맥주 색상 표준 참조 방법

Standard Reference Method 또는 SRM은 현대 맥주가 맥주 색상을 지정하는 데 사용하는 몇 가지 시스템 중 하나입니다. SRM 값의 결정은 맥주 1cm를 통과 할 때 특정 파장 (430nm)의 빛 감쇠를 측정하고, 감쇠를 흡수로 표현하고 상수로 흡수를 스케일링하는 것 (SRM의 경우 12.7, EBC의 경우 25) .

SRM (또는 EBC) 숫자는 맥주의 흡수 스펙트럼에서 단일 지점을 나타냅니다. 따라서 81 점을 요구하는 풀 컬러 정보를 전달할 수는 없지만, 과일 맥주를 고려하더라도이 점에서 상당히 뛰어납니다 (스펙트럼 정보의 92 %를 전달합니다).

보조 “편차 계수”(아래 Augmented SRM 참조)는 나머지를 선택할 수 있으며 과일 맥주 및 맥아 맥주의 미묘한 색상 차이를 특성화 할 때 필요합니다.

측정 방법
ASBC와 EBC 측정은 이제 동일합니다 (둘 다 동일한 파장과 동일한 크기의 큐벳에서 이루어짐). 그러나 스케일링은 다릅니다.
광도계 또는 분광 광도계는 표준 1cm x 1cm 큐벳에 들어있는 1cm의 맥주를 통과 할 때 딥 블루 (바이올렛) 빛의 감쇠를 430nm에서 측정하는 데 사용됩니다. 흡광도는 시료로 들어가는 광선의 강도와 남은 강도의 비의 로그입니다. 이 차이는 SRM 시스템에서 12.7과 EBC에서 25로 곱해진다 (아래 참조).

예를 들어 빛의 세기가 1/100 인 경우 빛의 세기가 100 인 경우 흡수는 2이고 SRM은 25.4입니다. 규모 요인은 다음 단락에서 논의되는 SRM의 원래 정의에서 파생됩니다.
SRM 수는 원래 탁도가없는 샘플의 맥주 색상 강도에 의해 정의되며 평균 맥주의 스펙트럼 특성은 단색의 1/2 인치 셀에서 측정 한 맥주의 흡광도의 10 배입니다 430 나노 미터의 빛. ” 현대의 분광 광도계는 1/2 인치 것보다는 1cm 큐벳을 사용합니다. 1cm 큐벳을 사용하면 Bouguer-Beer-Lambert 법칙을 적용하면 승수가 10이 아닌 12.7이어야한다는 것을 알 수 있습니다. 맥주 또는 wort의 SRM 값이 약 30보다 큰 경우 다음을 사용하는 일부 계기의 로그 선형 한도 1cm 큐벳에 접근합니다. 이러한 경우 샘플은 탈 이온수로 희석됩니다. Beer-Lambert를 사용하면 일반적인 경우 SRM의 수학적 정의가 다음과 같이 나타납니다.


어디에  희석 계수  희석되지 않은 샘플의 경우,  1 : 1 희석 용) 및  1 ㎝에서 430 ㎚에서의 흡광도.

430 나노 미터 파장은 진한 파란색 (보라색) 빛에 해당하며 SRM 시스템에서 결정된 값을 SRM이 채택 된 시점에서 사용중인 Lovibond 시스템을 사용하여 결정된 값과 비교할 수 있도록 승수와 마찬가지로 선택되었습니다.

SRM은 1950 년 American Society of Brewing Chemists에 의해 채택되었는데, 이는 양조를 포함하여 많은 산업에서 여전히 사용되고있는 Lovibond 시스템의 어려움에 의해 무색소 한 색상의 계측 기반 측정의 필요성을 인식했습니다. 샘플을 시각적으로 색을 칠한 유리 디스크에 비교하여 실험실에서 얻은 Lovibond color로 표시). 위에서 언급했듯이 SRM과 Lovibond로 측정 한 맥주 색상은 SRM 채택 당시와 거의 동일합니다. 그러나 현대의 분석 방법은 SRM과 Lovibond가 더 어두운 색으로 갈라지는 것을 보여줍니다. 현대 malsters에 의해 간행 된 EBC와 Lovibond 자료의 비교는 SRM과 Lovibond (ºL) 사이 관계가다는 것을 보여준다 :
 .

