as pausas para chá são uma parte essencial do dia de trabalho. O termo é muitas vezes encurtado para ‘chá’, essencialmente indicando uma pausa.

A popularidade do chá remonta ao século 19, quando a Índia fazia parte do Império Britânico, e os interesses britânicos controlavam a produção de chá no subcontinente. Foi, no entanto, introduzido pela primeira vez no Reino Unido pela portuguesa Catarina de Bragança, rainha consorte de Carlos II nas décadas de 1660 e 1670. À medida que o chá se espalhou pelo Reino Unido e pelas classes sociais, os jardins de chá e as danças do chá se desenvolveram. Estes incluem assistir a fogos de artifício ou um jantar e dançar, concluindo com um chá da noite. Os jardins de chá perderam valor após a Segunda Guerra Mundial, mas as danças do chá ainda são realizadas hoje no Reino Unido.

Alguns estudiosos sugerem que o chá desempenhou um papel na Revolução Industrial. O chá da tarde possivelmente se tornou uma maneira de aumentar o número de horas que os trabalhadores podiam trabalhar nas fábricas; os estimulantes do chá, acompanhados de lanches açucarados, dariam energia aos trabalhadores para terminar o trabalho do dia. Além disso, o chá ajudou a aliviar algumas das conseqüências da urbanização que acompanhou a revolução industrial: beber chá requeria a ferver a água, matando assim doenças transmitidas pela água, como disenteria, cólera e febre tifóide.

Chá como uma refeição
No Reino Unido, o chá não é apenas o nome da bebida, mas também o nome de uma refeição. O tipo de refeição que uma pessoa significa depende muito de sua origem social e onde ela mora. A diferenciação no uso entre jantar, ceia, almoço e chá é um dos clássicos marcadores sociais do inglês britânico (ver U e inglês não inglês) e é discutido mais detalhadamente no artigo sobre o chá como uma refeição. Resumidamente, o chá da tarde (um exemplo é o chá cremoso) é mais doce e mais cedo, enquanto o chá da tarde é a última refeição do dia.

Países da Commonwealth
O chá da tarde e suas variantes são a mais conhecida “cerimônia do chá” nos países da Commonwealth, disponível em residências e estabelecimentos comerciais. Em algumas variedades de inglês, “chá” refere-se a uma refeição saborosa, veja os usos australianos do termo. O chá borbulhante de Taiwan, conhecido localmente como chá de leite de pérola, tornou-se amplamente popular na Austrália urbana, com várias cadeias em todas as grandes cidades.

América do Norte

Canadá
No Canadá, vários tipos de chá são usados ​​por muitas tribos indígenas diferentes como remédios de cura e cerimoniais. Por exemplo, as tribos Ojibwe e Cree, em Ontário, usam o Cedar Tea durante as cerimônias da sauna para limpar e nutrir seus corpos. Quando colonos europeus chegaram à costa norte-americana, foram os indígenas que os ensinaram a fazer chá de pinheiro para ajudar a curar seu escorbuto; agulhas de pinheiro são uma ótima fonte de vitamina C.

Estados Unidos
Nos Estados Unidos, o chá normalmente pode ser servido em todas as refeições como uma alternativa ao café, quando servido quente, ou refrigerantes, quando servido gelado. O chá também é consumido ao longo do dia como bebida. O chá da tarde, a refeição feita na tradição inglesa, raramente é servido nos Estados Unidos, embora continue sendo romantizado por crianças pequenas; geralmente é reservado para ocasiões especiais como festas de chá.

Em vez de beber chá quente, muitos americanos preferem chá servido com gelo. De fato, nos Estados Unidos, cerca de 80% do chá consumido é servido frio ou “gelado”. O chá gelado tornou-se um símbolo do sul dos Estados Unidos e da hospitalidade sulista, muitas vezes aparecendo ao lado de churrasco de verão ou grelhados. O chá gelado é muitas vezes feito como chá doce, que é simplesmente chá gelado com grandes quantidades de açúcar ou adoçante.

Chá gelado pode ser comprado como refrigerante, em forma de lata ou garrafa em máquinas de venda automática e lojas de conveniência. Este chá pré-fabricado é geralmente adoçado. Às vezes, outros aromas, como limão ou framboesa, são adicionados. Muitos restaurantes dispensam chá gelado fabricado durante todo o dia a partir de recipientes verticais.

O chá descafeinado é amplamente disponível nos Estados Unidos, para aqueles que desejam reduzir os efeitos fisiológicos da cafeína.

Antes da Segunda Guerra Mundial, a preferência dos EUA pelo chá era igualmente dividida entre chá verde e chá preto, 40% e 40%, com os 20% restantes preferindo o chá oolong. A guerra cortou os Estados Unidos de suas fontes primárias de chá verde, China e Japão, deixando-o com chá quase exclusivamente da Índia controlada pelos britânicos, que produzia chá preto. Depois da guerra, quase 99% do chá consumido foi chá preto. Chás verdes, oolong e branco recentemente se tornaram mais populares novamente, e são muitas vezes apontados como alimentos saudáveis.

Nos últimos 15 anos, as cadeias de café de fast food tiveram um grande impacto sobre como os americanos estão expostos aos chás herbais e exóticos. Uma vez considerada uma raridade, o chai, baseado no masala chai indiano, tornou-se uma opção popular para pessoas que podem beber um café com leite. Embora não seja tão comercializado, o chá Bubble de estilo taiwanês também se tornou popular nos Estados Unidos nos últimos anos, muitas vezes servido em pequenos cafés locais no mesmo estilo de muitas bebidas de café.

América do Sul

Brasil A
cultura do chá brasileiro tem suas origens com as bebidas infundidas, ou chás, produzidas pelas culturas indígenas da região amazônica. Evoluiu desde o período colonial português para incluir variedades importadas e costumes para beber chá. Há um conhecimento popular no Brasil que diz que os brasileiros, principalmente os urbanos, têm um gosto maior pelo uso de açúcar nos chás do que em outras culturas devido à falta de hábito das bebidas não açucaradas.