EBC
색상 측정의 EBC 시스템은 SRM과 유사합니다. 1cm 셀에서 430nm로 측정하지만 색 단위는 희석 배수 A430의 12.7 배와 반대로 희석 배수의 25 배 곱하기

따라서 EBC는 SRM의 약 두 배이며 모든 색상 깊이에서 적용됩니다. SRM과 Lovibond 사이의 협약은 창백한 맥주 (10L ~ 12.7SRM)에서는 공정하지만 어두운 맥주 또는 부산물 (40L ~ 53.4SRM)에서는 악화됩니다.

두 시스템 모두 맥주가 430 nm에서 측정되기 전에 탁도가 없어야한다고 요구합니다. SRM에서 두 번째 측정은 700 nm에서 수행됩니다. 이 파장에서 흡수가 0.039 (이 숫자는 430nm에서의 흡광도)보다 적 으면 맥주는 혼탁하지 않은 것으로 간주됩니다. 그렇지 않은 경우, 여과하거나 원심 분리하여 판독 값을 반복한다. 정화 후에 비율 테스트가 통과되지 않으면 맥주는 “평균 스펙트럼 특성”을 가지지 않으며, 기술적으로 SRM 방법의 특성을 나타낼 자격이 없습니다. 아래에 설명 된 증강 된 SRM 방법은 이러한 어려움을 제거합니다.

EBC 시스템에서 탁도가 1 EBC 혼탁도 단위 (1 FTU에 해당) 이상이면 맥주를 여과해야합니다. 430 nm에서의 흡수 측정이 이루어지지 않습니다. (탁도계는 650 nm에서 산란을 측정).

이전 버전의 EBC 색상은 530 나노 미터에서의 흡수를 기반으로했기 때문에 두 시스템간에 직접 변환이 허용되지 않았습니다. 그러나, 선형 대수 흡수 스펙트럼 (카라멜 색 영역으로부터의 Linner 가설)을 가정하고, 색조 색인을 알고 있다면,  흡수율은 다음과 같이 관련됩니다.

오래된 EBC 색상 값과 SRM 사이의 변환 공식이 문헌에서 계속 나타나는 경우가 있습니다. 더 이상 사용하지 않는 측정 값을 기반으로하며 결함이 있으므로 사용해서는 안됩니다.

이 공식의 문제점 중 하나는 맥주 스펙트럼이 로그 선형이 아니기 때문입니다. “평균 스펙트럼 특성”을 가진 맥주의 1cm의 흡수는 여기에 기술 된 바와 같이 99 맥주의 앙상블의 흡수 스펙트럼의 평균을 의미한다.

430nm에서 측정 된 SRM에서 A530을 계산하기 위해이 공식을 사용할 수 있었으므로 SRM과 구 EBC 사이를 상호 변환하므로 이는 가치가있는 곳이 아님을 분명히 알 수 있습니다. 맥주의 전체 흡수 스펙트럼을 적어도 대략 나타 내기 때문에, 알려진 SRM의 맥주에 대한 3 자극 색상 (관찰자가 실제로 보는 색상을 나타내는 선택된 색상 공간에서 3 색 좌표)을 계산하는 데 사용할 수 있습니다 ASTM E-308 처방.

삼자 색
최근 몇 년 동안 양조 업계의 삼중법보고에 관심이있어 ASBC는 삼자 극화 특성화를 위해 승인 된 분석 방법 [MOA]을 보유하고 있습니다. 샘플의 흡수는 380 nm에서 시작하여 780 nm까지 확장되는 5 nm 간격으로 분리 된 81 개 파장에서 1 cm에서 측정됩니다. 이들은 전송 값 (각 흡수의 진수를 취함)으로 변환하고 결과를 ASTM E-308에 삽입합니다. 보고 된 삼자 극치는 L * a * b * 색 공간에 있으며 경로가 1cm 일 때 10 ° 관측자가 일사광 C (일광) 아래에 보이는 것을 설명합니다. 경로, 광원, 관찰자 ​​및 색 공간의 선택은 E-308의 한계를 나타내지 않고보고를 표준화해야하는 ASBC의 필요성을 나타냅니다.

맥주에 대한 SRM 값만 주어지면, 맥주가 평균 스펙트럼 특성을 단순히 가지고 있다면 근사 투과 스펙트럼을 계산할 수 있습니다.  :

이것은 E-308과 함께 CIE XYZ 공간에서 유추 할 수있는 색상 공간의 관찰자에 대한 모든 광원의 경로에서 삼자 극 색상을 계산하는 데 사용할 수 있습니다. 이 공식은 예를 들어 실제 맥주의 SRM을 평가할 때 사용할 수 있도록 투명 판이나 카드 스톡에 인쇄 할 색상 패치를 계산하는 데 사용할 수 있지만이 방법으로 준비된 색상 견본은 조명에 사용되는 광원, 관찰자 ​​및 경로에만 유효합니다. E-308 계산.BJCP 색상 가이드는 이러한 방식으로 준비되었습니다. 이것은 맥주가 평균 스펙트럼 특성을 갖는 경우 SRM이 풀 컬러 정보를 전달함을 보여줍니다. 그렇지 않으면 우리는 SRM이 제공하는 것보다 더 많은 정보가 필요합니다.

증강 된 SRM
최근 연구에 따르면 맥주의 투과 스펙트럼 (스펙트럼 특성에 제한이 없음)은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

어디서?  는 평균 정규화 된 스펙트럼 (괄호 안의 괄호 안에있는 두 개의 지수 항의 합계)이 계산 된 맥주 앙상블의 정규화 된 전송 스펙트럼의 공분산 행렬의 고유 벡터입니다.  수식)을 결정하고  ,  등은 특성화 된 맥주의 정규화 된 투과 스펙트럼을 갖는 고유 벡터의 내적으로서 얻어진다. 이 수식은 이전에 주어진 수식과 동일하지만 예외적으로  평균 정규화 스펙트럼으로부터 샘플 정규화 된 스펙트럼의 편차를 인코딩하는 계수. 샘플 맥주가 평균에 가까운 표준화 된 스펙트럼을 갖는 곳에서는 c가 작으며 이것이 얼마나 자주 발생하는지 주목할 만하다. 전형적으로 하나 또는 두 개의 증대 계수가 충분하고, 하나 또는 그 이상의 무시 계수가 종종 무시 될 정도로 충분히 작다. 예를 들어, SRM이 6.8 인 수입 에일은 계수 -0.07과 -0.1을가집니다. 이 두 가지 계수를 모두 사용하면 조명 장치 C 아래의 최대 10cm 경로에서 L * a * b * 공간 단위 (인식 한계) 미만의 색상 정확도를 얻을 수 있습니다.이 맥주의 SRM 만 사용하면 그 색깔은 약 4 L * a * b * 단위의 오차를 가진다. “평균”스펙트럼으로부터 극적으로 벗어난 맥주는 쉽게 수용됩니다. 따라서 Kriek (벨기에 체리 맥주)의 샘플은 SRM이 15.27입니다. SRM만으로 색상을 재구성 할 수 있다면, Kriek의 붉은 색이 아니라 어두운 호박색의 “보통”맥주 색상이 될 것입니다. 3 개의 계수 (1.8, 0.8 및 -0.1)를 포함하면 조명 장치 C에서 8cm까지의 경로에서 1L * a * b * 단위 미만의 색상 정확도를 얻을 수 있습니다.

증강 된 SRM은 익숙한 SRM 등급을 유지하는 것 외에 어떤 관찰 환경에서도 색상을 계산할 수 있다는 점에서 ASBC 삼자법과 비교하여 유리합니다. 메타 메리 즘 때문에 일반적으로 0이 아닌 편차 계수의 경우 ASBC 방법으로보고 된 L * a * b * 값에서 원본 스펙트럼을 추정 할 수 없습니다.
표준 참조 방법 (SRM)에 따른 색상

SRM / Lovibond 맥주 색상 EBC
2 창백한 맥주, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse 4
마이 블록, 금발 에일 6
4 Weissbier 8
6 미국 페일 에일, 인도 페일 에일 12
8 Weissbier, Saison 16
10 English Bitter, ESB 20
13 Biere de Garde, 이중 IPA 26 세
17 어두운 라거, Vienna lager, Marzen, Amber Ale 33
20 Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen 39 세
24 아이리쉬 드라이 스타우트, 도플 보크, 포터 47
29 스타우트 57
35 세 외진 곳, 발틱 포터 69
40+ 제국 강림 79
Tags: